CN111955546A - 一种低粘度饮用型酸奶及其制备方法 - Google Patents

一种低粘度饮用型酸奶及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种低粘度饮用型酸奶及其制备方法。所述制备方法包括：(1)将除发酵剂以外的酸奶基料原料混合、均质、杀菌、冷却，加入发酵剂进行发酵得到酸奶基料；(2)将所述酸奶基料进行快速破乳并降温到10～20℃；(3)将所述酸奶基料与糖液基料或果昔基料混合，并在10～25℃、15～20MPa下对所述酸奶基料进行二次均质，得到低粘度饮用型酸奶。本发明通过特定的配方及工艺手段，颠覆传统果味酸奶口感稠厚、克服传统酸奶饮用后有强烈的饱腹感的问题，本发明所提供的饮用型酸奶不仅保留了乳制品的营养价值，口感更加清爽、细腻，而且兼具解渴特性，该发明尤其适用于在高蛋白质含量的情况下提供一种清爽、解渴的饮用型果昔酸奶。

Description

一种低粘度饮用型酸奶及其制备方法
技术领域
本发明属于乳制品领域，具体涉及一种低粘度饮用型酸奶及其制备方法。
背景技术
目前，国内市售的酸奶产品基本上都是浓厚粘稠型，随着消费需求升级，消费者开始期待一种流动性好的、可以饮用的、口感清爽的、能够降低饱腹感的酸奶产品。基于新的消费需求，市场上开始出现了粘度较低的、可以饮用的酸奶产品。然而目前市面上的饮用型酸奶产品大部分是通过增大破乳强度、破乳时间以及后均质来实现，相对于勺吃型酸奶，虽然饮用型酸奶粘度更低、但是仍然比较稠厚，饱腹感强，不够清爽。随着消费需求细化、升级，运动营养、在途饮用、轻运动等新的消费场景下，消费者开始需求一种可以快速补充能量、快速恢复体力，同时又具有清爽口感、可以用于解渴的酸奶饮品。
果昔(smoothie)是一种将水果与牛乳、酸奶混合制成的饮品。果昔因含有一定量的水果、清香甜润而深受消费者的喜欢。基于消费者对水果与牛乳结合类产品的需求，市面上涌现了大量的果汁调制乳、果味酸奶等产品。对目前市售的果汁与牛乳结合的产品进行分析，发现主要集中于以下两类：1)果汁调制乳：使用pH调节剂，将果汁调整到中性后与中性牛乳进行混合，同时需要稳定剂进行悬浮来保证体系的稳定性，该类产品口感清爽，但是需要添加酸碱度调节剂、稳定剂、香精等实现口感以及体系的稳定性；2)果味酸奶：牛乳通过发酵后，由中性转变为酸性，再与果汁进行混合，与果汁调制乳相比，果味酸奶更易消化吸收、同时其含有的乳酸菌等成分有益于健康，因此受到消费者的广泛青睐，然而目前市售的该类产品大多口感粘稠，不够清爽，饮用后有强烈的饱腹感。
发明内容
本发明的目的是通过配方、工艺的创新，在不对果汁进行pH值调整的情况下，使得果昔酸奶产品兼具果汁调制乳的清爽口感和水果酸奶的营养价值与益生功效。
为了达到上述目的，一方面，本发明提供了一种低粘度饮用型酸奶的制备方法，按照所述制备方法制备的饮用型酸奶粘度极低，例如5-500mPa.s，尤其适用于制备粘度在15-100mPa.s之间的饮用型酸奶，所述制备方法包括：
(1)将除发酵剂以外的酸奶基料原料混合、均质、杀菌、冷却，加入发酵剂进行发酵得到酸奶基料；
(2)将所述酸奶基料进行快速破乳并降温到10～20℃；
(3)将所述酸奶基料与糖液基料或果昔基料混合，并在10～25℃(例如12℃、15℃、18℃、20℃、22℃)、15～20MPa(例如16MPa、17MPa、18MPa、19MPa)下对所述酸奶基料进行二次均质，得到低粘度饮用型酸奶。
在一些实施例中，以总重量为1000重量份计，所述酸奶基料原料包括810～1000重量份原料奶、0～90重量份糖、0～120重量份补充原料及0.08～0.5重量份的发酵剂，所述补充原料包括炼乳、稀奶油、无水奶油、蛋白粉中的一种或多种。
在一些实施例中，步骤(1)中，混合温度为30～60℃，均质在30～60℃、15～20MPa条件下进行，杀菌是在85～121℃杀菌4s～30min，冷却是将杀菌后的物料冷却至37～43℃，发酵在37～43℃进行，当酸度达到70～90°T时终止发酵。
在一些实施例中，所述酸奶基料与所述糖液基料或所述果昔基料的质量比为8∶2～2∶8(例如7∶3、6∶4、5∶5、4∶6、3∶7)。
在一些实施例中，以总重量为1000重量份计，所述糖液基料包括：糖1～90重量份、稳定剂0～10重量份、香精0～1重量份和余量的水。
在一些实施例中，所述糖液基料的制备方法包括将糖、稳定剂和香精在水中混合、杀菌、冷却，得到糖液基料，优选地，混合的温度为30～80℃，杀菌是在85～121℃杀菌4s～30min，冷却是将杀菌后的物料冷却至20～30℃。
在一些实施例中，以总重量为1000重量份计，所述果昔基料包括糖0～90重量份、果蔬汁5～500重量份、稳定剂0～10重量份和余量的水。
在一些实施例中，所述果昔基料的制备方法包括将糖、果蔬汁和稳定剂在水中混合，杀菌、冷却，得到果昔基料，优选地，混合的温度为10～50℃，杀菌是在85～121℃杀菌4s～30min，冷却是将杀菌后的物料冷却至10～25℃。
在一些实施例中，所述发酵剂的活菌数为1×108CFU/g～3×108CFU/g。
在一些实施例中，所述的糖包括白砂糖、果糖、葡萄糖、糖浆、低聚糖、代糖中的一种或多种；所述代糖是指可替代糖的物质，一般地，其包括营养性甜味剂与非营养性甜味剂，优选地，所述的代糖包括安赛蜜、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇中的一种或多种。
在一些实施例中，所述的发酵剂包括嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的混合菌种，二者活菌数比例为1∶1～1∶2；选择性地，所述发酵剂还可以包括其他菌种，其用量为0.02～0.06重量份，活菌数为1×107CFU/g～1×108CFU/g；所述其他菌种包括嗜酸乳杆菌(Lactobacillu acidophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacteriumlactis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、短双岐杆菌(Bifidobacterium breve)、婴儿双岐杆菌(Bifidobacterium infantis)、青春双岐杆菌(Bifidobacterium adolescentis)、两岐双岐杆菌(Bifidobacterium bifidum)、瑞士乳杆菌(Lactobacillu helveticus)、干酪乳杆菌(Lactobacillu casei)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillu rhamnosus.GG)等益生菌中的一种或多种。
在一些实施例中，所述稳定剂包括明胶、果胶、卡拉胶、琼脂、CMC、结冷胶、海藻酸丙二醇酯或淀粉等中的一种或多种。
本发明中各原料应符合相关质量标准要求。作为饮用型酸奶基质的原料奶是指符合我国生鲜牛乳收购标准GB19301的鲜奶，也可以是由奶粉、炼奶、乳清蛋白等牛奶成分还原制成的还原产品，可以是高脂、全脂、脱脂或部分脱脂的牛奶，也就是说，本发明所采用的原料奶可以为鲜牛奶，或者由奶粉、炼奶或乳清蛋白还原制成的还原产品，或者高脂牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶和部分脱脂牛奶中的一种或多种。
在一些实施例中，所述的果蔬汁(和/或浓缩果蔬汁)包括苹果、梨、桃、芒果、草莓、香蕉、猕猴桃、山楂、橙、葡萄、西柚、血橙、蔓越莓、石榴、蓝莓、柠檬、西梅、巴西莓、卡曼橘、樱桃、桑葚、胡萝卜、南瓜、哈密瓜、羽衣甘蓝等中的一种或多种。
在一些实施例中，所述果昔基料还可以包括缓冲盐0～5重量份，所述缓冲盐优选为柠檬酸钠、柠檬酸钾、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸钙中的一种或多种。
在一些实施例中，本发明还可以通过乳糖酶水解乳糖和或添加具有分解乳糖的菌种制得零乳糖或低乳糖的清爽解渴饮用型酸奶，方便乳糖不耐人群饮用。
在一些实施例中，本发明还可以通过添加一定量的葡萄糖、氯化钾、氯化钠制备适合快速补充能量的运动型酸奶产品。
本发明所述的方法可简单方便的制备出所述具有清爽解渴的饮用型酸奶或饮用型果昔酸奶，并且按该方法制得的饮用型酸奶或饮用型果昔酸奶，粘度极低，口感细腻清爽，适合各种人群饮用在多种场景下饮用，特别适用于急需解渴和补充能量的人群，因口感极其清爽，不会给饮用者带来饱腹感。
另一方面，本发明提供了一种低粘度的饮用型酸奶，具有清爽解渴的功效，该饮用型酸奶通过特定的配方及工艺手段，颠覆传统果味酸奶口感稠厚、克服传统酸奶饮用后有强烈的饱腹感的问题，本发明所提供的饮用型酸奶不仅保留了乳制品的营养价值，口感更加清爽、细腻，而且兼具解渴特性，该发明尤其适用于在高蛋白质含量的情况下提供一种清爽、解渴的饮用型酸奶，本发明也可用于制备低蛋白含量的清爽解渴型酸奶饮品。
本发明还提供了一种全新体验感的果汁与乳制品相结合的产品，在不需要对果汁进行pH调整的情况下，通过配方与工艺手段，解决常规的果汁与牛奶结合易导致蛋白质变性，体系不稳定的缺陷，提供了一种清爽如牛乳的果昔酸奶产品。
本发明还提供了一种可以满足在途饮用的、轻运动营养需求，清爽解渴、降低饱腹感的饮用型酸奶。
本发明的有益效果在于：(1)本发明通过对牛奶进行发酵处理，并将发酵后的乳制品与果昔基料进行混合，解决了牛奶与果汁直接混合易导致蛋白质变性，以及常规的果味酸奶粘度高、口感稠厚、不方便饮用、饱腹感强的问题。(2)本发明通过选择产胞外多糖较少的菌种、粘度较低的稳定剂、一定量的缓冲液、以及对酸奶基料发酵后的破乳、冷却处理工艺，以及发酵后与果昔的两步调配后的均质处理工艺，创新了果汁与牛乳结合产品的体验感，创造性的将酸奶产品的粘度值降低到100mPa.s以下，尤其适用于是将果昔酸奶的粘度降低到20Pa.s以下，使果汁酸奶具有牛奶一般清爽的口感。
具体实施方式
以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。
实施例1
一、原料配方
酸奶基料(以1吨计)：浓缩牛奶蛋白12kg，白砂糖80kg，稀奶油10kg，嗜热链球菌100g，保加利亚乳杆菌200g，双歧杆菌20g，鼠李糖乳杆菌20g、余量牛奶补齐至1000kg；糖液基料(以1吨计)：白砂糖90kg，BETA果胶4kg，香精0.5kg，余量水补齐至1000kg。
制备方法
1.制备酸奶基料：原料乳升温到60℃、将白砂糖、浓缩牛奶蛋白、稀奶油投入牛乳中搅拌30min，20MP下进行均质，然后在90℃杀菌15分钟，冷却降温到43℃。向冷却后的原料乳中接种发酵剂，43℃发酵至滴定酸度达到90°T时终止发酵，快速破乳降温到20℃。
2.糖液基料的制备
将纯水升温到30℃，将上述白砂糖、BETA果胶、香精等投入水中搅拌20min，杀菌、冷却，得到糖液，优选地，混合的温度为30℃，杀菌是在85℃杀菌30min，冷却是将杀菌后的物料冷却至20℃。
3.清爽解渴饮用型酸奶的制备
将步骤1中所得酸奶基料和步骤2所得糖液基料在无菌条件下混合，所述的混合比例为酸奶基料800kg：糖液基料200kg，对混合后的料液进行二次均质，即得所述清爽解渴饮用型酸奶，优选地，二次均质条件为是在25℃、20MPa。
对本实施例的清爽解渴饮用型酸奶产品进行检测，其中乳脂肪含量约为3.6％，乳蛋白质含量约为3.2％，乳酸菌总活菌数为3.1×109cfu/ml。
实施例2
一、原料配方
酸奶基料(以1吨计)：浓缩牛奶蛋白20kg，白砂糖60kg，稀奶油30kg，嗜热链球菌200g，保加利亚乳杆菌200g，双歧杆菌10g，鼠李糖乳杆菌10g、余量牛奶补齐至1000kg；糖液基料(以1吨计)：白砂糖50kg，葡萄糖30kg，BETA果胶2kg，氯化钾0.6kg，氯化钠0.6kg，香精0.3kg，余量水补齐至1000kg。
制备方法
1.制备酸奶基料：原料乳升温到50℃、将白砂糖、浓缩牛奶蛋白、稀奶油投入牛乳中搅拌20min，18MP下进行均质，然后在92℃杀菌10分钟，冷却降温到40℃。向冷却后的原料乳中接种发酵剂，40℃发酵至滴定酸度达到80°T时终止发酵，快速破乳降温到15℃。
2.糖液基料的制备
将纯水升温到40℃，将上述白砂糖、BETA果胶、香精等投入水中搅拌20min，杀菌、冷却，得到糖液，优选地，混合的温度为50℃，杀菌是在100℃杀菌10min，冷却是将杀菌后的物料冷却至30℃。
3.清爽解渴饮用型酸奶的制备
将步骤1中所得酸奶基料和步骤2所得糖液基料在无菌条件下混合，所述的混合比例为酸奶基料200kg：糖液基料800kg，对混合后的料液进行二次均质，即得所述清爽解渴饮用型酸奶，优选地，二次均质条件为是在20℃、18MPa。
对本实施例的清爽解渴饮用型酸奶产品进行检测，其中乳脂肪含量约为0.8％，乳蛋白质含量约为1.2％，乳酸菌总活菌数为2.1×108cfu/ml。
实施例3
一、原料配方
酸奶基料(以1吨计)：浓缩牛奶蛋白12kg，白砂糖70kg，稀奶油10kg，乳糖酶300g，嗜热链球菌100g，保加利亚乳杆菌100g，双歧杆菌200g，鼠李糖乳杆菌100g、余量牛奶补齐至1000kg；果昔基料(以1吨计)：白砂糖50kg，甜橙汁400kg，BETA果胶3kg，余量水补齐至1000kg。
制备方法
1.制备酸奶基料：原料乳升温到45℃、将白砂糖、浓缩牛奶蛋白、稀奶油投入牛乳中搅拌25min，18MP下进行均质，然后在90℃杀菌10分钟，冷却降温到42℃。向冷却后的原料乳中接种发酵剂，40℃发酵至滴定酸度达到80°T时终止发酵，快速破乳降温到15℃。
2.果昔基料的制备
将纯水升温到40℃，将上述白砂糖、甜橙汁、果胶投入水中搅拌30min，杀菌、冷却，得到糖液，优选地，混合的温度为60℃，杀菌是在110℃杀菌1min，冷却是将杀菌后的物料冷却至20～30℃。
3.清爽解渴饮用型果昔酸奶的制备
将步骤1中所得酸奶基料和步骤2所得果昔基料在无菌条件下混合，所述的混合比例为酸奶基料800kg：果昔基料200kg，对混合后的料液进行二次均质，即得所述清爽解渴饮用型果昔酸奶，优选地，二次均质条件为是在25℃、18MPa。
对本实施例的清爽解渴饮用型果昔酸奶产品进行检测，其中乳脂肪含量约为3.5％，乳蛋白质含量约为3.3％，乳酸菌总活菌数为1.6×109cfu/ml。
实施例4
一、原料配方
酸奶基料(以1吨计)：浓缩牛奶蛋白20kg，白砂糖60kg，稀奶油30kg，嗜热链球菌100g，保加利亚乳杆菌200g，双歧杆菌200g，鼠李糖乳杆菌100g、余量牛奶补齐至1000kg；果昔基料(以1吨计)：白砂糖40kg，芒果原浆300kg，柠檬酸钠0.7kg，余量水补齐至1000kg。
制备方法
1.制备酸奶基料：原料乳升温到40～60℃、将白砂糖、浓缩牛奶蛋白、稀奶油投入牛乳中搅拌20min，18MP下进行均质，然后在90～95℃杀菌5～15分钟，冷却降温到40℃。向冷却后的原料乳中接种发酵剂，40℃发酵至滴定酸度达到70°T时终止发酵，快速破乳降温到16℃。
2.果昔基料的制备
将纯水升温到50℃，将上述白砂糖、柠檬酸钠、芒果原浆投入水中搅拌30min，杀菌、冷却，得到糖液，优选地，混合的温度为60℃，杀菌是在110℃杀菌2min，冷却是将杀菌后的物料冷却至20℃。
3.清爽解渴饮用型果昔酸奶的制备
将步骤1中所得酸奶基料和步骤2所得果昔基料在无菌条件下混合，所述的混合比例为酸奶基料300kg：果昔基料700kg，对混合后的料液进行二次均顾，即得所述清爽解渴饮用型果昔酸奶，优选地，二次均质条件为是在25℃、20MPa。
对本实施例的清爽解渴饮用型果昔酸奶产品进行检测，其中乳脂肪含量约为1.4％，乳蛋白质含量约为1.3％，乳酸菌总活菌数为5.3×108cfu/ml。
实施例5
一、原料配方
酸奶基料(以1吨计)：浓缩牛奶蛋白12kg，白砂糖70kg，稀奶油10kg，嗜热链球菌100g，保加利亚乳杆菌200g，双歧杆菌50g，鼠李糖乳杆菌10g、余量牛奶补齐至1000kg；果昔基料(以1吨计)：白砂糖50kg，石榴100kg，葡萄汁300kg，果胶3kg，余量水补齐至1000kg。
制备方法
1.制备酸奶基料：原料乳升温到450℃、将白砂糖、浓缩牛奶蛋白、稀奶油投入牛乳中搅拌20min，16MP下进行均质，然后在95℃杀菌10分钟，冷却降温到42℃。向冷却后的原料乳中接种发酵剂，43℃发酵至滴定酸度达到90°T时终止发酵，快速破乳降温到18℃。
2.果昔基料的制备
将纯水升温到30℃，将上述白砂糖、石榴汁、葡萄汁果胶投入水中搅拌20min，杀菌、冷却，得到糖液，优选地，混合的温度为70℃，杀菌是在85℃杀菌30min，冷却是将杀菌后的物料冷却至25℃。
3.清爽解渴饮用型果昔酸奶的制备
将步骤1中所得酸奶基料和步骤2所得果昔基料在无菌条件下混合，所述的混合比例为酸奶基料700kg：果昔基料300kg，对混合后的料液进行二次均质，即得所述清爽解渴饮用型果昔酸奶，优选地，二次均质条件为是在15℃、16MPa。
对本实施例的清爽解渴饮用型果昔酸奶产品进行检测，其中乳脂肪含量约为2.9％，乳蛋白质含量约为2.5％，乳酸菌总活菌数为1.6×109cfu/ml。
对比例1：
一、原料配方
酸奶基料(以1吨计)：浓缩牛奶蛋白5kg，淀粉1kg，琼脂1kg，白砂糖70kg，发酵剂YO-MIX883：嗜热链球菌100g，保加利亚乳杆菌200g，余量牛奶补齐至1000kg。
制备方法
1.制备酸奶基料：原料乳升温到40℃、将白砂糖、浓缩牛奶蛋白、果胶投入牛乳中搅拌20min，15MP下进行均质，然后在95℃杀菌5分钟，冷却降温到39℃。向冷却后的原料乳中接种发酵剂，39℃发酵至滴定酸度达到70°T时终止发酵，快速破乳降温到10℃，即得到饮用型酸奶。
对本对比例的饮用型酸奶产品进行检测，其中乳脂肪含量约为3.8％，乳蛋白质含量约为3.1％，乳酸菌总活菌数为1.5×109cfu/ml。
对比例2：
一、原料配方
酸奶基料(以1吨计)：浓缩牛奶蛋白12kg，白砂糖70kg，稀奶油10kg，发酵剂YO-MIXT12：嗜热链球菌100g，保加利亚乳杆菌100g，双歧杆菌200g，鼠李糖乳杆菌100g、余量牛奶补齐至1000kg；芒果果酱。
制备方法
1.制备酸奶基料：原料乳升温到60℃、将白砂糖、浓缩牛奶蛋白、稀奶油投入牛乳中搅拌30min，20MP下进行均质，然后在90℃杀菌15分钟，冷却降温到43℃。向冷却后的原料乳中接种发酵剂，40℃发酵至滴定酸度达到90°T时终止发酵，快速破乳降温到15℃。
3.饮用型果昔酸奶的制备
将步骤1中所得酸奶基料和果酱在无菌条件下混合，所述的混合比例为奶基800kg：果酱200kg，即得所述饮用型果昔酸奶。
对本对比例的饮用型果昔酸奶产品进行检测，其中乳脂肪含量约为3.5％，乳蛋白质含量约为3.3％，乳酸菌总活菌数为1.6×109cfu/ml。
对比例3：
一、原料配方
基料(以1吨计)：CMC 2kg，白砂糖40kg，橙汁100kg，余量牛奶补齐至1000kg。
制备方法：用小苏打将橙汁的pH值调整到6.0；在20℃条件下，将pH调整后的橙汁、白砂糖、果胶缓慢加入到原料乳中，搅拌30min，20MP下进行均质，然后在90℃杀菌15分钟，冷却后灌装。
对本对比例的果汁调制乳产品进行检测，其中乳脂肪含量约为3.4％，乳蛋白质含量约为3.1％。
实施例1-5和对比例1-3中产品的粘度如表1所示。可以发现，本发明实施例中各产品的粘度都低于100mPa.s，明显低于对比例1-2，虽然对比例3的粘度也很低，但其产品为果汁调制乳产品，不含乳酸菌。
表1
Figure BDA0002065866040000101
Figure BDA0002065866040000111
最后说明的是：以上实施例仅用于说明本发明的实施过程和特点，而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，对本发明进行修改或者同等替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，均应涵盖在本发明的保护范围当中。

Claims (10)

1.一种低粘度饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，包括：
(1)将除发酵剂以外的酸奶基料原料混合、均质、杀菌、冷却，加入发酵剂进行发酵得到酸奶基料；
(2)将所述酸奶基料进行快速破乳并降温到10～20℃；
(3)将所述酸奶基料与糖液基料或果昔基料混合，并在10～25℃(例如12℃、15℃、18℃、20℃、22℃)、15～20MPa(例如16MPa、17MPa、18MPa、19MPa)下对所述酸奶基料进行二次均质，得到低粘度饮用型酸奶。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，以总重量为1000重量份计，所述酸奶基料原料包括810～1000重量份原料奶、0～90重量份糖、0～120重量份补充原料及0.08～0.5重量份的发酵剂，所述补充原料包括炼乳、稀奶油、无水奶油、蛋白粉中的一种或多种；
优选地，所述原料奶为鲜牛奶、由奶粉、炼奶或乳清蛋白还原制成的还原产品、高脂牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶和部分脱脂牛奶中的一种或多种；
优选地，所述发酵剂的活菌数为1×108CFU/g～3×108CFU/g；
优选地，所述发酵剂包括嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的混合菌种，二者活菌数比例为1∶1～1∶2；优选地，所述发酵剂还包括其他菌种，其用量为0.02～0.06重量份，活菌数为1×107CFU/g～1×108CFU/g；所述其他菌种包括嗜酸乳杆菌(Lactobacillu acidophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacteriumlactis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、短双岐杆菌(Bifidobacterium breve)、婴儿双岐杆菌(Bifidobacterium infantis)、青春双岐杆菌(Bifidobacterium adolescentis)、两岐双岐杆菌(Bifidobacterium bifidum)、瑞士乳杆菌(Lactobacillu helveticus)、干酪乳杆菌(Lactobacillu casei)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillu rhamnosus.GG)中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(1)中，混合温度为30～60℃，均质在30～60℃、15～20MPa条件下进行，杀菌是在85～121℃杀菌4s～30min，冷却是将杀菌后的物料冷却至37～43℃，发酵在37～43℃进行，当酸度达到70～90°T时终止发酵。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述酸奶基料与所述糖液基料或果昔基料的质量比为8∶2～2∶8(例如7∶3、6∶4、5∶5、4∶6、3∶7)。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，以总重量为1000重量份计，所述糖液基料包括：糖10～90重量份、稳定剂0～10重量份、香精0～1重量份和余量的水，
优选地，所述糖液基料的制备方法包括将糖、稳定剂和香精在水中混合、杀菌、冷却，得到糖液基料；
优选地，混合的温度为30～80℃，杀菌是在85～121℃杀菌4s～30min，冷却是将杀菌后的物料冷却至20～30℃；
优选地，所述稳定剂包括明胶、果胶、卡拉胶、琼脂、CMC、结冷胶、海藻酸丙二醇酯或淀粉中的一种或多种；
优选地，所述糖液基料还包括氯化钠或氯化钾0～5重量份。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，以总重量为1000重量份计，所述果昔基料包括糖0～90重量份、果蔬汁5～500重量份、稳定剂0～10重量份和余量的水；
优选地，所述果昔基料的制备方法包括将糖、果蔬汁和稳定剂在水中混合，杀菌、冷却，得到果昔基料；
优选地，混合的温度为10～50℃，杀菌是在85～121℃杀菌4s～30min，冷却是将杀菌后的物料冷却至10～25℃；
优选地，所述果蔬汁包括苹果、梨、桃、芒果、草莓、香蕉、猕猴桃、山楂、橙、葡萄、西柚、血橙、蔓越莓、石榴、蓝莓、柠檬、西梅、巴西莓、卡曼橘、樱桃、桑葚、胡萝卜、南瓜、哈密瓜、羽衣甘蓝中的一种或多种；
优选地，所述稳定剂包括明胶、果胶、卡拉胶、琼脂、CMC、结冷胶、海藻酸丙二醇酯或淀粉中的一种或多种；
优选地，所述果昔基料还包括氯化钠或氯化钾0～5重量份。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述果昔基料还包括缓冲盐0～5重量份，所述缓冲盐优选为柠檬酸钠、柠檬酸钾、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸钙中的一种或多种。
8.根据权利要求2、5或6所述的制备方法，其中，所述的糖包括白砂糖、果糖、葡萄糖、糖浆、低聚糖、代糖中的一种或多种；优选地，所述代糖包括安赛蜜、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇中的一种或多种。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述酸奶基料原料中还包括乳糖酶，或者所述发酵剂中包括能够分解乳糖的菌种。
10.一种利用权利要求1-9中任一项所述制备方法制备的低粘度饮用型酸奶，优选地，所述低粘度饮用型酸奶的粘度为5-500mPa.s，更优选为15-100mPa.s。
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