CN107549865A - 一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法 - Google Patents

Abstract

一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，属于茶叶加工技术领域。包括以下步骤：茶鲜叶和磨碎烟叶混匀、杀青、初揉、渥堆、烘干、蒸汽、酸碱调节、冷藏醇化、分装，制成袋装普洱茶口含烟。上述一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，制得的袋装普洱茶口含烟，具有浓郁的天然普洱茶和烟草混合风味，口感舒适性、满足感、振奋感得到较大改善，进而产品的风味品质和保健功效也得到较大提高。

Description

一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体为一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法。

背景技术

口含烟是采用口含的方式，将烟草成分吸收至体内，产生满足感和振奋感。烟草中的各种成分的释放效果直接决定了口含烟的品质和感官品质。烟碱是烟草中一种非常重要的生物碱，也是口含烟类无烟烟草制品中的一种重要成分，其释放量、释放速率是口含烟类无烟烟草制品风味品质和质量安全的重要指标。近些年，市场上出现了一些口含烟产品，但是由于现有口含烟产品限于加工技术，内含成分不易溶出和转化，口含烟产品存在口感舒适性、满足感、振奋感欠佳等问题，从而限制了口含烟产品的发展。

普洱茶，属全发酵茶，是利用微生物发酵以及湿热作用的方式制成的一种茶叶。由于普洱茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，茶叶中咖啡碱、可可碱、茶叶碱、儿茶素、氨基酸、茶多糖、黄酮、咖啡碱、可溶性蛋白、有机酸等成分浸出、转化比较多，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。相关研究表明，普洱茶不仅具有滋味醇正浓厚、香气醇陈等风味品质，而且具有促消化、降脂减肥、抗氧化、降血糖、抗菌、抗炎等多种保健功效。将普洱茶长时间渥堆发酵的特殊加工工艺，与现有的内含成分不易溶出和转化的口含烟加工技术相结合，不仅将有利于提升现有口含烟产品的口感舒适性、满足感、振奋感，而且其产品具有浓郁的天然普洱茶和烟草混合风味，产品的风味品质和保健功效都得到较大提高。

发明内容

针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于设计提供一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法的技术方案，其将普洱茶的杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，与现有口含烟加工工艺融合，所得到的袋装普洱茶口含烟新产品，具有浓郁的天然普洱茶和烟草混合风味，口感舒适性、满足感、振奋感得到较大改善，进而产品的风味品质和保健功效也得到较大提高。

所述的一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1）按照一芽三四叶及同等嫩度成熟叶的标准采集茶树鲜叶，将磨碎至粒度为20-40目的烟叶加入茶鲜叶中，搅拌均匀后，洒水处理，然后对其进行杀青处理，杀青锅温200-350℃，每锅投叶量6-15千克；

2）杀青后的茶叶和烟叶混合物，使用揉捻机对其进行初揉处理，初揉时间为12-18分钟，投叶量20-25公斤，加压采用轻压-重压-轻压的方式；

3）初揉后的茶叶和烟叶混合物，从揉捻机取出后，进行渥堆处理，渥堆环境温度25℃-35℃，环境相对湿度80％-95%，堆高80-95厘米，适时翻动，堆内温度30-50℃，堆内含水量为60～65％，渥堆时间10-72h；

4）渥堆后的茶叶和烟叶混合物，进行烘干处理，烘干温度为70-150℃，烘干时间为3-5h，烘干后含水量7-10%；

5）烘干处理后的茶叶和烟叶混合物，采用蒸汽处理，处理温度为95-100℃，处理时间2-5h；

6）蒸汽处理后的茶叶和烟叶混合物，进行酸碱调节处理，调节剂为碳酸氢钠和氢氧化钠，二者比例1:1-1:3；

7）酸碱调节处理后的茶叶和烟叶混合物，冷却后，放入4-8℃的环境中进行冷藏醇化，然后分装于透湿性小袋，得到袋装普洱茶口含烟。

所述的一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，其特征在于步骤1）中：洒水量为茶鲜叶和烟末重量的8%-12%。

所述的一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，其特征在于步骤1）中：杀青锅温250-300℃，每锅投叶量9-11千克。

所述的一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，其特征在于步骤2）中：初揉时间为14-16分钟，投叶量22-23公斤。

所述的一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，其特征在于步骤3）中：渥堆环境温度28℃-32℃，环境相对湿度85％-90%，堆高85-90厘米；堆内温度35-45℃，优选38-40℃；堆内含水量以62～63％；渥堆时间20-65h，优选30-60h，更优选40-50h。

所述的一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，其特征在于步骤4）中：烘干温度为80-140℃，优选90-130℃，更优选100-110℃；烘干时间为3.5-4h，烘干后含水量8-9%。

所述的一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，其特征在于步骤5）中：蒸汽处理温度为96-98℃，处理时间3-4h。

所述的一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，其特征在于步骤6）中：碳酸氢钠与氢氧化钠的比例1:1.5-1:2。

所述的一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，其特征在于步骤6）中：冷藏温度为5-6℃。

上述一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，将普洱茶的杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，与现有口含烟加工工艺融合，所得到的袋装普洱茶口含烟新产品，具有浓郁的天然普洱茶和烟草混合风味，口感舒适性、满足感、振奋感得到较大改善，进而产品的风味品质和保健功效也得到较大提高。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

1）按照一芽五六叶及同等嫩度对夹叶的标准采集茶树鲜叶，将磨碎至粒度为22目的烟叶加入茶鲜叶中，搅拌均匀后，洒水处理，洒水量为茶鲜叶和烟末重量的9%，然后对其进行杀青处理，杀青锅温285℃，每锅投叶量8千克；

2）杀青后的茶叶和烟末混合物，使用茶叶揉捻机对其进行初揉处理，初揉时间为14分钟，投叶量21公斤，加压采用“轻压→重压→轻压”方式；

3）初揉后的茶叶和烟末混合物，从揉捻机取出后，进行进行渥堆处理，渥堆环境温度26℃，环境相对湿度87%，堆高85厘米，适时翻动，堆内温度30-38℃，堆内含水量以64％，渥堆时间12h；

4）渥堆后的茶叶和烟末混合物，进行烘干处理，烘干温度为80℃，烘干时间为3.5h，烘干后含水量8%；

5）烘干处理后的茶叶和烟末混合物，采用蒸汽处理，处理温度为100℃，处理时间3h；

6）蒸汽处理后的茶叶和烟末混合物，进行酸碱调节处理，调节剂为盐酸和氢氧化钠，二者比例1:1；

7）酸碱调节处理后的茶叶和烟末混合物，冷却后，放入4℃的环境中进行冷藏醇化，然后分装于透湿性小袋，包装规格为0.3g/袋，得到袋装普洱茶口含烟，具有浓郁的天然普洱茶和烟草混合风味，显著提高现有袋装口含烟的口感舒适性、满足感、振奋感，比目前袋装普通口含烟产品感官审评得分高出8.9分（百分制）。

实施例2

1）按照一芽五六叶及同等嫩度对夹叶的标准采集茶树鲜叶，将磨碎至粒度为25目的烟叶加入茶鲜叶中，搅拌均匀后，洒水处理，洒水量为茶鲜叶和烟末重量的9%，然后对其进行杀青处理，杀青锅温295℃，每锅投叶量10千克；

2）杀青后的茶叶和烟末混合物，使用茶叶揉捻机对其进行初揉处理，初揉时间为16分钟，投叶量20公斤，加压采用“轻压→重压→轻压”方式；

3）初揉后的茶叶和烟末混合物，从揉捻机取出后，进行进行渥堆处理，渥堆环境温度28℃，环境相对湿度92%，堆高90厘米，适时翻动，堆内温度30-42℃，堆内含水量以62％，渥堆时间12h；

4）渥堆后的茶叶和烟末混合物，进行烘干处理，烘干温度为95℃，烘干时间为4.5h，烘干后含水量8%；

5）烘干处理后的茶叶和烟末混合物，采用蒸汽处理，处理温度为100℃，处理时间3.5h；

6）蒸汽处理后的茶叶和烟末混合物，进行酸碱调节处理，调节剂为盐酸和氢氧化钠，二者比例1:1；

7）酸碱调节处理后的茶叶和烟末混合物，冷却后，放入6℃的环境中进行冷藏醇化，然后分装于透湿性小袋，包装规格为0.5g/袋，得到袋装普洱茶口含烟，具有浓郁的天然普洱茶和烟草混合风味，显著提高现有袋装口含烟的口感舒适性、满足感、振奋感，比目前袋装普通口含烟产品感官审评得分高出10.3分（百分制）。

实施例3

1）按照一芽五六叶及同等嫩度对夹叶的标准采集茶树鲜叶，将磨碎至粒度为30目的烟叶加入茶鲜叶中，搅拌均匀后，洒水处理，洒水量为茶鲜叶和烟末重量的10%，然后对其进行杀青处理，杀青锅温305℃，每锅投叶量12千克；

2）杀青后的茶叶和烟末混合物，使用茶叶揉捻机对其进行初揉处理，初揉时间为15分钟，投叶量23公斤，加压采用“轻压→重压→轻压”方式；

3）初揉后的茶叶和烟末混合物，从揉捻机取出后，进行进行渥堆处理，渥堆环境温度29℃，环境相对湿度95%，堆高90厘米，适时翻动，堆内温度30-41℃，堆内含水量以63％，渥堆时间15h；

4）渥堆后的茶叶和烟末混合物，进行烘干处理，烘干温度为85℃，烘干时间为4.5h，烘干后含水量8.5%；

5）烘干处理后的茶叶和烟末混合物，采用蒸汽处理，处理温度为100℃，处理时间4.5h；

6）蒸汽处理后的茶叶和烟末混合物，进行酸碱调节处理，调节剂为盐酸和氢氧化钠，二者比例1:2；

7）酸碱调节处理后的茶叶和烟末混合物，冷却后，放入4℃的环境中进行冷藏醇化，然后分装于透湿性小袋，包装规格为0.5g/袋，得到袋装普洱茶口含烟，具有浓郁的天然普洱茶和烟草混合风味，显著提高现有袋装口含烟的口感舒适性、满足感、振奋感，比目前袋装普通口含烟产品感官审评得分高出11.7分（百分制）。以下结合相应的试验进一步证明本发明的有益效果。

试验结果表明：采用该综合加工方法得到的袋装普洱茶口含烟产品，与普通口含烟产品相比，感官评价得分提高幅度较大，具有浓郁的天然普洱茶和烟草混合风味，产品的风味品质得到较大提高。

本发明的保护范围并不只限于以上实施例，凡与本发明的技术路线、方案相同或等同的内容均落入本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1）按照一芽三四叶及同等嫩度成熟叶的标准采集茶树鲜叶，将磨碎至粒度为20-40目的烟叶加入茶鲜叶中，搅拌均匀后，洒水处理，然后对其进行杀青处理，杀青锅温200-350℃，每锅投叶量6-15千克；

2）杀青后的茶叶和烟叶混合物，使用揉捻机对其进行初揉处理，初揉时间为12-18分钟，投叶量20-25公斤，加压采用轻压-重压-轻压的方式；

3）初揉后的茶叶和烟叶混合物，从揉捻机取出后，进行渥堆处理，渥堆环境温度25℃-35℃，环境相对湿度80％-95%，堆高80-95厘米，适时翻动，堆内温度30-50℃，堆内含水量为60～65％，渥堆时间10-72h；

4）渥堆后的茶叶和烟叶混合物，进行烘干处理，烘干温度为70-150℃，烘干时间为3-5h，烘干后含水量7-10%；

5）烘干处理后的茶叶和烟叶混合物，采用蒸汽处理，处理温度为95-100℃，处理时间2-5h；

6）蒸汽处理后的茶叶和烟叶混合物，进行酸碱调节处理，调节剂为碳酸氢钠和氢氧化钠，二者比例1:1-1:3；

7）酸碱调节处理后的茶叶和烟叶混合物，冷却后，放入4-8℃的环境中进行冷藏醇化，然后分装于透湿性小袋，得到袋装普洱茶口含烟。

2.如权利要求1所述的一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，其特征在于步骤1）中：洒水量为茶鲜叶和烟末重量的8%-12%。

3.如权利要求1所述的一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，其特征在于步骤1）中：杀青锅温250-300℃，每锅投叶量9-11千克。

4.如权利要求1所述的一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，其特征在于步骤2）中：初揉时间为14-16分钟，投叶量22-23公斤。

5.如权利要求1所述的一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，其特征在于步骤3）中：渥堆环境温度28℃-32℃，环境相对湿度85％-90%，堆高85-90厘米；堆内温度35-45℃，优选38-40℃；堆内含水量以62～63％；渥堆时间20-65h，优选30-60h，更优选40-50h。

6.如权利要求1所述的一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，其特征在于步骤4）中：烘干温度为80-140℃，优选90-130℃，更优选100-110℃；烘干时间为3.5-4h，烘干后含水量8-9%。

7.如权利要求1所述的一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，其特征在于步骤5）中：蒸汽处理温度为96-98℃，处理时间3-4h。

8.如权利要求1所述的一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，其特征在于步骤6）中：碳酸氢钠与氢氧化钠的比例1:1.5-1:2。

9.如权利要求1所述的一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，其特征在于步骤6）中：冷藏温度为5-6℃。