CN104164335A - 一种枸杞珍酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种枸杞珍酒的制备方法，包括以下步骤：步骤1：原料预处理；步骤2：将拌曲、落缸、发酵；步骤3：酒度调整、陈酿；步骤4：榨酒、澄清、倒罐、调酒、过滤，；步骤5：杀菌。本发明旨在提供一种具有保健功能、酒液清澈、品质优良的枸杞珍酒的制备方法。

Description

一种枸杞珍酒的制备方法

技术领域

本发明涉及酒类制造领域，特别是一种枸杞珍酒的制备方法。

背景技术

现代医学研究证明：枸杞有免疫调节、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、补肾、保肝、明目、养颜、健脏、排毒、保护生殖系统、抗辐射损伤等功能。

因此开发出一种由枸杞制成的保健酒品符合市场对健康酒类产品的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有保健功能、酒液清澈、品质优良的枸杞珍酒的制备方法。

本发明的技术方案为：一种枸杞珍酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：原料预处理，将鲜枸杞打成枸杞浆并低温保存，将糯米蒸熟；

步骤2：将拌曲、落缸、发酵，将甜酒曲加入到枸杞浆中，将蒸熟的糯米置入发酵罐中，将加入甜酒曲的枸杞浆加入发酵罐中，发酵5-10天，发酵温度控制在20°-30°；

步骤3：酒度调整、陈酿，将发酵后的混合物密封陈酿三个月；

步骤4：榨酒、澄清、倒罐、调酒、过滤，将陈酿后的混合物压滤，滤液自然澄清15-20天，然后将滤液导入另一个储罐中，去除酒脚，调制成15±1％vol酒精度的半成品，并过滤；

步骤5：杀菌，将过滤后的半成品加热后冷却使微生物和酶失活，然后再次过滤，除去菌体和胶体物质，得到成品。

在上述的枸杞珍酒的制备方法中，所述的步骤1包括以下子步骤：

子步骤11：制备枸杞浆，剔除青果、虫蛀等不合格的枸杞，剔除果梗、果叶及其它杂物，洗去泥沙等表面附着物，快速将枸杞打成果浆，尽量减少与空气接触时间，枸杞打浆后立即进行80—82～C灭菌和去青味处理，冷却至一定温度，如果是在夏天，那么将灭菌后的枸杞果浆快速冷却至10—15℃，如果是在其它季节将灭菌后的枸杞果浆快速冷却至20—40℃；

子步骤12：制备熟糯米，将糯米洗至淘米水完全变成清水，加入经过多级过滤及反渗透处理的纯净水浸泡至糯米能够用手捏碎，将浸泡好的糯米冲洗至完全清水后沥干上甑，用旺火蒸至甑盖周围出气后，40—60s后取出，夏天冷却至室温，其它季节冷却至30—32℃。

在上述的枸杞珍酒的制备方法中，所述的步骤2包括以下子步骤：

子步骤21：将酒曲加入温度符合如子步骤11所述的枸杞浆中搅拌均匀；

子步骤22：将冷却好的熟糯米放入发酵容器中，边放边加入含有甜酒曲的枸杞浆，搅拌均匀放置半小时后搭窝并在表面均匀撒上曲药，盖好盖进行发酵；发酵5—10天，发酵温度控制在20℃—30℃。

在上述的枸杞珍酒的制备方法中，述的步骤3具体包括：将子步骤22的混合物中液体的酒精度调整至5～6％vol，并且糖分的质量分数大于6％时，密封陈酿。

在上述的枸杞珍酒的制备方法中，在步骤4中，调制成15±1％vol酒精度的半成品的步骤具体为：将不同批次的半成品按照酒精度的不同进行调配，得到15±1％vol酒精度的半成品。

在上述的枸杞珍酒的制备方法中，过滤操作采用的是硅藻土过滤机过滤。

在上述的枸杞珍酒的制备方法中，所述的步骤5包括以下子步骤：

子步骤51：将经过滤后的半成品用冷热交换器加热到80—85℃，加热时间为4s，然后立即冷却至35℃以下，使微生物和酶失活，胶体物质凝结；

子步骤52：用0.25um精密过滤器再次过滤，除去菌体和胶体物质，获得成品。

在上述的枸杞珍酒的制备方法中，所述的步骤5之后还包括步骤6:灌装、封口、检验、包装,将成品送入灌装线高位罐进行灌装、打塞和缩封，在流水线上进行灯检，观察瓶内有无杂物；包装前对瓶子、瓶塞、缩封套进行检验，检查外观质量是否均符合标准，将外观检查合格的产品包装，进入待检区，经出厂检验合格后入库销售。

在上述的枸杞珍酒的制备方法中，所述的酒曲、鲜枸杞、糯米的质量比为：1:2～4:5～10。

本发明上述工艺制备得到品质稳定、具有保健功能的枸杞珍酒。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。

实施例1

步骤1：制备枸杞浆，剔除青果、虫蛀等不合格的枸杞，剔除果梗、果叶及其它杂物，洗去泥沙等表面附着物，得到符合要求的枸杞颗粒30kg，快速将枸杞打成果浆，尽量减少与空气接触时间，枸杞打浆后立即进行80—82～C灭菌和去青味处理，冷却至一定温度，如果是在夏天，那么将灭菌后的枸杞果浆快速冷却至10—15℃，如果是在其它季节将灭菌后的枸杞果浆快速冷却至20—40℃；

制备熟糯米，将80kg糯米洗至淘米水完全变成清水，加入经过多级过滤及反渗透处理的纯净水浸泡至糯米能够用手捏碎，将浸泡好的糯米冲洗至完全清水后沥干上甑，用旺火蒸至甑盖周围出气后，40—60s后取出，夏天冷却至室温，其它季节冷却至30—32℃；

步骤2：将1kg甜酒曲加入温度符合如子步骤1所述的枸杞浆中搅拌均匀；将冷却好的熟糯米放入发酵容器中，边放边加入含有甜酒曲的枸杞浆，搅拌均匀放置半小时后搭窝并在表面均匀撒上200g曲药，盖好盖进行发酵；发酵5—10天，发酵温度控制在20℃—30℃

步骤3：酒度调整、陈酿，混合物中液体的酒精度调整至5～6％vol，并且糖分的质量分数大于6％(具体方法是取出部分混合物压榨出液体后测量酒精度和含糖量，如酒精度不够则加入酒精度大于95度的酒精调配，需要说明的是，在本发明中，％vol均表示体积含量)时，密封陈酿，即将发酵后的混合物密封陈酿三个月；

步骤4：榨酒、澄清、倒罐、调酒、过滤，将陈酿后的混合物压滤，滤液自然澄清15-20天，然后将滤液导入另一个储罐中，去除酒脚，调制成15±1％vol酒精度的半成品，并采用的是硅藻土过滤机过滤；调制成15±1％vol酒精度的半成品的步骤具体为：将不同批次的半成品按照酒精度的不同进行调配，得到15±1％vol酒精度的半成品。

步骤5：将经过滤后的半成品用冷热交换器加热到80—85℃，加热时间为4s，然后立即冷却至35℃以下，使微生物和酶失活，胶体物质凝结，用0.25u m精密过滤器再次过滤，除去菌体和胶体物质，获得成品。

步骤6:灌装、封口、检验、包装,将成品送入灌装线高位罐进行灌装、打塞和缩封，在流水线上进行灯检，观察瓶内有无杂物；包装前对瓶子、瓶塞、缩封套进行检验，检查外观质量是否均符合标准，将外观检查合格的产品包装，进入待检区，经出厂检验合格后入库销售。

成品感官指标：1.色泽：橙黄、略泛红色，有光泽；

2.形态：澄清透明状液体，允许有少量天然原汁沉淀；

3.气味和滋味：兼具黄酒醇香和枸杞果香的复合香气，口感甜润醇和、酸甜协调，枸杞风味突出，入口略有舒适的酒的苦味，无其它杂味；

4.杂质：无肉眼可见的杂质。

理化指标：酒精度/(％vol)15.O±1.0；

总酸(以乳酸计)/(g/lOOmL)0.35—0.6

总糖(以葡萄糖计)/(g/lOOmL)≥10.0

卫生指标：1.菌落总数CFU/ML<50；2.大肠菌群MPN/IOOML<3。

实施例2

与实施例1不同的地方在于，鲜枸杞的用量为35kg，糯米用量为95kg，甜酒曲用量为0.9kg，曲药用量为250g。

上述实施例1和实施例2的产品性能稳定，长期放置无沉淀，饮用口感佳，具有保肝护肝的作用，具有显著地保健效果。

以上所述的仅为本发明的较佳实施例，凡在本发明的精神和原则范围内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种枸杞珍酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤1：原料预处理，将鲜枸杞打成枸杞浆并低温保存，将糯米蒸熟；

步骤2：将拌曲、落缸、发酵，将甜酒曲加入到枸杞浆中，将蒸熟的糯米置入发酵罐中，将加入甜酒曲的枸杞浆加入发酵罐中，发酵5-10天，发酵温度控制在20°-30°；

步骤3：酒度调整、陈酿，将发酵后的混合物密封陈酿三个月；

步骤4：榨酒、澄清、倒罐、调酒、过滤，将陈酿后的混合物压滤，滤液自然澄清15-20天，然后将滤液导入另一个储罐中，去除酒脚，调制成15±1％vol酒精度的半成品，并过滤；

步骤5：杀菌，将过滤后的半成品加热后冷却使微生物和酶失活，然后再次过滤，除去菌体和胶体物质，得到成品。

2.根据权利要求1所述的枸杞珍酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤1包括以下子步骤：

子步骤11：制备枸杞浆，剔除青果、虫蛀等不合格的枸杞，剔除果梗、果叶及其它杂物，洗去泥沙等表面附着物，快速将枸杞打成果浆，尽量减少与空气接触时间，枸杞打浆后立即进行80—82～C灭菌和去青味处理，冷却至一定温度，如果是在夏天，那么将灭菌后的枸杞果浆快速冷却至10—15℃，如果是在其它季节将灭菌后的枸杞果浆快速冷却至20—40℃；

子步骤12：制备熟糯米，将糯米洗至淘米水完全变成清水，加入经过多级过滤及反渗透处理的纯净水浸泡至糯米能够用手捏碎，将浸泡好的糯米冲洗至完全清水后沥干上甑，用旺火蒸至甑盖周围出气后，40—60s后取出，夏天冷却至室温，其它季节冷却至30—32℃。

3.根据权利要求2所述的枸杞珍酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤2包括以下子步骤：

子步骤21：将酒曲加入温度符合如子步骤11所述的枸杞浆中搅拌均匀；

子步骤22：将冷却好的熟糯米放入发酵容器中，边放边加入含有甜酒曲的枸杞浆，搅拌均匀放置半小时后搭窝并在表面均匀撒上曲药，盖好盖进行发酵；发酵5—10天，发酵温度控制在20℃—30℃。

4.根据权利要求3所述的枸杞珍酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤3具体包括：将子步骤22的混合物中液体的酒精度调整至5～6％vol，并且糖分的质量分数大于6％时，密封陈酿。

5.根据权利要求4所述的枸杞珍酒的制备方法，其特征在于，在步骤4中，调制成15±1％vol酒精度的半成品的步骤具体为：将不同批次的半成品按照酒精度的不同进行调配，得到15±1％vol酒精度的半成品。

6.根据权利要求5所述的枸杞珍酒的制备方法，其特征在于，在步骤4中，过滤操作采用的是硅藻土过滤机过滤。

7.根据权利要求6所述的枸杞珍酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤5包括以下子步骤：

子步骤51：将经过滤后的半成品用冷热交换器加热到80—85℃，加热时间为4s，然后立即冷却至35℃以下，使微生物和酶失活，胶体物质凝结；

子步骤52：用0.25um精密过滤器再次过滤，除去菌体和胶体物质，获得成品。

8.根据权利要求7所述的枸杞珍酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤5之后还包括步骤6:灌装、封口、检验、包装,将成品送入灌装线高位罐进行灌装、打塞和缩封，在流水线上进行灯检，观察瓶内有无杂物；包装前对瓶子、瓶塞、缩封套进行检验，检查外观质量是否均符合标准，将外观检查合格的产品包装，进入待检区，经出厂检验合格后入库销售。

9.根据权利要求1～8任一所述的枸杞珍酒的制备方法，其特征在于，所述的酒曲、鲜枸杞、糯米的质量比为：1:2～4:5～10。