CN111374300A - 一种食用口感好的蓝孔雀肉酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食用口感好的蓝孔雀肉酱及其制备方法，涉及一种酱料，要解决的是蓝孔雀肉在酱方面的应用尚未出现的问题。本产品包括以下重量份的原料：蓝孔雀肉24.5‑29.3份、芝麻4.4‑6.1份、豆豉4.7‑5.5份、辣椒2.1‑3.3份、盐0.65‑1.08份、植物油16.4‑21.4份、香辛料3.5‑5.7份和食品添加剂0.75‑1.45份。本产品原料来源广泛，通过将营养价值高的蓝孔雀肉与豆豉、辣椒等原料配合使用，制备的成品可以用于拌面、拌菜、炒菜调味等，食用口感好，具有丰富的营养，填补了酱料行业中尚未应用蓝孔雀肉的空白，具有广泛的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱料，具体是一种食用口感好的蓝孔雀肉酱。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高。酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。
蓝孔雀肉，蛋白质含量为28%，脂肪为1%，富含十几种氨基酸和多种维生素、微量元素，是高蛋白、低脂肪、低热量的珍品，蓝孔雀养殖已经成为许多人的主要经济来源，但是蓝孔雀肉在酱方面的应用还尚未出现。
发明内容
本发明的目的在于提供一种食用口感好的蓝孔雀肉酱，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种食用口感好的蓝孔雀肉酱，包括以下重量份的原料：蓝孔雀肉24.5-29.3份、芝麻4.4-6.1份、豆豉4.7-5.5份、辣椒2.1-3.3份、盐0.65-1.08份、植物油16.4-21.4份、香辛料3.5-5.7份和食品添加剂0.75-1.45份。
作为本发明进一步的方案：植物油包括葵花籽油、花生油、茶油、玉米胚芽油和大豆油中的至少三种。
作为本发明进一步的方案：食品添加剂包括防腐剂、增味剂和增稠剂。
作为本发明进一步的方案：防腐剂采用山梨酸钾，增味剂采用核苷酸类增味剂，增稠剂采用纤维素醚。
所述食用口感好的蓝孔雀肉酱的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将蓝孔雀肉破碎成碎末并且煮熟，得到熟蓝孔雀肉碎末；
步骤二，将植物油加热至110-128摄氏度，再向其中加入豆豉、辣椒和香辛料并且翻炒15-30秒，得到第一混合物；
步骤三，将熟蓝孔雀肉碎末和芝麻加入第一混合物中并且翻炒240-380秒，翻炒过程中均匀洒入盐，得到半成品；
步骤四，将半成品杀菌消毒，然后加入食品添加剂并且混合均匀，即得到成品。
作为本发明进一步的方案：步骤三中翻炒温度为78-92摄氏度。
作为本发明进一步的方案：步骤四中杀菌消毒采用高温消毒或者紫外线消毒中的任意一种。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本产品原料来源广泛，通过将营养价值高的蓝孔雀肉与豆豉、辣椒等原料配合使用，制备的成品可以用于拌面、拌菜、炒菜调味等，食用口感好，具有丰富的营养，填补了酱料行业中尚未应用蓝孔雀肉的空白，具有广泛的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种食用口感好的蓝孔雀肉酱，包括以下重量份的原料：蓝孔雀肉24.5克、芝麻4.4克、豆豉4.7克、辣椒2.1克、盐0.65克、植物油16.4克、香辛料3.5克和食品添加剂0.75克。植物油包括葵花籽油、花生油和大豆油的混合物。
所述食用口感好的蓝孔雀肉酱的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将蓝孔雀肉破碎成碎末并且煮熟，得到熟蓝孔雀肉碎末；
步骤二，将植物油加热至117摄氏度，再向其中加入豆豉、辣椒和香辛料并且翻炒24秒，得到第一混合物；
步骤三，将熟蓝孔雀肉碎末和芝麻加入第一混合物中并且在86摄氏度翻炒295秒，翻炒过程中均匀洒入盐，得到半成品；
步骤四，将半成品采用高温消毒，然后加入食品添加剂并且混合均匀，即得到成品。
实施例2
一种食用口感好的蓝孔雀肉酱，包括以下重量份的原料：蓝孔雀肉27.4克、芝麻5.2克、豆豉5.08克、辣椒2.74克、盐0.92克、植物油18.6克、香辛料4.16克和食品添加剂0.95克。植物油包括花生油、茶油、玉米胚芽油和大豆油的混合物。食品添加剂包括防腐剂、增味剂和增稠剂。
所述食用口感好的蓝孔雀肉酱的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将蓝孔雀肉破碎成碎末并且煮熟，得到熟蓝孔雀肉碎末；
步骤二，将植物油加热至124摄氏度，再向其中加入豆豉、辣椒和香辛料并且翻炒28秒，得到第一混合物；
步骤三，将熟蓝孔雀肉碎末和芝麻加入第一混合物中并且翻炒330秒，翻炒过程中均匀洒入盐，得到半成品；
步骤四，将半成品采用紫外线消毒，然后加入食品添加剂并且混合均匀，即得到成品。
实施例3
一种食用口感好的蓝孔雀肉酱，包括以下重量份的原料：蓝孔雀肉28.8克、芝麻5.9克、豆豉5.35克、辣椒3.18克、盐1.02克、植物油20.8克、香辛料5.5克和食品添加剂1.34克。植物油包括葵花籽油、花生油、茶油、玉米胚芽油和大豆油的混合物。食品添加剂包括防腐剂、增味剂和增稠剂。防腐剂采用山梨酸钾，增味剂采用5’—肌苷酸二钠，增稠剂采用羟丙基甲基纤维素。
所述食用口感好的蓝孔雀肉酱的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将蓝孔雀肉破碎成碎末并且煮熟，得到熟蓝孔雀肉碎末；
步骤二，将植物油加热至110-128摄氏度，再向其中加入豆豉、辣椒和香辛料并且翻炒24秒，得到第一混合物；
步骤三，将熟蓝孔雀肉碎末和芝麻加入第一混合物中并且在88摄氏度翻炒265秒，翻炒过程中均匀洒入盐，得到半成品；
步骤四，将半成品采用高温消毒，然后加入山梨酸钾、5’—肌苷酸二钠和羟丙基甲基纤维素并且混合均匀，即得到成品。
实施例4
一种食用口感好的蓝孔雀肉酱，包括以下重量份的原料：蓝孔雀肉29.3克、芝麻6.1克、豆豉5.5克、辣椒3.3克、盐1.08克、植物油21.4克、香辛料5.7克和食品添加剂1.45克。食品添加剂包括防腐剂、增味剂和增稠剂。防腐剂采用山梨酸钾，增味剂采用5’—呈味核苷酸二钠，增稠剂采用羟乙基纤维素。
所述食用口感好的蓝孔雀肉酱的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将蓝孔雀肉破碎成碎末并且煮熟，得到熟蓝孔雀肉碎末；
步骤二，将植物油加热至114摄氏度，再向其中加入豆豉、辣椒和香辛料并且翻炒30秒，得到第一混合物；
步骤三，将熟蓝孔雀肉碎末和芝麻加入第一混合物中并且翻炒330秒，翻炒过程中均匀洒入盐，得到半成品；
步骤四，将半成品采用紫外线消毒，然后加入山梨酸钾、5’—呈味核苷酸二钠和羟乙基纤维素并且混合均匀，即得到成品。
本产品原料来源广泛，通过将蓝孔雀肉与豆豉、辣椒等原料配合使用，制备的成品可以用于拌面、拌菜、炒菜调味等，食用口感好，具有丰富的营养，填补了酱料行业中尚未应用蓝孔雀肉的空白。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (7)
1.一种食用口感好的蓝孔雀肉酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：蓝孔雀肉24.5-29.3份、芝麻4.4-6.1份、豆豉4.7-5.5份、辣椒2.1-3.3份、盐0.65-1.08份、植物油16.4-21.4份、香辛料3.5-5.7份和食品添加剂0.75-1.45份。
2.根据权利要求1所述的食用口感好的蓝孔雀肉酱，其特征在于，所述植物油包括葵花籽油、花生油、茶油、玉米胚芽油和大豆油中的至少三种。
3.根据权利要求1或2所述的食用口感好的蓝孔雀肉酱，其特征在于，所述食品添加剂包括防腐剂、增味剂和增稠剂。
4.根据权利要求3所述的食用口感好的蓝孔雀肉酱，其特征在于，所述防腐剂采用山梨酸钾，增味剂采用核苷酸类增味剂，增稠剂采用纤维素醚。
5.一种如权利要求1-4任一所述的食用口感好的蓝孔雀肉酱的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
步骤一，将蓝孔雀肉破碎成碎末并且煮熟，得到熟蓝孔雀肉碎末；
步骤二，将植物油加热至110-128摄氏度，再向其中加入豆豉、辣椒和香辛料并且翻炒15-30秒，得到第一混合物；
步骤三，将熟蓝孔雀肉碎末和芝麻加入第一混合物中并且翻炒240-380秒，翻炒过程中均匀洒入盐，得到半成品；
步骤四，将半成品杀菌消毒，然后加入食品添加剂并且混合均匀，即得到成品。
6.根据权利要求5所述的食用口感好的蓝孔雀肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤三中翻炒温度为78-92摄氏度。
7.根据权利要求6或5所述的食用口感好的蓝孔雀肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤四中杀菌消毒采用高温消毒或者紫外线消毒中的任意一种。
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