CN111587913A - 一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法 - Google Patents
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Abstract
本申请提供一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法，包括以下步骤：(1)将新鲜黄花菜用水进行清洗，并自然晾干；(2)将晾干的黄花菜置于灭菌的包装袋内；(3)将装入包装袋的黄花菜置入低温等离子体中灭菌杀青。本申请的一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法，可以有效降低黄花菜中过氧化物酶(POD)活力，从而抑制黄花菜在后续保鲜过程中的呼吸作用，进而得以保鲜；该方法通过低温等离子处理黄花菜对黄花菜起到杀菌的作用，可以抑制微生物的生长，起到保鲜防腐的作用；该杀青灭菌方法不影响黄花菜原有的品质和风味，安全、无污染。
Description
技术领域
本申请涉及蔬菜杀青技术领域，尤其涉及一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法。
背景技术
黄花菜，又名金针菜、萱草和忘忧草等，在我国种植已有几千年的历史，黄花菜含有丰富的糖、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，且其性味甘凉，有消炎、清热、止血等药用功能。黄花菜在贮藏过程中主要以保鲜和干燥的形式实现，在保鲜和干燥前都采用抑制其内源酶的方式进行预处理。而内源酶主要为过氧化物酶(POD)，在保鲜的时候利用抑制剂来抑制过氧化物酶(POD)的活性，从而抑制黄花菜在后续保鲜过程中的呼吸作用。在干制时这一步骤被叫做杀青，通常的方法包括热烫灭酶，蒸汽灭酶，药物杀青，微波杀青以及太阳能杀青。
黄花菜在贮藏前需要对其进行杀青来降低黄花菜的生理活动。药物杀青是目前黄花菜杀青的常用方法，可大批量处理原料，能耗低，但加工中易产生二氧化硫残留，若浓度使用不当，会造成黄花菜中的焦亚硫酸钠的含量超标，食用后会对人体造成不良的影响，且不符合食品安全的要求。蒸汽、漂烫是较安全的杀青方式，蒸汽、漂烫杀青速度虽快，但耗能比较高，且存在二氧化碳的排放，不利于生态环境的保护。
发明内容
本申请为解决上述技术问题而提供一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法。
本申请所采取的技术方案是：一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法，其特征在于，包括步骤：
(1)将新鲜黄花菜用水进行清洗，并自然晾干；
(2)将晾干的黄花菜置于灭菌的包装袋内；
(3)将装入包装袋的黄花菜置于低温等离子体中灭菌杀青。
进一步的，所述步骤(2)中，黄花菜单层平铺于包装袋内。
进一步的，所述步骤(3)中，低温等离子体处理黄花菜的功率为80-120W。
进一步的，所述步骤(3)中，低温等离子体处理黄花菜的功率为100W。
进一步的，所述步骤(3)中，低温等离子体处理黄花菜的时间为10s-20s。
进一步的，所述步骤(3)中低温等离子体处理黄花菜的时间为20s。
进一步的，所述步骤(3)中，低温等离子体采用大气压介质阻挡放电低温等离子发生器。
本申请具有的优点和积极效果是：本申请的一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法，可以有效降低黄花菜中过氧化物酶(POD)活力，从而抑制黄花菜在后续保鲜过程中的呼吸作用，进而得以保鲜；该方法通过低温等离子处理黄花菜对黄花菜起到杀菌的作用，可以抑制微生物的生长，起到保鲜防腐的作用；该杀青灭菌方法不影响黄花菜原有的品质和风味，安全、无污染。
除了上面所描述的本申请解决的技术问题、构成技术方案的技术特征以及由这些技术方案的技术特征所带来的优点之外，本申请所能解决的其他技术问题、技术方案中包含的其他技术特征以及这些技术特征所带来的优点，将在下文中作进一步详细的说明。
具体实施方式
下面结合实施例对本申请作进一步的详细说明。可以理解的是，此处所描述的具体实施例仅用于解释相关发明，而非对该发明的限定。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本申请。
实施例1
一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法，包括步骤：
(1)将新鲜黄花菜用水进行清洗，并自然晾干；
(2)将晾干的黄花菜单层平铺置于灭菌的包装袋内；
(3)调整低温等离子体的功率为80W，将装入包装袋的黄花菜置于低温等离子体中，通入空气，打开放电装置，放电处理10s，进行灭菌杀青。
实施例2
一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法，包括步骤：
(1)将新鲜黄花菜用水进行清洗，并自然晾干；
(2)将晾干的黄花菜单层平铺置于灭菌的包装袋内；
(3)调整低温等离子体的功率为80W，将装入包装袋的黄花菜置于低温等离子体中，通入空气，打开放电装置，放电处理15s，进行灭菌杀青。
实施例3
一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法，包括步骤：
(1)将新鲜黄花菜用水进行清洗，并自然晾干；
(2)将晾干的黄花菜单层平铺置于灭菌的包装袋内；
(3)调整低温等离子体的功率为80W，将装入包装袋的黄花菜置于低温等离子体中，通入空气，打开放电装置，放电处理20s，进行灭菌杀青。
实施例4
一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法，包括步骤：
(1)将新鲜黄花菜用水进行清洗，并自然晾干；
(2)将晾干的黄花菜单层平铺置于灭菌的包装袋内；
(3)调整低温等离子体的功率为100W，将装入包装袋的黄花菜置于低温等离子体中，通入空气，打开放电装置，放电处理10s，进行灭菌杀青。
实施例5
一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法，包括步骤：
(1)将新鲜黄花菜用水进行清洗，并自然晾干；
(2)将晾干的黄花菜单层平铺置于灭菌的包装袋内；
(3)调整低温等离子体的功率为100W，将装入包装袋的黄花菜置于低温等离子体中，通入空气，打开放电装置，放电处理15s，进行灭菌杀青。
实施例6
一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法，包括步骤：
(1)将新鲜黄花菜用水进行清洗，并自然晾干；
(2)将晾干的黄花菜单层平铺置于灭菌的包装袋内；
(3)调整低温等离子体的功率为100W，将装入包装袋的黄花菜置于低温等离子体中，通入空气，打开放电装置，放电处理20s，进行灭菌杀青。
实施例7
一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法，包括步骤：
(1)将新鲜黄花菜用水进行清洗，并自然晾干；
(2)将晾干的黄花菜单层平铺置于灭菌的包装袋内；
(3)调整低温等离子体的功率为120W，将装入包装袋的黄花菜置于低温等离子体中，通入空气，打开放电装置，放电处理10s，进行灭菌杀青。
实施例8
一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法，包括步骤：
(1)将新鲜黄花菜用水进行清洗，并自然晾干；
(2)将晾干的黄花菜单层平铺置于灭菌的包装袋内；
(3)调整低温等离子体的功率为120W，将装入包装袋的黄花菜置于低温等离子体中，通入空气，打开放电装置，放电处理15s，进行灭菌杀青。
实施例9
一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法，包括步骤：
(1)将新鲜黄花菜用水进行清洗，并自然晾干；
(2)将晾干的黄花菜单层平铺置于灭菌的包装袋内；
(3)调整低温等离子体的功率为120W，将装入包装袋的黄花菜置于低温等离子体中，通入空气，打开放电装置，放电处理20s，进行灭菌杀青。
实验例1
1、粗酶液的准备：
分别提取实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5、实施例6、实施例7、实施例8和实施例9中经过低温等离子处理后的黄花菜的粗酶液：在4℃下将黄花菜与磷酸盐缓冲液(PBS)混合匀浆，料液比为1:5，磷酸盐缓冲液pH为6，浸提1h后在4℃、1200r/min条件下离心20min，取上清,即粗酶液。
2、POD酶活力的测定：
分别测定实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5、实施例6、实施例7、实施例8和实施例9提取的粗酶液470nm处的吸光值：
准备空白管、测定管、0.05mol/L PBS(pH6)、2％H2O2、0.05mol/L愈创木酚和蒸馏水备用，分别吸取1.45mL、0.05mol/L PBS(pH6)加入空白管与测定管，再加入0.5mL 2％H2O2于空白管与测定管，接着加入0.5mL 0.05mol/L愈创木酚于空白管与测定管，最后加入0.55mL蒸馏水混合均匀。将各试管在37℃的水浴中保温5min以上，然后用分光光度计进行测定。将空白管中的混合液倒入比色皿中，吸取0.5mL蒸馏水加入混合液中在470nm处调零。再将测定管中的混合液倒入比色皿中，吸取0.5mL粗酶液加入混合液中，在470nm处每30s测定一次，共测定3min，重复实验3次。
以每分钟内A470变化0.01为1个过氧化物酶活性，以此计算出过氧化物酶活性：
POD酶活力＝(ΔA470·Vt)/(0.01W·Vs·t)
其中，ΔA470为反应时间内吸光度的变化，Vt为酶液总体积(mL)，W为黄花菜的鲜重(g)，Vs为测定时取用酶液体积(mL)，t为反应时间(min)，测定结果见表1。
表1在不同功率和时间条件下低温等离子处理黄花菜后POD酶活力及叶面情况
| 功率(W) | 时间(s) | POD活力(U/g*min) | 叶面情况 | |
| 空白对照 | 0 | 0 | 92.80±4.87 | 叶面光滑，呈绿色 |
| 实施例1 | 80 | 10 | 154.67±10.60 | 叶面光滑，呈绿色 |
| 实施例2 | 80 | 15 | 112.67±9.07 | 叶面光滑，呈绿色 |
| 实施例3 | 80 | 20 | 83.67±13.05 | 叶面光滑，呈绿色 |
| 实施例4 | 100 | 10 | 32.80±6.01 | 叶面光滑，呈绿色 |
| 实施例5 | 100 | 15 | 9.33±4.70 | 叶面光滑，呈绿色 |
| 实施例6 | 100 | 20 | 4.53±2.75 | 叶面光滑，呈绿色 |
| 实施例7 | 120 | 10 | 6.17±0.65 | 叶面褶皱，呈绿色 |
| 实施例8 | 120 | 15 | 5.60±1.97 | 叶面褶皱，有褐色斑点 |
| 实施例9 | 120 | 20 | 1.47±0.50 | 叶面褶皱，有褐色斑点 |
根据表1可知，当低温等离子体处理黄花菜的功率较低，时间较短时，其过氧化物酶活力不足以钝化，当低温等离子体处理黄花菜的功率较大，同时作用时间过长时虽然酶活力能够达到钝化水平但是黄花菜叶面出现褶皱，有褐色斑点产生，影响鲜黄花菜的感官品质。当等离子功率为100W处理时间为20s时黄花菜的过氧化物酶活力较空白对照下降到5％，这一指标说明过氧化酶活力已经钝化，而且在贮藏过程中酶活力处于低水平，与这些酶系相关的生理活动已经得到抑制，黄花菜的营养物质能够较大程度的保留。
以上对本申请的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本申请的较佳实施例，不能被认为用于限定本申请的实施范围。凡依本申请的申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本申请的专利涵盖范围之内。
Claims (7)
1.一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将新鲜黄花菜用水进行清洗，并自然晾干；
(2)将晾干的黄花菜置于灭菌的包装袋内；
(3)将装入包装袋的黄花菜置于低温等离子体中灭菌杀青。
2.如权利要求1所述的一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法，其特征在于，所述步骤(2)中，黄花菜单层平铺于包装袋内。
3.如权利要求1或2所述的一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法，其特征在于，所述步骤(3)中，低温等离子体处理黄花菜的功率为80-120W。
4.如权利要求3所述的一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法，其特征在于，所述步骤(3)中，低温等离子体处理黄花菜的功率为100W。
5.如权利要求1或2所述的一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法，其特征在于，所述步骤(3)中低温等离子体处理黄花菜的时间为10s-20s。
6.如权利要求5所述的一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法，其特征在于，所述步骤(3)中低温等离子体处理黄花菜的时间为20s。
7.如权利要求6所述的一种基于低温等离子体技术的黄花菜杀青灭菌方法，其特征在于，所述步骤(3)中，低温等离子体采用大气压介质阻挡放电低温等离子发生器。
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