CN112136960A - 一种冰淇淋脆皮卷及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种冰淇淋脆皮卷，所述脆皮卷采用动物的肉类，用特定的加工方式和器具，经混合后，烘烤，压片，制成一种薄的肉铺，然后卷成冰淇淋脆皮卷。本发明的有益效果：本发明得到的冰淇淋脆皮卷的原料，可以用来盛放冰淇淋；口味丰富，香脆可口，有嚼劲，营养丰富相对于现有的脆皮蛋卷，更加结实耐用，不会轻易受潮，钙的含量更高，外形也更加美观。

Description

一种冰淇淋脆皮卷及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冰淇淋脆皮卷及其制备方法。
背景技术
以前的冰淇淋是用纸碟子装的，吃起来很不方便。一个叫汉威的先生用煎饼卷起冰淇淋充当纸碟。后来人们觉得这样弄很麻烦，工厂就将蛋卷换成威化，并且直接批量生产，于是诞生了冰淇淋脆皮卷。但现有的脆皮卷都是用鸡蛋、牛奶和低粉制成，运输过程中非常容易破碎，储存过程中很容易吸湿，不利于存放，而且口感比较单一。
鉴于此，申请此专利。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种冰淇淋脆皮卷及其制备方法，脆皮卷口味丰富，香脆可口，有嚼劲，营养丰富。
本发明的目的是提供一种冰淇淋脆皮卷。
本发明的再一目的是提供上述冰淇淋脆皮卷的制备方法。
根据本发明的具体实施方式的冰淇淋脆皮卷，所述冰淇淋脆皮卷由主料和配料制备，所述配料包括水和黄豆酱油，所述主料按重量百分比包括：
肉类88-92％，坚果6-10％，淀粉1-3％。
本发明中的坚果是比较小粒的，可以整粒放入，无需粉碎，可以增加果香，也可以提供更多的维生素、不饱和脂肪酸和矿物质。
本发明的淀粉可以增加脆皮筒的脆度。
根据本发明的具体实施方式的冰淇淋脆皮卷，其中，所述冰淇淋脆皮卷由主料和配料制备，所述配料包括水和黄豆酱油，所述主料按重量百分比包括：
肉类90％，坚果8％，淀粉2％。
优选的，所述肉类为瘦肉。
根据本发明的具体实施方式的冰淇淋脆皮卷，其中，所述肉类为猪肉，牛肉，羊肉或海鲜肉；优选地，所述肉类为猪后腿瘦肉、鱼肉、鱿鱼或虾肉。
根据本发明的具体实施方式的冰淇淋脆皮卷，其中，所述坚果为巴旦木。
根据本发明的具体实施方式的冰淇淋脆皮卷，其中，所述淀粉为豌豆淀粉。
根据本发明的具体实施方式的冰淇淋脆皮卷的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)将肉类进行粉碎和捶打，形成肉糜，备用；
(2)向步骤(1)得到的所述肉糜中添加坚果和淀粉，混合均匀，然后加入清水和黄豆酱油，混合均匀，静置25-35分钟，形成混合料；
(3)将步骤(2)得到的混合料进行烘烤，烤好后进入脱模程序，压片，卷制成筒，冷却，包装，即得所述冰淇淋脆皮卷。
本发明的制备过程中线进行烘烤后再进行压片，是根据本发明的原料决定的，烘烤熟后仍具有一定的韧性，成型效果较好，静置可以让混合料的香味充分融合。
根据本发明的具体实施方式的冰淇淋脆皮卷的制备方法，其中，步骤(2)中，所述坚果为整粒坚果，所述水的温度为15-30℃。
根据本发明的具体实施方式的冰淇淋脆皮卷的制备方法，其中，步骤(2)中，所述清水的添加量为混合料重量的3-5％。
根据本发明的具体实施方式的冰淇淋脆皮卷的制备方法，其中，步骤(3)中，所述冰淇淋脆皮卷的厚度为0.1-0.5cm。
根据本发明的具体实施方式的冰淇淋脆皮卷的制备方法，其中，步骤(3)中，所述烘烤的温度为160-180℃，所述烘烤的时间为3-5分钟。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明得到的冰淇淋脆皮卷的原料采用动物的肉类，用特定的加工方式和器具，制成一种薄的肉铺，然后卷成冰淇淋脆皮卷，可以用来盛放冰淇淋；
(2)本发明的脆皮卷口味丰富，香脆可口，有嚼劲，营养丰富。
(3)本发明的脆皮卷相对于现有的脆皮蛋卷，更加结实耐用，不会轻易受潮，钙的含量更高，外形也更加美观。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
在一些较为具体的实施例中，所述冰淇淋脆皮卷由主料和配料制备，所述配料包括水和黄豆酱油，所述主料按重量百分比包括：
肉类88-92％，坚果6-10％，淀粉1-3％。
冰淇淋脆皮卷的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)将肉类进行粉碎和捶打，形成肉糜，备用；
(2)向步骤(1)得到的所述肉糜中添加坚果和淀粉，混合均匀，然后加入清水和黄豆酱油，混合均匀，静置25-35分钟，形成混合料；
(3)将步骤(2)得到的混合料进行烘烤，烤好后进入脱模程序，压片，卷制成筒，冷却，包装，即得所述冰淇淋脆皮卷。
实施例1
本实施例提供了一种冰淇淋脆皮卷，所述冰淇淋脆皮卷由主料和配料制备，所述配料包括水和黄豆酱油，所述主料按重量百分比包括：
牛肉92％，松子仁6％，玉米淀粉2％。
冰淇淋脆皮卷的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)将牛肉进行粉碎和捶打，形成肉糜，备用；
(2)向步骤(1)得到的所述肉糜中添加整粒坚果和淀粉，混合均匀，然后加入30℃的清水和黄豆酱油，清水的添加量为混合料重量的5％，混合均匀，静置25分钟，形成混合料；
(3)将步骤(2)得到的混合料进行160℃烘烤5分钟，烤好后进入脱模程序，压成0.1cm的薄片，卷制成筒，冷却，包装，即得所述冰淇淋脆皮卷。
实施例2
本实施例提供了一种冰淇淋脆皮卷，所述冰淇淋脆皮卷由主料和配料制备，所述配料包括水和黄豆酱油，所述主料按重量百分比包括：
虾肉88％，松子仁9％，玉米淀粉3％。
冰淇淋脆皮卷的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)将虾肉进行粉碎和捶打，形成肉糜，备用；
(2)向步骤(1)得到的所述肉糜中添加整粒坚果和淀粉，混合均匀，然后加入15℃的清水和黄豆酱油，清水的添加量为混合料重量的3％，混合均匀，静置35分钟，形成混合料；
(3)将步骤(2)得到的混合料进行180℃烘烤3分钟，烤好后进入脱模程序，压成0.5cm的薄片，卷制成筒，冷却，包装，即得所述冰淇淋脆皮卷。
实施例3
本实施例提供了一种冰淇淋脆皮卷，所述冰淇淋脆皮卷由主料和配料制备，所述配料包括水和黄豆酱油，所述主料按重量百分比包括：
猪后腿瘦肉90％，巴旦木8％，豌豆淀粉2％。
冰淇淋脆皮卷的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)将猪后腿瘦肉进行粉碎和捶打，形成肉糜，备用；
(2)向步骤(1)得到的所述肉糜中添加整粒坚果和淀粉，混合均匀，然后加入20℃的清水和黄豆酱油，清水的添加量为混合料重量的4％，混合均匀，静置30分钟，形成混合料；
(3)将步骤(2)得到的混合料进行170℃烘烤4分钟，烤好后进入脱模程序，压成0.3cm的薄片，卷制成筒，冷却，包装，即得所述冰淇淋脆皮卷。
实施例4
本实施例与实施例3唯一的区别是用鱼肉代替猪后腿肉。
实施例5
本实施例与实施例3唯一的区别是用鱿鱼代替猪后腿肉。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种冰淇淋脆皮卷，其特征在于，所述冰淇淋脆皮卷由主料和配料制备，所述配料包括水和黄豆酱油，所述主料按重量百分比包括：
肉类88-92％，坚果6-10％，淀粉1-3％。
2.根据权利要求1所述的冰淇淋脆皮卷，其特征在于，所述冰淇淋脆皮卷由主料和配料制备，所述配料包括水和黄豆酱油，所述主料按重量百分比包括：
肉类90％，坚果8％，淀粉2％。
3.根据权利要求1所述的冰淇淋脆皮卷，其特征在于，所述肉类为猪肉，牛肉，羊肉或海鲜肉；优选地，所述肉类为猪后腿瘦肉、鱼肉、鱿鱼或虾肉。
4.根据权利要求1所述的冰淇淋脆皮卷，其特征在于，所述坚果为巴旦木。
5.根据权利要求1所述的冰淇淋脆皮卷，其特征在于，所述淀粉为豌豆淀粉。
6.制备权利要求1-5任一所述的冰淇淋脆皮卷的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)将肉类进行粉碎和捶打，形成肉糜，备用；
(2)向步骤(1)得到的所述肉糜中添加坚果和淀粉，混合均匀，然后加入清水和黄豆酱油，混合均匀，静置25-35分钟，形成混合料；
(3)将步骤(2)得到的混合料进行烘烤，烤好后进入脱模程序，压片，卷制成筒，冷却，包装，即得所述冰淇淋脆皮卷。
7.根据权利要求6所述的冰淇淋脆皮卷的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述坚果为整粒坚果，所述水的温度为15-30℃。
8.根据权利要求6所述的冰淇淋脆皮卷的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述清水的添加量为混合料重量的3-5％。
9.根据权利要求6所述的冰淇淋脆皮卷的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述冰淇淋脆皮卷的厚度为0.1-0.5cm。
10.根据权利要求6所述的冰淇淋脆皮卷的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述烘烤的温度为160-180℃，所述烘烤的时间为3-5分钟。
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