CN1094330C - 调质牛肉 - Google Patents

Abstract

一种方便食品调质牛肉，它是将牛肉分为肉、筋、油分别熟制后，通过脱脂黄豆粉作为粘合剂，将牛肉重新组合压制成牛筋已融化了的牛肉，并添加了各种营养和香料、色素，而成为一种易熟方便的兼具动植物营养成份的方便保健食品，由于同方便面提前将面熟制，用时只需水发即食一样，调质牛肉提前将牛肉熟制、牛筋融化，用时只需水发即可制作美味牛肉，同时营养比牛肉更高更主富。

Description

调质牛肉

本发明涉及一种方便食品调质牛肉，尤其是同时具有动植物蛋白质全营养的方便食品。

目前，公知的方便食品为植物性食品(如方便面)，动物性食品(如牛肉干)，混合性食品(如火腿肠)。但对食品深加工，以适应生活工作中的快节奏，以节约大量时间、节约大量能源，以给人们带来极大方便的食品还不多。如牛肉是一种营养很高的天然食物，人们也喜爱牛肉，但烹调牛肉却是一个使人伤脑筋的事，由于牛肉内夹杂大量的筋，为了将牛肉包括牛筋软熟，人们不得不花费大量时间去炖、煮、烧，否则你就嚼不烂，只能或吐或全吞，让人极为遗憾。同时牛肉是动物性蛋白质，科学研究证明，由于动物蛋白和植物蛋白是不同的氨基酸组成，因此对人体最佳的营养是动物蛋白和植物蛋白兼有，饮食应是晕素搭配，才对人体最为有利。显然牛肉烹调方法应作较大改进，牛肉营养还有待提高。

本发明的目的是提供一种调质牛肉，是对牛肉的品质进行调整，使其在烹调中不仅能快速易咬，节约大量时间、大量能源，甚为方便，而且能同时具有动植物蛋白质的全面营养，并能添加一些人体必须的其他物质，而成为一种理想食品。

本发明的目的是这样的实现的：先将牛肉预先加工，分别分离分为牛瘦肉、牛筋、牛油。然后将牛瘦肉经高温高压成熟肉，再经磨揉成肉丝；牛筋切小经高温高压成为牛筋浆；牛油另外处理。另将黄豆预先选料，经榨油脱去油脂，粉碎后成为黄豆粉。将黄豆粉加水50％-60％，再加入牛筋浆、食用色素、牛肉香精、纤维素及调味料等，目的在于成为牛肉丝的粘合剂，减少黄豆的豆制品味，增加调质牛肉的色、香、味，增加牛肉及黄豆没有而对人体极为有利的纤维素等。最后将牛肉丝与牛肉丝的粘合剂均匀混合，其牛肉比例占40％至80％不等，根据能将所有牛肉丝粘合和肉感适度综合考虑为准。最后将混合牛肉料通过压片机加热压片即成为熟制品，切片即成调质牛肉。

由于采用上述方案，等同于替顾客或使用者提前将牛肉熟制，提前将牛筋软化，因而与方便面提前将面熟制一样，为顾客节约了大量时间、大量能源、减轻了劳累，提供了方便。由于压片、干燥，使调质牛肉保质期更长。在食用前又可象水发香茹、方便面一样，快速软化，在很短的时间内烹调成为各种美味肉软的牛肉。由于增加了蔬菜中营养最好的黄豆及纤维素等，而使调质牛肉营养更丰富、便全面。顾客在旅途或日常食用中就可获得最佳营养。从而实现了本发明的目的。

本发明为产品制作方法发明，根据目前已生产出的产品来看是完全可行的。

Claims (3)

1、一种调质牛肉，其特征是在于由以下方法制成：将牛肉中的牛筋分离后，经高温高压制成牛筋浆，牛瘦肉成牛肉丝，黄豆脱油后粉碎成黄豆粉，将黄豆粉加水50-60％与牛筋浆混合，得到牛肉丝的粘合剂，再将牛肉丝与该粘合剂混合，其混合比例为牛肉丝占总量的40-80％，最后加热压制而成。

2、根据权利要求1所述的调质牛肉，其特征是在所述的牛肉丝的粘合剂中还加入了食用色素、牛肉香精、纤维素及调味料。

3、根据权利要求1所述的调质牛肉，其特征是所述的牛肉丝是通过将牛瘦肉经高温高压制成熟肉，再经磨揉而成的。