CN111418655A - 一种具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明属于功能性食品制备领域，具体涉及一种具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料。包括以下原料：乳清蛋白、大豆分离蛋白、白芸豆、绿咖啡粉、乳矿物盐、膳食纤维、聚葡萄糖、奇亚籽、圆孢车前子壳粉、马铃薯提取物、柑橘纤维。该发明提供的固体饮料具有减脂、瘦身的作用，且富含维生素、蛋白质等营养成分，营养丰富，能够很好的起到代餐的作用；且制备方法简单，易于工业生产、推广应用。
Description
技术领域
本发明属于功能性食品制备领域，具体涉及一种具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料。
背景技术
肥胖是体内脂肪，尤其是甘油三酯积累过多而导致的明显超重与脂肪层过厚的一种身体状态；肥胖并非指单纯的体重增加，而是体内脂肪组织积累过剩的身体状态；肥胖更是万病之源，影响消化系统功能和内分泌系统功能、增加患癌和心血管疾病的危险性等。
在长期肥胖的人群中，糖尿病的患病率明显增加，可高达普通人群的4倍。而2型糖尿病人中，80％都是肥胖者。肥胖患者甘油三酯合成与转运之间的平衡发生了失调，大量的甘油三酯堆积在肝脏内，结果形成了脂肪肝、胆石症和胆囊炎，肥胖者的胆结石患病率是非肥胖者的4倍，腹部堆积的危险性更大。肥胖常常是非酒精性脂肪肝的危险因素，一些报道重度肥胖者检出脂肪肝、肝纤维化、炎症和肝硬化者较多。引起骨关节疾病，肥胖可能引起的骨关节疾病主要有三种：骨性关节炎、糖尿病性骨关节炎和痛风性骨关节炎。肥胖者易患癌症，肥胖与某些癌症的发生密切相关。
日常生活中，很多人通过节食来减肥，虽然短期成效好，但是对人体的健康会产生不良影响，甚至影响正常的生活和工作，而且一旦恢复正常饮食就很容易出现反弹。如今市面上的减肥产品多通过减少体内水分和肌肉的含量而达到减少体重的目的，而并非针对脂肪的减少达到减肥的目的，并且随着肌肉的流失，会造成身体新陈代谢能力降低，而且日后恢复正常饮食状态，极易反弹；很多减肥产品存在依赖性，食用期间，减肥效果显著，一旦停用，即便控制饮食，体重也会极速恢复肥胖状态；并且大多数减肥产品价格昂贵，给减肥者带来一定的经济负担。
现有技术中，研究者们也对减脂塑身食品做了大量研究，但效果总是不尽如意，如中国专利申请CN 110292175 A中公开了一种具有降血糖及减脂塑身功效的组合物及其生产方法和应用，其该组合物包括白芸豆提取物、L-阿拉伯糖、低聚半乳糖、抗性糊精、异麦芽酮糖醇和罗汉果粉。其具有能够达到对人体安全、且组分简单，易于制备的特点；具有一定减脂塑身的效果；但是其营养价值欠佳，长期服用的话，不能代替正常的饮食，维生素种类及数量还有待提高。
因此，提供一种能够代替正餐，营养价值丰富且有利于减脂塑身、且可以长期使用的固体饮料具有较为重要的意义。
发明内容
为克服以上技术问题，本发明提供了一种具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料。
为实现以上目的，本发明提供的技术方案如下：
一种具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料，包括以下原料：
乳清蛋白、大豆分离蛋白、白芸豆、绿咖啡粉、乳矿物盐、膳食纤维、聚葡萄糖、奇亚籽、圆孢车前子壳粉、马铃薯提取物、柑橘纤维；
优选地，所述具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料，包括以下原料：乳清蛋白、大豆分离蛋白、白芸豆、绿咖啡粉、
乳矿物盐、
膳食纤维、
聚葡萄糖、奇亚籽、圆孢车前子壳粉、
马铃薯提取物、
柑橘纤维；
优选地，按照重量份数计，所述具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料，包括以下原料：
乳清蛋白1-20份、大豆分离蛋白1-10份、白芸豆3-15份、绿咖啡粉5-12份、乳矿物盐5-15份、膳食纤维1-10份、聚葡萄糖1-20份、奇亚籽1-15份、圆孢车前子壳粉1-10份、马铃薯提取物1-15份、柑橘纤维5-15份；
优选地，按照重量份数计，所述具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料，包括以下原料：
乳清蛋白10-16份、大豆分离蛋白3-8份、白芸豆5-10份、绿咖啡粉6-10份、乳矿物盐5-10份、膳食纤维1-5份、聚葡萄糖3-8份、奇亚籽4-12份、圆孢车前子壳粉3-5份、马铃薯提取物5-10份、柑橘纤维8-16份；
本发明的另一目的在于提供所述具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料的制备方法：
(1)将白芸豆加入水中，加热提取，得水提物和豆渣；
(2)取豆渣、奇亚籽加入乙醇水溶液，加入磷脂，加热提取，制得醇提物；
(3)将醇提物干燥后加入水提物中，再依次加入乳清蛋白、大豆分离蛋白、绿咖啡粉、乳矿物盐、膳食纤维、聚葡萄糖、圆孢车前子壳粉、马铃薯提取物、柑橘纤维，搅拌均匀；超声，减压浓缩，真空干燥，得到蛋白型固体饮料。
优选地，步骤(1)中，所述加热的温度为先加热至50-60℃进行1-2h，再加热至沸腾继续提取20-40min；
优选地，步骤(1)中，所述水的质量为白芸豆质量的5-10倍；
优选地，步骤(2)中，所述乙醇水溶液的质量为豆渣、奇亚籽总质量的3-5倍；
优选地，步骤(2)中，所述乙醇水溶液的体积浓度为70-90％；
优选地，步骤(2)中，所述磷脂的加入量为豆渣、奇亚籽总质量的2-5％；
优选地，步骤(2)中，所述加热的温度为40-60℃；
优选地，步骤(3)中，所述超声的频率为40-100KHz，超声功率80-100W。
与现有技术比，本发明的技术优势在于：
(1)本发明中提供的固体饮料具有减脂、瘦身的作用，且富含维生素、蛋白质等营养成分，营养丰富，能够很好的起到代餐的作用；
(2)本发明中提供的固体饮料保持精瘦组织、解脂肪、制脂肪沉积；
(3)本发明中提供的固体饮料无豆腥味；慢速吸收的蛋白质，延缓胃排空，饱腹感持久；低升糖指数，能够很好地抑制脂肪沉积；
(4)本发明中提供的固体饮料活性高，能降低66％餐后血糖；植物凝血素被有效去除；水提工艺、安全绿色；
(5)本发明中将白芸豆与奇亚籽共同提取可以促进有效成分的溶解，提高原料的利用率；同时得到的提取物有较好的营养价值；
(6)提取过程中加入磷脂可以有效提高白芸豆与奇亚籽中有效成分的析出，促进其营养价值的有效利用。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行说明，以使本发明技术方案更易于理解、掌握，但本发明并不局限于此。下述实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
实施例1
为实现以上目的，本发明提供的技术方案如下：
一种具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料，
按照重量份数计，包括以下原料：
乳清蛋白10份、大豆分离蛋白3份、白芸豆5份、绿咖啡粉6份、乳矿物盐5份、膳食纤维5份、聚葡萄糖8份、奇亚籽12份、圆孢车前子壳粉5份、马铃薯提取物10份、柑橘纤维16份；
所述具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料的制备方法：
(1)将白芸豆加入6倍质量的水中，先加热至50℃进行1h提取，再加热至沸腾继续提取30min；得水提物和豆渣；
(2)取豆渣、奇亚籽，加入4倍质量的75％体积浓度的乙醇水溶液中，加入3％的磷脂(乙醇和磷脂的加入量均以豆渣、奇亚籽总质量计)；加热至50℃提取，制得醇提物；
(3)将醇提物干燥后加入水提物中，再依次加入乳清蛋白、大豆分离蛋白、绿咖啡粉、乳矿物盐、膳食纤维、聚葡萄糖、圆孢车前子壳粉、马铃薯提取物、柑橘纤维，补充水分，使其完全分散溶解后，搅拌均匀；80KHz，功率100W下超声，减压浓缩，真空干燥，得到蛋白型固体饮料。
实施例2
一种具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料，按照重量份数计，包括以下原料：
乳清蛋白16份、大豆分离蛋白8份、白芸豆10份、绿咖啡粉10份、乳矿物盐10份、膳食纤维1份、聚葡萄糖3份、奇亚籽4份、圆孢车前子壳粉3份、马铃薯提取物5份、柑橘纤维8份；
所述具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料的制备方法：
(1)将白芸豆加入10倍质量的水中，先加热至60℃进行2h提取，再加热至沸腾继续提取40min；得水提物和豆渣；
(2)取豆渣、奇亚籽，加入3倍质量的70％体积浓度的乙醇水溶液中，加入2％的磷脂(乙醇和磷脂的加入量均以豆渣、奇亚籽总质量计)；加热至40℃提取，制得醇提物；
(3)将醇提物干燥后加入水提物中，再依次加入乳清蛋白、大豆分离蛋白、绿咖啡粉、乳矿物盐、膳食纤维、聚葡萄糖、圆孢车前子壳粉、马铃薯提取物、柑橘纤维，补充水分，使其完全分散溶解后，搅拌均匀；40KHz，超声功率80W下超声，减压浓缩，真空干燥，得到蛋白型固体饮料。
实施例3
一种具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料，按照重量份数计，包括以下原料：
乳清蛋白1份、大豆分离蛋白10份、白芸豆15份、绿咖啡粉12份、乳矿物盐5份、膳食纤维1份、聚葡萄糖20份、奇亚籽15份、圆孢车前子壳粉1份、马铃薯提取物15份、柑橘纤维5份；
所述具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料的制备方法：
(1)将白芸豆加入5倍质量的水中，先加热至50℃进行1h提取，再加热至沸腾继续提取20min；得水提物和豆渣；
(2)取豆渣、奇亚籽，加入5倍质量的90％体积浓度的乙醇水溶液中，加入5％的磷脂(乙醇和磷脂的加入量均以豆渣、奇亚籽总质量计)；加热至60℃提取，制得醇提物；
(3)将醇提物干燥后加入水提物中，再依次加入乳清蛋白、大豆分离蛋白、绿咖啡粉、乳矿物盐、膳食纤维、聚葡萄糖、圆孢车前子壳粉、马铃薯提取物、柑橘纤维，补充水分，使其完全分散溶解后，搅拌均匀；100KHz，超声功率100W下超声，减压浓缩，真空干燥，得到蛋白型固体饮料。
实施例4
一种具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料，按照重量份数计，包括以下原料：
乳清蛋白20份、大豆分离蛋白1份、白芸豆3份、绿咖啡粉5份、乳矿物盐15份、膳食纤维10份、聚葡萄糖1份、奇亚籽1份、圆孢车前子壳粉10份、马铃薯提取物1份、柑橘纤维15份；
所述具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料的制备方法：
(1)将白芸豆加入7倍质量的水中，先加热至55℃进行2h提取，再加热至沸腾继续提取40min；得水提物和豆渣；
(2)取豆渣、奇亚籽，加入4倍质量的80％体积浓度的乙醇水溶液中，加入4％的磷脂(乙醇和磷脂的加入量均以豆渣、奇亚籽总质量计)；加热至60℃提取，制得醇提物；
(3)将醇提物干燥后加入水提物中，再依次加入乳清蛋白、大豆分离蛋白、绿咖啡粉、乳矿物盐、膳食纤维、聚葡萄糖、圆孢车前子壳粉、马铃薯提取物、柑橘纤维，补充水分，使其完全分散溶解后，搅拌均匀；100KHz，超声功率80W下超声，减压浓缩，真空干燥，得到蛋白型固体饮料。
对比例1
与实施例1相比，区别仅在于用白扁豆替换白芸豆。
一种具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料，
按照重量份数计，包括以下原料：
乳清蛋白10份、大豆分离蛋白3份、白扁豆5份、绿咖啡粉6份、乳矿物盐5份、膳食纤维5份、聚葡萄糖8份、奇亚籽12份、圆孢车前子壳粉5份、马铃薯提取物10份、柑橘纤维16份；
所述具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料的制备方法：
(1)将白扁豆加入6倍质量的水中，先加热至50℃进行1h提取，再加热至沸腾继续提取30min；得水提物和豆渣；
(2)取豆渣、奇亚籽，加入4倍质量的75％体积浓度的乙醇水溶液中，加入3％的磷脂(乙醇和磷脂的加入量均以豆渣、奇亚籽总质量计)；加热至50℃提取，制得醇提物；
(3)将醇提物干燥后加入水提物中，再依次加入乳清蛋白、大豆分离蛋白、绿咖啡粉、乳矿物盐、膳食纤维、聚葡萄糖、圆孢车前子壳粉、马铃薯提取物、柑橘纤维，补充水分，使其完全分散溶解后，搅拌均匀；80KHz，功率100W下超声，减压浓缩，真空干燥，得到蛋白型固体饮料。
对比例2
与实施例1的区别仅在于豆渣、奇亚籽进行分别提取。
一种具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料，原料组成同实施例1；
所述具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料的制备方法：
(1)将白芸豆加入6倍质量的水中，先加热至50℃进行1h提取，再加热至沸腾继续提取30min；得水提物和豆渣；
(2)取豆渣，加入4倍质量的75％体积浓度的乙醇水溶液中，加入3％的磷脂(乙醇和磷脂的加入量均以豆渣质量计)；加热至50℃提取，制得醇提物1；
(3)取奇亚籽，加入4倍质量的75％体积浓度的乙醇水溶液中，加入3％的磷脂(乙醇和磷脂的加入量均以奇亚籽质量计)；加热至50℃提取，制得醇提物2；
(4)将醇提物1和醇提物2分别干燥后，加入水提物中，再依次加入乳清蛋白、大豆分离蛋白、绿咖啡粉、乳矿物盐、膳食纤维、聚葡萄糖、圆孢车前子壳粉、马铃薯提取物、柑橘纤维，补充水分，使其完全分散溶解后，搅拌均匀；80KHz，功率100W下超声，减压浓缩，真空干燥，得到蛋白型固体饮料。
对比例3
与实施例1的区别仅在于豆渣、奇亚籽提取过程中不使用磷脂。
一种具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料，原料组成同实施例1；
所述具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料的制备方法：
(1)将白芸豆加入6倍质量的水中，先加热至50℃进行1h提取，再加热至沸腾继续提取30min；得水提物和豆渣；
(2)取豆渣、奇亚籽，加入4倍质量的75％体积浓度的乙醇水溶液中；加热至50℃提取，制得醇提物；
(3)将醇提物干燥后加入水提物中，再依次加入乳清蛋白、大豆分离蛋白、绿咖啡粉、乳矿物盐、膳食纤维、聚葡萄糖、圆孢车前子壳粉、马铃薯提取物、柑橘纤维，补充水分，使其完全分散溶解后，搅拌均匀；80KHz，功率100W下超声，减压浓缩，真空干燥，得到蛋白型固体饮料。
效果例
将本发明中实施例1-4和对比例1-3制成的蛋白型固体饮料制成速溶粉，包装成袋，产品规格30g/袋。
(1)动物减肥功能试验
选择SPF级SD种雄大鼠80只，体重200±10g，按照实施例1-3组、对比例1-3组、模型组、空白对照组分为8组，每组10只。
取实施例1-3及对比例1-3制成的产品，加200ml纯净水溶解，按照600mg/kg的剂量喂食对应组的大鼠；每天早晚各喂食1次；空白组和模型组喂食同等剂量的纯净水；
其次，将实施例1-3组、对比例1-3组、空白组每天中午喂食一次饲料，喂食量5g/只；
模组组一日三餐喂食饲料，喂食量5g/只/餐；
连续30天，实验结束时，称量受试动物的体重，并计算体重变化情况，并剖腹取体脂肪，称重。结果如表1。
表1动物减肥功能试验指标
注：同一列中，不同字母之间P＜0.05；
由此可知，本发明提供的蛋白固体饮料具有较好的减脂作用；同时，组分及其提取方法对其减脂效果具有重要的影响。
(2)人体减肥试验
对40名女性减肥受试者进行体重跟踪调查，受试者分为4组，分别为实施例1、对比例1-3组，每组10名；实施例1、对比例1-3的受试者一日三餐饮用对应组的产品；每餐的饮用量固定为1袋，早餐：受试者除相应产品外，补加一个鸡蛋；午餐：受试者除相应产品外补加两份200g的蔬菜，蔬菜自选；晚餐：受试者除相应产品外1份200g的蔬菜，蔬菜自选；3个月后，对受试者进行试验前后体重和体脂率、总胆固醇、空腹血糖进行测定，取平均值，结果见表2。
表2人体减肥试验结果
由此可知，本发明提供的蛋白固体饮料具有较好的减脂、塑身作用；同时，组分及其提取方法对其减脂、塑身效果具有重要的影响。
上述详细说明是针对本发明其中之一可行实施例的具体说明，该实施例并非用以限制本发明的专利范围，凡未脱离本发明所为的等效实施或变更，均应包含于本发明技术方案的范围内。
Claims (10)
1.一种具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料，包括以下原料：
乳清蛋白、大豆分离蛋白、白芸豆、绿咖啡粉、乳矿物盐、膳食纤维、聚葡萄糖、奇亚籽、圆孢车前子壳粉、马铃薯提取物、柑橘纤维。
2.如权利要求1所述的蛋白型固体饮料，其特征在于，按照重量份数计，所述具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料，包括以下原料：
乳清蛋白1-20份、大豆分离蛋白1-10份、白芸豆3-15份、绿咖啡粉5-12份、乳矿物盐5-15份、膳食纤维1-10份、聚葡萄糖1-20份、奇亚籽1-15份、圆孢车前子壳粉1-10份、马铃薯提取物1-15份、柑橘纤维5-15份。
3.如权利要求1所述的蛋白型固体饮料，其特征在于，按照重量份数计，所述具有减脂塑身作用的蛋白型固体饮料，包括以下原料：
乳清蛋白10-16份、大豆分离蛋白3-8份、白芸豆5-10份、绿咖啡粉6-10份、乳矿物盐5-10份、膳食纤维1-5份、聚葡萄糖3-8份、奇亚籽4-12份、圆孢车前子壳粉3-5份、马铃薯提取物5-10份、柑橘纤维8-16份。
4.如权利要求1所述的蛋白型固体饮料，其特征在于，包括以下原料：乳清蛋白、大豆分离蛋白、白芸豆、绿咖啡粉、
乳矿物盐、
膳食纤维、
聚葡萄糖、奇亚籽、圆孢车前子壳粉、
马铃薯提取物、
柑橘纤维。
5.如权利要求1-4任一所述的蛋白型固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
(1)将白芸豆加入水中，加热提取，得水提物和豆渣；
(2)取豆渣、奇亚籽加入乙醇水溶液，加入磷脂，加热提取，制得醇提物；
(3)将醇提物干燥后加入水提物中，再依次加入乳清蛋白、大豆分离蛋白、绿咖啡粉、乳矿物盐、膳食纤维、聚葡萄糖、圆孢车前子壳粉、马铃薯提取物、柑橘纤维，搅拌均匀；超声，减压浓缩，真空干燥，得到蛋白型固体饮料。
6.如权利要求5中所述的蛋白型固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述加热的温度为先加热至50-60℃进行1-2h，再加热至沸腾继续提取20-40min。
7.如权利要求5中所述的蛋白型固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述乙醇水溶液的体积浓度为70-90％。
8.如权利要求5中所述的蛋白型固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述加热的温度为40-60℃。
9.如权利要求5中所述的蛋白型固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述磷脂的加入量为豆渣、奇亚籽总质量的2-5％。
10.如权利要求5中所述的蛋白型固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述超声的频率为40-100KHz，超声功率80-100W。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20200717 |