CN111567773A - 一种草莓果粒果酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种草莓果粒果酱及其制备方法，涉及果酱制备领域；一种草莓果粒果酱，所述草莓果粒果酱由包含以下重量份的原料制成：草莓，麦芽糖浆，果葡糖浆，水，增稠剂，EDTA，酸度调节剂，山梨酸钾，草莓香精，甜味剂，胭脂红，柠檬，芹菜，苹果，绿茶提取物，核桃，山药；本发明的草莓果粒果酱具有清新口气，去除“口臭”的优点；其制备方法为：包括以下步骤：草莓、苹果、芹菜和山药清洗、切块备用，柠檬榨汁，核桃打粉，上述原料混合后加入麦芽糖浆和果葡糖浆混合、加入溶解后的变性淀粉、卡拉胶和黄原胶，并添加其他原料以及剩余的水、熬制、装瓶、密封、制得成品；本发明的制备方法具有操作简便，便于生产优点。

Description

一种草莓果粒果酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及果酱制备领域，更具体地说，它涉及一种草莓果粒果酱及其制备方法。
背景技术
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱；果酱是用水果、糖及酸度调节剂混合凝胶物质，制作果酱是长时间保存水果的一种方法，主要用来涂抹于面包或吐司上食用。
现有技术中，申请公布号CN104920928A的专利申请文件中公开了一种草莓果酱及其制作方法，该发明草莓果酱其由草莓、柠檬、西柚、梨汁、冰糖、钠盐、明胶经过调配制成，该发明制作出的草莓果酱颜色红艳明亮，果香浓郁，酱汁口感酸甜，果酱中含有整颗草莓，口感软糯顺滑，入口即化，香甜可口，极大程度的保留了草莓中的营养成分，在果酱制作过程中接种米曲霉，对果酱原料中难以吸收的物质进行降解，提高果酱的营养价值，使果酱利于消化吸收，果酱中含有具有抗菌作用的曲酸，对草莓有显著的护色功效，还具有保鲜防腐的功效，制成的草莓果酱无需添加防腐剂即可保存10个月左右。
现有的草莓酱含糖量较高，草莓酱在食用过程中经常用于涂抹面包或吐司，草莓酱和面包中均含有丰富的碳水化合物，口腔中的致龋菌主要包括变形链球菌和乳酸杆菌，进食后牙齿不断咀嚼草莓酱和面包，草莓酱和面包的糖分附着在牙齿表面，牙齿上的致龋菌能够发酵食物中的碳水化合物产生酸，有机酸附着在牙齿表面，经过一段时间侵蚀牙釉质，最终导致龋齿的产生，龋齿为口腔中的厌氧菌提供生长和繁殖的环境，乳酸杆菌为厌氧菌，变形链球菌为兼性厌氧菌，口腔中的厌氧菌分解含硫蛋白产生挥发性的硫化物，从舌的背部和咽喉释放，从而形成“口臭”；“口臭”影响着人们的沟通与交流。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种草莓果粒果酱，其具有清新口气，去除“口臭”的优点。
本发明的第二个目的在于提供一种草莓果粒果酱的制备方法，其具有操作简便，便于生产的优点。
为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种草莓果粒果酱，所述草莓果粒果酱由包含以下重量份的原料制成：草莓30-45份，麦芽糖浆15-30份，果葡糖浆20-35份，水5-15份，增稠剂1-4份，EDTA0.002-0.015份，酸度调节剂0.5-1.2份，山梨酸钾0.05-0.12份，草莓香精0.3-1.0份，甜味剂0.05-0.15份，胭脂红0.005-0.02份，柠檬1-2.5份，芹菜1-3份，苹果2-5份，绿茶提取物2-5份，核桃1-3份，山药1-3份。
通过采用上述技术方案，草莓、柠檬、绿茶提取物的配合能够有效起到杀灭口腔内厌氧菌的作用，将其与芹菜和苹果配合一方面可以通过机械咀嚼清除口腔内牙菌斑的目的，另一方面可以降肝火，助消化；将其与山药和核桃配合能够健脾和胃，润肺保肺；辅以麦芽糖浆、果葡糖浆能够延长果酱保质期；辅以增稠剂保证草莓果粒果酱的粘稠度，辅以山梨酸钾能够有效杀菌抑菌，起到防腐作用，辅以EDTA、酸度调节剂、草莓香精、甜味剂和胭脂红等添加剂能够保证本发明的草莓果粒果酱具有很好的口感和色泽。
“口臭”主要由两种原因导致，(一)、口腔中的细菌；(二)、消化系统出现问题。
(一)草莓酱在食用过程中经常用于涂抹面包和吐司，面包和吐司均含有丰富的碳水化合物，进食后口腔中的唾液糖蛋白与牙齿相接触，可以附着在牙釉质表面，形成获得性薄膜，获得性薄膜形成之后，口腔中变形链球菌和乳酸杆菌会附着在获得性薄膜上并在获得性薄膜上生长，乳酸杆菌为厌氧菌，变形链球菌为兼性厌氧菌，口腔中的厌氧菌分解含硫蛋白(含硫蛋白来源于肠道内的粪礁会不停释放出含硫蛋白，上延至口腔)产生挥发性的硫化物，从舌的背部和咽喉释放，从而形成“口臭”。
(二)从身体机能出发肝火旺盛、胃火旺盛以及肠燥均能够导致“口臭”；首先肝脏是人体排毒的重要器官，肝脏异常，会导致排毒功能下降，胆汁回流进入食道，便会形成嘴里发苦和口臭的现象；其次，胃炎、胃火和消化不良均能够使胃部的幽门螺杆菌大量繁殖，从而导致口臭的现象发生；最后，肠的消化功能变差，会导致肠道内堆积大量的垃圾和毒素，垃圾和毒素长时间在肠道内会进行分解，从而导致肠燥便秘，并且含硫蛋白释放量增加，最后致使口臭的现象发生。
从口腔方向考虑，绿茶提取物和柠檬的配合能够有效杀灭口腔中的细菌并且清新口气，芹菜、苹果和草莓中均含有大量粗纤维，粗纤维食物在食用过程中可以通过机械咀嚼达到杀菌的效果并且由于食物被搅拌磨碎更便于与消化液结合，便于消化酶对食物中的营养成分进行分解；草莓、芹菜、核桃、山药和绿茶提取物的配合能够通过平和口腔的酸碱程度达到杀菌的目的；柠檬、山药和核桃的配合能够保护牙齿，避免变形链球菌致使龋齿的产生为细菌提供生长繁殖的住所，从而达到杀菌的目的；通过草莓、柠檬、山药、核桃、芹菜和苹果的配合不仅能够杀灭口腔细菌还能够保护牙齿抑制细菌滋生，从而达到抑制口臭的目的。
绿茶提取物中主要含有氟，氟和牙齿中的磷灰石结合，具有抗酸防蛀牙的效果，并且绿茶提取物中含有大量的儿茶素，儿茶素能够减少口腔中的变形链球菌，通过清除口腔中细菌的方式减少口臭现象的发生；柠檬可以促进唾液分泌，唾液中的碳酸、碳酸氢盐、磷酸能够维持口中的pH值，防止齿垢的pH值偏酸造成蛀牙，抑制细菌的繁殖；芹菜、绿茶提取物、草莓和柠檬的相配合能够有效掩盖口腔异味并达到清新口气的效果，虽然芹菜有特殊气味，但是绿茶提取物和草莓能够平和芹菜的气味，配以柠檬能够达到清新口气的效果；草莓、核桃、芹菜、山药和绿茶提取物均属于碱性食物，并且唾液中的溶菌酶为碱性蛋白，口腔中的细菌适于酸性条件下生长，添加上述原料通过平衡酸碱性从而达到杀菌抑菌的目的。
从消化系统方向考虑，草莓和芹菜的配合具有降肝火的功效，辅以苹果和山药之后具有健脾益胃的效果；辅以核桃、柠檬和芹菜具有润肠、润肺、降胃火和促消化的作用。
苹果中的营养成分可溶性大，有利于溶解硫元素，从而减少肠道内的含硫蛋白上延至口腔，然后被厌氧菌分解产生口臭；苹果和山药的配合具有健脾和胃的功能，能够促进胃部对水分、无机盐和酒精的消化吸收，肝脏主要是解毒器官，辅以芹菜和草莓能够有效降肝火并起到保肝的作用，降肝火能够有效防止口臭，保证肝功能正常运行能够保证肝脏对营养物质进行解毒，清除体内毒素能够维持胃肠道对营养物质的消化吸收；草莓、苹果和芹菜富含丰富的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠胃蠕动，从而促进胃肠道对食物的消化，改善便秘，清肠道，便于将毒素和消化残渣精大肠排出体外，柠檬还具有润肺的效果，能够缓解肺燥，从而避免口臭的发生。
本发明的草莓果粒果酱可以有效杀灭口腔中的细菌并且清新口气，在咀嚼过程中机械咀嚼的动作可以清除口腔内的细菌，本发明的草莓果粒果酱还能够通过平和口腔的酸碱程度达到杀菌的目的；本发明的草莓果粒果酱还具有降肝火、降胃火、润肠通便的功能，最终达到清除口臭的目的。
进一步地，所述草莓果粒果酱由包含以下重量份的原料制成：草莓35-40份，麦芽糖浆20-25份，果葡糖浆25-32份，水8-12份，增稠剂2-3份，EDTA0.005-0.010份，酸度调节剂0.7-1.0份，山梨酸钾0.07-0.11份，草莓香精0.5-0.8，甜味剂0.10-0.13份，胭脂红0.01-0.015份，柠檬1.4-2.2份，芹菜1.6-2.6份，苹果2.8-4.4份，绿茶提取物2.7-4.5份，核桃1.3-2.3份，山药1.2-2.2份。
通过采用上述技术方案，在上述配比下制得的草莓果粒果酱，不仅具有良好的口感，还可以更加高效的杀灭口腔中的细菌，并且降肝火、降胃火和润肠通便的效果更好，从而使得本发明制备的草莓果粒果酱具有很好的去除口臭的效果。
进一步地，所述增稠剂由重量比为40:1:2的变性淀粉、卡拉胶和黄原胶组成。
通过采用上述技术方案，增稠剂可以提高果酱的黏度，使果酱保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶；变性淀粉、卡拉胶和黄原胶的配合，使草莓果粒果酱的增稠效果十分明显，凝胶强度达最大值，并且具有很好的口感和持水性，能够提高产品的质量。
变性淀粉未经变性处理时在高温状态下，变性淀粉容易解聚成小分子，使黏度下降，从而使变性淀粉失去增稠能力；变性淀粉经变性处理后可以在高温，高剪切力和低pH值的条件下仍然保持较高的粘度稳定性，从而保证增稠效果，本发明的草莓果粒果酱在熬制过程中，便处于高温状态，变性淀粉可以更好的保持成品的粘稠度。
进一步地，所述酸度调节剂由重量比为2.7:2.3:1的柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠组成。
通过采用上述技术方案，柠檬酸和苹果酸的配合能够使本发明的草莓果粒果酱具有持久的酸味口感，柠檬酸具有强酸味，酸味柔和爽快，入口后酸味能够快速达到最高酸感，苹果酸的酸味圆润，入口后酸味刺激持久缓慢，柠檬酸和苹果酸的配合使酸味效果明显的同时还能够使草莓果粒果酱的酸性口感持久保留。
为实现上述第二个目的，本发明提供了如下技术方案：一种草莓果粒果酱的制备方法，包括以下步骤：
S1、草莓、苹果、芹菜和柠檬清洗后榨汁备用，核桃和山药置于打粉机中打粉备用，按照比例称取原料经混合后制得混合物A；
S2、混合物A中加入麦芽糖浆和果葡糖浆混合均匀静置制得混合物B；
S3、用部分水分别溶解变性淀粉、卡拉胶和黄原胶，溶解之后混合制得混合液C备用；
S4、将混合物B和混合液C混合到一起并添加其他原料以及剩余的水制得混合物D，将混合物D置于加热锅中熬制，得到粘稠的糖浆后关火，装瓶、密封、制得成品。
通过采用上述技术方案，使得制备的草莓果粒果酱口感良好，质地均匀，具有较好的粘稠度，并且香味独特，色泽均匀。
进一步地，S2步骤中，静置时间为2-3小时。
通过采用上述技术方案，通过限定静置时间，便于将苹果、草莓的果胶充分析出，果胶在高温状态下会发生胶凝作用，从而便于增加草莓果粒果酱的粘稠度。
进一步地，S3步骤中，溶解卡拉胶的水温在70-80摄氏度。
通过采用上述技术方案，卡拉胶不溶于冷水，在70-80摄氏度的热水中溶解度最大，溶解速度快，从而能够缩短制作时间，使操作变得方便。
进一步地，S4步骤中，180摄氏度熬制10min，然后转80摄氏度熬制30min。
通过采用上述技术方案，180摄氏度熬制10min，使得草莓、苹果、山药、芹菜等原料充分被熟制，熟制后经80摄氏度熬制30min，使得汤汁中的水分快速蒸发。
进一步地，S4步骤中趁热将草莓果粒果酱置于瓶中，盖好瓶盖倒扣，根据热胀冷缩原理将草莓果粒果酱进行密封。
通过采用上述技术方案，置于瓶中后，盖好瓶盖倒扣，通过热胀冷缩的原理使得瓶盖能够对草莓果粒果酱进行密封，使得操作简便，易于操作。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
1、草莓、柠檬、绿茶提取物的配合能够有效起到杀灭口腔内厌氧菌的作用，将其与芹菜和苹果配合一方面可以通过机械咀嚼清除口腔内牙菌斑的目的，另一方面可以降肝火，助消化；将其与山药和核桃配合能够健脾和胃，润肺保肺；辅以麦芽糖浆、果葡糖浆能够延长果酱保质期；辅以增稠剂保证草莓果粒果酱的粘稠度，辅以山梨酸钾能够有效杀菌抑菌，起到防腐作用，辅以EDTA、酸度调节剂、草莓香精、甜味剂和胭脂红等添加剂能够保证本发明的草莓果粒果酱具有很好的口感和色泽；
2、从口腔方向考虑，绿茶提取物和柠檬的配合能够有效杀灭口腔中的细菌并且清新口气，芹菜、苹果和草莓中均含有大量粗纤维，粗纤维食物在食用过程中可以通过机械咀嚼达到杀菌的效果并且由于食物被搅拌磨碎更便于与消化液结合，便于消化酶对食物中的营养成分进行分解；草莓、芹菜、核桃、山药和绿茶提取物的配合能够通过平和口腔的酸碱程度达到杀菌的目的；柠檬、山药和核桃的配合能够保护牙齿；通过草莓、柠檬、山药、核桃、芹菜和苹果的配合不仅能够杀灭口腔细菌还能够保护牙齿抑制细菌滋生，从而达到抑制口臭的目的；3、苹果中的营养成分可溶性大，有利于溶解硫元素，从而减少肠道内的含硫蛋白上延至口腔，然后被厌氧菌分解产生口臭；苹果和山药的配合具有健脾和胃的功能，能够促进胃部对水分、无机盐和酒精的消化吸收，肝脏主要是解毒器官，辅以芹菜和草莓能够有效降肝火并起到保肝的作用，降肝火能够有效防止口臭，保证肝功能正常运行能够保证肝脏对营养物质进行解毒，清除体内毒素能够维持胃肠道对营养物质的消化吸收；草莓、苹果和芹菜富含丰富的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠胃蠕动，从而促进胃肠道对食物的消化，改善便秘，清肠道，便于将毒素和消化残渣精大肠排出体外，柠檬还具有润肺的效果，能够缓解肺燥，从而避免口臭的发生；
4、由于草莓和绿茶提取物中含有类黄酮类物质，类黄酮类物质能够有效抑制幽门螺杆菌的生长，避免胃肠道内幽门螺杆菌的大量繁殖生长，从而避免口臭的发生；
5、绿茶中的咖啡碱可刺激肾脏，一方面可以促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间；口腔中的变形链球菌、乳酸杆菌能够分解面包和草莓果粒果酱中的碳水化合物，最终生产乳酸，另一方面咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳，从而达到消除“口臭”的目的。
具体实施方式
实施例
以下实施例中的变性淀粉为广州建科生物科技的食品级木薯变性淀粉；绿茶提取物为湖南南国生物技术有限公司的食品级绿茶提取物；麦芽糖浆选用济南晟旺化工有限公司的食品级糖浆；果葡糖浆选用济南晟旺化工有限公司的食品级糖浆；卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、明胶、EDTA、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬酸钾、乳酸、草莓香精、甜味剂(阿斯巴甜)、胭脂红均选用市售食品级原料；其他原料均为市售。
实施例1：一种草莓果粒果酱采用如下方法制备而得：
S1、选取无腐败变质的草莓、苹果、柠檬、核桃、山药和芹菜。
S2、称取草莓30kg，柠檬1kg，芹菜1kg，苹果2kg，绿茶提取物2kg，核桃1kg，山药1kg，麦芽糖浆15kg，果葡糖浆20kg，水5kg，EDTA0.002kg，山梨酸钾0.05kg，草莓香精0.3kg，阿斯巴甜0.05kg，胭脂红0.005kg，称取增稠剂1kg，其中增稠剂由重量比为40:1:2的变性淀粉、卡拉胶和黄原胶组成；称取酸度调节剂0.5kg，其中酸度调节剂由重量比为2.7:2.3:1的柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠组成。
S3、将草莓、苹果、柠檬和芹菜清洗后分别置于榨汁机中榨汁经过滤后取滤液备用，草莓、苹果、芹菜的粒径为0.5cm的块状，柠檬汁为液体，核桃和山药置于打粉机中打粉备用。
S4、将榨汁后的草莓、柠檬、芹菜和苹果，以及打粉后的核桃和山药，与绿茶提取物混合后制得混合物A。
S5、混合物A中加入麦芽糖浆和果葡糖浆混合均匀静置2小时，制得混合物B。
S6、取3.7kg的水分别溶解变性淀粉、卡拉胶和黄原胶，其中1.9kg水用于溶解变性淀粉，0.6kg水加热至70摄氏度溶解卡拉胶，1.2kg水加热至70摄氏度溶解黄原胶，将溶解之后的变性淀粉、卡拉胶和黄原胶依次加入至混合物B中混合，制得混合液C备用。
S7、将EDTA、柠檬酸钾、乳酸、草莓香精、阿斯巴甜、胭脂红以及剩余的水添加至混合液C中，制得混合物D，将混合物D置于加热锅中180摄氏度熬制10min，然后80摄氏度熬制30min，期间不断对混合物D进行搅拌，得到粘稠的糖浆后关火。
S8、趁热将草莓果粒果酱依次置于收集瓶中，盖好瓶盖倒扣，根据热胀冷缩原理将草莓果粒果酱进行密封，制得成品。
实施例2：一种草莓果粒果酱采用如下方法制备而得：
S1、选取无腐败变质的草莓、苹果、柠檬、核桃、山药和芹菜。
S2、称取草莓35kg，柠檬1.4kg，芹菜1.6kg，苹果2.8kg，绿茶提取物2.7kg，核桃1.3kg，山药1.2kg，麦芽糖浆20kg，果葡糖浆25kg，水8kg，EDTA0.005kg，山梨酸钾0.07kg，草莓香精0.5kg，阿斯巴甜0.1kg，胭脂红0.01kg，称取增稠剂2kg，其中增稠剂由重量比为40:1:2的变性淀粉、卡拉胶和黄原胶组成；称取酸度调节剂0.7kg，其中酸度调节剂由重量比为2.7:2.3:1的柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠组成。
S3、将草莓、苹果、柠檬和芹菜清洗后分别置于榨汁机中榨汁经过滤后取滤液备用，草莓、苹果、芹菜的粒径为0.5cm的块状，柠檬汁为液体，核桃和山药置于打粉机中打粉备用。
S4、将榨汁后的草莓、柠檬、芹菜和苹果，以及打粉后的核桃和山药，与绿茶提取物混合后制得混合物A。
S5、混合物A中加入麦芽糖浆和果葡糖浆混合均匀静置2小时15分钟，制得混合物B。
S6、取7.4kg的水分别溶解变性淀粉、卡拉胶和黄原胶，其中3.8kg水用于溶解变性淀粉，1.2kg水加热至72摄氏度溶解卡拉胶，2.4kg水加热至72摄氏度溶解黄原胶，将溶解之后的变性淀粉、卡拉胶和黄原胶依次加入至混合物B中混合，制得混合液C备用。
S7、将EDTA、柠檬酸钾、乳酸、草莓香精、阿斯巴甜、胭脂红以及剩余的水添加至混合液C中，制得混合物D，将混合物D置于加热锅中180摄氏度熬制10min，然后80摄氏度熬制30min期间不断对混合物D进行搅拌，得到粘稠的糖浆后关火。
S8、趁热将草莓果粒果酱依次置于收集瓶中，盖好瓶盖倒扣，根据热胀冷缩原理将草莓果粒果酱进行密封，制得成品。
实施例3：一种草莓果粒果酱采用如下方法制备而得：
S1、选取无腐败变质的草莓、苹果、柠檬、核桃、山药和芹菜。
S2、称取草莓38kg，柠檬1.8kg，芹菜2.2kg，苹果3.6kg，绿茶提取物3.4kg，核桃1.6kg，山药1.5kg，麦芽糖浆22kg，果葡糖浆30kg，水10kg，EDTA0.007kg，山梨酸钾0.09kg，草莓香精0.6kg，阿斯巴甜0.11kg，胭脂红0.012kg，称取增稠剂2.3kg，其中增稠剂由重量比为40:1:2的变性淀粉、卡拉胶和黄原胶组成；称取酸度调节剂0.9kg，其中酸度调节剂由重量比为2.7:2.3:1的柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠组成。
S3、将草莓、苹果、柠檬和芹菜清洗后分别置于榨汁机中榨汁经过滤后取滤液备用，草莓、苹果、芹菜的粒径为0.5cm的块状，柠檬汁为液体，核桃和山药置于打粉机中打粉备用。
S4、将榨汁后的草莓、柠檬、芹菜和苹果，以及打粉后的核桃和山药，与绿茶提取物混合后制得混合物A。
S5、混合物A中加入麦芽糖浆和果葡糖浆混合均匀静置2小时30分钟，制得混合物B。
S6、取8.51kg的水分别溶解变性淀粉、卡拉胶和黄原胶，其中4.37kg水用于溶解变性淀粉，1.38kg水加热至75摄氏度溶解卡拉胶，2.76kg水加热至75摄氏度溶解黄原胶，将溶解之后的变性淀粉、卡拉胶和黄原胶依次加入至混合物B中混合，制得混合液C备用。
S7、将EDTA、柠檬酸钾、乳酸、草莓香精、阿斯巴甜、胭脂红以及剩余的水添加至混合液C中，制得混合物D，将混合物D置于加热锅中180摄氏度熬制10min，然后80摄氏度熬制30min期间不断对混合物D进行搅拌，得到粘稠的糖浆后关火。
S8、趁热将草莓果粒果酱依次置于收集瓶中，盖好瓶盖倒扣，根据热胀冷缩原理将草莓果粒果酱进行密封，制得成品。
实施例4：一种草莓果粒果酱采用如下方法制备而得：
S1、选取无腐败变质的草莓、苹果、柠檬、核桃、山药和芹菜。
S2、称取草莓40kg，柠檬2.2kg，芹菜2.6kg，苹果4.4kg，绿茶提取物4.5kg，核桃2.3kg，山药2.2kg，麦芽糖浆25kg，果葡糖浆32kg，水12kg，EDTA0.01kg，山梨酸钾0.11kg，草莓香精0.8kg，阿斯巴甜0.13kg，胭脂红0.015kg，称取增稠剂3kg，其中增稠剂由重量比为40:1:2的变性淀粉、卡拉胶和黄原胶组成；称取酸度调节剂1kg，其中酸度调节剂由重量比为2.7:2.3:1的柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠组成。
S3、将草莓、苹果、柠檬和芹菜清洗后分别置于榨汁机中榨汁经过滤后取滤液备用，草莓、苹果、芹菜的粒径为0.5cm的块状，柠檬汁为液体，核桃和山药置于打粉机中打粉备用。
S4、将榨汁后的草莓、柠檬、芹菜和苹果，以及打粉后的核桃和山药，与绿茶提取物混合后制得混合物A。
S5、混合物A中加入麦芽糖浆和果葡糖浆混合均匀静置2小时45分钟，制得混合物B。
S6、取11.1kg的水分别溶解变性淀粉、卡拉胶和黄原胶，其中5.7kg水用于溶解变性淀粉，1.8kg水加热至78摄氏度溶解卡拉胶，3.6kg水加热至78摄氏度溶解黄原胶，将溶解之后的变性淀粉、卡拉胶和黄原胶依次加入至混合物B中混合，制得混合液C备用。
S7、将EDTA、柠檬酸钾、乳酸、草莓香精、阿斯巴甜、胭脂红以及剩余的水添加至混合液C中，制得混合物D，将混合物D置于加热锅中180摄氏度熬制10min，然后80摄氏度熬制30min期间不断对混合物D进行搅拌，得到粘稠的糖浆后关火。
S8、趁热将草莓果粒果酱依次置于收集瓶中，盖好瓶盖倒扣，根据热胀冷缩原理将草莓果粒果酱进行密封，制得成品。
实施例5：一种草莓果粒果酱采用如下方法制备而得：
S1、选取无腐败变质的草莓、苹果、柠檬、核桃、山药和芹菜。
S2、称取草莓45kg，柠檬2.5kg，芹菜3kg，苹果5kg，绿茶提取物5kg，核桃3kg，山药3kg，麦芽糖浆30kg，果葡糖浆35kg，水15kg，EDTA0.015kg，山梨酸钾0.12kg，草莓香精1kg，阿斯巴甜0.15kg，胭脂红0.02kg，称取增稠剂4kg，其中增稠剂由重量比为40:1:2的变性淀粉、卡拉胶和黄原胶组成；称取酸度调节剂1.2kg，其中酸度调节剂由重量比为2.7:2.3:1的柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠组成。
S3、将草莓、苹果、柠檬和芹菜清洗后分别置于榨汁机中榨汁经过滤后取滤液备用，草莓、苹果、芹菜的粒径为0.5cm的块状，柠檬汁为液体，核桃和山药置于打粉机中打粉备用。
S4、将榨汁后的草莓、柠檬、芹菜和苹果，以及打粉后的核桃和山药，与绿茶提取物混合后制得混合物A。
S5、混合物A中加入麦芽糖浆和果葡糖浆混合均匀静置3小时，制得混合物B。
S6、取14.8kg的水分别溶解变性淀粉、卡拉胶和黄原胶，其中7.6kg水用于溶解变性淀粉，2.4kg水加热至80摄氏度溶解卡拉胶，4.8kg水加热至80摄氏度溶解黄原胶，将溶解之后的变性淀粉、卡拉胶和黄原胶依次加入至混合物B中混合，制得混合液C备用。
S7、将EDTA、柠檬酸钾、乳酸、草莓香精、阿斯巴甜、胭脂红以及剩余的水添加至混合液C中，制得混合物D，将混合物D置于加热锅中180摄氏度熬制10min，然后80摄氏度熬制30min期间不断对混合物D进行搅拌，得到粘稠的糖浆后关火。
S8、趁热将草莓果粒果酱依次置于收集瓶中，盖好瓶盖倒扣，根据热胀冷缩原理将草莓果粒果酱进行密封，制得成品。
实施例6：本实施例与实施例3的不同之处在于：
S2、称取草莓38kg，柠檬1.8kg，芹菜2.2kg，苹果3.6kg，绿茶提取物3.4kg，核桃1.6kg，山药1.5kg，麦芽糖浆22kg，果葡糖浆30kg，水10kg，EDTA0.007kg，山梨酸钾0.09kg，草莓香精0.6kg，阿斯巴甜0.11kg，胭脂红0.012kg，称取增稠剂2.3kg，其中增稠剂由重量比为1:1的阿拉伯胶和明胶组成，其中酸度调节剂由重量比为2.7:2.3:1的柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠组成。
S6、取4.6kg的水分别溶解阿拉伯胶和明胶，其中3.06kg水用于溶解阿拉伯胶，1.54kg水加热至50摄氏度溶解明胶，将溶解之后的阿拉伯胶和明胶依次加入至混合物B中混合，制得混合液C备用。
实施例7：本实施例与实施例3的不同之处在于：
S2、称取草莓38kg，柠檬1.8kg，芹菜2.2kg，苹果3.6kg，绿茶提取物3.4kg，核桃1.6kg，山药1.5kg，麦芽糖浆22kg，果葡糖浆30kg，水10kg，EDTA0.007kg，山梨酸钾0.09kg，草莓香精0.6kg，阿斯巴甜0.11kg，胭脂红0.012kg，称取增稠剂2.3kg，其中增稠剂由重量比为40:1:2的变性淀粉、卡拉胶和黄原胶组成；称取酸度调节剂0.9kg，其中酸度调节剂由重量比为1:1的柠檬酸钾和乳酸组成。
对比例
对比例1：本对比例与实施例3的不同之处在于，原料中未添加柠檬、绿茶提取物和核桃。
对比例2：本对比例与实施例3的不同之处在于，原料中未添加芹菜、山药、核桃和绿茶提取物。
对比例3：本对比例与实施例3的不同之处在于，原料中未添加芹菜和苹果，原料中草莓的添加量为25kg。
对比例4：本对比例与实施例3的不同之处在于，原料中未添加柠檬、山药和核桃。
对比例5：本对比例与实施例3的不同之处在于，原料中未添加苹果、绿茶和芹菜。
对比例6：本对比例与实施例3的不同之处在于，原料中未添加山药、核桃、柠檬和苹果。
对比例7：本对比例与实施例3的不同之处在于，原料中绿茶提取物的添加量为1kg，柠檬添加量为4kg。
对比例8：本对比例与实施例3的不同之处在于，原料中芹菜的添加量为4kg，苹果的添加量为4kg。
性能检测试验
1、“口臭”情况检测
分别采用实施例1-7以及对比例1-8中的方法制备草莓果粒果酱作为试样，选130个志愿者分成13个小组，每组10个人，每个志愿者均有不同程度的口腔异味，同时还伴有不同程度肝火症状，如舌苔发厚、牙龈红肿，胃火症状，如食欲不振、便秘，每组志愿者分别食用实施例1-7以及对比例1-8制备的草莓果粒果酱，一个月之后检测口气气味情况，牙菌斑生长情况。
(1)口气气味检测：
志愿者起床之后用多功能气体检测仪检测口腔中硫化氢气体的浓度，细菌繁殖发酵出现的硫化氢气体，从而导致“口臭”，该多功能气体检测仪选用济南瑞安电子有限公司生产的R40多功能气体检测仪。
硫化氢浓度>0.41ppm，便会嗅到难闻的气味；硫化氢浓度>0.00041ppm，人开始嗅到臭味；硫化氢浓度<0.00041ppm，无异常气味。
(2)牙菌斑生长情况检测：
检测方法：志愿者在食用实施例1-7或者对比例1-8制备的草莓酱之前，通过2-3名家人对口腔中的牙菌斑分布及生长情况打分，然后取平均值记录数据；志愿者在食用实施例1-7或者对比例1-8制备的草莓酱之后，通过2-3名家人对口腔中的牙菌斑分布及生长情况打分，然后取平均值记录数据。
牙菌斑生长情况评分标准：牙菌斑较多，口腔牙釉质被牙菌斑覆盖，呈黄色0-4分，牙菌斑较少，牙菌斑分布较分散4-7分，无牙菌斑7-10分。
表1实施例1-7以及对比例1-8的草莓果粒果酱口气气味和牙菌斑生长情况检测表
Figure BDA0002518716500000111
(3)身体情况表征检测：
检测方法：志愿者在食用实施例1-7或者对比例1-8制备的草莓酱之后，根据口苦、舌苔发厚、牙龈红肿、食欲不振、便秘的情况来表征志愿者身体情况。
表2实施例1-7以及对比例1-8的草莓果粒果酱身体情况表征检测表
Figure BDA0002518716500000121
Figure BDA0002518716500000131
根据表1和表2的数据，通过实施例3与对比例1-8相比较，其中，对比例1相比较，对比例1中未添加柠檬、绿茶和核桃，相较于实施例3，在食用草莓果粒果酱30天后，对比例1的硫化氢浓度较高，并且有少量牙菌斑，说明柠檬、绿茶和核桃的配合能够杀灭口腔的细菌，使得分解含硫蛋白的厌氧菌减少，从而使“口臭”得以缓解，并且柠檬和绿茶可以清新口气，一方面达到杀菌的目的，另一方面能够掩盖异味，使得口气清新；在食用草莓果粒果酱30天后，对比例1有舌苔偏厚，牙龈红色，食欲偏差，轻度便秘的症状，说明柠檬、绿茶和核桃的配合具有降肝火，降胃火，促消化，防便秘的作用，降低肝火和胃火，缓解肠燥，从消化系统方向达到去除“口臭”的目的。
对比例2中未添加芹菜、山药、核桃和绿茶，相较于实施例3，在食用草莓果粒果酱30天后，对比例2硫化氢浓度较高，并且有少量牙菌斑，说明芹菜、山药、核桃和绿茶的配合通过平衡口腔内的酸碱情况，从而通过杀菌达到去除“口臭”的目的；并且对比例2制备的草莓果粒果酱在食用30天后仍出现舌苔偏厚，牙龈红色，食欲偏差，便秘的情况，说明芹菜、山药、核桃和绿茶的配合能够降肝火、补脾胃，促消化的作用，通过补脾胃能够保证肝功能的解毒效果良好，并且促进肠胃对营养物质的消化吸收，使得降火成分能够达到肝脏和肠胃，通过降胃火，降肝火，润肠燥来达到去除“口臭”的目的。
对比例3中未添加芹菜和苹果，草莓添加量减少，相较于实施例3，在食用草莓果粒果酱30天后，对比例3硫化氢浓度略高，并且有少量牙菌斑，说明芹菜、苹果和草莓的配合，能够通过机械咀嚼的方式清除口腔的细菌，从而通过杀菌达到去除“口臭”的目的；并且对比例3制备的草莓果粒果酱在食用30天后仍出现舌苔偏厚，牙龈红色，食欲正常，轻度便秘的情况，说明芹菜、苹果和草莓的配合具有降肝火、补脾胃，促消化的作用，芹菜、苹果和草莓中均含有大量的纤维，能够促进消化，防止便秘，通过降胃火，降肝火，润肠燥来达到去除“口臭”的目的。
对比例4中未添加柠檬、山药和核桃，相较于实施例3，在食用草莓果粒果酱30天后，对比例4硫化氢浓度略高，并且有少量牙菌斑，说明柠檬、山药和核桃的配合能够抑制口腔内细菌的滋生，从而通过杀菌达到去除“口臭”的目的；并且对比例4制备的草莓果粒果酱在食用30天后仍出现舌苔偏厚，牙龈红色，食欲不振，轻度便秘的症状，说明柠檬、山药和核桃的配合，具有降肝火、降胃火、润肠燥、补脾胃的作用，通过调节消化系统达到去除“口臭”的目的。
对比例5中未添加苹果、绿茶和芹菜，相较于实施例3，在食用草莓果粒果酱30天后，对比例5硫化氢浓度较高，并且有少量牙菌斑，说明苹果、绿茶和芹菜的配合不仅能够通过机械咀嚼的方式杀菌，还可以利用了绿茶中的儿茶素来杀菌，通过杀菌来达到去除“口臭”的目的；并且对比例5制备的草莓果粒果酱在食用30天后仍出现舌苔偏厚，牙龈红色，食欲不良，便秘的症状，说明苹果、绿茶和芹菜的配合具有促消化，防止便秘，润肠燥的效果，通过调节消化系统达到去除“口臭”的目的。
对比例6中未添加山药、核桃、柠檬和苹果，相较于实施例3，在食用草莓果粒果酱30天后，对比例6硫化氢浓度较高，并且有少量牙菌斑，说明山药、核桃、柠檬和苹果的配合能够通过杀菌的方式达到清除“口臭”的目的；并且对比例6制备的草莓果粒果酱在食用30天后仍出现舌苔厚，牙龈红色，食欲不振，便秘的情况，说明山药、核桃、柠檬和苹果的配合能够降肝火、健脾养胃的，促消化的作用，通过调节消化系统达到去除“口臭”的目的。
对比例7中绿茶和柠檬的添加量相比于实施例3有所减小，对比例7硫化氢浓度在正常范围之内，口腔中无异味，说明柠檬和绿茶的添加量减小后，杀菌效果减弱；并且绿茶和柠檬的添加量影响肠胃消化的情况，使得食欲不良；对比例8中芹菜和苹果的添加量相比于实施例3有所减少，对比例8硫化氢浓度在正常范围之内，口腔中无异味，并无牙菌斑，说明芹菜和苹果的添加量减少后，杀菌效果减弱，并且芹菜和苹果的添加量影响肠胃消化和便秘情况。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。

Claims (9)

1.一种草莓果粒果酱，其特征在于，所述草莓果粒果酱由包含以下重量份的原料制成：草莓30-45份，麦芽糖浆15-30份，果葡糖浆20-35份，水5-15份，增稠剂1-4份，EDTA0.002-0.015份，酸度调节剂0.5-1.2份，山梨酸钾0.05-0.12份，草莓香精0.3-1.0份，甜味剂0.05-0.15份，胭脂红0.005-0.02份，柠檬1-2.5份，芹菜1-3份，苹果2-5份，绿茶提取物2-5份，核桃1-3份，山药1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种草莓果粒果酱，其特征在于，所述草莓果粒果酱由包含以下重量份的原料制成：草莓35-40份，麦芽糖浆20-25份，果葡糖浆25-32份，水8-12份，增稠剂2-3份，EDTA0.005-0.010份，酸度调节剂0.7-1.0份，山梨酸钾0.07-0.11份，草莓香精0.5-0.8，甜味剂0.10-0.13份，胭脂红0.01-0.015份，柠檬1.4-2.2份，芹菜1.6-2.6份，苹果2.8-4.4份，绿茶提取物2.7-4.5份，核桃1.3-2.3份，山药1.2-2.2份。
3.根据权利要求1所述的一种草莓果粒果酱，其特征在于，所述增稠剂由重量比为40:1:2的变性淀粉、卡拉胶和黄原胶组成。
4.根据权利要求1所述的一种草莓果粒果酱，其特征在于，所述酸度调节剂由重量比为2.7:2.3:1的柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠组成。
5.权利要求1-4任一所述的一种草莓果粒果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、草莓、苹果、芹菜和柠檬清洗后榨汁备用，核桃和山药置于打粉机中打粉备用，按照比例称取原料经混合后制得混合物A；
S2、混合物A中加入麦芽糖浆和果葡糖浆混合均匀静置制得混合物B；
S3、用部分水分别溶解变性淀粉、卡拉胶和黄原胶，溶解之后混合制得混合液C备用；
S4、将混合物B和混合液C混合到一起并添加其他原料以及剩余的水制得混合物D，将混合物D置于加热锅中熬制，得到粘稠的糖浆后关火，装瓶、密封、制得成品。
6.权利要求5所述的一种草莓果粒果酱的制备方法，其特征在于，S2步骤中，静置时间为2-3小时。
7.权利要求5所述的一种草莓果粒果酱的制备方法，其特征在于，S3步骤中，溶解卡拉胶的水温在70-80摄氏度。
8.权利要求5所述的一种草莓果粒果酱的制备方法，其特征在于，S4步骤中，180摄氏度熬制10min，然后转80摄氏度熬制30min。
9.权利要求5所述的一种草莓果粒果酱的制备方法，其特征在于，S4步骤中趁热将草莓果粒果酱置于瓶中，盖好瓶盖倒扣，根据热胀冷缩原理将草莓果粒果酱进行密封。
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