CN111011738A - 上浆牦牛肉片的制作方法及其所制得产品和菜肴 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种上浆牦牛肉片的制作方法及其所制得产品和菜肴，上浆牦牛肉片的制作方法，其特征在于，包括如下步骤，步骤1：取牦牛肉鲜肉捶打以断筋膜使肉质柔软；步骤2：将经步骤1处理后的牦牛肉注入调味液；步骤3：将经步骤2处理后的牦牛肉切片，并吸干渗出的水分，得到牦牛肉片；步骤4：将经步骤3处理后的牦牛肉片置于浆料中搅拌上浆，上浆完成后即得到上浆牦牛肉片；步骤5：将经步骤4所得的上浆牦牛肉片经分装和包装，即得到上浆牦牛肉片成品。所述上浆牦牛肉成品需置于冷藏条件贮藏，通过捶打牦牛肉鲜肉使得牦牛肉肉质松柔，而往牦牛肉中注入调味液使得牦牛肉中水分充足，同时便于牦牛肉入味。
Description
技术领域
本发明属于食材领域，尤其涉及一种上浆牦牛肉片的制作方法及其所制得产品和菜肴。
背景技术
目前市面上流通的牦牛肉片均为上浆牦牛肉，但现有的上浆牦牛肉片的不够滑嫩，且往往需要添加嫩肉粉等添加剂才能使得肉片嫩滑，但嫩肉粉中可能存在亚硝酸盐而导致食品安全问题。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种上浆牦牛肉片的制作方法，其所制得的上浆牦牛肉水分充足，嫩滑。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：一种上浆牦牛肉片的制作方法，其特征在于，包括如下步骤，
步骤1：取牦牛肉鲜肉捶打以断筋膜使肉质柔软；
步骤2：将经步骤1处理后的牦牛肉注入调味液；
步骤3：将经步骤2处理后的牦牛肉切片，并吸干渗出的水分，得到牦牛肉片；
步骤4：将经步骤3处理后的牦牛肉片置于浆料中搅拌上浆，上浆完成后即得到上浆牦牛肉片；
步骤5：将经步骤4所得的上浆牦牛肉片经分装和包装，即得到上浆牦牛肉片成品。
上述技术方案的有益效果在于：其中，所述上浆牦牛肉成品需置于冷藏条件贮藏，通过捶打牦牛肉鲜肉使得牦牛肉肉质松柔，而往牦牛肉中注入调味液使得牦牛肉中水分充足，同时便于牦牛肉入味。
上述技术方案中所述步骤1中牦牛肉片的采用锤锻机轻锤3-5min，其中，所述锤锻机的锤锻频率为8-12次/min。
上述技术方案的有益效果在于：采用锤锻机对牦牛肉进行轻锤，其自动化高，且力度可控。
上述技术方案中所述步骤2中调味液的注入量与牦牛肉的质量比为20％-40％。
上述技术方案的有益效果在于：使得牦牛肉中水份适中，且其口感宜人。
上述技术方案中所述调味液中包括碳酸氢钠、复合磷酸盐、姜粉、大蒜粉和食用盐。
上述技术方案的有益效果在于：牦牛肉中加入碳酸氢钠可明显提高牛肉的pH,减小肉质的剪切力，而提高肉质的嫩滑度，复合磷酸盐同样可提高肉质的pH,对肉制品的保水性，凝胶强度和成品率有改良作用，而姜粉、大蒜粉和食用盐对牦牛肉进行调味。
上述技术方案中所述调味液中碳酸氢钠的质量浓度为1％，复合磷酸盐的质量浓度为0.3％，姜粉的质量浓度为0.24％，大蒜粉的质量浓度为0.36％，食用盐的质量浓度为1.5％，其中调味液中的溶剂为纯净水。
上述技术方案的有益效果在于：其用量适中，使得肉质的口感更佳。
上述技术方案中所述步骤4中浆料包括玉米粉、绿豆粉、食用盐、料酒、鸡精和鸡蛋清。
上述技术方案的有益效果在于：其中，采用玉米粉和绿豆粉来调浆可使得牛肉片具有独特的风味，而添加鸡蛋清可使得牦牛肉品具有鸡蛋的清香味。
上述技术方案中所述浆料中玉米粉和绿豆粉的质量浓度之和为4.3％，食用盐的质量浓度为1.5％，料酒的质量浓度为3.2％，鸡精的质量浓度为0.4％,鸡蛋清的质量浓度为2.6％，所述浆料的溶剂为纯净水。
上述技术方案的有益效果在于：其中浆料浓度适中，使得牦牛肉片上浆效果好，口感宜人。
上述技术方案中所述浆料中玉米粉和绿豆粉的质量比为3:4。
上述技术方案的有益效果在于：使得其风味独特。
本发明的目的之二在于提供一种如上所述的上浆牦牛肉片的制作方法所制得的上浆牦牛肉成品。
本发明的目的之三在于提供一种如上所述的上浆牦牛肉成品烹饪后所制得的菜肴。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
本实施例提供了一种上浆牦牛肉片的制作方法，包括如下步骤，
步骤1：取牦牛肉鲜肉捶打以断筋膜使肉质柔软；
步骤2：将经步骤1处理后的牦牛肉注入调味液；
步骤3：将经步骤2处理后的牦牛肉切片，并吸干渗出的水分，得到牦牛肉片；
步骤4：将经步骤3处理后的牦牛肉片置于浆料中搅拌上浆，上浆完成后即得到上浆牦牛肉片；
步骤5：将经步骤4所得的上浆牦牛肉片经分装和包装，即得到上浆牦牛肉片成品。其中，所述上浆牦牛肉成品需置于冷藏条件贮藏，通过捶打牦牛肉鲜肉使得牦牛肉肉质松柔，而往牦牛肉中注入调味液使得牦牛肉中水分充足，同时便于牦牛肉入味。其中，优选的，所述步骤3中的牦牛肉片的规格为方形，其长为6cm，宽为4cm，片厚为0.5cm，其中，牦牛肉片的厚度不宜过薄，避免水份的散失。
上述技术方案中所述步骤1中牦牛肉片的采用锤锻机轻锤3-5min，其中，所述锤锻机的锤锻频率为8-12次/min。采用锤锻机对牦牛肉进行轻锤，其自动化高，且力度可控。
上述技术方案中所述步骤2中调味液的注入量与牦牛肉的质量比为20％-40％，优选的为30％。如此使得牦牛肉中水份适中，且其口感宜人。
上述技术方案中所述调味液中包括碳酸氢钠、复合磷酸盐、姜粉、大蒜粉和食用盐。如此牦牛肉中加入碳酸氢钠可明显提高牛肉的pH,减小肉质的剪切力，而提高肉质的嫩滑度，复合磷酸盐同样可提高肉质的pH,对肉制品的保水性，凝胶强度和成品率有改良作用，而姜粉、大蒜粉和食用盐对牦牛肉进行调味。
上述技术方案中所述调味液中碳酸氢钠的质量浓度为1％，复合磷酸盐的质量浓度为0.3％，姜粉的质量浓度为0.24％，大蒜粉的质量浓度为0.36％，食用盐的质量浓度为1.5％，其中调味液中的溶剂为纯净水，其用量适中，使得肉质的口感更佳。
上述技术方案中所述步骤4中浆料包括玉米粉、绿豆粉、食用盐、料酒、鸡精和鸡蛋清，其中，采用玉米粉和绿豆粉来调浆可使得牛肉片具有独特的风味，而添加鸡蛋清可使得牦牛肉品具有鸡蛋清的清香味。
上述技术方案中所述浆料中玉米粉和绿豆粉的质量浓度之和为4.3％，食用盐的质量浓度为1.5％，料酒的质量浓度为3.2％，鸡精的质量浓度为0.4％,鸡蛋清的质量浓度为2.6％，所述浆料的溶剂为纯净水，其中浆料浓度适中，使得牦牛肉片上浆效果好，口感宜人。
上述技术方案中所述浆料中玉米粉和绿豆粉的质量比为3:4，使得其风味独特。
实施例2
本实施例提供了一种如上所述的上浆牦牛肉片的制作方法所制得的上浆牦牛肉成品，由于上浆牦牛肉片在冻藏后在解冻时，其水分流失大，影响其上浆牛肉片的品质，故对其进行冷藏保存即可。
实施例3
本实施例提供一种如上所述的上浆牦牛肉成品烹饪后所制得的菜肴，如滑炒上浆牦牛肉片。
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (10)
1.一种上浆牦牛肉片的制作方法，其特征在于，包括如下步骤，
步骤1：取牦牛肉鲜肉捶打以断筋膜使肉质柔软；
步骤2：将经步骤1处理后的牦牛肉注入调味液；
步骤3：将经步骤2处理后的牦牛肉切片，并吸干渗出的水分，得到牦牛肉片；
步骤4：将经步骤3处理后的牦牛肉片置于浆料中搅拌上浆，上浆完成后即得到上浆牦牛肉片；
步骤5：将经步骤4所得的上浆牦牛肉片经分装和包装并冷藏，即得到上浆牦牛肉片成品。
2.根据权利要求1所述的上浆牦牛肉片的制作方法，其特征在于，所述步骤1中牦牛肉片的采用锤锻机轻锤3-5min，其中，所述锤锻机的锤锻频率为8-12次/min。
3.根据权利要求1所述的上浆牦牛肉片的制作方法，其特征在于，所述步骤2中调味液的注入量与牦牛肉的质量比为20％-40％。
4.根据权利要求3所述的上浆牦牛肉片的制作方法，其特征在于，所述调味液中包括碳酸氢钠、复合磷酸盐、姜粉、大蒜粉和食用盐。
5.根据权利要求4所述的上浆牦牛肉片的制作方法，其特征在于，所述调味液中碳酸氢钠的质量浓度为1％，复合磷酸盐的质量浓度为0.3％，姜粉的质量浓度为0.24％，大蒜粉的质量浓度为0.36％，食用盐的质量浓度为1.5％，其中调味液中的溶剂为纯净水。
6.根据权利要求1所述的上浆牦牛肉片的制作方法，其特征在于，所述步骤4中浆料包括玉米粉、绿豆粉、食用盐、料酒、鸡精和鸡蛋清。
7.根据权利要求6所述的上浆牦牛肉片的制作方法，其特征在于，所述浆料中玉米粉和绿豆粉的质量浓度之和为4.3％，食用盐的质量浓度为1.5％，料酒的质量浓度为3.2％，鸡精的质量浓度为0.4％,鸡蛋清的质量浓度为2.6％，所述浆料的溶剂为纯净水。
8.根据权利要求7所述的上浆牦牛肉片的制作方法，其特征在于，所述浆料中玉米粉和绿豆粉的质量比为3:4。
9.一种如权利要求1-8任一项所述的上浆牦牛肉片的制作方法所制得的上浆牦牛肉成品。
10.一种如权利要求9所述的上浆牦牛肉成品烹饪后所制得的菜肴。
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