CN101233916A - 胡萝卜红花酱油 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种食用胡萝卜红花酱油，与普通酱油相比，本发明是在普通酱油的基础上进行加工生产而成的，生产过程所用的原料为黑豆、黄豆、麸皮、胡萝卜、西红花籽、西红花绒，同生产普通食用酱油的流程一样，胡萝卜红花酱油除散发出酱油的风味，还有红花特有的清香、胡萝卜特有的甘醇，它不但是一种调味品，还增加了给人们日常补多种胡萝卜素和亚油酸的功能，并且肠胃吸收好，需补胡萝卜素和亚油酸者可以在不知不觉中补胡萝卜素和亚油酸，是真正的绿色环保产品。它的优点是能长期地以稳定的剂量补多种胡萝卜素和亚油酸，无任何副作用。

Description

胡萝卜红花酱油
                    技术领域
本发明涉及一种食用胡萝卜红花酱油，与普通酱油相比，本发明是在普通酱油的基础上进行加工生产而成的，生产过程所用的原料为黑豆、黄豆、麸皮、胡萝卜、西红花籽、西红花绒。
                    背景技术
传统酿造酱油是将黑豆、黄豆、麸皮等原料洗涤蒸煮后，加入曲菌酶，经过菌拌盐等过程，再放入大缸内，以后每日用浆，或用压缩空气，叫做入浆，来进行搅拌一次。这道工序在使未过滤酱油均匀的同时，供给其氧气使之排除所产生的碳酸气。因曲菌酶的作用，淀粉分解为糖，所以好气性微生物能逐渐繁殖。经过日晒慢慢发酵约半年左右，各种物质进行分解，充分酿成。每一日将未过滤酱油装入一袋，进行压榨，或用压滤机进行。随后将滤液用60℃-70℃左右的温度加热30分钟，这道工序被称为防腐加热，这道工序是为了提高香味和颜色，使蛋白质凝固，除掉混浊物质，并起到依靠杀菌提高贮存性的作用。防腐加热后的制品被称为生汤酱油，会散溢出酱油特有的风味，再进一步调整成分后即成酱油。所运用的原料是黑豆、黄豆、麸皮等，生成的酱油是一种普通调味品，胡萝卜红花酱油所运用的原料是黑豆、黄豆、麸皮、胡萝卜、西红花籽、西红花绒，同生产普通食用酱油的流程一样。胡萝卜红花酱油除散发出酱油的风味，还有红花特有的清香、胡萝卜特有的甘醇。它不但是一种调味品，还增加了给人们日常补多种胡萝卜素和亚油酸的功能，是真正的绿色环保产品。它的优点是能长期地以稳定的剂量补多种胡萝卜素和亚油酸，无任何副作用。
                    发明内容
本发明研制的胡萝卜红花酱油由于含有微量胡萝卜素和亚油酸，所以肠胃吸收好，需补胡萝卜素和亚油酸者可以在不知不觉中补胡萝卜素和亚油酸，它的优点是不仅是一种调味品，而且能长期地以稳定的剂量为人体补胡萝卜素和亚油酸，有预防高血压、高血脂、增强免疫力、美容等功效，无任何副作用。
本发明所述胡萝卜红花酱油的工艺如下：
1、一种食用胡萝卜红花酱油，其特征在于该胡萝卜红花酱油是在生产普通食用酱油的原料中多加胡萝卜、西红花籽、西红花绒。将黑豆、黄豆、麸皮、胡萝卜、西红花籽、西红花绒等原料洗涤粉碎蒸煮后，加入曲菌酶，经过菌拌盐等过程，再放入大缸内，以后每日用浆，或用压缩空气，叫做入浆，来进行搅拌一次。这道工序在使未过滤酱油均匀的同时，供给其氧气使之排除所产生的碳酸气。因曲菌酶的作用，淀粉分解为糖，所以好气性微生物能逐渐繁殖。经过日晒慢慢发酵约半年左右，各种物质进行分解，充分酿成。每一日将未过滤酱油装入一袋，进行压榨，或用压滤机进行。随后将滤液用60℃-70℃左右的温度加热30分钟，这道工序被称为防腐加热，这道工序是为了提高香味和颜色，使蛋白质凝固，除掉混浊物质，并起到依靠杀菌提高贮存性的作用。防腐加热后的制品被称为生汤酱油，它会散溢出酱油特有的风味，还有红花特有的清香、胡萝卜特有的甘醇，再进一步调整成分后即成胡萝卜红花酱油。
2、根据权利要求1所述的胡萝卜红花酱油，其特征在于：制备半成品酱油的原料黑豆、黄豆、麸皮、胡萝卜、西红花籽、西红花绒的质量配比依次为100克∶600克∶200克∶100-500克∶100-600克∶10-60克。
3、根据权利要求1所述的胡萝卜红花酱油的制备方法，其特征在于按下列步骤进行：以生产10千克胡萝卜红花酱油为基数
a、制备食用胡萝卜红花酱油，具体方法：取0.1千克黑豆，0.6千克黄豆，0.2千克麸皮，0.5千克胡萝卜，0.2千克西红花籽、0.01千克西红花绒，将原料洗涤粉碎蒸煮后，加入曲菌酶，经过菌拌盐等过程，再放入大缸内，以后每日用浆，或用压缩空气，叫做入浆，来进行搅拌一次。这道工序在使未过滤酱油均匀的同时，供给其氧气使之排除所产生的碳酸气。因曲菌酶的作用，淀粉分解为糖，所以好气性微生物能逐渐繁殖。经过日晒慢慢发酵约半年左右，各种物质进行分解，充分酿成。每一日将未过滤酱油装入一袋，进行压榨，或用压滤机进行。随后将滤液用60℃-70℃左右的温度加热30分钟，这道工序被称为防腐加热，这道工序是为了提高香味和颜色，使蛋白质凝固，除掉混浊物质，并起到依靠杀菌提高贮存性的作用。防腐加热后的制品被称为生汤酱油，这时产品除散发出酱油的风味，还有红花特有的清香、胡萝卜特有的甘醇。
b、再进一步调整成分后即成胡萝卜红花酱油。
c、胡萝卜红花酱油除含有氨基酸等，还含有多种胡萝卜素和亚油酸。
                具体实施方式
实例1：(以生产100千克胡萝卜红花酱油为例)
a、制备食用胡萝卜红花酱油，具体方法：取1千克黑豆，6千克黄豆，2千克麸皮，5千克胡萝卜，2千克西红花籽、0.1千克西红花绒，将原料洗涤粉碎蒸煮后，加入曲菌酶，经过菌拌盐等过程，再放入大缸内，以后每日用浆，或用压缩空气，叫做入浆，来进行搅拌一次。这道工序在使未过滤酱油均匀的同时，供给其氧气使之排除所产生的碳酸气。因曲菌酶的作用，淀粉分解为糖，所以好气性微生物能逐渐繁殖。经过日晒慢慢发酵约半年左右，各种物质进行分解，充分酿成。每一日将未过滤酱油装入一袋，进行压榨，或用压滤机进行。随后将滤液用60℃-70℃左右的温度加热30分钟，这道工序被称为防腐加热，这道工序是为了提高香味和颜色，使蛋白质凝固，除掉混浊物质，并起到依靠杀菌提高贮存性的作用。防腐加热后的制品被称为生汤酱油，这时产品除散发出酱油的风味，还有红花特有的清香、胡萝卜特有的甘醇。
b、再进一步调整成分后即成胡萝卜红花酱油。
c、胡萝卜红花酱油除含有氨基酸，还含有多种胡萝卜素和亚油酸。
实例2：(以生产10千克胡萝卜红花酱油为例)
a、制备食用胡萝卜红花酱油，具体方法：取0.1千克黑豆，0.6千克黄豆，0.2千克麸皮，0.5千克胡萝卜，0.2千克西红花籽、0.01千克西红花绒，将原料洗涤粉碎蒸煮后，加入曲菌酶，经过菌拌盐等过程，再放入大缸内，以后每日用浆，或用压缩空气，叫做入浆，来进行搅拌一次。这道工序在使未过滤酱油均匀的同时，供给其氧气使之排除所产生的碳酸气。因曲菌酶的作用，淀粉分解为糖，所以好气性微生物能逐渐繁殖。经过日晒慢慢发酵约半年左右，各种物质进行分解，充分酿成。每一日将未过滤酱油装入一袋，进行压榨，或用压滤机进行。随后将滤液用60℃-70℃左右的温度加热30分钟，这道工序被称为防腐加热，这道工序是为了提高香味和颜色，使蛋白质凝固，除掉混浊物质，并起到依靠杀菌提高贮存性的作用。防腐加热后的制品被称为生汤酱油，这时产品除散发出酱油的风味，还有红花特有的清香、胡萝卜特有的甘醇。
b、再进一步调整成分后即成胡萝卜红花酱油。
c.胡萝卜红花酱油除含有氨基酸，还含有多种胡萝卜素和亚油酸。
实例3：(以生产20千克胡萝卜红花酱油为例)
a、制备食用胡萝卜红花酱油，具体方法：取0.2千克黑豆，1.2千克黄豆，0.4千克麸皮，1千克胡萝卜，0.4千克西红花籽，0.02千克西红花绒，将原料洗涤粉碎蒸煮后，加入曲菌酶，经过菌拌盐等过程，再放入大缸内，以后每日用浆，或用压缩空气，叫做入浆，来进行搅拌一次。这道工序在使未过滤酱油均匀的同时，供给其氧气使之排除所产生的碳酸气。因曲菌酶的作用，淀粉分解为糖，所以好气性微生物能逐渐繁殖。
经过日晒慢慢发酵约半年左右，各种物质进行分解，充分酿成。每一日将未过滤酱油装入一袋，进行压榨，或用压滤机进行。随后将滤液用60℃-70℃左右的温度加热30分钟，这道工序被称为防腐加热，这道工序是为了提高香味和颜色，使蛋白质凝固，除掉混浊物质，并起到依靠杀菌提高贮存性的作用。防腐加热后的制品被称为生汤酱油，这时产品除散发出酱油的风味，还有红花特有的清香、胡萝卜特有的甘醇。
b、再进一步调整成分后即成保健食用胡萝卜红花酱油。
c、胡萝卜红花酱油除含有氨基酸，还含有多种胡萝卜素和亚油酸。

Claims (3)

1、一种食用胡萝卜红花酱油，其特征在于：该胡萝卜红花酱油是在生产普通食用酱油的原料黑豆、黄豆、麸皮中多加胡萝卜、西红花籽、西红花绒，生产过程与普通酱油的相同。
2、根据权利要求1所述的胡萝卜红花酱油，其特征在于：生产胡萝卜红花酱油的原料：黑豆、黄豆、麸皮、胡萝卜、西红花籽、西红花绒的质量配比依次为100克∶600克∶200克∶100-500克∶100-600克∶10-60克。
3、根据权利要求1所述的胡萝卜红花酱油，其特征在于：胡萝卜红花酱油所指的普通酱油包括酿造酱油和人工合成酱油。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN103222612A (zh) * 2012-05-02 2013-07-31 成都国酿食品股份有限公司 一种双豆酱油的制备方法
CN105011084A (zh) * 2015-07-13 2015-11-04 王学香 一种藏红花蒸鱼豉油及其制作方法
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