CN111032529A - 食品包装 - Google Patents

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Abstract

一种用于食品的包装或包装材料，能够抵抗高温并能够消除由于温度升高而由包装内的水蒸气产生的过压，而无具有任何连通其内部和外部环境的孔的相同包装。相对于没有包装或具有带多个孔的包装的情况，该包装还适于限制/减少在加热或烘烤包装的食品期间产生的生成气味的物质的排放。

Description

食品包装
发明领域
本发明涉及一种包装，所述的包装主要或仅由纤维素纤维材料制成，特别是纤维素纤维制成，所述的包装适合于容纳食品并且适合放入烤箱或其他设备中以加热或烘焙产品。
本发明特别涉及即食食品包装领域。
背景
在即食食品领域中，有几种已知的包装适合放入设备中，特别是烤箱中，以便于提高包装和其中所含食品的温度。
这种已知的包装彼此不同，主要是因为它们适合于在特定类型的设备(微波炉、常规烤箱、用于加速烘烤的烤箱等)中的热处理。
用于上述用途的现有技术包装通常至少部分地由塑料制成，或者在与食品接触的部分中与例如玻璃纸或再生纤维素的材料完全层压在一起。后面的这些材料通过热塑性聚合物(例如PVDC(聚偏二氯乙烯)、丙烯酸聚合物等)的涂层具有耐热性和抗渗性。实际上，达到对油、液体和蒸汽的不渗透性。这样，包装在结构上保持适当的硬度，同时在运输、分配和保质期内保持食品的感官特性。
上述塑料和纤维素材料的使用导致了对水蒸气形成固有的屏障；因此，通过包装中形成的微孔或大孔可以获得透气性，特别是加热过程中水蒸气的必要排出。在一些已知的包装中，这样的孔仅在烘烤过程中才起作用，用于气体交换。
但是，开孔会危及产品的完整性，使产品面临被外部介质污染的危险。
此外，包装的产品可能从这些孔中出来，特别是当其全部或部分处于液态时，从而可能弄脏用于加热/烘烤的器具。
而且，这些孔使得食物加热/烘焙过程中产生的所有气味都释放到周围环境中。
还应注意的是，由于温度升高而引起的水蒸气通过孔的直接喷出不可避免地携带了其它物质，例如汽化油。这些后面的物质通过沉积在加热设备的壁上而导致变脏，并且由于油物质的碳化而在周围环境中产生(进一步的)不良气味。
此外，许多现有包装基本上为包装材料。因此，它们仅适合于包装固体/刚性食品，并且在任何情况下，由于其固有的和必要的柔韧性，它们不利于最终用户消费产品，尽管被认为是即食食品包装盒。
另一方面，完全由纤维材料，特别是纸制成的现有技术的外壳，即透气材料，需要通过粘合剂密封其边缘，该粘合剂基本上是热塑性的。一般而言，在食品加热过程中，在包装中建立的温度和压力条件使这种粘合剂达到或接近其软化点。因此，考虑到在加热/烘焙过程中同一包装内的所含食品可能暴露在潜在污染中，外壳倾向于在烤箱中打开，这当然是非常不希望的，并且如前所述，从而可能弄脏设备。除此之外，在这种情况下，密封件完整性的破坏也会导致周围环境中异味扩散和已经提到的油物质的流出。
概述
因此，本发明所基于的技术问题是克服上面现有技术中提及的缺点。
通过如权利要求1所述的食品容器或包装解决了上述问题。
本发明还涉及如权利要求27所述食品包装材料。
本发明的优选特征为以下描述和/或从属权利要求所述物体。
本发明的容器或包装易于放置在设备中，特别是烤箱中，用于加热或烘烤容纳在包装内的食品。优选地，容器易于抵抗高达280℃的温度，有利地持续至少两分钟。有利地，所述容器能够沿所容纳的产品的垂直截面获得温度分布，对于所述容器的每厘米垂直截面，所述温度分布的变化幅度在0℃至4℃之间。
容器或包装具有玻璃、杯形、碗形或板形的主体部分，优选是刚性的。这样的主体部分可以主要由纤维素纤维材料制成，特别是由来自快速生长的一年生植物的纤维组成，例如：稻草、甘蔗渣、竹子、甘蔗、亚麻、大麻、苎麻或其他。作为替代，主体部分可以全部或是由前述精华和那些来自缓慢生长的木材(例如针叶树，阔叶树等)的混合物制成。一般而言，这种纤维素纤维材料可以从允许具有适于获得纸浆的纤维结构的可用性的物质获得。
与纤维素纤维纸浆一起，制成主体部分的材料可以有利地包括矿物填料和/或化学添加剂。这样的其它组分的类型易于根据待包装产品的要求允许容器具有适当的形状、抵抗性和/或刚度。
此外，当产品的包装要求能够释放出不期望的产生气味的物质时，这种其它的组分适合于为容器提供气味物质控制特性。
特别是，此处描述的包装能够控制在加热或烘烤过程中释放的产生气味的物质排放(根据UNI EN 13725-2003方法评估)，这是通过使用充当屏障或执行分子筛功能的物质或材料来实现的。特别是含有壳聚糖、石墨烯、沸石、活性炭等的纤维素纤维、涂层或混合物。
必要时，可以将所述物质添加到形成容器或其一部分的纤维混合物中，或者以外层、中间层或涂层的形式施用。
容器的主体部分在其大体上平坦的边缘处，特别是在上边缘处由盖或封闭部分(特别是层或箔的形式，后者有利地是柔性的)密封。
封闭部分可以具有与其封闭的主体部分相同的形状或不同的形状。例如，在主体部分具有圆形几何形状的情况下，盖部分可以是圆形的或具有限制和/或围绕基本圆形的多边形形状。盖部分也可以由纤维素纤维材料(例如纤维素纤维)制成。特别是与主体部分相关的上述材料之一或材料组合。
容器的主体部分可以细分为或包括容纳不同类型的食物的多个隔室，并在组装之前允许加热或烘烤食物的不同成分。例如，如果包装的是三明治，则可以将上面的面包部分放在容器的一个隔室中，将其倒置放置以加热内侧，并且将馅料(例如汉堡、鸡蛋或其他配料)可以放在另一个隔室中。
在优选的实施方式中，容器的主体部分提供了多个隔室，并且被配置成一旦执行加热或烘烤功能和移除了上部封闭层，就可以在其自身上重新封闭，特别是可重新封装。换句话说，容器的主体部分构造成使得容器密闭且可重新封闭。
优选地，容器的主体部分具有在均匀截面区域测得的约为20-1000mN的泰伯(Taber)刚度(15°ISO 2493-73)。
此外，所述主体部分优选具有对水蒸气的渗透性，在38℃和90％R.H.的标准条件下测量，其约为30-1500g/m2/24h。
根据优选实施例，容器的主体部分具有多层结构，每层的厚度约100-3000MY。至少一层至少主要由纤维素纤维材料制成。
根据另一优选实施例，容器的主体部分具有在不同平面上展开的底部，该底部形成不连续的表面以与加热或烘焙器具的接触平面接触。特别地，一个或多个脚、脊或突起可以从面向烘烤或加热表面的容器壁突出，且因此通常从容器的底部突出，以使同一壁与烘烤表面间隔开，并促进器具接触面和所述容器壁之间的空气循环。
有利地，容器的主体部分是耐热的。
此外，如果必要，取决于特定的用途，它也可以是隔热的。
这种耐热和/或隔热特性可以通过利用多层结构，特别是夹层结构来获得，该多层结构具有由耐热和/或隔热材料制成的中间层和由纤维素纤维制成的外层。中间层可以包括或由例如从碱金属硅酸盐(可能甚至与纤维素纤维混合)起始获得的气凝胶组成，该气凝胶在100℃至300℃之间的温度下加热和/或暴露于微波炉。
有利地，形成容器或包装的部分中的一个或两个部分由可透气和/或可渗透水蒸气的材料制成，例如特别是上述纤维素纤维材料。
因此，有利地，本发明的容器在加热或烘烤过程中允许气体的蒸腾/透气性，特别是就水蒸气而言，而无需打开包装或在其中设置孔。
优选地，这种蒸腾/透气性影响包装的整个表面或至少其主体部分。
此外，一旦在烘烤/加热之后上层盖子被脱掉后，接收食物的主体部分的形状允许使用者直接从其容器方便和干净地食用产品。
优选地，盖的上部被热密封到下部主体部分。特别地，对应于其上边缘的的主体部分的外围边缘结合到盖部分的对应外围表面。优选地，通常是刚性的主体部分和通常是柔性的盖子之间的接触线性延伸涉及刚性和柔性部分之间的接触区域的整个周边，并且横向地，有利地为2mm-40mm。
这种布置确保了理想的连接和密封性，并防止了整个容器在烘烤或加热过程中打开。
上述容器还可以用于包装液体食品。在这种情况下，可以对接触食品的表面进行处理，以抵抗水或其他液体或油的渗透，尽管在进行产品加热或烘烤时仍保持对水蒸气的渗透性，无需借助已知技术的孔。为此，可以使用一个主要由二氧化硅(例如以原硅酸盐形式)组成的不透水层，如有必要，也可使用不粘层。该层可以仅应用于容器和食品之间的接触区域，以防止主要纤维素纤维材料变湿。尽管允许在烤箱加热或烘烤过程中产生的水蒸气通过必要的通道，但经过基于加热的处理后的表面处理仍能够产生有效的屏障，以抵抗游离水或油的侵蚀。
根据本公开的不同方面，提供了包装材料形式的包装，通常由柔性材料制成。所述包装可以由连续的纤维素材料片，特别是纸制成，优选地是薄的并且基本上呈膜状。例如，其厚度可以在约40MY至200MY之间。
可以切割连续片材的部分并折叠以形成包装材料。在折叠过程中或之后，每个部分的选定边缘或侧边缘可以彼此连接，例如通过热封，以沿着要包装的食品封闭所述包装材料。
由纤维素材料的连续片材获得的柔性包装材料可以具有热密封、耐热、耐水和耐油的特性，作为与上述本发明的第一方面所述的容器的主体部分或封闭部分，所述特性是通过使用相同的技术获得的。
同样地，类似于本发明的第二方面，上述本发明的第一方面所述的容器的盖部分也可以从连续的纤维素材料片上切下。
最优选地，上述两种类型的包装均通过特殊的聚合粘合剂组合物或物质实现了包装-接收食品部分的盖部分或包装材料的边缘的密封。后者可以仅应用于本发明第一方面所述的两个包装部分之间的接触区域中，或者应用于本发明第二方面所述的柔性包装的边缘部分中。
这样的聚合物粘合剂组合物包括并且优选由以下组成：
·适于粘附到纤维素材料上的可热活化的液体(尤其是水性)粘合相，优选包括以下一种或多种：硅酸钠、硅酸钾、聚乙烯醇、羧甲基纤维素、丙烯酸树脂、聚氨酯树脂、乙烯基树脂；
·热固性聚酯粉末或树脂，优选包括以下一种或多种：羧化聚酯树脂、聚乳酸粉末、己内酰胺环氧树脂粉末。
有利的是，液相包括占总重量的10％-70％的固体含量，并且该含量或树脂或树脂(可能是热固性树脂)的含量与所用载液的干物质含量的比1：0.05-1：5。例如，如果载液的干含量为30％，1kg载液中存在300g干物质。如果比例为1：1，则将存在300g粉末状聚合物，依此类推。
这种特定的组合物具有两个主要性能，即具有热(再)活化性以提供其粘合功能，和具有在约100℃-280℃的耐热范围的耐热性。可以通过使用特定类型的材料来获得这种耐热性能，所述材料包括树脂，特别是丙烯酸和乙烯基树脂、改性聚乙酸乙烯酯和热固性树脂，例如聚酯或其它。
将该组合物预先应用到待连接的表面上，然后干燥，使上述液相蒸发。
当必须封闭/密封包装时，可以提供热量以便确定组合物的粘合性能的活化，并因此接合/连接相关表面。同时，仍然由于供热，粉末的聚合被活化，从而使组合物具有耐热性。组合物的这种硬化有助于密封包装。
此外，包装的密封件可承受100℃-280℃温度而不会打开或劣化。
在使用中，包装可以被包含在外部包装材料或信封中，最终印有与食品相关的印刷信息。在保质期或储存期间，这种外包装或信封可有助于减少水蒸气的损失或保持内部的改良环境。一旦移除了此类外部包装材料或信封，就可以将包装放入用于烘烤或加热目的的器具中，而无需打开内部接受产品的包装。
与外部包装材料结合使用或作为外部包装材料的替代方法，再次减少产品在储存/存放期间的水蒸气损失，可以在容器或包装材料的部分外侧上涂覆各种性质的涂层(因此不能与食品接触)。这些涂层可例如包括虫胶、丙烯酸树脂、滑石型填料、壳聚糖石墨烯、或其它，可能与用于上述粘合剂聚合物组合物的相同载液混合。
在加热或烘烤期间，可以利用与食品直接接触的包装的纤维素材料对水蒸气的渗透性，而不会损害组合物的密封性能。
因此，基于本公开的优选实施例，本公开提供一种包装，该包装适于升高同一包装内的食品的温度，并且能够消除由于温度升高而由包装内的水蒸气产生的过压，而不需要任何孔将包装内部与外部环境连通。相对于没有包装的情况或具有带孔的包装，本包装还能够抑制/减少在加热或烘烤包装食品过程中产生的生成气味的物质的散发。
通过以下对实施方式的详细描述，本发明的其他优点、特征和使用模式将变得显而易见，所述详细描述是通过示例的方式提供的，而不是出于限制的目的。
附图的简要说明
参考附图，其中：
-图1示出了根据第一优选实施例的呈盘形或托盘形的食物容器的侧视图。
-图2A是第二优选实施例的呈玻璃或杯子形的食物容器的侧视图。
-图2B示出了图2A的容器处于打开状态的侧视图。
-图3A示出了根据第三优选实施例的呈多室盘形式的食物容器的侧视图。
-图3B和3C涉及图3A的容器，分别示出了从下面看的平面图和从上面看的平面图，后者处于打开状态；和
-图3D示出了在加热或烘焙容纳在其中的食物的下游的处于不同的、重新闭合的构造的图3A的容器。
优选实施例的详细描述
参考上面的附图，现在将描述一些优选的实施方式，其主要涉及上述主体部分和封闭部分的构造。
上文已经说明了制造包装的材料以及将盖元件连接到主体上的方式。
首先参考图1，根据第一优选实施例制造的包装或容器整体上用1表示。它包括旨在容纳食物并且成形为锅或盘子的刚性主体部分11，尤其是刚性主体部分在平面图中具有圆形轮廓，和盖部分12，所述盖部分12应用于锅或盘子的外围边缘10处。
图1还示出了包装1的外壳100，所述外壳在被引入烤箱之前被去掉。
参照图2A和2B，根据另一个优选实施例制造的包装或容器整体上用2表示。它包括用于容纳食物并且成形为杯或杯子的刚性主体部分21，尤其是刚性主体部分在平面图中具有圆形轮廓，以及盖部分22，该盖部分22应用于玻璃或杯子的外围边缘20处。
参考图3A至3C，根据另一优选实施例制造的包装或容器整体上用3表示。它包括用于容纳食物并且成形为多隔室锅的刚性主体部分31，特别是刚性主体部分具有多边形形状，例如在平面图中呈方形。主体部分31限定了被中间隔片35分隔的第一隔室33和第二隔室34的内部空间。在本示例中，第一隔室33的容量低于第二隔室34的容量。
包装3还包括盖部分32，所述盖部分32应用于和粘附到主体部分31的外围边缘30，并且优选地还位于隔片35的上边缘。
如图3所示，在将包装3放入烤箱中并对其容纳的产品进行烘烤之后，将盖部分或盖32剥掉，并且将主体部分31在第一隔室33的角边缘处折叠到相对部分上，从而形成由两个彼此叠置的半壳31’和31”构成的翻盖。
包装3可以具有例如呈突起/凸起形式的锁紧元件以及相应的底座，以将两个半壳31’和31”彼此锁定。
该实施例对于最佳地加热具有汉堡或不同的热馅料的三明治是特别有利的。
实际上，如果加热是在两个三明治部分重叠且汉堡位于中心的情况下进行的，那么在中心也无法获得香脆面包的效果，因为肉释放的水蒸气将不允许它变干。相反，通过将面包片放在一边，特别是在第一隔室33中，使面包片的内侧朝上，另一部分，特别是在第二隔室34中，使肉与上部三明治部分不接触，从而使产品完全褐变。烘烤后，通过将托盘部分31折叠到其自身上，将三明治制成其标准形状。这种情况在图3中得到了说明，其中三明治的两个部分用P1和P2表示。
主体部分31具有与食品接触的内表面36，其可以被处理或涂覆以使液体和油不可渗透。
主体部分31具有与食品接触的表面36，该表面可根据在面对烤箱烘烤或加热平面的部分处不连续平面延伸。
到目前为止，已经参考优选实施例提出了本公开。意图是可能存在其他实施例，其引用由所附权利要求的范围所定义的相同发明构思。

Claims (30)

1.一种食品包装(1)，包括：
-成形的主体部分，其形成易于容纳食品的空间，所述主体部分至少主要由纤维素纤维材料制成和具有：在均匀截面区域中测得的约为20-1000mN的泰伯刚度15°ISO 2493-73；和在38℃和90％R.H.的控制条件下测得的约30-1500g/m2/24h的水蒸气渗透性；
-片状盖部分，其至少主要由纤维素纤维材料制成并在38℃和90％R.H.的控制条件下在38℃和90％R.H.的控制条件下对水蒸气渗透性为≥约100g/m2/24h，所述的盖部分密封地连接到所述成形的主体部分的外围边缘，
其中，包装的构造使得能够将其放置在烤箱中以加热或烘烤容纳在其中的食品。
2.如权利要求1所述的包装，其特征在于，所述成形的主体部分和/或所述盖部分至少主要由纤维素纤维制成。
3.如权利要求1或2所述的包装，其特征在于，所述成形的主体部分被构造成基本上是板、玻璃、杯子或。
4.如前述权利要求中任一项所述的包装，其特征在于，所述成形的主体部分具有多隔室构造。
5.如权利要求4所述的包装，其特征在于，所述成形的主体部分由两个半壳形成，所述两个半壳在移除所述盖部分之后易于彼此闭合。
6.如前述权利要求中任一项所述的包装，其特征在于，所述盖部分的厚度为约40-200MY。
7.如前述权利要求中任一项所述的包装，其特征在于，所述成形的主体部分具有多层构造。
8.如权利要求7所述的包装，其特征在于，所述多层构造的每一层具有约100-2100MY的厚度，和具有在均匀截面区域中测得的约为20-1000mN的泰伯刚度15°ISO 2493-73。
9.如权利要求7或8所述的包装，其特征在于，所述成形的主体部分具有由耐热和/或隔热材料制成的中间层。
10.如前述权利要求中任一项所述的包装，其特征在于，所述成形的主体部分和/或所述盖部分具有不透水层，所述不透水层包括或由一个或多个以下材料制成：二氧化硅、SiO4、虫胶、丙烯酸树脂、热固性粉末。
11.如权利要求10所述的包装，其特征在于，所述不透水层的厚度约0.1-40MY。
12.如前述权利要求中任一项所述的包装，其特征在于，所述成形的主体部分和/或所述盖部分具有气味防止特性。
13.如权利要求12所述的包装，其特征在于，所述成形的主体部分和/或所述盖部分包括加工的纤维素纤维、壳聚糖、石墨烯、沸石和/或活性炭。
14.如权利要求12或13所述的包装，其特征在于，所述成形的主体部分和/或所述盖部分包括具有气味控制特性的物质，所述物质具有内层或外层的形式和/或整合在所述部分的结构中。
15.如前述权利要求中任一项所述的包装，包括不透水和/或不透气的片状外包装材料。
16.如前述权利要求中任一项所述的包装，其特征在于，所述盖部分的重量≤约150g/m2，优选地在约60g/m2至125g/m2的范围内。
17.如前述权利要求中任一项所述的包装，其特征在于，所述盖部分热结合至所述成形的主体部分。
18.如前述权利要求中任一项所述的包装，其特征在于，所述成形的主体部分具有被构造为在使用中与所述食品接触的内表面，所述内表面被处理或涂覆以使液体和/或油不可渗透。
19.如权利要求18所述的包装，其特征在于，所述内表面具有由耐水二氧化硅和/或与粉末状热固性聚酯组合的丙烯酸树脂制成的涂层。
20.如前述权利要求中任一项所述的包装，其特征在于，所述盖部分通过聚合组合物结合到所述成形的主体部分，优选地被预先应用和预先干燥在所述盖部分和/或所述成形的主体部分的周围边缘的区域上。
21.如前述权利要求中任一项所述的包装，其特征在于，所述成形的主体部分具有底部，以面对器具的烘烤或加热平坦表面，所述底部提供与所述烹饪烘烤或加热平坦表面的间隔元件，以产生空气循环。
22.如前述权利要求中任一项所述的包装，其特征在于，所述成形的主体部分构造成沿着食品的竖直截面获得温度分布，对于所述包装的每厘米竖直截面，所述温度分布的变化幅度在约0和4℃之间。
23.一种聚合的粘合剂组合物，包含，且优选由以下组成：
■能够粘附到纤维素材料上的可热活化的液体粘合相，优选包括以下一种或多种：硅酸钠、聚乙烯醇、羧甲基纤维素、丙烯酸树脂、聚氨酯树脂、乙烯基树脂；和
■热固性聚酯粉末或树脂，优选包括以下一种或多种：羧化聚酯树脂、聚乳酸粉末、己内酰胺环氧树脂粉末。
24.如权利要求23所述的组合物，其特征在于，所述液相具有占总重量的10％-70％的固体含量，和与所用载液的干物质含量比1：0.05-1：5的粉末或树脂。
25.如权利要求22所述的包装，其特征在于，所述聚合组合物如权利要求23所述。
26.一种纤维素材料的连续片材，其重量≤150g/m2和具有如权利要求23所述的聚合组合物的涂层。
27.一种食品包装材料，所述的包装材料由如权利要求26的连续片制成。
28.如权利要求1所述的包装或如权利要求27所述的包装材料，其特征在于，所述聚合组合物在所述包装材料的外边缘或刚性下部的上周边边缘的接触区域预先应用和预先干燥，干燥重量约2-50g/m2。
29.一种通过密封地连接第一和第二表面来制造食品包装或包装材料的方法，所述方法包括以下步骤：
■提供如权利要求23所述的聚合组合物，其优选预先应用于一个或两个要连接在一起的表面上；
■将两个表面相互接触；
■提供热以激活所述液相的粘合性和所述聚酯粉末或树脂的耐热性。
30.一种食品，包括如权利要求1所述的包装或如权利要求27所述的包装材料以及包在其中的食品。
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