CN1117815A - 肉茸酱及其制法 - Google Patents

Abstract

一种肉茸酱及其制法，先把大豆或脱脂大豆用水浸泡、蒸熟、接菌种、发酵、制成大酱，再把大酱重量20％-30％的牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉或鱼肉绞成肉末，在肉末中拌入辛香调料，把肉末炒熟，然后把熟肉末加到上述大酱里，最后用胶体磨，把加有肉末的大酱研磨均匀、细腻、肉成茸状，即为各种风味的肉茸酱。本肉茸酱味道鲜美，营养丰富，制作方法简单，肉茸酱用于佐餐的调味品。

Description

肉茸酱及其制法

本发明涉及一种调味品，特别是一种肉茸酱及其制法。

已有技术中，作为调味品的大酱是以大豆或脱脂大豆为原料，经发酵制成。这种酱的味道和营养都不十分理想。

本发明的目的是为克服上述不足，提出一种含有肉茸的酱及其制法。

本发明是用如下方法实现的。

肉茸酱是由大酱和熟肉茸组成。其制法是：先用通常的制大酱方法，把大豆或脱脂大豆发酵制成大酱，再把新鲜的肉用绞肉机绞成肉末。在肉末中拌入辛香调料，把上述肉末用锅炒熟后，加入大酱里，最后用研磨装置把上述加有肉末的酱研磨均匀、细腻，酱中肉末成为肉茸，即制成肉茸酱。

用上述方法制成的肉茸酱味道鲜美、营养丰富，其制造方法简单。

实施例1：

把大豆或脱脂大豆用水浸泡后，拌入上述大豆或脱脂大豆重量10％-15％的面粉，然后蒸熟，蒸熟后接入菌种，经一定时期的发酵后，制成大酱。

取大酱重量20％-30％，最好是25％的新鲜牛肉，用绞肉机把牛肉绞成肉末，在肉末中拌入花椒、大料、陈皮、桂皮等辛香调料的粉末，用锅把肉末炒熟，把炒熟的肉末加入上述大酱里，最后用胶体磨把肉末与大酱的混合物研磨均匀、细腻，肉成茸状，即为具有牛肉风味的肉茸酱。

实施例2：

用猪肉、鸡肉、羊肉或鱼肉代替实施例1中的牛肉，可以制成各种风味的肉茸酱。

Claims (8)

1.一种肉茸酱，含有用大豆或脱脂大豆发酵制成的大酱，其特征在于：酱中还有熟肉茸。

2.按权利要求1所述的肉茸酱，其特征是：所述的肉茸是牛肉茸、猪肉茸、鸡肉茸、羊肉茸或鱼肉茸。

3.按权利要求1或2所述的肉茸酱，其特征是：所述的肉茸酱中的肉茸的重量，是大酱重量的20％-30％。

4.一种权利要求1所述肉茸酱的制法，先用大豆或脱脂大豆发酵制成大酱，其特征在于：还顺序包括把肉用绞肉机绞成肉末、在肉末中拌入辛香调料、用锅把肉末炒熟、把熟肉末加入上述大酱里、最后用研磨装置研磨加有肉末的酱。

5.按权利要求4所述的肉茸酱的制法，其特征是：所述的肉是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉或鱼肉。

6.按权利要求4或5所述的肉茸酱的制法，其特征是：所述的辛香调料是花椒、大料、陈皮、桂皮等。

7.按权利要求6所述的肉茸酱内的肉茸重量是大酱重量的20％-30％。

8.按权利要求7所述的肉茸酱的制法，其特征是：所述的研磨装置是胶体磨。