CN104382068A - 一种香蕉鹅肝卷 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种香蕉鹅肝卷食品，其是以鲜鹅肝和香蕉为主要原料，并添加了奶酪，以及其他辅料制成。本发明还公开了这种香蕉鹅肝卷的制作方法，包括清洗、切块、腌制、热烫、混合、制鹅肝卷、油炸、包装、杀菌、贮存等步骤，本发明的产品将西餐常用的原料鹅肝酱，运用中餐的卷、包，炸的工艺创制而成，风味和营养价值独特。

Description

一种香蕉鹅肝卷
技术领域
本发明涉及鹅肝食品加工领域，尤其是一种香蕉鹅肝卷及其制作方法。
背景技术
鹅肥肝营养丰富，质地细嫩，味道鲜美，还有一种独特的香味。肥肝中含有大量对人体有益的不饱和脂肪和多种维生素。鹅肥肝虽然通过脂肪沉积而形成，但所含脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸，它可以降低人体血液中的胆固醇水平，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，对健康长寿有益。肥肝中的亚油酸属人体内不能合成的必需脂肪酸，只能从食物中摄取。据法国报道，鹅肥肝与正常肝比较，卵磷脂增加4倍，甘三糖酸增加1倍，酶的活性增加3倍，还含有多种维生素。因此肥肝脂香醇厚，香味独特，营养丰富，滋补身体。
目前，市面上的即食类鹅肝酱产品风味单一，添加香蕉制成的鹅肝酱风味和营养价值独特，本发明的产品将西餐常用的原料鹅肝酱，运用中餐的卷、包，炸的工艺创制而成。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有特殊风味且营养价值高的香蕉鹅肝卷。
本发明的另一个目的是提供上述香蕉鹅肝卷的制作方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种香蕉鹅肝卷，其特征在于，含有以下原料，按下述计量单位配制：
鲜鹅肝300～350克、香蕉200～250克、面包糠50～80克、糯米纸20～25张、色拉油200～300克、奶酪50～70克、鸡蛋3～4个、花生酱2～5克、鸡精1～3克、白砂糖2～4克、胡椒粉1～2.5克、生粉50～70克、沙姜1.5～2.5克、水10～20克、味精0.5～1克、食盐10～15克、白酒10～15克、五香粉4～6克。
所述香蕉鹅肝卷，其特征在于，其具体步骤和工艺为：
第一步清洗：按原料配比将鲜鹅肝清洗干净，并将鲜鹅肝去除筋、胆管、血管；
第二步切块：将上述产品切成每片厚度0.5cm的块状；
第三步腌制：按原料配比将食盐、白砂糖、沙姜、胡椒粉、五香粉、鸡精、白酒混合均匀后制成腌制剂，将清洗的鲜鹅肝在温度为4℃以下腌制10～15小时；
第四步热烫：将腌制后的产品先用清水冲洗干净，沥干水后放入预先煮滚的热水中热烫3～6分钟，热烫过程中去除上浮物，将热烫后的鹅肝捞起，沥干备用；
第五步混合：将沥干的鹅肝、香蕉、奶酪和水投入食品搅拌机混合均匀；
第六步制鹅肝卷：(1)将上述物料用刀切成长度8～10cm的条状，用糯米纸包好；
(2)将步骤(1)的产品黏上生粉；
(3)将鸡蛋打碎，将步骤(2)的产品拖蛋液；
(4)将步骤(3)的产品滚面包糠；
第七步油炸：将色拉油加温到100～120℃，放入上述产品油炸5～10分钟，炸至表皮呈金黄色；
第八步包装：将产品定量真空包装到袋中；
第九步杀菌：将袋装产品放入食品微波杀菌机中，加温至65～85℃，杀菌5～8分钟；
第十步贮存：将上述产品箱装入库，常温干燥储存。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明的产品含有大量对人体有益的不饱和脂肪和多种维生素，最适于儿童和老年人食用。
2)本发明的产品味感咸甜，营养丰富。
3)本发明的产品有效去除了鹅肝酱中的腥味和异味，并且风味独特。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
香蕉鹅肝卷，采用以下原料，按下述计量单位进行配制：
鲜鹅肝350克、香蕉250克、面包糠80克、糯米纸25张、色拉油300克、奶酪70克、鸡蛋4个、花生酱5克、鸡精3克、白砂糖4克、胡椒粉2.5克、生粉70克、沙姜2.5克、水20克、味精1克、食盐15克、白酒15克、五香粉6克。
具体制作方法：
第一步清洗：按原料配比将鲜鹅肝清洗干净，并将鲜鹅肝去除筋、胆管、血管。
第二步切块：将上述产品切成每片厚度0.5cm的块状。
第三步腌制：按原料配比将食盐、白砂糖、沙姜、胡椒粉、五香粉、鸡精、白酒混合均匀后制成腌制剂，将清洗的鲜鹅肝在温度为4℃以下腌制15小时。
第四步热烫：将腌制后的产品先用清水冲洗干净，沥干水后放入预先煮滚的热水中热烫6分钟，热烫过程中去除上浮物，将热烫后的鹅肝捞起，沥干备用。
第五步混合：将沥干的鹅肝、香蕉、奶酪和水投入食品搅拌机混合均匀。
第六步制鹅肝卷：(1)将上述物料用刀切成长度8～10cm的条状，用糯米纸包好；
(2)将步骤(1)的产品黏上生粉；
(3)将鸡蛋打碎，将步骤(2)的产品拖蛋液；
(4)将步骤(3)的产品滚面包糠。
第七步油炸：将色拉油加温到100～120℃，放入上述产品油炸10分钟，炸至表皮呈金黄色。
第八步包装：将产品定量真空包装到袋中。
第九步杀菌：将袋装产品放入食品微波杀菌机中，加温至85℃，杀菌5分钟。
第十步贮存：将上述产品箱装入库，常温干燥储存。
实施例2
香蕉鹅肝卷，采用以下原料，按下述计量单位进行配制：
鲜鹅肝300克、香蕉200克、面包糠50克、糯米纸20张、色拉油200克、奶酪50克、鸡蛋3个、花生酱2克、鸡精1克、白砂糖2克、胡椒粉1克、生粉50克、沙姜1.5克、水100克、味精0.5克、食盐10克、白酒10克、五香粉4克。
具体制作方法：
第一步清洗：按原料配比将鲜鹅肝清洗干净，并将鲜鹅肝去除筋、胆管、血管。
第二步切块：将上述产品切成每片厚度0.5cm的块状。
第三步腌制：按原料配比将食盐、白砂糖、沙姜、胡椒粉、五香粉、鸡精、白酒混合均匀后制成腌制剂，将清洗的鲜鹅肝在温度为4℃以下腌制10小时。
第四步热烫：将腌制后的产品先用清水冲洗干净，沥干水后放入预先煮滚的热水中热烫5分钟，热烫过程中去除上浮物，将热烫后的鹅肝捞起，沥干备用。
第五步混合：将沥干的鹅肝、香蕉、奶酪和水投入食品搅拌机混合均匀。
第六步制鹅肝卷：(1)将上述物料用刀切成长度8～10cm的条状，用糯米纸包好；
(2)将步骤(1)的产品黏上生粉；
(3)将鸡蛋打碎，将步骤(2)的产品拖蛋液；
(4)将步骤(3)的产品滚面包糠。
第七步油炸：将色拉油加温到100～120℃，放入上述产品油炸8分钟，炸至表皮呈金黄色。
第八步包装：将产品定量真空包装到袋中。
第九步杀菌：将袋装产品放入食品微波杀菌机中，加温至75℃，杀菌6分钟。
第十步贮存：将上述产品箱装入库，常温干燥储存。
实施例3
香蕉鹅肝卷，采用以下原料，按下述计量单位进行配制：
鲜鹅肝200克、香蕉150克、面包糠40克、糯米纸20张、色拉油180克、奶酪40克、鸡蛋3个、花生酱2克、鸡精1克、白砂糖2克、胡椒粉1克、生粉40克、沙姜1克、水10克、味精0.5克、食盐8克、白酒8克、五香粉3克。
具体制作方法：
第一步清洗：按原料配比将鲜鹅肝清洗干净，并将鲜鹅肝去除筋、胆管、血管。
第二步切块：将上述产品切成每片厚度0.5cm的块状。
第三步腌制：按原料配比将食盐、白砂糖、沙姜、胡椒粉、五香粉、鸡精、白酒混合均匀后制成腌制剂，将清洗的鲜鹅肝在温度为4℃以下腌制10小时。
第四步热烫：将腌制后的产品先用清水冲洗干净，沥干水后放入预先煮滚的热水中热烫3分钟，热烫过程中去除上浮物，将热烫后的鹅肝捞起，沥干备用。
第五步混合：将沥干的鹅肝、香蕉、奶酪和水投入食品搅拌机混合均匀。
第六步制鹅肝卷：(1)将上述物料用刀切成长度8～10cm的条状，用糯米纸包好；
(2)将步骤(1)的产品黏上生粉；
(3)将鸡蛋打碎，将步骤(2)的产品拖蛋液；
(4)将步骤(3)的产品滚面包糠。
第七步油炸：将色拉油加温到100～120℃，放入上述产品油炸5分钟，炸至表皮呈金黄色。
第八步包装：将产品定量真空包装到袋中。
第九步杀菌：将袋装产品放入食品微波杀菌机中，加温至65℃，杀菌5分钟。
第十步贮存：将上述产品箱装入库，常温干燥储存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种香蕉鹅肝卷，其特征在于，所述的香蕉鹅肝卷含有以下原料，按下述重量单位配制：
鲜鹅肝300～350克、香蕉200～250克、面包糠50～80克、糯米纸20～25张、色拉油200～300克、奶酪50～70克、鸡蛋3～4个、花生酱2～5克、鸡精1～3克、白砂糖2～4克、胡椒粉1～2.5克、生粉50～70克、沙姜1.5～2.5克、水10～20克、味精0.5～1克、食盐10～15克、白酒10～15克、五香粉4～6克。
所述香蕉鹅肝卷的具体步骤和工艺为：
第一步清洗：按原料配比将鲜鹅肝清洗干净，并将鲜鹅肝去除筋、胆管、血管；
第二步切块：将上述产品切成每片厚度0.5cm的块状；
第三步腌制：按原料配比将食盐、白砂糖、沙姜、胡椒粉、五香粉、鸡精、白酒混合均匀后制成腌制剂，将清洗的鲜鹅肝在温度为4℃以下腌制10～15小时；
第四步热烫：将腌制后的产品先用清水冲洗干净，沥干水后放入预先煮滚的热水中热烫3～6分钟，热烫过程中去除上浮物，将热烫后的鹅肝捞起，沥干备用；
第五步混合：将沥干的鹅肝、香蕉、奶酪和水投入食品搅拌机混合均匀；
第六步制鹅肝卷：(1)将上述物料用刀切成长度8～10cm的条状，用糯米纸包好；
(2)将步骤(1)的产品黏上生粉；
(3)将鸡蛋打碎，将步骤(2)的产品拖蛋液；
(4)将步骤(3)的产品滚面包糠；
第七步油炸：将色拉油加温到100～120℃，放入上述产品油炸5～10分钟，炸至表皮呈金黄色；
第八步包装：将产品定量真空包装到袋中；
第九步杀菌：将袋装产品放入食品微波杀菌机中，加温至65～85℃，杀菌5～8分钟；
第十步贮存：将上述产品箱装入库，常温干燥储存。
2.如权利要求1所述的香蕉鹅肝卷，其特征在于，所述香蕉鹅肝卷含有以下原料，按下述计量单位配制：
鲜鹅肝350克、香蕉250克、面包糠80克、糯米纸25张、色拉油300克、奶酪70克、鸡蛋4个、花生酱5克、鸡精3克、白砂糖4克、胡椒粉2.5克、生粉70克、沙姜2.5克、水20克、味精1克、食盐15克、白酒15克、五香粉6克。
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CN107242536A (zh) * 2017-08-11 2017-10-13 合肥润雨农业科技有限公司 一种营养保健玫瑰花香蓝莓鹅肝酱

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