CN107502516A - 一种利用桑树枝酿酒的酿造方法 - Google Patents

一种利用桑树枝酿酒的酿造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107502516A
CN107502516A CN201710964286.9A CN201710964286A CN107502516A CN 107502516 A CN107502516 A CN 107502516A CN 201710964286 A CN201710964286 A CN 201710964286A CN 107502516 A CN107502516 A CN 107502516A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tree branch
mulberry tree
wine
safekeeping
fermentation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710964286.9A
Other languages
English (en)
Inventor
陈润进
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
JIANGYONG COUNTY LAOSHITOU CHARACTERISTIC AGRICULTURAL DEVELOPMENT Co Ltd
Original Assignee
JIANGYONG COUNTY LAOSHITOU CHARACTERISTIC AGRICULTURAL DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by JIANGYONG COUNTY LAOSHITOU CHARACTERISTIC AGRICULTURAL DEVELOPMENT Co Ltd filed Critical JIANGYONG COUNTY LAOSHITOU CHARACTERISTIC AGRICULTURAL DEVELOPMENT Co Ltd
Priority to CN201710964286.9A priority Critical patent/CN107502516A/zh
Publication of CN107502516A publication Critical patent/CN107502516A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Apparatus Associated With Microorganisms And Enzymes (AREA)

Abstract

本发明公开了一种利用桑树枝酿酒的酿造方法，技术方案的要点是，以桑树枝和米为原料，通过清洗，蒸熟，发酵，封存和蒸馏而制成，其中在蒸馏前有加入石灰水并搅拌均匀。本发明提供一种利用桑树枝酿酒的酿造方法，针对桑树枝酿酒过程中难以熟化的蛋白粘液，结合当地的富硒泉水，改善了原有酒的口感辛辣的感官不良，从而保证了酒的口感，使桑树枝的营养价值得到更大的发挥。

Description

一种利用桑树枝酿酒的酿造方法
【技术领域】
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种利用桑树枝酿酒的酿造方法。
【背景技术】
桑树枝可疏散风热；清肺；明目。主风热感冒；风温初起，发热头痛，汗出恶风，咳嗽胸痛；或肺燥干咳无痰；咽干口渴；风热及肝阳上扰；目赤肿痛。鲜桑树枝煎剂体外实验，对金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、白喉杆菌和炭疸杆菌均有较强的抗菌作用，对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌也有一定的抗菌作用。煎剂还有杀钩端螺旋体的作用。桑树枝在脱皮固酮对四氧嘧啶引起的大鼠糖尿病；或肾上腺素、胰高血糖素、抗胰岛素血清引起的小鼠高血糖症均有降血糖作用。脱皮固酮促进葡萄糖转变为糖原，但不改变正常动物的血糖水平。有人认为桑树枝中所含某些氨基酸能刺激胰岛素的分泌以降低血糖。我国南方多有种植，其中湖南永州一带，因土壤富含硒元素，该地生长的桑树枝香味更浓郁。且当地的富硒泉水，含硒量均值2200mg/kg以上，结合本地的桑树枝酿酒，产品具有独特芳香和功效。
【发明内容】
本发明目的是提供一种利用桑树枝酿酒的酿造方法，针对桑树枝酿酒过程中难以熟化的蛋白粘液，进行充分催熟，改善了原有酒的口感辛辣的感官不良，从而保证了酒的口感，使桑树枝的营养价值得到更大的发挥。
本发明为了实现上述目的，采用以下技术方案：
一种利用桑树枝酿酒的酿造方法，其特征在于以桑树枝和米为原料，通过清洗，蒸熟，发酵，封存和蒸馏而制成，其中在蒸馏前有加入富硒泉水并搅拌均匀。
具体的酿造步骤如下：
1>清洗:按重量比例1～2:1称量桑树枝和米，并将桑树枝用清水洗净，切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合；其中优选桑树枝和米的重量比例为1:1；
2>蒸熟：将混合好的原料蒸熟后冷却得到熟料，冷却后的温度要控制在夏天29～31℃，冬天36～40℃以内；使得原料初步熟化，为发酵做准备；其中优选蒸熟冷却后的温度控制在夏天30℃，冬天39℃；
3>发酵：在冷却好的熟料中加入酒曲进行发酵，其中酒曲与米，水的重量比例为1～1.5:50:75，发酵的温度为室温，发酵时间为2～4天，发酵后得到发酵料；优选酒曲与米，水的重量比例为1:50:75，发酵时间为3天；加入酒曲促使熟料发酵并糖化，从而产生酒精；
4>封存：将发酵好的发酵料于室温下封存15～20天后得封存料；优选封存15天；室温下封存使得发酵料持续完全发酵糖化；
5>蒸馏：向封存料中加入质量浓度5～20％的富硒泉水并搅拌均匀，所加富硒泉水的量为封存料总重量的3～5％,对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收集，直到馏出物的酒度数低于8度时，停止收集；优选富硒泉水的质量浓度为10％，富硒泉水的加入量为封存料总重量的5％；桑树枝中的蛋白粘液在蒸熟时未能完全熟化，会溶于水或酒精中，而随馏出物一同被蒸馏出，加入富硒泉水并搅拌将完全催熟蛋白粘液，去除其对馏出物的影响，改善出酒品质。
本发明与现有技术相比，有如下优点：
本发明提供一种利用桑树枝酿酒的酿造放方法，使用桑树枝和米为原料，汲取桑树枝中的有益成分和特有的香味，在酿酒工艺中的蒸馏步骤前，加入一定比例的富硒泉水并搅拌均匀，使得桑树枝所含的蛋白粘液，在蒸馏时蛋白粘液被完全催熟，工艺简便且无其他副产物，该工艺使得蒸馏出的酒，入口极顺，不再有辛辣的口感，使人口留桑树枝香味，观感极好，且该酒营养价值丰富，强身健体，增强人体免疫力。
【具体实施方式】
实施例1：
1.按重量比例2:1称量桑树枝和米，并将桑树枝用清水洗净，切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合；
2.将混合好的原料蒸至8分熟左右得到熟料，冷却后的温度要控制在38℃(夏天)，温度较高易于发酵，更容易使桑树枝中的淀粉发酵糖化；
3.在冷却好的熟料中加入酒曲进行发酵，其中酒曲与米，水的重量比例为1:50:75，发酵的温度为室温，发酵时间3天(夏天)，温度较高时发酵时间可相对缩短；
4.将发酵好的发酵料于室温下封存15天后得封存料；
5.向封存料中加入质量浓度10％的富硒泉水并搅拌均匀，所加富硒泉水的量为封存料总重量的5％,对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收集，直到馏出物的酒度数低于8度时，停止收集。加入富硒泉水利于桑树枝中的蛋白粘液被催熟分解，从而没有了出酒中辛辣的口感不适。
实施例2：
1.按重量比例1:1称量桑树枝和米，并将桑树枝用清水洗净，切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合；
2.将混合好的原料蒸至8分熟左右得到熟料，冷却后的温度要控制在30℃(冬天)，环境温度较低时，桑树枝中的淀粉相对不易发酵糖化；
3.在冷却好的熟料中加入酒曲进行发酵，其中酒曲与米，水的重量比例为1.5:50:75，发酵的温度为室温，发酵时间4天(冬天)，环境温度较低时延长发酵时间，改善发酵效果；
4.将发酵好的发酵料于室温下封存20天后得封存料；
5.向封存料中加入质量浓度20％的富硒泉水并搅拌均匀，所加富硒泉水的量为封存料总重量的3％,对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收集，直到馏出物的酒度数低于8度时，停止收集。加入富硒泉水利于桑树枝中的蛋白粘液被催熟分解，从而没有了出酒中辛辣的口感不适。
蒸馏剩余的馏出物可用于酿醋，而酒糟可作为生物饲料处理。
以上所述仅为本发明优选实施例，并不限于本发明，凡在本发明的范围内，所做的修改，替换等，均应包含在本发明保护范围内。

Claims (6)

1.一种利用桑树枝酿酒的酿造方法，其特征在于:以魔芋和米为原料，通过清洗，蒸熟，发酵，封存和蒸馏而制成，其中在蒸馏前有加入石灰水并搅拌均匀，具体的酿造步骤如下：
1>清洗:按重量比例1～2:1称量桑树枝和米，并将桑树枝用清水洗净，切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合；
2>蒸熟：将混合好的原料蒸熟后冷却得到熟料，冷却后的温度要控制在夏天29～31℃，冬天36～40℃以内；
3>发酵：在冷却好的熟料中加入酒曲进行发酵，其中酒曲与米，水的重量比例为1～1.5:50:75，发酵的温度为室温，发酵时间为2～4天，发酵后得到发酵料；
4>封存：将发酵好的发酵料于室温下封存15～20天后得封存料；
5>蒸馏：向封存料中加入质量浓度5～20％的富硒泉水并搅拌均匀，所加富硒泉水的量为封存料总重量的3～5％,对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收集，直到馏出物的酒度数低于8度时，停止收集。
2.根据权利要求1所述的一种利用桑树枝酿酒的酿造方法，其特征在于所述的桑树枝和米的重量比例为1:1。
3.根据权利要求1所述的一种利用桑树枝酿酒的酿造方法，其特征在于所述混合好的原料蒸熟冷却后的温度控制在夏天30℃，冬天39℃。
4.根据权利要求1所述的一种利用桑树枝酿酒的酿造方法，其特征在于所述酒曲与米，水的重量比例为1:50:75，发酵的温度为室温，发酵时间为3天。
5.根据权利要求1所述的一种利用桑树枝酿酒的酿造方法，其特征在于将发酵好的发酵料于室温下封存15天后得封存料。
6.根据权利要求1所述的一种利用桑树枝酿酒的酿造方法，其特征在于所述富硒泉水的质量浓度为10％，所述富硒泉水的加入量为封存料总重量的5％，对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收集，直到馏出物的酒度数低于8度时，停止收集。
CN201710964286.9A 2017-10-17 2017-10-17 一种利用桑树枝酿酒的酿造方法 Pending CN107502516A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710964286.9A CN107502516A (zh) 2017-10-17 2017-10-17 一种利用桑树枝酿酒的酿造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710964286.9A CN107502516A (zh) 2017-10-17 2017-10-17 一种利用桑树枝酿酒的酿造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107502516A true CN107502516A (zh) 2017-12-22

Family

ID=60701808

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710964286.9A Pending CN107502516A (zh) 2017-10-17 2017-10-17 一种利用桑树枝酿酒的酿造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107502516A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108865596A (zh) * 2018-09-29 2018-11-23 淮阴工学院 桑椹酒的制备方法
CN109161457A (zh) * 2018-09-29 2019-01-08 淮阴工学院 桑椹白兰地的制备方法
CN112029617A (zh) * 2020-09-22 2020-12-04 抚州蔡阁老酒业有限公司 一种构树白酒酿酒工艺

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1221026A (zh) * 1998-11-04 1999-06-30 刘铁库 一种玉米与中草药酿制的保健酒
CN104073410A (zh) * 2014-07-26 2014-10-01 江永县老石头特色农业发展有限责任公司 一种香芋酒的酿造方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1221026A (zh) * 1998-11-04 1999-06-30 刘铁库 一种玉米与中草药酿制的保健酒
CN104073410A (zh) * 2014-07-26 2014-10-01 江永县老石头特色农业发展有限责任公司 一种香芋酒的酿造方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108865596A (zh) * 2018-09-29 2018-11-23 淮阴工学院 桑椹酒的制备方法
CN109161457A (zh) * 2018-09-29 2019-01-08 淮阴工学院 桑椹白兰地的制备方法
CN112029617A (zh) * 2020-09-22 2020-12-04 抚州蔡阁老酒业有限公司 一种构树白酒酿酒工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104957623A (zh) 人参复合果蔬酵素的制备方法及其制品
CN107502516A (zh) 一种利用桑树枝酿酒的酿造方法
CN105886321A (zh) 一种豆梨果醋的酿造方法
CN110157565A (zh) 一种藜麦酒及其制备方法
CN103992933B (zh) 一种海带红曲醋的制备方法
CN104073410B (zh) 一种香芋酒的酿造方法
CN106974041A (zh) 一种清香型甜叶菊茶叶的加工方法
CN105124342B (zh) 荞头提取物、荞头果酱与荞头酸奶及其制备方法
CN107048361A (zh) 一种红枣大芸石榴皮复合酵素及其制备方法
CN104824384A (zh) 一种含蚕蛹下脚料高效保健土鸡饲料及其制备方法
CN107164141A (zh) 板栗酒的制备方法
CN105733915A (zh) 一种杨梅米醋的发酵方法
CN108676669A (zh) 一种低度桑葚酒的制备方法
CN101711573B (zh) 沙棘大豆酱及其生产方法
CN103642648B (zh) 一种薏仁酒及其制作方法
CN103320288A (zh) 一种米酒可吸冻产品及其制备方法
CN106666441A (zh) 一种鲜味野山鸡方便菜的制作方法
CN108624460A (zh) 一种香芋桑葚冰爽口感果酒的制备方法
CN103525621A (zh) 一种黄桃蜂蜜保健酒及其制作方法
CN103320271B (zh) 一种人参高粱固态发酵酒及其制备方法
CN108893231A (zh) 一种桑葚滋补养生酒的制备方法
CN105146434A (zh) 一种乳酸雪里蕻的窖藏生产加工技术
CN108728309A (zh) 一种金雀根保健茶酒的酿造方法
CN107760518A (zh) 一种大蒜保健酒及其制备方法
CN107779382A (zh) 一种蜂蜜醋及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20171222

RJ01 Rejection of invention patent application after publication