CN1117815A - 肉茸酱及其制法 - Google Patents

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一种肉茸酱及其制法,先把大豆或脱脂大豆用水浸泡、蒸熟、接菌种、发酵、制成大酱,再把大酱重量20%-30%的牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉或鱼肉绞成肉末,在肉末中拌入辛香调料,把肉末炒熟,然后把熟肉末加到上述大酱里,最后用胶体磨,把加有肉末的大酱研磨均匀、细腻、肉成茸状,即为各种风味的肉茸酱。本肉茸酱味道鲜美,营养丰富,制作方法简单,肉茸酱用于佐餐的调味品。

Description

肉茸酱及其制法
本发明涉及一种调味品,特别是一种肉茸酱及其制法。
已有技术中,作为调味品的大酱是以大豆或脱脂大豆为原料,经发酵制成。这种酱的味道和营养都不十分理想。
本发明的目的是为克服上述不足,提出一种含有肉茸的酱及其制法。
本发明是用如下方法实现的。
肉茸酱是由大酱和熟肉茸组成。其制法是:先用通常的制大酱方法,把大豆或脱脂大豆发酵制成大酱,再把新鲜的肉用绞肉机绞成肉末。在肉末中拌入辛香调料,把上述肉末用锅炒熟后,加入大酱里,最后用研磨装置把上述加有肉末的酱研磨均匀、细腻,酱中肉末成为肉茸,即制成肉茸酱。
用上述方法制成的肉茸酱味道鲜美、营养丰富,其制造方法简单。
实施例1:把大豆或脱脂大豆用水浸泡后,拌入上述大豆或脱脂大豆重量10%-15%的面粉,然后蒸熟,蒸熟后接入菌种,经一定时期的发酵后,制成大酱。
取大酱重量20%-30%,最好是25%的新鲜牛肉,用绞肉机把牛肉绞成肉末,在肉末中拌入花椒、大料、陈皮、桂皮等辛香调料的粉末,用锅把肉末炒熟,把炒熟的肉末加入上述大酱里,最后用胶体磨把肉末与大酱的混合物研磨均匀、细腻,肉成茸状,即为具有牛肉风味的肉茸酱。
实施例2:用猪肉、鸡肉、羊肉或鱼肉代替实施例1中的牛肉,可以制成各种风味的肉茸酱。

Claims (8)

1.一种肉茸酱,含有用大豆或脱脂大豆发酵制成的大酱,其特征在于:酱中还有熟肉茸。
2.按权利要求1所述的肉茸酱,其特征是:所述的肉茸是牛肉茸、猪肉茸、鸡肉茸、羊肉茸或鱼肉茸。
3.按权利要求1或2所述的肉茸酱,其特征是:所述的肉茸酱中的肉茸的重量,是大酱重量的20%-30%。
4.一种权利要求1所述肉茸酱的制法,先用大豆或脱脂大豆发酵制成大酱,其特征在于:还顺序包括把肉用绞肉机绞成肉末、在肉末中拌入辛香调料、用锅把肉末炒熟、把熟肉末加入上述大酱里、最后用研磨装置研磨加有肉末的酱。
5.按权利要求4所述的肉茸酱的制法,其特征是:所述的肉是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉或鱼肉。
6.按权利要求4或5所述的肉茸酱的制法,其特征是:所述的辛香调料是花椒、大料、陈皮、桂皮等。
7.按权利要求6所述的肉茸酱内的肉茸重量是大酱重量的20%-30%。
8.按权利要求7所述的肉茸酱的制法,其特征是:所述的研磨装置是胶体磨。
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