CN111269787A - 一种虎坚果酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种虎坚果酒及其制备方法，采用虎坚果作为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺，制成虎坚果酒，然后通过向放有虎坚果的容器中倒入虎坚果酒，经过浸渍陈放之后可得浸渍有虎坚果的虎坚果酒及经虎坚果酒浸渍的虎坚果，不仅能饮用，还能够食用，且风味独特，营养价值高，同时还具有保健作用及药用价值，能够降低血脂，防治心脑血管疾病，提高免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，特别是涉及一种虎坚果酒及其制备方法。
背景技术
虎坚果是我国农业科研部门从国外引进的一种优质的经济作物。
研究表明：
虎坚果油脂含量高达20％左右——虎坚果油脂品质极好，因其富含不饱和脂肪酸(饱和酸20％，油酸64％，亚油酸11％，亚麻油酸2％)，故可与目前品质最好的橄榄油和杏仁油相媲美；
虎坚果淀粉含量高达30％左右——榨油后的虎坚果饼粕每100公斤可产虎坚果淀粉50公斤，其中直链淀粉占24.48％，支链淀粉占66.42％，发热量超过小麦；
虎坚果含糖量高达25％左右——虎坚果饼粕提炼淀粉之后每100公斤可再产饴糖40公斤；虎坚果粉碎后，每100公斤可酿制50～90度高档白酒2～5公斤；
虎坚果蛋白质含量高达10％左右——其中可被胃蛋白酶消化吸收的蛋白质占70.59％，消化率极高，并含17种氨基酸，营养极为丰富。
除上述价值外，据《新华本草纲要》记载，虎坚果块茎性辛、甘、温，有疏肝行气、健脾和健胃功效，主治肝郁气滞所致的胁痛、胸闷，脾胃气滞所致的脱腹胀满、胃痛纳呆、脾虚食少、食积停滞、消化不良等症。
由于虎坚果具有独特的风味、营养价值及药用价值，且申请人经营的农业科技公司可大量且长期稳定的提供虎坚果，因此申请人拟以虎坚果为原料制备出风味独特、营养价值高且兼具保健、药用价值的虎坚果酒，填补本领域的空白。
发明内容
本发明的目的是提供一种虎坚果酒及其制备方法，以填补现有技术在本领域的空白，采用虎坚果作为原料，通过糖化、发酵、蒸馏等工艺将其制成虎坚果酒，然后通过向放有虎坚果的容器中倒入虎坚果酒，经过浸渍陈放之后可得浸渍有虎坚果的虎坚果酒及经虎坚果酒浸渍的虎坚果，不仅能饮用，还能够食用，且风味独特，营养价值高，同时还具有保健作用及药用价值，能够降低血脂，防治心脑血管疾病，提高免疫力。
为实现上述目的，本发明提供了如下方案：
本发明提供一种虎坚果酒的制备方法，包括如下步骤：
将洗净晾干的虎坚果进行粉碎，作为酿制虎坚果原酒的原料；
向粉碎的虎坚果中加入酒曲，拌匀，使虎坚果中的淀粉糖化，得糖化产物；
将所述糖化产物置于泥池酒窖中进行发酵，得酒糟物；
对所述酒糟物进行蒸馏，得虎坚果酒。
进一步地，将洗净晾干后的虎坚果置于干燥的容器中，加入所述虎坚果酒，密封浸渍并陈放。
优选地，所述发酵为泥池固态发酵，温度为28-32℃，时间为30-60天。优选地，所述糖化时间为2-4天。
优选地，所述蒸馏为多次，温度为90-108℃。
优选地，所述虎坚果预先去皮处理。
本发明还提供一种虎坚果酒，采用上述方法制备而成。
本发明还提供一种浸渍有虎坚果的虎坚果酒，采用上述方法制备而成。
本发明化提供一种经虎坚果酒浸渍的虎坚果，采用上述方法制备而成。
本发明取得了以下有益技术效果：
1、本发明提供的虎坚果酒的制备方法，具体包含了发酵及蒸馏的技术手段，具有方便、简单、易于掌握、易实现量产的优点。
2、本发明提供的虎坚果酒的制备方法制备的虎坚果酒，风味独特，酒体较醇和谐调，绵甜爽净，余味较长，口感好，纯度高。
3、本发明提供的虎坚果酒的制备方法制备的虎坚果酒，具有降低血脂、防治心脑血管疾病、提高免疫力的功效。
4、本发明提供的虎坚果酒的制备方法制备的浸渍有虎坚果的虎坚果酒，具有虎坚果的特殊香味，不仅能饮用，还能够食用，且具有降低血脂、防治心脑血管疾病、提高免疫力的功效。
5、本发明提供的虎坚果酒的制备方法制备的经虎坚果酒浸渍的虎坚果，在虎坚果酒中陈放一段时间后，质感清脆，口感更佳，且具有降低血脂、防治心脑血管疾病、提高免疫力的功效。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明的目的是提供一种虎坚果酒及其制备方法，以填补现有技术在本领域的空白，采用虎坚果作为原料，通过特殊加工工艺将其制成虎坚果酒，这种虎坚果酒不仅能饮用，还能够食用，且风味独特，营养价值高，同时还具有保健作用及药用价值，能够降低血脂，防治心脑血管疾病，提高免疫力。
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例1：
本实施例提供一种虎坚果酒的制备方法，将洗净晾干的虎坚果进行粉碎，作为酿制虎坚果原酒的原料；向粉碎的虎坚果中加入大曲，将二者搅拌均匀，使虎坚果中的淀粉糖化，2天后得糖化产物；将糖化产物放入28℃的泥池酒窖中发酵30天，得酒糟物；采用304不锈钢蒸锅对酒糟物进行首次蒸馏，将首次蒸馏产物去掉30斤酒头及40度以下的酒尾，得头道酒心；将头道酒心倒入封闭的304不锈钢蒸酒炉中进行二次蒸馏，蒸馏后去掉30斤酒头及40度以下的酒尾，将剩余部分按二次蒸馏的方法依次进行蒸馏。第四次蒸馏结束后，去掉30斤酒头及40度以下的酒尾，即可得到采用本实施例的方法制备的虎坚果酒。此实施例中蒸馏温度设为90℃，蒸馏全程所有的酒不允许接触塑料制品。
实施例2：
本实施例提供一种虎坚果酒的制备方法，将洗净晾干的虎坚果进行粉碎，作为酿制虎坚果原酒的原料；向粉碎的虎坚果中加入大曲，将二者搅拌均匀，使虎坚果中的淀粉糖化，4天后得糖化产物；将糖化产物放入32℃的泥池酒窖中发酵60天，得酒糟物；采用304不锈钢蒸锅对酒糟物进行首次蒸馏，将首次蒸馏产物去掉30斤酒头及40度以下的酒尾，得头道酒心；将头道酒心倒入封闭的304不锈钢蒸酒炉中进行二次蒸馏，蒸馏后去掉30斤酒头及40度以下的酒尾，将剩余部分按二次蒸馏的方法依次进行蒸馏。第五次蒸馏结束后，去掉30斤酒头及40度以下的酒尾，即可得到采用本实施例的方法制备的虎坚果酒。此实施例中蒸馏温度设为108℃，蒸馏全程所有的酒不允许接触塑料制品。
实施例3：
本实施例提供一种虎坚果酒的制备方法，将洗净晾干的虎坚果进行去皮、粉碎，作为酿制虎坚果原酒的原料；向粉碎的虎坚果中加入大曲，将二者搅拌均匀，使虎坚果中的淀粉糖化，3天后得糖化产物；将糖化产物放入30℃的泥池酒窖中发酵45天，得酒糟物；采用304不锈钢蒸锅对酒糟物进行首次蒸馏，将首次蒸馏产物去掉30斤酒头及40度以下的酒尾，得头道酒心；将头道酒心倒入封闭的304不锈钢蒸酒炉中进行二次蒸馏，蒸馏后去掉30斤酒头及40度以下的酒尾，将剩余部分按二次蒸馏的方法依次进行蒸馏。第五次蒸馏结束后，去掉30斤酒头及40度以下的酒尾，即可得到采用本实施例的方法制备的虎坚果酒。此实施例中蒸馏温度设为100℃，蒸馏全程所有的酒不允许接触塑料制品。
实施例4：
本实施例提供一种虎坚果酒的制备方法，将洗净晾干的虎坚果进行切片，作为酿制虎坚果原酒的原料；向虎坚果切片中加入大曲，将二者搅拌均匀，使虎坚果饼粕中的淀粉糖化，3天后得糖化产物；将糖化产物放入31℃的泥池酒窖中发酵40天，得酒糟物；采用304不锈钢蒸锅对酒糟物进行首次蒸馏，将首次蒸馏产物去掉30斤酒头及40度以下的酒尾，得头道酒心；将头道酒心倒入封闭的304不锈钢蒸酒炉中进行二次蒸馏，蒸馏后去掉30斤酒头及40度以下的酒尾，将剩余部分按二次蒸馏的方法依次进行蒸馏。第四次蒸馏结束后，去掉30斤酒头及40度以下的酒尾，即可得到采用本实施例的方法制备的虎坚果酒。此实施例中蒸馏温度设为95℃，蒸馏全程所有的酒不允许接触塑料制品。
实施例5：
本实施例提供一种虎坚果酒的制备方法，将洗净晾干的虎坚果进行去皮、切片，作为酿制虎坚果原酒的原料；向虎坚果切片中加入大曲，将二者搅拌均匀，使虎坚果中的淀粉糖化，2天后得糖化产物；将糖化产物放入32℃的泥池酒窖中发酵50天，得酒糟物；采用304不锈钢蒸锅对酒糟物进行首次蒸馏，将首次蒸馏产物去掉30斤酒头及40度以下的酒尾，得头道酒心；将头道酒心倒入封闭的304不锈钢蒸酒炉中进行二次蒸馏，蒸馏后去掉30斤酒头及40度以下的酒尾，将剩余部分按二次蒸馏的方法依次进行蒸馏。第六次蒸馏结束后，去掉30斤酒头及40度以下的酒尾，即可得到采用本实施例的方法制备的虎坚果酒。此实施例中蒸馏温度设为98℃，蒸馏全程所有的酒不允许接触塑料制品。
实施例6：
本实施例提供一种虎坚果酒的制备方法，将洗净晾干的虎坚果进行去皮，作为酿制虎坚果原酒的原料；向虎坚果中加入大曲，并搅拌均匀，使虎坚果和高粱中的淀粉糖化，4天后得糖化产物；将糖化产物放入29℃的泥池酒窖中发酵55天，得酒糟物；采用304不锈钢蒸锅对酒糟物进行首次蒸馏，将首次蒸馏产物去掉30斤酒头及40度以下的酒尾，得头道酒心；将头道酒心倒入封闭的304不锈钢蒸酒炉中进行二次蒸馏，蒸馏后去掉30斤酒头及40度以下的酒尾，将剩余部分按二次蒸馏的方法依次进行蒸馏。第六次蒸馏结束后，去掉30斤酒头及40度以下的酒尾，即可得到采用本实施例的方法制备的虎坚果酒。此实施例中蒸馏温度设为105℃，蒸馏全程所有的酒不允许接触塑料制品。
实施例7：
本实施例提供一种虎坚果酒的制备方法，取洗净晾干的虎坚果作为酿制虎坚果原酒的原料；向虎坚果中加入大曲，并搅拌均匀，使虎坚果中的淀粉糖化，3天后得糖化产物；将糖化产物放入30℃的泥池酒窖中发酵35天，得酒糟物；采用304不锈钢蒸锅对酒糟物进行首次蒸馏，将首次蒸馏产物去掉30斤酒头及40度以下的酒尾，得头道酒心；将头道酒心倒入封闭的304不锈钢蒸酒炉中进行二次蒸馏，蒸馏后去掉30斤酒头及40度以下的酒尾，将剩余部分按二次蒸馏的方法依次进行蒸馏。第五次蒸馏结束后，去掉30斤酒头及40度以下的酒尾，即可得到采用本实施例的方法制备的虎坚果酒。此实施例中蒸馏温度设为92℃，蒸馏全程所有的酒不允许接触塑料制品。
实施例8：
将洗净晾干后的虎坚果置于干燥容器中至容器的二分之一处，向该容器中加入实施例1所得虎坚果酒，至容器被加满，然后将该容器密封，陈放两个月，可得到浸渍有虎坚果的虎坚果酒和经虎坚果酒浸渍的虎坚果，也即得到既能食用又可饮用的虎坚果酒。
实施例9：
将洗净晾干并去皮的虎坚果置于干燥容器中至容器的三分之二处，向该容器中加入实施例1所得虎坚果酒，至容器被加满，然后将该容器密封，陈放两个月，可得到浸渍有虎坚果的虎坚果酒和经虎坚果酒浸渍的虎坚果，也即得到既能食用又可饮用的虎坚果酒。
实施例10：
将虎坚果洗净晾干，然后去皮、切片，将虎坚果片置于干燥容器中至容器的三分之一处，向该容器中加入实施例1所得虎坚果酒，至虎坚果被完全浸渍，然后将该容器密封，陈放一个月，可得到浸渍有虎坚果的虎坚果酒和经虎坚果酒浸渍的虎坚果，也即得到既能食用又可饮用的虎坚果酒。
试验例1：
根据所列举实施例，将实施例1-7中制备得到的虎坚果酒送至谱尼测试集团股份有限公司北京实验室进行测试，各实施例送检样品均为6斤，规格为1斤/瓶，测试结果详见表1-7。
表1
表2
表3
表4
表5
表6
表7
根据表1-7所示的测试结果可知，本发明实施例1-7所制备的虎坚果酒均为酒精度在50度以上的高度酒，各种醇类、酸类和酯类含量较为平衡，同时含量丰富的酸和酯作为重要呈味物质，使酒体富有虎坚果特有的清香，且醇和谐调、绵甜爽净，余味较长，具有虎坚果酒独特的风格。此外，通过实施例1-7还可发现，糖化时间、发酵温度、发酵时间、蒸馏温度及蒸馏道次数，都会对虎坚果酒的口味、成分以及纯度产生不同的影响，其中发酵过程中温度和时间的取值范围甚至可以影响出酒率，不在此范围内甚至不能酿造出虎坚果酒。因此，发酵过程直接决定了出酒率和出酒的质量，出酒率越大，则虎坚果酒的口味及纯度越好，品质越高，所含有的虎坚果中的有效成分就越多。
试验例2：
邀请品酒专家分别对实施例8-10制备得到的浸渍有虎坚果的虎坚果酒和经虎坚果酒浸渍的虎坚果进行品评，具体品评结果如表8所示：
表8
本发明应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处。综上，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (9)
1.一种虎坚果酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
将洗净晾干的虎坚果进行粉碎，作为酿制虎坚果原酒的原料；
向粉碎的虎坚果中加入酒曲，拌匀，使虎坚果中的淀粉糖化，得糖化产物；
将所述糖化产物置于泥池酒窖中进行发酵，得酒糟物；
对所述酒糟物进行蒸馏，得虎坚果酒。
2.根据权利要求1所述的虎坚果酒的制备方法，其特征在于：将洗净晾干后的虎坚果置于干燥的容器中，加入所述虎坚果酒，密封浸渍并陈放。
3.根据权利要求1所述的虎坚果酒的制备方法，其特征在于：所述发酵为泥池固态发酵，温度为28-32℃，时间为30-60天。
4.根据权利要求1所述的虎坚果酒的制备方法，其特征在于：所述糖化时间为2-4天。
5.根据权利要求1所述的虎坚果酒的制备方法，其特征在于：所述蒸馏为多次，温度为90-108℃。
6.根据权利要求2所述的虎坚果酒的制备方法，其特征在于：所述虎坚果预先去皮处理。
7.根据权利要求1-6任一所述方法制备得到的虎坚果酒。
8.根据权利要求2-6任一所述方法制备得到的浸渍有虎坚果的虎坚果酒。
9.根据权利要求2-6任一所述方法制备得到的经虎坚果酒浸渍的虎坚果。
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