CN111728260A - 提高茄衣烟叶颜色均匀性的方法、发酵介质及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种提高茄衣烟叶颜色均匀性的方法、发酵介质及其制备方法，采用包含烟叶、柑橘皮或柠檬皮、白砂糖、白酒、蜂蜜、水在内的原料制成发酵介质，然后利用该发酵介质处理茄衣烟叶，根据烟叶的身份选择不同的处理方式，包括涂抹法、浸泡法和发酵介质煮的方法使发酵介质附着到茄衣烟叶上，经过发酵固色，使茄衣烟叶颜色均匀且加深。该发明方法能提高茄衣烟叶颜色均匀性，提高茄衣烟叶的利用率，能有效的改善烟叶的香吃味，提高烟叶的光泽度，降低烟叶中的杂气和刺激性，利用了毛渣烟叶，生产成本低，加深了茄衣颜色，提高了茄衣的经济价值。

Description

提高茄衣烟叶颜色均匀性的方法、发酵介质及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种提高茄衣烟叶颜色均匀性的方法、发酵介质及其制备方法，属于雪茄烟叶处理工艺领域。

背景技术

雪茄茄衣烟叶是雪茄最外层的烟叶，是代表雪茄生产品质的关键因素之一，生产过程中要求卷制在雪茄上的茄衣烟叶颜色均匀有光泽，无斑点、无破损、无裂缝等。正是因为对茄衣烟叶的外观质量要求非常高，同时，茄衣烟叶的生产加工工序也较多较复杂，因此茄衣烟叶的价格非常昂贵。

雪茄烟叶在正式卷制烟支之前，都需要一个预处理的过程，目的是将仓库中储存的原料处理成可满足卷制要求的烟叶。茄衣烟叶的预处理，主要包括回潮、发酵、去梗、分级、水分平衡几个关键步骤。一般来说，茄衣烟叶从仓库原料到卷制成雪茄，利用率仅为30％左右，剩余的70％左右烟叶因为各种质量问题不符合茄衣使用要求，就只有作为不合格烟叶降级使用，降级烟叶通常一是部分用于经济价值较低的机制雪茄，二是作为茄芯原料使用，茄芯烟叶的价值通常只是茄衣烟叶的十分之一。降级使用，大大的降低了茄衣烟叶的使用价值，原料成本进一步上升，对于生产企业来说是一种非常大的浪费。

茄衣烟叶不合格的主要原因是能卷制在烟支上的有效使用面积上，有一些质量缺陷，如有颜色不均匀、斑点、破损、虫蛀等，而这些质量缺陷中大约有62％以上都是因为颜色不均匀造成的，颜色不均匀的烟叶卷制在雪茄上，就会出现一支雪茄两个或者更多颜色。

因此，有必要发明一种发酵介质，通过把那些因为颜色不均匀而不能使用的茄衣烟叶进行必要的处理，提高茄衣烟叶颜色均匀性，从而得到生产利用。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种提高茄衣烟叶颜色均匀性的方法、发酵介质及其制备方法的实施方式，能更加简单方便的提高茄衣烟叶的均匀性，一方面可以处理那些因为颜色不均匀而不能使用的茄衣烟叶，另一方面可以制作深褐色的茄衣烟叶。

本发明的目的在于提供一种提高茄衣烟叶均匀性的方法、相应发酵介质及其制备方法，通过熬煮毛渣烟叶，同时通过添加天然香原料改善发酵介质的特性、提升发酵介质改善烟叶香吃味的功能，产生浓度较高的、近黑色的发酵介质，在雪茄茄衣烟叶的发酵中使用该介质，能提高茄衣烟叶均匀性的同时，同时能得到深色的茄衣烟叶，改善烟叶的香吃味。

为达到上述目的，本发明的一种实施方式采用以下技术方案：

本发明一方面提供一种提高茄衣烟叶颜色均匀性的发酵介质，采用包含烟叶、柑橘皮或柠檬皮、白砂糖、白酒、蜂蜜、水在内的原料制成。

烟叶选用毛渣烟叶：手工雪茄卷制过程中产生的毛渣烟叶，热烘或者自然晾干，粉碎成沫。目的是在烟叶熬煮时能尽快释放烟叶中的物质。

糖料：白砂糖、蜂蜜。一是雪茄烟叶中的糖含量是极低的，在发酵介质中增加糖料，增加烟叶上的糖含量，烟叶在点燃后烟叶中的糖分经过焦化反应，产生焦甜香味，能丰富烟叶的吃味；二是，糖料的添加，可调节糖氮比和烟气的pH值，降低刺激性，余味舒适；三是具有保润效果，增加茄衣的耐加工性。

白酒：优选五粮液浓香型白酒52％。增添酒香，促进各类物质的融合和吸收，促进发酵反应的快速发生发展。

水：自来水，作为介质溶剂。

进一步的技术方案是，所述的提高茄衣烟叶颜色均匀性的发酵介质的原料还包括桂皮、甘草、花草茶、雪松木屑中的一种或多种成分。

香原料的作用：新鲜柑橘皮或者柠檬皮，这些物质的添加，能有效的中和烟气中的碱性物质，从而降低刺激和杂气，改善吃味；其它香原料如桂皮、甘草、花草茶的使用，能有效的起到增香和掩盖杂气的效果。

本发明另一方面提供了上述提高茄衣烟叶颜色均匀性的发酵介质的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)烟叶熬煮：按照质量比1：(0.4-0.6)将水和打碎的毛渣烟沫放入锅中熬煮，水开后小火慢熬0.5-1h后将毛渣烟沫捞出，再加入等比例的毛渣烟沫继续熬煮0.5-1h，期间搅拌3-5次以防粘锅，得到提取液；

(2)加料熬煮：按照毛渣烟沫与柑橘皮或柠檬皮的质量比10：(0.8-1.2)向步骤(1)得到的提取液中加入切成碎块的柑橘皮或柠檬皮，加入柑橘皮或柠檬皮一半质量的白砂糖；继续小火熬煮0.5-1h，期间搅拌2-3次，直至料呈现棕黑色略有粘稠，得到粘稠液；

(3)加料浸泡：将步骤(2)得到的粘稠液放凉后，加入白酒和蜂蜜，所述粘稠液、白酒、蜂蜜的质量比为1：(0.04-0.05)：(0.02-0.03)；此时根据产品需要加入桂皮、甘草、花草茶、雪松木屑中的一种或组合，形成不同风味的浸泡液，或者不加入，用于不同的产品；所述粘稠液与桂皮、甘草、花草茶、雪松木屑的质量比分别为：1：0.02，1：0.02，1：0.04，1：0.01；

(4)冷藏浸泡：将步骤(3)得到的浸泡液密封放入4℃冰箱内进行冷藏浸泡，浸泡时间为2-3天，得到提高茄衣烟叶颜色均匀性的发酵介质，简称发酵介质。

进一步的，本发明还提供了一种提高茄衣烟叶颜色均匀性的方法，采用所述的提高茄衣烟叶颜色均匀性的发酵介质，包括以下步骤：

(1)发酵介质处理烟叶

根据烟叶的身份选择不同的处理方式：

身份为薄、较薄和中等的烟叶：采用涂抹法，即用海绵蘸取发酵介质并均匀涂抹在烟叶表面，涂抹后将烟叶逐片堆叠在一起。

身份为较厚和厚的烟叶：采用三种方法之一，第一种是采用相同的涂抹法。第二种是采用浸泡的方式，将一把烟叶抖散并将烟叶浸泡在发酵介质中约12-48h，取出后堆叠在一起；不同的浸泡时间会使烟叶在后期处理中的颜色深度不同，12小时能保证烟叶的颜色均匀性；浸泡时间越长，烟叶颜色除了均匀还会颜色越深。第三种是采用煮的方法，将一把烟叶抖散后放入煮沸的发酵介质中4.5-5.5min，取出后晾凉堆叠在一起；

(2)悬挂脱水

处理后的烟叶竖直挂晾静置1-2h，直至没有料液流出；因积累的料液会造成发酵过程中烟叶颜色的不均匀。

(3)发酵固色

将整摞烟叶置于木架上，放入温度30℃、相对湿度80％的发酵房发酵，发酵时间为5-7天。根据烟叶的厚度、烟叶颜色的固定情况、烟叶颜色的深浅等要求决定。发酵过程中每天查看烟叶。发酵后的烟叶，颜色均匀且变深，最深可发酵成深褐色烟叶。

所述整摞烟叶是不超过30片的烟叶堆叠得到的。

发酵固色后的烟叶进行水分平衡，使烟叶的含水率达到30-35％即可。

水分平衡后的烟叶因含水率较高，进行4℃冷藏保存，在20天内进行使用。

上述方法中，发酵介质处理烟叶前，需要进行过滤，方法是将提高茄衣烟叶颜色均匀性的发酵介质从冰箱中取出，过滤出干净料液待用。

上述方法中，在发酵固色前对烟叶进行回潮处理：仓库中保存的茄衣烟叶，放入温度35℃、相对湿度80％的发酵房中进行回潮处理，回潮时间为24-30h，烟叶回潮至可以轻松分开不因黏连产生破损。

关于烟叶身份的档次划分：在本领域中，根据烟叶的厚薄、密度状态，再结合人们感官可以察觉到的差异大小把烟叶身份分为薄、较薄、中等、较厚、厚五个档次。在本发明的操作中，可将预备提高颜色均匀性的烟叶采用肉眼观察和用手触摸结合的方式，按照烟叶的厚度，划分成五个档次，再选择合适的发酵介质处理方法。

与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果：

首先，本发明方法能提高茄衣烟叶颜色均匀性，能大大的提高茄衣烟叶的利用率，将本发明的发酵介质应用于现有方法中整选不合格烟叶中的颜色不均匀烟叶，可使茄衣烟叶达到一致，从而成为可利用烟叶，大大的提高了茄衣烟叶的利用率，节约了生产成本。

第二，本发明中涉及的发酵介质的主要原料是烟叶，添加的香原料物质为可食用物质。该发酵介质用于烟叶的发酵，能有效的改善烟叶的香吃味，提高烟叶的光泽度，降低烟叶中的杂气和刺激性，赋予雪茄更丰富的感官感受。

第三，本发明中涉及的发酵介质的使用，能使烟叶的颜色加深，最深可达深褐色。在烟叶市场上，这种深色茄衣烟叶本身非常受欢迎，一般用于高档手工雪茄的卷制，经济价值较高，而目前制作该颜色的烟叶的制作方法时间较长，要求较高，工序复杂。本发明能有效的制作深色茄衣烟叶，颜色均匀一致，是较为理想的深色茄衣烟叶，而且，不同厚度茄衣烟叶均可使用。其中，身份为较厚和厚的茄衣烟叶使用发酵介质的方法有三种，三种方法处理的颜色不同，可根据颜色需要进行选择。

第四，本发明涉及的发酵介质使用的烟叶为毛渣烟叶，毛渣烟叶得到了有效利用，生产成本低，操作简单；

第五，该发酵介质中添加了白糖或者蜂蜜，可以有效的增加烟叶的甜润感，生津回甜；添加的柑橘皮或者柠檬皮，发酵后的烟叶不仅具有清香的嗅香，还能在发酵过程中中和一些不利物质，改善烟叶的香吃味；发酵介质中添加的其它香原料如桂皮、甘草、花草茶、雪松木屑等物质，能赋予烟叶不同的嗅香，同时能改善香味和吃味。

附图说明

图1为本发明工艺处理方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明的制备工艺流程如图1所示，实施例1-3采用该工艺流程处理雪茄茄衣烟叶。

实施例1

步骤一：发酵介质材料的准备

(1)毛渣烟叶：手工雪茄卷制过程中产生的毛渣烟叶，热烘或者自然晾干，粉碎成沫。(2)糖料：白砂糖、蜂蜜。(3)香原料：新鲜柑橘皮、花草茶。(4)酒：五粮液浓香型白酒52％。(5)自来水。

以上材料在下面的制备中按照重量份数描述。

步骤二：发酵介质的制备

(1)烟叶熬煮：1份水和0.5份打碎的毛渣烟沫放入锅中熬煮，水开后小火慢熬0.5小时后将烟沫捞出后再加入0.5份毛渣烟沫继续熬煮0.5小时，期间搅拌3次以防粘锅，得到提取液。

(2)加料熬煮：在提取液中加入切成碎块的柑橘皮或柠檬皮0.1份，加入白砂糖0.05份。继续小火熬煮0.5小时，期间搅拌2-3次，直至料呈现棕黑色略有粘稠，得到粘稠液。

(3)加料浸泡：将粘稠液放凉后，加入白酒和蜂蜜，按照1份混合物对应0.05份白酒、0.02份蜂蜜的比例添加。根据产品需要加入花草茶形成浸泡液，加入量为花草茶为0.04份。

(4)冷藏浸泡：将浸泡液密封放入4℃冰箱内进行冷藏浸泡，浸泡时间为2天，得到发酵介质。

步骤三：发酵烟叶的准备

仓库中保存的茄衣烟叶，放入温度35℃、相对湿度80％的发酵房中进行回潮处理，回潮时间为24小时，烟叶回潮至可以轻松分开不因黏连产生破损。

步骤四：发酵介质处理烟叶

(1)料液过滤：将发酵介质从冰箱中取出，过滤出干净料液待用。

(2)烟叶处理：根据烟叶的厚度有不同的处理方式。

身份为薄、较薄和中等的烟叶：采用涂抹法，即用海绵蘸取料液并均匀涂抹在烟叶表面，涂抹后烟叶逐片堆叠在一起。

身份为较厚和厚的烟叶：采用浸泡的方式，将一把烟叶抖散并将烟叶浸泡在料液中约12小时，取出后堆叠在一起。

(3)悬挂脱水：处理后的烟叶竖直挂晾静置1小时，直至没有料液流出。

步骤五：发酵固色

将整摞烟叶(身份为薄、较薄和中等的烟叶约为25-30片/摞，身份为较厚和厚的烟叶约为20-25片/摞)置于木架上，放入温度30℃、相对湿度80％的发酵房发酵，发酵过程中每天查看烟叶，第6天颜色均匀，原啡黄色、红褐色、棕褐色烟叶均呈现深褐色。

步骤六：水分平衡

烟叶水分平衡，含水率约为31％。

步骤七：存放和使用

发酵后的烟叶因含水率较高，需4℃冷藏保存。使用时间不能超过20天。

实施例2

步骤一至步骤三，用0.02份桂皮代替0.04份花草茶，用等量新鲜柠檬皮代替新鲜柑橘皮，其他与实施例1相同。

步骤四：发酵介质处理烟叶

(1)料液过滤：将发酵介质从冰箱中取出，过滤出干净料液待用。

(2)烟叶处理：所有烟叶都采用涂抹法，即用海绵蘸取料液并均匀涂抹在烟叶表面，涂抹后烟叶逐片堆叠在一起。

(3)悬挂脱水：处理后的烟叶竖直挂晾静置1小时，直至没有料液流出。

步骤五：发酵固色

将整摞烟叶(身份为薄、较薄和中等的烟叶约为25-30片/摞，身份为较厚和厚的烟叶约为20-25片/摞)置于木架上，放入温度30℃、相对湿度80％的发酵房发酵，发酵过程中每天查看烟叶，第5天颜色均匀，原啡黄色烟叶呈现棕褐色，原棕褐色烟叶呈现红褐色，原红褐色烟叶呈现深褐色。

步骤六：水分平衡

烟叶水分平衡，含水率约为30％。

步骤七：存放和使用

发酵后的烟叶因含水率较高，需4℃冷藏保存。使用时间不能超过20天。

实施例3

步骤一至步骤三，用0.01份桂皮和0.01份甘草代替0.04份花草茶，用等量新鲜柠檬皮代替新鲜柑橘皮，其他与实施例1相同。

步骤四：发酵介质处理烟叶

(1)料液过滤：将发酵介质从冰箱中取出，过滤出干净料液待用。

(2)烟叶处理：根据烟叶的厚度有不同的处理方式。

身份为薄、较薄和中等的烟叶：采用涂抹法，即用海绵蘸取料液并均匀涂抹在烟叶表面，涂抹后烟叶逐片堆叠在一起。

身份为较厚和厚的烟叶：采用煮的方法，将一把烟叶抖散后放入煮沸的料液中约5分钟，取出后晾凉堆叠在一起。

(3)悬挂脱水：处理后的烟叶竖直挂晾静置1小时，直至没有料液流出。

步骤五：发酵固色

将整摞烟叶(身份为薄、较薄和中等的烟叶约为25-30片/摞，身份为较厚和厚的烟叶约为20-25片/摞)置于木架上，放入温度30℃、相对湿度80％的发酵房发酵，发酵过程中每天查看烟叶，第7天颜色均匀，原啡黄色、棕褐色、红褐色烟叶均呈现黑褐色。

步骤六：水分平衡

烟叶水分平衡，含水率约为35％。

步骤七：存放和使用

发酵后的烟叶因含水率较高，需4℃冷藏保存。使用时间不能超过20天。

实施例4

对比使用该发明发酵介质和不使用发酵介质两种方法的茄衣烟叶利用率。

一、实施方案：

材料：茄衣烟叶多米尼加E-HABANO 2000CAPA 18+Rosado。

方法：50kg试验材料，首先按照正常的生产流程，烟叶从仓库中领出-整选分级-发酵-卷制使用，计算50ke原烟处理后可以作为茄衣卷制多少支同规格雪茄。然后将剩余的不合格烟叶中因颜色不均匀而判定不合格的烟叶使用本发明涉及的发酵介质进行处理，计算处理后能卷制的雪茄数量。

二、实施效果：

1、现有方法处理

50kg烟叶，按照目前现有的烟叶处理方法，卷制烟支数量为3933支，按照每半片烟叶的平均重量4.0克计算，烟叶利用率约为31.5％，即50kg原料中仅有15.7kg烟叶用作茄衣卷制在了雪茄烟支上，其余34.3kg烟叶为目前方法无法使用的烟叶。

2、使用本发明发酵介质

上述34.3kg烟叶为目前方法无法使用的烟叶，其中因颜色不均匀而判定不合格的烟叶(约13kg)使用本发明涉及的发酵介质进行处理，处理后的烟叶可以卷制烟支数量为2532支，即如果从原烟开始到卷制成雪茄，使用该发明方法可以卷制的数量为3933+2532支，共计6465支，按照每半片烟叶的平均重量4.0克计算，增加使用的烟叶重量为10.13kg，即50kg原料中有25.83kg烟叶用作茄衣卷制在了雪茄烟支上，烟叶的利用率为51.7％。

结果：使用本发明涉及的发酵介质，烟叶的利用率提高20.2％，能多卷制烟支的数量为2532支，提高了64.4％；按照该品种烟叶的平均单价398.6元/公斤，增加利用的烟叶价值约为4038元。

实施例5

改善了烟叶外观品质和感官品质香吃味的对比。

一、实施方案

材料：茄衣烟叶多米尼加E-HABANO 2000CAPA 18+Rosado。

按照现有茄衣的整选分级发酵方法对烟叶处理，与使用本发明方法处理的烟叶进行外观品质和感官质量的主要指标进行对比，其中发酵介质中添加的辅料为桂皮。

二、实施效果

与现有处理方法相比，

在外观质量上，烟叶均匀度较好，烟叶颜色深于现有方法，且有棕褐色和深褐色两种颜色，油分和光泽度较好。

在感官质量上，使用了发酵介质的烟叶，由于添加了各类香原料，在香气上增加了豆香和焦甜香，中段香气尤为突出，甜润醇和度好，烟气柔和舒适，杂气和刺激性降低，生津感和回甜感都优于现有处理方法。

三、实施结论

使用发酵介质能改变茄衣烟叶的外观品质，根据处理时间不同制作成有区别的但是颜色均匀一致的深色茄衣烟叶，能根据不同颜色制作不同的产品，增加了茄衣的风格选择空间。

使用发酵介质能提升茄衣烟叶的感官质量，去杂提香。

尽管这里参照本发明的解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。

Claims (9)

1.一种提高茄衣烟叶颜色均匀性的发酵介质，其特征在于采用包含烟叶、柑橘皮或柠檬皮、白砂糖、白酒、蜂蜜、水在内的原料制成。

2.根据权利要求1所述的提高茄衣烟叶颜色均匀性的发酵介质，其特征在于所述原料还包括桂皮、甘草、花草茶、雪松木屑中的一种或多种成分。

3.权利要求1或2所述的提高茄衣烟叶颜色均匀性的发酵介质的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)烟叶熬煮：按照质量比1：(0.4-0.6)将水和打碎的毛渣烟沫放入锅中熬煮，水开后小火慢熬0.5-1h后将毛渣烟沫捞出，再加入等比例的毛渣烟沫继续熬煮0.5-1h，期间搅拌3-5次以防粘锅，得到提取液；

(2)加料熬煮：按照毛渣烟沫与柑橘皮或柠檬皮的质量比10：(0.8-1.2)向步骤(1)得到的提取液中加入切成碎块的柑橘皮或柠檬皮，加入柑橘皮或柠檬皮一半质量的白砂糖；继续小火熬煮0.5-1h，期间搅拌2-3次，直至料呈现棕黑色略有粘稠，得到粘稠液；

(3)加料浸泡：将步骤(2)得到的粘稠液放凉后，加入白酒和蜂蜜，所述粘稠液、白酒、蜂蜜的质量比为1：(0.04-0.05)：(0.02-0.03)；此时根据产品需要加入桂皮、甘草、花草茶、雪松木屑中的一种或组合，形成不同风味的浸泡液，或者不加入，用于不同的产品；所述粘稠液与桂皮、甘草、花草茶、雪松木屑的质量比分别为：1：0.02，1：0.02，1：0.04，1：0.01；

(4)冷藏浸泡：将步骤(3)得到的浸泡液密封放入4℃冰箱内进行冷藏浸泡，浸泡时间为2-3天，得到提高茄衣烟叶颜色均匀性的发酵介质。

4.一种提高茄衣烟叶颜色均匀性的方法，其特征在于采用权利要求1或2所述的提高茄衣烟叶颜色均匀性的发酵介质，包括以下步骤：

(1)发酵介质处理烟叶

根据烟叶的身份选择不同的处理方式：

身份为薄、较薄和中等的烟叶：采用涂抹法，即用海绵蘸取发酵介质并均匀涂抹在烟叶表面，涂抹后将烟叶逐片堆叠在一起；

身份为较厚和厚的烟叶：采用三种方法之一，第一种是采用相同的涂抹法；第二种是采用浸泡的方式，将一把烟叶抖散并将烟叶浸泡在发酵介质中约12-48h，取出后堆叠在一起；第三种是采用煮的方法，将一把烟叶抖散后放入煮沸的发酵介质中4.5-5.5min，取出后晾凉堆叠在一起；

(2)悬挂脱水

处理后的烟叶竖直挂晾静置1-2h，直至没有料液流出；

(3)发酵固色

将整摞烟叶置于木架上，放入温度30℃、相对湿度80％的发酵房发酵，发酵时间为5-7天。

5.根据权利要求4所述的提高茄衣烟叶颜色均匀性的方法，其特征在于发酵介质处理烟叶前，需要进行过滤，方法是将提高茄衣烟叶颜色均匀性的发酵介质从冰箱中取出，过滤出干净料液待用。

6.根据权利要求4所述的提高茄衣烟叶颜色均匀性的方法，其特征在于，在发酵固色前对烟叶进行回潮处理：仓库中保存的茄衣烟叶，放入温度35℃、相对湿度80％的发酵房中进行回潮处理，回潮时间为24-30h，烟叶回潮至可以轻松分开不因黏连产生破损。

7.根据权利要求4所述的提高茄衣烟叶颜色均匀性的方法，其特征在于所述整摞烟叶是不超过30片的烟叶堆叠得到的。

8.根据权利要求4所述的提高茄衣烟叶颜色均匀性的方法，其特征在于发酵固色后的烟叶进行水分平衡，使烟叶的含水率达到30-35％即可。

9.根据权利要求5所述的提高茄衣烟叶颜色均匀性的方法，其特征在于水分平衡后的烟叶进行4℃冷藏保存，在20天内进行使用。

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