CN1057199C - 一种富含双歧因子的胡萝卜食品 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种富含双歧因子的胡萝卜食品，由胡萝卜深加工制品与低聚寡糖和调味剂组成，其比例为胡萝卜深加工制品50-80%、低聚寡糖10-25%、调味剂0.02-2%、水余量。胡萝卜深加工制品包括鲜榨胡萝卜原汁、细胞破壁胡萝卜泥、鲜胡萝卜破碎果肉等。本发明从胡萝卜加工制品中摄取大量双歧生长因子再配合新型的低聚糖类双歧因子，比食用活菌制剂安全、经济、有效。
Description
本发明涉及到一种富含双歧因子的胡萝卜食品及生产方法，属于功能性食品。
双歧杆菌和乳酸杆菌对人体无毒、无害、无副作用，是正常人肠道中极为重要的生理菌群，它们对机体的营养水平、生理功能、药物反应、免疫调节、肿瘤发生细菌感染、衰老过程、毒素反应和应激反应等都有作用。人和动物的生理参数都会因双歧杆菌和乳酸杆菌的存在而受到某些影响，它们与机体健康息息相关。60年代后双歧杆菌的生理功能越来越引起世界的微生物学家、营养学家、病理学家、免疫学家的关注和重视，增加机体肠道中双歧杆菌的数量是近年来的热门课题，增加机体肠道中双歧杆菌有两个途径：一是口服双歧杆活菌制剂；一是摄取生长因子即双歧杆菌的营养物，要求该营养物不被胃消化、不被小肠吸收，进入大肠后被双歧杆菌利用促进自身体内双歧杆菌的生长繁殖。许多国家相继研制出双歧杆菌活菌制剂的保健品和食品，用于预防和治疗各种因素引起的人体肠道中的菌群失调和某些疾病，如“三株口服液”、“活性乳”等，但是双歧杆菌的活菌制剂不易保存和储运，使商品生产受到限制。
本发明的目的在于提供一种富含双歧因子的功能性胡萝卜食品，利用胡萝卜本身主要成分为D-f泛酰巯基乙胺-4-磷酸(P-PasH)的双歧因子，从胡萝卜加工制品中摄取双歧生长因子再配合新型的低聚糖如低聚寡糖类双歧因子及调味剂，通过对胡萝卜的深加工使其制品的口感明显改善。
本发明的技术方案是这样实现的：这种富含双歧因子的胡萝卜食品，由胡萝卜深加工制品与低聚寡糖和调味剂组成，其比例为胡萝卜50-80％、低聚寡糖10-25％、调味剂0.02-2％、水余量。
所述的富含双歧因子的胡萝卜食品中胡萝卜深加工制品包括鲜榨胡萝卜原汁、细胞破壁处理的胡萝卜泥、鲜胡萝卜破碎果肉等。
所述的富含双歧因子的胡萝卜食品，选用的低聚寡糖包括低聚半乳糖、大豆低聚糖、异构化乳糖、低聚果糖、低聚葡萄糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖、低聚龙胆糖、棉子糖、水苏糖、甘露聚糖等。
所述的富含双歧因子的胡萝卜食品的调味剂选用柠檬酸、食盐、甜味剂等。
所述的富含双歧因子的胡萝卜食品可以制成双歧因子果汁、双歧因子沙司、双歧因子软糖等。
由于胡萝卜不具有水果酸甜适口的良好风味，其本味很多人不习惯甚至厌恶，这是影响胡萝卜加工制品发展、普及的一个重要原因。本发明采用物理方法—可溶性苦涩味脱除、异味挥发物脱除、组织形态改变和化学方法—利用不同呈味成分混合后产生对比、增效或减效等效应，利用果酸和挥发酸的矫味作用等相结合，不添加防腐剂、色素、香精，使不同形态的胡萝卜加工制品具备水果制品的感官特性，产品设计为果汁型、果泥型和软糖型。
下面结合实施例详细说明本发明不同形态的胡萝卜深加工制品，如图1所示。
采用单细胞生物实验方法和化学分析方法，均证明了胡萝卜细胞破壁后营养作用增强—提高了加工制品的抗突变性；与新型低聚糖结合生产的胡萝卜深加工食品是新兴的功能性食品，取得了明确的短期和长期功效指标，可摄入大量双歧杆菌所需的营养物即双歧生长因子，比食用活菌制剂安全、经济、有效。实施例1：双歧因子果汁配料：低聚寡糖10-15％、柠檬酸0.2％、阿斯巴甜0.02％、胡萝卜原汁余量
产品设计：如图2所示。实施例2：双歧因子沙司配料：低聚寡糖20-25％、柠檬酸0.3％、阿斯巴甜0.02％、细胞破壁胡萝卜泥余量。
目前市场上抹面包的食品主要是果酱，果酱的糖度为60~65％，其胡萝卜素的含量很低。细胞破壁胡萝卜泥产品糖度为30~35％，细胞破壁后营养素利用率高，其胡萝卜素含量比果酱类产品高数倍至数十倍。其产品有很好的天然色泽和质感，是理想的面包沙司。实施例3：双歧因子软糖配料：低聚寡糖20-25％、柠檬酸0.4-0.5％、食盐0.2％、胡萝卜果肉余量。
目前市场上的休闲食品以油炸类和脂肪含量高的干果类，低糖果蔬类极少。胡萝卜软糖是一种理想的富含多种营养素的低糖蔬菜类休闲食品。胡萝卜软糖成型前已充分破碎，因此进入人体后很快溶化，营养素呈分散态存在，非常利于消化吸收。
Claims (4)
1、一种富含双歧因子的胡萝卜食品，由胡萝卜深加工制品与低聚寡糖和调味剂组成，所述的胡萝卜深加工制品包括胡萝卜原汁，细胞破壁处理的胡萝卜泥或鲜胡萝卜破碎果肉，其比例为胡萝卜50～80％，低聚寡糖10～25％，调味剂0.02～2.0％，水余量。
2、如权利要求1所述的富含双歧因子的胡萝卜食品，其特征在于所述的低聚寡糖包括低聚半乳糖、大豆低聚糖、异构化乳糖、低聚果糖、低聚葡萄糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖、低聚龙胆糖、棉子糖、水苏糖或甘露聚糖。
3、如权利要求1所述的富含双歧因子的胡萝卜食品，其特征在于所述的调味剂为柠檬酸、食盐或甜味剂。
4、如权利要求1所述的富含双歧因子的胡萝卜食品，其特征在于所述的食品为果汁型、果泥型或软糖型。
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