WO2018212068A1 - 成分制御装置、成分制御方法、輸送方法、調理方法、及びプログラム - Google Patents
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Abstract
Description
≪実施形態1≫
[新鮮な食用油における界面張力の測定]
・図4(a)に示すように、新鮮な食用油にオレイン酸10-3Mを添加しても、電場印加に伴う界面張力の変化がほとんど認められなかった。
・一方、図4(b)及び図5~図8、並びに図9~図12に示すように、新鮮な食用油にオレイン酸ナトリウム10-3Mを添加した場合には、電場を印加すると、界面張力の低下が確認され、界面張力の低下率は、水相のpHに著しく依存する。
・図4(b)及び図5~図8に示すように、pH7.2~7.4のリン酸生理食塩水を水相とした場合、交流電場を印加したのみでは界面張力の低下は認められず、直流電場を印加すると、界面張力の低下が確認される。
・一方、図9~図12に示すように、pH5.4~5.6の生理食塩水を水相とした場合、交流電場を印加したのみでも界面張力の低下が認められ、交流電場の周波数の低下に伴い、界面張力の低下率が増大する傾向が見られる。
・また、図11に示すように、pH5.4~5.6の生理食塩水を水相とした場合において、交流電場に+100Vの直流電場をオフセット電場として印加すると、60%以上の界面張力の低下が確認され、図12に示すように、交流電場に-100Vの直流電場をオフセット電場として印加しても、15%程度の界面張力の低下に留まった。
[使用済み食用油における界面張力の測定]
≪実施形態2≫
<機能的構成>
(アンテナ機能部)
(回路部)
(制御部)
(周波数の制御)
<異なる周波数(50kHzと47kHz)の電磁波で構成される電磁場の一例>
<異なる周波数(50kHzと30kHz)の電磁波で構成される電磁場の一例>
(位相の制御)
<位相の説明>
(数1)
V(t)=V0・sin(ωt+α)
(数2)
ω=2π・f
<異なる位相の電磁波で構成される電磁場の一例:周波数は50kHzで同一の場合>
<異なる位相の電磁波で構成される電磁場の一例:異なる周波数(50kHzと47kHzの場合)>
<異なる位相の電磁波で構成される電磁場の一例:異なる周波数(50kHzと30kHzの場合)>
(出力される交流の停止と出力のタイミングの制御)
(アンテナの配置の影響)
(電磁場が食品組成を制御するメカニズム)
<単一の周波数での動電磁場でのフライ調理について>
<実施形態1と実施形態2との比較>
<食用油/生理食塩水界面における電気毛管現象について>
<ハードウェアの説明>
<処理の流れ>
<実施形態2:効果>
≪実施形態3≫
<実施形態3:概要>
<実施形態3:構成>
<実施形態3:実施例>
<実施形態3:評価試験>
(食品と試験結果)
<実施形態3:効果>
≪実施形態4≫
<実施形態4:概要>
<実施形態4:構成>
<実施形態4:実施例>
<実施形態4:評価試験>
<実施形態4:効果>
≪実施形態5≫
<実施形態5:概要>
<実施形態5:構成>
<実施形態5:実施例>
<実施形態5:評価試験>
<実施形態5:効果>
≪実施形態6≫
<実施形態6:概要>
<実施形態6:構成>
<実施形態6:実施例>
<実施形態6:評価試験>
<実施形態6:効果>
≪実施形態7≫
<実施形態7:概要>
<実施形態7:構成>
<実施形態7:実施例>
<実施形態7:評価試験>
<実施形態7:効果>
≪実施形態8≫
<実施形態8:概要>
<実施形態8:構成>
<実施形態8:実施例>
<実施形態8:評価試験>
<実施形態8:効果>
≪実施形態9≫
<実施形態9:概要>
<実施形態9:構成>
<実施形態9:実施例>
<実施形態9:評価試験>
<実施形態9:効果>
≪実施形態10≫
<実施形態10:概要>
<実施形態10:構成>
<実施形態10:実施例>
<実施形態10:評価試験>
<実施形態10:効果>
≪実施形態11≫
<実施形態11:概要>
<実施形態11:構成>
<実施形態11:実施例>
<実施形態11:評価試験>
<実施形態11:効果>
≪実施形態12≫
≪実施形態13≫
2 電源部
3 第1電極(振動発生部)
4 第2電極(振動発生部)
5 電線
6 温度制御部
7,12 絶縁部材
10 分子配列調整装置(成分制御装置)
11 容器
11a 箱部
11b 蓋部
13 貯水槽
100,4001,4010 フライヤー(成分制御装置)
101,4006,4011 貯油槽
102 対向平板アンテナ(振動発生部)
103 駆動部
104,1542,4007 加熱部
111 底面部
112 垂立部
113 端子
200 食用油
300 水
0100,0400 食品組成制御装置(成分制御装置)
0101,0401,1501,1601,1701,1801,1901,2001,2101,2201 アンテナ機能部(第1振動発生部)
0102,0402,1502,1602,1702,1802,1902,2002,2102,2202 アンテナ機能部(第2振動発生部)
0103,0403 第一周波数
0104,0404 第二周波数
0105,0405 第一回路部
0106,0406 第二回路部
0107,0407 第一制御部
0108,0408 第二制御部
0209 アンテナ
0210 給電点
0211,0511,0611,0711,0811,0911 第一周波数の電磁波
0212,0512,0612,0712,0812,0912 第二周波数の電磁波
0413 第一周波数制御部
0414 第二周波数制御部
0415 第一位相制御部
0416 第二位相制御部
0417 第一タイミング制御部
0418 第二タイミング制御部
1019 電磁場の領域
1020 電磁場の領域
1321 CPU
1322 主メモリ
1323 HDD
1324 回路インタフェイス
1325 I/O
1326 ユーザインタフェイス
1541 フライ槽
1643 食品浸漬槽
1744,2244 高温食品調理部
1845 常温食品調理部
1946 冷蔵食品調理部
1947 冷蔵部
2048 低温冷蔵食品調理部
2149 食品解凍調理部
2250 水蒸気供給部
2351 冷凍食品保存部
1561,1661,1761,1861,1961,2061,2161,2216 食品(対象物)
1662 食用液体
4100 食材(対象物)
Claims (38)
- 振動を発生する一対の振動発生部(102,0101,0102,0401,0402,3,4)を備え、該振動発生部間に振動を発生させて、該振動発生部間に配置された対象物内の成分を制御する成分制御装置(100,0100,0400,10,4001,4010)。
- 前記振動発生部(102,0101,0102,0401,0402,3,4)は、電磁波を発生する電極であって、
前記電極間に電磁波を発生させて、前記対象物の水分活性を制御する、
請求項1に記載の成分制御装置(100,0100,0400,10,4001,4010)。 - 前記電極間に電磁波を発生させて、前記対象物の水相と他相との界面分極を増大させて該水相と該他相との界面張力を低下させるとともに、該対象物内の水分を連珠状に結合させる、
請求項2に記載の成分制御装置(100,0100,0400,10,4001,4010)。 - 前記一対の振動発生部の内の第1振動発生部(0101,0401)に第1周波数の交流を付与する第1回路部(0105,0405)と、
前記一対の振動発生部の内の第2振動発生部(0102,0402)に第2周波数の交流を付与する第2回路部(0106,0406)と、
をさらに備える、
請求項1,2,又は3に記載の成分制御装置(0100,0400)。 - 前記第1周波数と前記第2周波数とを異なる周波数に制御する周波数制御部(0413,0414)をさらに備える、
請求項4に記載の成分制御装置(0400)。 - 前記第1周波数と前記第2周波数とは、10キロヘルツ以上150キロヘルツ以下である、
請求項4又は5に記載の成分制御装置(0400)。 - 前記交流の位相を制御する位相制御部(0415,0416)をさらに備える、
請求項4,5,又は6に記載の成分制御装置(0400)。 - フライ槽(1541)と、フライ槽を加熱する加熱部(1542)と、をさらに備え、
前記振動発生部(1501、1502)は、電磁波を発生し、
前記一対の振動発生部は、前記フライ槽内に電磁場を構成するように配置されている、
請求項4乃至7のいずれか一項に記載の成分制御装置(0100,0400)。 - 食用液体を貯留可能で食品(1661)を浸漬して食品に食用液体(1662)を浸漬し及び/又は食品から成分を食用液体に抽出するための食品浸漬槽(1643)をさらに備え、
前記振動発生部(1601、1602)は、電磁波を発生し、
前記一対の振動発生部(1601、1602)は、前記食品浸漬槽に電磁場を構成するように配置されている、
請求項4乃至7のいずれか一項に記載の成分制御装置(0100,0400)。 - 前記対象物である食品(1761a、1761b、1761c)を高温で加熱する高温食品調理部(1744)をさらに備え、
前記振動発生部(1701、1702)は、電磁波を発生し、
前記一対の振動発生部は、前記高温食品調理部に電磁場を構成するように配置されている、
請求項4乃至7のいずれか一項に記載の成分制御装置(0100,0400)。 - 常温にて前記対象物である食品(1861)を載置する常温食品調理部(1845)をさらに備え、
前記振動発生部(1801、1802)は、電磁波を発生し、
前記一対の振動発生部は、前記常温食品調理部に電磁場を構成するように配置されている、
請求項4乃至7のいずれか一項に記載の成分制御装置(0100,0400)。 - 前記対象物である食品(1961)を冷蔵する冷蔵食品調理部(1946)をさらに備え、
前記振動発生部(1901、1902)は、電磁波を発生し、
前記一対の振動発生部は、前記冷蔵食品調理部内に電磁場を構成するように配置されている、
請求項4乃至7のいずれか一項に記載の成分制御装置(0100,0400)。 - 前記対象物である食品(2061)を低温冷蔵で保存する低温冷蔵食品調理部(2048)をさらに備え、
前記振動発生部(2001、2002)は、電磁波を発生し、
前記一対の振動発生部は、前記低温冷蔵食品調理部に電磁場を構成するように配置されている、
請求項4乃至7のいずれか一項に記載の成分制御装置(0100,0400)。 - 冷凍された前記対象物である食品を解凍するための食品解凍調理部(2149)をさらに備え、
前記振動発生部(2101、2102)は、電磁波を発生し、
前記一対の振動発生部は、前記食品解凍調理部に電磁場を構成するように配置されている、
請求項4乃至7のいずれか一項に記載の成分制御装置(0100,0400)。 - 水蒸気及び/又は水の噴霧を供給する水蒸気供給部(2250)をさらに備える、
請求項10乃至14のいずれか一項に記載の成分制御装置(0100,0400)。 - 前記対象物である食品を冷凍で保存する冷凍食品保存部(2351)をさらに備え、
前記振動発生部(2301、2302)は、電磁波を発生し、
前記一対の振動発生部は、前記冷凍食品保存部に電磁場を構成するように配置されている、
請求項4乃至7のいずれか一項に記載の成分制御装置(0100,0400)。 - 交流を発生する電源部(10)をさらに備え、
前記一対の振動発生部の内の第1振動発生部(3)は、前記電源部の一方の極と連結され、
前記一対の振動発生部の内の第2振動発生部(4)は、前記電源部の他方の極と連結される、
請求項1に記載の成分制御装置(10,4001,4010)。 - 前記振動発生部(3,4)は、シート状の部材である、
請求項17に記載の成分制御装置(10,4001,4010)。 - 周囲の温度を制御する温度制御部(6)をさらに備える、
請求項17又は18に記載の成分制御装置(10)。 - 前記対象物を配置する容器(11)をさらに備え、
前記振動発生部(3,4)は、電磁波を発生する電極であって、
前記容器は、一部が一対の前記電極の内の一方の電極を兼ね、他の一部が該一対の電極の内の他方の電極を兼ね、
一対の前記電極の間には、一対の前記電極を離間させる絶縁部材(7)が設置される、
請求項17,18,又は19に記載の成分制御装置(10)。 - 振動を発生する一対の振動発生部(102,0101,0102,0401,0402,3,4)を備える成分制御装置(100,0100,0400,10,4001,4010)による成分制御方法であって、
前記振動発生部間に振動を発生させて、該振動発生部間に配置された対象物内の成分を制御する、
ことを特徴とする成分制御方法。 - 前記振動発生部(102,0101,0102,0401,0402,3,4)は、電磁波を発生する電極であって、
前記電極間に電磁波を発生させて、前記対象物の水分活性を制御する、
請求項21に記載の成分制御方法。 - 前記電極間に電磁波を発生させて、前記対象物の水相と他相との界面分極を増大させて該水相と該他相との界面張力を低下させるとともに、該対象物内の水分を連珠状に結合させる、
請求項21又は22に記載の成分制御方法。 - 交流電場に直流電場をオフセット電場として印加して、前記対象物の水相と他相との界面分極を増大させて該水相と該他相との界面張力を低下させるとともに、該対象物内の水分を連珠状に結合させる、
請求項22に記載の成分制御方法。 - 前記交流電場に、前記他相に対して前記水相側に略+100Vの前記直流電場をオフセット電場として印加して、前記対象物の水相と他相との界面分極を増大させて該水相と該他相との界面張力を低下させるとともに、該対象物内の水分を連珠状に結合させる、
請求項24に記載の成分制御方法。 - 前記電磁波は、長波である、
請求項22乃至25のいずれか一項に記載の成分制御方法。 - 前記電磁波の周波数は、略10kHz~略500kHzである、
請求項22乃至25のいずれか一項に記載の成分制御方法。 - 前記対象物内の水分は、結合水と、自由水と、に分けられ、
前記対象物内の水分のうち、前記自由水を連珠状に結合させる、
請求項22乃至27のいずれか一項に記載の成分制御方法。 - 前記振動発生部は、電磁波を発生し、
前記一対の振動発生部の内の一方(0101,0401)が、前記対象物に第1周波数の電磁場を印加し、
前記一対の振動発生部の内の他の一方(0102,0402)が、前記対象物に前記第1周波数とは異なる第2周波数の電磁場を印加する、
請求項21に記載の成分制御方法。 - 振動を発生する一対の振動発生部(3,4)を備える成分制御装置(10)を用いた輸送方法であって、
前記振動発生部間に対象物を設置し、
前記振動発生部間に振動を発生させて前記対象物内の成分を制御した状態で該対象物を輸送する、
ことを特徴とする輸送方法。 - 振動を発生する一対の振動発生部(3,4)を備える成分制御装置(10)を用いた輸送方法であって、
前記振動発生部間に対象物を設置し、
前記振動発生部間に振動を発生させて前記対象物内の成分を制御し、
所定時間経過後に前記対象物を前記成分制御装置から取り出した後、
前記対象物を輸送する、
ことを特徴とする輸送方法。 - 振動を発生する一対の振動発生部(3,4)と、該振動発生部が設置された貯油槽(4006,4011)と、を備える成分制御装置(4001,4010)を用いた調理方法であって、
前記貯油槽に油を貯め、
前記振動発生部が振動を発生させた前記貯油槽内の油で食材を揚げた後、
前記食材を水洗いする、
ことを特徴とする調理方法。 - 前記食材を水洗いした後、前記食材を焼き調理する、
請求項32に記載の調理方法。 - 前記食材を水洗いした後、前記食材を煮調理する、
請求項32に記載の調理方法。 - 前記食材を水洗いした後、前記食材を蒸し調理する、
請求項32に記載の調理方法。 - 前記振動発生部(3,4)は、電磁波を発生する、
請求項32乃至35のいずれか一項に記載の調理方法。 - 前記振動発生部(3,4)は、電磁波を発生する電極であって、
前記貯油槽は、一部が一対の前記電極の内の一方の電極を兼ね、他の一部が該一対の電極の内の他方の電極を兼ね、
一対の前記電極の間には、一対の前記電極を離間させる絶縁部材(12)が設置される、
請求項32乃至36のいずれか一項に記載の調理方法。 - 電磁波を発生する一対の振動発生部を備える成分制御装置(0100,0400)のコンピュータに、
前記一対の振動発生部の内の一方(0101,0401)が、該一対の振動発生部間に設置された対象物に第1周波数の電磁場を印加する手順と、
前記一対の振動発生部の内の他の一方(0102,0402)が、該一対の振動発生部間に設置された対象物に前記第1周波数とは異なる第2周波数の電磁場を印加する手順と、
を実行させるためのプログラム。
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