CN111084253A - 一种陈皮丝的快速陈化窨香方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种陈皮丝的快速陈化窨香方法，干燥后含水量控制为13％以内，将干燥后的冷却的陈皮丝放进密闭的容器B内，将相同质重的云南普洱茶放进密闭的容器A内，并持续地从容器A的一端通入氧气或者纯净空气，再从容器A的另一端排出气体，容器A的排出气体从容器B的一端通入，再从容器B的另一端排出气体，使容器A与容器B内的气压比大气压高0.15‑0.25MPa，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为60‑90分钟，陈皮丝在容器B内的处理时间为4‑6个月，从而获得陈化质量好并且窨香吸附云南普洱茶香的陈皮丝。本发明与已有技术相比，具有无须经常移动的、陈化时间短的、保证陈化质量，窨香吸附云南普洱茶香的优点。

Description

一种陈皮丝的快速陈化窨香方法
技术领域
本发明涉及果皮加工技术领域，特别是涉及一种陈皮丝的快速陈化窨香方法。
背景技术
传统新会陈皮陈化有自然陈化和新工艺陈化，氧化转化都需要很长的时间，并且很难控制湿度与吸入异杂味，存在损耗大，容易受污染，或霉变及虫蛀等。
发明内容
基于此，本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种标准化精制的、陈化时间短的、保证陈化质量的、窨音提升香气新会陈皮丝的快速陈化窨香的优点。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种陈皮丝的快速陈化窨香方法，将新鲜柑皮采用传统工艺萎凋脱水后，冷却后储存至少1个月。再采用ZL 201410566437.1发明专利工艺，通过ZL201420613448.6实用新型专利机械加工成丝状，具体执行标准按参照：食品生产许可证编号SC11444070500198产品执行标准。干燥后含水量控制为13％以内，将干燥后的冷却的陈皮丝放进密闭的容器B内，将相同质重的云南普洱茶放进密闭的容器A内，并持续地从容器A的一端通入氧气或者纯净空气，再从容器A的另一端排出气体，容器A的排出气体从容器B的一端通入，再从容器B的另一端排出气体，使容器A与容器B内的气压比大气压高0.15-0.25MPa，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为60-90分钟，陈皮丝在容器B内的处理时间为4-6个月，从而获得陈化质量好并且窨香吸附云南普洱茶香的陈皮丝。
由此，采用ZL 201410566437.1发明专利工艺，通过ZL 201420613448.6实用新型专利机械加工成丝状，精制成丝大大提升氧化转化效果。再采用在食品生产许可证编号：SC11444070500198产品执行标准。干燥后含水量控制为13％以内既有效、有效保质控制好其含水量，同时，又能杀灭新鲜柑皮中所含的细菌，控制生物酶活性，保持其稳定性。通过持续导入氧气或者纯净空气，使容器A内的云南普洱茶与容器B内的新会陈皮丝，处于富氧的环境下，使云南普洱茶在与新会陈皮丝快速陈化，新会陈皮丝的单宁快速地被氧化去除，使新会陈皮丝能快速地达到陈化，并且窨香吸附云南普洱茶香的目的。
为了取得更好的技术效果，进一步的技术改进还包括，先持续地从容器A的一端通入氧气或者纯净空气，再从容器A的另一端排出气体，容器A的排出气体从容器B的一端通入，再从容器B的另一端排出气体，其好处在于容器A内的云南普洱茶避免吸附容器B内的新会陈皮丝的香味，保证了容器A内的云南普洱茶原有的菌落纯度，避免变异，保证茶香的清醇度。
本发明的发明目的在于提供一种标准化精制的、陈化时间短的、保证陈化质量的、窨音提升香气新会陈皮丝的快速陈化窨香的优点。
具体实施方式
现结合实施例对本发明做进一步详细描述：
本发明是这样实现的，将新鲜柑皮采用传统工艺萎凋脱水后，冷却后储存至少1个月。再采用ZL 201410566437.1发明专利工艺，通过ZL 201420613448.6实用新型专利机械加工成丝状，具体执行标准按参照：食品生产许可证编号SC11444070500198产品执行标准。新会陈皮丝在干燥时，烘炉温度采42℃8-12小时，具体时间视新会陈皮丝在烘炉内急湿度而控制，烘炉内新会陈皮丝含水量到15-20％时，烘炉需提温到65℃2-3小时，具体时间视新会陈皮丝在烘炉内急湿度而控制，烘炉内新会陈皮丝含水量到13％时出炉，出炉后冷却，冷却到新会陈皮丝含水量到15％时，放进密闭的容器B内，将相同质重的云南普洱茶放进密闭的容器A内，并持续地从容器A的一端通入氧气或者纯净空气，再从容器A的另一端排出气体，容器A的排出气体从容器B的一端通入，再从容器B的另一端排出气体，使容器A与容器B内的气压比大气压高0.15-0.25MPa，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为60-90分钟(将排气阀的开度控制在1/5-4/5间即能实现)，通过持续导入氧气或者纯净空气，使容器A内的云南普洱茶与容器B内的新会陈皮丝，处于富氧的环境下，使云南普洱茶在与新会陈皮丝快速陈化，新会陈皮丝的单宁快速地被氧化去除，使新会陈皮丝能快速地达到陈化，并且窨香吸附云南普洱茶香的目的。新会陈皮丝在容器B内的处理时间为4-6个月，从而获得陈化质量好并且窨香吸附云南普洱茶香的陈皮丝。
当新会陈皮丝含水量高于15％时，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为60-90分钟，当新会陈皮丝含水量小于15％时，器内的气体全部更换一次的时间为90-120分钟。
为了更好地快速陈化窨香，当新会陈皮丝含水量高于20％时，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为15-20分钟，当新会陈皮丝含水量在15％-20％时，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为，20-40分钟。
与现有技术相比，采用ZL 201410566437.1发明专利工艺，通过ZL201420613448.6实用新型专利机械加工成丝状，精制成丝大大提升氧化转化效果。再采用在食品生产许可证编号：SC11444070500198产品执行标准。干燥后含水量控制为13％以内既有效、有效保质控制好其含水量，同时，又能杀灭新鲜柑皮中所含的细菌，控制生物酶活性，保持其稳定性。通过持续导入氧气或者纯净空气，使容器A内的云南普洱茶与容器B内的新会陈皮丝，处于富氧的环境下，使云南普洱茶在与新会陈皮丝快速陈化，新会陈皮丝的单宁快速地被氧化去除，使新会陈皮丝能快速地达到陈化，并且窨香吸附云南普洱茶香的目的。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明陈皮丝的快速陈化窨香方法范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种陈皮丝的快速陈化窨香方法，其特征在于：将新鲜柑皮采用传统工艺萎凋脱水后，冷却后储存至少1个月。再采用ZL 201410566437.1发明专利工艺，通过ZL201420613448.6实用新型专利机械加工成丝状，具体执行标准按参照：食品生产许可证编号SC11444070500198产品执行标准。干燥后含水量控制为13％以内，将干燥后的冷却的陈皮丝放进密闭的容器B内，将相同质重的云南普洱茶放进密闭的容器A内，并持续地从容器A的一端通入氧气或者纯净空气，再从容器A的另一端排出气体，容器A的排出气体从容器B的一端通入，再从容器B的另一端排出气体，使容器A与容器B内的气压比大气压高0.15-0.25MPa，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为60-90分钟，陈皮丝在容器B内的处理时间为4-6个月，从而获得陈化质量好并且窨香吸附云南普洱茶香的陈皮丝。
2.根据权利要求1所述的陈皮丝的快速陈化窨香方法，其特征在于：用不锈钢托盘，分别盛装着云南普洱茶放进容器A，盛装着新会陈皮丝放进容器B。
3.根据权利要求1或2所述的陈皮丝的快速陈化窨香方法，其特征在于：当新会陈皮丝含水量高于15％时，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为60-90分钟，当新会陈皮丝含水量小于15％时，器内的气体全部更换一次的时间为90-120分钟。
4.根据权利要求3所述的陈皮丝的快速陈化窨香方法，其特征在于：当新会陈皮丝含水量高于20％时，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为15-20分钟，当新会陈皮丝含水量在15％一20％时，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为，20-40分钟。
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