CN111602842A - 一种发酵醇香型茶烟的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，涉及茶烟加工技术领域。所述发酵醇香型茶烟的制备工艺包括：鲜茶叶杀青、茶丝漂烫、初次发酵、茶丝蒸制、茶丝冷处理、茶丝二次发酵、茶丝干燥、茶烟制备等步骤。本发明克服了现有技术的不足，有效降低了茶烟的苦涩口感，提升茶烟的醇香性，降低不适感，适宜烟民替代香烟使用。
Description
技术领域
本发明涉及茶烟加工技术领域，具体涉及一种发酵醇香型茶烟的制备工艺。
背景技术
烟草制品含有的尼古丁是一种广泛存在于茄科植物的自然物质，尼古丁已经被科学证明对人体有害，不光是直接吸烟者会受到尼古丁的影响，二手烟对于非吸烟者也会产生较大的影响，所以为了自己和家人的身体健康许多烟民开始进行戒烟，但是吸食烟草的习惯短时间内难以改变，所以需要烟草替代品来过渡戒烟的过程。
现有的烟草替代品包括电子烟和茶烟，前者采用的烟油中依旧含有尼古丁，而后者相对而言更加健康，但是茶烟往往使用时会有苦涩的口感，使得烟民在吸食时产生不适，代替效果不佳，所以提升茶烟的口感，增强茶烟的醇香，符合绝大多数人的口味是现阶段茶烟生产的一大方向。
发明内容
针对现有技术不足，本发明提供一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，有效降低了茶烟的苦涩口感，提升茶烟的醇香性，降低不适感，适宜烟民替代香烟使用。
为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：
一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，所述发酵醇香型茶烟的制备工艺包括以下步骤：
(1)鲜茶叶杀青：摘取新鲜的绿茶，清水淋洗，沥干水后切制成茶丝，后采用热风干燥至表面变色，得茶丝备用；
(2)茶丝漂烫：将咖啡豆、藏青果、陈皮混合后加入清水煮沸20-30min后得漂烫液，将上述茶丝置于沸腾的漂烫液中漂烫40-50s后取出，晾凉，得漂烫茶丝备用；
(3)初次发酵：将上述漂烫茶丝加入蜂蜜搅拌均匀后，再加入复合发酵菌A继续搅拌均匀，后置于密闭容器中保温发酵3-4d，得初步发酵茶丝备用；
(4)茶丝蒸制：将上述初步发酵茶丝取出置于容器中采用120℃-150℃的高温热蒸汽蒸制10-15min，得蒸制茶丝备用；
(5)茶丝冷处理：将上述蒸制茶丝冷却后喷洒白酒后搅拌均匀，后于冰箱中在零下4℃-零下5℃的环境下冷冻30-40min后取出，室温化冻，得冷处理茶丝备用；
(6)茶丝二次发酵：将上述漂烫液过滤后的滤液浓缩至原有体积的1/5-1/7，后加入复合发酵菌B，发酵5-6d后得发酵液，将发酵液喷洒至上述冷处理茶丝上，搅拌均匀后继续发酵3-5d，得二次发酵茶丝备用；
(7)茶丝干燥：将上述发酵茶丝置于微波炉中小火干燥至含水量低于50％后取出，置于锅中小火炒制10-15min，只含水量低于6％，后取出冷却，得干燥茶丝备用；
(8)茶烟制备：选取密闭容器，将容器底部铺设一层炒制后的松子仁，将上述干燥茶丝置于容器中密闭保存10-12d后取出，卷制成香烟状，得发酵醇香型茶烟。
优选的，所述步骤(1)中热风干燥的温度为70-75℃，且干燥后茶丝的含水量≦20％。
优选的，所述步骤(2)中漂烫液包括以下重量份的咖啡豆1-2份、藏青果4-6份、陈皮1-3份、清水25-30份。
优选的，所述复合发酵菌A为乳酸菌、植物乳杆菌和酵母菌质量比2∶1∶3的混合物。
优选的，所述步骤(3)中漂烫茶丝加入蜂蜜和复合发酵菌A的质量比为12∶2-3∶0.4-0.6。
优选的，所述步骤(5)中喷洒的白酒为38°-42°的高粱酒，且白酒的喷洒量为茶丝质量的1/20。
优选的，所述步骤(6)中复合发酵菌B为双歧杆菌、酵母菌、乳酸菌质量比2∶1∶2的混合物。
优选的，所述步骤(6)中加入复合发酵菌B的质量为浓缩后漂烫液质量的1/12，且发酵液喷洒量为冷处理茶丝质量的1/10。
本发明提供一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，与现有技术相比优点在于：
(1)本发明将茶叶切丝后热风干燥杀青，再采用咖啡豆、藏青果、陈皮混合制备的漂烫液进行漂烫，能够有效去除茶叶中的苦涩味，同时本申请对茶叶经过两次发酵，进一步降低茶叶的青气和苦涩口感，提升茶烟的适口性；
(2)本发明在第一次发酵后将茶丝高温蒸汽蒸制后冷冻处理，能够有效在蒸制过程中灭杀细菌和微生物，并且在冷冻处理过程中使茶丝的细胞壁破碎，使得茶丝中带来苦涩口感的物质流出，方便二次发酵过程将这些物质作为底物，进一步提升茶烟的醇香口感；
(3)本发明在第二次发酵时先采用发酵菌对漂烫液进行发酵，后将发酵后的漂烫液与茶丝混合发酵，能在有效提升茶丝的发酵效果的同时增加茶丝的香味，增强茶烟的使用感。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，所述发酵醇香型茶烟的制备工艺包括以下步骤：
(1)鲜茶叶杀青：摘取新鲜的绿茶，清水淋洗，沥干水后切制成茶丝，后采用70℃热风干燥至表面变色，得茶丝备用，且干燥后茶丝的含水量≦20％；
(2)茶丝漂烫：将以下重量份的咖啡豆1份、藏青果4份、陈皮1份、清水25份混合煮沸20-30min后得漂烫液，将上述茶丝置于沸腾的漂烫液中漂烫40s后取出，晾凉，得漂烫茶丝备用；
(3)初次发酵：将上述漂烫茶丝加入蜂蜜搅拌均匀后，再加入复合发酵菌A继续搅拌均匀，其中漂烫茶丝、蜂蜜和复合发酵菌A的质量比为12∶2∶0.4，后置于密闭容器中保温发酵3d，得初步发酵茶丝备用，其中复合发酵菌A为乳酸菌、植物乳杆菌和酵母菌质量比2∶1∶3的混合物；
(4)茶丝蒸制：将上述初步发酵茶丝取出置于容器中采用120℃的高温热蒸汽蒸制10min，得蒸制茶丝备用；
(5)茶丝冷处理：将上述蒸制茶丝冷却后喷洒38°的高粱酒后搅拌均匀，且高粱酒的喷洒量为茶丝质量的1/20，后于冰箱中在零下4℃的环境下冷冻30min后取出，室温化冻，得冷处理茶丝备用；
(6)茶丝二次发酵：将上述漂烫液过滤后的滤液浓缩至原有体积的1/5，后加入复合发酵菌B，发酵5d后得发酵液，将发酵液喷洒至上述冷处理茶丝上，搅拌均匀后继续发酵3d，得二次发酵茶丝备用，其中复合发酵菌B为双歧杆菌、酵母菌、乳酸菌质量比2∶1∶2的混合物，复合发酵菌B的加入质量为浓缩后漂烫液质量的1/12，且发酵液喷洒量为冷处理茶丝质量的1/10；
(7)茶丝干燥：将上述发酵茶丝置于微波炉中小火干燥至含水量低于50％后取出，置于锅中小火炒制10-15min，只含水量低于6％，后取出冷却，得干燥茶丝备用；
(8)茶烟制备：选取密闭容器，将容器底部铺设一层炒制后的松子仁，将上述干燥茶丝置于容器中密闭保存10d后取出，卷制成香烟状，得发酵醇香型茶烟。
实施例2：
一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，所述发酵醇香型茶烟的制备工艺包括以下步骤：
(1)鲜茶叶杀青：摘取新鲜的绿茶，清水淋洗，沥干水后切制成茶丝，后采用75℃热风干燥至表面变色，得茶丝备用，且干燥后茶丝的含水量≦20％；
(2)茶丝漂烫：将以下重量份的咖啡豆2份、藏青果6份、陈皮3份、清水30份混合煮沸30min后得漂烫液，将上述茶丝置于沸腾的漂烫液中漂烫50s后取出，晾凉，得漂烫茶丝备用；
(3)初次发酵：将上述漂烫茶丝加入蜂蜜搅拌均匀后，再加入复合发酵菌A继续搅拌均匀，其中漂烫茶丝、蜂蜜和复合发酵菌A的质量比为12∶3∶0.6，后置于密闭容器中保温发酵4d，得初步发酵茶丝备用，其中复合发酵菌A为乳酸菌、植物乳杆菌和酵母菌质量比2∶1∶3的混合物；
(4)茶丝蒸制：将上述初步发酵茶丝取出置于容器中采用150℃的高温热蒸汽蒸制15min，得蒸制茶丝备用；
(5)茶丝冷处理：将上述蒸制茶丝冷却后喷洒42°的高粱酒后搅拌均匀，且高粱酒的喷洒量为茶丝质量的1/20，后于冰箱中在零下5℃的环境下冷冻40min后取出，室温化冻，得冷处理茶丝备用；
(6)茶丝二次发酵：将上述漂烫液过滤后的滤液浓缩至原有体积的1/7，后加入复合发酵菌B，发酵6d后得发酵液，将发酵液喷洒至上述冷处理茶丝上，搅拌均匀后继续发酵5d，得二次发酵茶丝备用，其中复合发酵菌B为双歧杆菌、酵母菌、乳酸菌质量比2∶1∶2的混合物，复合发酵菌B的加入质量为浓缩后漂烫液质量的1/12，且发酵液喷洒量为冷处理茶丝质量的1/10；
(7)茶丝干燥：将上述发酵茶丝置于微波炉中小火干燥至含水量低于50％后取出，置于锅中小火炒制15min，只含水量低于6％，后取出冷却，得干燥茶丝备用；
(8)茶烟制备：选取密闭容器，将容器底部铺设一层炒制后的松子仁，将上述干燥茶丝置于容器中密闭保存12d后取出，卷制成香烟状，得发酵醇香型茶烟。
实施例3：
一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，所述发酵醇香型茶烟的制备工艺包括以下步骤：
(1)鲜茶叶杀青：摘取新鲜的绿茶，清水淋洗，沥干水后切制成茶丝，后采用73℃热风干燥至表面变色，得茶丝备用，且干燥后茶丝的含水量≦20％；
(2)茶丝漂烫：将以下重量份的咖啡豆1.5份、藏青果5份、陈皮2份、清水28份混合煮沸25min后得漂烫液，将上述茶丝置于沸腾的漂烫液中漂烫45s后取出，晾凉，得漂烫茶丝备用；
(3)初次发酵：将上述漂烫茶丝加入蜂蜜搅拌均匀后，再加入复合发酵菌A继续搅拌均匀，其中漂烫茶丝、蜂蜜和复合发酵菌A的质量比为12∶2.5∶0.5，后置于密闭容器中保温发酵3d，得初步发酵茶丝备用，其中复合发酵菌A为乳酸菌、植物乳杆菌和酵母菌质量比2∶1∶3的混合物；
(4)茶丝蒸制：将上述初步发酵茶丝取出置于容器中采用135℃的高温热蒸汽蒸制13min，得蒸制茶丝备用；
(5)茶丝冷处理：将上述蒸制茶丝冷却后喷洒40°的高粱酒后搅拌均匀，且高粱酒的喷洒量为茶丝质量的1/20，后于冰箱中在零下4℃的环境下冷冻35min后取出，室温化冻，得冷处理茶丝备用；
(6)茶丝二次发酵：将上述漂烫液过滤后的滤液浓缩至原有体积的1/6，后加入复合发酵菌B，发酵5d后得发酵液，将发酵液喷洒至上述冷处理茶丝上，搅拌均匀后继续发酵4d，得二次发酵茶丝备用，其中复合发酵菌B为双歧杆菌、酵母菌、乳酸菌质量比2∶1∶2的混合物，复合发酵菌B的加入质量为浓缩后漂烫液质量的1/12，且发酵液喷洒量为冷处理茶丝质量的1/10；
(7)茶丝干燥：将上述发酵茶丝置于微波炉中小火干燥至含水量低于50％后取出，置于锅中小火炒制10min，只含水量低于6％，后取出冷却，得干燥茶丝备用；
(8)茶烟制备：选取密闭容器，将容器底部铺设一层炒制后的松子仁，将上述干燥茶丝置于容器中密闭保存11d后取出，卷制成香烟状，得发酵醇香型茶烟。
对比例1：
一种茶烟的制备工艺，其制备方法与实施例3相比较去除了步骤(6)的操作，其余步骤完全相同。
对比例2：
一种茶烟的制备工艺，其制备方法与实施例3中步骤(1)-(5)和步骤(7)-(8)均相同，其步骤(6)的操作为：
茶丝二次发酵：将冷处理茶丝按照质量比20∶1与复合发酵菌B混合搅拌均匀后发酵4d，得二次发酵茶丝备用。
检测：
选取上述实施例1-3所得的茶烟为实验组1-3，对比例1-2所得的茶烟为对照组1-2，市面普通茶烟为对照组3，市售普通香烟为对照组4，选取50为年龄在20-50岁的烟民对各组茶烟和香烟进行感官评测(取平均值)，以市售普通香烟为标准(以香烟标准满分为100)，记录烟民对各组茶烟的适应度，结果如下表所示：
由上表可知本发明所制得的茶烟在口感和醇香上优于市面普通的茶烟，并且对于烟民来说能够对香烟具有较高的替代性。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (8)
1.一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，其特征在于，所述发酵醇香型茶烟的制备工艺包括以下步骤：
(1)鲜茶叶杀青：摘取新鲜的绿茶，清水淋洗，沥干水后切制成茶丝，后采用热风干燥至表面变色，得茶丝备用；
(2)茶丝漂烫：将咖啡豆、藏青果、陈皮混合后加入清水煮沸20-30min后得漂烫液，将上述茶丝置于沸腾的漂烫液中漂烫40-50s后取出，晾凉，得漂烫茶丝备用；
(3)初次发酵：将上述漂烫茶丝加入蜂蜜搅拌均匀后，再加入复合发酵菌A继续搅拌均匀，后置于密闭容器中保温发酵3-4d，得初步发酵茶丝备用；
(4)茶丝蒸制：将上述初步发酵茶丝取出置于容器中采用120℃-150℃的高温热蒸汽蒸制10-15min，得蒸制茶丝备用；
(5)茶丝冷处理：将上述蒸制茶丝冷却后喷洒白酒后搅拌均匀，后于冰箱中在零下4℃-零下5℃的环境下冷冻30-40min后取出，室温化冻，得冷处理茶丝备用；
(6)茶丝二次发酵：将上述漂烫液过滤后的滤液浓缩至原有体积的1/5-1/7，后加入复合发酵菌B，发酵5-6d后得发酵液，将发酵液喷洒至上述冷处理茶丝上，搅拌均匀后继续发酵3-5d，得二次发酵茶丝备用；
(7)茶丝干燥：将上述发酵茶丝置于微波炉中小火干燥至含水量低于50％后取出，置于锅中小火炒制10-15min，只含水量低于6％，后取出冷却，得干燥茶丝备用；
(8)茶烟制备：选取密闭容器，将容器底部铺设一层炒制后的松子仁，将上述干燥茶丝置于容器中密闭保存10-12d后取出，卷制成香烟状，得发酵醇香型茶烟。
2.根据权利要求1所述的一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，其特征在于：所述步骤(1)中热风干燥的温度为70-75℃，且干燥后茶丝的含水量≦20％。
3.根据权利要求1所述的一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，其特征在于：所述步骤(2)中漂烫液包括以下重量份的咖啡豆1-2份、藏青果4-6份、陈皮1-3份、清水25-30份。
4.根据权利要求1所述的一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，其特征在于：所述复合发酵菌A为乳酸菌、植物乳杆菌和酵母菌质量比2∶1∶3的混合物。
5.根据权利要求1所述的一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，其特征在于：所述步骤(3)中漂烫茶丝加入蜂蜜和复合发酵菌A的质量比为12∶2-3∶0.4-0.6。
6.根据权利要求1所述的一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，其特征在于：所述步骤(5)中喷洒的白酒为38°-42°的高粱酒，且白酒的喷洒量为茶丝质量的1/20。
7.根据权利要求1所述的一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，其特征在于：所述步骤(6)中复合发酵菌B为双歧杆菌、酵母菌、乳酸菌质量比2∶1∶2的混合物。
8.根据权利要求1所述的一种发酵醇香型茶烟的制备工艺，其特征在于：所述步骤(6)中加入复合发酵菌B的质量为浓缩后漂烫液质量的1/12，且发酵液喷洒量为冷处理茶丝质量的1/10。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20200901 |