CN111358008A - 一种果干鹿胶糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果干鹿胶糕及其制备方法，所述鹿胶糕按以下质量份进行配比：鹿胶8～15份、鹿皮胶原蛋白多肽1～10份、冰糖3～10份、核桃15～30份、黑芝麻15～30份、蔓越莓10～25份、树莓10～25份、豆油3～20份、绍兴黄酒25～30份。本发明具有鹿皮利用率高、营养丰富、易被吸收等优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是一种鹿皮胶原蛋白多肽和果干鹿胶糕的加工制备方法。
背景技术
阿胶具有补血滋阴、润燥止血等功效，临床用于血虚萎黄、眩晕心悸、肌痿无力、心烦不眠、虚风内动、肺燥咳嗽、劳嗽咯血、吐血尿血、便血崩漏、妊娠胎漏的治疗。是中国传统滋补佳品。鹿皮通过熬制可得鹿皮胶。鹿皮胶对于漏疮、妇女白带、血崩不止、肾虚滑精等病症具有一定的治疗功效，同时还具有还调节内分泌、改善人体微循环、补气补血、改善睡眠、美容养颜、补气补血、增强免疫力等功效。
鹿胶原蛋白多肽是由酶解鹿皮或鹿皮胶制得，相对胶原蛋白具有更好的水溶性，更容易被人体消化吸收。鹿胶原蛋白肽可以快速补充人体皮肤所缺少的胶原蛋白，从而起到加速真皮层细胞生长、活化表皮细胞，保持肌肤弹性防止皱纹出现。鹿胶原蛋白肽是钙的有效载体，使钙和骨细胞相结合。可以防止骨流失造成的骨质疏松。经常适量补充，有助于强化各组织器官功能，提升人体免疫力。
发明内容
本发明目的在于提供一种提高鹿皮利用率、营养丰富、容易被人体消化吸收的果干鹿胶糕及其制备方法。
为实现上述目的，采用了以下技术方案：
本发明所述一种果干鹿胶糕，所述鹿胶糕按以下质量份数进行配比：鹿胶8～15份、鹿皮胶原蛋白多肽1～10份、冰糖3～10份、核桃15～30份、黑芝麻15～30份、蔓越莓10～25份、树莓10～25份、豆油3～20份、绍兴黄酒25～30份。
本发明所述一种果干鹿胶糕制备方法，所述方法步骤如下：
S1，将核桃和黑芝麻放入烤箱中，在100～230℃下烘烤5～30min后，取出备用；
S2，鹿胶块打粉，与豆油、黄酒一同加入锅中搅拌均匀，小火熬制，胶粉完全融化后加入冰糖和鹿皮胶原蛋白多肽冻干粉；熬制至挂旗时，将烘烤好的核桃、黑芝麻和蔓越莓、树莓加入锅中，充分混合；
S3，完全混匀后，倒入模具，用力挤压排除空气，在5～-10℃下冷藏30～120min，取出切块，制得果干鹿胶糕。
进一步的，所述鹿皮胶原蛋白多肽的制备方法如下：
将鲜鹿皮去毛、去脂、去肉后切块，清洗干净；
在pH10～13碱液中浸泡12～48h；
取出鹿皮，蒸馏水反复浸泡清洗至pH7为止，沥干备用；
将处理后的鹿皮加3倍质量、pH为6.5的磷酸缓冲溶液，加入6000U/g木瓜蛋白酶，在60℃、300W条件下超声辅助酶解2h；
调节pH到7.5，再加入6000U/g胰蛋白酶，在50℃、300W条件下超声辅助酶解2h；
酶解完全后，在100℃下煮沸15min灭活；
降至室温25℃后0.45μm滤膜过滤除菌除杂，冻干得鹿皮胶原蛋白多肽。
本发明方法的过程大致如下：
鹿皮通过碱液浸泡法脱脂，高温高压溶胶，浓缩提取，制备鹿皮胶。利用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶对鹿皮或鹿皮胶进行酶解，将鹿皮中的胶原蛋白酶解成鹿胶原蛋白多肽，更容易被人体吸收利用。利用鹿皮胶和鹿胶原蛋白多肽为原料，引用阿胶糕传统制作方法，制作鹿胶糕，对鹿皮进行深加工工处理，提高鹿皮利用价值。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：
1、通过引用传统阿胶糕配方，利用鹿皮代替驴皮，生产鹿胶糕，提高鹿皮利用率。
2、将鹿皮利用蛋白酶酶解成胶原蛋白多肽，更容易被人体消化吸收，添加到鹿胶糕中，提高产品品质。
3、迎合现代人口感，在保留传统配方的基础上，加入蔓越莓和树莓，改善传统配方，提高鹿胶糕口感。
具体实施方式
下面对本发明做进一步说明：
本发明所述鹿胶糕按以下质量份进行配比：鹿胶8～15份、鹿皮胶原蛋白多肽1～10份、冰糖3～10份、核桃15～30份、黑芝麻15～30份、蔓越莓10～25份、树莓10～25份、豆油3～20份、绍兴黄酒25～30份。
鹿皮处理
将鲜鹿皮去毛、去脂、去肉后切块，清洗干净，pH13碱水中浸泡24h。取出鹿皮，蒸馏水反复浸泡清洗，至pH回复7为止，沥干备用。
鹿皮胶原蛋白多肽的制备
将处理后的鹿皮加3倍质量pH为6.5的磷酸缓冲溶液，加入6000U/g木瓜蛋白酶60℃、300W条件下超声辅助酶解2h。调节pH到7.5，再加入6000U/g胰蛋白酶50℃、300W条件下超声辅助酶解2h。酶解完全后，100℃下煮沸15min灭活。降至室温25℃后0.45μm滤膜过滤除菌除杂，冻干得鹿皮胶原蛋白多肽。
鹿皮胶的制备
将处理后的鹿皮，加3倍质量的蒸馏水，高温灭菌锅中，120℃下加热4h溶胶。取出鹿皮胶液后撇去漂浮油脂，500目过滤除杂。80℃旋转蒸发浓缩1h。取出浓缩液，加入20%豆油和5%冰糖，小火翻炒熬制直至挂旗。取出倒入模具，-15℃下冷冻24h，待胶体成块后切成鹿胶片。鹿胶片室温下晾干至水分含量在15%以下，得到鹿皮胶块。
果干鹿胶糕的制备
鹿胶糕配方含量包括：鹿皮胶12份，鹿皮胶原蛋白多肽5份，冰糖6份，核桃20份，黑芝麻23份，蔓越莓17份，树莓17份，豆油10份，绍兴黄酒20份。
制作方法：将核桃和黑芝麻放入烤箱150℃下烘烤20min，取出备用。鹿胶块打粉，与豆油、黄酒一同加入锅中搅拌均匀，小火熬制，胶粉完全融化后加入冰糖和鹿皮胶原蛋白多肽冻干粉。熬制至挂旗时，将烘烤好的核桃、黑芝麻和蔓越莓、树莓加入锅中，充分混合。完全混匀后，取出倒入模具，用力挤压排除空气，4℃下冷藏1h，取出切块，得鹿胶糕。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。
Claims (3)
1.一种果干鹿胶糕，其特征在于，所述鹿胶糕按以下质量份数进行配比：鹿胶8～15份、鹿皮胶原蛋白多肽1～10份、冰糖3～10份、核桃15～30份、黑芝麻15～30份、蔓越莓10～25份、树莓10～25份、豆油3～20份、绍兴黄酒25～30份。
2.一种基于权利要求1的果干鹿胶糕制备方法，其特征在于，所述方法步骤如下：
S1，将核桃和黑芝麻放入烤箱中，在100～230℃下烘烤5～30min后，取出备用；
S2，鹿胶块打粉，与豆油、黄酒一同加入锅中搅拌均匀，小火熬制，胶粉完全融化后加入冰糖和鹿皮胶原蛋白多肽冻干粉；熬制至挂旗时，将烘烤好的核桃、黑芝麻和蔓越莓、树莓加入锅中，充分混合；
S3，完全混匀后，倒入模具，用力挤压排除空气，在5～-10℃下冷藏30～120min，取出切块，制得果干鹿胶糕。
3.根据权利要求1所述的果干鹿胶糕，其特征在于，所述鹿皮胶原蛋白多肽的制备方法如下：
将鲜鹿皮去毛、去脂、去肉后切块，清洗干净；
在pH10～13碱液中浸泡12～48h；
取出鹿皮，蒸馏水反复浸泡清洗至pH7为止，沥干备用；
将处理后的鹿皮加3倍质量、pH为6.5的磷酸缓冲溶液，加入6000U/g木瓜蛋白酶，在60℃、300W条件下超声辅助酶解2h；
调节pH到7.5，再加入6000U/g胰蛋白酶，在50℃、300W条件下超声辅助酶解2h；
酶解完全后，在100℃下煮沸15min灭活；
降至室温25℃后0.45μm滤膜过滤除菌除杂，冻干得鹿皮胶原蛋白多肽。
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2019
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