CN111150044A - 一种富硒食用盐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种富硒食用盐及其制备方法。技术方案是包括以下组分：氯化钠1000000、亚铁氰化钾5、碘化钾22、碘酸钾30、富硒麦芽粉200。并进行以下步骤进行制备：向氯化钠中加入亚铁氰化钾、碘化钾或碘酸钾后加入60℃的水，水的重量份数为2000，并进行搅拌10‑20分钟，得产物a；将产物a进行干燥，通过50目振动筛进行筛分，得产物b；向产物b中通过喷雾的方式加入富硒麦芽粉的溶液，进行烘干，即得成品。本发明的富硒食用盐通过使用富硒麦芽粉作为硒元素的主要载体与食用盐混合，能够有效避免食用盐在高温烹饪造成亚硒酸钠分解失效。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种富硒食用盐及其制备方法。
背景技术
硒能增强免疫系统对进入体内的病毒、异物及体内病变的识别能力，提高免疫系统细胞增殖、抗体合成以及血液中抗体的水平，提高免疫系统细胞吞噬、杀菌的能力，从而提高机体免疫功能，从根本上提高对疾病的抵抗能力。硒能抑制多种致癌物质的致癌作用，硒在体内能形成抑制癌细胞分裂和增殖的内环境。癌症手术后，补硒可明显控制病情恶化，减轻化疗、放疗的毒副作用，帮助抗癌药物提高疗效。心肌梗塞病人补硒，能促进心功能指标的改善。补硒能降低血液粘稠度、降低血脂，明显降低胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平，同时明显提高高密度脂蛋白水平，减少血栓形成。硒对人体的作用最初就是从证实硒对肝脏有很强的保护作用而发现的。人体肝是一个硒库，肝脏中硒浓度显著高于其它组织器官。硒是营养性肝坏死的主要保护因子。肝病越严重，血硒含量越低。硒能防治肝炎、预防脂肪肝等。
目前我国民众的对硒的主要摄入方式是通过服用富硒的保健品，日常服用多有不便，或者容易造成过量补充硒元素而导致无机硒中毒。因此含有硒元素的食用盐应运而生，目前市场上主要存在的富硒食用盐一般采用的制备方式为在食用盐中混合一定比例的亚硒酸钠粉末，但是食用盐一般使用于烹饪中，而我国的烹饪温度较高，容易造成亚硒酸钠分解失效，并且亚硒酸钠含有毒性，直接将其与食用盐混合的生产方式也有较大的安全隐患。
因此，亟需一种高温烹饪不分解、生产方式安全、有效补充硒元素的富硒食用盐。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种富硒食用盐及其制备方法，以解决上述问题。具体为：
一种富硒食用盐，包括以下组分：氯化钠、富硒麦芽粉。
优选地，还包括亚铁氰化钾、碘化钾和/或碘酸钾。
优选地，按重量份数包括以下组分：氯化钠1000000、亚铁氰化钾5-15、碘化钾和/或碘酸钾20-60、富硒麦芽粉200-300。
优选地，按重量份数包括一下组分：氯化钠1000000、亚铁氰化钾10、碘化钾和/或碘酸钾34-45、富硒麦芽粉250。
优选地，所属碘化钾和碘酸钾的重量份数比例为0∶45-34∶0。
本发明还公开了制备上述富硒食用盐的方法，向氯化钠中通过喷雾的方式加入富硒麦芽粉的溶液后进行烘干。
优选地，各组成物按照上述的重量份数进行加入，包括如下步骤：
A）向氯化钠中加入亚铁氰化钾、碘化钾或碘酸钾后加入水，得产物a；
B）将产物a进行干燥，通过振动筛进行筛分，得产物b；
C）向产物b中通过喷雾的方式加入富硒麦芽粉的溶液，进行烘干，即得成品。
优选地，所述富硒麦芽粉的制备方法包括如下步骤：
D）将小麦种子浸泡于Na2SeO3和FeSO4混合溶液中20小时，其中，所述Na2SeO3的浓度为180ppm，FeSO4的浓度为600ppm，Na2SeO3和FeSO4混合溶液温度为22摄氏度；
E）取出浸泡后的小麦种子进行催芽；
F）对麦芽进行清洗、干燥、粉碎，即得富硒麦芽粉。
优选地，所述步骤A中加入的水为60℃，加入水后进行搅拌10-20分钟。
优选地，所述步骤B中的振动筛的目数为30-50目。
本发明提供的富硒食用盐及其制备方法与现有技术相比，具有明显的进步之处是：
本发明的富硒食用盐通过使用富硒麦芽粉作为硒元素的主要载体与食用盐混合，能够有效避免食用盐在高温烹饪造成亚硒酸钠分解失效、生产过程中避免接触具有毒性的亚硒酸钠而提高生产安全性，并且生产过程简单，同等含硒量与现有技术的富硒食用盐相比生产成本没有得到明显提高，经济前景较好。
具体实施方式
通过以下实施例和验证试验对本发明的富硒食用盐及其制备方法作进一步的说明。
实施例1
本实施例的富硒食用盐重量份数包括以下组分：氯化钠1000000、亚铁氰化钾5、碘化钾34、富硒麦芽粉300。并进行以下步骤进行制备：
A）向氯化钠中加入亚铁氰化钾、碘化钾或碘酸钾后加入60℃的水，水的重量份数为2000，并进行搅拌10-20分钟，得产物a；
B）将产物a进行干燥，通过30目振动筛进行筛分，得产物b；
C）向产物b中通过喷雾的方式加入富硒麦芽粉的溶液，进行烘干，即得成品。
其中，所述富硒麦芽粉的制备方法包括如下步骤：
D）将小麦种子浸泡于Na2SeO3和FeSO4混合溶液中20小时，其中，所述Na2SeO3的浓度为180ppm，FeSO4的浓度为600ppm，Na2SeO3和FeSO4混合溶液温度为22摄氏度；
E）取出浸泡后的小麦种子进行催芽；
F）对麦芽进行清洗、干燥、粉碎，即得富硒麦芽粉。
实施例2
本实施例的富硒食用盐重量份数包括以下组分：氯化钠1000000、亚铁氰化钾10、碘酸钾45、富硒麦芽粉250。并进行以下步骤进行制备：
A）向氯化钠中加入亚铁氰化钾、碘化钾或碘酸钾后加入60℃的水，水的重量份数为2000，并进行搅拌10-20分钟，得产物a；
B）将产物a进行干燥，通过30目振动筛进行筛分，得产物b；
C）向产物b中通过喷雾的方式加入富硒麦芽粉的溶液，进行烘干，即得成品。
上述及以下实施例所述的富硒麦芽粉溶液的制备方法均相同，因此对于该制备方法不做赘述。
实施例3
本实施例的富硒食用盐重量份数包括以下组分：氯化钠1000000、亚铁氰化钾15、碘化钾22、碘酸钾30、富硒麦芽粉270。并进行以下步骤进行制备：
A）向氯化钠中加入亚铁氰化钾、碘化钾或碘酸钾后加入60℃的水，水的重量份数为2000，并进行搅拌10-20分钟，得产物a；
B）将产物a进行干燥，通过50目振动筛进行筛分，得产物b；
C）向产物b中通过喷雾的方式加入富硒麦芽粉的溶液，进行烘干，即得成品。
实施例4
本实施例的富硒食用盐重量份数包括以下组分：氯化钠1000000、亚铁氰化钾5、碘化钾33、碘酸钾46、富硒麦芽粉230。并进行以下步骤进行制备：
A）向氯化钠中加入亚铁氰化钾、碘化钾或碘酸钾后加入60℃的水，水的重量份数为2000，并进行搅拌10-20分钟，得产物a；
B）将产物a进行干燥，通过40目振动筛进行筛分，得产物b；
C）向产物b中通过喷雾的方式加入富硒麦芽粉的溶液，进行烘干，即得成品。
实施例5
本实施例的富硒食用盐重量份数包括以下组分：氯化钠1000000、亚铁氰化钾10、碘酸钾56、富硒麦芽粉300。并进行以下步骤进行制备：
A）向氯化钠中加入亚铁氰化钾、碘化钾或碘酸钾后加入60℃的水，水的重量份数为2000，并进行搅拌10-20分钟，得产物a；
B）将产物a进行干燥，通过40目振动筛进行筛分，得产物b；
C）向产物b中通过喷雾的方式加入富硒麦芽粉的溶液，进行烘干，即得成品。
实施例6
本实施例的富硒食用盐重量份数包括以下组分：氯化钠1000000、亚铁氰化钾5、碘化钾22、碘酸钾30、富硒麦芽粉200。并进行以下步骤进行制备：
A）向氯化钠中加入亚铁氰化钾、碘化钾或碘酸钾后加入60℃的水，水的重量份数为2000，并进行搅拌10-20分钟，得产物a；
B）将产物a进行干燥，通过50目振动筛进行筛分，得产物b；
C）向产物b中通过喷雾的方式加入富硒麦芽粉的溶液，进行烘干，即得成品。
将上述实施例的富硒食用盐与随机在市场上获得的某牌富硒食用盐作为对照组进行对比试验。得出结果如下：
| 常温时的碘含量 mg/kg | 常温时的硒含量mg/kg | 加热至250℃时硒含量mg/kg | |
| 实施例1 | 35.21 | 0.121 | 0.974 |
| 实施例2 | 37.33 | 0.096 | 0.082 |
| 实施例3 | 33.15 | 0.104 | 0.997 |
| 实施例4 | 37.41 | 0.101 | 0.991 |
| 实施例5 | 36.80 | 0.123 | 0.976 |
| 实施例6 | 35.96 | 0.095 | 0.080 |
| 对照组 | 30.83 | 0.091 | 0.037 |
通过进行对照试验，可以看出本发明的富硒食用盐具有更好的稳定性，以保证其作为食盐在高温烹饪时不会发生分解而导致硒元素含量大大降低。
虽然以上描述了本发明的具体实施方式，但是本领域的技术人员应当理解，这些仅是举例说明，本发明的保护范围是由所附权利要求书限定的。本领域的技术人员在不背离本发明的原理和实质的前提下，可以对这些实施方式作出多种变更或修改，但这些变更和修改均落入本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种富硒食用盐，其特征在于，包括以下组分：氯化钠、富硒麦芽粉。
2.根据权利要求1所述的富硒食用盐，其特征在于，还包括亚铁氰化钾、碘化钾和/或碘酸钾。
3.根据权利要求2所述的富硒食用盐，其特征在于，按重量份数包括以下组分：氯化钠1000000、亚铁氰化钾5-15、碘化钾和/或碘酸钾20-60、富硒麦芽粉200-300。
4.根据权利要求3所述的富硒食用盐，其特征在于，按重量份数包括一下组分：氯化钠1000000、亚铁氰化钾10、碘化钾和/或碘酸钾34-45、富硒麦芽粉250。
5.根据权利要求4所述的富硒食用盐，其特征在于，所属碘化钾和碘酸钾的重量份数比例为0∶45-34∶0。
6.一种富硒食用盐的制备方法，其特征在于，向氯化钠中通过喷雾的方式加入富硒麦芽粉的溶液后进行烘干。
7.根据权利要求6所述的富硒食用盐的制备方法，其特征在于，各组成物按照权利要求3或4所述的重量份数进行加入，包括如下步骤：
A）向氯化钠中加入亚铁氰化钾、碘化钾或碘酸钾后加入水，得产物a；
B）将产物a进行干燥，通过振动筛进行筛分，得产物b；
C）向产物b中通过喷雾的方式加入富硒麦芽粉的溶液，进行烘干，即得成品。
8.根据权利要求6或7所述的富硒食用盐的制备方法，其特征在于，所述富硒麦芽粉的制备方法包括如下步骤：
D）将小麦种子浸泡于Na2SeO3和FeSO4混合溶液中20小时，其中，所述Na2SeO3的浓度为180ppm，FeSO4的浓度为600ppm，Na2SeO3和FeSO4混合溶液温度为22摄氏度；
E）取出浸泡后的小麦种子进行催芽；
F）对麦芽进行清洗、干燥、粉碎，即得富硒麦芽粉。
9.根据权利要求6或7所述的富硒食用盐的制备方法，其特征在于，所述步骤A中加入的水为60℃，加入水后进行搅拌10-20分钟。
10.根据权利要求6或7所述的富硒食用盐的制备方法，其特征在于，所述步骤B中的振动筛的目数为30-50目。
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