CN104382068A - 一种香蕉鹅肝卷 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种香蕉鹅肝卷食品,其是以鲜鹅肝和香蕉为主要原料,并添加了奶酪,以及其他辅料制成。本发明还公开了这种香蕉鹅肝卷的制作方法,包括清洗、切块、腌制、热烫、混合、制鹅肝卷、油炸、包装、杀菌、贮存等步骤,本发明的产品将西餐常用的原料鹅肝酱,运用中餐的卷、包,炸的工艺创制而成,风味和营养价值独特。
Description
技术领域
本发明涉及鹅肝食品加工领域,尤其是一种香蕉鹅肝卷及其制作方法。
背景技术
鹅肥肝营养丰富,质地细嫩,味道鲜美,还有一种独特的香味。肥肝中含有大量对人体有益的不饱和脂肪和多种维生素。鹅肥肝虽然通过脂肪沉积而形成,但所含脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸,它可以降低人体血液中的胆固醇水平,减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积,减轻与延缓动脉粥样硬化的形成,对健康长寿有益。肥肝中的亚油酸属人体内不能合成的必需脂肪酸,只能从食物中摄取。据法国报道,鹅肥肝与正常肝比较,卵磷脂增加4倍,甘三糖酸增加1倍,酶的活性增加3倍,还含有多种维生素。因此肥肝脂香醇厚,香味独特,营养丰富,滋补身体。
目前,市面上的即食类鹅肝酱产品风味单一,添加香蕉制成的鹅肝酱风味和营养价值独特,本发明的产品将西餐常用的原料鹅肝酱,运用中餐的卷、包,炸的工艺创制而成。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有特殊风味且营养价值高的香蕉鹅肝卷。
本发明的另一个目的是提供上述香蕉鹅肝卷的制作方法。
为达到上述目的,本发明采取以下技术方案:
一种香蕉鹅肝卷,其特征在于,含有以下原料,按下述计量单位配制:
鲜鹅肝300~350克、香蕉200~250克、面包糠50~80克、糯米纸20~25张、色拉油200~300克、奶酪50~70克、鸡蛋3~4个、花生酱2~5克、鸡精1~3克、白砂糖2~4克、胡椒粉1~2.5克、生粉50~70克、沙姜1.5~2.5克、水10~20克、味精0.5~1克、食盐10~15克、白酒10~15克、五香粉4~6克。
所述香蕉鹅肝卷,其特征在于,其具体步骤和工艺为:
第一步清洗:按原料配比将鲜鹅肝清洗干净,并将鲜鹅肝去除筋、胆管、血管;
第二步切块:将上述产品切成每片厚度0.5cm的块状;
第三步腌制:按原料配比将食盐、白砂糖、沙姜、胡椒粉、五香粉、鸡精、白酒混合均匀后制成腌制剂,将清洗的鲜鹅肝在温度为4℃以下腌制10~15小时;
第四步热烫:将腌制后的产品先用清水冲洗干净,沥干水后放入预先煮滚的热水中热烫3~6分钟,热烫过程中去除上浮物,将热烫后的鹅肝捞起,沥干备用;
第五步混合:将沥干的鹅肝、香蕉、奶酪和水投入食品搅拌机混合均匀;
第六步制鹅肝卷:(1)将上述物料用刀切成长度8~10cm的条状,用糯米纸包好;
(2)将步骤(1)的产品黏上生粉;
(3)将鸡蛋打碎,将步骤(2)的产品拖蛋液;
(4)将步骤(3)的产品滚面包糠;
第七步油炸:将色拉油加温到100~120℃,放入上述产品油炸5~10分钟,炸至表皮呈金黄色;
第八步包装:将产品定量真空包装到袋中;
第九步杀菌:将袋装产品放入食品微波杀菌机中,加温至65~85℃,杀菌5~8分钟;
第十步贮存:将上述产品箱装入库,常温干燥储存。
本发明具有以下有益效果:
1)本发明的产品含有大量对人体有益的不饱和脂肪和多种维生素,最适于儿童和老年人食用。
2)本发明的产品味感咸甜,营养丰富。
3)本发明的产品有效去除了鹅肝酱中的腥味和异味,并且风味独特。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明:
实施例1
香蕉鹅肝卷,采用以下原料,按下述计量单位进行配制:
鲜鹅肝350克、香蕉250克、面包糠80克、糯米纸25张、色拉油300克、奶酪70克、鸡蛋4个、花生酱5克、鸡精3克、白砂糖4克、胡椒粉2.5克、生粉70克、沙姜2.5克、水20克、味精1克、食盐15克、白酒15克、五香粉6克。
具体制作方法:
第一步清洗:按原料配比将鲜鹅肝清洗干净,并将鲜鹅肝去除筋、胆管、血管。
第二步切块:将上述产品切成每片厚度0.5cm的块状。
第三步腌制:按原料配比将食盐、白砂糖、沙姜、胡椒粉、五香粉、鸡精、白酒混合均匀后制成腌制剂,将清洗的鲜鹅肝在温度为4℃以下腌制15小时。
第四步热烫:将腌制后的产品先用清水冲洗干净,沥干水后放入预先煮滚的热水中热烫6分钟,热烫过程中去除上浮物,将热烫后的鹅肝捞起,沥干备用。
第五步混合:将沥干的鹅肝、香蕉、奶酪和水投入食品搅拌机混合均匀。
第六步制鹅肝卷:(1)将上述物料用刀切成长度8~10cm的条状,用糯米纸包好;
(2)将步骤(1)的产品黏上生粉;
(3)将鸡蛋打碎,将步骤(2)的产品拖蛋液;
(4)将步骤(3)的产品滚面包糠。
第七步油炸:将色拉油加温到100~120℃,放入上述产品油炸10分钟,炸至表皮呈金黄色。
第八步包装:将产品定量真空包装到袋中。
第九步杀菌:将袋装产品放入食品微波杀菌机中,加温至85℃,杀菌5分钟。
第十步贮存:将上述产品箱装入库,常温干燥储存。
实施例2
香蕉鹅肝卷,采用以下原料,按下述计量单位进行配制:
鲜鹅肝300克、香蕉200克、面包糠50克、糯米纸20张、色拉油200克、奶酪50克、鸡蛋3个、花生酱2克、鸡精1克、白砂糖2克、胡椒粉1克、生粉50克、沙姜1.5克、水100克、味精0.5克、食盐10克、白酒10克、五香粉4克。
具体制作方法:
第一步清洗:按原料配比将鲜鹅肝清洗干净,并将鲜鹅肝去除筋、胆管、血管。
第二步切块:将上述产品切成每片厚度0.5cm的块状。
第三步腌制:按原料配比将食盐、白砂糖、沙姜、胡椒粉、五香粉、鸡精、白酒混合均匀后制成腌制剂,将清洗的鲜鹅肝在温度为4℃以下腌制10小时。
第四步热烫:将腌制后的产品先用清水冲洗干净,沥干水后放入预先煮滚的热水中热烫5分钟,热烫过程中去除上浮物,将热烫后的鹅肝捞起,沥干备用。
第五步混合:将沥干的鹅肝、香蕉、奶酪和水投入食品搅拌机混合均匀。
第六步制鹅肝卷:(1)将上述物料用刀切成长度8~10cm的条状,用糯米纸包好;
(2)将步骤(1)的产品黏上生粉;
(3)将鸡蛋打碎,将步骤(2)的产品拖蛋液;
(4)将步骤(3)的产品滚面包糠。
第七步油炸:将色拉油加温到100~120℃,放入上述产品油炸8分钟,炸至表皮呈金黄色。
第八步包装:将产品定量真空包装到袋中。
第九步杀菌:将袋装产品放入食品微波杀菌机中,加温至75℃,杀菌6分钟。
第十步贮存:将上述产品箱装入库,常温干燥储存。
实施例3
香蕉鹅肝卷,采用以下原料,按下述计量单位进行配制:
鲜鹅肝200克、香蕉150克、面包糠40克、糯米纸20张、色拉油180克、奶酪40克、鸡蛋3个、花生酱2克、鸡精1克、白砂糖2克、胡椒粉1克、生粉40克、沙姜1克、水10克、味精0.5克、食盐8克、白酒8克、五香粉3克。
具体制作方法:
第一步清洗:按原料配比将鲜鹅肝清洗干净,并将鲜鹅肝去除筋、胆管、血管。
第二步切块:将上述产品切成每片厚度0.5cm的块状。
第三步腌制:按原料配比将食盐、白砂糖、沙姜、胡椒粉、五香粉、鸡精、白酒混合均匀后制成腌制剂,将清洗的鲜鹅肝在温度为4℃以下腌制10小时。
第四步热烫:将腌制后的产品先用清水冲洗干净,沥干水后放入预先煮滚的热水中热烫3分钟,热烫过程中去除上浮物,将热烫后的鹅肝捞起,沥干备用。
第五步混合:将沥干的鹅肝、香蕉、奶酪和水投入食品搅拌机混合均匀。
第六步制鹅肝卷:(1)将上述物料用刀切成长度8~10cm的条状,用糯米纸包好;
(2)将步骤(1)的产品黏上生粉;
(3)将鸡蛋打碎,将步骤(2)的产品拖蛋液;
(4)将步骤(3)的产品滚面包糠。
第七步油炸:将色拉油加温到100~120℃,放入上述产品油炸5分钟,炸至表皮呈金黄色。
第八步包装:将产品定量真空包装到袋中。
第九步杀菌:将袋装产品放入食品微波杀菌机中,加温至65℃,杀菌5分钟。
第十步贮存:将上述产品箱装入库,常温干燥储存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制,只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进,或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的,均在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种香蕉鹅肝卷,其特征在于,所述的香蕉鹅肝卷含有以下原料,按下述重量单位配制:
鲜鹅肝300~350克、香蕉200~250克、面包糠50~80克、糯米纸20~25张、色拉油200~300克、奶酪50~70克、鸡蛋3~4个、花生酱2~5克、鸡精1~3克、白砂糖2~4克、胡椒粉1~2.5克、生粉50~70克、沙姜1.5~2.5克、水10~20克、味精0.5~1克、食盐10~15克、白酒10~15克、五香粉4~6克。
所述香蕉鹅肝卷的具体步骤和工艺为:
第一步清洗:按原料配比将鲜鹅肝清洗干净,并将鲜鹅肝去除筋、胆管、血管;
第二步切块:将上述产品切成每片厚度0.5cm的块状;
第三步腌制:按原料配比将食盐、白砂糖、沙姜、胡椒粉、五香粉、鸡精、白酒混合均匀后制成腌制剂,将清洗的鲜鹅肝在温度为4℃以下腌制10~15小时;
第四步热烫:将腌制后的产品先用清水冲洗干净,沥干水后放入预先煮滚的热水中热烫3~6分钟,热烫过程中去除上浮物,将热烫后的鹅肝捞起,沥干备用;
第五步混合:将沥干的鹅肝、香蕉、奶酪和水投入食品搅拌机混合均匀;
第六步制鹅肝卷:(1)将上述物料用刀切成长度8~10cm的条状,用糯米纸包好;
(2)将步骤(1)的产品黏上生粉;
(3)将鸡蛋打碎,将步骤(2)的产品拖蛋液;
(4)将步骤(3)的产品滚面包糠;
第七步油炸:将色拉油加温到100~120℃,放入上述产品油炸5~10分钟,炸至表皮呈金黄色;
第八步包装:将产品定量真空包装到袋中;
第九步杀菌:将袋装产品放入食品微波杀菌机中,加温至65~85℃,杀菌5~8分钟;
第十步贮存:将上述产品箱装入库,常温干燥储存。
2.如权利要求1所述的香蕉鹅肝卷,其特征在于,所述香蕉鹅肝卷含有以下原料,按下述计量单位配制:
鲜鹅肝350克、香蕉250克、面包糠80克、糯米纸25张、色拉油300克、奶酪70克、鸡蛋4个、花生酱5克、鸡精3克、白砂糖4克、胡椒粉2.5克、生粉70克、沙姜2.5克、水20克、味精1克、食盐15克、白酒15克、五香粉6克。
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CN201410612668.1A CN104382068A (zh) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | 一种香蕉鹅肝卷 |
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CN201410612668.1A CN104382068A (zh) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | 一种香蕉鹅肝卷 |
Publications (1)
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN107242536A (zh) * | 2017-08-11 | 2017-10-13 | 合肥润雨农业科技有限公司 | 一种营养保健玫瑰花香蓝莓鹅肝酱 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101467693A (zh) * | 2007-12-28 | 2009-07-01 | 天津市粤唯鲜娱乐苑集团有限公司 | 一种鹅肝卷的制作方法 |
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2014
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Patent Citations (1)
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CN101467693A (zh) * | 2007-12-28 | 2009-07-01 | 天津市粤唯鲜娱乐苑集团有限公司 | 一种鹅肝卷的制作方法 |
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