CN115005492A - 促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质及其发酵方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于烟叶发酵技术领域，具体涉及促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质及其发酵方法；包括如下原料：食用高度白酒、糖浆、食用醋、食用小苏打、食用香料植物提取液；制备过程包括如下步骤：准备原材料：食用高度白酒、糖浆、食用醋、食用小苏打、食用香料植物提取液；制备发酵介质；添加绿色天然的复配发酵介质可消除烟叶生青气、腥气和杂气，使得雪茄烟特征香气充分彰显，吃味趋于醇和，烟气刺激性和粗糙感、辛辣、苦涩味与劲头相应减轻，吃味变得醇和柔顺，余味更加舒适。

Description

促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质及其发酵方法

技术领域

本发明属于烟叶发酵技术领域，具体涉及促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质及其发酵方法。

背景技术

晾制后的雪茄烟叶其内在品质存在不同程度的缺陷，韧性差、易破碎和霉变，含有氨气和杂气，口感、燃烧、香味都较差，缺点明显，不能直接用于卷制雪茄，必须进行发酵处理。发酵的目的是改变晾制后原烟的外观质量、内在质量和物理特性。

外在质量变化主要包括烟叶的颜色、光泽、油分、组织结构和成熟度，发酵会使得烟叶残留的叶绿素、类胡萝卜素降解转化，同时伴随着非酶棕色化反应进行，烟叶颜色由浅变深，更加均匀一致，烟叶表面的油脂、树脂在发酵过程中会逐渐分解后失去黏性导致亮度增加，表现出更加成熟的特征。

内在质量变化主要为燃吸时的香气、吃味、刺激性、劲头、杂气、余味等。雪茄烟叶在发酵的不同时期可以闻到不同的气味，最初阶段是浓烈的青杂气、氨味等刺激性、令人不愉快的气味，随着发酵的持续进行，烟叶发生多种化学作用，内在化学成分酸碱趋于平衡协调，香气物质充分显露。发酵结束时，烟叶生青气、腥气和杂气等显著减轻甚至消除，雪茄烟特征香气显著显露出来，吃味趋于醇和，刺激性、苦涩味与劲头都相应地减轻，吃味变得醇和柔顺，余味更加舒适。

物理特性的改变主要包括烟叶的吸湿性、弹性、燃烧性。构成烟叶凝团结构的基本物质是果胶质，由于果胶质的分解和甲醇的析出，改善烟叶的弹性和拉力。雪茄烟叶经过发酵后，含有还原氮的阻抑保火力的物质被分解，改善了雪茄烟的燃烧性，阴燃持火能力增强，烟灰灰度明显变白，抗霉菌感染的能力增强。

调制好的烟叶不能直接用于卷制雪茄，还要进行一道重要工序处理，就是发酵，通常都是采用堆积发酵。

但是，现有的烟叶发酵时不添加介质，直接对其发酵，存在升温速度慢或不升温等问题，烟叶内含物质转化不充分、杂气重、烟气粗糙等问题，发酵效果不佳。

发明内容

本发明的目的在于提出促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质及其发酵方法，使得发酵后的雪茄烟叶得到更好的口感味道，去除刺激气味、挥发性含氮化合物、尼古丁、雪茄烟气的粗糙感、辣、苦涩等不良感觉。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质，包括如下原料：食用高度白酒、糖浆、食用醋、食用小苏打、食用香料植物提取液和纯净水。

进一步，包括如下重量组分原料：以纯净水为基准，食用香料植物提取液为纯净水体积的10％；糖浆为纯净水体积的1.5％；食用高度白酒为纯净水体积的2.0％，食用小苏打为纯净水体积的1％；食用醋为纯净水体积的2.0％。

进一步，食用香料植物提取液为肉桂等的提取原液，食用高度白酒为酒精度65-70％的高粱酒，食用醋为食用陈醋，糖浆为黑色糖浆。

促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质，制备过程包括如下步骤：

(一)准备原材料

准备原材料食用高度白酒、糖浆、食用醋、食用小苏打、食用香料植物提取液；

(二)制备发酵介质

(1)食用香料植物提取液的制备：将500g食用香料加入2L水中，煮沸后，小火慢慢熬煮1小时，过滤后得到过滤后得头道原液，再分别加2L水重复熬煮2次，将食用香料主要成分提取干净，将3次熬煮液混合后获得食用香料植物提取液备用；

(2)发酵介质的制备：将首先制备得到的食用香料植物提取液加入纯净水中，然后将糖浆溶解到含有食用香料植物提取液的纯净水中，充分搅拌混匀；然后加入食用高度白酒，充分搅拌混匀，然后加入食用小苏打，搅拌溶解，在使用前加入陈醋，充分搅拌混匀，即制备得到发酵介质。

上述各原料复配比例是根据茄衣中部烟叶的素质设定，不同烟叶素质的烟叶可适当调整使用比例，茄芯烟叶的浓度高于茄衣烟叶，不同部位烟叶的使用比例为：上部﹥中部﹥下部；

促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质的发酵方法，添加发酵介质的处理步骤：

S1、第一阶段：烟叶初分拣，根据种植方式，将晾制后的烟叶分为茄衣和茄芯烟叶两种类型，不同类型的烟叶分为上部、中部和下部三个组，并剔除霉变、青杂色、破损严重的烟叶，并将分拣后的烟叶按25片左右扎把，用棉线或麻线捆扎在烟把基部2-3cm处扎把；

S2、第二阶段：加湿还原，雾化加湿使得茄衣烟叶控制烟叶含水量25％左右，茄芯烟叶控制烟叶含水量30％左右，加湿的方式可采用喷雾加湿，具体操作为手握烟把头，首先将叶尖对准距离雾化喷头10cm左右甩散烟叶，尽可能使得整把烟叶内外都接触到雾化水颗粒，然后将烟把倒置接近雾化喷头，使得叶柄基部接触相对较多的雾化水颗粒；

S3、第三阶段：水分平衡，加湿回潮后的烟叶把头向外，叶尖交错逐层置于移动烟叶周转筐内，每个筐控制100kg左右，用帆布或聚乙烯等密封材料覆盖，置于水分平衡室放置1-2小时，烟叶表面无水滴或水渍，烟把内外均匀一致即可进行后续工作；

S4、第四阶段：堆垛发酵，完成水分平衡后且水分符合要求的烟叶可进行堆垛，选长度基本一致的烟把，理顺后垂直于托架边缘逐把整齐摆放成行，轻压烟把中间部位；烟把头与托架边缘成垂直，烟把头呈直线水平，烟把中间部有1/2左右交叠在一起，依次逐列堆码，直至将中心填满；堆码至0.6-0.7m高度时，放置温湿度传感器，之后继续层层堆码烟叶直到完成堆垛，堆垛规格：长4.5m，宽1.5m，高1.0-1.5m，堆垛重量1200-1500kg；

S5、第五阶段：翻垛添加发酵介质，发酵烟堆的监测温度达到预设定温度或当发酵烟堆的监测温度呈现降温趋势时，按照“上下翻中间、中间翻上下，外翻内、内翻外”的原则，开始第1次翻垛，同时进行第一次添加发酵介质，重新堆码烟叶，继续发酵；达到翻垛条件后，开始第2次翻垛，第2次翻垛无需添加发酵介质；当第3次翻垛时，进行第二次添加发酵介质；继续持续翻垛1次后，第4次翻垛时无需添加发酵介质，当第5次翻垛时，进行第三次添加发酵介质。

进一步，茄衣烟叶完成3次发酵介质添加，茄芯烟叶完成3-5次发酵介质添加，可以终止农业发酵，烟叶进入醇化阶段或进行分拣分级处理。

进一步，添加发酵介质的方法为，翻垛后重新堆码烟叶时，堆好一层，用雾化喷雾器均匀喷洒发酵介质，添加量根据翻垛时烟叶的含水量情况定，一般1000kg的烟垛每次添加10-15kg的发酵介质。

进一步，茄衣烟叶中部叶的发酵设定温度≤40℃。

进一步，茄芯烟叶下部叶的发酵设定温度≤40℃；中部叶的发酵设定温度≤45℃；上部叶的发酵设定温度≤50℃；顶部叶的发酵设定温度≤55℃。

与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果之一：

1.充分发酵烟叶的品质特性：烟叶颜色转深，色泽趋于均匀；口感变舒适，烟叶生青气、杂气降低或消失，愉悦本烟香显露；刺激性、苦涩味减轻；吃味趋于醇和；燃烧性改善，阴燃持火时间延长；烟灰白度提高，烟叶的吸湿率和放湿率降低，吸湿和放湿速度减慢，烟叶柔软，弹性好，不易破碎，不易发霉。

2.烟叶化学成分变化：发酵后烟叶化学成分改善，烟叶的含碳大分子化合物，如总糖、还原糖、淀粉、果胶、总多酚、木质素、纤维素等均呈不同程度的降低趋势；含氮大分子化合物，如蛋白质、烟碱均明显降低。发酵后总糖含量降低了11％；还原糖含量降低63％，烟碱降低4％，蛋白质降低了11％，淀粉降低30％，果胶降低15％，木质素降低32％，纤维素降低17％，小分子物质氨基酸明显升高18％，pH值升高约6％。

3.烟叶感官质量变化：经过成功发酵后的烟叶生青气、腥气和杂气等显著减轻甚至消除，雪茄烟特征香气显著显露出来，吃味趋于醇和，刺激性、苦涩味与劲头都相应地减轻，吃味变得醇和柔顺，余味更加舒适。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

本实施例以普洱产区雪茄烟叶为例：

促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质，包括如下重量组分原料：以纯净水为基准，食用香料植物提取液为纯净水体积的10％；糖浆为纯净水体积的1.5％；食用高度白酒为纯净水体积的2.0％，食用小苏打为纯净水体积的1％；食用醋为纯净水体积的2.0％。

食用香料植物提取液为肉桂的提取原液，食用高度白酒为70的高粱酒，食用醋为食用陈醋，糖浆为黑色糖浆。

复配发酵介质的制备过程包括如下步骤：

(三)准备原材料

准备原材料食用高度白酒、糖浆、食用醋、食用小苏打、食用香料植物提取液；

(四)制备发酵介质

(1)食用香料植物提取液的制备：将500g食用香料加入2L水中，煮沸后，小火慢慢熬煮1小时，过滤后得到过滤后得头道原液，再分别加2L水重复熬煮2次，将食用香料主要成分提取干净，将3次熬煮液混合后获得食用香料植物提取液备用；

(2)发酵介质的制备：按照比例将首先制备得到的食用香料植物提取液加入纯净水中，然后将糖浆溶解到含有食用香料植物提取液的纯净水中，充分搅拌混匀；然后加入食用高度白酒，充分搅拌混匀，然后加入食用小苏打，搅拌溶解，在使用前加入陈醋，充分搅拌混匀，即制备得到发酵介质，当日使用剩余的可4℃冷藏保留6天，不建议长期存放使用。

促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质的发酵方法，添加发酵介质的处理步骤：

S1、第一阶段：烟叶初分拣，根据种植方式，将晾制后的烟叶分为茄衣和茄芯烟叶两种类型，不同类型的烟叶分为上部、中部和下部三个组，并剔除霉变、青杂色、破损严重的烟叶，并将分拣后的烟叶按25片左右扎把，用棉线或麻线捆扎在烟把基部2.5cm处扎把；

S2、第二阶段：加湿还原，雾化加湿使得茄衣烟叶控制烟叶含水量25％左右，茄芯烟叶控制烟叶含水量30％左右，加湿的方式可采用喷雾加湿，具体操作为手握烟把头，首先将叶尖对准距离雾化喷头10cm左右甩散烟叶，尽可能使得整把烟叶内外都接触到雾化水颗粒，然后将烟把倒置接近雾化喷头，使得叶柄基部接触相对较多的雾化水颗粒；

S3、第三阶段：水分平衡，加湿回潮后的烟叶把头向外，叶尖交错逐层置于移动烟叶周转筐内，每个筐控制100kg左右，用帆布或聚乙烯等密封材料覆盖，置于水分平衡室放置1.5小时，烟叶表面无水滴或水渍，烟把内外均匀一致即可进行后续工作；

S4、第四阶段：堆垛发酵，完成水分平衡后且水分符合要求的烟叶可进行堆垛，选长度基本一致的烟把，理顺后垂直于托架边缘逐把整齐摆放成行，轻压烟把中间部位；烟把头与托架边缘成垂直，烟把头呈直线水平，烟把中间部有1/2左右交叠在一起，依次逐列堆码，直至将中心填满；堆码至0.65m高度时，放置温湿度传感器，之后继续层层堆码烟叶直到完成堆垛，堆垛规格：长4.5m，宽1.5m，高1.25m，堆垛重量1200kg；

S5、第五阶段：翻垛添加发酵介质，发酵烟堆的监测温度达到预设定温度或当发酵烟堆的监测温度呈现降温趋势时，按照“上下翻中间、中间翻上下，外翻内、内翻外”的原则，开始第1次翻垛，同时进行第一次添加发酵介质，重新堆码烟叶，继续发酵；达到翻垛条件后，开始第2次翻垛，第2次翻垛无需添加发酵介质；当第3次翻垛时，进行第二次添加发酵介质；继续持续翻垛1次后，第4次翻垛时无需添加发酵介质，当第5次翻垛时，进行第三次添加发酵介质；茄衣烟叶完成3次发酵介质添加，茄芯烟叶完成4次发酵介质添加，可以终止农业发酵，烟叶进入醇化阶段或进行分拣分级处理。

添加发酵介质的方法为，翻垛后重新堆码烟叶时，堆好一层，用雾化喷雾器均匀喷洒发酵介质，添加量根据翻垛时烟叶的含水量情况定，一般1000kg的烟垛每次添加12kg的发酵介质。

茄衣烟叶中部叶的发酵设定温度40℃；茄芯烟叶下部叶的发酵设定温度40℃；中部叶的发酵设定温度45℃；上部叶的发酵设定温度50℃；顶部叶的发酵设定温度55℃。

实施例2

本实施例以临沧产区雪茄烟叶为例：

促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质，包括如下重量组分原料：以纯净水为基准，食用香料植物提取液为纯净水体积的10％；糖浆为纯净水体积的1.5％；食用高度白酒为纯净水体积的2.0％，食用小苏打为纯净水体积的1％；食用醋为纯净水体积的2.0％。

食用香料植物提取液为肉桂的提取原液，食用高度白酒为70的高粱酒，食用醋为食用陈醋，糖浆为黑色糖浆。

复配发酵介质的制备过程包括如下步骤：

(五)准备原材料

准备原材料食用高度白酒、糖浆、食用醋、食用小苏打、食用香料植物提取液；

(六)制备发酵介质

(1)食用香料植物提取液的制备：将500g食用香料加入2L水中，煮沸后，小火慢慢熬煮1小时，过滤后得到过滤后得头道原液，再分别加2L水重复熬煮2次，将食用香料主要成分提取干净，将3次熬煮液混合后获得食用香料植物提取液备用；

(2)发酵介质的制备：按照比例将首先制备得到的食用香料植物提取液加入纯净水中，然后将糖浆溶解到含有食用香料植物提取液的纯净水中，充分搅拌混匀；然后加入食用高度白酒，充分搅拌混匀，然后加入食用小苏打，搅拌溶解，在使用前加入陈醋，充分搅拌混匀，即制备得到发酵介质，当日使用剩余的可4℃冷藏保留6天，不建议长期存放使用。

促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质的发酵方法，添加发酵介质的处理步骤：

S1、第一阶段：烟叶初分拣，根据种植方式，将晾制后的烟叶分为茄衣和茄芯烟叶两种类型，不同类型的烟叶分为上部、中部和下部三个组，并剔除霉变、青杂色、破损严重的烟叶，并将分拣后的烟叶按25片左右扎把，用棉线或麻线捆扎在烟把基部2.5cm处扎把；

S2、第二阶段：加湿还原，雾化加湿使得茄衣烟叶控制烟叶含水量25％左右，茄芯烟叶控制烟叶含水量30％左右，加湿的方式可采用喷雾加湿，具体操作为手握烟把头，首先将叶尖对准距离雾化喷头10cm左右甩散烟叶，尽可能使得整把烟叶内外都接触到雾化水颗粒，然后将烟把倒置接近雾化喷头，使得叶柄基部接触相对较多的雾化水颗粒；

S3、第三阶段：水分平衡，加湿回潮后的烟叶把头向外，叶尖交错逐层置于移动烟叶周转筐内，每个筐控制100kg左右，用帆布或聚乙烯等密封材料覆盖，置于水分平衡室放置1.5小时，烟叶表面无水滴或水渍，烟把内外均匀一致即可进行后续工作；

S4、第四阶段：堆垛发酵，完成水分平衡后且水分符合要求的烟叶可进行堆垛，选长度基本一致的烟把，理顺后垂直于托架边缘逐把整齐摆放成行，轻压烟把中间部位；烟把头与托架边缘成垂直，烟把头呈直线水平，烟把中间部有1/2左右交叠在一起，依次逐列堆码，直至将中心填满；堆码至0.65m高度时，放置温湿度传感器，之后继续层层堆码烟叶直到完成堆垛，堆垛规格：长4.5m，宽1.5m，高1.25m，堆垛重量1200kg；

S5、第五阶段：翻垛添加发酵介质，发酵烟堆的监测温度达到预设定温度或当发酵烟堆的监测温度呈现降温趋势时，按照“上下翻中间、中间翻上下，外翻内、内翻外”的原则，开始第1次翻垛，同时进行第一次添加发酵介质，重新堆码烟叶，继续发酵；达到翻垛条件后，开始第2次翻垛，第2次翻垛无需添加发酵介质；当第3次翻垛时，进行第二次添加发酵介质；继续持续翻垛1次后，第4次翻垛时无需添加发酵介质，当第5次翻垛时，进行第三次添加发酵介质；茄衣烟叶完成3次发酵介质添加，茄芯烟叶完成4次发酵介质添加，可以终止农业发酵，烟叶进入醇化阶段或进行分拣分级处理。

添加发酵介质的方法为，翻垛后重新堆码烟叶时，堆好一层，用雾化喷雾器均匀喷洒发酵介质，添加量根据翻垛时烟叶的含水量情况定，一般1000kg的烟垛每次添加12kg的发酵介质。

茄衣烟叶中部叶的发酵设定温度38℃；茄芯烟叶下部叶的发酵设定温度38℃；中部叶的发酵设定温度42℃；上部叶的发酵设定温度48℃；顶部叶的发酵设定温度52℃。

实施例3

本实施例以德宏产区雪茄烟叶为例：

促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质，包括如下重量组分原料：以纯净水为基准，食用香料植物提取液为纯净水体积的10％；糖浆为纯净水体积的1.5％；食用高度白酒为纯净水体积的2.0％，食用小苏打为纯净水体积的1％；食用醋为纯净水体积的2.0％。

食用香料植物提取液为肉桂的提取原液，食用高度白酒为70的高粱酒，食用醋为食用陈醋，糖浆为黑色糖浆。

复配发酵介质的制备过程包括如下步骤：

(七)准备原材料

准备原材料食用高度白酒、糖浆、食用醋、食用小苏打、食用香料植物提取液；

(八)制备发酵介质

(1)食用香料植物提取液的制备：将500g食用香料加入2L水中，煮沸后，小火慢慢熬煮1小时，过滤后得到过滤后得头道原液，再分别加2L水重复熬煮2次，将食用香料主要成分提取干净，将3次熬煮液混合后获得食用香料植物提取液备用；

(2)发酵介质的制备：按照比例将首先制备得到的食用香料植物提取液加入纯净水中，然后将糖浆溶解到含有食用香料植物提取液的纯净水中，充分搅拌混匀；然后加入食用高度白酒，充分搅拌混匀，然后加入食用小苏打，搅拌溶解，在使用前加入陈醋，充分搅拌混匀，即制备得到发酵介质，当日使用剩余的可4℃冷藏保留6天，不建议长期存放使用。

促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质的发酵方法，添加发酵介质的处理步骤：

S1、第一阶段：烟叶初分拣，根据种植方式，将晾制后的烟叶分为茄衣和茄芯烟叶两种类型，不同类型的烟叶分为上部、中部和下部三个组，并剔除霉变、青杂色、破损严重的烟叶，并将分拣后的烟叶按25片左右扎把，用棉线或麻线捆扎在烟把基部2.5cm处扎把；

S2、第二阶段：加湿还原，雾化加湿使得茄衣烟叶控制烟叶含水量25％左右，茄芯烟叶控制烟叶含水量30％左右，加湿的方式可采用喷雾加湿，具体操作为手握烟把头，首先将叶尖对准距离雾化喷头10cm左右甩散烟叶，尽可能使得整把烟叶内外都接触到雾化水颗粒，然后将烟把倒置接近雾化喷头，使得叶柄基部接触相对较多的雾化水颗粒；

S3、第三阶段：水分平衡，加湿回潮后的烟叶把头向外，叶尖交错逐层置于移动烟叶周转筐内，每个筐控制100kg左右，用帆布或聚乙烯等密封材料覆盖，置于水分平衡室放置1.5小时，烟叶表面无水滴或水渍，烟把内外均匀一致即可进行后续工作；

S4、第四阶段：堆垛发酵，完成水分平衡后且水分符合要求的烟叶可进行堆垛，选长度基本一致的烟把，理顺后垂直于托架边缘逐把整齐摆放成行，轻压烟把中间部位；烟把头与托架边缘成垂直，烟把头呈直线水平，烟把中间部有1/2左右交叠在一起，依次逐列堆码，直至将中心填满；堆码至0.65m高度时，放置温湿度传感器，之后继续层层堆码烟叶直到完成堆垛，堆垛规格：长4.5m，宽1.5m，高1.25m，堆垛重量1200kg；

S5、第五阶段：翻垛添加发酵介质，发酵烟堆的监测温度达到预设定温度或当发酵烟堆的监测温度呈现降温趋势时，按照“上下翻中间、中间翻上下，外翻内、内翻外”的原则，开始第1次翻垛，同时进行第一次添加发酵介质，重新堆码烟叶，继续发酵；达到翻垛条件后，开始第2次翻垛，第2次翻垛无需添加发酵介质；当第3次翻垛时，进行第二次添加发酵介质；继续持续翻垛1次后，第4次翻垛时无需添加发酵介质，当第5次翻垛时，进行第三次添加发酵介质；茄衣烟叶完成3次发酵介质添加，茄芯烟叶完成4次发酵介质添加，可以终止农业发酵，烟叶进入醇化阶段或进行分拣分级处理。

添加发酵介质的方法为，翻垛后重新堆码烟叶时，堆好一层，用雾化喷雾器均匀喷洒发酵介质，添加量根据翻垛时烟叶的含水量情况定，一般1000kg的烟垛每次添加12kg的发酵介质。

茄衣烟叶中部叶的发酵设定温度36℃；茄芯烟叶下部叶的发酵设定温度36℃；中部叶的发酵设定温度40℃；上部叶的发酵设定温度45℃；顶部叶的发酵设定温度50℃。

实验分析：

将实施例1，实施例2和实施例3中的不同产地雪茄烟叶发酵前和发酵后各物质含量进行测定，测定结果如表1所示：

表1测定结果

从表1可得知，通过对比不同产地雪茄烟叶发酵前和发酵后烟叶化学成分含量，结果表明：经过发酵，烟叶的含碳大分子化合物，如总糖、还原糖、淀粉、果胶、总多酚、木质素、纤维素等均呈不同程度的降低趋势。含氮大分子化合物，如蛋白质、烟碱均明显降低。小分子物质氨基酸明显升高，pH值也明显升高。从以上实验分析结可知：雪茄烟叶经过发酵后，大分子被分解转化生产小分子物质，例如：多酚类物质经发酵后会生产醌类、含氮聚合物(类黑素)等小分子物质作为雪茄致香成分的主要前体物质，小分子前体物质再经系列的化学转化，最终产生多种雪茄特有的致香物质。含氮化合物在发酵过程中会发生复杂的化学变化，生成氨气、酰胺、氨基酸、肽、游离态烟碱等可溶或不溶性化合物，氨、游离态烟碱挥发，氨基酸、酰胺等物质或进一步被转化产生香气物质，烟叶内的含氮化合物如氨、植物碱、氨基酸及其它含有还原氮的阻抑保火力的物质分解，改善了雪茄烟的燃烧性，阴燃持火能力增强，烟灰明显变白。

雪茄烟叶在发酵的不同时期可以闻到不同的气味，最初阶段是浓烈的青杂气、氨味等刺激性、令人不愉快的气味，主要原因是酰胺和氨氮化合物脱氨形成氨气挥发、果胶质分解析出甲醇。随着发酵的持续进行，烟叶发生烟叶萜烯类化合物降解、美拉德反应、游离烟碱转化降解、多酚物质降解等多种化学作用，内在化学成分酸碱趋于平衡协调，香气物质充分显露。发酵结束时，烟叶生青气、腥气和杂气等显著减轻甚至消除，雪茄烟特征香气显著显露出来，吃味趋于醇和，刺激性、苦涩味与劲头都相应地减轻，吃味变得醇和柔顺，余味更加舒适。总之，发酵后烟叶的外观质量、内在质量和物理特性均得到明显改善。

尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。

Claims (9)

1.促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质，其特征在于：包括如下原料：食用高度白酒、糖浆、食用醋、食用小苏打、食用香料植物提取液和纯净水。

2.根据权利要求1所述的促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质，其特征在于：包括如下重量组分原料：以纯净水为基准，食用香料植物提取液为纯净水体积的10％；糖浆为纯净水体积的1.5％；食用高度白酒为纯净水体积的2.0％，食用小苏打为纯净水体积的1％；食用醋为纯净水体积的2.0％。

3.根据权利要求1所述的促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质，其特征在于：食用香料植物提取液为肉桂等的提取原液，食用高度白酒为酒精度65-70％的高粱酒，食用醋为食用陈醋，糖浆为黑色糖浆。

4.根据权利要求1-3任意一条所述的促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质，其特征在于：制备过程包括如下步骤：

(一)准备原材料

准备原材料食用高度白酒、糖浆、食用醋、食用小苏打、食用香料植物提取液；

(二)制备发酵介质

(1)食用香料植物提取液的制备：将500g食用香料加入2L水中，煮沸后，小火慢慢熬煮1小时，过滤后得到过滤后得头道原液，再分别加2L水重复熬煮2次，将食用香料主要成分提取干净，将3次熬煮液混合后获得食用香料植物提取液备用；

(2)发酵介质的制备：将首先制备得到的食用香料植物提取液加入纯净水中，然后将糖浆溶解到含有食用香料植物提取液的纯净水中，充分搅拌混匀；然后加入食用高度白酒，充分搅拌混匀，然后加入食用小苏打，搅拌溶解，在使用前加入陈醋，充分搅拌混匀，即制备得到发酵介质。

5.促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质的发酵方法，其特征在于：添加发酵介质的处理步骤：

S1、第一阶段：烟叶初分拣，根据种植方式，将晾制后的烟叶分为茄衣和茄芯烟叶两种类型，不同类型的烟叶分为上部、中部和下部三个组，并剔除霉变、青杂色、破损严重的烟叶，并将分拣后的烟叶按25片左右扎把，用棉线或麻线捆扎在烟把基部2-3cm处扎把；

S2、第二阶段：加湿还原，雾化加湿使得茄衣烟叶控制烟叶含水量25％左右，茄芯烟叶控制烟叶含水量30％左右；

S3、第三阶段：水分平衡，加湿回潮后的烟叶把头向外，叶尖交错逐层置于移动烟叶周转筐内，每个筐控制100kg左右，用帆布或聚乙烯等密封材料覆盖，置于水分平衡室放置1-2小时，烟叶表面无水滴或水渍，烟把内外均匀一致即可进行后续工作；

S4、第四阶段：堆垛发酵，完成水分平衡后且水分符合要求的烟叶可进行堆垛；堆码至0.6-0.7m高度时，放置温湿度传感器，之后继续层层堆码烟叶直到完成堆垛，堆垛规格：长4.5m，宽1.5m，高1.0-1.5m，堆垛重量12000-15000kg；

S5、第五阶段：翻垛添加发酵介质，发酵烟堆的监测温度达到预设定温度或当发酵烟堆的监测温度呈现降温趋势时，按照“上下翻中间、中间翻上下，外翻内、内翻外”的原则，开始第1次翻垛，同时进行第一次添加发酵介质，重新堆码烟叶，继续发酵；达到翻垛条件后，开始第2次翻垛，第2次翻垛无需添加发酵介质；当第3次翻垛时，进行第二次添加发酵介质；继续持续翻垛1次后，第4次翻垛时无需添加发酵介质，当第5次翻垛时，进行第三次添加发酵介质。

6.根据权利要求5所述的促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质的发酵方法，其特征在于：茄衣烟叶完成3次发酵介质添加，茄芯烟叶完成3-5次发酵介质添加，可以终止农业发酵，烟叶进入醇化阶段或进行分拣分级处理。

7.根据权利要求5所述的促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质的发酵方法，其特征在于：添加发酵介质的方法为，翻垛后重新堆码烟叶时，堆好一层，用雾化喷雾器均匀喷洒发酵介质，添加量根据翻垛时烟叶的含水量情况定，一般10000kg的烟垛每次添加10-15kg的发酵介质。

8.根据权利要求5所述的促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质的发酵方法，其特征在于：茄衣烟叶中部叶的发酵设定温度≤40℃。

9.根据权利要求5所述的促进雪茄烟叶发酵绿色天然的复配发酵介质的发酵方法，其特征在于：茄芯烟叶下部叶的发酵设定温度≤40℃；中部叶的发酵设定温度≤45℃；上部叶的发酵设定温度≤50℃；顶部叶的发酵设定温度≤55℃。