CN111713559A - 一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料及其制备方法，该椰汁饮料包括以下成分：白糖7％‑9％，椰浆6％‑9％，复配乳化增稠剂0.25％‑0.35％，食盐0.02％，小苏打0.03％，红豆3％‑6％，水75.6％‑83.7％，所述的复配乳化增稠剂包括以下成分：琼脂15％‑25％，海藻酸钠8％‑12％，结冷胶4％‑6％，单双甘油脂肪酸酯40％‑60％，硬脂酰乳酸钠10％‑20％。本饮料中添加了研发调配的复配乳化增稠剂，确保了红豆均匀悬浮，椰浆中脂肪乳化均匀，不会分层，在贮存过程中不会发生红豆沉降或脂肪上浮现象；悬浮在饮料中的红豆与椰汁色彩鲜艳分明，红豆颗粒饱满，分布均匀，感官极佳；在椰汁的基础上，增加了红豆的特色浓郁香味，提高了饮料的蛋白质含量，增加了椰汁类饮料的花色品种，提高了营养价值。

Description

一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品行业中饮料加工技术领域，特别是涉及一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料及其制备方法。
背景技术
椰汁是椰树的果实椰子果肉榨取的汁液,富含脂肪、蛋白质、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，椰汁是一种脂肪含量相对较高的蛋白质饮料。在炎热的夏季，椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效；椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。
红豆性平偏凉，味甘，富含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素B族、钙、磷、铁等。红豆能促进心脏血管的活化，利尿等作用；红豆还有健胃生津、祛湿益气的作用，是良好的药用和健康食品。
公告号为CN104605440B的中国专利公开了一种椰汁饮料及其制备方法，该发明公开了一种椰汁饮料，由以下组份(重量百分数)组成：椰奶7％～10％、白砂糖4％～7％、大豆分离蛋白2％～3.5％或脱脂奶粉7％～8.5％、乳化剂0.4％～0.8％、稳定剂0.05％～0.1％，余量为水，所述椰奶为将新鲜的椰肉冲洗干净，研磨成粉后，添加水压榨制得。
现有市场上并不存在添加红豆的椰汁饮料；且大多数椰汁类饮料蛋白质含量较少，不能满足人们的全面营养需求；且食品添加剂的使用量相对较大。
发明内容
为了克服上述问题，本发明提供了一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料及其制备方法，通过配方的合理设置及食品添加剂的优选与配比，食品添加剂的使用量比常规椰汁饮料降低了50％以上，蛋白质含量提高一倍以上，并且产品在一年保质期内不会出现沉降、分层等现象。
本发明所采用的技术方案是：
一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料，包括以下成分：白糖7％-9％，椰浆6％-9％，复配乳化增稠剂0.25％-0.35％，食盐0.02％，小苏打0.03％，红豆3％-6％，水75.6％-83.7％，所述的复配乳化增稠剂包括以下成分：琼脂15％-25％，海藻酸钠8％-12％，结冷胶4％-6％，单双甘油脂肪酸酯40％-60％，硬脂酰乳酸钠10％-20％。
作为其中的一种实施方式：包括以下成分：白糖8.5％、椰浆8％、复配乳化增稠剂0.3％、食盐0.02％、小苏打0.03％、红豆4％、软化水79.15％，所述的复配乳化增稠剂包括以下成分：琼脂20％、海藻酸钠10％、结冷胶5％、单双甘油脂肪酸酯50％、硬脂酰乳酸钠15％。
作为其中的一种实施方式：包括以下成分：白糖7％，椰浆9％，复配乳化增稠剂0.35％，食盐0.02％，小苏打0.03％，红豆6％，水77.6％，所述的复配乳化增稠剂包括以下成分：琼脂15％，海藻酸钠11％，结冷胶4％，单双甘油脂肪酸酯60％，硬脂酰乳酸钠10％。
作为其中的一种实施方式：包括以下成分：白糖9％，椰浆6％，复配乳化增稠剂0.25％，食盐0.02％，小苏打0.03％，红豆3％，水81.7％，所述的复配乳化增稠剂包括以下成分：琼脂25％，海藻酸钠9％，结冷胶6％，单双甘油脂肪酸酯40％，硬脂酰乳酸钠20％。
作为其中的一种实施方式：包括以下成分：白糖7％，椰浆6％，复配乳化增稠剂0.25％，食盐0.02％，小苏打0.03％，红豆3％，水83.7％，所述的复配乳化增稠剂包括以下成分：琼脂15％，海藻酸钠8％，结冷胶4％，单双甘油脂肪酸酯60％，硬脂酰乳酸钠13％。
作为其中的一种实施方式：包括以下成分：白糖9％，椰浆9％，复配乳化增稠剂0.35％，食盐0.02％，小苏打0.03％，红豆6％，水75.6％，所述的复配乳化增稠剂包括以下成分：琼脂22％，海藻酸钠12％，结冷胶6％，单双甘油脂肪酸酯40％，硬脂酰乳酸钠20％。
其中，椰浆使用冷冻椰浆或新鲜椰子经剥壳取肉、粉碎、磨浆、压榨过滤后取得的椰浆，红豆为干红豆煮熟使用或者已煮熟的蜜汁红豆直接使用
本发明还提供一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：用80℃-85℃软化水将干拌混匀的复配乳化增稠剂、白糖高速剪切10min-15min，充分溶解；
步骤二：加入椰浆、食盐、小苏打，继续高速剪切8min-10min；
步骤三：将步骤二中的料液经过高压均质，入储罐待灌装；
步骤四：红豆加热至90℃-95℃，并保温30min；
步骤五：罐内先加入步骤四中煮熟的红豆粒，再灌入步骤三中经均质的椰汁混合物，进行密封、高压杀菌、冷却、摇匀。
优选地，步骤三中的高压均质条件为温度75-85℃、压力控制在40Mpa-42Mpa。
优选地，步骤五中的杀菌温度为121-123℃、时间20-30min，冷却到35℃以下。
本发明的优点如下：
1.饮料中添加了研发调配的复配乳化增稠剂，确保了红豆均匀悬浮，椰浆中脂肪乳化均匀，不会分层，在贮存过程中不会发生红豆沉降或脂肪上浮现象；
2.悬浮在饮料中的红豆与椰汁色彩鲜艳分明，红豆颗粒饱满，分布均匀，感官极佳；
3.在椰汁的基础上，增加了红豆的特色浓郁香味，椰汁的高脂肪和红豆的高蛋白相得益彰，提高了饮料的蛋白质含量，增加了椰汁类饮料的花色品种，既提高了营养价值，又丰富了市场；
4.调配的复配乳化增稠剂，对悬浮胶体进行合理搭配，利用悬浮胶体对椰汁中脂肪的固定作用，极大减少了乳化剂的使用量，在椰汁类饮料中食品添加剂的总体使用量远远小于常规椰汁饮料的添加量，达到了配料更加清洁健康的目的。
具体实施方式
下面对本发明作进一步的说明，但本发明并不局限于这些内容。
实施例1
一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料，包括以下成分：白糖8.5％、椰浆8％、复配乳化增稠剂0.3％、食盐0.02％、小苏打0.03％、红豆4％、软化水79.15％，复配乳化增稠剂包括以下成分：琼脂20％、海藻酸钠10％、结冷胶5％、单双甘油脂肪酸酯50％、硬脂酰乳酸钠15％。
实施例2
一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料，包括以下成分：白糖7％，椰浆9％，复配乳化增稠剂0.35％，食盐0.02％，小苏打0.03％，红豆6％，水77.6％，复配乳化增稠剂包括以下成分：琼脂15％，海藻酸钠11％，结冷胶4％，单双甘油脂肪酸酯60％，硬脂酰乳酸钠10％。
实施例3
一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料，包括以下成分：白糖9％，椰浆6％，复配乳化增稠剂0.25％，食盐0.02％，小苏打0.03％，红豆3％，水81.7％，复配乳化增稠剂包括以下成分：琼脂25％，海藻酸钠9％，结冷胶6％，单双甘油脂肪酸酯40％，硬脂酰乳酸钠20％。
实施例4
一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料，包括以下成分：白糖7％，椰浆6％，复配乳化增稠剂0.25％，食盐0.02％，小苏打0.03％，红豆3％，水83.7％，复配乳化增稠剂包括以下成分：琼脂15％，海藻酸钠8％，结冷胶4％，单双甘油脂肪酸酯60％，硬脂酰乳酸钠13％。
实施例5
一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料，包括以下成分：白糖9％，椰浆9％，复配乳化增稠剂0.35％，食盐0.02％，小苏打0.03％，红豆6％，水75.6％，复配乳化增稠剂包括以下成分：琼脂22％，海藻酸钠12％，结冷胶6％，单双甘油脂肪酸酯40％，硬脂酰乳酸钠20％。
其中，椰浆使用冷冻椰浆或新鲜椰子经剥壳取肉、粉碎、磨浆、压榨过滤后取得的椰浆，红豆为干红豆煮熟使用或者已煮熟的蜜汁红豆直接使用。
本发明还提供了一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：用80℃-85℃软化水将干拌混匀的复配乳化增稠剂、白糖高速剪切10min-15min，充分溶解；
步骤二：加入椰浆、食盐、小苏打，继续高速剪切8min-10min；
步骤三：将步骤二中的料液在温度75-85℃、压力控制在40Mpa-42Mpa的条件下进行高压均质，入储罐待灌装；
步骤四：红豆加热至90℃-95℃并保温30min；
步骤五：罐内先加入步骤四中煮熟的红豆粒，再灌入步骤三中经均质的椰汁混合物，进行密封，并在杀菌温度121-123℃的情况下高压杀菌20-30min、冷却到35℃以下。
指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料，其特征在于，包括以下成分：白糖7％-9％，椰浆6％-9％，复配乳化增稠剂0.25％-0.35％，食盐0.02％，小苏打0.03％，红豆3％-6％，水75.6％-83.7％，所述的复配乳化增稠剂包括以下成分：琼脂15％-25％，海藻酸钠8％-12％，结冷胶4％-6％，单双甘油脂肪酸酯40％-60％，硬脂酰乳酸钠10％-20％。
2.根据权利要求1所述的一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料，其特征在于：包括以下成分：白糖8.5％、椰浆8％、复配乳化增稠剂0.3％、食盐0.02％、小苏打0.03％、红豆4％、软化水79.15％，所述的复配乳化增稠剂包括以下成分：琼脂20％、海藻酸钠10％、结冷胶5％、单双甘油脂肪酸酯50％、硬脂酰乳酸钠15％。
3.根据权利要求1所述的一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料，其特征在于：包括以下成分：白糖7％，椰浆9％，复配乳化增稠剂0.35％，食盐0.02％，小苏打0.03％，红豆6％，水77.6％，所述的复配乳化增稠剂包括以下成分：琼脂15％，海藻酸钠11％，结冷胶4％，单双甘油脂肪酸酯60％，硬脂酰乳酸钠10％。
4.根据权利要求1所述的一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料，其特征在于：包括以下成分：白糖9％，椰浆6％，复配乳化增稠剂0.25％，食盐0.02％，小苏打0.03％，红豆3％，水81.7％，所述的复配乳化增稠剂包括以下成分：琼脂25％，海藻酸钠9％，结冷胶6％，单双甘油脂肪酸酯40％，硬脂酰乳酸钠20％。
5.根据权利要求1所述的一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料，其特征在于：包括以下成分：白糖7％，椰浆6％，复配乳化增稠剂0.25％，食盐0.02％，小苏打0.03％，红豆3％，水83.7％，所述的复配乳化增稠剂包括以下成分：琼脂15％，海藻酸钠8％，结冷胶4％，单双甘油脂肪酸酯60％，硬脂酰乳酸钠13％。
6.根据权利要求1所述的一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料，其特征在于：包括以下成分：白糖9％，椰浆9％，复配乳化增稠剂0.35％，食盐0.02％，小苏打0.03％，红豆6％，水75.6％，所述的复配乳化增稠剂包括以下成分：琼脂22％，海藻酸钠12％，结冷胶6％，单双甘油脂肪酸酯40％，硬脂酰乳酸钠20％。
7.根据权利要求1所述的一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料，其特征在于：所述椰浆使用冷冻椰浆或新鲜椰子经剥壳取肉、粉碎、磨浆、压榨过滤后取得的椰浆，所述红豆为干红豆煮熟使用或者已煮熟的蜜汁红豆直接使用。
8.一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：用80℃-85℃软化水将干拌混匀的复配乳化增稠剂、白糖高速剪切10min-15min，充分溶解；
步骤二：加入椰浆、食盐、小苏打，继续高速剪切8min-10min；
步骤三：将步骤二中的料液经过高压均质，入储罐待灌装；
步骤四：红豆加热至90℃-95℃，并保温30min；
步骤五：罐内先加入步骤四中煮熟的红豆粒，再灌入步骤三中经均质的椰汁混合物，进行密封、高压杀菌、冷却、摇匀。
9.根据权利要求8所述的一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤三中的高压均质条件为温度75-85℃、压力控制在40Mpa-42Mpa。
10.根据权利要求8所述的一种悬浮红豆颗粒的椰汁饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤五中的杀菌温度为121-123℃、时间20-30min，冷却到35℃以下。
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