CN108676669A - 一种低度桑葚酒的制备方法 - Google Patents

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陈润进
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JIANGYONG COUNTY LAOSHITOU CHARACTERISTIC AGRICULTURAL DEVELOPMENT Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种低度桑葚酒的制备方法，技术方案的要点是，以桑葚和米为原料，通过清洗，蒸熟，发酵，封存和蒸馏而制成，其中在蒸馏前有加入石灰水并搅拌均匀。本发明提供一种低度桑葚酒的酿造方法，针对桑果酿酒过程中难以熟化的蛋白粘液，结合当地的富硒泉水，改善了原有酒的口感辛辣的感官不良，从而保证了酒的口感，使桑果的营养价值得到更大的发挥。

Description

一种低度桑葚酒的制备方法
【技术领域】
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种低度桑葚酒的制备方法。
【背景技术】
桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效，桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效桑果可疏散风热；清肺；明目，主风热感冒；风温初起，发热头痛，汗出恶风，咳嗽胸痛；或肺燥干咳无痰；咽干口渴；风热及肝阳上扰；目赤肿痛。我国南方多有种植，其中湖南永州一带，因土壤富含硒元素，该地生长的桑果香味更浓郁。且当地的富硒泉水，含硒量均值2200mg/kg以上，结合本地的桑果酿酒，产品具有独特芳香和功效。
【发明内容】
本发明目的是提供一种低度桑葚酒的制备方法，针对桑果酿酒过程中难以熟化的蛋白粘液，进行充分催熟，改善了原有酒的口感辛辣的感官不良，从而保证了酒的口感，使桑果的营养价值得到更大的发挥。
本发明为了实现上述目的，采用以下技术方案：
一种低度桑葚酒的制备方法，其特征在于以桑果和米为原料，通过清洗，蒸熟，发酵，封存和蒸馏而制成，其中在蒸馏前有加入富硒泉水并搅拌均匀。
具体的酿造步骤如下：
1>清洗:按重量比例1～3:1称量桑果和米，并将桑果用清水洗净，切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合；其中优选桑果和米的重量比例为1:1；
2>蒸熟：将混合好的原料蒸熟后冷却得到熟料，冷却后的温度要控制在夏天29～31℃，冬天36～40℃以内；使得原料初步熟化，为发酵做准备；其中优选蒸熟冷却后的温度控制在夏天30℃，冬天39℃；
3>发酵：在冷却好的熟料中加入酒曲进行发酵，其中酒曲与米，水的重量比例为1～1.5:50:75，发酵的温度为室温，发酵时间为2～4天，发酵后得到发酵料；优选酒曲与米，水的重量比例为1:50:75，发酵时间为3天；加入酒曲促使熟料发酵并糖化，从而产生酒精；
4>封存：将发酵好的发酵料于室温下封存15～20天后得封存料；优选封存15天；室温下封存使得发酵料持续完全发酵糖化；
5>蒸馏：向封存料中加入质量浓度5～20％的富硒泉水并搅拌均匀，所加富硒泉水的量为封存料总重量的3～5％,对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收集，直到馏出物的酒度数低于8度时，停止收集；优选富硒泉水的质量浓度为10％，富硒泉水的加入量为封存料总重量的5％；桑果中的蛋白粘液在蒸熟时未能完全熟化，会溶于水或酒精中，而随馏出物一同被蒸馏出，加入富硒泉水并搅拌将完全催熟蛋白粘液，去除其对馏出物的影响，改善出酒品质。
本发明与现有技术相比，有如下优点：
本发明的一种低度桑葚酒的制备方法，使用桑果和米为原料，汲取桑果中的有益成分和特有的香味，在酿酒工艺中的蒸馏步骤前，加入一定比例的富硒泉水并搅拌均匀，使得桑果所含的蛋白粘液，在蒸馏时蛋白粘液被完全催熟，工艺简便且无其他副产物，该工艺使得蒸馏出的酒，入口极顺，不再有辛辣的口感，使人口留桑果香味，观感极好，且该酒营养价值丰富，强身健体，增强人体免疫力。
【具体实施方式】
实施例1：
1.按重量比例2:1称量桑果和米，并将桑果用清水洗净，切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合；
2.将混合好的原料蒸至8分熟左右得到熟料，冷却后的温度要控制在38℃(夏天)，温度较高易于发酵，更容易使桑果中的淀粉发酵糖化；
3.在冷却好的熟料中加入酒曲进行发酵，其中酒曲与米，水的重量比例为1:50:75，发酵的温度为室温，发酵时间3天(夏天)，温度较高时发酵时间可相对缩短；
4.将发酵好的发酵料于室温下封存15天后得封存料；
5.向封存料中加入质量浓度10％的富硒泉水并搅拌均匀，所加富硒泉水的量为封存料总重量的5％,对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收集，直到馏出物的酒度数低于8度时，停止收集。加入富硒泉水利于桑果中的蛋白粘液被催熟分解，从而没有了出酒中辛辣的口感不适。
实施例2：
1.按重量比例1:1称量桑果和米，并将桑果用清水洗净，切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合；
2.将混合好的原料蒸至8分熟左右得到熟料，冷却后的温度要控制在30℃(冬天)，环境温度较低时，桑果中的淀粉相对不易发酵糖化；
3.在冷却好的熟料中加入酒曲进行发酵，其中酒曲与米，水的重量比例为1.5:50:75，发酵的温度为室温，发酵时间4天(冬天)，环境温度较低时延长发酵时间，改善发酵效果；
4.将发酵好的发酵料于室温下封存20天后得封存料；
5.向封存料中加入质量浓度20％的富硒泉水并搅拌均匀，所加富硒泉水的量为封存料总重量的3％,对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收集，直到馏出物的酒度数低于8度时，停止收集。加入富硒泉水利于桑果中的蛋白粘液被催熟分解，从而没有了出酒中辛辣的口感不适。
蒸馏剩余的馏出物可用于酿醋，而酒糟可作为生物饲料处理。
以上所述仅为本发明优选实施例，并不限于本发明，凡在本发明的范围内，所做的修改，替换等，均应包含在本发明保护范围内。

Claims (6)

1.一种低度桑葚酒的制备方法，其特征在于:以桑果和米为原料，通过清洗，蒸熟，发酵，封存和蒸馏而制成，其中在蒸馏前有加入石灰水并搅拌均匀，具体的酿造步骤如下：
1>清洗:按重量比例1～3:1称量桑果和米，并将桑树枝用清水洗净，切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合；
2>蒸熟：将混合好的原料蒸熟后冷却得到熟料，冷却后的温度要控制在夏天29～31℃，冬天36～40℃以内；
3>发酵：在冷却好的熟料中加入酒曲进行发酵，其中酒曲与米，水的重量比例为1～1.5:50:75，发酵的温度为室温，发酵时间为2～4天，发酵后得到发酵料；
4>封存：将发酵好的发酵料于室温下封存15～20天后得封存料；
5>蒸馏：向封存料中加入质量浓度5～20％的富硒泉水并搅拌均匀，所加富硒泉水的量为封存料总重量的3～5％,对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收集，直到馏出物的酒度数低于8度时，停止收集。
2.根据权利要求1所述的一种低度桑葚酒的制备方法，其特征在于所述的桑果和米的重量比例为1:1。
3.根据权利要求1所述的一种低度桑葚酒的制备方法，其特征在于所述混合好的原料蒸熟冷却后的温度控制在夏天30℃，冬天39℃。
4.根据权利要求1所述的一种低度桑葚酒的制备方法，其特征在于所述酒曲与米，水的重量比例为1:50:75，发酵的温度为室温，发酵时间为3天。
5.根据权利要求1所述的一种低度桑葚酒的制备方法，其特征在于将发酵好的发酵料于室温下封存15天后得封存料。
6.根据权利要求1所述的一种低度桑葚酒的制备方法，其特征在于所述富硒泉水的质量浓度为10％，所述富硒泉水的加入量为封存料总重量的5％，对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收集，直到馏出物的酒度数低于8度时，停止收集。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109486694A (zh) * 2018-12-28 2019-03-19 广西壮族自治区蚕业技术推广总站 一种低乙醇含量桑果发酵酒的制备方法
CN111763592A (zh) * 2020-06-18 2020-10-13 曾新华 一种保健桑酒及其制备工艺

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