CN106577982A - 一种鱿鱼丝保鲜的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鱿鱼丝保鲜的方法，属于食品工程技术领域。本发明鱿鱼丝保鲜的方法包括先用气调保鲜机在混合气体中对鱿鱼丝进行气调包装；再对气调包装后的鱿鱼丝进行低温等离子体处理。所述的混合气体为N2与CO2的混合气体，混合气体中，N2与CO2的体积含量比分别为60‑80％与20‑40％。本发明通过气调和低温等离子体处理的结合，对现有的鱿鱼丝保鲜方法进行改进，在不改变食物本身性质的情况下有效杀菌、防腐保鲜，延长食品保质期。本发明低温等离子体处理利用该电源所产生的介质阻挡放电，其放电均匀，实验装置所耗功率小，选用无毒无害气体，对人和环境无害，且能够有效地延长食品的保鲜时间。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱿鱼丝保鲜的方法，属于食品工程技术领域。
背景技术
鱿鱼丝是经过严格的加工工艺，精心制作而成，味道鲜美、口味适中且营养丰富，是现代人喜爱的休闲食品。
鱿鱼具有很高的营养价值：1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。4、现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。5、据中国渔业协会远洋分会资料显示，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其的营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。
目前，鱿鱼丝的保鲜方法通常是低温保鲜、辐照保鲜、真空包装等。这些方法虽然有一定的效果，但是会对食品感官品质有明显的影响。大气压低温等离子体是指在大气压(常压)条件下产生的整体温度较低的等离子体，大气压低温等离子体成分复杂，它是气体在强电场作用下电离而产生一种高度电离的气体云，由电子、多种离子、原子、分子、活性自由基及臭氧O3、紫外UV等组成。根据温度和内部的热力学平衡性，可以将等离子体分为高温(热力学平衡态)和低温(热力学非平衡态)等离子体，高温等离子体是指离子与电子温度相同，整体处于热力学平衡状态，体系温度很高(5000-20000K)的等离子体，低温等离子体是指离子温度(300-500K)远远低于电子温度(10000K)的等离子体，这时系统处于热力学非平衡态，表观温度低，因此称为低温等离子体。目前，低压低温等离子体已经在工业领域有了很多成熟的应用，改变了一些行业的生产模式。近年来，大气压强条件下产生低温等离子体技术的实现，使等离子体在杀菌保鲜、凝血、抑制肿瘤、治疗皮肤病等生物医学领域的研究取得不少成果。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术中存在的上述问题提供一种方便延长鱿鱼丝保鲜的方法。
本发明的上述目的通过如下技术方案实现：一种鱿鱼丝保鲜的方法，所述的方法包括先用气调保鲜机在混合气体中对鱿鱼丝进行气调包装；再对气调包装后的鱿鱼丝进行低温等离子体处理。
本发明将气调保藏与低温等离子体处理结合，对现有的鱿鱼丝保鲜方法进行改进，在气调保藏抑制细菌生长的同时，用低温等离子体灭菌，及时避免了各种细菌对产品的影响，在不改变食物本身性质的情况下有效杀菌、防腐保鲜，延长食品保质期，使其符合人们对水产品新鲜和健康的双重需要。
在上述鱿鱼丝保鲜的方法中，作为优选，所述的混合气体为N2与CO2的混合气体。气调保藏中，CO2能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖；N2在食品包装中不与食品起化学反应，不被食品吸收，还能减少包装内的含氧量，极大地抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓食品的氧化变质及腐变，从而使食品保鲜。
在上述鱿鱼丝保鲜的方法中，作为优选，N2与CO2的体积含量比分别为60-80％与20-40％。复合气体组成配比根据食品种类、保藏要求及包装材料进行恰当选择而达到包装食品保鲜质量高、营养成分保持好、能真正达到原有性状、延缓保鲜货架期的效果。在本发明气调保藏的复合气体中，如果CO2的浓度过高，会导致鲜活食品的生理病害。
在上述鱿鱼丝保鲜的方法中，作为优选，低温等离子处理采用的发生器为大气压辉光放电低温等离子体发生器、电晕放电低温等离子体发生器、大气压介质阻挡放电低温等离子体发生器、射频放电低温等离子体发生器、滑动电弧放电低温等离子体发生器或射流放电低温等离子体发生器中的一种。
进一步优选，低温等离子处理采用大气压介质阻挡放电低温等离子发生器。所述的大气压介质为PE板。等离子发生器的主要工作原理是将低电压通过升压电路升至正高压及负高压，利用正高压及负高压电离空气(主要是氧气)产生大量的正离子及负离子，负离子的数量大于正离子的数量(负离子的数量大约为正离子数量的1.5倍)。现有技术中的低温等离子处理时一般用氩气作放电气体，但是本发明低温等离子处理时在空气中进行即可。
在上述鱿鱼丝保鲜的方法中，作为优选，低温等离子发生器中的工频电压为220V，高频电源输出电压峰值40-70kV、重复频率15-25kHz，放低区域长度5-20cm，放电间隙5-7.5mm。在本发明中若电压峰值低于40kV，则达不到杀菌效果，若过高，大于70kV，则会击穿PE板，损坏仪器。
在上述鱿鱼丝保鲜的方法中，作为优选，等离子处理的时间为60-120s。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：
1、本发明通过气调和低温等离子体处理的结合，对现有的鱿鱼丝保鲜方法进行改进，在不改变食物本身性质的情况下有效杀菌、防腐保鲜，延长食品保质期，使其符合人们对水产品新鲜和健康的双重需要。
2、本发明低温等离子体处理利用该电源所产生的介质阻挡放电，其放电均匀，实验装置所耗功率小，选用无毒无害气体，对人和环境无害，且能够有效地延长食品的保鲜时间。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的描述，但本发明并不限于这些实施例。
实施例1
1、设定N270％，CO230％的混合气体，用气调保鲜机对鱿鱼丝进行气调包装。
2、采用大气压辉光放电低温等离子体发生器，在工频电压220V，输出电压50kV、重复频率20kHz，放低区域长度15cm，放电间隙6.5mm的条件下，将包装好的鱿鱼丝放到介质PE板之间，通入放电气体，打开放电装置，放电处理80s。
实施例2
1、设定N265％，CO235％的混合气体，用气调保鲜机对鱿鱼丝进行气调包装。
2、采用大气压介质阻挡放电低温等离子体发生器，在工频电压220V，输出电压60kV、重复频率18kHz，放低区域长度12cm，放电间隙5.5mm的条件下，将包装好的鱿鱼丝放到介质PE板之间，通入放电气体，打开放电装置，放电处理100s。
实施例3
1、设定N275％，CO225％的混合气体，用气调保鲜机对鱿鱼丝进行气调包装。
2、采用射频放电低温等离子体发生器，在工频电压220V，输出电压45kV、重复频率22kHz，放低区域长度8cm，放电间隙7mm的条件下，将包装好的鱿鱼丝放到介质PE板之间，通入放电气体，打开放电装置，放电处理90s。
实施例4
1、设定N260％，CO240％的混合气体，用气调保鲜机对鱿鱼丝进行气调包装。
2、采用大气压辉光放电低温等离子体发生器，在工频电压220V，输出电压40kV、重复频率15kHz，放低区域长度5cm，放电间隙5mm的条件下，将包装好的鱿鱼丝放到介质PE板之间，通入放电气体，打开放电装置，放电处理60s。
实施例5
1、设定N280％，CO220％的混合气体，用气调保鲜机对鱿鱼丝进行气调包装。
2、采用射流放电低温等离子体发生器，在工频电压220V，输出电压70kV、重复频率25kHz，放低区域长度20cm，放电间隙7.5mm的条件下，将包装好的鱿鱼丝放到介质PE板之间，通入放电气体，打开放电装置，放电处理120s。
对比例1
该对比例与实施例1的区别仅在于，未经气调处理，直接进行低温等离子体处理。
将本发明实施例1、实施例2及对比例1中包装的鱿鱼丝进行检测，测试结果如表1所述。
表1：实施例1、实施例2及对比例1中鱿鱼丝中甲醛含量以及货架期预测结果
综上所述，本发明鱿鱼丝保鲜得到的鱿鱼丝货架期预测时间为75天左右，比未经过气调处理的鱿鱼丝货架期延长15天。通过上表以及货架期预测，可以明显看出处理后的鱿鱼丝甲醛含量增加较未处理慢，而且货架期延长15天左右。说明本发明的保鲜方法处理鱿鱼丝可以减缓甲醛生成，保持鱿鱼丝良好的感官品质，延长鱿鱼丝的保鲜时间，从而保持其较高的商品价值。
本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。
尽管对本发明已作出了详细的说明并引证了一些具体实施例，但是对本领域熟练技术人员来说，只要不离开本发明的精神和范围可作各种变化或修正是显然的。
Claims (7)
1.一种鱿鱼丝保鲜的方法，其特征在于，所述的方法包括先用气调保鲜机在混合气体中对鱿鱼丝进行气调包装；再对气调包装后的鱿鱼丝进行低温等离子体处理。
2.根据权利要求1所述的鱿鱼丝保鲜的方法，其特征在于，所述的混合气体为N2与CO2的混合气体。
3.根据权利要求2所述的鱿鱼丝保鲜的方法，其特征在于，混合气体中，N2与CO2的体积含量比分别为60-80％与20-40％。
4.根据权利要求1所述的鱿鱼丝保鲜的方法，其特征在于，低温等离子处理采用的发生器为大气压辉光放电低温等离子体发生器、电晕放电低温等离子体发生器、大气压介质阻挡放电低温等离子体发生器、射频放电低温等离子体发生器、滑动电弧放电低温等离子体发生器、射流放电低温等离子体发生器中的一种。
5.根据权利要求4所述的鱿鱼丝保鲜的方法，其特征在于，低温等离子处理采用大气压介质阻挡放电低温等离子发生器。
6.根据权利要求4所述的鱿鱼丝保鲜的方法，其特征在于，低温等离子发生器中的工频电压为220V，高频电源输出电压峰值40-70kV、重复频率15-25kHz，放低区域长度5-20cm，放电间隙5-7.5mm。
7.根据权利要求1所述的鱿鱼丝保鲜的方法，其特征在于，等离子处理的时间为60-120s。
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