CN111109554A - 一种新会陈皮丝的拼配配方和快速陈化方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种新会陈皮丝的拼配配方和快速陈化方法，将新鲜柑皮采用传统工艺萎凋脱水后，冷却后储存至少1个月。再采用机械加工成丝状，干燥后含水量控制为13％以内，将干燥后的冷却的陈皮丝放进密闭的容器B内，将相同质重的已经陈化好并且拼配好的新会陈皮丝放进密闭的容器A内，并持续地从容器A的一端通入氧气或者纯净空气，再从容器A的另一端排出气体，容器A的排出气体从容器B的一端通入，再从容器B的另一端排出气体，从而获得陈化质量好并且具有容器A陈皮丝香型与特质的陈皮丝。本发明与已有技术相比，具有陈化时间短的、保证陈化质量，能批量生产相同或接近品质的优点。

Description

一种新会陈皮丝的拼配配方和快速陈化方法
技术领域
本发明涉及果皮加工技术领域，特别是涉及一种新会陈皮丝的拼配配方和快速陈化方法。
背景技术
传统新会陈皮陈化有自然陈化和新工艺陈化，氧化转化都需要很长的时间，并且很难控制湿度与吸入异杂味，存在损耗大，容易受污染，或霉变及虫蛀等。
另外，传统新会陈皮陈化有自然陈化和新工艺陈化，氧化转化都需要很长的时间，很难控制湿度与避免吸入异杂味，存在损耗大，容易受污染，或霉变及虫蛀等，并且难于做到批量生产与陈化成相同(或接近)品质的问题。
发明内容
基于此，本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种标准化精制的、陈化时间短的、保证陈化质量的、能标准化批量生产相同或接近品质的优点。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种新会陈皮丝的拼配配方和快速陈化方法，将新鲜柑皮采用传统工艺萎凋脱水后，冷却后储存至少半个月。再采用机械加工成丝状，干燥后含水量控制为13％以内，将干燥后的冷却的陈皮丝放进密闭的容器B内，将相同质重的已经陈化好并且拼配好的新会陈皮丝放进密闭的容器A内，并持续地从容器A的一端通入氧气或者纯净空气，再从容器A的另一端排出气体，容器A的排出气体从容器B的一端通入，再从容器B的另一端排出气体，使容器A与容器B内的气压比大气压高0.15-0.25MPa，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为60-90分钟，陈皮丝在容器B内的处理时间为4-6个月，从而获得陈化质量好并且具有容器A陈皮丝香型与特质的陈皮丝。
由此，采用机械加工成丝状，精制成丝大大提升氧化转化效果。干燥后含水量控制为13％以内既有效、有效保质控制好其含水量，同时，又能杀灭新鲜柑皮中所含的细菌，控制生物酶活性，保持其稳定性。通过持续导入氧气或者纯净空气，使容器A内陈化好并且拼配好的新会陈皮丝与容器B内的新加工成新会陈皮丝，处于富氧的环境下，使陈化好并且拼配好的新会陈皮丝与新加工成新会陈皮丝快速陈化，新加工成新会陈皮丝的单宁快速地被氧化去除，使新加工成新会陈皮丝能快速地达到陈化，并且使容器A内陈化好并且拼配好的新会陈皮丝的已陈化的有效内含物质转播到容器B内目的。
为了取得更好的技术效果，进一步的技术改进还包括，用不锈钢托盘，分别装着已经陈化好并且拼配好的新会陈皮丝放进容器A，装着新加工成的新会陈皮丝放进容器B。
为了取得更好的技术效果，进一步的技术改进还包括，当新加工成的新会陈皮丝(容器B)含水量高于15％时，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为60-90分钟，当新加工成的新会陈皮丝(容器B)含水量小于15％时，器内的气体全部更换一次的时间为90-120分钟。
为了取得更好的技术效果，进一步的技术改进还包括，当新加工成的新会陈皮丝(容器B)含水量高于20％时，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为15-20分钟，当新加工成的新会陈皮丝(容器B)含水量在15％-20％时，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为，20-40分钟。
为了取得更好的技术效果，进一步的技术改进还包括，当使用单纯陈化好的，但活性不高新会陈皮丝时，效果并不理想。陈化好的新会陈皮丝两种至五种，其活性各不相同，需按比例拼配提升其陈化活性分子。
这里，先持续地从容器A的一端通入氧气或者纯净空气，再从容器A的另一端排出气体，容器A的排出气体从容器B的一端通入，再从容器B的另一端排出气体，其好处在于容器A内陈化好并且拼配好的新会陈皮丝避免吸附容器B内的新会陈皮丝的未稳定物质，保证了容器A内陈化好并且拼配好的新会陈皮丝原有的菌落纯度，避免变异，保证香味的清醇度。
具体实施方式
现结合实施例对本发明做进一步详细描述：
本发明是这样实现的，将新鲜柑皮采用传统工艺萎凋脱水后，冷却后储存至少1个月。再采用ZL 201410566437.1发明专利工艺，通过ZL 201420613448.6实用新型专利机械加工成丝状，具体执行标准按参照：食品生产许可证编号SC11444070500198产品执行标准。新会陈皮丝在干燥时，烘炉温度采42℃8-12小时，具体时间视新会陈皮丝在烘炉内急湿度而控制，烘炉内新会陈皮丝含水量到15-20％时，烘炉需提温到65℃2-3小时，具体时间视新会陈皮丝在烘炉内急湿度而控制，烘炉内新会陈皮丝含水量到13％时出炉，出炉后冷却，冷却到新会陈皮丝含水量到15％时，放进密闭的容器B内，将相同质重的已经陈化好并且拼配好的新会陈皮丝放进密闭的容器A内，并持续地从容器A的一端通入氧气或者纯净空气，再从容器A的另一端排出气体，容器A的排出气体从容器B的一端通入，再从容器B的另一端排出气体，使容器A与容器B内的气压比大气压高0.15-0.25MPa，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为60-90分钟(将排气阀的开度控制在1/5-4/5间即能实现)，通过持续导入氧气或者纯净空气，使容器A内陈化好并且拼配好的新会陈皮丝与容器B内新加工成的新会陈皮丝，处于富氧的环境下，使陈化好并且拼配好的新会陈皮丝与新加工成的新会陈皮丝快速陈化，新加工成的新会陈皮丝的单宁快速地被氧化去除，使新加工成的新会陈皮丝能快速地达到陈化，并且具有容器A陈皮丝香型与特质的目的。新会陈皮丝在容器B内的处理时间为4-6个月，从而获得陈化质量好并且具有容器A陈皮丝香型与特质的陈皮丝。
当新会陈皮丝含水量高于15％时，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为60-90分钟，当新会陈皮丝含水量小于15％时，器内的气体全部更换一次的时间为90-120分钟。
当新加工成的新会陈皮丝含水量高于15％时，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为60-90分钟，当新加工成的新会陈皮丝含水量小于15％时，器内的气体全部更换一次的时间为90-120分钟。
为了更好地快速陈化窨香，当新加工成的新会陈皮丝含水量高于20％时，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为15-20分钟，当新加工成的新会陈皮丝含水量在15％-20％时，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为，20-40分钟。
当使用单纯陈化好的，但活性不高新会陈皮丝时，效果并不理想。陈化好的新会陈皮丝两种至五种，其活性各不相同，需按比例拼配提升其陈化活性分子。选择陈化好的新会陈皮丝两种至五种，其比例主要考虑香气的融合性。
与现有技术相比，采用机械加工成丝状，精制成丝大大提升氧化转化效果。干燥后含水量控制为13％以内既有效、有效保质控制好其含水量，同时，又能杀灭新鲜柑皮中所含的细菌，控制生物酶活性，保持其稳定性。通过持续导入氧气或者纯净空气，使容器A内陈化好并且拼配好的新会陈皮丝与容器B内的新加工成新会陈皮丝，处于富氧的环境下，使陈化好并且拼配好的新会陈皮丝与新加工成新会陈皮丝快速陈化，新加工成新会陈皮丝的单宁快速地被氧化去除，使新加工成新会陈皮丝能快速地达到陈化，并且使容器A内陈化好并且拼配好的新会陈皮丝的已陈化的有效内含物质转播到容器B内目的。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明新会陈皮丝的拼配配方和快速陈化方法范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种新会陈皮丝的拼配配方和快速陈化方法，其特征在于：将新鲜柑皮采用传统工艺萎凋脱水后，冷却后储存至少半个月。再采用机械加工成丝状，干燥后含水量控制为13％以内，将干燥后的冷却的陈皮丝放进密闭的容器B内，将相同质重的已经陈化好并且拼配好的新会陈皮丝放进密闭的容器A内，并持续地从容器A的一端通入氧气或者纯净空气，再从容器A的另一端排出气体，容器A的排出气体从容器B的一端通入，再从容器B的另一端排出气体，使容器A与容器B内的气压比大气压高0.15-0.25MPa，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为60-90分钟，陈皮丝在容器B内的处理时间为4-6个月，从而获得陈化质量好并且具有容器A陈皮丝香型与特质的陈皮丝。
2.根据权利要求1所述的新会陈皮丝的拼配配方和快速陈化方法，其特征在于：用不锈钢托盘，分别装着已经陈化好并且拼配好的新会陈皮丝放进容器A，装着新加工成的新会陈皮丝放进容器B。
3.根据权利要求1或2所述的新会陈皮丝的拼配配方和快速陈化方法，其特征在于：当新加工成的新会陈皮丝(容器B)含水量高于15％时，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为60-90分钟，当新加工成的新会陈皮丝(容器B)含水量小于15％时，器内的气体全部更换一次的时间为90-120分钟。
4.根据权利要求3所述的新会陈皮丝的拼配配方和快速陈化方法，其特征在于：当新加工成的新会陈皮丝(容器B)含水量高于20％时，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为15-20分钟，当新加工成的新会陈皮丝(容器B)含水量在15％-20％时，容器A与容器B内的气体全部更换一次的时间为，20-40分钟。
5.根据权利要求4所述的新会陈皮丝的拼配配方和快速陈化方法，其特征在于：当使用单纯陈化好的，但活性不高新会陈皮丝时，效果并不理想。陈化好的新会陈皮丝两种至五种，其活性各不相同，需按比例拼配提升其陈化活性分子。
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