CN112089021A - 一种中式油炸无骨猪排的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种中式油炸无骨猪排的制作方法，其技术方案是：包括主料和辅料，所述主料包括无骨猪排、面粉、鸡蛋液和面包糠，所述辅料包括食盐、植物油、五香粉、胡椒粉、白糖、葱、姜、蒜、辣椒粉、和料酒，所述主料中各成分质量克数分别为：无骨猪排400‑800克，面粉45‑55克，鸡蛋液45‑55克，面包糠50‑60克，所述辅料中各成分质量克数分别为：食盐3‑5克，植物油170‑190克，五香粉25‑35克，胡椒粉15‑25克，白糖20‑40克，葱20‑30克，姜10‑20克，蒜10‑20克，辣椒粉10‑20克，料酒25‑35克，本发明的有益效果是：制作完成之后香味四溢，同时由于无骨猪排在油炸之前进行了腌制，无骨猪排油炸后呈现出金黄色，导致无骨猪排内部品相良好，而且无骨猪排也便于消化，口感更为美味。
Description
技术领域
本发明涉及中式油炸技术领域，具体涉及一种中式油炸无骨猪排的制作方法。
背景技术
猪肉又名豚肉，是我国传统饮食文化中不可缺少的一种肉食品。猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，因此具有补虚强身、生津排毒、滋阴润燥、丰肌泽肤的重要作用，随着现代人类生活水平的提高和生活节奏的加快，调理类油炸猪排作为肉制品行业的后起之秀，越来越多的受到人们的喜爱，凭借其味道鲜美、营养价值高、烹饪方式简单和方便快捷的优点受到大众的热烈追捧，油炸无骨猪排刀刃切开金棕表皮，会有斩截利落的“咔嚓”脆响，蘸一点辣酱油入口，酥肥脆香里带着复杂的酸辣咸甜。
现有技术存在以下不足：现有的油炸无骨猪排在食用时，食用的口感欠佳，营养受到极大的破坏，品相粗糙。
因此，发明一种中式油炸无骨猪排的制作方法很有必要。
发明内容
为此，本发明提供一种中式油炸无骨猪排的制作方法，通过对无骨猪排先进行腌制，控制火候油炸，以解决食用者对无骨猪排并不是特别的喜爱的问题。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种中式油炸无骨猪排的制作方法，包括主料和辅料，所述主料包括无骨猪排、面粉、鸡蛋液和面包糠，所述辅料包括食盐、植物油、五香粉、胡椒粉、白糖、葱、姜、蒜、辣椒粉、和料酒；
所述主料中各成分质量克数分别为：无骨猪排400-800克，面粉45-55克，鸡蛋液45-55克，面包糠50-60克；
所述辅料中各成分质量克数分别为：食盐3-5克，植物油170-190克，五香粉25-35克，胡椒粉15-25克，白糖20-40克，葱20-30克，姜10-20克，蒜10-20克，辣椒粉10-20克，料酒25-35克。
无骨猪排腌制步骤如下：
选取：无骨猪排厚度厚度通常在1～1.5cm，给无骨猪排铺上保鲜膜，用肉锤平滑面大力敲扁猪排，再用锯齿面仔细敲击每一处，无骨猪排敲至扁平；
腌制：食盐、五香粉、胡椒粉、葱、姜、蒜、白糖和料酒依次倒入盘中均匀均匀搅拌，将无骨猪排放在盘中，抓拌均匀腌制半小时；
还包括以下制作步骤:
S1：准备三个盘子，分别在盘子里装上面粉、鸡蛋液、面包糠；
S2：把腌制后的无骨猪排放在面粉里裹一遍，拍掉多余面粉，只留薄薄一层；
S3：然后把无骨猪排放入鸡蛋液中；
S4：接着把无骨猪排放入面包糠里裹一遍；
S5：在锅中倒入植物油，开大火烧4分钟把油烧至沸腾，将无骨猪排放入油锅转中大火进行油炸；
S6：炸2分钟后，将无骨猪排翻面再炸2分钟，油锅转小火，等无骨猪排两面都变成好看的金黄色时出锅；
S7：简单沥干油，冷却1分钟，让余温热透无骨猪排内部，把无骨猪排切成条，撒上辣椒粉。
优选的，主料和辅料中各成分质量克数分别为：
无骨猪排400克，面粉45克，鸡蛋液45克，面包糠50克；
食盐3克，植物油170克，五香粉25克，胡椒粉15克，白糖20克，葱20克，姜10克，蒜10克，辣椒粉10克，料酒25克。
优选的，主料和辅料中各成分质量克数分别为：
无骨猪排600克，面粉50克，鸡蛋液50克，面包糠55克；
食盐4克，植物油180克，五香粉30克，胡椒粉20克，白糖30克，葱25克，姜15克，蒜15克，辣椒粉15克，料酒30克。
优选的，所述主料和辅料中各成分质量克数分别为：
无骨猪排800克，面粉55克，鸡蛋液55克，面包糠60克；
食盐5克，植物油190克，五香粉35克，胡椒粉25克，白糖40克，葱30克，姜20克，蒜20克，辣椒粉20克，料酒35。
优选的，所述腌制步骤中，姜和蒜使用破壁机打成碎末，制备生姜末和大蒜末。
优选的，所述步骤S4中，无骨猪排两面蘸匀后，用力压紧压实。
本发明的有益效果是：
无骨猪排制作完成之后香味四溢，同时由于无骨猪排在油炸之前进行了腌制，导致无骨猪排内部品相良好，经过品尝后做出的无骨猪排香味较浓，口感较为鲜美，品相较好，消化性比较好。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
本发明提供的一种中式油炸无骨猪排的制作方法，包括主料和辅料；
进一步地，所述主料包括无骨猪排、面粉、鸡蛋液和面包糠，所述辅料包括食盐、植物油、五香粉、胡椒粉、白糖、葱、姜、蒜、辣椒粉、和料酒；
无骨猪排腌制步骤如下：
选取：无骨猪排厚度厚度通常在1～1.5cm，给无骨猪排铺上保鲜膜，用肉锤平滑面大力敲扁猪排，再用锯齿面仔细敲击每一处，无骨猪排敲至扁平，具有防止加热时边缘卷曲的作用，油更易浸入，炸起来也酥脆；
腌制：食盐、五香粉、胡椒粉、葱、姜、蒜、白糖和料酒依次倒入盘中均匀均匀搅拌，将无骨猪排放在盘中，抓拌均匀腌制半小时，具有对无骨猪排除膻腥味的作用，使调料浸入无骨猪排，增加无骨猪排的香味，姜和蒜使用破壁机打成碎末，制备生姜末和大蒜末，使用生姜末和大蒜末对无骨猪排进行腌制，使无骨猪排的味道更鲜美，吃起来口感更好；
无骨猪排油炸制作方法如下：
S1：准备三个盘子，分别在盘子里装上面粉、鸡蛋液、面包糠；
S2：把腌制后的无骨猪排放在面粉里裹一遍，拍掉多余面粉，只留薄薄一层；
S3：然后把无骨猪排放入鸡蛋液中；
S4：接着把无骨猪排放入面包糠里裹一遍，无骨猪排两面蘸匀后，用力压紧压实，面包糠几乎嵌进猪排的感觉，炸的时候才不容易脱落；
S5：在锅中倒入植物油，开大火烧4分钟把油烧至沸腾，将无骨猪排放入油锅转中大火进行油炸，在能放入无骨猪排的前提下，可以尽量选直径小、深一点的锅，使无骨猪排炸得均匀，油温调至180度-200度最为合适，油温过高会使猪排变黑，油温过低炸猪排的火候不够，影响口感；
S6：炸2分钟后，将无骨猪排翻面再炸2分钟，油锅转小火，等无骨猪排两面都变成好看的金黄色时出锅；
S7：简单沥干油，冷却1分钟，让余温热透无骨猪排内部，把无骨猪排切成条，撒上辣椒粉，根据个人喜好撒上不同程度的辣椒粉吃起来味道更佳；
主料和辅料中各成分质量克数分别为：
无骨猪排400克，面粉45克，鸡蛋液45克，面包糠50克；
食盐3克，植物油170克，五香粉25克，胡椒粉15克，白糖20克，葱20克，姜10克，蒜10克，辣椒粉10克，料酒25克。
实施例2：
本发明提供的一种中式油炸无骨猪排的制作方法，包括主料和辅料；
进一步地，所述主料包括无骨猪排、面粉、鸡蛋液和面包糠，所述辅料包括食盐、植物油、五香粉、胡椒粉、白糖、葱、姜、蒜、辣椒粉、和料酒；
无骨猪排腌制步骤如下：
选取：无骨猪排厚度厚度通常在1～1.5cm，给无骨猪排铺上保鲜膜，用肉锤平滑面大力敲扁猪排，再用锯齿面仔细敲击每一处，无骨猪排敲至扁平，具有防止加热时边缘卷曲的作用，油更易浸入，炸起来也酥脆；
腌制：食盐、五香粉、胡椒粉、葱、姜、蒜、白糖和料酒依次倒入盘中均匀均匀搅拌，将无骨猪排放在盘中，抓拌均匀腌制半小时，具有对无骨猪排除膻腥味的作用，使调料浸入无骨猪排，增加无骨猪排的香味，姜和蒜使用破壁机打成碎末，制备生姜末和大蒜末，使用生姜末和大蒜末对无骨猪排进行腌制，使无骨猪排的味道更鲜美，吃起来口感更好；
无骨猪排油炸制作方法如下：
S1：准备三个盘子，分别在盘子里装上面粉、鸡蛋液、面包糠；
S2：把腌制后的无骨猪排放在面粉里裹一遍，拍掉多余面粉，只留薄薄一层；
S3：然后把无骨猪排放入鸡蛋液中；
S4：接着把无骨猪排放入面包糠里裹一遍，无骨猪排两面蘸匀后，用力压紧压实，面包糠几乎嵌进猪排的感觉，炸的时候才不容易脱落；
S5：在锅中倒入植物油，开大火烧4分钟把油烧至沸腾，将无骨猪排放入油锅转中大火进行油炸，在能放入无骨猪排的前提下，可以尽量选直径小、深一点的锅，使无骨猪排炸得均匀，油温调至180度-200度最为合适，油温过高会使猪排变黑，油温过低炸猪排的火候不够，影响口感；
S6：炸2分钟后，将无骨猪排翻面再炸2分钟，油锅转小火，等无骨猪排两面都变成好看的金黄色时出锅；
S7：简单沥干油，冷却1分钟，让余温热透无骨猪排内部，把无骨猪排切成条，撒上辣椒粉，根据个人喜好撒上不同程度的辣椒粉吃起来味道更佳；
主料和辅料中各成分质量克数分别为：
无骨猪排600克，面粉50克，鸡蛋液50克，面包糠55克；
食盐4克，植物油180克，五香粉30克，胡椒粉20克，白糖30克，葱25克，姜15克，蒜15克，辣椒粉15克，料酒30克。
实施例3：
本发明提供的一种中式油炸无骨猪排的制作方法，包括主料和辅料；
进一步地，所述主料包括无骨猪排、面粉、鸡蛋液和面包糠，所述辅料包括食盐、植物油、五香粉、胡椒粉、白糖、葱、姜、蒜、辣椒粉、和料酒；
无骨猪排腌制步骤如下：
选取：无骨猪排厚度厚度通常在1～1.5cm，给无骨猪排铺上保鲜膜，用肉锤平滑面大力敲扁猪排，再用锯齿面仔细敲击每一处，无骨猪排敲至扁平，具有防止加热时边缘卷曲的作用，油更易浸入，炸起来也酥脆；
腌制：食盐、五香粉、胡椒粉、葱、姜、蒜、白糖和料酒依次倒入盘中均匀均匀搅拌，将无骨猪排放在盘中，抓拌均匀腌制半小时，具有对无骨猪排除膻腥味的作用，使调料浸入无骨猪排，增加无骨猪排的香味，姜和蒜使用破壁机打成碎末，制备生姜末和大蒜末，使用生姜末和大蒜末对无骨猪排进行腌制，使无骨猪排的味道更鲜美，吃起来口感更好；
无骨猪排油炸制作方法如下：
S1：准备三个盘子，分别在盘子里装上面粉、鸡蛋液、面包糠；
S2：把腌制后的无骨猪排放在面粉里裹一遍，拍掉多余面粉，只留薄薄一层；
S3：然后把无骨猪排放入鸡蛋液中；
S4：接着把无骨猪排放入面包糠里裹一遍，无骨猪排两面蘸匀后，用力压紧压实，面包糠几乎嵌进猪排的感觉，炸的时候才不容易脱落；
S5：在锅中倒入植物油，开大火烧4分钟把油烧至沸腾，将无骨猪排放入油锅转中大火进行油炸，在能放入无骨猪排的前提下，可以尽量选直径小、深一点的锅，使无骨猪排炸得均匀，油温调至180度-200度最为合适，油温过高会使猪排变黑，油温过低炸猪排的火候不够，影响口感；
S6：炸2分钟后，将无骨猪排翻面再炸2分钟，油锅转小火，等无骨猪排两面都变成好看的金黄色时出锅；
S7：简单沥干油，冷却1分钟，让余温热透无骨猪排内部，把无骨猪排切成条，撒上辣椒粉，根据个人喜好撒上不同程度的辣椒粉吃起来味道更佳；
所述主料和辅料中各成分质量克数分别为：
无骨猪排800克，面粉55克，鸡蛋液55克，面包糠60克；
食盐5克，植物油190克，五香粉35克，胡椒粉25克，白糖40克，葱30克，姜20克，蒜20克，辣椒粉20克，料酒35克。
将上述实施例1-3所制备的油炸无骨猪排进行品尝，得到以下数据：
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | |
| 香味 | 较浓 | 较浓 | 比较浓 |
| 口感 | 口感鲜美 | 口感较为鲜美 | 口感鲜美 |
| 品相 | 品相较好 | 品相较好 | 品相良好 |
| 消化性 | 较好 | 比较好 | 较好 |
由上表可知，实施例1-3所制得的油炸无骨，制作完成之后香味四溢，同时由于无骨猪排在油炸之前进行了腌制，导致无骨猪排内部品相良好，经过品尝后实施例2做出的无骨猪排香味较浓，口感较为鲜美，品相较好，消化性比较好。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，任何熟悉本领域的技术人员均可能利用上述阐述的技术方案对本发明加以修改或将其修改为等同的技术方案。因此，依据本发明的技术方案所进行的任何简单修改或等同置换，尽属于本发明要求保护的范围。
Claims (6)
1.一种中式油炸无骨猪排的制作方法，包括主料和辅料，其特征在于：所述主料包括无骨猪排、面粉、鸡蛋液和面包糠，所述辅料包括食盐、植物油、五香粉、胡椒粉、白糖、葱、姜、蒜、辣椒粉、和料酒；
所述主料中各成分质量克数分别为：无骨猪排400-800克，面粉45-55克，鸡蛋液45-55克，面包糠50-60克；
所述辅料中各成分质量克数分别为：食盐3-5克，植物油170-190克，五香粉25-35克，胡椒粉15-25克，白糖20-40克，葱20-30克，姜10-20克，蒜10-20克，辣椒粉10-20克，料酒25-35克；
还包括无骨猪排腌制步骤如下：
选取：无骨猪排厚度厚度通常在1～1.5cm，给无骨猪排铺上保鲜膜，用肉锤平滑面大力敲扁猪排，再用锯齿面仔细敲击每一处，无骨猪排敲至扁平；
腌制：食盐、五香粉、胡椒粉、葱、姜、蒜、白糖和料酒依次倒入盘中均匀均匀搅拌，将无骨猪排放在盘中，抓拌均匀腌制半小时；
还包括以下制作步骤:
S1：准备三个盘子，分别在盘子里装上面粉、鸡蛋液、面包糠；
S2：把腌制后的无骨猪排放在面粉里裹一遍，拍掉多余面粉，只留薄薄一层；
S3：然后把无骨猪排放入鸡蛋液中；
S4：接着把无骨猪排放入面包糠里裹一遍；
S5：在锅中倒入植物油，开大火烧4分钟把油烧至沸腾，将无骨猪排放入油锅转中大火进行油炸；
S6：炸2分钟后，将无骨猪排翻面再炸2分钟，油锅转小火，等无骨猪排两面都变成好看的金黄色时出锅；
S7：简单沥干油，冷却1分钟，让余温热透无骨猪排内部，把无骨猪排切成条，撒上辣椒粉。
2.根据权利要求5所述的一种中式油炸无骨猪排的制作方法，其特征在于：主料和辅料中各成分质量克数分别为：
无骨猪排400克，面粉45克，鸡蛋液45克，面包糠50克；
食盐3克，植物油170克，五香粉25克，胡椒粉15克，白糖20克，葱20克，姜10克，蒜10克，辣椒粉10克，料酒25克。
3.根据权利要求5所述的一种中式油炸无骨猪排的制作方法，其特征在于：主料和辅料中各成分质量克数分别为：
无骨猪排600克，面粉50克，鸡蛋液50克，面包糠55克；
食盐4克，植物油180克，五香粉30克，胡椒粉20克，白糖30克，葱25克，姜15克，蒜15克，辣椒粉15克，料酒30克。
4.根据权利要求5所述的一种中式油炸无骨猪排的制作方法，其特征在于：所述主料和辅料中各成分质量克数分别为：
无骨猪排800克，面粉55克，鸡蛋液55克，面包糠60克；
食盐5克，植物油190克，五香粉35克，胡椒粉25克，白糖40克，葱30克，姜20克，蒜20克，辣椒粉20克，料酒35。
5.根据权利要求1所述的一种中式油炸无骨猪排的制作方法，其特征在于：所述腌制步骤中，姜和蒜使用破壁机打成碎末，制备生姜末和大蒜末。
6.根据权利要求1所述的一种中式油炸无骨猪排的制作方法，其特征在于：所述步骤S4中，无骨猪排两面蘸匀后，用力压紧压实。
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| CN202011028252.7A CN112089021A (zh) | 2020-09-26 | 2020-09-26 | 一种中式油炸无骨猪排的制作方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN112869047A (zh) * | 2021-01-29 | 2021-06-01 | 河北天粮餐饮管理集团有限公司南京分公司 | 色味俱佳秘制猪排 |
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- 2020-09-26 CN CN202011028252.7A patent/CN112089021A/zh active Pending
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