CN114617289A - 一种通过添加朗姆酒配液对雪茄烟叶增香提质的发酵方法 - Google Patents
一种通过添加朗姆酒配液对雪茄烟叶增香提质的发酵方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种通过添加朗姆酒配液对雪茄烟叶增香提质的发酵方法，S1.平衡原料水份，将经调制的雪茄烟叶回潮，使含水率为28%‑30%后，于恒温恒湿箱内平衡水份；S2.添加配液处理，将配液喷施于经所述步骤S1平衡水份后的雪茄烟叶表面，其中，所述配液包括朗姆酒，所述朗姆酒的质量为所述雪茄烟叶质量的20%‑25%，得发酵原料；S3.人工发酵处理，将所述发酵原料静置10‑24h后，再置于湿度80±5%、温度为45±2℃条件下，人工发酵25‑30天，得到发酵雪茄烟叶，消除雪茄烟叶杂气，改善和提高雪茄烟叶的吸味。
Description
技术领域
本发明涉及烟草领域，具体涉及一种通过添加朗姆酒配液对雪茄烟叶增香提质的发酵方法。
背景技术
烟草作为一种特殊的消费品，吸食风格是其能否被消费者所接受 的主要因素。近年来为打造国人吸食的雪茄烟产品，“中式雪茄”产品风格应运而出，其独特的风格特征也逐渐被消费者所接受。
中式雪茄就是具有独特香气风格和口味特征、适合我国消费者需 求的国产雪茄。有别于欧美雪茄类型，中式雪茄是以中国特殊的地理 气候条件种植的特殊味道的烟叶为主要原料，使用中国传统雪茄工艺 技术，按照中国消费需求，兼顾世界雪茄主要消费区域消费者需求开 发出的香气柔和细腻、烟气醇和、口感舒适、多规格、具有自主核心 技术的特色雪茄产品。
目前中国雪茄烟烟叶原料主要海南(古巴品种)雪茄烟、来凤(印 尼Besuki品种)雪茄烟以及地方性晒烟，其原料品质与进口雪茄烟叶相比均有不同程度的缺陷。市场上的中高档全手工雪茄，通常讲究 “纯天然”，不加香精香料，故难以通过烟草工业正常加香手段改善 产品品质。
由于雪茄烟叶具有糖氮比低，蛋白质含量高的特点，通常糖类物质在燃吸时会产生酸性物质，含氮物质在燃吸时会产生碱性物质，雪茄烟在燃吸时由于酸碱不平衡会产生一定辛辣、苦涩的感觉，另外雪茄烟叶内蛋白质会使燃吸时产生一种如同羽毛燃烧的蛋白质臭味，也会降低烟叶的燃烧性，而淀粉形态的碳水化合物在燃吸时会产生焦糊气味，对烟气产生不良影响，因此，雪茄烟烟叶原料苦味重、刺激杂气大的特点。
申请号为200710138919.7的中国发明专利公开了一种利用中草药降低卷烟烟气刺激性的方法，该方法直接将各中药浸膏加入烟丝中，卷接成烟支。但该方法中中药浸膏直接稀释加入烟丝，与烟丝混合时间短且浸膏仅停留在烟丝表层，中药香气与烟气无法深层次结合，燃烧后中药香气与烟气混合不均匀，而且仅通过物理遮盖而不是消除的方式对雪茄烟叶苦味重、刺激杂气大的缺陷，未能从雪茄烟叶本身出发解决根本性问题，其改善吸味品质的效果并不好。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种通过添加朗姆酒配液对雪茄烟叶增香提质的发酵方法，消除雪茄烟叶杂气，改善和提高雪茄烟叶的吸味。
现有技术中，调制后未经发酵的雪茄烟叶刺激性与劲头较大、生杂气与地方性杂气较重、香气透发性较差、烟气口腔残留物较多，综合质量较低，不能直接作为原料进行使用，其原因在于，雪茄烟叶具有高烟碱高氮、低焦油低糖等特点，而糖类物质在燃吸时会产生酸性物质，含氮物质在燃吸时会产生碱性物质，使得雪茄烟在燃吸时会产生一定的辛辣、苦涩的感觉。为调整这种糖氮比低、酸碱不平衡的问题，因此可以利用发酵醇化工艺进行干预，消除杂气，降低刺激性，保留烟香。
本发明的技术方案是，提供一种通过添加朗姆酒配液对雪茄烟叶增香提质的发酵方法，包括以下步骤：
S1.平衡原料水份
将经调制的雪茄烟叶回潮，使含水率为28%-30%后，于恒温恒湿箱内平衡水份；所述雪茄烟叶为德雪3号上部雪茄茄芯烟叶；
S2.添加配液处理
将配液喷施于经所述步骤S1平衡水份后的雪茄烟叶表面，其中，所述配液包括朗姆酒，所述朗姆酒的质量为所述雪茄烟叶质量的20%-25%，得发酵原料；所述朗姆酒，具体为金朗姆酒；
朗姆酒，是一种以甘蔗糖蜜加入产香产酯酵母经过共同发酵、蒸馏、橡木桶陈酿等工序制成的蒸馏酒，甘蔗汁丰富的糖苷、氨基酸和脂肪酸等重要的前体物质在酵母产代谢或有氧条件下如压榨、发酵等进行转化，形成了多种脂肪酸、糖醇类、醛酮、酸类、单萜类、酯类等物质，使得朗姆酒可促进含氮化合物降解的作用，另一方面糖醇可作为美拉德反应的介质，与单糖相比，糖醇不含有醛基，没有还原性，不参与美拉德反应，性质相对稳定，具有较好的耐热性；添加朗姆酒的另一好处在于，朗姆酒中的芳香物质可随主流烟气进入口腔，影响吃味；
S3.人工发酵处理
将所述发酵原料静置10-24h后，以使烟叶中水分平衡，并使朗姆酒充分浸润于叶片，再置于湿度80±5%、温度为45±2℃条件下，人工发酵25-30天，得到发酵雪茄烟叶。
人工发酵处理将雪茄烟叶中香气前体物转化为致香物质、将蛋白质及淀粉等大分子物质降解为氨基酸及单糖等小分子物质，提高糖氮比，调节酸碱平衡，克服雪茄杂气大，有刺激性的问题，同时，配合朗姆酒对含氮化合物的降解及美拉德反应的促进作用，蛋白质进一步将所产生的氨基酸与糖类组分在发酵条件下发生的美拉德反应，促进相关香气前体物降解与转化为致香物质，增加烟气中香气的浓度、丰富度与饱满度，进而明显提升雪茄烟叶感官质量与工业可用性，为国产雪茄烟叶原料的品质提升奠定坚实的基础。
优选地，在所述步骤S1之前还包括，步骤S0.调制雪茄烟叶：
a. 采摘雪茄烟叶；
b. 凋萎期调制：将所述采摘的雪茄烟叶置于调制房，所述调制房的温度为26-28℃，所述调制房的湿度为85-90%，调制2-3天，待叶片失水变软凋萎，叶尖叶缘变黄，得凋萎期雪茄烟叶；
c. 变黄期调制：将所述凋萎期雪茄烟叶置于调制房，所述调制房的温度为28-30℃，湿度为80-85%，调制3-5天，待叶色绿色减退，整叶变黄、变软，得变黄期雪茄烟叶；
d. 定色期调制：将所述变黄期雪茄烟叶置于调制房，所述调制房的温度为32-35℃，湿度为32-35℃，调制7-8天，待叶色红褐或红棕色，叶片两侧支脉全干，主脉干制7成，得定色期雪茄烟叶；
e. 干筋期调制：将所述定色期雪茄烟叶置于调至房，所述调至房温度为35-40℃，湿度为50-60%，调制5-6天，待叶片主脉支脉全干，即得所述经调制的雪茄烟叶。
发酵对含水量有一定要求，直接采摘的新鲜雪茄烟叶不符合直接利用的要求，否则容易腐烂生虫，因此需要通过调制对雪茄烟叶中的水分进行调控，使之达到发酵的要求，本方案通过五段调制，逐级调整雪茄烟叶的状态，一方面保证雪茄烟叶调整至发酵要求，另一方面，保持雪茄烟叶的完整性及水分含量的均匀性，使得发酵后的雪茄烟叶品相更好。
优选地，所述步骤S2中，朗姆酒的浓度为25%±5%，朗姆酒太高则酒味太浓掩盖了雪茄本身的烟气，影响吸味，太低则无法达到促进降低糖氮比的效果。
优选地，所述步骤S2之前还包括将所述步骤S1平衡水份后的雪茄烟叶的叶柄置于配液中浸柄40-60min，浸柄即将烟叶柄端浸入水中，烟叶竖直放置，水通过叶柄流向烟叶支脉，进入烟叶内部。雪茄烟叶先在溶液中浸柄，烟叶内从叶柄开始生长有通向各处的叶脉，溶液从烟叶柄部进入烟叶内部，进入其深处进行反应；后来烟叶表面喷洒溶液，烟叶表面的溶液从烟叶外表面气孔进入烟叶内部，经过表面吸收将进行反应。两种烟叶溶液处理中:浸柄接触范围小，但溶液可达到烟叶叶脉深处；表面喷洒使烟叶接触溶液范围大，但处理仅为烟叶表层无法到达深处。将烟叶先进行浸柄、再在表面进行喷洒，二者相结合使溶液被烟叶无论是广度还是深度上都充分吸收。
优选地，所述配液中还包括多酚氧化酶、过氧化物酶中的一种或多种，通过利用多酚氧化酶、过氧化物酶酶促氧化，使烟叶中的大分子物质如色素、多酚类物质、类萜烯 类物质加速转化为风味物质，有效地改善烟叶的品质，提高烟叶的使用价值。
优选地，所述恒温恒湿箱的温度为45±2℃、湿度为80±5%，温度太高则发酵菌失活，温度太低则发酵不了。
优选地，所述多酚氧化酶和/或过氧化物酶的酶活性为5-7U/ml，选用适当的酶活性，在保证效果的同时节约成本。
优选地，所述配液中还包括纤维素酶，纤维素是烟叶的主要结构成分，决定着烟叶完整性；纤维素对烟叶燃烧性有好作用，可使烟叶持火力增加。但是，烟叶中纤维素含量过高时烟叶组织粗糙，容易破碎；并且烟草配方中高纤维素含量一般对燃吸品质具有副作用，赋予烟气一种尖刺的刺激性和一种“烧纸” 的气味，烟气灼热粗糙，会产生呛咳，纤维素酶是由葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶和β葡萄糖苷酶3种水解酶组成的，这3种酶功能不同，但在纤维素的分解过程中起到互补的作用，利用纤维素酶酶解法降低烟叶中纤维素含量，使部分纤维素降解为小分子的还原糖，平衡酸碱度，有效地改善烟叶的燃吸质量，提高烟叶的使用价值。
优选地，所述纤维素酶的酶活性为20-50U/ml，选用适当的酶活性，在保证效果的同时节约成本。
优选地，所述配液包括pH值为6-7的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，通过发酵产生的酸会抑制美拉德反应，因此添加缓冲液保证美拉德反应的顺利进行。
本发明的有益效果在于：
1.通过朗姆酒的促进发酵作用，雪茄烟叶原料的糖氮比得到了一定平衡，有效克服了燃吸时由于酸碱不平衡所导致的辛辣、苦涩等缺陷，并且改善了雪茄烟叶中青杂、刺激性等确定，促进了相关烟草吸味的物质的转化和花香甜味形成，有效提高了烟叶的香气质和香气量，改善了烟叶的燃吸品质，提高了雪茄烟叶的工业可利用性；
2.朗姆酒可促进含氮化合物降解的作用，另一方面糖醇可作为美拉德反应的介质，与单糖相比，糖醇不含有醛基，没有还原性，不参与美拉德反应，性质相对稳定，具有较好的耐热性；添加朗姆酒的另一好处在于，朗姆酒中的芳香物质可随主流烟气进入口腔，增加烟气中香气的浓度、丰富度与饱满度。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过购买获得的常规产品。
实施例1
一种通过添加朗姆酒配液对雪茄烟叶增香提质的发酵方法，包括以下步骤：
S0.调制雪茄烟叶：
a. 采摘雪茄烟叶；
b. 凋萎期调制：将所述采摘的雪茄烟叶置于调制房，所述调制房的温度为26-28℃，所述调制房的湿度为85-90%，调制2-3天，待叶片失水变软凋萎，叶尖叶缘变黄，得凋萎期雪茄烟叶；
c. 变黄期调制：将所述凋萎期雪茄烟叶置于调制房，所述调制房的温度为28-30℃，湿度为80-85%，调制3-5天，待叶色绿色减退，整叶变黄、变软，得变黄期雪茄烟叶；
d. 定色期调制：将所述变黄期雪茄烟叶置于调制房，所述调制房的温度为32-35℃，湿度为32-35℃，调制7-8天，待叶色红褐或红棕色，叶片两侧支脉全干，主脉干制7成，得定色期雪茄烟叶；
e. 干筋期调制：将所述定色期雪茄烟叶置于调至房，所述调至房温度为35-40℃，湿度为50-60%，调制5-6天，待叶片主脉支脉全干，即得所述经调制的雪茄烟叶；
S1.平衡原料水份
将经调制的雪茄烟叶回潮，使含水率为28%-30%后，于恒温恒湿箱内平衡水份，所述恒温恒湿箱的温度为45±2℃、湿度为80±5%；
S2.添加配液处理
将配液喷施于经所述步骤S1平衡水份后的雪茄烟叶表面，其中，所述配液包括朗姆酒，所述朗姆酒的质量为所述雪茄烟叶质量的25%，得发酵原料，所述朗姆酒，具体为金朗姆酒；
以含金朗姆酒配液为例，具体处理方式为：
将金朗姆酒用蒸馏水稀释，制备获得：浓度等于25%±5%的含金朗姆酒配液；
以质量比计，按含金朗姆酒配液：平衡水分后雪茄烟叶=1:4比例，将含金朗姆酒配液均匀喷施在平衡水分后雪茄烟叶表面；
S3.人工发酵处理
将所述发酵原料静置10-24h后，再置于湿度80±5%、温度为45±2℃条件下，人工发酵25-30天，得到发酵雪茄烟叶。
实施例2
一种通过添加朗姆酒配液对雪茄烟叶增香提质的发酵方法，包括以下步骤：
S0.调制雪茄烟叶：
a. 采摘雪茄烟叶；
b. 凋萎期调制：将所述采摘的雪茄烟叶置于调制房，所述调制房的温度为26-28℃，所述调制房的湿度为85-90%，调制2-3天，待叶片失水变软凋萎，叶尖叶缘变黄，得凋萎期雪茄烟叶；
c. 变黄期调制：将所述凋萎期雪茄烟叶置于调制房，所述调制房的温度为28-30℃，湿度为80-85%，调制3-5天，待叶色绿色减退，整叶变黄、变软，得变黄期雪茄烟叶；
d. 定色期调制：将所述变黄期雪茄烟叶置于调制房，所述调制房的温度为32-35℃，湿度为32-35℃，调制7-8天，待叶色红褐或红棕色，叶片两侧支脉全干，主脉干制7成，得定色期雪茄烟叶；
e. 干筋期调制：将所述定色期雪茄烟叶置于调至房，所述调至房温度为35-40℃，湿度为50-60%，调制5-6天，待叶片主脉支脉全干，即得所述经调制的雪茄烟叶；
S1.平衡原料水份
将经调制的雪茄烟叶回潮，使含水率为28%-30%后，于恒温恒湿箱内平衡水份，所述恒温恒湿箱的温度为45±2℃、湿度为80±5%；
S2.添加配液处理
将雪茄烟叶的叶柄置于配液中浸柄40-60min，将配液喷施于经所述步骤S1平衡水份后的雪茄烟叶表面，其中，所述配液包括朗姆酒，所述朗姆酒的质量为所述雪茄烟叶质量的25%，得发酵原料，所述朗姆酒，具体为金朗姆酒；
以含金朗姆酒配液为例，具体处理方式为：
将金朗姆酒用蒸馏水稀释，制备获得：浓度等于25%±5%的含金朗姆酒配液；
以质量比计，按含金朗姆酒配液：平衡水分后雪茄烟叶=1:4比例，将含金朗姆酒配液均匀喷施在平衡水分后雪茄烟叶表面；
S3.人工发酵处理
将所述发酵原料静置10-24h后，再置于湿度80±5%、温度为45±2℃条件下，人工发酵25-30天，得到发酵雪茄烟叶。
实施例3
实施例3中通过添加朗姆酒配液对雪茄烟叶增香提质的发酵方法与实施例2基本相同，所不同的是，在步骤S2.添加配液处理过程中添加酶活性为5-7U/ml的多酚氧化酶和/或过氧化物酶。
实施例4
实施例4中通过添加朗姆酒配液对雪茄烟叶增香提质的发酵方法与实施例3基本相同，所不同的是，在步骤S2.添加配液处理过程中还添加酶活性为20-50U/ml的纤维素酶。
实施例5
实施例5中通过添加朗姆酒配液对雪茄烟叶增香提质的发酵方法与实施例4基本相同，所不同的是，在步骤S2.添加配液处理过程中还添加pH值为6-7的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液。
对比例1
所述对比例1通过添加朗姆酒配液对雪茄烟叶增香提质的发酵方法与实施例1基本相同，所不同的是，省去步骤S2.添加配液处理。
测试分析
（1）外观质量评价
对实施例1-5及对比例1中得到的雪茄烟叶按照GB-2635-92进行外观质量评价，评价标准如表1-1所示，结果如表1-2所示：
表1-1 雪茄烟叶的外观质量评分标准
表1-2 雪茄烟叶的外观质量评价结果
结果可知，经实施例1-5处理的雪茄烟叶能明显改善和提升烟叶外观质量，将添加朗姆酒处理与发酵处理结合后，在不增加发酵时间情况下，能够进一步改善和提升烟叶外观质量，烟叶油分足，颜色变深均匀且有光泽，叶片结构变得疏松，烟叶外观质量得到了明显提升。
（二）化学组分评价
测定前，首先将相关雪茄烟叶样品取样500g，40℃烘干并磨碎过60目筛，具体而言：
烟叶还原糖、总糖、烟碱、氯、钾含量测定：称取0.25 g烟样于50mL小白瓶中，精确至0.0001 g，加入25 mL、5%醋酸溶液，在振荡器上振荡萃取30分钟；用定性滤纸过滤，弃去前几毫升滤液，收集后续滤液在流动分析仪上分析；
烟叶总氮量测定：称取0.1g烟样于消化管中，精确至0.0001g，加入无水硫酸铜0.1g，硫酸钾1.0g，浓硫酸5.0mL；将消化管顶部放上弯颈漏斗，置于消化器上消化（消化器工作参数为：150℃、30min，250℃、30min，370℃、2小时）；消化完成半小时后将消化管取出，冷却至室温，用少量水（约10 mL）冲洗弯颈漏斗内外壁，（利用硫酸稀释后放热）用力将管底的溶液摇匀，然后用水定容至刻度，再盖上塞子，摇匀；用定量滤纸过滤于塑料瓶中，弃去前几毫升滤液，收集后续滤液作分析之用；
结果如表2所示：
表2 雪茄烟叶化学成分含量
由结果可知，添加了朗姆酒发酵的烟叶，总氮含量均有一定降低，而总氮量的降低，在一定程度上代表了蛋白质的降解或者转化；同时对于烟气感官质量影响较大的糖类含量也呈现明显变化，而结合不同朗姆酒用量处理时总糖含量变化差异，推测造成这种差异的主要原因在于：配合朗姆酒对含氮化合物的降解作用、对糖类物质含量的提升作用，促进了含氮化合物中蛋白质降解后产生的氨基酸与糖类发生美拉德反应，导致不同处理情况下总糖含量情况不同。
总体上，通过添加金朗姆酒处理与人工发酵处理的联合应用，一方面通过降解含氮化合物中蛋白质所产生的氨基酸与糖类组分在发酵条件下发生的美拉德反应，促进相关香气前体物降解与转化为致香物质，增加烟气中香气的浓度、丰富度与饱满度；另一方面，通过调整烟碱比例，降低烟气刺激性与劲头，调节生理强度至适宜范围；同时，通过对钾氯比的调整，改善了烟叶的燃烧性和灰色，从根本上提高了雪茄烟叶的综合质量与工业可用性。
（三）致香物质变化情况
对实施例1-5及对比例1中的雪茄烟叶使用美国HP5890—5972气质联用仪对烟叶的中性致香物质进行定性定量分析，结果如表3所示。
具体检测方法为：发酵后烟样前处理采用水蒸气蒸馏-二氯甲烷溶剂萃取法，在1000 mL圆底烧瓶中加入20.000g烟样、2.0g柠檬酸、1 mL内标、600 mL蒸馏水；安装同步蒸馏萃取装置，在装载着的一端连接1000 mL的圆底烧瓶，另一端连接加有40mL二氯甲烷的250mL圆底烧瓶，60℃水浴加热250mL圆底烧瓶，待开始沸腾时进行同时蒸馏萃取，装置中出现分层时开始计时。2.5h后，收集250mL烧瓶中的有机相，加入10g左右无水硫酸钠摇匀至溶液澄清，转移有机相到鸡心瓶，50℃水浴浓缩有机相至1mL左右。
香气物质定性定量条件为：所得分析样品以GC/MS鉴定结果和NIST库检索定性。GC/MS分析条件如下：色谱柱：HP-5(60m×0.25mm.i.d×0.25μm.d.f)；载气及流速：He0.8ml/min；进样口温度：250℃；传输线温度：280℃；离子源温度：177℃；升温程序：初温50℃，恒温2min后，以2℃/min的速度升至120℃，5min后以2℃/min的速度升至240℃，保持30min；分流比1：15；进样量：2μl；电离能：70eV；电离方式：EI；质量数范围：50-500amu；MS谱库：NIST02；采用内标法定量。
表3 不同雪茄烟叶中致香物质的含量
分析可以看出，不同处理组烟叶中性致香成分共测定出苯丙氨酸转化产物、棕色化反应产物、西柏烷类降解产物、类胡萝卜素降解产物和叶绿素降解产物五大类成分，其中，苯丙氨酸转化产物是香味的重要组成成分，可增加烟草花香、坚果香和水果味，棕色化反应产物具有特殊的香味，可增加烟气中的坚果香、甜香等香气，西柏烷类降解的主要降解产物是茄酮，具有别具一格的香味，类胡萝卜素类物质或其降解产物可在烟叶燃吸过程中提供清甜香、果香、花香和木香，叶绿素及其降解产物具有清香气息，可减少烟气的刺激性、改善烟气香吃味、使烟气更加柔和，
从上述结果可以看出，将添加含朗姆酒配液处理与人工发酵处理结合使用时，可以稳定提升各类致香物质成分含量，从而为改善和提高国产雪茄烟叶原料综合质量与工业可用性提供技术参考。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何属于本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种通过添加朗姆酒配液对雪茄烟叶增香提质的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.平衡原料水份
将经调制的雪茄烟叶回潮，使含水率为28%-30%后，于恒温恒湿箱内平衡水份；
S2.添加配液处理
将配液喷施于经所述步骤S1平衡水份后的雪茄烟叶表面，其中，所述配液包括朗姆酒，所述朗姆酒的质量为所述雪茄烟叶质量的20%-25%，得发酵原料；
S3.人工发酵处理
将所述发酵原料静置10-24h后，再置于湿度80±5%、温度为45±2℃条件下，人工发酵25-30天，得到发酵雪茄烟叶。
2.根据权利要求1所述的一种通过添加朗姆酒配液对雪茄烟叶增香提质的发酵方法，其特征在于，在所述步骤S1之前还包括，步骤S0.调制雪茄烟叶：
采摘雪茄烟叶；
凋萎期调制：将所述采摘的雪茄烟叶置于调制房，所述调制房的温度为26-28℃，所述调制房的湿度为85-90%，调制2-3天，待叶片失水变软凋萎，叶尖叶缘变黄，得凋萎期雪茄烟叶；
变黄期调制：将所述凋萎期雪茄烟叶置于调制房，所述调制房的温度为28-30℃，湿度为80-85%，调制3-5天，待叶色绿色减退，整叶变黄、变软，得变黄期雪茄烟叶；
定色期调制：将所述变黄期雪茄烟叶置于调制房，所述调制房的温度为32-35℃，湿度为32-35℃，调制7-8天，待叶色红褐或红棕色，叶片两侧支脉全干，主脉干制7成，得定色期雪茄烟叶；
干筋期调制：将所述定色期雪茄烟叶置于调至房，所述调至房温度为35-40℃，湿度为50-60%，调制5-6天，待叶片主脉支脉全干，即得所述经调制的雪茄烟叶。
3.根据权利要求1所述的一种通过添加朗姆酒配液对雪茄烟叶增香提质的发酵方法，其特征在于，所述步骤S2中，朗姆酒的浓度为25%±5%。
4.根据权利要求1所述的一种通过添加朗姆酒配液对雪茄烟叶增香提质的发酵方法，其特征在于，所述步骤S2之前还包括将所述步骤S1平衡水份后的雪茄烟叶的叶柄置于配液中浸柄40-60min。
5.根据权利要求1所述的一种通过添加朗姆酒配液对雪茄烟叶增香提质的发酵方法，其特征在于，所述配液中还包括多酚氧化酶、过氧化物酶中的一种或多种。
6.根据权利要求1所述的一种通过添加朗姆酒配液对雪茄烟叶增香提质的发酵方法，其特征在于，所述恒温恒湿箱的温度为45±2℃、湿度为80±5%。
7.根据权利要求5所述的一种通过添加朗姆酒配液对雪茄烟叶增香提质的发酵方法，其特征在于，所述多酚氧化酶和/或过氧化物酶的酶活性为5-7U/ml。
8.根据权利要求1所述的一种通过添加朗姆酒配液对雪茄烟叶增香提质的发酵方法，其特征在于，所述配液中还包括纤维素酶。
9.根据权利要求8所述的一种通过添加朗姆酒配液对雪茄烟叶增香提质的发酵方法，其特征在于，所述纤维素酶的酶活性为20-50U/ml。
10.根据权利要求1所述的一种通过添加朗姆酒配液对雪茄烟叶增香提质的发酵方法，其特征在于，所述配液包括pH值为6-7的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液。
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| CN113892666A (zh) * | 2021-10-26 | 2022-01-07 | 四川中烟工业有限责任公司 | 一种雪茄茄芯烟叶酶解提质处理方法 |
-
2022
- 2022-03-17 CN CN202210263452.3A patent/CN114617289B/zh active Active
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| CN114947178A (zh) * | 2022-07-11 | 2022-08-30 | 河南农业大学 | 一种通过添加朗姆酒对雪茄烟叶进行增香提质的发酵方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN114617289B (zh) | 2023-03-14 |
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