CN112029617A - 一种构树白酒酿酒工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种构树白酒酿酒工艺，包括以下步骤：S1、选取成熟的新鲜构树树枝及树叶清洗干净；S2、将新鲜构树树枝及树叶进行混合打浆，然后将混合浆液倒入蒸熟的稻谷中，将酒曲和混合浆液以及稻谷搅拌均匀；S3、将搅拌均匀的酒曲混合浆液及稻谷倒入发酵桶中，进行固态陈酿发酵；S4、将固态陈酿发酵后的原酒进行提炼和澄清，高温杀菌后即为植物白酒成品。本发明以构树的树枝和树叶为主酿造白酒，本发明的白酒，环保健康口味好，且提炼了构树的蛋白质，营养丰富，具有独特的构树香味。
Description
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，涉及一种构树白酒酿酒工艺。
背景技术
中国白酒文化博大精深，白酒品类众多，中国白酒分为了12大香型(浓香型、清香型、酱香型、米香型、芝麻香型、兼香型、老白干香型、凤香型、药香型、豉香型、特型、馥郁香型)。并且还有各种药酒、果酒。药酒一般是用白酒浸泡药材或者勾兑药材组分得到，果酒以各类果实酿制而成。
构树(学名Broussonetia papyrifera)别名褚桃等，为落叶乔木，高10-20m；树皮暗灰色；小枝密生柔毛。树冠张开，卵形至广卵形；树皮平滑，浅灰色或灰褐色，不易裂，全株含乳汁。为强阳性树种，适应性特强，抗逆性强。构树具有速生、适应性强、分布广、易繁殖、热量高、轮伐期短的特点。其根系浅，侧根分布很广，生长快，萌芽力和分蘖力强，耐修剪。抗污染性强。在中国的温带、热带均有分布，不论平原、丘陵或山地都能生长，其叶是很好的猪饲料，其韧皮纤维是造纸的高级原料，材质洁白，其根和种子均可入药，树液可治皮肤病，经济价值很高。构树的果实中医学上称为楮实子、构树子，与根共入药，功能补肾、利尿、强筋骨。主治：补肾、明目、强筋骨。
CN106434105A公开了一种具有保健功效的构树子果酒酿酒工艺，包括以下步骤：选取成熟的新鲜构树子清洗干净；将构树子晾干后，与水进行混合、打浆，在混合浆液中加入白砂糖、有机酸、酵母菌，pH调至3.0-4.0，温度控制在10-30℃保温发酵5-10天；发酵完后第二次添加白砂糖，并添加白酒酒糟，然后在原条件下继续进行发酵3-5天；过滤，除去构树子酒渣，得到构树子原酒，加入蜂蜜、中药液，在3-8℃条件下进行陈酿，陈酿时间为4-6个月；将经过陈酿过后的构树子原酒进行调配、然后澄清后，杀菌即为构树子果酒成品。这是一种构树子果酒酿制工艺。
CN106222047A公开了一种酱香型白酒的勾兑方法，包括以下步骤：将酱香型基础酒中加入体积比为其10％的清香型基础酒和蒸馏水，搅拌均匀后，将其酒精度调节为60％vol，得到混合基础酒；在清香型基础酒中加入0.1-0.3％的蜂蜜、0.5-1％的构树汁和足量的蒸馏水，搅拌均匀，配制成酒精度为15-20％vol的液体，静置3天以上，备用；所得液体将步骤A中的混合基础酒按要求进行降度，然后包装出厂。加入蜂蜜和构树汁来调节白酒口感。
现有技术中只有构树子果酒、构树汁勾兑白酒的报道，勾兑的白酒构树组分没有经过发酵与白酒融合，香味不够浓郁。
发明内容
本发明主要目的在于提供一种构树白酒酿酒工艺，以构树的树枝和树叶为主酿造白酒。在整个酿酒过程中，无需加入二氧化硫，保证了白酒的安全性。构树与稻谷混合，添加酒曲酿造，不但可以改善白酒风味，还可以增强杀菌、抑菌效果。本发明的白酒，环保健康口味好，且提炼了构树的蛋白质，营养丰富，具有独特的构树香味。
一种构树白酒酿酒工艺，包括以下步骤：、
S1、选取成熟的新鲜构树树枝及树叶清洗干净；
S2、将新鲜构树树枝及树叶进行混合打浆，然后将混合浆液倒入蒸熟的稻谷中，将酒曲和混合浆液以及稻谷搅拌均匀；
S3、将搅拌均匀的酒曲混合浆液及稻谷倒入发酵桶中，进行固态陈酿发酵；
S4、将固态陈酿发酵后的原酒进行提炼和澄清，高温杀菌后即为植物白酒成品。
进一步优选，所述步骤S2中，温度控制在10-18℃。
进一步优选，所述步骤S2中，每100kg蒸熟的稻谷中加入20-40kg构树浆料；
进一步优选，所述步骤S3中，在10-20℃的条件下进行固态陈酿发酵，待发酵桶中温度升至30-35℃时，加入水，控制混合浆液与水的质量比为1:0.4。
本发明的有益效果：以构树的树枝和树叶为主酿造白酒。在整个酿酒过程中，无需加入二氧化硫，保证了白酒的安全性。加入了稻谷，酒曲酿造，不但可以改善白酒风味，还可以增强杀菌、抑菌效果。本发明的白酒，环保健康口味好，且提炼了构树的蛋白质，营养丰富，具有独特的构树香味，飘香距离远大于常规白酒。
具体实施方式
下面结合实施例进一步详细阐明本发明。
一种构树白酒酿酒工艺，包括以下步骤：、
S1、选取成熟的新鲜构树树枝及树叶清洗干净；
S2、将新鲜构树树枝及树叶进行混合打浆，构树浆料浓度不小于质量百分数70％，然后将混合浆液倒入蒸熟的稻谷中，每100kg蒸熟的稻谷中加入20-40kg构树浆料，温度控制在10-18℃，将酒曲和混合浆液以及稻谷搅拌均匀；
S3、将搅拌均匀的酒曲混合浆液及稻谷倒入发酵桶中，在10-20℃的条件下进行固态陈酿发酵，48小时内发酵桶中温度升至30-35℃时，再加入水，混合浆液与水的质量比例为1:0.4，陈酿发酵时间为30-35天；
S4、30-35天之后，将固态陈酿发酵后的原酒进行提炼和澄清，高温杀菌后即为植物白酒成品。
实施例1
一种构树白酒酿酒工艺，包括以下步骤：、
S1、选取成熟的新鲜构树树枝及树叶清洗干净；
S2、将新鲜构树树枝及树叶进行混合打浆，构树浆料浓度为质量百分数70％，然后将混合浆液倒入蒸熟的稻谷中，每100kg蒸熟的稻谷中加入20kg构树浆料，温度控制在10℃，将酒曲和混合浆液以及稻谷搅拌均匀；
S3、将搅拌均匀的酒曲混合浆液及稻谷倒入发酵桶中，在10℃的条件下进行固态陈酿发酵，48小时内发酵桶中温度升至30℃时，再加入水，混合浆液与水的质量比例为1:0.4，陈酿发酵时间为30天；
S4、30天之后，将固态陈酿发酵后的原酒进行提炼和澄清，高温杀菌后即为植物白酒成品。
实施例2
一种构树白酒酿酒工艺，包括以下步骤：、
S1、选取成熟的新鲜构树树枝及树叶清洗干净；
S2、将新鲜构树树枝及树叶进行混合打浆，构树浆料浓度为质量百分数70％，然后将混合浆液倒入蒸熟的稻谷中，每100kg蒸熟的稻谷中加入30kg构树浆料，温度控制在18℃，将酒曲和混合浆液以及稻谷搅拌均匀；
S3、将搅拌均匀的酒曲混合浆液及稻谷倒入发酵桶中，在20℃的条件下进行固态陈酿发酵，48小时内发酵桶中温度升至30℃时，再加入水，混合浆液与水的质量比例为1:0.4，陈酿发酵时间为35天；
S4、35天之后，将固态陈酿发酵后的原酒进行提炼和澄清，高温杀菌后即为植物白酒成品。
实施例3
一种构树白酒酿酒工艺，包括以下步骤：、
S1、选取成熟的新鲜构树树枝及树叶清洗干净；
S2、将新鲜构树树枝及树叶进行混合打浆，构树浆料浓度为质量百分数80％，然后将混合浆液倒入蒸熟的稻谷中，每100kg蒸熟的稻谷中加入30kg构树浆料，温度控制在15℃，将酒曲和混合浆液以及稻谷搅拌均匀；
S3、将搅拌均匀的酒曲混合浆液及稻谷倒入发酵桶中，在15℃的条件下进行固态陈酿发酵，48小时内发酵桶中温度升至35℃时，再加入水，混合浆液与水的质量比例为1:0.4，陈酿发酵时间为35天；
S4、35天之后，将固态陈酿发酵后的原酒进行提炼和澄清，高温杀菌后即为植物白酒成品。
实施例4
一种构树白酒酿酒工艺，包括以下步骤：、
S1、选取成熟的新鲜构树树枝及树叶清洗干净；
S2、将新鲜构树树枝及树叶进行混合打浆，构树浆料浓度为质量百分数80％，然后将混合浆液倒入蒸熟的稻谷中，每100kg蒸熟的稻谷中加入40kg构树浆料，温度控制在15℃，将酒曲和混合浆液以及稻谷搅拌均匀；
S3、将搅拌均匀的酒曲混合浆液及稻谷倒入发酵桶中，在20℃的条件下进行固态陈酿发酵，48小时内发酵桶中温度升至35℃时，再加入水，混合浆液与水的质量比例为1:0.4，陈酿发酵时间为35天；
S4、35天之后，将固态陈酿发酵后的原酒进行提炼和澄清，高温杀菌后即为植物白酒成品。
以上所述，仅是本发明的几种实施案例而已，并非对本发明做任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施案例揭示如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的结构及技术内容做出些许的更动或修饰为等同变化的等效实施案例。但是凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施案例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属本发明技术方案范围内。
Claims (4)
1.一种构树白酒酿酒工艺，其特征在于包括以下步骤：
S1、选取成熟的新鲜构树树枝及树叶清洗干净；
S2、将新鲜构树树枝及树叶进行混合打浆，然后将混合浆液倒入蒸熟的稻谷中，将酒曲和混合浆液以及稻谷搅拌均匀；
S3、将搅拌均匀的酒曲混合浆液及稻谷倒入发酵桶中，进行固态陈酿发酵；
S4、将固态陈酿发酵后的原酒进行提炼和澄清，高温杀菌后即为植物白酒成品。
2.根据权利要求1所述的一种构树白酒酿酒工艺，其特征在于，所述步骤S2中，温度控制在10-18℃。
3.根据权利要求1所述的一种构树白酒酿酒工艺，其特征在于，所述步骤S2中，每100kg蒸熟的稻谷中加入20-40kg构树浆料。
4.根据权利要求1所述的一种构树白酒酿酒工艺，其特征在于，所述步骤S3中，在10-20℃的条件下进行固态陈酿发酵，待发酵桶中温度升至30-35℃时，加入水，控制混合浆液与水的质量比为1:0.4。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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