CN112042932A - 一种灵芝秀珍菇的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种灵芝秀珍菇的制备方法，是将干透的秀珍菇把灵芝萃取液吸足，再将秀珍菇烘干后又吸足灵芝萃取液，如此反复若干次，使灵芝的成分跟秀珍菇融合成一体，然后把秀珍菇进行发酵，最后一次是在蛹虫萃取液中根求需求添加相应的配料，再让秀珍菇吸收口味液，使秀珍菇具有合适的口味，最后将秀珍菇烘干得一种灵芝秀珍菇成品。秀珍菇经过发酵，使秀珍菇体内的纤维进行分解，入口时没有韧性及难嚼，人体也容易吸收，秀珍菇和灵芝的精华成分及功效会翻倍呈现，还可以把残留在秀珍菇的农药残留、重金属残留等转化掉。让秀珍菇吸收口味液，则秀珍菇朵也既有了该味道，继而形成一种集营养美味于一体的高档秀珍菇产品。
Description
技术领域
本发明属于一种功能性食品的制备技术领域，具体涉及一种灵芝秀珍菇的制备方法。
背景技术
秀珍菇（Pleurotus geesteranus）又名环柄香菇，平菇的一种。在分类学上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。秀珍菇这个名称来源于台湾，是商业味比较浓厚的的一种凤尾菇。它不同于普通的凤尾菇，其菇体姣小，柄长5-6厘米，盖直径<3厘米，所以称秀珍。秀珍菇因外形悦目、鲜嫩清脆、味道鲜美、营养丰富而获食客好评。秀珍菇的营养价值相当于牛奶。鲜菇中蛋白质含量丰富，氨基酸种类较多，人体必需的8种氨基酸齐全。
据福建省农业科学院运动土壤肥料研究所测定秀珍菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13 -1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿物质素等。可见，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰"味精菇"。
因为秀珍菇具有独一无二的风味和营养价值，它一直以来都是人们餐桌上一道鲜美而又价廉的上档次菜肴。同时，由于秀珍菇因其得天独厚的抗病养生功能，让秀珍菇在菜市上成了炙手可热的佳品。当前，秀珍菇在菜市上一斤能卖到10元-15元钱/斤，经济价值斐然。如果能将秀珍菇进行深加工做成各种精品，则一斤能卖到20-50元/斤，经济效益更是能翻若干倍。必将成为企业及菇农增收的一把利器。
当前，秀珍菇只是鲜食，还没见有深加工产品。所以，秀珍菇深加工的市场前景非常可观。
发明内容
本发明的目的就是提供全新的一种灵芝秀珍菇的制备方法。具体包括：该方法是将干透的秀珍菇把灵芝萃取液吸足，再将秀珍菇烘干后又吸足灵芝萃取液，如此反复若干次，使灵芝的成分跟秀珍菇融合成一体，然后把秀珍菇进行发酵，最后一次是在蛹虫萃取液中根求需求添加相应的配料，再让秀珍菇吸收口味液，使秀珍菇具有合适的口味，最后将秀珍菇烘干得一种灵芝秀珍菇成品。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
1、一种灵芝秀珍菇的制备方法，技术方案中在于：该方法是用干透的秀珍菇把灵芝萃取液吸足，再将秀珍菇烘干后又吸足灵芝萃取液，如此反复若干次，使灵芝的成分跟秀珍菇融合成一体，然后把秀珍菇进行发酵，最后一次是根据需求在灵芝萃取液中添加相应的配料制成口味液，再让秀珍菇吸收口味液，使秀珍菇具有合适的口味，最后将秀珍菇烘干得一种灵芝秀珍菇成品。
2、一种灵芝秀珍菇的制备方法，技术方案中在于秀珍菇的采集及处理方法如下：
（1）原料采集：采集成熟适度、菇朵完整、新鲜的秀珍菇为原料；
（2）原料烘干：将秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%备用。
3、一种灵芝秀珍菇的制备方法，技术方案中在于灵芝的采集及处理方法如下：
（1）原料采集：根据需求采集无虫害、无杂质的不同灵芝品种为原料；
（2）原料处理：将灵芝切成片剂备用。
4、一种灵芝秀珍菇的制备方法，技术方案中在于秀珍菇和灵芝的融合方法如下：
（1）萃取灵芝汁液：按照100公斤水放5-30公斤灵芝的比例，将灵芝和水一并放置在加热容器中，然后加热至水沸腾，并持续加热至容器中的水减少一半，最后过滤得灵芝萃取液；
（2）吸收汁液：将秀珍菇放置于灵芝萃取液中，使秀珍菇吸足灵芝萃取液；
（3）烘干：将吸足灵芝萃取液的秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%；
（4）吸收汁液：再将秀珍菇放置于灵芝萃取液中，使秀珍菇再次吸足灵芝萃取液；
（5）烘干：将吸足灵芝萃取液的秀珍菇再烘干至菇朵含水量低于10%；
（6）吸足汁液：按照上述方法，将秀珍菇多次烘干多次吸收灵芝萃取液，使灵芝的成分跟秀珍菇融合成一体。
5、一种灵芝秀珍菇的制备方法，技术方案中在于秀珍菇的发酵方法如下:
（1）制备营养液：按照100公斤水放3-8公斤红糖、5-10公斤玉米粉的比例，将水、红糖和玉米粉一并放入加热容器中，然后加热至水沸腾，使红糖和玉米粉完全溶解于水中得营养液备用；
（2）吸收营养液：将含有灵芝成分的秀珍菇投放于营养液中，使秀珍菇的含水量保持在55-60%；
（3）发酵：将秀珍菇投放于发酵容器中，厌氧发酵20-40天。
6、一种灵芝秀珍菇的制备方法，技术方案中在于口味液的制备方法如下：
（1）备料：根求口味需求准备相应的备料；
（2）制备口味液：将备料放置于灵芝萃取液中混合通过加热并混合均匀得口味液。
7、一种灵芝秀珍菇的制备方法，技术方案中在于口味灵芝秀珍菇的制备方法如下：
（1）吸收口味液：先发酵好的秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%，然后再投放于口味液中，使秀珍菇吸足口味液；
（2）烘干：将吸足口味液的秀珍菇再次烘干至菇朵含水量低于12%而得成品灵芝秀珍菇。
所述的灵芝(学名:Ganoderma Lucidum Karst)，为多孔菌科真菌灵芝的子实体。灵芝药用在我国已有2000多年的历史，被历代医药家视为滋补强壮、扶正固本的神奇珍品。2000年，已知灵芝属(Ganoderma)真菌约100余种，分布最广的为赤芝(G.lu-cidum)，其次为紫芝(G.japonicum)，还有树舌(G.applana-tum)、松杉灵芝(G.tsugae)和簿树芝(G.capense)等均供药用。药理研究证明，灵芝有多方面的生物活性，主含氨基酸、多肽、蛋白质、真菌溶菌酶（fungal lysozyme），以及糖类（还原糖和多糖）、麦角甾醇、三萜类、香豆精甙、挥发油、硬脂酸、苯甲酸、生物碱、维生素B2及C等；孢子还含甘露醇、海藻糖（trehalose）。经过大量临床研究，灵芝具有保肝解毒、治疗糖尿病、改善心血管系统、肌肤美白等功效作用。主治心神不宁、失眠、惊悸，咳喘痰多，虚劳症等病症。同时还具有对中枢神经系统的作用、对心血管系统的作用、抗血小板聚集及抗血栓作用、对呼吸系统的作用、对代谢和内分泌功能的影响、保肝作用、对实验性肌强直的作用、抗氧化和延缓衰老作用、抗炎作用、抗肿瘤作用、免疫调节作用等众多药理作用。灵芝味虽苦，但苦而香。灵芝的名贵在于它含有丰富的多糖和三帖，野生灵芝还富含许多如微量元素；在不破坏灵芝天然活性地萃取后，蕴含于其中的大部分精华能释放出来，从而被人体吸收利用。当前灵芝的食用方式主要有灵芝饮品、灵芝水煎法、灵芝泡酒等等。
本发明既有如下优点：
1、本发明所提出的灵芝秀珍菇制备方法构思新颖，生产工艺简单、容易实施。
2、通过实施本发明，根据需要将不同品种的灵芝萃取得灵芝萃取液，再让秀珍菇多次吸收灵芝萃取液，使灵芝的成分跟秀珍菇融合成一体，让秀珍菇富含多糖、三帖、多种微量元素等灵芝成分，让人们在食用秀珍菇时就可以摄入到灵芝的有效成分。
3、通过实施本发明，秀珍菇经过发酵，一是使秀珍菇体内的纤维进行分解，入口时没有韧性及难嚼，人体也容易吸收；二是通过发酵，根据国家卫生部药检所的测定，发酵中药只需二十八分之一的量，就能达到普通水提物一分量药物的功效，所以秀珍菇和灵芝的精华成分及功效会翻倍呈现，三是通过发酵，还可以把残留在秀珍菇的农药残留、重金属残留等转化掉。
4、通过实施本发明，可根据口味需求制备各种味道的口味液，然后再让秀珍菇吸收口味液，则秀珍菇朵也既有了该味道，继而形成一种集营养美味于一体的高档秀珍菇产品。
5、通过实施本发明，改变了目前市场上秀珍菇深加工产品稀少的现状，解决了秀珍菇的产后出路，并带动秀珍菇相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
6、通过实施本发明，形成的灵芝秀珍菇不但新颖、特色，而且具有很高的营养价值和显著的保健效果，让人们在习以为常的摄入休闲食品时就可以达到食疗及保健养生效果。所以，本发明不但有非常好的市场前景，而且产生的经济效益亦会非常显著。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种灵芝秀珍菇的制备方法，技术方案中在于：该方法是用干透的秀珍菇把灵芝萃取液吸足，再将秀珍菇烘干后又吸足灵芝萃取液，如此反复若干次，使灵芝的成分跟秀珍菇融合成一体，然后把秀珍菇进行发酵，最后一次是根据需求在灵芝萃取液中添加相应的配料制成口味液，再让秀珍菇吸收口味液，使秀珍菇具有合适的口味，最后将秀珍菇烘干得一种灵芝秀珍菇成品。
实施例一：
1、秀珍菇的采集及处理方法如下：
（1）原料采集：采集成熟适度、菇朵完整、新鲜的秀珍菇为原料；
（2）原料烘干：将秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%备用。
2、灵芝的采集及处理方法如下：
（1）原料采集：采集无虫害、无杂质、新鲜的黑灵芝为原料；
（2）原料处理：将灵芝切成片剂备用。
3、秀珍菇和灵芝的融合方法如下：
（1）萃取灵芝汁液：按照100公斤水放30公斤灵芝的比例，将灵芝和水一并放置在加热容器中，然后加热至水沸腾，并持续加热至容器中的水减少一半，最后过滤得灵芝萃取液；
（2）吸收汁液：将秀珍菇放置于灵芝萃取液中，使秀珍菇吸足灵芝萃取液；
（3）烘干：将吸足灵芝萃取液的秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%；
（4）吸收汁液：再将秀珍菇放置于灵芝萃取液中，使秀珍菇再次吸足灵芝萃取液；
（5）烘干：将吸足灵芝萃取液的秀珍菇再烘干至菇朵含水量低于10%；
（6）吸足汁液：按照上述方法，将秀珍菇多次烘干多次吸收灵芝萃取液，使灵芝的成分跟秀珍菇融合成一体。
4、秀珍菇的发酵方法如下:
（1）制备营养液：按照100公斤水放5公斤红糖、8公斤玉米粉的比例，将水、红糖和玉米粉一并放入加热容器中，然后加热至水沸腾，使红糖和玉米粉完全溶解于水中得营养液备用；
（2）吸收营养液：将含有灵芝成分的秀珍菇投放于营养液中，使秀珍菇的含水量保持在55-60%；
（3）发酵：将秀珍菇投放于发酵容器中，厌氧发酵30天。
（4）成品：把发酵好的秀珍菇烘干至菇朵含水量低于12%而得成品灵芝秀珍菇。
实施例二：
1、秀珍菇的采集及处理方法如下：
（1）原料采集：采集成熟适度、菇朵完整、新鲜的秀珍菇为原料；
（2）原料烘干：将秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%备用。
2、灵芝的采集及处理方法如下：
（1）原料采集：采集无虫害、无杂质、干透的赤芝为原料；
（2）原料处理：将灵芝切成片剂备用。
3、秀珍菇和灵芝的融合方法如下：
（1）萃取灵芝汁液：按照100公斤水放5公斤灵芝的比例，将灵芝和水一并放置在加热容器中，然后加热至水沸腾，并持续加热至容器中的水减少一半，最后过滤得灵芝萃取液；
（2）吸收汁液：将秀珍菇放置于灵芝萃取液中，使秀珍菇吸足灵芝萃取液；
（3）烘干：将吸足灵芝萃取液的秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%；
（4）吸收汁液：再将秀珍菇放置于灵芝萃取液中，使秀珍菇再次吸足灵芝萃取液；
（5）烘干：将吸足灵芝萃取液的秀珍菇再烘干至菇朵含水量低于10%；
（6）吸足汁液：按照上述方法，将秀珍菇多次烘干多次吸收灵芝萃取液，使灵芝的成分跟秀珍菇融合成一体。
4、秀珍菇的发酵方法如下:
（1）制备营养液：按照100公斤水放5公斤红糖、8公斤玉米粉的比例，将水、红糖和玉米粉一并放入加热容器中，然后加热至水沸腾，使红糖和玉米粉完全溶解于水中得营养液备用；
（2）吸收营养液：将含有灵芝成分的秀珍菇投放于营养液中，使秀珍菇的含水量保持在55-60%；
（3）发酵：将秀珍菇投放于发酵容器中，厌氧发酵30天。
5、口味液的制备方法如下：
（1）备料：红糖60斤、灵芝萃取液100斤；
（2）制备口味液：将红糖放置于灵芝萃取液中混合通过加热并混合均匀得口味液。
6、口味灵芝秀珍菇的制备方法如下：
（1）吸收口味液：先发酵好的秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%，然后再投放于口味液中，使秀珍菇吸足口味液；
（2）烘干：将吸足口味液的秀珍菇再次烘干至菇朵含水量低于12%而得成品灵芝秀珍菇。
实施例三：
1、秀珍菇的采集及处理方法如下：
（1）原料采集：采集成熟适度、菇朵完整、新鲜的秀珍菇为原料；
（2）原料烘干：将秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%备用。
2、灵芝的采集及处理方法如下：
（1）原料采集：采集无虫害、无杂质、干透的紫灵芝为原料；
（2）原料处理：将灵芝切成2-3厘米的节段备用。
3、秀珍菇和灵芝的融合方法如下：
（1）萃取灵芝汁液：按照100公斤水放10公斤灵芝的比例，将灵芝和水一并放置在加热容器中，然后加热至水沸腾，并持续加热至容器中的水减少一半，最后过滤得灵芝萃取液；
（2）吸收汁液：将秀珍菇放置于灵芝汁液中，使秀珍菇吸足灵芝萃取液；
（3）烘干：将吸足灵芝萃取液的秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%；
（4）吸收汁液：再将秀珍菇放置于灵芝萃取液中，使秀珍菇再次吸足灵芝萃取液；
（5）烘干：将吸足灵芝萃取液的秀珍菇再烘干至菇朵含水量低于10%；
（6）吸足汁液：按照上述方法，将秀珍菇多次烘干多次吸收灵芝萃取液，使灵芝的成分跟秀珍菇融合成一体。
4、秀珍菇的发酵方法如下:
（1）制备营养液：按照100公斤水放4公斤红糖、5公斤玉米粉的比例，将水、红糖和玉米粉一并放入加热容器中，然后加热至水沸腾，使红糖和玉米粉完全溶解于水中得营养液备用；
（2）吸收营养液：将含有灵芝成分的秀珍菇投放于营养液中，使秀珍菇的含水量保持在55-60%；
（3）发酵：将秀珍菇投放于发酵容器中，厌氧发酵20-40天。
5、口味液的制备方法如下：
（1）备料：木糖醇50斤、灵芝萃取液100斤；
（2）制备口味液：将红糖放置于灵芝萃取液中混合通过加热并混合均匀得口味液。
6、口味灵芝秀珍菇的制备方法如下：
（1）吸收口味液：先发酵好的秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%，然后再投放于口味液中，使秀珍菇吸足口味液；
（2）烘干：将吸足口味液的秀珍菇再次烘干至菇朵含水量低于12%而得成品灵芝秀珍菇。
实施例四：
1、秀珍菇的采集及处理方法如下：
（1）原料采集：采集成熟适度、菇朵完整、新鲜的秀珍菇为原料；
（2）原料烘干：将秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%备用。
2、灵芝的采集及处理方法如下：
（1）原料采集：采集无虫害、无杂质、干透的青灵芝为原料；
（2）原料处理：将灵芝切成2-3厘米的节段备用。
3、秀珍菇和灵芝的融合方法如下：
（1）萃取灵芝汁液：按照100公斤水放15公斤灵芝的比例，将灵芝和水一并放置在加热容器中，然后加热至水沸腾，并持续加热至容器中的水减少一半，最后过滤得灵芝萃取液；
（2）吸收汁液：将秀珍菇放置于灵芝汁液中，使秀珍菇吸足灵芝萃取液；
（3）烘干：将吸足灵芝萃取液的秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%；
（4）吸收汁液：再将秀珍菇放置于灵芝萃取液中，使秀珍菇再次吸足灵芝萃取液；
（5）烘干：将吸足灵芝萃取液的秀珍菇再烘干至菇朵含水量低于10%；
（6）吸足汁液：按照上述方法，将秀珍菇多次烘干多次吸收灵芝萃取液，使灵芝的成分跟秀珍菇融合成一体。
4、秀珍菇的发酵方法如下:
（1）制备营养液：按照100公斤水放8公斤红糖、10公斤玉米粉的比例，将水、红糖和玉米粉一并放入加热容器中，然后加热至水沸腾，使红糖和玉米粉完全溶解于水中得营养液备用；
（2）吸收营养液：将含有灵芝成分的秀珍菇投放于营养液中，使秀珍菇的含水量保持在55-60%；
（3）发酵：将秀珍菇投放于发酵容器中，厌氧发酵20-40天。
5、口味液的制备方法如下：
（1）备料：食用盐3斤、糖5斤、酱油12斤、耗油8斤、五香粉3斤、灵芝萃取液100斤；
（2）制备口味液：将食用盐、糖、酱油、耗油、五香粉放置于灵芝萃取液中混合通过加热并混合均匀得口味液。
6、口味灵芝秀珍菇的制备方法如下：
（1）吸收口味液：先发酵好的秀珍菇烘干至菇朵含水量低于5%，然后再投放于口味液中，使秀珍菇吸足口味液；
（2）烘干：将吸足口味液的秀珍菇再次烘干至菇朵含水量低于12%而得成品灵芝秀珍菇。
以上所述，对于本领域的普通技术人员来说，可以根据本发明的技术方案和技术构思作出其他各种相应的改变，而所有这些改变都应属于本发明后附的权利要求保护范围。
Claims (7)
1.一种灵芝秀珍菇的制备方法，其特征在于：该方法是用干透的秀珍菇把灵芝萃取液吸足，再将秀珍菇烘干后又吸足灵芝萃取液，如此反复若干次，使灵芝的成分跟秀珍菇融合成一体，然后把秀珍菇进行发酵，最后一次是根据需求在灵芝萃取液中添加相应的配料制成口味液，再让秀珍菇吸收口味液，使秀珍菇具有合适的口味，最后将秀珍菇烘干得一种灵芝秀珍菇成品。
2.根据权利要求1中所述的一种灵芝秀珍菇的制备方法，其特征在于秀珍菇的采集及处理方法如下：
（1）原料采集：采集成熟适度、菇朵完整、新鲜的秀珍菇为原料；
（2）原料烘干：将秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%备用。
3.根据权利要求1中所述的一种灵芝秀珍菇的制备方法，其特征在于灵芝的采集及处理方法如下：
（1）原料采集：根据需求采集无虫害、无杂质的不同灵芝品种为原料；
（2）原料处理：将灵芝切成片剂备用。
4.根据权利要求1中所述的一种灵芝秀珍菇的制备方法，其特征在于秀珍菇和灵芝的融合方法如下：
（1）萃取灵芝汁液：按照100公斤水放5-30公斤灵芝的比例，将灵芝和水一并放置在加热容器中，然后加热至水沸腾，并持续加热至容器中的水减少一半，最后过滤得灵芝萃取液；
（2）吸收汁液：将秀珍菇放置于灵芝萃取液中，使秀珍菇吸足灵芝萃取液；
（3）烘干：将吸足灵芝萃取液的秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%；
（4）吸收汁液：再将秀珍菇放置于灵芝萃取液中，使秀珍菇再次吸足灵芝萃取液；
（5）烘干：将吸足灵芝萃取液的秀珍菇再烘干至菇朵含水量低于10%；
（6）吸足汁液：按照上述方法，将秀珍菇多次烘干多次吸收灵芝萃取液，使灵芝的成分跟秀珍菇融合成一体。
5.根据权利要求1中所述的一种灵芝秀珍菇的制备方法，其特征在于秀珍菇的发酵方法如下:
（1）制备营养液：按照100公斤水放3-8公斤红糖、5-10公斤玉米粉的比例，将水、红糖和玉米粉一并放入加热容器中，然后加热至水沸腾，使红糖和玉米粉完全溶解于水中得营养液备用；
（2）吸收营养液：将含有灵芝成分的秀珍菇投放于营养液中，使秀珍菇的含水量保持在55-60%；
（3）发酵：将秀珍菇投放于发酵容器中，厌氧发酵20-40天。
6.根据权利要求1中所述的一种灵芝秀珍菇的制备方法，其特征在于口味液的制备方法如下：
（1）备料：根求口味需求准备相应的备料；
（2）制备口味液：将备料放置于灵芝萃取液中混合通过加热并混合均匀得口味液。
7.根据权利要求1中所述的一种灵芝秀珍菇的制备方法，其特征在于口味灵芝秀珍菇的制备方法如下：
（1）吸收口味液：先发酵好的秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%，然后再投放于口味液中，使秀珍菇吸足口味液；
（2）烘干：将吸足口味液的秀珍菇再次烘干至菇朵含水量低于12%而得成品灵芝秀珍菇。
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