CN111820312A - 一种水果山药沙琪玛及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种水果山药沙琪玛及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明创造性的将铁棍山药、荸荠、香蕉、菠萝、猕猴桃和传统的沙琪玛制作工艺有机的结合起来，从而研制出一种水果山药沙琪玛，既克服了传统沙琪玛营养价值低，甜腻易发胖的缺点又保留了沙琪玛口感脆糯的优点，还增强了其营养价值，具有良好的推广食用价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种水果山药沙琪玛及其制备方法。
背景技术
公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
沙琪玛也称为“萨其马”“沙其马”“沙其玛”“萨齐马”等，在香港被称为“马仔”，是一种源于满族的中国特色糕点。沙琪玛以面粉为原材料，经过油炸或烘烤，以糖浆为粘合剂制作而成。因其色泽金黄诱人、香味浓郁、口感松脆酥软等特点深受广大消费者的喜爱。目前市场上已经有的沙琪玛，有芝麻味、牛奶口味、焦糖口味、巧克力味以及台式口味，还有一些新颖的沙琪玛，如红枣沙琪玛、玫瑰沙琪玛、紫色马铃薯全粉沙琪玛、无糖苦荞沙琪玛、大麦若叶牛轧糖沙琪玛、绿豆沙琪玛、杜伦麦沙琪玛、薏苡仁无铝沙琪玛等。但发明人发现，这些沙琪玛都是在传统的沙琪玛基础上添加一种或多种辅料制备而成，没有解决油炸或烘烤带来有害物质。
铁棍山药中富含多种生物活性成分，具有养心补肺功效，对胸腺、脾脏、胰腺、肝脏、肾脏及性腺均具有补益作用。其中的黄酮和多糖类物质具有预防心血管疾病和提高免疫力的作用。但新鲜山药含水较多，易霉变，降低了经济价值。目前市场了以鲜山药、山药粉、山药干产品为主。
荸荠有“江南人参”“地下雪梨”之称，荸荠中含有黄酮类、多酚类、多糖类等多种活性成分，具有稳中益气、清热开胃、消食化痰、利尿通便等功效，微量元素在保证人体健康也起重大作用。但是荸荠水分含量较高，而且皮薄，容易失水皱缩；表面水分较大，容易滋生细菌，进而造成腐烂；鲜切荸荠易变黄褐变以及保鲜技术等问题，不利于荸荠的贮藏并且限制了荸荠的食用。目前市场上荸荠产品一般为荸荠糊、荸荠糕和荸荠饼，一般都是将荸荠加工成粉状作为馅料或直接食用。
香蕉中含有的维生素A、维生素C含量较高，钾矿物质含量也较高，具有润肺止咳、防止便秘，降低血压等功效。香蕉中含有的5-羟色胺有助于缓解疲劳，调节情绪，因此具有“快乐水果”之称。香蕉中含有的天然抗性淀粉，有助于控制体重。但香蕉是呼吸跃变型水果，成熟后果皮变黄，果肉变软，易受机械损伤，产品损失率高达50％，极大降低了香蕉的商用价值。目前市场上香蕉产品有香蕉蛋糕、苹果香蕉面包、香蕉果泥、香蕉饼干等。
菠萝具有较高的果糖、葡萄糖，维生素A、维生素B、维生素C以及钙磷钾等元素，具有增进食欲、生津止渴、消热解暑等功效。菠萝中特有的酶有使血凝块消散，避免血管阻塞，酸解脂肪的功能，有助于人体保护心脏和减肥作用。但是菠萝中的甙类物质和菠萝蛋白酶会使舌头发麻，这会影响人们对菠萝的消费。目前市场上以菠萝为果粒产品比较多，比如菠萝罐头、菠萝酸奶等。
猕猴桃具有丰富的维生素C(62mg/100g)和维生素K，(2.6±0.13)％的膳食纤维含量高于一般蔬菜水果，具有降血脂、抑制肿瘤细胞、提高人体免疫力等功效。但猕猴桃是典型的呼吸跃变水果，皮薄汁多，在贮藏期间易软烂、霉变，降低了生产效益。
发明内容
针对上述现有技术中存在的问题，本发明提供一种水果山药沙琪玛及其制备方法。本发明创造性的将铁棍山药、荸荠、香蕉、菠萝、猕猴桃和传统的沙琪玛制作工艺有机的结合起来，从而研制出一种水果山药沙琪玛，既克服了传统沙琪玛营养价值低，甜腻易发胖的缺点又保留了沙琪玛口感脆糯的优点，还增强了其营养价值，具有良好的推广食用价值。
为了实现上述技术目的，本发明涉及以下技术方案：
本发明的第一个方面，提供一种水果山药沙琪玛，所述水果山药沙琪玛其原料包括铁棍山药、荸荠、香蕉、菠萝和猕猴桃。
其中，所述铁棍山药、荸荠、香蕉、菠萝和猕猴桃的质量比为1～3：1～3:0.8～1.2:0.8～1.2:0.8～1.2；优选为2:2:1:1:1。
进一步的，所述水果山药沙琪玛还包括水果干制品和/或坚果；
其中，所述水果干制品包括但不限于蔓越莓干和蓝莓干。
所述坚果包括但不限于榛子、腰果和核桃。
本发明的第二个方面，提供上述水果山药沙琪玛的制备方法，所述制备方法包括：
S1、将上述水果山药沙琪玛各原料预处理后制成条状，冷冻处理；
S2、将经步骤S1处理后的原料进行真空冷冻干燥处理；
S3、将糖稀与经步骤S2处理后的原料混匀，经模具压制成型即得。
其中，所述步骤S1具体方法包括：
选择无疤痕、无霉变、粗细均匀的铁棍山药，洗净后蒸煮制熟，捞出晾凉后去皮；将去皮的山药切长条，冷冻20～28小时，优选为24小时；山药长条具体规格为0.4～0.6×0.4～0.6×3～5(cm)，优选为0.5×0.5×4(cm)；
选择表面光滑、完整、无霉变、没发芽、大小均匀一致的荸荠，洗净后去除外皮，切成条状，冷冻20～28小时，优选为24小时；荸荠长条的具体规格为0.5～0.8×0.5～0.8×2～4(cm)，优选为0.6×0.6×3(cm)；
选择表面金黄、完整美好、无褐变的八成熟香蕉，剥去外皮，切成条状，冷冻20～28小时，优选为24小时；香蕉长条具体规格为0.5～0.8×0.5～0.8×4～6(cm)，优选为0.6×0.6×5(cm)。
进一步优选的，香蕉去除丝络后切条处理。
选择表面完整无霉变、鳞甲橙黄的九分熟菠萝，去皮后，采用轴切方式切成条状，放冰箱里冷冻24小时；菠萝长条具体规格为0.5～0.8×0.5～0.8×4～6(cm)，优选为0.6×0.6×5(cm)。
选择表面光滑、无毛的黄芯猕猴桃，去皮后，切条，冷冻20～28小时，优选为24小时。黄芯猕猴桃具体规格为0.5～0.8×0.5～0.8×2～5(cm)，优选为0.6×0.6×3(cm)。
所述步骤S3中，糖稀与经步骤S2处理后的各原料之和的质量比为1：12～14，优选为1：13。
将糖稀与各原料混匀后得混合料，在混合料表面添加水果干制品和/或坚果；
所述水果干制品与混合料的质量比为1：20～30，优选为1：30；
所述坚果与混合料的质量比为1：20～30，优选为1：30。
所述模具厚度为2～4cm，优选为3cm。
待模具压制成型后，将水果山药沙琪玛切小块，单独真空包装。
所述水果山药沙琪玛小块规格为4～6×4～6×2～4(cm)，优选为5×5×3(cm)。
糖稀制备方法包括：
将白砂糖、麦芽糖和水熬制，熬制过程中不断搅拌，防止粘锅；熬制中先冒大泡，再冒小泡，可拉丝即熬制完成，待等糖稀温度降至室温，即可。
其中，白砂糖、麦芽糖和水的质量比为3～5:1～3:1～3；优选为4:2:2。
优选的，所述步骤S3在紫外线照射条件下进行，从而起到灭菌作用。
上述一个或多个技术方案的有益技术效果：
(1)传统沙琪玛制作中有高温油炸步骤，油脂反复高温会产生苯并芘等有害致癌物质，大量油脂和脂肪酸还会伤肝，造成肥胖等。将传统沙琪玛制作以面粉为主要原料改为以水果、山药为主要原料，改善了原料单一特性。上述技术方案以冷冻干燥技术处理水果、山药，既消除了油炸带来的危害，又最大程度地保留了水果中的营养成分。
(2)上述技术方案制作的水果山药沙琪玛改善了传统沙琪玛甜腻的口感，去除了油脂的摄入，增加了水果的香气。水果山药沙琪玛中的既有山药、香蕉的软和糯的口感，又有荸荠的脆和清甜的香气，还有菠萝和猕猴桃的清脆和带有的一丝丝酸味。咬下去首先赋予的是脆感，嚼起来又有软和糯的感觉，紧接着味蕾充斥着酸甜可口的清爽。多种水果味道混合在一起，酸酸甜甜，竟能吃出芒果的味道，使得人们在享受休闲零食的同时，味蕾获得极大满足。
(3)上述技术方案制作的水果山药沙琪玛使用水果山药作为原料，在营养方面做了很大改善，而且增加了很多功效。
上述五种食材中都含有丰富的矿物质，山药钾含量最高；荸荠镁含量最高；香蕉中的微量元素钾和镁含量，是菠萝、猕猴桃的数倍，但锌、铁不如菠萝和猕猴挑高，可以在微量元素上进行互补，搭配食用可以调节体内的渗透压，具有降血压的作用。
上述五种食材山药、荸荠、香蕉、菠萝、猕猴桃均含有多种维生素，可以形成互补作用，摄入种类齐全的维生素，在抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、降血脂、缓解疲劳等方面均能发挥作用。
(4)上述技术方案制作的水果山药沙琪玛选择以白色的山药、荸荠，黄色的香蕉、猕猴桃和菠萝为原料，配上少许蔓越莓干、蓝莓干和坚果做点缀，更鲜亮诱人。采用透明包装，在外观上可呈现美好的视觉效果。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。
图1为本发明实施例1中制备的水果山药沙琪玛成品图。
具体实施方式
应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。
需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本申请的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。
如前所述，目前市售沙琪玛普遍过于油腻，营养成分较为单一，且没有解决油炸或烘烤带来有害物质。
有鉴于此，本发明的一个具体实施方式中，提供一种水果山药沙琪玛，所述水果山药沙琪玛其原料包括铁棍山药、荸荠、香蕉、菠萝和猕猴桃。
其中，所述铁棍山药、荸荠、香蕉、菠萝和猕猴桃的质量比为1～3：1～3:0.8～1.2:0.8～1.2:0.8～1.2；优选为2:2:1:1:1。
本发明所用原料，其营养机理如下：
铁棍山药是山药中的极品，山药中含有18种氨基酸，有8种是必需氨基酸，谷氨酸含量最高，高达302mg/(100g鲜重)，其次是天冬氨酸和精氨酸；山药中的黏蛋白(43.74mg/g)有防止脂肪沉积心血管，保持血管弹性，减少皮下脂肪堆积，减少动脉粥样硬化的发生，还能预防胶原病类的发生。
山药中含有27种脂肪酸，有很多利于人体健康的多不饱和脂肪酸；山药中的多糖具有抗氧化、降血糖、抗肿瘤、抗突变和免疫调节等的作用；山药中的微量元素钾含量最高，其次是磷、钠、镁等。山药中的钙可以预防心血管疾病的发生；铁和锌可以激活体内多种酶，直接或间接作用于蛋白质和核酸、细胞增殖和免疫过程。山药中含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2，维生素C含量13mg/100g。另外铁棍山药所含淀粉提供了产品软糯的口感。
荸荠含有18种氨基酸，必需氨基酸总含量为491.96mg/kg，天冬氨酸含量最高，其次是赖氨酸、谷氨酸、亮氨酸、苏氨酸；荸荠中微量元素含量最高为镁，其次是锌和锰。镁参与人体几乎所有的新陈代谢活动；锌能够促进人体生长发育、维持人体正常食欲、增强人体免疫力，影响维生素A的代谢和正常视觉等作用；荸荠中的硒元素还具有预防癌症的作用。
荸荠鲜品中，含碳水化合物21.8g，蛋白质1.5g，脂肪0.1g，粗纤维0.5g，磷68mg，铁0.5g，胡萝卜素0.01mg，维生素B1 10.04mg，维生素B2 0.02mg，维生素C 3mg/100g。
荸荠中总黄酮类含量为0.8621％，具有降血脂、降血糖、降血压、抗氧化、抗衰老、清除自由基、抗癌、抗菌、免疫、消炎、治疗心脑血管疾病、镇痛、保护消化性溃疡等多种功能。
香蕉中含有的泛酸等可以减轻心理压力，解除忧郁；香蕉中含有抗性淀粉RS2，不被小肠消化吸收，在大肠内被微生物发酵，可以预防肠道疾病、预防糖尿病、控制体重、降低血脂等功能；香蕉含有较多微量元素，其中钾、镁含量最高，作为补充钾镁元素的良好选择。钾能够平衡人体渗透压和酸碱平衡，预防高血压，参与肌肉收缩；镁能够激活人体活动的多种酶系，对骨质疏松有一定的缓解作用，还具有消除疲劳的效果。
香蕉中的酚酸具有抗菌、抗癌、抗氧化、抗炎、提高免疫力作用，还具有促进人体肠道的健康、减少肥胖、改善情绪等效果；香蕉中含有的维生素A可以提高人体抵抗力，维持正常的生殖力和视力；维生素B1能抗脚气病、保护神经系统、促进食欲和助消化；维生素B2还能促进人体正常生长发育；含14.21～34.07mg/100g维生素C，可以预防和治疗缺铁性贫血、恶性贫血，促进胶原的形成和类固醇的代谢，维持骨骼和牙齿的正常功能等作用。
菠萝每100克中含蛋白质0.5克，碳水化合物12g，脂肪0.1克，纤维素1.2克，含维生素C 78.9mg，还有胡萝卜素、维生素B1、钙磷钾等物质。
菠萝中含有的菠萝蛋白酶有助于消炎去肿、防止心脑血管疾病、增强免疫力、抑制癌细胞生长、抑制毒素分泌等功效；菠萝朊酶能够分解蛋白质，溶解血凝块和纤维蛋白，稀释血脂，改善血液循环；菠萝中的糖和代谢糖相关酶系有利尿的作用，还对肾炎、支气管炎和降血压有一定效果；菠萝中的有机酸具有调节机体免疫力、抗氧化、抑菌、消炎、降血糖、软化血管、促进钙磷吸收、降低血脂、促进新陈代谢等作用；菠萝特征香气数量有7种之多，主要是酯类化合物的作用，还有一些萜类和醛酮类，带给人们清新、愉悦的感觉。
猕猴桃中含有17种人体所需氨基酸，含多种微量元素，其中镁含量最多；猕猴桃中各种维生素含量很高，维生素C含量62mg/100g，维生素E和维生素K也被定为优良，还有维生素B2、B6等，对于美容养颜、抗坏血病、预防癌症、抗衰老、增强免疫力、预防眼病等具有一定功效；猕猴桃中还具有良好的可溶性膳食纤维，对于预防便秘、促进消化等都具有一定功效。
本发明的又一具体实施方式中，所述水果山药沙琪玛还包括水果干制品和/或坚果；
其中，所述水果干制品包括但不限于蔓越莓干和蓝莓干。
所述坚果包括但不限于榛子、腰果和核桃。
本发明的又一具体实施方式中，提供上述水果山药沙琪玛的制备方法，所述制备方法包括：
S1、将上述水果山药沙琪玛各原料预处理后制成条状，冷冻处理；
S2、将经步骤S1处理后的原料进行真空冷冻干燥处理；
S3、将糖稀与经步骤S2处理后的原料混匀，经模具压制成型即得。
本发明的又一具体实施方式中，所述步骤S1具体方法包括：
选择无疤痕、无霉变、粗细均匀的铁棍山药，洗净后蒸煮制熟，捞出晾凉后去皮；将去皮的山药切长条，冷冻20～28小时，优选为24小时；山药长条具体规格为0.4～0.6×0.4～0.6×3～5(cm)，优选为0.5×0.5×4(cm)；
选择表面光滑、完整、无霉变、没发芽、大小均匀一致的荸荠，洗净后去除外皮，切成条状，冷冻20～28小时，优选为24小时；荸荠长条的具体规格为0.5～0.8×0.5～0.8×2～4(cm)，优选为0.6×0.6×3(cm)；
选择表面金黄、完整美好、无褐变的八成熟香蕉，剥去外皮，切成条状，冷冻20～28小时，优选为24小时；香蕉长条具体规格为0.5～0.8×0.5～0.8×4～6(cm)，优选为0.6×0.6×5(cm)。
本发明的又一具体实施方式中，香蕉去除丝络后切条处理。
选择表面完整无霉变、鳞甲橙黄的九分熟菠萝，去皮后，采用轴切方式切成条状，放冰箱里冷冻24小时；菠萝长条具体规格为0.5～0.8×0.5～0.8×4～6(cm)，优选为0.6×0.6×5(cm)。
选择表面光滑、无毛的黄芯猕猴桃，去皮后，切条，冷冻20～28小时，优选为24小时。黄芯猕猴桃具体规格为0.5～0.8×0.5～0.8×2～5(cm)，优选为0.6×0.6×3(cm)。
本发明的又一具体实施方式中，所述步骤S3中，糖稀与经步骤S2处理后的各原料之和的质量比为1：12～14，优选为1：13。
将糖稀与各原料混匀后，在混合料表面添加水果干制品和/或坚果；
所述水果干制品与混合料的质量比为1：20～30，优选为1：30；
所述坚果与混合料的质量比为1：20～30，优选为1：30。
所述模具厚度为2～4cm，优选为3cm；
待模具压制成型后，将水果山药沙琪玛切小块，单独真空包装。
所述水果山药沙琪玛小块规格为4～6×4～6×2～4(cm)，优选5×5×3(cm)。
糖稀制备方法包括：
将白砂糖、麦芽糖和水熬制，熬制过程中不断搅拌，防止粘锅；熬制中先冒大泡，再冒小泡，可拉丝即熬制完成，待等糖稀温度降至室温，即可。
其中，白砂糖、麦芽糖和水的质量比为3～5:1～3:1～3；优选为4:2:2。
本发明的又一具体实施方式中，所述步骤S3在紫外线照射条件下进行，从而起到灭菌作用。
以下通过实施例对本发明做进一步解释说明，但不构成对本发明的限制。应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的试验方法，通常按照常规条件进行。
实施例1
一种水果山药沙琪玛的具体制备方法，包括以下步骤：
1原料的预处理
铁棍山药：挑选无疤痕、无霉变、粗细均匀的铁棍山药，洗净后上锅煮十分钟，捞出晾凉后去皮；将去皮的山药切成0.5×0.5×4(cm)的长条，放冰箱冷冻24小时。
荸荠：挑选表面光滑、完整、无霉变、没发芽、大小均匀一致的荸荠，洗净后把外皮削除，切成0.6×0.6×3(cm)的条状，放冰箱里冷冻24小时。
香蕉：挑选表面金黄、完整美好、无褐变的八成熟香蕉，剥去外皮，挑去中间的丝络，切成0.6×0.6×5(cm)的条状，放冰箱里冷冻24小时。
菠萝：挑选表面完整无霉变、鳞甲橙黄的九分熟菠萝，去皮后采用轴切方式切成0.6×0.6×5(cm)的条状，放冰箱里冷冻24小时。
猕猴桃：挑选表面光滑、无毛的黄芯猕猴桃，去皮后切成0.6×0.6×3(cm)的条状，放冰箱里冷冻24小时。
2原料冷冻干燥处理
将冻透处理好的水果、山药条，进行真空冷冻干燥处理，密封低温保存。
3糖稀的制备
按白砂糖四份、麦芽糖两份、水两份的比例在锅中熬制，熬制过程中不断搅拌，防止粘锅。熬制中先冒大泡，再冒小泡，用勺子挑起一点，在下落过程中能拉丝，待等糖稀温度降至室温，即可。
4水果山药沙琪玛的制备
在紫外线照射下，将熬好的温度降至室温的糖稀倒入冷冻干燥好的混合原料中，快速拌匀得混合料，表面可以撒上蓝莓干，放入四周涂过油的模具(厚度大约3cm)中，用手压平，自然冷却后，切5×6×3厘米小块，产品单独真空包装。
其中，糖稀与冷冻干燥好的混合原料质量比为1:13；
混合原料中铁棍山药、荸荠、香蕉、菠萝和猕猴桃的质量比为2:2:1:1:1。
混合料与蓝莓干的质量比为30:1。
实施例2
一种水果山药沙琪玛的具体制备方法，包括以下步骤：
1原料的预处理
铁棍山药：挑选无疤痕、无霉变、粗细均匀的铁棍山药，洗净后上锅煮十分钟，捞出晾凉后去皮；将去皮的山药切成0.5×0.5×4(cm)的长条，放冰箱冷冻24小时。
荸荠：挑选表面光滑、完整、无霉变、没发芽、大小均匀一致的荸荠，洗净后把外皮削除，切成0.6×0.6×3(cm)的条状，放冰箱里冷冻24小时。
香蕉：挑选表面金黄、完整美好、无褐变的八成熟香蕉，剥去外皮，挑去中间的丝络，切成0.6×0.6×5(cm)的条状，放冰箱里冷冻24小时。
菠萝：挑选表面完整无霉变、鳞甲橙黄的九分熟菠萝，去皮后采用轴切方式切成0.6×0.6×5(cm)的条状，放冰箱里冷冻24小时。
猕猴桃：挑选表面光滑、无毛的黄芯猕猴桃，去皮后切成0.6×0.6×3(cm)的条状，放冰箱里冷冻24小时。
2原料冷冻干燥处理
将冻透处理好的水果、山药条，进行真空冷冻干燥处理，密封低温保存。
3糖稀的制备
按白砂糖四份、麦芽糖两份、水两份的比例在锅中熬制，熬制过程中不断搅拌，防止粘锅。熬制中先冒大泡，再冒小泡，用勺子挑起一点，在下落过程中能拉丝，待等糖稀温度降至室温，即可。
4水果山药沙琪玛的制备
在紫外线照射下，将熬好的温度降至室温的糖稀倒入冷冻干燥好的混合原料中，快速拌匀得混合料，表面可以撒上蔓越莓干，放入四周涂过油的模具(厚度大约3cm)中，用手压平，自然冷却后，切5×5×3厘米小块，产品单独真空包装。
其中，糖稀与冷冻干燥好的混合原料质量比为1:12；
混合原料中铁棍山药、荸荠、香蕉、菠萝和猕猴桃的质量比为3:1:1:1:1。
混合料与蔓越莓干的质量比为25:1。
实施例1和实施例2制备的水果山药沙琪玛的感官评价见下：
应注意的是，以上实例仅用于说明本发明的技术方案而非对其进行限制。尽管参照所给出的实例对本发明进行了详细说明，但是本领域的普通技术人员可根据需要对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围。
Claims (10)
1.一种水果山药沙琪玛，其特征在于，所述水果山药沙琪玛其原料包括铁棍山药、荸荠、香蕉、菠萝和猕猴桃。
2.如权利要求1所述的水果山药沙琪玛，其特征在于，所述铁棍山药、荸荠、香蕉、菠萝和猕猴桃的质量比为1～3：1～3：0.8～1.2：0.8～1.2：0.8～1.2；优选为2:2:1:1:1。
3.如权利要求1所述的水果山药沙琪玛，其特征在于，所述水果山药沙琪玛还包括水果干制品和/或坚果；
优选的，所述水果干制品包括但不限于蔓越莓干和蓝莓干；
优选的，所述坚果包括但不限于榛子、腰果和核桃。
4.权利要求1-3任一项所述水果山药沙琪玛的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：
S1、将水果山药沙琪玛各原料预处理后制成条状，冷冻处理；
S2、将经步骤S1处理后的原料进行真空冷冻干燥处理；
S3、将糖稀与经步骤S2处理后的原料混匀，经模具压制成型即得。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1具体方法包括：
选择无疤痕、无霉变、粗细均匀的铁棍山药，洗净后蒸煮制熟，捞出晾凉后去皮；将去皮的山药切长条，冷冻20～28小时，优选为24小时；山药长条具体规格为0.4～0.6×0.4～0.6×3～5(cm)，优选为0.5×0.5×4(cm)；
选择表面光滑、完整、无霉变、没发芽、大小均匀一致的荸荠，洗净后去除外皮，切成条状，冷冻20～28小时，优选为24小时；荸荠长条的具体规格为0.5～0.8×0.5～0.8×2～4(cm)，优选为0.6×0.6×3(cm)；
选择表面金黄、完整美好、无褐变的八成熟香蕉，剥去外皮，切成条状，冷冻20～28小时，优选为24小时；香蕉长条具体规格为0.5～0.8×0.5～0.8×4～6(cm)，优选为0.6×0.6×5(cm)；
进一步优选的，香蕉去除丝络后切条处理；
选择表面完整无霉变、鳞甲橙黄的九分熟菠萝，去皮后，采用轴切方式切成条状，放冰箱里冷冻24小时；菠萝长条具体规格为0.5～0.8×0.5～0.8×4～6(cm)，优选为0.6×0.6×5(cm)；
选择表面光滑、无毛的黄芯猕猴桃，去皮后，切条，冷冻20～28小时，优选为24小时；黄芯猕猴桃具体规格为0.5～0.8×0.5～0.8×2～5(cm)，优选为0.6×0.6×3(cm)。
6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，糖稀与经步骤S2处理后的各原料之和的质量比为1：12～14，优选为1：13。
7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，将糖稀与各原料混匀后得混合料，在混合料表面添加水果干制品和/或坚果；
所述水果干制品与混合料的质量比为1：20～30，优选为1：30；
所述坚果与混合料的质量比为1：20～30，优选为1：30。
8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述模具厚度为2～4cm，优选为3cm；
待模具压制成型后，将水果山药沙琪玛切小块，单独真空包装；
所述水果山药沙琪玛小块规格为4～6×4～6×2～4(cm)，优选为5×5×3(cm)。
9.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，糖稀制备方法包括：
将白砂糖、麦芽糖和水熬制，熬制过程中不断搅拌，防止粘锅；熬制中先冒大泡，再冒小泡，可拉丝即熬制完成，待等糖稀温度降至室温，即可；
优选的，白砂糖、麦芽糖和水的质量比为3～5:1～3:1～3；进一步优选为4:2:2。
10.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3在紫外线照射条件下进行。
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| CN202010505634.8A CN111820312A (zh) | 2020-06-05 | 2020-06-05 | 一种水果山药沙琪玛及其制备方法 |
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2020
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