CN1141731A - 脆皮乳肉雪糕 - Google Patents

Abstract

本产品是一种在配方、口味、工艺等方面都具有新颖特点的冰淇淋产品。在脆皮的配方上突破了传统的朱古力脆皮生产模式，将牛肉松添加到脆皮之中，重点解决了牛肉的前处理工艺，使加入脆皮中的牛肉松松软而不干燥，细致均匀而且丰富突出，保证了工业生产的可行性。生产出风味突出，乳香与肉香相互衬托，外皮薄脆香甜的新型产品。加入纯正的牛肉，也提高了产品的营养价值。

Description

脆皮乳肉雪糕

为食品加工制造技术领域产品

参考有关朱古力糖果加工工艺及配方，冰淇淋加工工艺及配方、肉类制品加工工艺的技术文件

该项发明的目的是要：

1、增加品种，提供口味新颖、口感独特的新型冰淇淋产品。

2、通过加入纯正的牛肉，提高产品中蛋白质等营养物质含量，提高了产品的营养价值和档次。

以往的脆皮雪糕(紫雪糕)是根据将朱古力浆液包围在奶油雪糕外面，形成外脆里软口感的思路，用可可粉、可可脂(或代可可脂)、糖粉、食用油、乳化剂、调香剂等原料、辅料，经清磨而成细致、粘稠的浆液，经过喷涂或浸入，涂布于雪糕表面，使成品口感上外皮薄脆、内部滑软，口味上既有朱古力风味，又有奶油风味，这种产品在脆皮的配方上延用了早已有之的朱古力配方，只是在各种原辅料的用量上进行了一些调整，在加工工艺上也同样延用了已有的朱古力加工工艺，制造出了朱古力口味的产品。

为了丰富新品种，创造新口味的冰淇淋产品，我们自行开发、创造了脆皮乳肉雪糕，在配方、口味及工艺上进行了重新设计，在脆皮原料上改变了原有的单纯依靠可可粉生产朱古力脆皮的旧配方，将牛肉松添加到脆皮之中。通过对配方的调整，突出了脆皮中牛肉的口味，保证了各种原料混合均匀，细致融口，能在加工中形成薄脆香甜的脆皮涂层，特别是重点解决了牛肉的前处理工艺，使加入脆皮中的牛肉松，松软而不干燥，细碎均匀，而且风味突出。

与现有产品相比，本产品具有以下优点：

1、口味新颖，香味丰富饱满，留香浓郁，口感酥软，咀嚼感强。

2、牛肉进行了配料前的前处理，提高和保证了牛肉松的适口性及脆皮加工的可行性。

3、增加了天然风味及营养成分，提高了产品的营养价值及品种档次。

生产过程为：

1、脆皮生产：先将新鲜牛肉经清洗、蒸煮、干燥、脱脂、炒制、调味、粉碎、筛选等工序加工成牛肉松，将牛肉松及其它脆皮原料、辅料一同投入精研缸中，研磨48小时后出料。

2、芯料生产：将奶粉、砂糖、黄油等原料在水温40℃时加入烧料缸混合搅拌，升温至60℃，将乳化稳定剂与砂糖1∶5混匀后逐渐投入烧料缸中，升温至80℃。来灭菌15分钟，经均质后冷却至4-6℃，在0-6℃下老化四小时。

3、雪糕生产：芯料经过调香、凝冻、灌装、插棒、脱模制成无脆皮的雪糕，将脆皮浆料加入保温罐，泵入储料槽，加入牛肉松，将雪糕在此沾皮浆，包装后制成脆皮乳肉雪糕。

Claims (3)

1、脆皮乳肉的原料配方与巧克力脆皮完全不同，是经过我公司研制发明的，在研制过程中经过多次试验，在总结失败中找出合理的配比，达到了香味饱满、口感酥软、细致融口的质量要求，而且具有一定的营养价值，因此要求保有脆皮乳肉的原料配方专利权。

2、脆皮乳肉雪糕能够达到现在的质量，是在原有旧的工艺基础上，经过不断摸索、改进、变化和增加自行研制的设备，并在反复试验的基础上形成了自行设计、程序独特的加工工艺，从而保证了产品质量、达到了创新的要求，因此要求保有脆皮乳肉雪糕的加工工艺专利权。

3、由于本公司为丰富冷食市场增加了大自然原料新品种，发明了具有营养价值的新口味，而且始终保持稳定的质量，因而在产品鉴定会上及试销中深受经销商与消费者欢迎。为了维护辛辛苦苦而研制成功的产品成果，因此要求保有产品脆皮乳肉雪糕的生产专利权。