CN112155070A - 一种嫩香型茶叶加工制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种嫩香型茶叶加工制作工艺，包括以下步骤：S1)：茶叶采摘：在谷雨前的清晨进行采摘，采摘时，摘取一芽一叶且芽叶长度2‑3cm的新鲜茶叶，在采茶时用拇指和食指夹住新梢作为采摘部位，然后食指向上稍微着力，并提起，然后将采摘好的茶叶均匀摊放在干净透气的编织网内，放置于阴凉通风处风干待用，风干过程中定期对茶叶进行翻拌；S2)：茶叶清洗：将采摘的茶叶含露水一起放入水锅内，水锅内加入50‑60kg的山泉水，并逐渐升温至32‑38℃，浸泡3‑5小时，将清洗后的茶叶用网筛捞起，放置在室内的放置架上晾晒，放置时将各个部分的茶叶进行分散，该嫩香型茶叶加工制作工艺的加工工艺简单，加工耗时短，便于工作人员掌握。
Description
技术领域
本发明涉及嫩香型茶叶加工技术领域，具体为一种嫩香型茶叶加工制作工艺。
背景技术
茶叶指茶树的叶子或芽，泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，将茶叶冲泡作为饮品是我国多年来的生活习惯，茶叶不但是人们喜爱的传统饮品，还是一种文化，茶叶的加工制作方式多种多样，在传统的制作方法中，通过杀青、炒揉后生产茶叶外形各一，口感多带有地方特色，传统的嫩香型茶叶加工时间长，加工工艺复杂，技术不易掌握。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种嫩香型茶叶加工制作工艺，该嫩香型茶叶加工制作工艺的加工工艺简单，加工耗时短，便于工作人员掌握，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明提出：一种嫩香型茶叶加工制作工艺，包括以下步骤：
S1)：茶叶采摘：在谷雨前的清晨进行采摘，采摘时，摘取一芽一叶且芽叶长度2-3cm的新鲜茶叶，在采茶时用拇指和食指夹住新梢作为采摘部位，然后食指向上稍微着力，并提起，然后将采摘好的茶叶均匀摊放在干净透气的编织网内，放置于阴凉通风处风干待用，风干过程中定期对茶叶进行翻拌；
S2)：茶叶清洗：将采摘的茶叶含露水一起放入水锅内，水锅内加入50-60kg的山泉水，并逐渐升温至32-38℃，浸泡3-5小时，将清洗后的茶叶用网筛捞起，放置在室内的放置架上晾晒，放置时将各个部分的茶叶进行分散，确保放置时茶叶的均匀度，晾晒至茶叶表面无明显水珠；
S3)：茶叶杀青：将晾晒后的茶叶放入蒸汽杀青设备中进行杀青；
S4)：茶叶揉捻：将杀青后的茶叶放置在多层的圆筛内，处于自然温度下晾干，然后放入揉捻机内进行茶叶揉捻；
S5)：烘干：将揉捻后的茶叶放入干燥设备内，进行烘干，烘干至茶叶中的含水量保持在5％-8％；
S6)：提香：将茶叶放入茶叶复干提香机内提香；
S7)：茶叶包装：将提香后的茶叶进行真空包装。
作为本发明的一种优选技术方案：所述茶叶清洗步骤中茶叶的放置厚度为2-5cm，室内温度保持在10-20℃，空气湿度保持在35-62％，摊放时间为3-5h，并每隔1-2h轻翻一次，细化茶叶清洗步骤，确保茶叶清洗效果好，去除茶叶表面的污垢。
作为本发明的一种优选技术方案：所述茶叶揉捻步骤中选用精揉机，揉捻时间保持在10-25min，且进行轻压、重压交替揉捻，至茶叶呈卷曲成条，能够确保制得的茶叶外形饱满。
作为本发明的一种优选技术方案：所述烘干步骤中的烘干温度控制在70-90℃，初烘干时间为30-60min，复烘干温度控制在75-85℃，复烘干时间为15-35min，烘干步骤能够去除茶叶中的水分。
作为本发明的一种优选技术方案：所述茶叶杀青步骤中的蒸汽杀青温度为150-175℃，蒸汽杀青湿度为80％-90％，蒸汽杀青时间为6-12分钟，通过细化蒸汽杀青步骤，能够蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，方便都念成型，并且散发青臭味，能够促进香气的行程。
作为本发明的一种优选技术方案：所述茶叶复干提香机的工作温度保持在65-85℃之间，提香时间为20-30分钟，通过高温提香，能够使茶叶成品的香味更加浓郁。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本嫩香型茶叶加工制作工艺的加工步骤简单，便于工作人员掌握，制作全过程无任何添加剂成分，制得的茶叶产品纯天然无污染，确保茶叶成品的质量，通过严格把控茶叶的清洗、杀青及揉捻步骤，使获得的茶叶成品外形饱满，香味更加持久。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供以下技术方案：
实施例一：
一种嫩香型茶叶加工制作工艺，包括以下步骤：
S1)：茶叶采摘：在谷雨前的清晨进行采摘，采摘时，摘取一芽一叶且芽叶长度2cm的新鲜茶叶，在采茶时用拇指和食指夹住新梢作为采摘部位，然后食指向上稍微着力，并提起，然后将采摘好的茶叶均匀摊放在干净透气的编织网内，放置于阴凉通风处风干待用，风干过程中定期对茶叶进行翻拌；
S2)：茶叶清洗：将采摘的茶叶含露水一起放入水锅内，水锅内加入50kg的山泉水，并逐渐升温至32℃，浸泡3小时，将清洗后的茶叶用网筛捞起，放置在室内的放置架上晾晒，放置时将各个部分的茶叶进行分散，确保放置时茶叶的均匀度，晾晒至茶叶表面无明显水珠，茶叶的放置厚度为2-5cm，室内温度保持在10℃，空气湿度保持在35％，摊放时间为3h，并每隔1h轻翻一次；
S3)：茶叶杀青：将晾晒后的茶叶放入蒸汽杀青设备中进行杀青，蒸汽杀青温度为150℃，蒸汽杀青湿度为80％，蒸汽杀青时间为6分钟；
S4)：茶叶揉捻：将杀青后的茶叶放置在多层的圆筛内，处于自然温度下晾干，然后放入揉捻机内进行茶叶揉捻，选用精揉机，揉捻时间保持在10min，且进行轻压、重压交替揉捻，至茶叶呈卷曲成条；
S5)：烘干：将揉捻后的茶叶放入干燥设备内，进行烘干，烘干至茶叶中的含水量保持在5％，烘干温度控制在70℃，初烘干时间为30min，复烘干温度控制在75℃，复烘干时间为15min；
S6)：提香：将茶叶放入茶叶复干提香机内提香，茶叶复干提香机的工作温度保持在65℃之间，提香时间为20分钟；
S7)：茶叶包装：将提香后的茶叶进行真空包装。
实施例二：
一种嫩香型茶叶加工制作工艺，包括以下步骤：
S1)：茶叶采摘：在谷雨前的清晨进行采摘，采摘时，摘取一芽一叶且芽叶长度2.5cm的新鲜茶叶，在采茶时用拇指和食指夹住新梢作为采摘部位，然后食指向上稍微着力，并提起，然后将采摘好的茶叶均匀摊放在干净透气的编织网内，放置于阴凉通风处风干待用，风干过程中定期对茶叶进行翻拌；
S2)：茶叶清洗：将采摘的茶叶含露水一起放入水锅内，水锅内加入55kg的山泉水，并逐渐升温至35℃，浸泡4小时，将清洗后的茶叶用网筛捞起，放置在室内的放置架上晾晒，放置时将各个部分的茶叶进行分散，确保放置时茶叶的均匀度，晾晒至茶叶表面无明显水珠，茶叶的放置厚度为3.5cm，室内温度保持在15℃，空气湿度保持在45％，摊放时间为4h，并每隔1.5h轻翻一次；
S3)：茶叶杀青：将晾晒后的茶叶放入蒸汽杀青设备中进行杀青，蒸汽杀青温度为165℃，蒸汽杀青湿度为85％，蒸汽杀青时间为8分钟；
S4)：茶叶揉捻：将杀青后的茶叶放置在多层的圆筛内，处于自然温度下晾干，然后放入揉捻机内进行茶叶揉捻，选用精揉机，揉捻时间保持在20min，且进行轻压、重压交替揉捻，至茶叶呈卷曲成条；
S5)：烘干：将揉捻后的茶叶放入干燥设备内，进行烘干，烘干至茶叶中的含水量保持在6％，烘干温度控制在80℃，初烘干时间为45min，复烘干温度控制在80℃，复烘干时间为25min；
S6)：提香：将茶叶放入茶叶复干提香机内提香，茶叶复干提香机的工作温度保持在70℃之间，提香时间为25分钟；
S7)：茶叶包装：将提香后的茶叶进行真空包装。
实施例三：
一种嫩香型茶叶加工制作工艺，包括以下步骤：
S1)：茶叶采摘：在谷雨前的清晨进行采摘，采摘时，摘取一芽一叶且芽叶长度3cm的新鲜茶叶，在采茶时用拇指和食指夹住新梢作为采摘部位，然后食指向上稍微着力，并提起，然后将采摘好的茶叶均匀摊放在干净透气的编织网内，放置于阴凉通风处风干待用，风干过程中定期对茶叶进行翻拌；
S2)：茶叶清洗：将采摘的茶叶含露水一起放入水锅内，水锅内加入60kg的山泉水，并逐渐升温至38℃，浸泡5小时，将清洗后的茶叶用网筛捞起，放置在室内的放置架上晾晒，放置时将各个部分的茶叶进行分散，确保放置时茶叶的均匀度，晾晒至茶叶表面无明显水珠，茶叶的放置厚度为5cm，室内温度保持在20℃，空气湿度保持在62％，摊放时间为5h，并每隔2h轻翻一次；
S3)：茶叶杀青：将晾晒后的茶叶放入蒸汽杀青设备中进行杀青，蒸汽杀青温度为175℃，蒸汽杀青湿度为90％，蒸汽杀青时间为12分钟；
S4)：茶叶揉捻：将杀青后的茶叶放置在多层的圆筛内，处于自然温度下晾干，然后放入揉捻机内进行茶叶揉捻，选用精揉机，揉捻时间保持在25min，且进行轻压、重压交替揉捻，至茶叶呈卷曲成条；
S5)：烘干：将揉捻后的茶叶放入干燥设备内，进行烘干，烘干至茶叶中的含水量保持在8％，烘干温度控制在90℃，初烘干时间为60min，复烘干温度控制在85℃，复烘干时间为35min；
S6)：提香：将茶叶放入茶叶复干提香机内提香，茶叶复干提香机的工作温度保持在85℃之间，提香时间为30分钟；
S7)：茶叶包装：将提香后的茶叶进行真空包装。
本发明好处：本嫩香型茶叶加工制作工艺的加工步骤简单，便于工作人员掌握，首先选择合适的时间对茶叶进行采摘，茶叶则选取一芽一叶，确保茶叶的质量，并对茶叶进行细致的清洗，去除茶叶表面残留的污物，清洗后，将茶叶进行简单的晾晒烘干，并进行茶叶杀青，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，方便揉捻成型，然后对茶叶依次进行揉捻、烘干，来对茶叶进行定型，提高茶叶成品的饱满度及品质，最终经过提香后进行真空包装，能够确保茶叶产品的品质高，香味持久。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种嫩香型茶叶加工制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1)：茶叶采摘：在谷雨前的清晨进行采摘，采摘时，摘取一芽一叶且芽叶长度2-3cm的新鲜茶叶，在采茶时用拇指和食指夹住新梢作为采摘部位，然后食指向上稍微着力，并提起，然后将采摘好的茶叶均匀摊放在干净透气的编织网内，放置于阴凉通风处风干待用，风干过程中定期对茶叶进行翻拌；
S2)：茶叶清洗：将采摘的茶叶含露水一起放入水锅内，水锅内加入50-60kg的山泉水，并逐渐升温至32-38℃，浸泡3-5小时，将清洗后的茶叶用网筛捞起，放置在室内的放置架上晾晒，放置时将各个部分的茶叶进行分散，确保放置时茶叶的均匀度，晾晒至茶叶表面无明显水珠；
S3)：茶叶杀青：将晾晒后的茶叶放入蒸汽杀青设备中进行杀青；
S4)：茶叶揉捻：将杀青后的茶叶放置在多层的圆筛内，处于自然温度下晾干，然后放入揉捻机内进行茶叶揉捻；
S5)：烘干：将揉捻后的茶叶放入干燥设备内，进行烘干，烘干至茶叶中的含水量保持在5％-8％；
S6)：提香：将茶叶放入茶叶复干提香机内提香；
S7)：茶叶包装：将提香后的茶叶进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种嫩香型茶叶加工制作工艺，其特征在于：所述茶叶清洗步骤中茶叶的放置厚度为2-5cm，室内温度保持在10-20℃，空气湿度保持在35-62％，摊放时间为3-5h，并每隔1-2h轻翻一次。
3.根据权利要求1所述的一种嫩香型茶叶加工制作工艺，其特征在于：所述茶叶揉捻步骤中选用精揉机，揉捻时间保持在10-25min，且进行轻压、重压交替揉捻，至茶叶呈卷曲成条。
4.根据权利要求1所述的一种嫩香型茶叶加工制作工艺，其特征在于：所述烘干步骤中的烘干温度控制在70-90℃，初烘干时间为30-60min，复烘干温度控制在75-85℃，复烘干时间为15-35min。
5.根据权利要求1所述的一种嫩香型茶叶加工制作工艺，其特征在于：所述茶叶杀青步骤中的蒸汽杀青温度为150-175℃，蒸汽杀青湿度为80％-90％，蒸汽杀青时间为6-12分钟。
6.根据权利要求1所述的一种嫩香型茶叶加工制作工艺，其特征在于：所述茶叶复干提香机的工作温度保持在65-85℃之间，提香时间为20-30分钟。
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