CN111357391A - 成分控制装置、成分控制方法、输送方法、烹调方法及程序 - Google Patents
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Abstract
本发明的炸锅(100)使一对对向平板天线(102)间产生电磁波，对作为食物内的成分的水分，具体来说是对象物的水分活性进行控制。而且，炸锅(100)对交流电场施加相对于油相朝水相侧+100V的直流电场作为偏移电场，对食物照射频率为50kHz的电磁波。由此，能够使水相与油相的界面极化增大，使水相与油相的界面张力降低约60％，并且使水分连珠状地结合，而使水分活性降低。
Description
技术领域
本发明涉及一种成分控制装置、成分控制方法、输送方法、烹调方法及程序，尤其涉及一种能够使对象物为良好状态的成分控制装置、成分控制方法、输送方法、烹调方法及程序。
背景技术
已知一种炸锅，它是通过在产生规定范围的频率的电磁波的空间内对食物进行加热烹调，而使所烹调的食物异常美味(参照专利文献1)。此外，在本说明书中引入专利文献1的说明书、权利要求书、附图整体作为参考。通过在产生规定范围的频率的电磁波的空间内进行食物的烹调，获得防止食用油的氧化、劣化，所烹调的食物的味道提升等优异效果。
背景技术文献
专利文献
专利文献1：日本专利特开2016-129672号公报
发明内容
[发明要解决的问题]
然而，在发明出专利文献1中所记载的炸锅及加热烹调方法时，连本发明者对于能获得所述优异效果的理由也有不太理解的部分，所以无法应用于所有食物，也难以应用于食物以外的东西。
本发明是为了解决所述问题而完成的，目的在于提供一种能够使对象物为良好状态的成分控制装置、成分控制方法、输送方法、烹调方法及程序。
[解决问题的技术手段]
为了达成所述目的，本发明的第1形态的成分控制装置(100、0100、0400、10、4001、4010)具备产生振动的一对振动产生部(102、0101、0102、0401、0402、3、4)，使该振动产生部间产生振动，对配置在该振动产生部间的对象物内的成分进行控制。
在所述成分控制装置(100、0100、0400、10、4001、4010)中，也可为所述振动产生部(102、0101、0102、0401、0402、3、4)为产生电磁波的电极，使所述电极间产生电磁波，对所述对象物的水分活性进行控制。
在所述成分控制装置(100、0100、0400、10、4001、4010)中，也可为使所述电极间产生电磁波，使所述对象物的水相与他相的界面极化增大而使该水相与该他相的界面张力降低，并且使该对象物内的水分连珠状地结合。
所述成分控制装置(0100、0400)也可为还具备：第1电路部(0105、0405)，对所述一对振动产生部中的第1振动产生部(0101、0401)赋予第1频率的交流；及第2电路部(0106、0406)，对所述一对振动产生部中的第2振动产生部(0102、0402)赋予第2频率的交流。
在所述成分控制装置(0400)中，也可为还具备频率控制部(0413、0414)，将所述第1频率与所述第2频率控制为不同的频率。
在所述成分控制装置(0400)中，优选为所述第1频率与所述第2频率为10千赫以上150千赫以下。
在所述成分控制装置(0400)中，也可为还具备对所述交流的相位进行控制的相位控制部(0415、0416)。
所述成分控制装置(0100、0400)优选为还具备油炸槽(1541)及将油炸槽加热的加热部(1542)，所述振动产生部(1501、1502)产生电磁波，所述一对振动产生部以在所述油炸槽内构成电磁场的方式配置。
所述成分控制装置(0100、0400)优选为还具备食品浸渍槽(1643)，该食品浸渍槽(1643)能够蓄积食用液体且浸渍食品(1661)并用来对食品浸渍食用液体(1662)及/或自食品将成分提取至食用液体，所述振动产生部(1601、1602)产生电磁波，所述一对振动产生部(1601、1602)以在所述食品浸渍槽构成电磁场的方式配置。
所述成分控制装置(0100、0400)优选为还具备高温食品烹调部(1744)，该高温食品烹调部(1744)将作为所述对象物的食品(1761a、1761b、1761c)以高温加热，所述振动产生部(1701、1702)产生电磁波，所述一对振动产生部以在所述高温食品烹调部构成电磁场的方式配置。
所述成分控制装置(0100、0400)优选为还具备常温食品烹调部(1845)，该常温食品烹调部(1845)在常温下载置作为所述对象物的食品(1861)，所述振动产生部(1801、1802)产生电磁波，所述一对振动产生部以在所述常温食品烹调部构成电磁场的方式配置。
所述成分控制装置(0100、0400)优选为还具备冷藏食品烹调部(1946)，该冷藏食品烹调部(1946)将作为所述对象物的食品(1961)冷藏，所述振动产生部(1901、1902)产生电磁波，所述一对振动产生部以在所述冷藏食品烹调部内构成电磁场的方式配置。
所述成分控制装置(0100、0400)优选为还具备低温冷藏食品烹调部(2048)，该低温冷藏食品烹调部(2048)将作为所述对象物的食品(2061)以低温冷藏保存，所述振动产生部(2001、2002)产生电磁波，所述一对振动产生部以在所述低温冷藏食品烹调部构成电磁场的方式配置。
所述成分控制装置(0100、0400)优选为还具备食品解冻烹调部(2149)，该食品解冻烹调部(2149)用来将冷冻的作为所述对象物的食品解冻，所述振动产生部(2101、2102)产生电磁波，所述一对振动产生部以在所述食品解冻烹调部构成电磁场的方式配置。
所述成分控制装置(0100、0400)也可为还具备水蒸气供给部(2250)，该水蒸气供给部(2250)供给水蒸气及/或水的喷雾。
所述成分控制装置(0100、0400)优选为还具备冷冻食品保存部(2351)，该冷冻食品保存部(2351)将作为所述对象物的食品冷冻并保存，所述振动产生部(2301、2302)产生电磁波，所述一对振动产生部以在所述冷冻食品保存部构成电磁场的方式配置。
所述成分控制装置(10、4001、4010)也可为还具备产生交流的电源部(10)，所述一对振动产生部中的第1振动产生部(3)与所述电源部的一个极连结，所述一对振动产生部中的第2振动产生部(4)与所述电源部的另一个极连结。
所述成分控制装置(10、4001、4010)优选为，所述振动产生部(3、4)为片状部件。
所述成分控制装置(10)优选为还具备对周围的温度进行控制的温度控制部(6)。
所述成分控制装置(10)也可为还具备配置所述对象物的容器(11)，所述振动产生部(3、4)为产生电磁波的电极，所述容器的一部分兼作一对所述电极中的一个电极，另一部分兼作该一对电极中的另一个电极，在一对所述电极之间，设置使一对所述电极隔开的绝缘部件(7)。
为了达成所述目的，本发明的第2形态的成分控制方法的特征在于为具备产生振动的一对振动产生部(102、0101、0102、0401、0402、3、4)的成分控制装置(100、0100、0400、10、4001、4010)的成分控制方法，使所述振动产生部间产生振动，对配置在该振动产生部间的对象物内的成分进行控制。
所述成分控制方法也可为，所述振动产生部(102、0101、0102、0401、0402、3、4)为产生电磁波的电极，使所述电极间产生电磁波，对所述对象物的水分活性进行控制。
所述成分控制方法也可为，所述振动产生部(102、0101、0102、0401、0402、3、4)使所述电极间产生电磁波，使所述对象物的水相与他相的界面极化增大而使该水相与该他相的界面张力降低，并且使该对象物内的水分连珠状地结合。
所述成分控制方法也可为，对交流电场将直流电场作为偏移电场施加，使所述对象物的水相与他相的界面极化增大而使该水相与该他相的界面张力降低，并且使该对象物内的水分连珠状地结合。
所述成分控制方法也可为，对所述交流电场施加相对于所述他相朝所述水相侧为大致+100V的所述直流电场作为偏移电场，使所述对象物的水相与他相的界面极化增大而使该水相与该他相的界面张力降低，并且使该对象物内的水分连珠状地结合。
所述成分控制方法优选为，所述电磁波为长波。
所述成分控制方法优选为，所述电磁波的频率为大致10kHz～大致500kHz。
所述成分控制方法也可为，所述对象物内的水分被分为结合水与自由水，使所述对象物内的水分中所述自由水连珠状地结合。
所述成分控制方法也可为，所述振动产生部产生电磁波，所述一对振动产生部中的一个(0101、0401)对所述对象物施加第1频率的电磁场，所述一对振动产生部中的另一个(0102、0402)对所述对象物施加与所述第1频率不同的第2频率的电磁场。
为了达成所述目的，本发明的第3形态的输送方法的特征在于为使用具备产生振动的一对振动产生部(3、4)的成分控制装置(10)的输送方法，在所述振动产生部间设置对象物，在使所述振动产生部间产生振动而对所述对象物内的成分进行控制的状态下输送该对象物。
为了达成所述目的，本发明的第4形态的输送方法的特征在于为使用具备产生振动的一对振动产生部(3、4)的成分控制装置(10)的输送方法，在所述振动产生部间设置对象物，使所述振动产生部间产生振动而对所述对象物内的成分进行控制，在经过规定时间后将所述对象物自所述成分控制装置取出之后，输送所述对象物。
为了达成所述目的，本发明的第5形态的烹调方法的特征在于为使用具备产生振动的一对振动产生部(3、4)及设置着该振动产生部的储油槽(4006、4011)的成分控制装置(4001、4010)的烹调方法，在所述储油槽蓄油，利用所述振动产生部产生振动的所述储油槽内的油炸食材之后，将所述食材水洗。
所述烹调方法也可为，在将所述食材水洗之后，将所述食材煎烤烹调。
所述烹调方法也可为，在将所述食材水洗之后，将所述食材炖煮烹调。
所述烹调方法也可为，在将所述食材水洗之后，将所述食材热蒸烹调。
所述烹调方法也可为，所述振动产生部(3、4)产生电磁波。
所述烹调方法也可为，所述振动产生部(3、4)为产生电磁波的电极，所述储油槽的一部分兼作一对所述电极中的一个电极，另一部分兼作该一对电极中的另一个电极，在一对所述电极之间设置使一对所述电极隔开的绝缘部件(12)。
为了达成所述目的，本发明的第6形态的程序为用来使具备产生电磁波的一对振动产生部的成分控制装置(0100、0400)的计算机执行如下步序的程序，即，所述一对振动产生部中的一个(0101、0401)对设置在该一对振动产生部间的对象物施加第1频率的电磁场；所述一对振动产生部中的另一个(0102、0402)对设置在该一对振动产生部间的对象物施加与所述第1频率不同的第2频率的电磁场。
[发明效果]
根据本发明的成分控制装置、成分控制方法、输送方法、烹调方法、及程序，能够使对象物为良好的状态。
附图说明
图1是表示实施方式1的炸锅的概要的侧视图。
图2是表示利用实施方式1的炸锅的水分控制方法的处理的流程的一例。
图3(a)是表示对以磷酸生理盐水作为水相、不作任何添加的新鲜的食用油施加电场时的界面张力的测定结果的图表，(b)是表示对以生理盐水作为水相、不作任何添加的新鲜的食用油施加电场时的界面张力的测定结果的图表。
图4(a)是表示对以磷酸生理盐水作为水相、添加油酸的食用油施加电场时的界面张力的测定结果的图表，(b)是表示对添加油酸钠的食用油施加电场时的界面张力的测定结果的图表。
图5是表示对以磷酸生理盐水作为水相、添加油酸钠的食用油仅施加直流电场时的界面张力的测定结果的图表。
图6是表示对以磷酸生理盐水作为水相、添加油酸钠的食用油仅施加交流电场时的界面张力的测定结果的图表。
图7是表示对以磷酸生理盐水作为水相、添加油酸钠的食用油对交流电场施加+100V的直流电场时的界面张力的测定结果的图表。
图8是表示对以磷酸生理盐水作为水相、添加油酸钠的食用油对交流电场施加-100V的直流电场时的界面张力的测定结果的图表。
图9是表示对以生理盐水作为水相、添加油酸钠的食用油施加电场时的界面张力的测定结果的图表。
图10是表示对以生理盐水作为水相、添加油酸钠的食用油仅施加交流电场时的界面张力的测定结果的图表。
图11是表示对以生理盐水作为水相、添加油酸钠的食用油对交流电场施加+100V的直流电场时的界面张力的测定结果的图表。
图12是表示对以生理盐水作为水相、添加油酸钠的食用油对交流电场施加-100V的直流电场时的界面张力的测定结果的图表。
图13是表示对以磷酸生理盐水作为水相、不作任何添加的使用完毕的食用油施加电场时的界面张力的测定结果的图表。
图14是表示对以生理盐水作为水相、不作任何添加的使用完毕的食用油施加电场时的界面张力的测定结果的图表。
图15是表示W/O乳液的观察结果的表。
图16是连珠排列形成的示意图。
图17(a)是表示在不作任何添加的新鲜的食用油中施加交流电场的磷酸生理盐水的微小水滴的观察结果的表，(b)是表示生理盐水的微小水滴的观察结果的表。
图18(a)是表示在添加油酸钠的食用油中施加交流电场的磷酸生理盐水的微小水滴的观察结果的表，(b)是表示生理盐水的微小水滴的观察结果的表。
图19是表示实施方式2的食品组成控制装置的功能方块的一例的图。
图20是表示一对天线功能部的一例的电路图。
图21是表示一个天线功能部的一例的电路图。
图22是表示实施方式2的食品组成控制装置的功能方块的一例的图。
图23是表示实施方式2的食品组成控制装置的一例的电路图及表示电磁场的波形的一例的图。
图24是表示实施方式2的食品组成控制装置的一例的电路图及表示电磁场的波形的一例的图。
图25是表示实施方式2的食品组成控制装置的一例的电路图及表示电磁场的波形的一例的图。
图26是表示实施方式2的食品组成控制装置的一例的电路图及表示电磁场的波形的一例的图。
图27是表示实施方式2的食品组成控制装置的一例的电路图及表示电磁场的波形的一例的图。
图28A是表示一对天线功能部中的天线的配置的一例的概略图。
图28B是表示在实施方式2的食品组成控制装置中输出的交流的停止与输出的时序的一例的概念图。
图29A是表示一对天线功能部中的天线的配置的一例的概略图。
图29B是表示一对天线功能部中的天线的配置的一例的概略图。
图29C是表示一对天线功能部中的天线的配置的一例的概略图。
图30是表示长链脂肪酸盐的图。
图31是表示实施方式2的食品组成控制装置中的构成的一例的概略图。
图32是表示实施方式2的食品组成控制装置中的处理的流程的一例的流程图。
图33A是表示实施方式3的食品组成控制装置概略的概念图。
图33B是实施方式3的评估试验的结果。
图33C是实施方式3的评估试验的结果。
图34A是表示实施方式4的食品组成控制装置概略的概念图。
图34B是实施方式4的评估试验的结果。
图34C是实施方式4的评估试验的结果。
图34D是实施方式4的评估试验的结果。
图34E是实施方式4的评估试验的结果。
图34F是实施方式4的评估试验的结果。
图35A是表示实施方式5的食品组成控制装置概略的概念图。
图35B是实施方式5的评估试验的结果。
图35C是实施方式5的评估试验的结果。
图35D是实施方式5的评估试验的结果。
图36A是表示实施方式6的食品组成控制装置概略的概念图。
图36B是实施方式6的评估试验的结果。
图36C是实施方式6的评估试验的结果。
图37A是表示实施方式7的食品组成控制装置概略的概念图。
图37B是实施方式7的评估试验的结果。
图37C是实施方式7的评估试验的结果。
图38A是表示实施方式8的食品组成控制装置概略的概念图。
图38B是实施方式8的评估试验的结果。
图39A是表示实施方式9的食品组成控制装置概略的概念图。
图39B是实施方式9的评估试验的结果。
图40A是表示实施方式10的食品组成控制装置概略的概念图。
图40B是实施方式10的评估试验的结果。
图41A是表示实施方式11的食品组成控制装置概略的概念图。
图41B是实施方式11的评估试验的结果。
图42是表示实施方式12的分子排列调整单元及分子排列调整装置的图。
图43是表示通常状态的对象物的水分子的排列及第1电极与第2电极之间产生的电场内的对象物的水分子的排列的图。
图44是表示实施方式12的分子排列调整单元包含温度控制部的例子的图。
图45是表示其它实施方式的分子排列调整装置的图。
图46是表示实施方式13的炸锅的图。
图47是表示实施方式13的食材烹调方法的图。
图48是表示其它实施方式的炸锅的图。
具体实施方式
以下，与附图一起对本发明进行说明。此外，本发明并不受说明书或附图的记载任何限定，可在不脱离它的主旨的范围内以各种形态实施。
以下，对本发明的实施方式进行说明。此外，本发明并不受这些实施方式任何限定，可在不脱离它的主旨的范围内以各种形态实施。实施方式与权利要求的相互关系如下所述。实施方式1主要涉及权利要求1及2以及权利要求20～26等，实施方式2主要涉及权利要求1～6、权利要求27、以及权利要求36等，实施方式3主要涉及权利要求5及权利要求7等，实施方式4主要涉及权利要求5及权利要求8等，实施方式5主要涉及权利要求5及权利要求9等，实施方式6主要涉及权利要求5及权利要求10等，实施方式7主要涉及权利要求5及权利要求11等，实施方式8主要涉及权利要求5及权利要求12等，实施方式9主要涉及权利要求5及权利要求13等，实施方式10主要涉及权利要求5及权利要求14等，实施方式11主要涉及权利要求12及权利要求15等，实施方式12主要涉及权利要求16～19以及权利要求29及权利要求30等，实施方式13主要涉及权利要求31～35等。
《实施方式1》
本实施方式的炸锅例如包括在产生规定范围的频率的电磁波的空间内对食物进行加热烹调的电场施加型炸锅等，对食物内含的水分进行控制。
图1是表示本实施方式的炸锅的概要的侧视图。炸锅100主要具备储油槽101、一对对向平板天线102、驱动部103、及加热部104。
储油槽101是为了蓄积食用油以将食物加热烹调而设置。也就是说，通过将食物投入至储油槽101内已加热的食用油之中，而将食物油炸烹调(煎炸烹调)。由于要对储油槽101投入食物，进而，储油槽101的内表面与高温油接触，所以储油槽101优选使用对人体无害且即便在高温、长期使用下劣化也较少的材质(例如不锈钢等)构成。此外，关于储油槽101的容积或形状，根据炸锅100的设置场所或利用炸锅100一次进行加热烹调的食物分量等来任意地设定。
对向平板天线102与储油槽101对向地竖立设置。使对向平板天线102间产生规定范围的频率的电磁波，在产生电磁波的空间内烹调食物。对向平板天线102优选为它的表面由绝缘性物质被覆。如果设为本构成，那么例如能够防止供给至对向平板天线102的交流电压传向储油槽101，而让炸锅100的使用者触电或炸锅100附近的装置产生故障等危险。
对向平板天线102也可为横截面为大致L字状，包括与储油槽101的底面大致平行的底面部111及与储油槽101的底面大致垂直的垂立部112，且以底面部111相互对接的方式竖立设置。此外，除了像设为“大致L字状”那样，将底面部111与垂立部112垂直地连接而将对向平板天线102构成为L字状以外，例如也可将底面部111与垂立部112的连接部的横截面构成为带弧度的R形状。
另外，也可在对向平板天线102的底面部111或/及垂立部112形成多个孔。孔的形状能够自由地设定为圆形、三角形、四边形、五边形、六边形等。另外，关于孔的大小或配置也是一样。
驱动部103是为了驱动对向平板天线102以使对向平板天线102间产生大致10kHz～大致500kHz的频率的电磁波(电波)而设置。此外，形成于对向平板天线102间的电磁波优选为频率为30kHz～300kHz的长波，更优选为50kHz～100kHz。为了在对向平板天线102间形成规定范围的频率的电磁波，例如考虑连接用来使对向平板天线102产生规定频率的电磁波的振荡器。此时，驱动部103与对向平板天线102也可经由端子113电连接。
加热部104是为了将蓄积在储油槽101中的食用油加热至120℃～200℃以烹调食物而设置。作为加热的方法能够使用各种方法，例如能够使用在金属管内收容发热线圈并通过对发热线圈流通电流来产生热而加热的方法，或使气体燃烧而加热的方法。此外，在本实施方式中，加热部104设置在储油槽101之外，但也可设置在储油槽101之中，另外也可与储油槽101构成为一体。
图2是表示利用本实施方式的炸锅的水分控制方法(成分控制方法)的处理流程的一例。在图2所示的加热烹调方法中，首先，炸锅100的加热部104将储油槽101内的食用油加热至120℃～200℃的范围(步骤S1)。其次，炸锅100的驱动部103驱动对向平板天线102，使利用加热部104加热的食用油中产生50kHz～100kHz的频率的电磁波(步骤S2)。然后，将成为加热烹调对象的食物投入至食用油中时，炸锅100在产生规定范围的频率的电磁波的空间内一边对食物内含的水分进行控制一边进行加热烹调(步骤S3)。加热烹调结束后，就从食用油中取出食物。
实施例1
一般来说，对食物进行加热烹调时，食物内含的水分在食用油中成为水蒸气，产生爆沸。根据本实施方式的水分控制方法，通过产生规定范围的频率的电磁波，能够使油/水界面的界面张力降低。由此，食物内含的水分脱离，在食用油中成为小水滴后容易分散，所以即便在被加热的食用油中成为水蒸气后气化，所产生的爆沸也变小。这样，通过对食物内含的水分进行控制来抑制爆沸，能够获得抑制油分向食物内渗透等优异效果。另外，伴随于此的是，所烹调的食物异常美味。
为了验证本实施方式的水分控制方法的爆沸抑制，施加50kHz～100kHz的频段的交流电场及/或直流电场，实施室温(20℃～25℃)中的油/水界面的界面张力的测定(实施例1)。此处，界面张力被定义为使油/水界面扩大1m2所需要的作功量(能量)，通过液滴法来测定。在液滴法中，界面张力的大小相当于从毛细管掉落的水滴的体积(重量)的大小。
在本实施例中，使用谷物油作为食用油。另外，由于成为烹调对象的食材(鱼、肉、及蔬菜等)的pH处于5～7的范围，所以作为食材中所含有的水分的模型水溶液，使用pH值7.2～7.4的磷酸生理盐水与pH值5.4～5.6的生理盐水。
[新鲜食用油中的界面张力的测定]
首先，以pH值7.2～7.4的磷酸生理盐水作为水相，不对新鲜食用油作任何添加，而施加50kHz、200Vpp的交流电场时，进而对该交流电场施加相对于油相朝水相侧±100V的直流电场作为偏移电场，对此时的界面张力实施测定。
图3(a)是表示以磷酸生理盐水作为水相、对不作任何添加的新鲜食用油施加电场时的界面张力的测定结果的图表。图3(a)所示的图表的横轴表示作为偏移电场施加的直流电场[V]，纵轴表示伴随电场施加所产生的界面张力的变化率。
如图3(a)所示，在以磷酸生理盐水作为水相、对新鲜食用油不作任何添加的情况下，几乎未观察到伴随电场施加所产生的界面张力的变化。
其次，由于有产生食用油的加热、加水分解物的可能性，所以作为它的模型物质，将油酸10-3M(＝mol/l)及油酸钠10-3M等油酸化合物添加至新鲜的食用油，施加50kHz、200Vpp的交流电场时，进而对该交流电场施加±100V的直流电场作为偏移电场，对此时的界面张力实施测定。
图4(a)是表示对以磷酸生理盐水作为水相、添加油酸的食用油施加电场时的界面张力的测定结果的图表，图4(b)是表示对添加油酸钠的食用油施加电场时的界面张力的测定结果的图表。与图3(a)所示的图表同样地，图4(a)及(b)所示的图表的横轴表示作为偏移电场施加的直流电场[V]，纵轴表示伴随电场施加的界面张力的变化率。
如图4(a)所示，即便对新鲜的食用油添加油酸10-3M，也几乎未观察到伴随电场施加的界面张力的变化。另一方面，如图4(b)所示，在对新鲜的食用油添加油酸钠10-3M的情况下，在仅施加交流电场时，几乎未观察到界面张力的变化，但在对交流电场施加±100V的直流电场作为偏移电场时，确认到界面张力降低。
接着，在以磷酸生理盐水作为水相、对新鲜的食用油添加油酸钠10-3M的情况下，实施施加各种电场时的界面张力的测定。
图5是表示对以磷酸生理盐水作为水相、添加油酸钠的食用油仅施加直流电场时的界面张力的测定结果的图表。与图3(a)以及图4(a)及(b)所示的图表同样地，图5所示的图表的横轴表示作为偏移电场施加的直流电场[V]，纵轴表示伴随电场施加的界面张力的变化率。
图6是表示对以磷酸生理盐水作为水相、添加油酸钠的食用油仅施加交流电场时的界面张力的测定结果的图表。图7是表示对以磷酸生理盐水作为水相、添加油酸钠的食用油对交流电场施加+100V的直流电场时的界面张力的测定结果的图表。图8是表示对以磷酸生理盐水作为水相、添加油酸钠的食用油对交流电场施加-100V的直流电场时的界面张力的测定结果的图表。图6～图8所示的图表的横轴表示交流电场的频率[Hz]，纵轴表示伴随电场施加的界面张力的变化率。
如图5所示，在不施加交流电场而仅施加±100V的直流电场作为偏移电场时，也与在对交流电场施加±100V的直流电场作为偏移电场时同样地，确认到界面张力降低。另一方面，如图6所示，在仅施加交流电场不施加直流电场作为偏移电场时，即便是交流电场的频率变化，也几乎未观察到界面张力的变化。
另一方面，如图7所示，在对50Hz～100kHz、200Vpp的交流电场施加+100V的直流电场作为偏移电场时，与交流电场的频率无关，确认到20％左右的界面张力的降低。另外，如图8所示，在对50Hz～100kHz、200Vpp的交流电场施加-100V的直流电场作为偏移电场时，与交流电场的频率无关，确认到超过10％的界面张力的降低。
其次，在以pH值5.4～5.6的生理盐水作为水相、不对新鲜的食用油作任何添加的情况下，在施加50kHz、200Vpp的交流电场时，进而对该交流电场施加±100V的直流电场作为偏移电场，对此时的界面张力实施测定。
图3(b)是表示对以生理盐水作为水相、不作任何添加的新鲜的食用油施加电场时的界面张力的测定结果的图表。与图3(a)、图4(a)及(b)、以及图5所示的图表同样地，图3(b)所示的图表的横轴表示作为偏移电场施加的直流电场[V]，纵轴表示伴随电场施加的界面张力的变化率。
如图3(b)所示，在以生理盐水作为水相的情况下，也与以磷酸生理盐水作为水相的情况同样地，在不对新鲜的食用油作任何添加时，几乎未观察到伴随电场施加的界面张力的变化。
其次，以生理盐水作为水相，对新鲜的食用油添加油酸钠10-3M，在施加50kHz、200Vpp的交流电场时，进而对该交流电场施加±100V的直流电场作为偏移电场，对此时的界面张力实施测定。
图9是表示对以生理盐水作为水相、添加油酸钠的食用油施加电场时的界面张力的测定结果的图表。与图3(a)、图4(a)及(b)、图5、以及图3(b)所示的图表同样地，图9所示的图表的横轴表示作为偏移电场施加的直流电场[V]，纵轴表示伴随电场施加的界面张力的变化率。
如图4(b)所示，在以磷酸生理盐水作为水相的情况下，即便对新鲜的食用油添加油酸钠10-3M，在仅施加交流电场时，也几乎为观察到界面张力的变化。另一方面，如图9所示，在以生理盐水作为水相的情况下，如果对新鲜的食用油添加油酸钠10-3M，那么即便在仅施加交流电场时，也确认到超过10％的界面张力的降低。
进而，在对交流电场施加+100V的直流电场作为偏移电场时，确认到60％以上的界面张力的降低。另外，在对交流电场施加-100V的直流电场作为偏移电场时，也确认到15％左右的界面张力的降低。
其次，在以生理盐水作为水相、对新鲜的食用油添加油酸钠10-3M的情况下，实施施加各种频率的交流电场时的界面张力的测定。
图10是表示对以生理盐水作为水相、添加油酸钠的食用油仅施加交流电场时的界面张力的测定结果的图表。图11是表示对以生理盐水作为水相、添加油酸钠的食用油对交流电场施加+100V的直流电场时的界面张力的测定结果的图表。图12是表示对以生理盐水作为水相、添加油酸钠的食用油对交流电场施加-100V的直流电场时的界面张力的测定结果的图表。与图6～图8所示的图表同样地，图10～图12所示的图表的横轴表示交流电场的频率[Hz]，纵轴表示伴随电场施加的界面张力的变化率。
如图10所示，在仅施加50kHz～100kHz、200Vpp的交流电场不施加直流电场作为偏移电场时，界面张力的值观察到不均，但是观察到伴随交流电场的频率的降低而界面张力的降低率增大的倾向。
另一方面，如图11所示，在对交流电场施加+100V的直流电场作为偏移电场时，确认到60％以上的界面张力的降低，在1kHz周边中界面张力成为最小。另一方面，如图12所示，在对交流电场施加-100V的直流电场作为偏移电场时，界面张力的降低率观察到不均，但是确认到15％左右的界面张力的降低，在1kHz附近，观察到界面张力的降低得到抑制的倾向。
以下，总结所述油/水界面的界面张力的测定结果。
·如图4(a)所示，即便对新鲜的食用油添加油酸10-3M，也几乎未观察到伴随电场施加的界面张力的变化。
·另一方面，如图4(b)及图5～图8、以及图9～图12所示，在对新鲜的食用油添加油酸钠10-3M的情况下，如果施加电场，那么确认到界面张力的降低，且界面张力的降低率明显依赖于水相的pH值。
·如图4(b)及图5～图8所示，在以pH值7.2～7.4的磷酸生理盐水作为水相的情况下，仅施加交流电场则未观察到界面张力的降低，如果施加直流电场，那么确认到界面张力的降低。
·另一方面，如图9～图12所示，在以pH值5.4～5.6的生理盐水作为水相的情况下，即便仅施加交流电场也观察到界面张力的降低，观察到伴随交流电场的频率的降低而界面张力的降低率增大的倾向。
·另外，如图11所示，在以pH值5.4～5.6的生理盐水作为水相的情况下，如果对交流电场施加+100V的直流电场作为偏移电场，那么确认到60％以上的界面张力的降低，如图12所示，即便对交流电场施加-100V的直流电场作为偏移电场，也仅限于15％左右的界面张力的降低。
根据所述测定结果，可知食物内含的水分的pH值较低则油/水界面的界面张力的降低率较大，抑制爆沸。
[使用完毕食用油中的界面张力的测定]
其次，在不对利用炸锅100使用完毕的食用油作任何添加的情况下，在施加50kHz、200Vpp的交流电场时，进而对该交流电场施加相对于油相朝水相侧为直流电场±100V作为偏移电场，对此时的界面张力进行测定。
图13是表示对以磷酸生理盐水作为水相、不作任何添加的使用完毕的食用油施加电场时的界面张力的测定结果的图表。图14是表示对以生理盐水作为水相、不作任何添加的使用完毕的食用油施加电场时的界面张力的测定结果的图表。与图3(a)及(b)、图4(a)及(b)、图5、以及图9所示的图表同样地，图13及图14所示的图表的横轴表示作为偏移电场施加的直流电场[V]，纵轴表示伴随电场施加的界面张力的变化率。
如图3(a)及(b)所示，在新鲜的食用油中不作任何添加的情况下，几乎未观察到伴随电场施加的界面张力的变化，如图13及图14所示，在使用完毕的食用油中不作任何添加的情况下，通过电场施加，确认到界面张力为5％左右的稍微的降低。关于水相的pH值的影响，表示虽然界面张力的降低率不同，但是与对新鲜的食用油添加油酸钠10-3M的情况类似的倾向。
实施例2
在所述实施例1中，存在有通过食用油的加热、加水分解产生的可能性的油酸钠(高级脂肪酸盐)，由此通过电场施加确认到界面张力降低。界面张力的降低由于通过电场施加形成的界面极化的增大所致。
吸附于油/水界面的油侧的油酸离子与水侧的钠离子对相邻的同种的离子彼此静电地作用反弹能量而要使界面扩大地作用。通过电场施加，如果油/水界面的油酸离子与钠离子的浓度增加，那么相邻的离子间的距离缩小，静电地反弹能量，也就是说要使界面扩大的作用变大。结果，定义为使油/水界面扩大1m2所需要的作功量的界面张力变小。
在食物内含的水分在食用油中成为水蒸气时，从食物脱离后在食用油中成为较小的水滴的水分(以下，称为“微小水滴”)的大小比在液滴法中从毛细管掉落的水滴的大小(直径～5mm)小。如果在这样的食用油中的微小水滴，产生充分使界面张力降低的界面极化，那么形成由偶极间引力所致的微小水滴的连珠排列。另一方面，在界面极化较弱的情况下，未形成连珠排列。
根据所述形态，为了对食用油中的微小水滴(W/O乳液)的界面极化状态进行评估，对(1)利用不作任何添加的新鲜的食用油调整的pH值7.2～7.4的磷酸生理盐水，(2)利用不作任何添加的新鲜的食用油调整的pH值5.4～5.6的生理盐水，(3)利用添加油酸钠10-3M的食用油调整的pH值7.2～7.4的磷酸生理盐水，及(4)利用添加油酸钠10-3M的食用油调整的pH值5.4～5.6的生理盐水的各自的微小水滴施加50kHz、200～2000Vpp/cm的电场，实施利用显微镜的观察(实施例2)。
图15是表示W/O乳液的观察结果的表。如图15所示，在添加油酸钠10-3M的食用油中，不依赖于微小水滴中所包含的磷酸生理盐水及生理盐水的pH值，在施加50kHz、200～2000Vpp/cm的交流电场后2分钟左右，确认到如图16所示的连珠排列的形成。此外，所形成的连珠排列的大小约为200μm，连珠的一个一个珠的直径为10～100μm左右。如果一旦形成连珠排列，那么该状态维持一个星期。另一方面，在不作任何添加的新鲜的食用油中，在施加交流电场后2分钟左右未观察到连珠排列的形成，如果经过40分钟以上，那么确认到连珠排列的形成。也就是说，提示与不作任何添加的新鲜的食用油相比，添加油酸钠10-3M的食用油产生更大的水/油界面的界面极化，该结果与所述实施例1中的界面张力的测定结果一致。
其次，在对所述(1)～(4)的各自的微小水滴施加50Hz～100kHz、200～2000Vpp/cm的各种交流电场后2分钟后实施利用显微镜的观察。
图17(a)是表示在不作任何添加的新鲜的食用油中施加交流电场的磷酸生理盐水的微小水滴的观察结果的表，图17(b)是表示生理盐水的微小水滴的观察结果的表。图18(a)是表示在添加油酸钠10-3M的食用油中施加交流电场的磷酸生理盐水的观察结果的表，图18(b)是表示生理盐水的微小水滴的观察结果的表。
如图17(a)及(b)所示，在新鲜的食用油中，在任何频率中，均未观察到微小水滴的连珠排列的形成。另一方面，如图18(a)及(b)所示，在添加油酸钠10-3M的食用油中，在任何频率中均确认到以500～2000Vpp/cm的范围形成微小水滴的连珠排列。然而，在较低的频段中，由于被认为由电渗透流所致的流体运动的搅乱，无法确认连珠排列的形成。
根据所述观察结果，可知即便在分散在食用油中的100μm以下的微小水滴中，也通过电场施加产生水/油界面的界面极化，通过油酸钠10-3M的添加而水/油界面的界面极化增大，界面张力降低。
在食物中，除了油酸钠等脂肪酸盐以外还较多地包含具有极性的成分。进而具有极性的有机高分子也较多地包含在食物中。例如，食物中较多地包含的水也为具有极性的分子之一。如果为来自植物或动物的食物，那么水包含70％左右，细胞膜包括脂质双膜。具体来说，蔬菜或水果的80％以上、肉或鱼的70～80％为水分。如果在蔬菜中失去5％的水分，在肉或鱼中失去3％的水分，则无法维持鲜度或品质。
作为具有极性的分子之一的水较多地包含在食物中，根据它的存在状态大致分为“结合水”与“自由水”。“结合水”为与食物中的蛋白质或碳水化合物利用氢键连结而水合的水，为分子的运动受到束缚稳定的水。“自由水”为能够自由地四处移动的水，且为能够以0℃冻结，或在100℃附近气化，或者溶解物质的水。该自由水越多则越新鲜，可谓之真正水灵的状态，但由于分子具有极性，所以具有容易与其它分子结合的性质。腐败菌等微生物由于无法与已经与食物的成分连结的结合水连结，所以无法使用于它的增殖，但由于能够与自由水连结，所以能够用于它的增殖。而且，如果自由水与微生物连结，那么成为腐败。
本实施方式的水分控制方法通过使自由水彼此为如称为连珠排列的结合水的稳定的形式，能够防止多余的水分向食用油中溶出，保持食物的新鲜度。
另外，在水解开氢键，从液体变为气体时，需要很大的能量(气化热)，但根据本实施方式的水分控制方法，通过形成连珠排列，食物内含的水分被维持且不会在食用油中气化，所以能够获得抑制由食物内的水分所致的溅油，减少烹调时的油温度，减少食物的烹调时间及抑制随之的食用油的氧化等优异的效果。
如以上所说明，作为本实施方式的成分控制装置的炸锅100具备产生振动的振动产生部且作为电极的一对对向平板天线102，使一对对向平板天线102间产生大致10kHz～大致500kHz的频率的电磁波(电波)，对作为配置在一对对向平板天线102间的对象物的食物内的成分的水分，具体来说食物的水分活性进行控制。
在利用本实施方式的炸锅100的水分控制方法中，炸锅100对交流电场施加相对于作为他相的油相朝水相侧为+100V的直流电场作为偏移电场，对食物照射频率为50kHz的电磁波。由此，能够使水相与油相的界面极化增大，使水相与油相的界面张力降低约60％，并且使水分连珠状地结合。此外，食物所内含的水分被分为结合水与自由水，能够使食物所内含的水分中自由水连珠状地结合，使表示食物中的自由水的比率的水分活性降低。
这样，通过使水相与油相的界面张力降低约60％，食物内含的水分脱离，在食用油中成为较小的水滴而容易分散，所以即便在被加热的食用油中成为水蒸气后气化，所产生的爆沸也变小。这样，通过对食物内含的水分进行控制而抑制爆沸，能够获得抑制油分向食物内渗透等优异的效果。另外，随之，烹调的食物异常美味。
另外，通过使自由水连珠状地结合形成为稳定的形式，能够防止多余的水分向食用油中溶出，保持食物的新鲜度。进而，根据本实施方式的水分控制方法，通过形成连珠排列，食物内含的水分得到维持而不会在食用油中气化，所以能够获得抑制由食物内的水分所致的溅油，减少烹调时的油温度，减少食物的烹调时间及抑制随之的食用油的氧化等优异的效果。
这样，根据本实施方式的炸锅100及水分控制方法，能够使内含水分的食物为良好的状态。
此外，本发明并不限定于所述实施方式，能够进行各种变化、应用。以下，对能够应用于本发明的所述实施方式的变化形态进行说明。
在所述实施方式中，对成分为水分的情况进行了说明，但本发明并不限定于此，只要为其它液体等能够由振动控制的液体则为任意。
在所述实施方式中，对成分控制装置为炸锅的情况进行了说明，但本发明并不限定于此，只要为对食物等对象物的成分进行控制的构件则为任意，例如，也可为对食物的水分活性进行控制的冰箱或集装箱、仓库等。具体来说，通过使用本发明的成分控制装置对食物的水分活性进行控制，能够提升食品的味道、香味、营养素。
另外，通过使用本发明的成分控制装置，使内含于食品的肉或鱼、蔬菜、水果中的水分连珠状地结合，即便为普通冰箱也能够使肉或鱼不腐败通常的数倍，从而长期间保持品质。实际上，在利用成分控制装置对小鲷施加电场1小时后放入至冰箱2天的情况下，与在对小鲷仅施加电场15分钟之后放入至冰箱2天的情况下或不对小鲷施加电场放入至冰箱2天的情况下相比，能够维持鲜度长达2天左右。
在所述实施方式中，就对象物为食物的情况进行了说明，但本发明并不限定于此，只要为利用电磁波等的振动来控制成分的物体则为任意，也可为饮料、用于医药品的植物等的食物以外的植物或人体、动物、火药、疫苗等医药品、甚至水本身等。
具体来说，通过使用本发明的成分控制装置，对饮料或植物、人体、动物、火药、疫苗等医药品的水分活性进行控制，不仅能够使食品不易劣化或腐败，而且能够使饮料、植物、人体、动物、火药、医药品等不易劣化或腐败。
另外，使用利用本发明的成分控制装置来降低界面张力的水栽培出的作物非常快地均匀地发芽、成长并抑制藻或杂草的产生，异常美味。
进而，通过使用本发明的成分控制装置，将使生命体之中的自由水与已经包含活性氧或病毒、杂菌的微生物等结合的状态设为水彼此的连珠构造，来将包含活性氧或病毒、杂菌的微生物等的氢键分离，能够对治疗效果发挥较大的效果。以往的医药品作为前提以自由水与已经包含活性氧或病毒、杂菌的微生物等结合的状态进行了研究开发，但本发明通过使所述前提本身消失，能够提高治疗效果。另外，通过将本发明的成分控制装置储存在手机或智能手机、平板计算机、、个人计算机、椅子、床、枕头之中，通过将与包含杂菌的微生物或活性氧、病毒等结合的自由水分离，以自由水彼此连珠状地结合，能够使包含杂菌的微生物或活性氧、病毒等的活动停止、休止、及灭活等。
另外，在将水泥利用水混合时，通过使用本发明的成分控制装置使混合于水泥的水为连珠构造，能够提高混凝土的强度。进而，通过使用本发明的成分控制装置使铁或树脂的精炼步骤中所使用的水为连珠构造，能够提高铁或树脂的强度，减少不良品。另外，在LSI(Large-Scale Integration，大规模集成电路)的晶圆或液晶显示器等半导体元件关联的制造步骤中，通过使用本发明的成分控制装置使基盘的洗净水为连珠构造，能够提高洗净效果。另外，如果使用本发明的水分控制方法，那么也能够提高蚀刻液的稀释制备用的制造技术，或者提高在曝光步骤中将微细的图案曝光时的解像度。进而，通过使用本发明的成分控制装置使墨水或涂料中所包含的水分为连珠构造，能够减少喷嘴的堵塞。
另外，如果使用本发明的成分控制装置，那么也能够提高精密定量分析中的试验器具的洗净效果，或者解决试剂类或标准的制备、空白样品、双层提取的溶剂等问题。进而，本发明的成分控制装置能够活用于基因工程等生物技术领域的细胞培养，尤其DNA(Deoxyribonucleic Acid，去氧核糖核酸)的扩增。另外，本发明的成分控制装置也能够活用于作为医药品的注射用水的注射剂的制造(接种时的稀释、溶剂用除外)、及密封的精制水。
进而，本发明的成分控制装置也能够活用于使超临界状态的水全量蒸发的火力发电所的超高压锅炉或以往型锅炉的冷凝除盐。另外，作为冷却剂接触于原子力发电所的轻水炉的炉心的一次冷却水可具有杂质，尤其由硼或镉等反应截面积较大的核种的放射化所致的二次放射能，但为了防止该情况，也能够活用本发明的成分控制装置。进而，在太阳光发电及氢发电中，通过使用本发明的成分控制装置将溶剂的杂质去除设为纯度较高的水，能够提高电的发电效率。
另外，本发明的成分控制装置也能够活用于高能物理学中的特殊的粒子检测器的媒体。进而，汽油或柴油的分子构造也同样地，通过使用本发明的成分控制装置将自由水改变为连珠构造，能够提高燃烧效率。
《实施方式2》
根据实施方式1的炸锅100，通过在产生规定的范围的频率的电磁波的空间内进行食物的烹调，获得防止食用油的氧化、劣化，所烹调的食物的味道提升等优异的效果。然而，实施方式1的炸锅100在应用于油炸以外的烹调方法或食品的保存中的味道的提升或对鲜度保持等的应用上存在界限。
本发明者反复研究发现，通过对赋予至产生振动的振动产生部且作为电极的一对天线功能部的各自的振动的电磁波的频率及/或相位进行控制，构成适合于各个食品的电磁场，来实现味道的提升或鲜度维持的长期化。
实施方式2的食品组成控制装置通过对一对天线功能部赋予规定的频率的电磁波，利用多个电磁波形成电磁场，使食品与电磁场接触，由此能够应用于包含油炸的各种烹调方法，进而能够实现食品的保存中的味道的提升或长期的鲜度保持。
<功能的构成>
图19是表示本实施方式的食品组成控制装置的功能方块的一例的图。此外，以下所记载的本装置的功能方块可作为硬件及软件的组合而实现。具体来说，如果利用计算机，那么有CPU(Central Processing Unit，中央处理器)或主存储器、总线、或二次存储装置(硬盘或非易失性存储器、CD(Compact Disc，光盘)或DVD(Digital Versatile Disc，数字多功能光盘)等存储媒体与那些媒体的读取驱动器等)、利用于信息输入的输入器件、印刷设备或显示装置、其它外部周边装置等硬件构成部。硬件有构成油炸槽及加热部的炸锅或加热器、食品浸渍槽、可构成高温食品烹调部的加热板、烘箱、烤架、可构成冷藏食品烹调部或低温冷藏食品烹调部的冰箱、可构成食品解冻烹调部的微波炉、可与各烹调部协动构成水蒸气供给部的蒸汽机或对流蒸汽机、可构成冷冻食品保存部的冷冻器等，可列举用来对所述硬件进行控制的驱动器程序或其它应用程序、用户接口用应用等。另外，可列举外部周边装置用的接口、通信用接口、用来对所述硬件进行控制的驱动器程序或其它应用程序、用户接口用应用等。而且，利用依据主存储器上展开的程序的CPU的运算处理，从输入器件或其它接口等输入，将保存在存储器或硬盘上的数据等加工、蓄积，或产生用来对所述各硬件或软件进行控制的命令。或者，本装置的功能方块也可由专用硬件来实现。
另外，本发明不仅能够作为装置实现，而且也能够作为方法实现。另外，能够将这样的发明的一部分作为软件构成。进而，为了使计算机执行那样的软件而使用的软件产品、及固定该产品的记录媒体也当然包含在本发明的技术性的范围中(本说明书的整体总体上相同)。
如图19所示，本实施方式的“食品组成控制装置”(0100)包括一对天线功能部(0101、0102)、第一电路部(0105)、第一控制部(0107)、第二电路部(0106)、及第二控制部(0108)。一对天线功能部中一个天线功能部从第一电路部赋予第一频率(0103)的交流，从第二电路部对另一个天线功能部赋予第二频率(0104)的交流。以下，对本实施方式的食品组成控制装置的各构成进行说明。
(天线功能部)
“一对天线功能部”(0101、0102)构成为能够朝向所载置的食品配置。一对天线功能部表示天线功能部包括2个天线功能部。
图20是表示一对天线功能部的一例的电路图。本实施方式的食品组成控制装置所具有的一对天线功能部包括2个天线功能部，构成各天线功能部的天线可为多个。天线功能部至少包括天线(0209)及供电点(0210)，由供电点接收电路部所输出的交流，天线具有放射电磁波的功能。一对天线功能部中一个天线功能部(在图20中由影线表示)的天线放射从第一电路部赋予的第一频率的电磁波(0211)，产生电磁场。另外，另一个天线功能部(在图20中由斜线表示)放射从第二电路部赋予的第二频率的电磁波(0212)，产生电磁场。一对天线功能部具有利用一个天线功能部所发出的电磁场与另一个天线功能部所发出的电磁场的相互作用形成规定的电磁场的功能，通过将食品配置在一对天线功能部所形成的电磁场来控制食品组成。由天线功能部形成的电磁场为了控制食品组成而以作用于成为对象的食品整体的方式配置。具体来说，优选为在形成着电磁场的区域配置食品整体。
图21是表示1个天线功能部的一例的电路图。1个天线功能部可如图21(a)所示包括1个天线，也可如图21(b)所示具有3个天线。另外，也可如图20所示包括2个天线。进而，虽然未图示，但当然也可包括4个以上的天线。
天线的形状并不特别限定，可为棒状，也可为平板状、大致L字状、半球状等。天线的材质并不特别限定，但优选为天线的表面由绝缘性的物质被覆。一个天线功能部所具备的2个以上的天线也能够包括不同的材质。例如，优选为，一个天线功能部所具备的2个天线中一个包括不锈钢，另一个包括铝。另外，例如，优选为，一个天线功能部所具备的2个天线中一个包括不锈钢，另一个包括铜。
(电路部)
再次使用图19进行说明。“第一电路部”(0105)构成为对一对天线功能部中一个天线功能部赋予第一频率(0103)的交流。“第二电路部”(0106)构成为对另一个天线功能部赋予第二频率(0104)的交流。优选为，第一频率及第二频率原则上为不同的频率。但是，第一频率与第二频率也可相同。另外，第一频率及第二频率也可构成为10千赫以上150千赫以下。
(控制部)
构成为“第一控制部”(0107)对从第一电路部输出的交流进行控制，“第二控制部”(0108)对从第二电路部输出的交流进行控制。
图22是表示本实施方式的食品组成控制装置的功能方块的一例的图。另外，也可构成为第一控制部与第二控制部分别具有对所输出的交流的频率进行控制的第一频率控制部(013)与第二频率控制部(0414)。另外，优选为，第一频率及第二频率分别由第一控制部及第二控制部控制为不同的频率。但是，第一频率与第二频率也可相同。进而，也可构成为第一控制部与第二控制部分别具有对所输出的交流的相位进行控制的第一相位控制部(0415)与第二相位控制部(0416)。进而，也可构成为第一控制部与第二控制部分别具有对所输出的交流的停止与输出的时序进行控制的第一时序控制部(0417)与第二时序控制部(0418)。
(频率的控制)
<包括不同的频率(50kHz与47kHz)的电磁波的电磁场的一例>
图23是表示本实施方式的食品组成控制装置的一例的电路图及电磁场的波形的一例。图23(a)的电路图所示的食品组成控制装置具有一对天线功能部，一对天线功能部中一个天线功能部具有天线A，从第一电路部赋予作为第一频率的50kHz的交流。一对天线功能部中另一个天线功能部具有天线B，从第二电路部赋予作为第二频率的47kHz的交流。图23(b)中由实线表示从天线A放射的第一频率的电磁波(0511)的波形(P波)，由虚线表示从天线B放射的第二频率的电磁波(0512)的波形(Q波)。于是，一对天线功能部所构成的电磁场为将图23(b)的实线与虚线相加所得的图23(c)的波形(P波+Q波)。
在实施方式1的炸锅100中，由于由单一的频率的电磁波构成电磁场，所以如果例如赋予至天线的频率为50kHz，那么电磁波的波形为如图23(b)的实线所示的单纯的波形。另一方面，在本实施方式的食品组成控制装置中，如图23(c)所示，能够设为如波重复放大与衰减的复杂的形状。
<包括不同的频率(50kHz与30kHz)的电磁波的电磁场的一例>
图24是表示实施方式2的食品组成控制装置的一例的电路图及表示电磁场的波形的一例的图，且为用来说明输出不同的第一频率与第二频率的情况下的电磁场的波形的另一例的图。图24(a)的电路图所示的食品组成控制装置具有一对天线功能部，一对天线功能部中一个天线功能部具有天线A，从第一电路部赋予作为第一频率的50kHz的交流。一对天线功能部中另一个天线功能部具有天线B，从第二电路部赋予作为第二频率的30kHz的交流。图24(b)中由实线表示从天线A放射的第一频率的电磁波(0611)的波形(P波)，由虚线表示从天线B放射的第二频率的电磁波(0612)的波形(Q波)。于是，一对天线功能部所构成的电磁场为将图24(b)的实线与虚线相加所得的图24(c)的波形(P波+Q波)。图24(c)与图23(c)相比，为具有规则性的波形，但为非常具有特征的波形。
如图23及图24所示，在本实施方式的食品组成控制装置中，通过赋予原则上不同的第一频率与第二频率，能够形成多种多样的复杂的波形。图23及图24所示的电路图作为一对天线功能部的一例为最单纯的构成，通过改变天线的数量、方向、形状进行组合，能够将进而复杂的波形构成为电磁场。
(相位的控制)
<相位的说明>
例如，赋予至某时间的天线功能部的电磁波的交流的电压由数式1表示，V0为波的强度的最大值，ω为角频率，ωt+α为相位。此外，角频率与频率(f)的关系由数式2表示。
(数1)
V(t)＝V0·sin(ωt+α)
(数2)
ω＝2π·f
<包括不同的相位的电磁波的电磁场的一例：频率为50kHz且相同的情况下>
图25是表示实施方式2的食品组成控制装置的一例的电路图及表示电磁场的波形的一例的图，且为用来说明对第一频率与第二频率赋予不同的相位的情况下的电磁场的波形的变化的图。首先，对赋予至一对天线功能部的电磁波的相位与频率相同的情况进行说明。在图25(a)的电路图所示的食品组成控制装置中，将赋予至具有天线A的天线功能部的第一频率(0711)及赋予至具有天线B的天线功能部的第二频率(0712)设为50kHz，作为相位分别设为α＝0。将从天线A放射的第一频率的电磁波的波形(P波)与从天线B放射的第二频率的电磁波的波形(Q波)相加所得的波形表示于图25(b)。
其次，对赋予至一对天线功能部的电磁波的频率相同且相位不同的情况进行说明。在图25(c)的电路图所示的食品组成控制装置中，将赋予至具有天线A'的天线功能部的第一频率(0711)设为50kHz，关于相位设为α＝0。将赋予至具有天线B'的天线功能部的第二频率(0712)设为50kHz，关于相位设为α＝π/2。将从天线A'放射的第一频率的电磁波的波形(P波)与从天线B'放射的第二频率的电磁波的波形(Q波)相加所得的波形表示于图25(d)。基本上为正弦波，且为基本波形。如果将图25(b)与(d)的波形进行比较那么频率相同，但波的强度的最大值与最小值不同。这样，在本实施方式的食品组成控制装置中，例如，在第一频率及第二频率相同的情况下，通过对相位进行控制，能够保持频率固定的状态，对波的强度的最大值与最小值进行控制。保持这样的频率固定的状态对波形的最大值与最小值进行控制也能够通过改变电压来实现，在本实施方式的食品组成控制装置中，能够不对电压进行控制地进行第一频率及第二频率的相位的控制。
<包括不同的相位的电磁波的电磁场的一例：不同的频率(50kHz与47kHz的情况下)>
图26是表示实施方式2的食品组成控制装置的一例的电路图及表示电磁场的波形的一例的图，且为用来说明对第一频率与第二频率赋予不同的频率及相位的情况下的电磁场的波形的变化的图。首先，对赋予至一对天线功能部的电磁波的频率不同的情况进行说明。在图26(a)的电路图所示的食品组成控制装置中，将赋予至具有天线A的天线功能部的第一频率(0811)设为50kHz，将赋予至具有天线B的天线功能部的第二频率(0812)设为47kHz，作为相位分别设为α＝0。将从天线A放射的第一频率的电磁波的波形(P波)与从天线B放射的第二频率的电磁波的波形(Q波)相加所得的波形表示于图26(b)。
其次，对赋予至一对天线功能部的电磁波的频率及相位不同的情况进行说明。在图26(c)的电路图所示的食品组成控制装置中，将赋予至具有天线A的天线功能部的第一频率(0811)设为50kHz，关于相位设为α＝0。将赋予至具有天线B的天线功能部的第二频率(0812)设为47kHz，作为相位设为α＝π/2。将从天线A放射的第一频率的电磁波的波形(P波)与从天线B放射的第二频率的电磁波的波形(Q波)相加所得的波形表示于图26(d)。如果将图26(b)与图26(d)的波形进行比较，那么波形的图案几乎未受影响，但相位变化。但是，认为由于相位变化而无赋予至食品的变化。
<包括不同的相位的电磁波的电磁场的一例：不同的频率(50kHz与30kHz的情况下)>
图27是表示实施方式2的食品组成控制装置的一例的电路图及表示电磁场的波形的一例的图，且为用来说明对第一频率与第二频率赋予不同的频率及相位的情况下的电磁场的波形的变化的另一图。首先，对赋予至一对天线功能部的电磁波的频率不同的情况进行说明。在图27(a)的电路图所示的食品组成控制装置中，将赋予至具有天线A的天线功能部的第一频率(0911)设为50kHz，将赋予至具有天线B的天线功能部的第二频率(0912)设为30kHz，作为相位分别设为α＝0。将从天线A放射的第一频率的电磁波的波形(P波)与从天线B放射的第二频率的电磁波的波形(Q波)相加所得的波形表示于图27(b)。
其次，对赋予至一对天线功能部的电磁波的频率及相位不同的情况进行说明。在图27(c)的电路图所示的食品组成控制装置中，将赋予至具有天线A的天线功能部的第一频率(0911)设为50kHz，关于相位设为α＝0。将赋予至具有天线B的天线功能部的第二频率(0912)设为30kHz，作为相位设为α＝π/2。将从天线A放射的第一频率的电磁波的波形(P波)与从天线B放射的第二频率的电磁波的波形(Q波)相加所得的波形表示于图27(d)。如果将图27(b)与图27(d)的波形进行比较，那么在波形的图案具有规则性的方面共通，但通过改变相位而波形的图案也变化。
此外，也可构成为作为频率选择哪个频率根据对食品形成电磁场时的阻抗来决定。认为使由食品中所包含的高分子有机物或分子量相对较大的醇类、分子量相对较大的醇衍生物的振动所致的能量消耗越大则越表示控制食品的组成的效果，越对食品带来良好的结果，所以优选为以阻抗成为相对较大的值的方式对频率、相位进行控制。但是，也认为阻抗的峰值按食品中所包含的物质的种类出现，所以也考虑以一边使频率变更一边寻找阻抗的峰值，针对每个峰值重复短时间照射的方式构成。为此，也考虑设为如下的构成：首先使频率从下限值扫描(sweep)至上限值后检查阻抗特性，根据检查结果排程并制定整体的照射计划。另外，优选为构成为可自动地进行所述阻抗的峰值探索、照射计划等。
(所输出的交流的停止与输出的时序的控制)
图28A是表示本实施方式的食品组成控制装置的一例的电路图及某固定时间构成的电磁场区域的概念图。图28A的电路图所示的食品组成控制装置具有一对天线功能部，一对天线功能部中一个天线功能部具有天线A，从第一电路部赋予对由具有对所输出的交流的停止与输出的时序进行控制的第一时序控制部的第一控制部所输出的交流的停止与输出的时序进行控制的交流。一对天线功能部中另一个天线功能部具有天线B，从第二电路部赋予对由具有对所输出的交流的停止与输出的时序进行控制的第二时序控制部的第二控制部所输出的交流的停止与输出的时序进行控制的交流。通过第一控制部及第二控制部分别具备第一时序控制部及第二时序控制部，例如能够从第一电路部及第二电路部对一对天线功能部交替地赋予交流，或间歇地赋予交流，或者在1天中决定时间段赋予交流。
作为一例，使用图28A对从第一电路部及第二电路部分别对具有天线A的天线功能部及具有天线B的天线功能部交替地赋予交流0.0001秒钟的情况进行说明。由实线表示具有天线A的天线功能部0.0001秒钟地构成的电磁场的区域(1019)，由虚线表示具有天线B的天线功能部0.0001秒钟地构成的电磁场的区域(1020)。例如，如果从第一电路部及第二电路部对一对天线功能部交替地输出交流0.0001秒钟，那么构成电磁场的区域在实线的范围与虚线的范围以每0.0001秒替换。另外，使用图28A说明另一例，在从第一电路部及第二电路部对一对天线功能部输出交流0.0001秒钟之后，如果由第一控制部及第二控制部进行停止输出0.0001秒钟的控制，那么在0.0001秒钟在实线与虚线的两个区域构成电磁场之后，未构成电磁场0.0001秒钟的状态会交替地重复。这些2个例能够对食品组成带来与从第一电路部及第二电路部对一对天线功能部持续输出交流的情况不同的影响。
图28B是表示在本实施方式的食品组成控制装置中输出的交流的停止与输出的时序的一例的概念图。一对天线功能部中一个天线功能部具有天线A，从第一电路部赋予对由具有对所输出的交流的停止与输出的时序进行控制的第一时序控制部的第一控制部所输出的交流的停止与输出的时序进行控制的交流。一对天线功能部中另一个天线功能部具有天线B，从第二电路部赋予对由具有对所输出的交流的停止与输出的时序进行控制的第二时序控制部的第二控制部所输出的交流的停止与输出的时序进行控制的交流。横轴为时间，分别由实线表示天线A及B构成电磁场的时间。
在图28B(a)中，天线A构成电磁场固定时间(t0～t1)之后，停止电磁场的构成固定时间(t1～t2)。在天线A停止电磁场的构成的期间(t1～t2)，从天线B构成电磁场固定时间(t1～t2)。接着，从天线B停止电磁场的构成固定时间(t2～t3)，所述期间(t2～t3)天线A构成电磁场。图28B(a)表示然后重复相同的控制的例子。通过进行如图28B(a)所示的控制，来重复在仅天线A构成电磁场(α)之后，仅天线B构成电磁场(β)的α～β的控制。
在图28B(b)中，在天线A构成电磁场固定时间(t0～t1)之后，停止电磁场的构成固定时间(t1～t4)。另一方面，表示了在天线B构成电磁场固定时间(t2～t3)之后，停止电磁场的构成固定时间(t3～t6)，然后重复相同的控制的例子。通过进行如图28B(b)所示的控制，来重复在仅天线A构成电磁场(α)之后，有任何天线均不构成电磁场的时间(β)，接着在仅天线B构成电磁场(γ)之后，有任何天线均不构成电磁场的时间(Δ)的α～Δ的控制。
在图28B(c)中，表示了在天线A持续构成电磁场，天线B构成电磁场固定时间(t1～t2)之后，停止电磁场的构成固定时间(t2～t3)，然后重复相同的控制的例子。通过进行如图28B(c)所示的控制，来重复在仅天线A构成电磁场(α)之后，天线A及B的两个天线构成电磁场(β)的α～β的控制。
在图28B(d)中，在天线A构成电磁场固定时间(t0～t2)之后，停止电磁场的构成固定时间(t2～t3)，再次构成电磁场固定时间(t3～t6)。另一方面，表示了在天线B构成电磁场固定时间(t1～t4)之后，停止电磁场的构成固定时间(t4～t5)，然后重复相同的控制的例子。通过进行如图28B(d)所示的控制，来重复在仅天线A构成电磁场(α)之后，有任何天线均构成电磁场的时间(β)，接着在任何天线均不构成电磁场的时间(γ)之后，有任何天线均构成电磁场的时间(Δ)的α～Δ的控制。
在图28B(e)中，在天线A构成电磁场固定时间(t0～t2)之后，停止电磁场的构成固定时间(t2～t4)，再次构成电磁场固定时间(t4～t6)。另一方面，表示了在天线B构成电磁场固定时间(t1～t3)之后，停止电磁场的构成固定时间(t3～t5)，然后重复相同的控制的例子。通过进行如图28B(e)所示的控制，来重复在仅天线A构成电磁场(α)之后，有任何天线均构成电磁场的时间(β)，接着在仅天线B构成电磁场的时间(γ)之后，有任何天线均不构成电磁场的时间(Δ)的α～Δ的控制。
作为本实施方式的食品组成控制装置中所输出的交流的停止与输出的时序的控制方法当然并不限定于这些图28B所示的5个例，通过这样对输出的交流进行控制，能够对食品组成带来与从第一电路部及第二电路部对一对天线功能部持续输出交流的情况不同的影响。
本实施方式的食品组成控制装置的控制当然并不限定于图28A及图28B所示的例，由于除了频率或/及相位的控制以外，还这样第一控制部与第二控制部分别具有对所输出的交流的停止与输出的时序进行控制的第一时序控制部与第二时序控制部，所以能够实现本实施方式的食品组成控制装置的构成的电磁场的各种控制。
(天线的配置的影响)
图29A是表示一对天线功能部中的天线的配置的一例的概略图。在图29A(a)～(d)中，一对天线功能部中一个天线功能部的天线为A与A'，另一个天线功能部的天线为B与B'，上段为俯视图，下段为立体图。图29A(a)与(b)为使用4片平板状的天线构成电磁场的例，在图29A(a)中A与A'及B与B'的天线分别为对向的配置。另一方面，在图29A(b)中为如A与A'及B与B'的天线的法线轴正交的配置。在图29A(c)中，使用A与B的2个天线，将天线的形状设为L字型，使A与B对向。在图29A(a)～(d)中，表示了构成电磁场的电磁波的方向。例如，图29A(a)与(b)为相同的天线的配置，但由于电磁波的方向不同，所以所形成的电磁场也不同。另外，并不限定于如图29A(d)所示A的天线与B的天线的配置为对向的位置，也可不对向。天线的配置或形状当然并不限定于图28的例，除了频率及/或相位的控制以外，还能够通过天线的形状或配置，来使构成电磁场的电磁波的方向相互交叉或平行地前进。这样，构成电磁场的电磁波的性质也能够由天线的配置来控制。
图29B是表示一对天线功能部中的天线的配置的一例的概略图。一对天线功能部中一个天线功能部的天线为A与A'，另一个天线功能部的天线为B与B'，上段为俯视图，下段为立体图。在图29B(a)中，使A与A'在侧方对向配置，使B与B'在天地方向对向配置。另外，在图29B(a)中，使一对天线功能部中一个天线功能部的天线接近侧面配置，使另一个天线功能部的天线接近底面配置。另外，如图29B(c)所示，一对天线功能部中一个天线功能部的天线A为コ字形状。另一个天线功能部的天线B也同样地为コ字形状。
图29C是表示一对天线功能部中的天线的配置的一例的概略图。在图29C(a)～(d)中，一对天线功能部中一个天线功能部的天线为A，另一个天线功能部的天线为B，上段为俯视图，下段为立体图。图29C(a)的天线为将A及B大致球状地4分割的形状，图29C(b)的天线为将A及B大致球状地2分割的形状。这样，也能够使天线为球面。另外，图29C(c)及(d)的天线为将A及B使圆筒2分割的形状，图29C(c)为未设置底面的例，图29C(d)为设置着底面的例子。天线A及B的天线的配置或形状当然并不限定于图29B及C的例，图29B及C也与图29A同样地，表示了构成电磁场的电磁波的性质也能够由天线的配置来控制。
(电磁场对食品组成进行控制的机制)
<关于单一的频率的动电磁场的油炸烹调>
本发明者成功开发了以下炸锅，通过在对向平板天线间产生10千赫至150千赫的频率的电磁波的空间内对食物进行加热烹调，所烹调的食物的异常美味。而且，提供在油炸槽内利用包括单一的频率的动态电磁场烹调的炸锅100(实施方式1)。
对在实施方式1的炸锅100中，能够使加热烹调的食物的口感为表面酥脆、内部多汁的机制以如下的方式进行说明。有通过食用油的加热、加水分解产生的可能性的油酸钠等长链脂肪酸盐为羧链作为亲水基发挥功能，烃链的部分作为亲油基发挥功能。在实施方式1中，进而，也提供了使用包含长链脂肪酸盐的食用油的烹调方法的发明，长链脂肪酸盐具有将食用油中的油成分与投入至食用油的食物的表面所存在的水成分混合的作用。尤其在食物的表面粒状地存在水的情况下，这些长链脂肪酸盐整齐排列在水的表面，进而利用在电磁波产生步骤中赋予的电磁波使长链脂肪酸盐在水的表面附近振动。
例如，在图30所示的月桂酸钠的情况下电磁波作用于亲水基的部分且在食用油中振动。
于是，由于接触于粒状的水的亲水基振动，所以水粒逐渐细粒化。由于该现象，即便在将食物刚投入至高温的食用油之后所述食物表面存在粒状的水也瞬间地细粒化，所以不会产生所谓溅油现象。进而，认为长链脂肪酸盐也在食物的表面以食物侧作为亲水基、食用油侧作为亲油基而排列，某程度阻碍食用油渗透至食物的内部。因此，认为也能够某程度防止因油的渗入而食物变得油腻，或从食物的内部排出水分。认为通过这些复合作用，加热烹调成为使食物的表面酥脆、也保持食物内部的水分的多汁的烹调。
<实施方式1与实施方式2的比较>
本发明者发现，通过构成使赋予至一对天线功能部的各自的交流的频率及相位适合于各个食品的电磁场，来实现味道的提升或改善，进而谋求鲜度维持的长期化。另外，还提供了一种烹调方法，它是在实施方式1的炸锅100中，以单一频率构成电磁场，但在烹调过程中包括使电磁波的频率及输出增减的步骤。然而，只要是频率单一，则即便在烹调中改变频率及输出，也无法使构成电磁场的电磁波像本发明一样为复杂的波形。
在食品中，除了油酸钠等脂肪酸盐以外还包含较多具有极性的成分。进而，具有极性的有机高分子也较多地包含于食品中。例如，较多地包含于食品中的水也为具有极性的分子之一。认为在本发明的食品组成控制装置中，构成使赋予至一对天线功能部的各自的交流的频率及相位适合于各个食品的电磁场，由此，能通过将构成电磁场的电磁波的波形控制为复杂的形状而使食品中较多的极性物质振动，如下述实施方式3～实施方式11所示对食品带来良好的影响。
除了油炸的烹调法以外还有多种烹调法，即便烹调法相同，如果所烹调的食品不同，食品中的水分量或含有的界面活性成分就不同，所以用来控制适合于各烹调法及食品的食品组成的电磁场应该不同。如上所述，在本实施方式的食品组成控制装置中，能够对频率、相位、及所输出的交流的停止与输出的时序进行控制，构成适合于各烹调法及食品的电磁场。因此，能够对食品带来实施方式1所示的炸锅100以上的效果。
认为本发明的食品组成控制装置由于能够利用食品组成控制装置所构成的电磁场主要使食品中的长链脂肪酸盐或蛋白质等分子量相对较高的极性物质振动，所以利用这些大分子的振动来使周边的自由水间接地振动。此外，食品中包含具有多种多样的振动数的高分子，通过照射多种频率成分的电磁波，能够增加固有振动的物质的种类。自由水能够在食品中以固体(冰)、液体、气体(水蒸气)这3种状态存在。换句话说，自由水为能够进行气化、凝聚、升华、凝固、溶解等变化的水，但在本发明的食品组成控制装置中，通过使大分子的振动与食品中的自由水间接地振动，而实现味道的提升或改善，或实现食品鲜度维持的长期化等食品控制。
另外，较多地包含于食品中的蛋白质或淀粉等碳水化合物为容易与水及氢结合而水合的物质，在本发明的食品组成控制装置中，由于蛋白质或淀粉等振动，所以易与水接触且易产生氢结合，因此容易水合。认为在本发明的食品组成控制装置中，促进这样的水合现象也是能够控制食品组成而实现味道的提升或改善、或食品鲜度维持的长期化等的一个原因。
一般来说，在对食品进行冷冻烹调时，为了防止食品的劣化，重要的是快速地冷冻，阻碍冰晶的成长，要求缩短通过让食品中的水冻结的-1～-5℃左右的温度的时间。其原因在于，由于冰晶的成长而破坏蔬菜或鱼等的细胞壁或细胞膜，在解冻时从被破坏处溶出水分或美味成分，导致口感或味道变差。分子如果成为液体状态就能够自由地运动，如果凝固成为固体状态就几乎无法运动。另一方面，认为氢结合于蛋白质等食品中的成分的结合水不会冻结，所以在本发明的食品组成控制装置中，即便食品的温度下降至水冻结的温度附近，蛋白质等食品中的成分也会因电磁场而振动。于是，认为食品中的自由水也继续间接性的振动，即便食品的温度下降至水冻结的温度附近，水分子也会运动，所以不易冻结，会产生所谓接近过冷却的状态的状态。而且，当一部分水开始冻结时，在它的刺激下，食品整体会快速地冻结，从而形成微细的冰晶。因此，认为不易产生由于食品中的水花费时间冻结所引起的冰晶的成长，能够防止由冻结所致的食品的劣化。
例如，如果利用冷冻烹调来制作果汁冰激凌，冰晶成长的部分水较多而味道淡，另一方面，也会局部地产生味道浓的部分，但如果利用本发明的食品组成控制装置进行冷冻烹调，那么由于能够快速冷冻，所以果汁冰激凌的味道不会产生浓淡。
另外，如果将奶汁烤菜、面类等烹调完毕的食品冷冻，那么在解冻时水从沙司或面分离，有时成为与解冻前不同的味道或口感、外观。然而，通过利用本发明的食品组成控制装置来进行冷冻，由于快速冷冻，所以在沙司或面之中冰晶的成长受到阻碍，抑制解冻时的滴落的产生，那么维持与解冻前相同的良好的味道。
另外，在将食品解冻时，会产生食品的温度上升而食品中的冰溶解的现象，由于水溶解时释放热量(溶解热)，所以在比溶解温度稍微低的-1～-5℃左右食品的温度不易上升。因此，一部分的溶解的水由于再凝固而冰晶成长，有时使食品劣化。在本发明的食品组成控制装置中，认为即便一部分的冰溶解后成为液化的水也如上所述利用电磁场的效果使液化的水间接地振动，所以不会再凝固，能够防止食品的劣化。
食品的劣化的代表性的现象之一列举氧化。例如，葡萄酒容易氧化在开封后，随着时间经过，味道、香味均降低。如果醇被氧化，那么变化为醛或羧酸，由这样的氧化所致的产物为极性较高、容易与水以氢键结合的物质的情况较多。在本发明的食品组成控制装置中，如上所述，由于水间接地振动，所以氧化产物与水容易接触，容易与水以氢键结合、水合。因此，认为即便为开封后味道变差的葡萄酒，该氧化产物也水合，氧化产物以包含于水中的状态与舌头或鼻子接触，所以不易感到劣化的味道或香味。或者，在本发明的食品组成控制装置中，也有利用电磁场来使氧化产物还原的可能性。
另外，即便将本发明的食品组成控制装置使用于开封前的葡萄酒，也如上所述利用氧化产物的水合或还原的效果使口感柔和，向熟化进展的葡萄酒一样能够对味道与香味进行控制。在本发明的食品组成控制装置中，能够在威士忌或日本酒中也将涩味或杂味去除，形成为醇和的风味。
本发明的食品组成控制装置如下所述，能够在管理温度或湿度的条件下对食品构成电磁场，一边烹调食品或保存食品一边对食品组成进行控制。因此，不仅能够使葡萄酒熟化而且能够使各种食品熟化。例如，也能够利用于肉或乳酪、味道等的发酵食品的熟化，能够实现熟化时间的缩短化。
食品的劣化的原因之一列举干燥。例如，如果蔬菜或生鱼片等干燥，那么口感、味道均降低是众所周知的事实。另外，有时油炸食品随着时间经过则成为湿软的口感，认为其一个因素在于水分从油炸食品的食材分离，水分移行至面衣。在本发明的食品组成控制装置中，如上所述，由于食品中的成分与水容易接触，所以能够产生食品中的离子性化合物或氢结合性化合物等的水合现象的物质与水的水合得到促进，所以能够增加结合水。于是，水分不易从食品蒸发，所以必然能够抑制食品的干燥。另外，认为利用本发明的食品组成控制装置中的食品中的成分的水合得到促进的效果，提高油炸食品的食材的保水力，所以水分离而移行至面衣的情况较少，油炸食品不易变得湿软。
另一方面，也有要求使水或味道渗透至食品的烹调法。在本发明的食品组成控制装置中，如下所述，在米或糯米的煮饭前通过在食品渗透槽使水渗透至米或糯米，能够使米等煮得松软。在米或糯米等谷物的烹调中，一般来说，使较多地包含于谷物中的淀粉水合、α化(需要加热)。在本发明的食品组成控制装置中，如上所述，认为由于食品中的成分与水容易接触，所以淀粉与水的水合得到促进。因此，认为在然后的煮饭烹调等中顺利地进行α化，煮得松软。
然而，如果以洋葱为例对炖牛丼的配料等的烹调进行说明，那么为利用加热破坏洋葱的细胞壁、细胞膜，使煮出来的汤中的氨基酸等美味成分渗入至变得柔嫩的洋葱的方法。进而，由于如果在烹调后继续保温的状态那么由于加热而破坏细胞壁、细胞膜，所以保温时间越长洋葱的咔嚓咔嚓感越消失。另外，如果为牛肉，如果继续保温那么肉的水分减少，变硬。在本发明的食品组成控制装置中，即便氨基酸等美味成分振动不破坏洋葱的细胞壁、细胞膜也容易渗透，所以能够保留食材的口感使味道渗入。进而，在本发明的食品组成控制装置中，即便继续保温，也与实施方式1的炸锅100的效果同样地像包含于食品中的长链脂肪酸盐一样的界面活性物质受电磁场的影响，亲油基容易排列在食品的外侧，亲油基与亲和性较强的油容易在煮出来的汤中的洋葱或肉等食品的周围形成膜。因此，成为煮出来的汤中的食品由油涂布的状态，食品中的水或美味不会溢出而保持口感或味道。
本发明的食品组成控制装置能够具有如下所述的烹调部，较理想的是烹调部还具有供给水蒸气或/及水的喷雾的水蒸气供给部。在本发明的食品组成控制装置中，通过烹调部供给水蒸气或/及水的喷雾，能够对食品或载置食品的烹调部供给气体状或/及微细的水的粒子，从而在为了对食品组成进行控制而需要水的供给的烹调法中特别有效。
<关于食用油/生理盐水界面中的电毛细管现象>
而且，本发明者继续就电磁场对食品组成的控制发挥这样的优异的效果的主要因素进行探求。包含本发明者在内的研究组中，着眼于在油炸槽内构成动态电磁场的情况下味道提升，就食用油/生理盐水界面的电毛细管现象进行了研究。电毛细管现象为对不混合的2个相施加电场时界面张力变化的现象。在添加油酸钠10-3mol/l的食用油中，如果施加界面张力为50kHz、200Vpp的交流电场，那么观察到降低20％(实施方式1的图7)。
这样，提示通过交流电场的施加对界面活性带来影响。如果为来自植物或动物的食品，那么水包含70％左右，细胞膜包括脂质双膜。推测通过利用交流电场的施加对细胞中的水或细胞膜的界面活性带来影响能够进行食品组成的控制。另外，例如，牛奶构成o/W乳液，但大部分的食品即便不形成这样的乳液，也会含有某些界面活性成分。本实施方式的食品组成控制装置由于能够构成各种图案的波形的电磁场，所以作用于食品中的界面活性进行食品的控制。
<硬件的说明>
图31是表示将所述功能性的各构成要件作为硬件实现时的食品组成控制装置中的构成的一例的概略图。利用该图对食品组成控制处理中的各硬件构成部的作用进行说明。
如该图所示，本实施方式的食品组成控制装置具备以第一控制部、第二控制部作为硬件实现的“CPU”(1321)、“主存储器”(1322)、“HDD(Hard Disk Drive，硬盘驱动器)”(1323)、“电路接口”(1324)、“I/O(Input/Output，输入输出)”(1325)、及“用户接口”(1325)。主存储器具有“第一控制程序”、“第二控制程序”、“控制用数据”及“电路用驱动器”。本实施方式的食品组成控制装置例如能够经由“键盘”、“相机”等I/O进行信息的收发，另外，通过食品组成控制装置的操作面板或遥控等用户接口的操作，例如，能够进行冷冻、加热等食品的处理方法的命令信号的受理或食品的种类或量的指定命令的受理。另外，电路接口能够将“第一电路部”、“第二电路部”及“天线”作为硬件实现。该电路接口无论为有线、无线均能够提供。
“主存储器”读出程序，“CPU”参照所读出的该程序，根据程序所示的步序执行各种运算处理。另外，对该“主存储器”或“HDD”分别分配多个地址，在“CPU”的运算处理中，通过访问对该地址进行特定并储存的数据，能够进行使用数据的运算处理。
首先，CPU从HDD将第一控制程序、第二控制程序读出至主存储器后展开。此处，例如，如果经由食品组成控制装置的操作面板等用户接口，输入载置在食品组成控制装置的食品的信息，那么参照控制用数据，执行第一控制程序及第二控制程序，经由电路用驱动器执行从第一电路部及第二电路部输出的交流的频率或/及相位的控制。而且，经由电路接口，从第一电路部及第二电路部分别将规定的频率或/及相位的交流赋予至天线功能部。另外，CPU不限于从第一电路部及第二电路部输出的交流的频率及相位的控制，能够对交流的电压或赋予交流的时间等各种条件进行控制。
来自电源的电力也供给至第一电路部及第二电路部，能够从第一电路部及第二电路部输出交流并将交流赋予至天线。电源供给的电压中，作为商用电源的电压的100V的电源等符合。
<处理的流程>
图32是表示本实施方式的食品组成控制装置中的处理的流程的一例的流程图。此外，以下所示的步骤可为利用如上所述的计算机的各硬件构成来执行的步骤，也可为构成记录于媒体用来对第一控制部或/及第二控制部进行控制的程序的处理步骤。
如该图所示，首先，在步骤S1431中，利用第一控制部对食品施加第一频率的电磁场(第一频率施加步骤)。在步骤S1432中，利用第二控制部对食品施加与第一频率不同的频率的第二频率的电磁场(第二频率施加步骤)。此处，步骤S1431与步骤S1432的处理的次序也可相互替换。
<实施方式2：效果>
本实施方式的食品组成控制装置由于能够使构成电磁场的电磁波的波形为以往没有的复杂的形状，所以能够使对于食品的电磁场的作用比以往技术提高，能够对食品组成带来良好的影响。具体来说，能够实现味道的提升或改善、或食品的鲜度维持的长期化等。
《实施方式3》
<实施方式3：概要>
本实施方式的食品组成控制装置的特征在于，以实施方式2为基本，且具有油炸槽及将油炸槽加热的加热部，在将食品油炸的烹调中进行食品组成控制。
<实施方式3：构成>
图33A是表示本实施方式的食品组成控制装置的概略的概念图。本实施方式的食品组成控制装置还具有油炸槽(1541)及将油炸槽加热的加热部(1542)，且一对天线功能部(1501、1502)以在油炸槽内构成电磁场的方式配置。此外，一个天线功能部的天线的尺寸为长边方向大致23cm、短边方向大致10cm的矩形状。另外，用来使该天线作动的电力为100W。使这样构成的天线功能部为通用型，在以下的各实施方式中也主使用并进行说明或试验。此外，也能够将用来作动的电力设计为200W或300W，但100W发挥充分的食品组成功能。
<实施方式3：实施例>
如图33A所例示，对油炸槽加入食用油，在油炸槽内利用一对天线功能部构成电磁场，利用加热部加热至约170℃。此处，油炸槽为宽度50cm、深度40cm、高度30cm，构成一对天线功能部(通用型)的各天线功能部从在油炸槽的宽度方向对向的侧壁分别隔开大致1cm配置，各天线功能部的天线板面间的距离成为大致48cm。另外，各天线功能部以天线功能部的长边方向沿着油炸槽的深度方向的方式配置。另外，以天线功能部的长边方向的两端从在油炸槽的深度方向对向的侧壁分别隔开大致5cm的方式配置。而且，食用油在油炸槽的高度方向填满至25cm。在这样的构成中，不将50g用绢滤的豆腐控去水分，投入至油炸槽，几乎不产生溅油。3分钟后，将用绢滤的豆腐从油炸槽取出。如果在油炸槽内不构成电磁场地进行相同的烹调，那么在投入时产生激烈的溅油。如果将烹调后的用绢滤的豆腐的截面进行比较，那么不构成电磁场的用绢滤的豆腐观察到多个直径为5～20mm的气泡，感觉味道也发柴。另一方面，利用本实施方式的食品组成控制装置烹调的用绢滤的豆腐未产生气泡。另外，关于味道也为发柴感较少的多汁的。
<实施方式3：评估试验>
使用本实施方式的食品组成控制装置，利用以下的方法在载置成为对象的食品的油炸槽内构成电磁场而控制食品组成，而后对10名试验者进行所述食品的官能试验。官能试验以6个阶段进行评估，即，各试验者将“非常好”设为5分，将“良好”设为4分，将“稍好”设为3分，将“稍差”设为2分，将“差”设为1分，将“非常差”设为0分。将各试验者对各食品就味道与口感这2个项目进行评估的结果以合计分数进行总计(此外，只要未特别说明，在仅官能试验等情况下，称为该总计的试验)。每人评估的最高分为10分(味道5分+口感5分＝10分)，试验为10次，所以最高分为100分，最低分为0分。(方法)
对载置在油炸槽的食品赋予第一频率的交流与第二频率的交流而实施食品组成的控制。第一频率与第二频率为5kHz～200kHz的范围，利用图33B的表所示的实质36种组合，在油炸槽内构成电磁场。
另外，针对第一频率与第二频率的任一个为0kHz，也就是只对任一个天线功能部赋予交流的情况、与均为0kHz，也就是不对任一个天线功能部赋予交流的情况也进行试验，而能够与本实施方式的食品组成控制的效果进行比较。
如表的下边所示，表示了将第一频率设为100kHz，将第二频率设为150kHz，将第一频率的相位设为α＝0，将第二频率的相位设为α＝π/2而赋予交流的评估分。此外，括弧内的数值表示将第一频率设为100kHz，将第二频率设为150kHz，均以相同相位赋予时的评估分的差量。另外，评估结果是对横轴标注第一频率的值，将纵轴设为评估结果(0分～100分)，针对所赋予的每个第二频率以曲线表示。
(食品与试验结果)
本试验在图33A所例示并说明的油炸槽同样地配置通用的天线功能部后进行试验。将用绢滤的豆腐切为大致立方体并设为25g，对各组合赋予交流，以170℃的油在油炸槽内烹调5分钟。如图33B所示，在第一频率与第二频率均处于10kHz～150kHz的范围内(表中的粗线框内)的情况下获得高评估(65分以上)。另外，在对第一频率(100kHz)与第二频率(150kHz)赋予相位差的情况下的结果为85分。不赋予相位差的结果为84分，所以它的差量为+1分。此外，在表示以下的试验结果的表中，也同样地表示。通过赋予相位差而让评估稍微提高。
另外，代替用绢滤的豆腐而对冷冻的干炸食品进行所述试验。具体来说，将非油炸的干炸食品(未加热处理的食品)利用170℃的油在油炸槽内烹调5分钟。图33C表示该干炸食品的官能检查的结果。在第一频率与第二频率均处于10kHz～150kHz的范围内的情况下获得高评估。另外，对第一频率与第二频率赋予相位差的情况下的结果为82分。不赋予相位差的结果为81分，所以通过赋予相位差而让评估稍微提高。
<实施方式3：效果>
利用本实施方式的食品组成控制装置，能够提供即便将包含水分的烹调前的食品投入至具备已加热的油的油炸槽，溅油也较少，烹调后的食品为发柴感较少的多汁的味道的食品组成控制装置。
《实施方式4》
<实施方式4：概要>
本实施方式的食品组成控制装置的特征在于，以实施方式2为基本，且还具有能够蓄积食用液体且用来将食品浸渍或/及提取并对食品浸渍或/及提取食用液体的食品浸渍槽，对食品浸渍食用液体而进行食品组成控制。
<实施方式4：构成>
图34A是表示本实施方式的食品组成控制装置的概略的概念图。本实施方式的食品组成控制装置还具有食品浸渍槽(1643)，该食品浸渍槽(1643)能够蓄积食用液体且用来将食品(1661)浸渍或/及提取并使食品在食用液体(1662)中浸渍或/及提取，一对天线功能部(1601、1602)以在食品浸渍槽内构成电磁场的方式配置。
使食品在食用液体中浸渍或/及提取时的温度并不特别限定。在食品包含因加热而改性或容易挥发的成分的情况下优选为以低温进行处理，另一方面，在加热而食用液体的成分容易渗透至食品的情况下也能够以高温进行处理。
<实施方式4：实施例>
如果将煮饭前的米与水浸渍在食品浸渍槽内，在食品浸渍槽内构成电磁场，那么能够缩短浸渍时间，煮得松软。即便为糯米，也与米同样地能够煮得松软。众所周知，在使米类浸渍于水时，水温越高则浸渍时间越短，但以低温浸过水的米据说味道更佳。在本实施方式的食品组成控制装置中，即便将米类以低温浸渍在水中，也能够缩短浸水时间。另外，在腌制泡菜、咸菜时，如果将例如蔬菜与咸菜液浸渍在食品浸渍槽内，在食品浸渍槽内构成电磁场，味道也会良好地渗入至蔬菜，也能够缩短腌制时间。例如，在将肉或鱼用汤煮的情况下，如果将肉或鱼与包含美味成分的汤浸渍在食品浸渍槽内，在食品浸渍槽内构成电磁场，汤就能良好地渗入至肉或鱼，能够缩短煮的时间。
进而，在制作果树酒等时，如果将水果与酒等食用液体浸渍在食品浸渍槽内，在食品浸渍槽内构成电磁场，那么能够以短时间将水果的萃取物提取至食用液体，制造高度熟化的果树酒。对茶或咖啡等的提取也有效，例如，如果将绿茶与开水浸渍在食品浸渍槽内，在食品浸渍槽内构成电磁场，那么绿茶能以短时间提取，色泽鲜艳且香味扑鼻。如果利用本实施方式的食品组成控制装置进行咖啡的提取，例如，即便比通常减少咖啡的量进行提取，提取至开水的量也会增加，所以味道与香味与通常不变。
<实施方式4：评估试验>
与在实施方式3中进行的试验同样地以“米”为对象进行官能试验。食品浸渍槽为宽度50cm、深度40cm、高度30cm，构成一对天线功能部(通用型)的各天线功能部从在食品浸渍槽的宽度方向对向的侧壁分别隔开大致1cm而配置，各天线功能部的天线板面间的距离大致为48cm。另外，各功能部以天线功能部的长边方向沿着食品浸渍槽的深度方向的方式配置。另外，以天线功能部的长边方向的两端从在食品浸渍槽的深度方向对向的侧壁分别隔开大致5cm的方式配置。在这样的构成之下，将1kg的越光米迅速清洗后，提至笸箩控去水分，投入至食品浸渍槽。加入1kg水作为食用液体，与实施方式3同样地以各种组合赋予第一频率与第二频率，浸渍烹调10分钟后，提至笸箩控去水分，分别对利用相同机种的煮饭器在相同的条件下控制食品组成煮出的“米”进行评估。图34B表示该官能试验的结果。在第一频率与第二频率均处于10kHz～150kHz的范围内的情况下获得高评估。另外，在对第一频率与第二频率赋予相位差的情况下的结果为83分，提高了1分。
另外，以“绿茶”为对象，进行与关于所述“米”的试验相同的官能试验。将预先在无纺布的袋加入10g的绿茶所成的袋与作为食用液体的95℃的开水1升加入至食品浸渍槽，浸处理1分钟后制作茶。图34C表示该官能试验的结果。在第一频率与第二频率均处于10kHz～150kHz的范围内的情况下获得高评估。另外，在对第一频率与第二频率赋予相位差的情况下的结果为77分，提高了1分。
另外，以“绿茶”为对象，进而进行与所述相同的官能试验。将预先在无纺布的袋加入10g的绿茶所成的袋与作为食用液体的95℃的开水2升加入至食品浸渍槽，浸处理2分钟后制作茶。图34D表示该官能试验的结果。在第一频率与第二频率均处于10kHz～150kHz的范围内的情况下获得高评估。另外，在对第一频率与第二频率赋予相位差的情况下的结果为77分，提高了1分。
接着，以“米”为对象进行测定浸渍的吸水量的试验。试验环境与米的官能试验相同。将100g的越光米迅速洗米后，提取至笸箩控去水分，投入至食品浸渍槽。加入100g水作为食用液体，浸渍烹调10分钟后，提取至笸箩控去水分，测定米的重量。将相同的试验重复3次，测定增加的重量的合计值，将该值设为评估点。食品浸渍槽的温度为15℃。图34B表示所述试验的结果。关于吸水量也在第一频率与第二频率均处于10kHz～150kHz的范围内的情况下为较高的值。另外，在对第一频率与第二频率赋予相位差的情况下的结果为73分，提高了1分。
另外，关于吸水量对“大豆”也进行与所述相同的试验。将100g的大豆投入至食品浸渍槽，将100g的清汤作为食用液体加入至食品浸渍槽。浸渍烹调30分钟后，提取至笸箩控去水分，测定大豆的重量。将相同的试验重复3次，测定增加的重量的合计值，将该值设为评估点。图34F表示所述试验的结果。在该试验中也在第一频率与第二频率均处于10kHz～150kHz的范围内的情况下为较高的值。另外，在对第一频率与第二频率赋予相位差情况下的结果为90分，提高了2点。
<实施方式4：效果>
根据本实施方式的食品组成控制装置，能够对浸渍在食用液体中的食品更快地使食用液体渗透。另外，也能够使食用液体渗透至食品，使食品中的成分溶出至食用液体，所以也能够缩短用来将食品中的成分提取至食用液体的时间，增加提取量。
《实施方式5》
<实施方式5：概要>
本实施方式的食品组成控制装置的特征在于，以实施方式2为基本，且还具有将食品以高温加热的高温食品烹调部，使食品为高温进行食品组成控制。
<实施方式5：构成>
图35A是表示本实施方式的食品组成控制装置的概略的概念图。本实施方式的食品组成控制装置还具有将食品(1761a、1761b、1761c)以高温加热的高温食品烹调部(1744)，一对天线功能部(1701、1702)以在高温食品烹调部构成电磁场的方式配置。
本实施方式的食品组成控制装置的高温食品烹调部当然能够利用于例如煮、烧、蒸、炒等烹调，例如，也包含将煮饭后的米饭以60℃以上的温度保存，防止淀粉的劣化及防止微生物的繁殖，维持米饭的味道等所谓食品的保存。另外，也包含使味道或酱油等以高温发酵促进微生物或酵素的作用使食品熟化的食品组成控制。在高温食品烹调部中，将食品以高温加热，作为温度为所谓常温以上的温度，根据食品的种类或食品组成控制的目的而温度不同，但优选为40℃以上的温度。
<实施方式5：实施例>
图35A(a)为一对天线功能部中的1个(1701)兼作高温食品烹调部(1744)的例，在天线功能部也兼具高温食品烹调部的功能的情况下，优选为包括铁或不锈钢等。在本例中，一个天线功能部构成为长边方向为50cm、短边方向为40cm的矩形的板状。另外，一个天线功能部与另一个天线功能部相互隔开大致4cm而对向地配置。而且，将牛排用牛肉(1761a)放置在也作为天线功能部的高温食品烹调部，构成电磁场使牛排用牛肉的单面分别烹调2分钟，同样地不构成电磁场烹调牛排用牛肉后进行比较，结果构成电磁场烹调的牛排用牛肉为火通到中间，不构成电磁场烹调的牛排用牛肉火未通到中间。作为天线功能部也兼具高温食品烹调部的功能的其它例，可列举加热板的板、烘箱或烤面包器的顶板或网、煮饭器的锅、铁锅、铁板等，但并不限定于这些例子。
使用图35A(b)对烹调牛丼用的配料的例进行说明。图示的容器为具有与实施方式3中所例示的油炸槽或实施方式4中所例示的食品浸渍槽相同的尺寸的容器，在该容器内，配置通用的一对天线功能部。它们的配置的形态也与实施方式3或实施方式4中所例示的形态相同。而且，将切细的洋葱(1761a)与切为一口大小的薄片牛肉(1761b)与牛丼用的煮出来的汤(1761c)载置在高温食品烹调部(1744)，如果使用本实施方式的食品组成控制装置构成电磁场烹调牛丼用的配料，那么能够缩短炖的时间。
图35A(c)也与图35A(a)同样地为一对天线功能部中的1个(1701)兼作高温食品烹调部(1744)的例子。在本例中，以覆盖图35A(b)所示的容器的开口的方式，配置图35A(a)所示的天线功能部。使用图35A(c)对烹调后加热烹调食品的例进行说明，为对烹调后的温的食品继续加热烹调的例，为所谓用来将食品保温的食品组成控制装置的一例。如果对使用本实施方式的食品组成控制装置构成电磁场烹调的牛丼用的配料加热烹调，那么2小时也接近烹调后的状态，洋葱的咔嚓咔嚓感残留，能够将牛肉以柔嫩的状态保存。另一方面，如果对煮好的牛丼用的配料不构成电磁场继续加热2小时，那么洋葱的咔嚓咔嚓感消失，牛肉变硬。
使用图35A(d)对烹调后加热烹调食品的例进行说明，为对烹调后的温的食品继续加热烹调的例，且与图35A(c)的例同样地为所谓用来将食品保温的食品组成控制装置的一例。在本例中，在水平方向设置开口，内部具备几段(在图中为3段)的架子，设置在便利商店等。作为构成例，在宽度60cm、深度40cm、高度50cm的内部尺寸的容器内，将通用型的一对天线功能部以长边方向为纵在容器的宽度方向天线的板面对向的方式配置。如果使用本实施方式的食品组成控制装置构成电磁场后干炸，加热烹调油炸薯条、天麸罗等烹调后的油炸食品，那么2小时后也接近烹调后的状态，无湿软的口感，为松脆的口感。另一方面，干炸，将油炸薯条、天麸罗等烹调后的油炸食品不构成电磁场地继续加热2小时，那么为湿软的口感，而无松脆的口感。本实施方式的食品组成控制装置除了烹调后的油炸食品以外，当然还将烹调后的食品加热烹调，例如也能够将盒饭加热烹调。另外，本实施方式的食品组成控制装置在医院等对入院患者配膳饭菜时，也能够一边将饭菜保温一边用作搬运装置。
<实施方式5：评估试验>
利用图35A(a)所例示的构成，以“牛肉”为对象进行与在实施方式3或实施方式4中所进行的试验相同的官能试验。将200g的牛排用肉每单面加热烹调每2分钟，合计加热烹调4分钟。高温食品烹调部的温度设为240℃。但是，第一频率从兼具高温食品烹调部的功能的天线功能部赋予。图35B表示该试验的结果。在第一频率与第二频率均处于10kHz～150kHz的范围内的情况下获得高评估。另外，在对第一频率与第二频率赋予相位差情况下的结果为84分，提高了1分。
另外，利用图35A(d)所例示的构成，以“油炸薯条”为对象进行官能试验。将烹调完毕的油炸薯条载置在高温食品烹调部，以60℃保温烹调60分钟。图35C表示该官能试验的结果。在第一频率与第二频率均处于10kHz～150kHz的范围内的情况下获得高评估。另外，在对第一频率与第二频率赋予相位差情况下的结果为66分，提高了1分。
另外，利用图35A(d)所例示的构成，以“干炸食品”为对象进行试验。将烹调完毕的干炸食品载置在高温食品烹调部，以60℃保温烹调60分钟。图35D表示该官能试验的结果。在第一频率与第二频率均处于10kHz～150kHz的范围内的情况下获得高评估。另外，在对第一频率与第二频率赋予相位差情况下的结果为79分，提高了1分。
<实施方式5：效果>
根据本实施方式的食品组成控制装置，在高温食品烹调部中以高温加热的食品能够以短时间烹调，进而即便将烹调后的食品在高温食品烹调部中以高温保存也能够长时间维持刚烹调之后的味道或口感。
《实施方式6》
<实施方式6：概要>
本实施方式的食品组成控制装置的特征在于，以实施方式2为基本，且还具有以常温载置食品的常温食品烹调部，以常温进行食品的组成控制。
<实施方式6：构成>
图36A是表示本实施方式的食品组成控制装置的概略的概念图。本实施方式的食品组成控制装置还具有以常温载置食品(1861)的常温食品烹调部(1845)，一对天线功能部(1801、1802)以在常温食品烹调部构成电磁场的方式配置。在本实施方式的食品组成控制装置中，所谓常温，较理想的是为10℃以上40℃以下的温度。
<实施方式6：实施例>
将开封后经过几天后氧化的葡萄酒载置在常温食品烹调部，如果在常温食品烹调部构成电磁场10分钟那么香味与味道得到改善。另外，关于刚开封之后的葡萄酒也同样地利用与10分钟的电磁场的接触来提升香味与味道，成为向熟化进展的葡萄酒一样的风味。即便将葡萄酒放入至无栓的雕花玻璃酒瓶载置在常温食品烹调部，即便在放入至瓶等盖上盖子的状态下载置在常温食品烹调部效果也不变。另外，关于未开封的葡萄酒，如果也利用构成电磁场的常温食品烹调部进行保存，那么与室内保存的未开封的葡萄酒相比香味与味道提升。常温食品烹调部如下所述通过本实施方式的食品组成控制装置还具有供给水蒸气或/及水的喷雾的水蒸气供给部，也能够控制湿度。在将像葡萄酒一样的食品长期间保存的情况下，优选为利用水蒸气供给部控制湿度。
<实施方式6：评估试验>
与在实施方式3至实施方式5中所进行的试验同样地以“葡萄酒”为对象进行官能试验。构成常温食品烹调部的容器的内部尺寸为宽度50cm、深度40cm、高度30cm，构成一对天线功能部(通用型)的各天线功能部从在容器内的宽度方向对向的侧壁分别隔开大致1cm而配置，各天线功能部的天线板面间的距离大致为48cm。另外，各天线功能部以天线功能部的长边方向沿着容器的深度方向的方式配置。另外，以天线功能部的长边方向的两端从在容器的深度方向对向的侧壁分别隔开大致5cm的方式配置。将开封后10天后的葡萄酒载置在构成常温食品烹调部的容器的大致中央，以15℃处理10分钟之后，对控制食品组成的葡萄酒的味道与香味这2个项目进行评估。图36B表示该试验的结果。在第一频率与第二频率均处于10kHz～150kHz的范围内的情况下获得高评估。另外，在对第一频率与第二频率赋予相位差情况下的结果为79分，提高了1分。
另外，关于刚开封之后的葡萄酒，也在与所述试验相同的环境下进行试验。同样地以15℃处理10分钟之后，对控制食品组成的葡萄酒的味道与香味这2个项目进行评估。图36C表示该试验的结果。在第一频率与第二频率均处于10kHz～150kHz的范围内的情况下获得高评估。另外，在对第一频率与第二频率赋予相位差情况下的结果为75分，提高了1分。
<实施方式6：效果>
根据本实施方式的食品组成控制装置，能够利用常温食品烹调部来实现与电磁场接触的食品的味道或香味的提升或改善。
《实施方式7》
<实施方式7：概要>
本实施方式的食品组成控制装置的特征在于，以实施方式2为基本，且还具有冷藏食品的冷藏食品烹调部及将冷藏食品烹调部冷藏的冷藏部，一边将食品利用冷藏食品烹调部保存一边进行组成控制。
<实施方式7：构成>
图37A是表示本实施方式的食品组成控制装置的概略的概念图。本实施方式的食品组成控制装置还具有冷藏食品(1961)的冷藏食品烹调部(1946)及将冷藏食品烹调部冷藏的冷藏部(1947)，一对天线功能部(1901、1902)以在冷藏层内构成电磁场的方式配置。在本实施方式的食品组成控制装置中，所谓冷藏，较理想的是为0℃以上10℃以下的温度。
<实施方式7：实施例>
在将冷藏食品烹调部利用冷藏部冷却之后，将莴苣载置在冷藏食品烹调部，构成电磁场冷藏7天，结果无变色保持水灵的状态。同样地不对莴苣构成电磁场冷藏7天，结果枯萎且变色。利用本实施方式的食品组成控制装置冷藏的莴苣水灵，为松软的触感。另一方面，不构成电磁场冷藏的莴苣食用未变色的部分，但感觉不到水灵或松软的触感。
将冷藏食品烹调部利用冷藏部冷却之后，将金枪鱼的生鱼片用的栅载置在冷藏食品烹调部，构成电磁场以零度左右的温度冷藏7天，结果无变色且保持水灵的状态。同样地，不对金枪鱼的生鱼片用的栅构成电磁场冷藏7天，结果发黑变色。利用本实施方式的食品组成控制装置冷藏的金枪鱼的生鱼片美味，感觉不到生臭感。另一方面，不构成电磁场地冷藏的金枪鱼的生鱼片食用不变色的部分，感觉不到美味，且生臭。这样，本实施方式的食品组成控制装置能够以利用零度附近的温度冷冻食品之前的温度、或稍微冷冻的温度构成电磁场。
<实施方式7：评估试验>
与实施方式3至实施方式6中所进行的试验同样地以“莴苣”为对象进行官能试验。图37A的概念图所示的食品组成控制装置，具体来说，构成冷藏食品烹调部的容器的内部尺寸为宽度50cm、深度40cm、高度30cm，构成一对天线功能部(通用型)的各天线功能部从在容器内的宽度方向对向的侧壁分别隔开大致1cm而配置，各天线功能部的天线板面间的距离大致为48cm。另外，各天线功能部以天线功能部的长边方向沿着容器的深度方向的方式配置。另外，以天线功能部的长边方向的两端从在容器的深度方向对向的侧壁分别隔开大致5cm的方式配置。而且，将莴苣载置在维持为5～7℃的温度的冷藏食品烹调部的容器内，处理7天，对莴苣的味道与口感这2个项目进行评估。图37B表示该试验的结果。在第一频率与第二频率均处于10kHz～150kHz的范围内的情况下获得高评估。另外，在对第一频率与第二频率赋予相位差情况下的结果为80分，提高了1分。
另外，使用所述冷藏食品烹调部，以“金枪鱼”为对象同样地进行试验。生鱼片用的金枪鱼的栅(500g左右)载置在维持为5～7℃的温度的冷藏食品烹调部的容器内，处理7天，对从该栅制备的金枪鱼的生鱼片的味道与颜色这2个项目进行评估。图37C表示该试验的结果。在第一频率与第二频率均处于10kHz～150kHz的范围内的情况下获得高评估。另外，在对第一频率与第二频率赋予相位差情况下的结果为80分，提高了1分。
<实施方式7：效果>
根据本实施方式的食品组成控制装置，能够提供将利用冷藏食品烹调部保存的食品能够以水灵的状态长期间保存的食品组成控制装置。
《实施方式8》
<实施方式8：概要>
本实施方式的食品组成控制装置的特征在于，以实施方式2为基本，且还具有将食品利用低温冷藏保存的低温冷藏食品烹调部，一边将食品利用低温冷藏保存一边进行组成控制。
<实施方式8：构成>
图38A是表示本实施方式的食品组成控制装置的概略的概念图。本实施方式的食品组成控制装置还具有将食品(2061)利用低温冷藏保存的低温冷藏食品烹调部(2048)，一对天线功能部(2001、2002)以在低温冷藏食品烹调部构成电磁场的方式配置。存在对所谓冷却为0℃附近，冰温为-1℃附近，部分为-3℃附近的温度带进行说明的情况，但在本实施方式的食品组成控制装置中，所谓低温冷藏，较理想的是为-5℃以上0℃以下的温度。在本实施方式的食品组成控制装置中，所谓利用低温冷藏保存，是指以不使食品冻结的温度区域保持鲜度。
<实施方式8：实施例>
将约2kg的牛肉载置在利用低温冷藏(-2℃～0℃)保存的低温冷藏食品烹调部，构成电磁场保存30天，切开为约200g，制作牛排。同样地，将不对低温冷藏食品保存部构成电磁场地保存30天的牛肉烹调为牛排。利用本实施方式的食品组成控制装置保存的牛肉的牛排浓缩美味，也无肉独特的臭味而为优美的味道。另一方面，不构成电磁场地冷藏的牛肉的牛排感觉不到美味，也残留肉独特的臭味。
<实施方式8：评估试验>
与在实施方式3至实施方式7中所进行的试验同样地以“牛肉”为对象进行官能试验。图38A的概念图所示的食品组成控制装置，具体来说，构成低温冷藏食品烹调部的容器的内部尺寸为宽度50cm、深度40cm、高度30cm，构成一对天线功能部(通用型)的各天线功能部从在容器内的宽度方向对向的侧壁分别隔开大致1cm而配置，各天线功能部的天线板面间的距离大致为48cm。另外，各天线功能部以天线功能部的长边方向沿着容器的深度方向的方式配置。另外，以天线功能部的长边方向的两端从在容器的深度方向对向的侧壁分别隔开大致5cm的方式配置。而且，将2kg的牛肉的块载置在维持-5～-2℃的温度的低温冷藏食品烹调部，处理30天，对从该牛肉制备的200g的味道与口感这2个项目进行评估。图38B表示该试验的结果。在第一频率与第二频率均处于10kHz～150kHz的范围内的情况下获得高评估。另外，在对第一频率与第二频率赋予相位差情况下的结果为69分，提高了1分。
<实施方式8：效果>
根据本实施方式的食品组成控制装置，能够提供使利用低温冷藏食品烹调部保存的食品中的谷氨酸等美味成分提高，能够使食品熟化的食品组成控制装置。
《实施方式9》
<实施方式9：概要>
本实施方式的食品组成控制装置的特征在于，以实施方式2为基本，且还具有用来将冷冻的食品解冻的食品配置部，一边使食品解冻一边进行组成控制。
<实施方式9：构成>
图39A是表示本实施方式的食品组成控制装置的概略的概念图。本实施方式的食品组成控制装置还具有用来将金枪鱼的栅等冷冻的食品解冻的食品解冻烹调部(2149)，一对天线功能部(2101、2102)以在食品解冻烹调部构成电磁场的方式配置。利用本实施方式的食品组成控制装置进行食品的解冻时的温度并不特别限定，但优选为15℃以下的温度。但是，当然根据食品能够以常温或高温实施。
<实施方式9：实施例>
取得将冷冻的4片200g的牛肉装袋销售的商品，将其中1片载置在用来将冷冻的食品解冻的食品解冻烹调部，在食品解冻烹调部构成电磁场10分钟后解冻。另一方面，将4片中的另一片在冰箱中放置1晚后解冻。将各者制成牛排并烹调后比较味道等。利用本实施方式的食品组成控制装置解冻的牛肉在解冻时几乎无滴落，利用冰箱解冻的牛肉在解冻时观察到滴落，且肉变色。利用本实施方式的食品组成控制装置解冻的牛肉的牛排无发柴感，而为多汁的。另一方面，利用冰箱解冻的牛肉的牛排有发柴感，且感觉不到多汁感。
<实施方式9：评估试验>
与实施方式3至实施方式8中所进行的试验同样地以“金枪鱼”为对象进行官能试验。图39A的概念图所示的食品组成控制装置，具体来说，构成食品解冻烹调部的容器的内部尺寸为宽度50cm、深度40cm、高度30cm，构成一对天线功能部(通用型)的各天线功能部从在容器内的宽度方向对向的侧壁分别隔开大致1cm而配置，各天线功能部的天线板面间的距离大致为48cm。另外，各天线功能部以天线功能部的长边方向沿着容器的深度方向的方式配置。另外，以天线功能部的长边方向的两端从在容器的深度方向对向的侧壁分别隔开大致5cm的方式配置。而且，将200g的冷冻的金枪鱼的栅载置在食品解冻烹调部，处理10分钟后解冻，对从所述金枪鱼的栅制备的生鱼片的味道与口感这2个项目进行评估。图39B表示该试验的结果。在第一频率与第二频率均处于10kHz～150kHz的范围内的情况下获得高评估。另外，在对第一频率与第二频率赋予相位差情况下的结果为79分，提高了1分。
<实施方式9：效果>
根据本实施方式的食品组成控制装置，能够使食品不产生解冻不均地实现解冻时间的缩短化。
《实施方式10》
<实施方式10：概要>
本实施方式的食品组成控制装置的特征在于，以实施方式3至实施方式9为基础，且还具有用来对实施方式3至实施方式9所示的烹调部供给水蒸气或/及水的喷雾的水蒸气供给部，一边通过供给水蒸气或/及水的喷雾对食品补充水一边进行组成控制。
<实施方式10：构成>
图40A是表示本实施方式的食品组成控制装置的概略的概念图。本实施方式的食品组成控制装置还具有用来对实施方式3至实施方式9所示的烹调部供给水蒸气或/及水的喷雾的水蒸气供给部(2250)，一对天线功能部(2201、2202)以在作为烹调部之一的高温食品烹调部(2244)构成电磁场的方式配置。本实施方式的食品组成控制装置内的温度并不特别限定。能够以适合于实施方式3至实施方式9所示的烹调部的温度对食品组成进行控制。
<实施方式10：实施例>
图40A是表示本实施方式的食品组成控制装置的概略的概念图。使用图40A对具有高温食品烹调部及水蒸气供给部且将食品保温烹调的例子进行说明。将冷冻的肉包子载置在本实施方式的食品组成控制装置的高温食品烹调部(2244)，一边从水蒸气供给部(2250)供给水蒸气及水的喷雾一边构成电磁场将冷冻的肉包子烹调，那么与不构成电磁场地烹调的情况相比能够缩短烹调时间。
使用图40A对烹调后将食品加热烹调的例进行说明，为对烹调后的温的食品继续加热烹调的例，为所谓用来将食品保温的食品组成控制装置的一例。将烹调后的肉包子载置在食品组成控制装置的高温食品烹调部(2244)，一边从水蒸气供给部(2250)供给水蒸气及水的喷雾一边构成电磁场将烹调后的肉包子加热烹调，那么也在30分钟后接近刚烹调之后的状态，外观上也无湿软感或干的印象，口感也轻软与刚烹调在后的口感相同。另一方面，将烹调后的肉包子不构成电磁场地一边从水蒸气供给部供给水蒸气及水的喷雾一边继续加热30分钟，那么外观上也为湿软的状态，口感也同样地湿软。另外，如果将烹调后的肉包子构成电磁场不从水蒸气供给部供给水蒸气及水的喷雾继续加热30分钟，那么外观上也为干缩的印象，口感也较硬。
这样，本实施方式的食品组成控制装置能够用作所谓蒸汽机、对流蒸汽机。另外，本实施方式的食品组成控制装置通过具有高温食品烹调部以外的常温食品烹调部、冷藏食品烹调部、低温冷藏食品烹调部、食品解冻烹调部的食品组成控制装置还具备用来供给水蒸气或/及水的喷雾的水蒸气供给部，也当然能够对食品中的水分量进行控制并烹调。
<实施方式10：评估试验>
与实施方式3至实施方式9中所进行的试验同样地以“肉包子”为对象进行官能试验。图40A的概念图所示的食品组成控制装置，具体来说，构成高温食品烹调部的容器的内部尺寸为宽度50cm、深度40cm、高度30cm，构成一对天线功能部(通用型)的各天线功能部从在容器内的宽度方向对向的侧壁分别隔开大致1cm而配置，各天线功能部的天线板面间的距离大致为48cm。另外，各天线功能部以天线功能部的长边方向沿着容器的深度方向的方式配置。另外，以天线功能部的长边方向的两端从在容器的深度方向对向的侧壁分别隔开大致5cm的方式配置。而且，构成为利用水蒸气供给部将水蒸气或/及水供给至容器内。将烹调完毕的肉包子载置在构成高温食品烹调部的容器内，从水蒸气供给部供给水蒸气及水的喷雾，保温烹调30分钟。图40B表示该试验的结果。在第一频率与第二频率均处于10kHz～150kHz的范围内的情况下获得高评估。另外，在对第一频率与第二频率赋予相位差情况下的结果为79分，提高了1分。
<实施方式10：效果>
通过对实施方式3至实施方式9所示的烹调部供给水蒸气或/及水的喷雾，对食品补充水分，或对放置食品的环境的湿度进行控制，能够对食品中的水分量进行控制，所以利用本发明的食品组成控制装置能够进而提高味道的提升或改善、或食品的鲜度维持的长期化等食品控制的效果。
《实施方式11》
<实施方式11：概要>
本实施方式的食品组成控制装置的特征在于，以实施方式2为基本，且还具有将食品以冷冻保存的冷冻食品保存部，一边将食品以冷冻保存一边进行组成控制。
<实施方式11：构成>
图41A是表示本实施方式的食品组成控制装置的概略的概念图。本实施方式的食品组成控制装置还具有将食品以冷冻保存的冷冻食品保存部(2351)，一对天线功能部(2301、2302)以在冷冻食品保存部构成电磁场的方式配置。在本实施方式的食品组成控制装置中，所谓冷冻，较理想的是为-60℃以上-5℃以下的温度。在本实施方式的食品组成控制装置的冷冻食品保存部中，例如也能够利用冻结干燥来烹调冻干食品或进行使冰淇淋与水果、坚果等混合等烹调。
<实施方式11：实施例>
将约200g的牛肉载置在以冷冻保存的冷冻食品保存部，构成电磁场保存60天，解冻后，制作牛排。同样，将在冷冻食品保存部不构成电磁场地保存的牛肉烹调为牛排。利用本实施方式的食品组成控制装置保存的牛肉在解冻时几乎无滴落，但不构成电磁场地保存的牛肉在解冻时观察到滴落，且肉变色。利用本实施方式的食品组成控制装置保存的牛肉的牛排无发柴感而多汁。另一方面，不构成电磁场地保存的牛肉的牛排有发柴感，且感觉不到多汁感。
<实施方式11：评估试验>
与实施方式3至实施方式10中所进行的试验同样地以“牛肉”为对象进行官能试验。图41A中以概念图所示的食品组成控制装置，具体来说，构成冷冻食品保存部的容器的内部尺寸为宽度50cm、深度40cm、高度30cm，构成一对天线功能部(通用型)的各天线功能部从在容器内的宽度方向对向的侧壁分别隔开大致1cm而配置，各天线功能部的天线板面间的距离大致为48cm。另外，各天线功能部以天线功能部的长边方向沿着容器的深度方向的方式配置。另外，以天线功能部的长边方向的两端从在容器的深度方向对向的侧壁分别隔开大致5cm的方式配置。而且，将牛排用的200g牛肉在冷冻食品保存部载置60天，将所述牛肉自然解冻之后烹调为牛排，对味道与口感这2个项目进行评估。图41B表示该试验的结果。在第一频率与第二频率均处于10kHz～150kHz的范围内的情况下获得高评估。另外，在对第一频率与第二频率赋予相位差的情况下的结果为82分，提高了1分。
<实施方式11：效果>
根据本实施方式的食品组成控制装置，由于能够阻碍在冷冻食品保存部保存的食品中的冰晶的成长，所以能够防止由冰晶的成长所致的解冻时的滴落。因此，即便冷冻保存也能够防止食品的劣化，维持味道。
《实施方式12>
在日本专利4637051号公报中揭示了水的活化装置，它是将隔着通水管的1对永久磁铁的N极与S极对向地配置，在相对于该永久磁铁间的磁力线垂直的方向的位置，隔着通水管配设由对铜板镀镍所成的部件或者镍单金属板构成的常磁性金属板与由对铜板镀银所成的部件或者铜或银的单金属板构成的反磁性金属板，将该常磁性金属板与反磁性金属板利用良导电线接线构成接触电池。此外，将日本专利4637051号公报的说明书、权利要求书、附图整体作为参考引入到本说明书中。
实施方式12的分子排列调整单元、分子排列调整装置及使用其的输送方法为简单的构造且成本低，而且能够调整液体分子的排列，维持食品、饮料等对象物的鲜度。
图42是表示本实施方式的分子排列调整单元及分子排列调整装置的图。
本实施方式的分子排列调整单元1具备：电源部2，产生交流；第1电极3，与电源部2的一个极连结；第2电极4，与电源部2的另一个极连结；以及电线5，将电源部2的一个极与第1电极3连结，将电源部2的另一个极与第2电极4连结。
电源部2只要使用电压的实效值为100V～200V、频率为5kHz～200kHz左右的交流电源即可。另外，也可将直流电源的直流使用反相器等转换为交流。直流电源可为12V电池或干电池等。此外，电源部2也可为调整电压、频率及相位等的电源部。另外，也可使用未图示的开关等，进行电源部2的ON/OFF控制。进而，也可使用计时器等，使电源部2仅在规定时间为电源ON，然后，为电源OFF。
第1电极3与第2电极4隔着空间而配置。第1电极3及第2电极4只要为金属或合金等导电性材料即可。例如，第1电极3及第2电极4只要为铜板或铝等板状等的部件，则能够较薄地形成，且形状也能够变更，所以能够轻量地设置在小空间。
另外，第1电极3与第2电极4也可由绝缘性的物质被覆表面。通过由绝缘性的物质被覆，能够防止炸锅1的使用者的触电等。
电线5只要为导电性材料即可。例如，用于电线5的导电性材料可为铜或铝等金属或合金等，也可为碳等。此外，电线5优选为由绝缘性材料涂布周围。
本实施方式的分子排列调整单元1设置在设置调整分子排列的对象物3100的容器11，构成分子排列调整装置10。容器11优选为绝缘部件。在容器11为导电部件的情况下，只要将第1电极3及第2电极4设置为绝缘状态即可。本实施方式的容器11具有供对象物3100及分子排列调整单元1设置的箱部11a，及将箱部11a的开口关闭的盖11b。
此外，容器11也可不使用盖11b，仅为箱部11a。另外，对象物3100及分子排列调整单元1也可设置在盖11b。进而，也可将对象物3100及分子排列调整单元1中一个设置为箱部11a，将另一个设置为盖11b。
分子排列调整单元1利用未图示的开关等来使电源部2作动。于是，在第1电极3与第2电极4之间产生电场。
图43是表示通常状态的对象物的水分子的排列及产生在第1电极3与第2电极4之间的电场内的对象物的水分子H2O的排列的图。
对象物3100包含液体成分。例如，对象物3100可为肉、鱼、蔬菜等食品等、饮料、动植物细胞及油等。本实施方式的对象物3100包含水分子H2O。
通常，水分子H2O如图43(a)所示，不规则地排列。因此，氢原子H取入活性氧111，或产生氢键，或水分子H2O的尺寸变大，或水分子H2O的活动变慢。而且，开始水分子H2O的氧化。
相对于此，如果在第1电极3与第2电极4之间产生电场，那么水分子H2O想要向固定的方向排列。其原因在于，水分子H2O拉伸电子的力较强的氧原子O稍微变负，容易出电子的氢原子H稍微变正，分别朝向第1电极3与第2电极4之间的电场的方向。
由于电源部2产生交流，所以水分子H2O交替地改变方向。由于本实施方式的电源部2产生约50kHz的交流，所以水分子H2O毎秒约5万次改变方向，成为振动的状态。而且，在重复该振动的过程中，水分子H2O如图43(b)所示，活性氧111或其它成分的氢键分离，逐渐水分子H2O分别规则地细粒化后排列。此外，从电源部2产生的交流的频率可为5kHz～200kHz的范围内。
此处，对水进行说明。水能够分为“结合水”与“自由水”。结合水为与其它成分利用氢键结合的稳定的状态。相对于此，自由水为自由地活动的状态，为新鲜且水灵的状态(参照图43(a))。然而，自由水的分子容易与其它成分结合，容易腐败。
认为利用本实施方式的分子排列调整单元1规则地排列的水分子H2O形成自由水彼此结合而结合水稳定的状态的连珠构造。也就是说，利用本实施方式的分子排列调整单元1规则地排列的水分子H2O为自由水，而且不与其它成分结合，保持新鲜且水灵的状态。
因此，根据将本实施方式的分子排列调整单元1设置在容器11的分子排列调整装置10，能够调整对象物3100的液体分子排列，能够维持对象物3100的鲜度。例如，通过使用分子排列调整装置10作为输送容器，能够比目前维持鲜度地输送至远方。此外，容器11也可为发泡苯乙烯等，通过将本实施方式的分子排列调整单元1安装在现有的发泡苯乙烯等，也可构成输送容器。
另外，利用本实施方式的分子排列调整单元1一次规则地排列的水分子H2O以规则地排列的状态保持几天。因此，在将本实施方式的分子排列调整单元1设置在容器11的分子排列调整装置10中，即便在调整对象物3100的细胞内的液体分子排列之后，移至其它容器保存，也能够维持对象物3100的鲜度。另外，在将本实施方式的分子排列调整单元1设置在容器11的分子排列调整装置10中，即便在调整对象物3100的液体分子排列之后，移至其它输送容器输送，也能够比目前维持鲜度地输送至远方。
图44是表示本实施方式的分子排列调整单元包含温度控制部的例子的图。
本实施方式的分子排列调整单元1如图44所示，也可包含对周围的温度进行控制的温度控制部6。温度控制部6能够将容器11内控制为规定的温度。例如，如果使容器11内为冷藏状态，那么能够长期间保持新鲜且水灵的状态。另外，将食品或饮料在容器11内以冷藏状态输送，也能够在输送中使温度变高，在到达时设为适合吃的或适合饮的温度。
图45是表示其它实施方式的分子排列调整装置的图。图45(a)是表示其它实施方式的分子排列调整装置10的截面的图。图45(b)是表示其它实施方式的分子排列调整装置10的俯视图的图。
图45所示的其它实施方式的分子排列调整装置10为容器11兼作电极3、4的例子。分子排列调整装置10的容器11为有底筒状的箱部11a。箱部11a在规定的方向具有包括金属或合金等导电性材料的一侧的第1电极3，包括金属或合金等导电性材料的另一侧的第2电极4，及设置在第1电极3与第2电极4之间的绝缘部件7。第1电极3与第2电极4由绝缘部件7隔开。
图45所示的其它实施方式的分子排列调整装置10在箱部11a内加入液体作为第1对象物3101，在液体内加入第2对象物3102。因此，根据该实施方式的分子排列调整装置10，能够调整第1对象物3101及第2对象物3102的液体分子排列，能够维持第1对象物3101及第2对象物3102的鲜度。另外，由于箱部11a兼作电极3、4，所以能够将分子排列调整装置10精简地且外观也简洁地形成。图45所示的其它实施方式的分子排列调整装置10仅相对于箱部11a设置电极3、4，但也可进而设置盖11b，在该盖11b设置像与电极3、4连接一样的电极。
其次，表示将在使用本实施方式的分子排列调整装置10将对象物3100冷藏保存的情况下与在使用普通冰箱将对象物3100保存的情况下进行比较的实验。在该例的分子排列调整装置10中，电源部2产生约50kHz的交流。冰箱保持约4℃的温度10天。对象物3100使用豆芽。结果，豆芽以如下的表1的方式变化。
[表1]
| 豆芽 | 冰箱 | 分子排列调整装置 |
| 保藏前 | 223.03g | 215.31g |
| 10天后 | 185.56g | 207.46g |
| 重量减少率 | 16.80％ | 3.65％ |
| 滴落量 | 26.64g | 1.08g |
如表1所示，保藏前223.03g的豆芽在冰箱放置10天后，减少为185.56g。重量的减少率为16.80％，漏出的水分滴落量为26.64g。
相对于此，利用分子排列调整装置10保存的保藏前215.31g的豆芽在10天后减少为207.46g。重量的减少率为3.65％，漏出的水分滴落量微小为1.08g。
因此，分子排列调整装置10能够长期间维持豆芽的水分，能够将豆芽保持为新鲜且水灵的状态。
在以下的例的分子排列调整装置10中，作为对象物3100，使用豆苗。电源部2产生约50kHz的交流。冰箱保持约4℃的温度35天。结果，豆苗以如下的表2的方式变化。
[表2]
| 豆苗 | 冰箱 | 分子排列调整装置 |
| 保藏前 | 380.47g | 377.56g |
| 35天后 | 323.87g | 347.08g |
| 重量减少率 | 15.00％ | 8.00％ |
如表2所示，保藏前380.47g的豆苗在冰箱放置35天后，减少为323.87g。重量的减少率为15.00％。
相对于此，利用分子排列调整装置10保存的保藏前377.56g的豆苗在35天后减少为347.08g。重量的减少率为8.00％。
因此，分子排列调整装置10能够长期间维持豆苗的水分，能够将豆苗保持为新鲜且水灵的状态。
以上，本实施方式的分子排列调整单元1具备：电源部2，产生交流；第1电极3，与电源部2的一个极连结；第2电极4，与电源部2的另一个极连结；以及电线5，将电源部2的一个极与第1电极3连结，将电源部2的另一个极与第2电极4连结。因此，根据分子排列调整单元，为简单的构造且成本低，而且能够调整液体的分子的排列，维持鲜度。
另外，在本实施方式的分子排列调整单元1中，第1电极3及第2电极4为片状部件。因此，根据分子排列调整单元，能够较薄地形成，且形状也能够变更，能够轻量地设置在小空间。
另外，本实施方式的分子排列调整单元1包含对周围的温度进行控制的温度控制部6。因此，根据分子排列调整单元，如果使容器11内为冷藏状态，那么能够长期间保持新鲜且水灵的状态。另外，将食品或饮料在容器11内以冷藏状态输送，能够在输送中使温度变高，在到达时设为适合吃或适合饮的温度。
另外，本实施方式的分子排列调整装置10具备分子排列调整单元1，以及设置调整分子排列的对象物3100及分子排列调整单元1的容器11。因此，根据分子排列调整装置10，为简单的构造且成本低，而且能够调整液体的分子的排列，维持鲜度。
另外，在本实施方式的分子排列调整装置10中，容器11一部分兼作第1电极3，另一部分兼作第2电极4，且在第1电极3与第2电极4之间设置使第1电极3与第2电极4隔开的绝缘部件7。因此，能够将分子排列调整装置10精简地且外观也简洁地形成。此处，在容器11中，所谓它的一部分兼作电极，是指容器11的一部分为金属等，除了作为电极发挥功能以外，还包含在容器11的一部分安装铜板或铝箔等板状或片状等的部件。
进而，本实施方式的输送方法在分子排列调整装置10的第1电极3与第2电极4之间设置调整分子排列的对象物3100，以使第1电极3与第2电极4之间产生电场的状态来输送对象物3100。因此，根据使用分子排列调整装置10的输送方法，为简单的构造且成本低，而且能够调整液体的分子的排列，维持鲜度的状态输送。
另外，本实施方式的输送方法在分子排列调整装置10的第1电极3与第2电极4之间设置调整分子排列的对象物3100，使第1电极3与第2电极4之间产生电场，在经过规定时间后将对象物3100从分子排列调整装置10取出之后，输送对象物3100。因此，即便移至其它输送容器进行输送，也能够比目前维持鲜度地输送至远方。
此外，基于几个实施例对分子排列调整单元、装置分子排列调整装置及分子排列调整方法进行了说明，但本发明并不限定于这些实施例，能够进行各种组合或变化。
《实施方式13》
实施方式13的烹调方法能够以短时间均匀地加热，能够使味道提升。
图46是表示本实施方式的炸锅的图。此外，关于与实施方式12相同的构成标注相同的符号，省略它的说明。
本实施方式的炸锅4001具备：电源部2，产生交流；第1电极3，与电源部2的一个极连结；第2电极4，与电源部2的另一个极连结；电线5，将电源部2的一个极与第1电极3连结，将电源部2的另一个极与第2电极4连结；储油槽4006，蓄油；加热部4007，将蓄积在储油槽4006中的油加热；温度测量部4008，对蓄积在储油槽4006中的油的温度进行测量；以及控制部4009，对电源部2及加热部4007进行控制。
储油槽4006为上表面开口的箱状的部件。优选为，储油槽4006由劣化较少的不锈钢等导电部件形成。在储油槽4006由绝缘部件形成的情况下，只要与第1电极3及第2电极4为绝缘状态即可。在储油槽4006中蓄积食用油200。而且，将食物等食材4100投入至已加热的食用油200内。
加热部4007将蓄积在储油槽4006中的食用油200加热。加热部4007的构造可为对发热线圈流通电流而加热的构造、燃烧气体而加热的构造、或通过电磁感应而加热的构造等。另外，加热部4007也可设置在储油槽4006的内侧，也可与储油槽4006形成为一体构造。本实施方式的加热部4007设置在储油槽4006的外侧，将储油槽4006内的食用油200加热至摄氏120度～200度。
温度测量部4008测量蓄积在储油槽4006中的食用油200的温度。温度测量部4008只要测量的部分的至少一部分设置在蓄积在储油槽4006中的食用油200内即可。
控制部4009根据食材4100的种类及温度测量部4008所测量的温度，对电源部2及加热部4007进行控制。例如，控制部4009对电源部2负载至第1电极3及第2电极4的电压或频率等进行控制。另外，控制部4009对加热部4007所产生的电力或流通至加热部4007的气体流量等进行控制。
这样，通过控制部4009根据食材4100的种类及温度测量部4008所测量的温度来对电源部2及加热部4007进行控制，将食用油200设定为最适合食材4100的烹调的温度及电场。因此，能够对不同的食材4100分别形成优美的味道。
此外，本实施方式的炸锅4001也可具备对蓄积在储油槽4006中的食用油200的氧化度进行测定的未图示的氧化度传感器。在炸锅4001具备氧化度传感器的情况下，控制部4009也可根据由氧化度传感器测定的食用油200的氧化度对电源部2及加热部4007进行控制。
这样，通过控制部4009根据食材4100的种类及氧化度传感器所测量的食用油200的氧化度来对电源部2及加热部4007进行控制，将食用油200设定为最适合食材4100的烹调的温度及电场。因此，能够对不同的食材4100分别形成优美的味道。
此处，使炸锅4001的电源部2为ON，对在第1电极3与第2电极4之间产生的电场内的食材4100内的水分及食用油200的分子排列进行说明。
食材4100包含液体成分。例如，食材4100可为肉、鱼、蔬菜等食品等。本实施方式的食材4100包含水分子H2O。
利用本实施方式的炸锅4001规则地排列的水分子H2O形成自由水彼此结合且像结合水一样的稳定的状态的连珠构造。也就是说，利用本实施方式的炸锅4001规则地排列的水分子H2O为自由水，而且不与其它成分结合，细粒化，能够保持新鲜且水灵的状态。
图30是表示食用油中的长链脂肪酸的排列的图。
本实施方式的食用油包含脂肪酸。脂肪酸优选为长链脂肪酸或中链脂肪酸。
长链脂肪酸优选为碳数12以上的脂肪酸。例如，长链脂肪酸可为月桂酸、肉豆蔻酸、十五烷酸、棕榈酸、棕榈油酸、十七烷酸、硬脂酸、油酸、异油酸、亚麻油酸、α次亚麻油酸、γ次亚麻油酸、二十酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、或二十二碳六烯酸等。中链脂肪酸优选为碳数为8～10的脂肪酸。例如，中链脂肪酸可为辛酸、癸酸、月桂酸等。
例如，脂肪酸的羧链的部分作为亲水基发挥功能，烃链的部分作为亲油基发挥功能，使食用油200的油成分与投入至食用油200的食材4100的表面所存在的水成分混合。例如，在食材4100的表面存在粒状的水的情况下，脂肪酸的亲水基整齐排列在水的表面。
因此，如果将蓄积在炸锅4001的储油槽4006中的食用油200利用加热部4007提高至规定的温度，在使第1电极3与第2电极4之间产生电场的状态下，将表面存在粒状的水的食材4100投入，那么食材4100的表面的粒状的水与食用油200的脂肪酸的亲水基以与图43所示的水分子相同的方式振动。于是，食材4100的表面的粒状的水的分子被细粒化。另外，脂肪酸的亲水基排列在食材4100侧。
因此，即便将表面存在粒状的水的食材4100投入至高温的食用油200，表面的水也瞬时地细粒化，不会溅油。另外，由于脂肪酸的亲水基排列在食材4100的表面侧，所以减少食用油200渗透至食材4100的内部，防止食材4100油腻，与此同时，也防止水分从食材4100排出。也就是说，食材4100以表面具有酥脆的口感、内侧保持水分的状态被烹调。
图47是表示本实施方式的烹调方法的图。图47(a)是表示将食材投入至食用油之中的状态的图。图47(b)是表示将食材水洗的状态的图。图47(c)是表示将食材煎烤烹调的状态的图。图47(d)是表示将食材炖煮烹调的状态的图。图47(e)是表示将食材热蒸烹调的状态的图。
首先，在步骤1中，如图47(a)所示，使用图46所示的本实施方式的炸锅4001，将食材4100利用食用油200炸(ST1)。但是，在利用炸锅4001炸之前需要准备。此外，在本实施方式的烹调方法中，通常不使用涂在食材4100上的面包粉等面衣。
首先，在储油槽4006设置第1电极3及第2电极4。接着，将规定量的食用油200蓄积在储油槽4006中。食用油200以浸渍第1电极3及第2电极4的至少一部分的方式蓄积。其次，使电源部2为ON，在第1电极3与第2电极4之间形成电场。接着，控制部4009对电源部2的电压及频率以及加热部4007的温度进行控制。此外，电源部2的电压及频率以及加热部4007的温度也可设为预先设定的状态。
其次，将食材4100投入至储油槽4006的食用油200内。将食材4100在食用油200内炸规定时间。此外，也可设置未图示的计时器，在规定时间经过的情况下以警报等通知。此外，电源部2的电压及频率以及加热部4007的温度也可在投入食材4100之后设定，也可在投入食材4100前后设定。
在将食材4100利用食用油200炸之后，在步骤2中，如图47(b)所示，将食材4100水洗(ST2)。水洗只要将炸过的食材4100投入至蓄积在储水槽13中的水300内即可。另外，也可利用从自来水管等流出的水来洗食材4100。水洗之后优选为擦去水。
通常，在将食材4100利用食用油200炸之后，在5分钟以内等较短的时间内立即水洗的情况下，附着在食材4100的高温的食用油200与水反应，水弹溅而成为危险状态。然而，利用本实施方式的炸锅4001炸的食材4100以低温在短时间炸，食材4100不油腻，所以能够立即水洗。
利用本实施方式的炸锅4001炸的食材4100通过水洗而将油冲走。这样，根据本实施方式的食材烹调方法，在将食材4100利用食用油200炸之后，将已经油炸的食材4100立即水洗，擦去水，由此，食材4100成为如一边不出烟地以短时间被均匀地加热，一边被进行与煎烤烹调相同的加热烹调的状态。
在水洗之后，如图47(c)所示，也可将食材4100利用烤架或煎锅等进行短时间煎烤。这样，通过在水洗之后，进而将食材4100的表面利用烤架等进行短时间煎烤，在食材4100上留下煎烤痕迹，能够进行与煎烤烹调相同的烹调。而且，与利用普通烤架等进行的煎烤烹调相比，能够对食材4100不出烟地以短时间均匀地加热。
另外，在水洗之后，如图47(d)所示，也可将食材4100利用锅等进行短时间炖煮。这样，通过在水洗之后，进而将食材4100利用锅等进行短时间炖煮，食材4100被煮，能够进行与炖煮烹调相同的烹调。而且，与利用普通锅等进行的煮菜烹调相比，能够对食材4100以短时间无加热不均及煮坏地均匀加热。
进而，在水洗之后，如图47(e)所示，也可将食材4100利用蒸锅等进行短时间热蒸。这样，通过在水洗之后，进而将食材4100利用蒸锅等进行短时间热蒸，食材4100被蒸，能够进行与热蒸烹调相同的烹调。而且，与利用普通蒸锅等进行的热蒸烹调相比，能够对食材4100以短时间无加热不均及蒸坏地均匀地加热。
此外，这些食材烹调方法能够全部系统化，利用生产线等自动地执行各步骤。例如，也可将图47(a)所示的将食材4100投入至炸锅4001的步骤、将油炸的食材取出的步骤、图47(b)所示的水洗的步骤在生产线等中自动地进行。进而，也可将图47(c)所示的煎烤步骤、图47(d)所示的炖煮步骤及图47(e)所示的热蒸步骤同样地在生产线等中自动地进行。
图48是表示其它实施方式的炸锅及储油槽的图。图48(a)是表示其它实施方式的炸锅及储油槽的截面的图。图48(b)是表示其它实施方式的炸锅及储油槽的俯视图的图。
图48所示的其它实施方式的炸锅4010为储油槽4011兼作电极3、4的例子。储油槽4011为有底筒状的箱状部件。储油槽4011在规定的方向上具有包括金属或合金等导电性材料的一侧的第1电极3、包括金属或合金等导电性材料的另一侧的第2电极4、以及设置在第1电极3与第2电极4之间的绝缘部件12。第1电极3与第2电极4由绝缘部件12隔开。
图48所示的其它实施方式的炸锅4010及储油槽4011中，将食用油200加入至储油槽4011内，将食材4100加入至食用油200内。因此，根据该实施方式的炸锅4010，由于储油槽4011兼作电极3、4，所以能够将炸锅4010精简地且外观也简洁地形成。
此外，在图46及图48所示的本实施方式中，使用第1电极3及第2电极4作为振动产生部。然而，本实施方式的振动产生部除了电极以外，也可为产生电波或超音波等的部件。而且，本实施方式的振动产生部也可使用任何频段。通过振动产生部使水与油振动，而让水与油乳液化产生乳化现象，水与油的亲和性提高，界面张力降低，所以水滴的尺寸变小。而且，由于食材表面的水分变细，所以成为在食材上迅速地覆上水膜的状态。因此，防止油渗入至食材之中，能够形成为防油性良好的油炸食品。
通常，在将食材4100利用食用油200炸之后，在5分钟以内等较短的时间内立即水洗的情况下，附着在食材4100的高温食用油200与水反应，水弹溅而成为危险状态。然而，利用本实施方式的炸锅4001炸的食材4100以低温短时间地炸，食材4100不油腻，所以能够立即水洗。
利用本实施方式的炸锅4001炸的食材4100通过水洗而将油冲走。这样，根据本实施方式的食材烹调方法，在将食材4100利用食用油200炸之后，将炸过的食材4100立即水洗，擦去水，由此将食材4100不出烟地以短时间均匀地加热，而且成为与煎烤烹调相同的加热烹调的状态。
在以往的使用油的油炸食品的烹调方法中，因进行高温烹调而让蛋白质与烤焦部分结合导致加快糖化。另外，由于破坏食材的蛋白质与细胞，从食材中急剧地夺取水分，所以食材变硬。相对于此，通过使用本实施方式的振动产生部，能够将食材以低温烹调，不会破坏蛋白质，留有水分，而能够将食材烹调得柔嫩。
另外，以往，由于利用煎烤器、铁板、煎锅、碳或烘箱等，进行煎烤烹调，所以产生烟。相对于此，通过使用本实施方式的振动产生部，能够使烟的产生消失。
进而，在利用以往的煎烤器的煎烤烹调中，由于仅将食材的单侧加热，所以食材产生烧不均。相对于此，通过使用本实施方式的振动产生部，会从所有面将食材加热，能够使烧不均消失。另外，由于从所有面将食材加热，所以能够管理烹调时间，能够利用计时器等设定加热时间始终达成均匀的烧状态。
以上，本实施方式的食材烹调方法为使用具备电源部2及连接于电源部2且产生振动的振动产生部3、4的炸锅4001的食材烹调方法，在设置着炸锅1的振动产生部3、4的储油槽4006蓄油，利用振动产生部3、4产生振动的储油槽4006内的油来炸食材4100之后，将食材4100水洗。因此，根据本实施方式的食材烹调方法，能够以低温且短时间均匀地加热，能够提升味道。
本实施方式的食材烹调方法在将食材4100水洗之后，将食材4100煎烤烹调。因此，根据本实施方式的食材烹调方法，能够以低温且短时间均匀地加热，能够提升煎烤烹调的味道。
本实施方式的食材烹调方法在将食材4100水洗之后，将食材4100炖煮烹调。因此，根据本实施方式的食材烹调方法，能够以低温且短时间均匀地加热，能够提升炖煮烹调的味道。
本实施方式的食材烹调方法在将食材4100水洗之后，将食材4100热蒸烹调。因此，根据本实施方式的食材烹调方法，能够以低温且短时间均匀地加热，能够提升热蒸烹调的味道。
在本实施方式的食材烹调方法中，振动产生部3、4产生电波。因此，能够以简单的构造廉价地提升味道。
本实施方式的食材烹调方法中，储油槽4011的一部分兼作第1电极3，另一部分兼作第2电极4，且在第1电极3与第2电极4之间设置使第1电极3与第2电极4隔开的绝缘部件12。因此，能够使炸锅4010精简地且外观也简洁地形成。
此外，在本实施方式中基于几个实施例对食材烹调方法进行了说明，但本发明并不限定于这些实施例，能够进行各种组合或变化。
此外，本发明不脱离本发明的广义的精神与范围，能够进行各种实施方式及变化。另外，所述实施方式为用来说明本发明的一实施例的实施方式，并不限定本发明的范围。
本申请案基于2017年5月19日申请的日本专利申请案2017-100354、2017年6月28日申请的日本专利申请案2017-126102、及2017年8月8日申请的日本专利申请案2017-153591。将日本专利申请案2017-100354、日本专利申请案2017-126102、及日本专利申请案2017-153591的说明书、权利要求书、附图整体作为参照併入本说明书中。
[符号的说明]
1 分子排列调整单元(成分控制装置)
2 电源部
3 第1电极(振动产生部)
4 第2电极(振动产生部)
5 电线
6 温度控制部
7、12 绝缘部件
10 分子排列调整装置(成分控制装置)
11 容器
11a 箱部
11b 盖部
13 储水槽
100、4001、4010 炸锅(成分控制装置)
101、4006、4011 储油槽
102 对向平板天线(振动产生部)
103 驱动部
104、1542、4007 加热部
111 底面部
112 垂立部
113 端子
200 食用油
300 水
0100、0400 食品组成控制装置(成分控制装置)
0101、0401、1501、1601、1701、1801、1901、2001、2101、2201 天线功能部(第1振动产生部)
0102、0402、1502、1602、1702、1802、1902、2002、2102、2202 天线功能部(第2振动产生部)
0103、0403 第一频率
0104、0404 第二频率
0105、0405 第一电路部
0106、0406 第二电路部
0107、0407 第一控制部
0108、0408 第二控制部
0209 天线
0210 供电点
0211、0511、0611、0711、0811、0911 第一频率的电磁波
0212、0512、0612、0712、0812、0912 第二频率的电磁波
0413 第一频率控制部
0414 第二频率控制部
0415 第一相位控制部
0416 第二相位控制部
0417 第一时序控制部
0418 第二时序控制部
1019 电磁场的区域
1020 电磁场的区域
1321 CPU
1322 主存储器
1323 HDD
1324 电路接口
1325 I/O
1326 用户接口
1541 油炸槽
1643 食品浸渍槽
1744、2244 高温食品烹调部
1845 常温食品烹调部
1946 冷藏食品烹调部
1947 冷藏部
2048 低温冷藏食品烹调部
2149 食品解冻烹调部
2250 水蒸气供给部
2351 冷冻食品保存部
1561、1661、1761、1861、1961、2061、2161、2216 食品(对象物)
1662 食用液体
4100 食材(对象物)
Claims (38)
1.一种成分控制装置(100、0100、0400、10、4001、4010)，具备产生振动的一对振动产生部(102、0101、0102、0401、0402、3、4)，使该振动产生部间产生振动，对配置在该振动产生部间的对象物内的成分进行控制。
2.根据权利要求1所述的成分控制装置(100、0100、0400、10、4001、4010)，其中
所述振动产生部(102、0101、0102、0401、0402、3、4)为产生电磁波的电极，
使所述电极间产生电磁波，对所述对象物的水分活性进行控制。
3.根据权利要求2所述的成分控制装置(100、0100、0400、10、4001、4010)，其中
使所述电极间产生电磁波，使所述对象物的水相与他相的界面极化增大而使该水相与该他相的界面张力降低，并且使该对象物内的水分连珠状地结合。
4.根据权利要求1、2或3所述的成分控制装置(0100、0400)，其还具备：
第1电路部(0105、0405)，对所述一对振动产生部中的第1振动产生部(0101、0401)赋予第1频率的交流；以及
第2电路部(0106、0406)，对所述一对振动产生部中的第2振动产生部(0102、0402)赋予第2频率的交流。
5.根据权利要求4所述的成分控制装置(0400)，其
还具备将所述第1频率与所述第2频率控制为不同频率的频率控制部(0413、0414)。
6.根据权利要求4或5所述的成分控制装置(0400)，其中
所述第1频率与所述第2频率为10千赫以上150千赫以下。
7.根据权利要求4、5或6所述的成分控制装置(0400)，其
还具备对所述交流的相位进行控制的相位控制部(0415、0416)。
8.根据权利要求4至7中任一项所述的成分控制装置(0100、0400)，其
还具备油炸槽(1541)及将油炸槽加热的加热部(1542)，
所述振动产生部(1501、1502)产生电磁波，
所述一对振动产生部以在所述油炸槽内构成电磁场的方式配置。
9.根据权利要求4至7中任一项所述的成分控制装置(0100、0400)，其
还具备食品浸渍槽(1643)，该食品浸渍槽(1643)能够蓄积食用液体且用来浸渍食品(1661)并将食品浸渍在食用液体(1662)及/或从食品将成分提取至食用液体，
所述振动产生部(1601、1602)产生电磁波，
所述一对振动产生部(1601、1602)以在所述食品浸渍槽构成电磁场的方式配置。
10.根据权利要求4至7中任一项所述的成分控制装置(0100、0400)，其
还具备将作为所述对象物的食品(1761a、1761b、1761c)以高温加热的高温食品烹调部(1744)，
所述振动产生部(1701、1702)产生电磁波，
所述一对振动产生部以在所述高温食品烹调部构成电磁场的方式配置。
11.根据权利要求4至7中任一项所述的成分控制装置(0100、0400)，其
还具备以常温载置作为所述对象物的食品(1861)的常温食品烹调部(1845)，
所述振动产生部(1801、1802)产生电磁波，
所述一对振动产生部以在所述常温食品烹调部构成电磁场的方式配置。
12.根据权利要求4至7中任一项所述的成分控制装置(0100、0400)，其
还具备将作为所述对象物的食品(1961)冷藏的冷藏食品烹调部(1946)，
所述振动产生部(1901、1902)产生电磁波，
所述一对振动产生部以在所述冷藏食品烹调部内构成电磁场的方式配置。
13.根据权利要求4至7中任一项所述的成分控制装置(0100、0400)，其
还具备将作为所述对象物的食品(2061)以低温冷藏保存的低温冷藏食品烹调部(2048)，
所述振动产生部(2001、2002)产生电磁波，
所述一对振动产生部以在所述低温冷藏食品烹调部构成电磁场的方式配置。
14.根据权利要求4至7中任一项所述的成分控制装置(0100、0400)，其
还具备用来将已冷冻的作为所述对象物的食品解冻的食品解冻烹调部(2149)，
所述振动产生部(2101、2102)产生电磁波，
所述一对振动产生部以在所述食品解冻烹调部构成电磁场的方式配置。
15.根据权利要求10至14中任一项所述的成分控制装置(0100、0400)，其
还具备供给水蒸气及/或水的喷雾的水蒸气供给部(2250)。
16.根据权利要求4至7中任一项所述的成分控制装置(0100、0400)，其
还具备将作为所述对象物的食品冷冻保存的冷冻食品保存部(2351)，
所述振动产生部(2301、2302)产生电磁波，
所述一对振动产生部以在所述冷冻食品保存部构成电磁场的方式配置。
17.根据权利要求1所述的成分控制装置(10、4001、4010)，其
还具备产生交流的电源部(10)，
所述一对振动产生部中的第1振动产生部(3)与所述电源部的一个极连结，
所述一对振动产生部中的第2振动产生部(4)与所述电源部的另一个极连结。
18.根据权利要求17所述的成分控制装置(10、4001、4010)，其中
所述振动产生部(3、4)为片状部件。
19.根据权利要求17或18所述的成分控制装置(10)，其
还具备对周围的温度进行控制的温度控制部(6)。
20.根据权利要求17、18或19所述的成分控制装置(10)，其
还具备配置所述对象物的容器(11)，
所述振动产生部(3、4)为产生电磁波的电极，
所述容器的一部分兼作一对所述电极中的一个电极，另一部分兼作该一对电极中的另一个电极，
在一对所述电极之间，设置使一对所述电极隔开的绝缘部件(7)。
21.一种成分控制方法，其特征在于，是具备产生振动的一对振动产生部(102、0101、0102、0401、0402、3、4)的成分控制装置(100、0100、0400、10、4001、4010)的成分控制方法，
使所述振动产生部间产生振动，对配置在该振动产生部间的对象物内的成分进行控制。
22.根据权利要求21所述的成分控制方法，其中
所述振动产生部(102、0101、0102、0401、0402、3、4)为产生电磁波的电极，
使所述电极间产生电磁波，对所述对象物的水分活性进行控制。
23.根据权利要求21或22所述的成分控制方法，其中
使所述电极间产生电磁波，使所述对象物的水相与他相的界面极化增大而使该水相与该他相的界面张力降低，并且使该对象物内的水分连珠状地结合。
24.根据权利要求22所述的成分控制方法，其中
对交流电场施加直流电场作为偏移电场，使所述对象物的水相与他相的界面极化增大而使该水相与该他相的界面张力降低，并且使该对象物内的水分连珠状地结合。
25.根据权利要求24所述的成分控制方法，其中
对所述交流电场施加相对于所述他相朝所述水相侧大致+100V的所述直流电场作为偏移电场，使所述对象物的水相与他相的界面极化增大而使该水相与该他相的界面张力降低，并且使该对象物内的水分连珠状地结合。
26.根据权利要求22至25中任一项所述的成分控制方法，其中
所述电磁波为长波。
27.根据权利要求22至25中任一项所述的成分控制方法，其中
所述电磁波的频率为大致10kHz～大致500kHz。
28.根据权利要求22至27中任一项所述的成分控制方法，其中
所述对象物内的水分分为结合水与自由水，
使所述对象物内的水分中的所述自由水连珠状地结合。
29.根据权利要求21所述的成分控制方法，其中
所述振动产生部产生电磁波，
所述一对振动产生部中的一个(0101、0401)对所述对象物施加第1频率的电磁场，
所述一对振动产生部中的另一个(0102、0402)对所述对象物施加与所述第1频率不同的第2频率的电磁场。
30.一种输送方法，其特征在于，是使用具备产生振动的一对振动产生部(3、4)的成分控制装置(10)的输送方法，
在所述振动产生部间设置对象物，
在使所述振动产生部间产生振动而对所述对象物内的成分进行控制的状态下输送该对象物。
31.一种输送方法，其特征在于，是使用具备产生振动的一对振动产生部(3、4)的成分控制装置(10)的输送方法，
在所述振动产生部间设置对象物，
使所述振动产生部间产生振动而对所述对象物内的成分进行控制，
在经过规定时间后将所述对象物从所述成分控制装置取出之后，
输送所述对象物。
32.一种烹调方法，其特征在于，是使用具备产生振动的一对振动产生部(3、4)及设置着该振动产生部的储油槽(4006、4011)的成分控制装置(4001、4010)的烹调方法，
在所述储油槽蓄油，
利用所述振动产生部产生振动的所述储油槽内的油来炸食材之后，
将所述食材水洗。
33.根据权利要求32所述的烹调方法，其中
在将所述食材水洗之后，将所述食材煎烤烹调。
34.根据权利要求32所述的烹调方法，其中
在将所述食材水洗之后，将所述食材炖煮烹调。
35.根据权利要求32所述的烹调方法，其中
在将所述食材水洗之后，将所述食材热蒸烹调。
36.根据权利要求32至35中任一项所述的烹调方法，其中
所述振动产生部(3、4)产生电磁波。
37.根据权利要求32至36中任一项所述的烹调方法，其中
所述振动产生部(3、4)为产生电磁波的电极，
所述储油槽的一部分兼作一对所述电极中的一个电极，另一部分兼作该一对电极中的另一个电极，
在一对所述电极之间，设置使一对所述电极隔开的绝缘部件(12)。
38.一种程序，用来使具备产生电磁波的一对振动产生部的成分控制装置(0100、0400)的计算机执行如下步序：
所述一对振动产生部中的一个(0101、0401)对设置在该一对振动产生部间的对象物施加第1频率的电磁场；以及
所述一对振动产生部中的另一个(0102、0402)对设置在该一对振动产生部间的对象物施加与所述第1频率不同的第2频率的电磁场。
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