CN111011498A - 一种南瓜多糖酸奶的制作方法 - Google Patents
一种南瓜多糖酸奶的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111011498A CN111011498A CN201911278780.5A CN201911278780A CN111011498A CN 111011498 A CN111011498 A CN 111011498A CN 201911278780 A CN201911278780 A CN 201911278780A CN 111011498 A CN111011498 A CN 111011498A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- polysaccharide
- pumpkin
- yoghourt
- milk
- fermentation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 title claims abstract description 77
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 title claims abstract description 77
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 title claims abstract description 77
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 76
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 title claims abstract description 62
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 49
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 49
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 27
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims abstract description 17
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims abstract description 17
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 16
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 16
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims abstract description 15
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000006084 composite stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 32
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 32
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 21
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 21
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 15
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 14
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 14
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 14
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 14
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 14
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims description 14
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 14
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 14
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 14
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 14
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 14
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 11
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 9
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 7
- 238000013329 compounding Methods 0.000 claims description 7
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 7
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 7
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 6
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims description 6
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims description 6
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 6
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 6
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 6
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 6
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims description 6
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 6
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000000643 oven drying Methods 0.000 claims description 6
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims description 6
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 6
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 6
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 6
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 6
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 6
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 6
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 4
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 4
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 2
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 abstract 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 25
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- 238000002390 rotary evaporation Methods 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 3
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 description 2
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 1
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 1
- 241000282414 Homo sapiens Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 201000011529 cardiovascular cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000032677 cell aging Effects 0.000 description 1
- 230000010261 cell growth Effects 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000014616 translation Effects 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/127—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/137—Thickening substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种南瓜多糖酸奶的制作方法，属于食品加工领域，具体的，本发明通过以下原料制成：纯牛奶、白砂糖、南瓜多糖、菊粉、发酵剂接入量、复合稳定剂、抗性糊精、单甘酯、乳清蛋白粉。南瓜多糖的加入，减弱了酸度，凸显了奶味，减缓了酸奶酸化的速度，延长了货架期，有良好的市场价值。
Description
技术领域
本发明属于乳制品加工领域，具体涉及一种富含膳食纤维的南瓜多糖酸奶的制作。
背景技术
酸奶因其具有丰富的营养价值，一直深受消费者欢迎，随着人们生活质量的提高，营养、健康、保健的酸奶产品逐渐成为人们的追求，但目前市场上保健型酸奶产品还较为单一。研究表明多糖是一种非常重要的生物活性物质，目前广泛应用在医疗、保健等方面，膳食纤维是一种非淀粉多糖，其在预防心血管疾病、癌症等方面有着特殊的生理功能，被称为人类的“第七大营养素”，广泛存在于菊芋、燕麦等食物中。目前研究已发现，南瓜中含有丰富的活性多糖，其降血糖、降血压、降血脂的作用已被人们广泛认知，但是在现有的酸奶市场中一些富含膳食纤维的产品仅仅是膳食纤维的简单添加，并没有引入南瓜多糖，更没有真正把有效活性成分——南瓜多糖提取后再添加到酸奶中的相应产品。因此，开发一种符合现代人们营养需求的既富含膳食纤维又富含南瓜多糖的营养保健型酸奶意义重大。
申请公布号为CN109601622A的中国专利申请“一种含枸杞多糖的酸奶及其制作方法”公开了一种添加枸杞多糖的酸奶及其制作方法。但目前对于同时富含南瓜多糖和膳食纤维的功能性酸奶的研究还较少，相关文献报道也较少，市场上还没有此类商品。本发明在保留传统酸奶的优点特性之外，通过提取南瓜多糖应用于酸奶中，同时添加富含功能性膳食纤维的菊粉，提高酸奶中膳食纤维含量，起到保健养生的作用，填补了现阶段酸奶市场的空白，扩宽了酸奶在食品中的应用领域，具有广阔的市场前景。
发明内容
针对现有技术中存在的缺失，本发明提供一种富含膳食纤维的南瓜多糖酸奶的制作方法。
一种南瓜多糖酸奶的制作方法，由以下原料制成，纯牛奶，白砂糖7%~9%，南瓜多糖0.50%~1.0%，菊粉2%~5%，发酵剂接入量3%~5%，复合稳定剂0.25%~0.5%，抗性糊精0.2%，单甘酯0.2%，乳清蛋白粉0.2%，所述的%为以纯牛奶为基准的重量%。
其中，所述的发酵剂为保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌混合，其质量比为1∶1.
其中，所述的复合稳定剂具体为，羧甲基纤维素钠0.10%~0.30%，黄原胶0.01%~0.05%，果胶0.10%~0.20%。
其中，所述的南瓜多糖的制备方法包括以下步骤：
（1）新鲜南瓜去皮、去瓤、洗净、切片后置于70℃烘箱中烘24 h，粉碎，过100目筛即得南瓜粉;
（2）准确称取50g南瓜粉，加入1500 m L蒸馏水，再加入纤维素酶1.0％，果胶酶1.5％，木瓜蛋白酶1.0％的复合酶，置于300W的超声波容器中在超声温度50℃水浴条件下酶解反应1h；
（3）冰浴中低温灭酶，3000 r/min离心20 min，取上层清液, 进行旋转蒸发浓缩，向浓缩液中加入95%乙醇进行醇析，使乙醇体积分数达到70%，于4℃下静置12 h，10 000 r/min下离心15 min，收集沉淀，冷冻干燥得到多糖样品，粗多糖纯度为65%。
其中，南瓜多糖酸奶的制备方法包括以下步骤：
（1）牛奶标准化：脂肪和乳固体等指标应符合酸乳要求，否则需进行标准化，然后将鲜牛奶加热至50-55℃，准备配料。；
（2）溶糖和配料：向牛奶加入白砂糖、南瓜粗多糖、菊粉、羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、抗性糊精、单甘酯、乳清蛋白粉，搅拌15min；
（3）均质和杀菌：将加入白砂糖和稳定剂的牛奶加热至55℃左右，利用高压均质机在18MPa压力条件下进行均质，再于90℃条件下杀菌10min；
（4）接种和发酵：经加热杀菌后，冷却至45℃，采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行接种，经灌装后利用恒温培养箱进行发酵，发酵温度为41-43℃，发酵时间5-7h，发酵终点时酸奶滴定酸度控制在70—75 °T。
（5）冷却和后熟：达到发酵终点后迅速进行冷却至0-5℃，后熟时的冷藏温度为4℃，后熟时间24h，即为成品酸奶。
本发明有益效果
1. 营养：南瓜中含有的多糖在降血糖、降血脂、促进核酸与蛋白质的生物合成，调节细胞的生长与衰老等方面都有着积极的促进作用；菊粉中富含优质的膳食纤维，属于功能性多糖，可有效预防冠心病、糖尿病等多种疾病。
2. 本发明采用优化后的复合酶水解法从南瓜中提取多糖，再加入至酸奶中，增加了酸奶的功效成分。
3. 南瓜多糖还可以延缓酸奶酸度的上升，从而抑制酸奶的后酸化过程，达到改善酸奶品质、延长酸奶保质期的目的。
具体实施方案
以下所述实施实例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
实施例1
本实施实例所生产的富含膳食纤维的南瓜多糖酸奶是按鲜牛奶的下列重量百分比添加组分混合发酵制得：鲜牛奶100份，优质白砂糖7%，南瓜粗多糖添加量0.50%，菊粉添加量2%，发酵剂接入量为3%，稳定剂0.25%（其中羧甲基纤维素钠为0.1%，黄原胶为0.05%，果胶为0.1%），抗性糊精0.2%，单甘酯0.2%，乳清蛋白粉0.2%。
制作上述富含膳食纤维的南瓜多糖酸奶包括如下步骤：
（1）南瓜多糖的提取：新鲜南瓜去皮、去瓤、洗净、切片后置于70℃烘箱中烘24 h，粉碎，过100目筛即得南瓜粉。准确称取50g南瓜粉，加入1500 m L蒸馏水，再加入纤维素酶1.0％，果胶酶1.5％，木瓜蛋白酶1.0％的复合酶，置于300W的超声波容器中在超声温度50℃水浴条件下酶解反应1h，冰浴中低温灭酶，3000 r/min离心20 min，取上层清液, 进行旋转蒸发浓缩，向浓缩液中加入95%乙醇进行醇析，使乙醇体积分数达到70%，于4℃下静置12 h，10000 r/min下离心15 min，收集沉淀，冷冻干燥得到多糖样品，粗多糖纯度为65%。
（2）牛奶标准化：脂肪和乳固体等指标应符合酸乳要求，否则需进行标准化，然后将鲜牛奶加热至50-55℃，准备配料。
（3）溶糖和配料：以牛奶的重量为基础，加入7%的优质白砂糖、0.50%的南瓜粗多糖、2%的菊粉、0.1%的羧甲基纤维素钠、0.05%的黄原胶、0.1%的果胶、0.2%的抗性糊精、0.2%的单甘酯，0.2%的乳清蛋白粉，搅拌15分钟。
（4）均质和杀菌：将加入白砂糖和稳定剂的牛奶加热至50℃左右，在18MPa压力条件下进行均质，再于90℃条件下杀菌10min。
（5）接种和发酵：经加热杀菌后，冷却至45℃，加入发酵剂，接入量为3%，经灌装后利用恒温培养箱进行发酵，发酵温度为41℃，发酵时间5h, 发酵终点时酸奶滴定酸度控制在70—75 °T。
（6）冷却和后熟：达到发酵终点后迅速进行冷却至0-5℃，后熟时的冷藏温度为4℃，后熟时间24h，即为成品酸奶。
实施例2
本实施实例富含膳食纤维的南瓜多糖酸奶是按鲜牛奶的下列重量百分比添加组分混合发酵制得：鲜牛奶100份，优质白砂糖8%，南瓜粗多糖添加量0.6%，菊粉添加量3%，发酵剂接入量为4%，稳定剂0.43%（其中羧甲基纤维素钠为0.20%，黄原胶为0.03%，果胶为0.2%），抗性糊精0.2%，单甘酯0.2%，乳清蛋白粉0.2%。
制作上述富含膳食纤维的南瓜多糖酸奶包括如下步骤：
（1）南瓜多糖的提取：新鲜南瓜去皮、去瓤、洗净、切片后置于70℃烘箱中烘24 h，粉碎，过100目筛即得南瓜粉。准确称取50g南瓜粉，加入1500 m L蒸馏水，再加入纤维素酶1.0％，果胶酶1.5％，木瓜蛋白酶1.0％的复合酶，置于300W的超声波容器中在超声温度50℃水浴条件下酶解反应1h，冰浴中低温灭酶，3000 r/min离心20 min，取上层清液, 进行旋转蒸发浓缩，向浓缩液中加入95%乙醇进行醇析，使乙醇体积分数达到70%，于4℃下静置12 h，10000 r/min下离心15 min，收集沉淀，冷冻干燥得到多糖样品，粗多糖纯度为65%。
（2）牛奶标准化：脂肪和乳固体等指标应符合酸乳要求，否则需进行标准化，然后将鲜牛奶加热至50-55℃，准备配料。
（3）溶糖和配料：以牛奶的重量为基础，加入8%的优质白砂糖、0.6%的南瓜粗多糖、3%的菊粉、0.2%的羧甲基纤维素钠、0.03%的黄原胶、0.2%的果胶、0.2%的抗性糊精、0.2%的单甘酯，0.2%的乳清蛋白粉，搅拌15分钟。
（4）均质和杀菌：将加入白砂糖和稳定剂的牛奶加热至50℃左右，在18MPa压力条件下进行均质，再于90℃条件下杀菌10min。
（5）接种和发酵：经加热杀菌后，冷却至45℃，加入发酵剂，接入量为4%，经灌装后利用恒温培养箱进行发酵，发酵温度为43℃，发酵时间6h, 发酵终点时酸奶滴定酸度控制在70—75 °T。
（6）冷却和后熟：达到发酵终点后迅速进行冷却至0-5℃，后熟时的冷藏温度为4℃，后熟时间24h，即为成品酸奶。
实施例3
本实施实例富含膳食纤维的南瓜多糖酸奶是按鲜牛奶的下列重量百分比添加组分混合发酵制得：鲜牛奶100份，优质白砂糖8%，南瓜多糖用量0.9%，菊粉添加量4%，发酵剂接入量为4.5%，稳定剂0.45%（其中羧甲基纤维素钠为0.20%，黄原胶为0.05%，果胶为0.2%），抗性糊精0.2%，单甘酯0.2%，乳清蛋白粉0.2%。
制作上述富含膳食纤维的南瓜多糖酸奶包括如下步骤：
（1）南瓜多糖的提取：新鲜南瓜去皮、去瓤、洗净、切片后置于70℃烘箱中烘24 h，粉碎，过100目筛即得南瓜粉。准确称取50g南瓜粉，加入1500 m L蒸馏水，再加入纤维素酶1.0％，果胶酶1.5％，木瓜蛋白酶1.0％的复合酶，置于300W的超声波容器中在超声温度50℃水浴条件下酶解反应1h，冰浴中低温灭酶，3000 r/min离心20 min，取上层清液, 进行旋转蒸发浓缩，向浓缩液中加入95%乙醇进行醇析，使乙醇体积分数达到70%，于4℃下静置12 h，10000 r/min下离心15 min，收集沉淀，冷冻干燥得到多糖样品，粗多糖纯度为65%。
（2）牛奶标准化：脂肪和乳固体等指标应符合酸乳要求，否则需进行标准化，然后将鲜牛奶加热至50-55℃，准备配料。
（3）溶糖和配料：以牛奶的重量为基础，加入8%的优质白砂糖、0.9%的南瓜粗多糖、4%的菊粉、0.20%的羧甲基纤维素钠、0.05%的黄原胶、0.2%的果胶、0.2%的抗性糊精、0.2%的单甘酯，0.2%的乳清蛋白粉，搅拌15分钟。
（4）均质和杀菌：将加入白砂糖和稳定剂的牛奶加热至50℃左右，在18MPa压力条件下进行均质，再于90℃条件下杀菌10min。
（5）接种和发酵：经加热杀菌后，冷却至45℃，加入发酵剂，接入量为4.5%，经灌装后利用恒温培养箱进行发酵，发酵温度为42℃，发酵时间7h, 发酵终点时酸奶滴定酸度控制在70—75 °T。
（6）冷却和后熟：达到发酵终点后迅速进行冷却至0-5℃，后熟时的冷藏温度为4℃，后熟时间24h，即为成品酸奶。
实施例4
本实施实例富含膳食纤维的南瓜多糖酸奶是按鲜牛奶的下列重量百分比添加组分混合发酵制得：鲜牛奶100份，优质白砂糖9%，南瓜粗多糖用量1%，菊粉添加量5%，发酵剂接入量为4.5%，稳定剂0.5%（其中羧甲基纤维素钠为0.2%，黄原胶为0.1%，果胶为0.2%），抗性糊精0.2%，单甘酯0.2%，乳清蛋白粉0.2%。
制作上述富含膳食纤维的南瓜多糖酸奶包括如下步骤：
（1）南瓜多糖的提取：新鲜南瓜去皮、去瓤、洗净、切片后置于70℃烘箱中烘24 h，粉碎，过100目筛即得南瓜粉。准确称取50g南瓜粉，加入1500 m L蒸馏水，再加入纤维素酶1.0％，果胶酶1.5％，木瓜蛋白酶1.0％的复合酶，置于300W的超声波容器中在超声温度50℃水浴条件下酶解反应1h，冰浴中低温灭酶，3000 r/min离心20 min，取上层清液，进行旋转蒸发浓缩，向浓缩液中加入95%乙醇进行醇析，使乙醇体积分数达到70%，于4℃下静置12 h，10000 r/min下离心15 min，收集沉淀，冷冻干燥得到多糖样品，粗多糖纯度为65%。
（2）牛奶标准化：脂肪和乳固体等指标应符合酸乳要求，否则需进行标准化，然后将鲜牛奶加热至50-55℃，准备配料。
（3）溶糖和配料：以牛奶的重量为基础，加入9%的优质白砂糖、1.0%的南瓜粗多糖、5%的菊粉、0.2%的羧甲基纤维素钠、0.1%的黄原胶、0.2%的果胶、0.2%的抗性糊精、0.2%的单甘酯，0.2%的乳清蛋白粉，搅拌15分钟。
（4）均质和杀菌：将加入白砂糖和稳定剂的牛奶加热至50℃左右，在18MPa压力条件下进行均质，再于90℃条件下杀菌10min。
（5）接种和发酵：经加热杀菌后，冷却至45℃，加入发酵剂，接入量为4.5%，经灌装后利用恒温培养箱进行发酵，发酵温度为43℃，发酵时间7h, 发酵终点时酸奶滴定酸度控制在70—75 °T。
（6）冷却和后熟：达到发酵终点后迅速进行冷却至0-5℃，后熟时的冷藏温度为4℃，后熟时间24h，即为成品酸奶。
对比例1
本对比例制作的酸奶严格按照上述实施例2执行，但不添加任何南瓜多糖，具体配方如下：鲜牛奶100份，优质白砂糖8%，菊粉添加量3%，发酵剂接入量为4%，稳定剂0.43%（其中羧甲基纤维素钠为0.20%，黄原胶为0.03%，果胶为0.2%），抗性糊精0.2%，单甘酯0.2%，乳清蛋白粉0.2%。
对比例制作的酸奶包括如下步骤：
（1）牛奶标准化：脂肪和乳固体等指标应符合酸乳要求，否则需进行标准化，然后将鲜牛奶加热至50-55℃，准备配料。
（2）溶糖和配料：以牛奶的重量为基础，加入8%的优质白砂糖、3%的菊粉、0.2%的羧甲基纤维素钠、0.03%的黄原胶、0.2%的果胶、0.2%的抗性糊精、0.2%的单甘酯，0.2%的乳清蛋白粉，搅拌15分钟。
（3）均质和杀菌：将加入白砂糖和稳定剂的牛奶加热至50℃左右，在18MPa压力条件下进行均质，再于90℃条件下杀菌10min。
（4）接种和发酵：经加热杀菌后，冷却至45℃，加入发酵剂，接入量为4%，经灌装后利用恒温培养箱进行发酵，发酵温度为43℃，发酵时间6h, 发酵终点时酸奶滴定酸度控制在70—75 °T。
（5）冷却和后熟：达到发酵终点后迅速进行冷却至0-5℃，后熟时的冷藏温度为4℃，后熟时间24h，即为成品酸奶。
为了更清楚的说明本发明的特色，分5组进行以下效果验证：
A：实施实例1制作的富含膳食纤维的南瓜多糖酸奶；
B：实施实例2制作的富含膳食纤维的南瓜多糖酸奶；
C：实施实例3制作的富含膳食纤维的南瓜多糖酸奶；
D：实施实例4制作的富含膳食纤维的南瓜多糖酸奶；
E：对比例，严格按照实施例2执行，但不添加任何南瓜多糖。
为了更清楚地说明本发明的特色，组织125人经过感官训练的老师和同学对上述5组富含膳食纤维的南瓜多糖酸奶进行感官评价，每组25人，分别记录他们的感受，如表1所示：
表1 富含膳食纤维的南瓜多糖酸奶感官评价
根据表1结果可知：与A、C、D、E相比，B组的富含膳食纤维的南瓜多糖酸奶的综合评价较高，其组织状态优良，口感较好，风味独特且营养价值丰富，而对比例中酸味较为明显且有少量乳清析出，表明后酸化程度较高，食用品质略差。
为了进一步了解和验证南瓜多糖的添加对酸奶后酸化和品质的影响，本研究对上述制备的五种酸奶进行了滴定酸度的测定（测定单位选择吉尔涅尔度，°T），选择的样品为发酵结束后1天、2天、3天、4天、5天经4℃冷藏的样品，具体结果如下；
有表2可知，添加南瓜多糖的样品在贮存过程中酸度增加较少，显著小于对比例1（未添加南瓜多糖组），对比例1在冷藏5天后其滴定酸度达到90.6°T，表明此样品后酸化程度较高。以上酸度测定结果与上述的感官评价也是完全一致的，对比例酸味明显，奶香味不足，而添加南瓜多糖后在一定程度抑制了酸奶的后酸化过程，稳定了酸奶的感官品质，并有利于延长酸奶的保质期。
Claims (5)
1.一种南瓜多糖酸奶的制作方法，其特征在于，由以下原料制成，纯牛奶，白砂糖7%~9%，南瓜多糖0.50%~1.0%，菊粉2%~5%，发酵剂接入量3%~5%，复合稳定剂0.25%~0.5%，抗性糊精0.2%，单甘酯0.2%，乳清蛋白粉0.2%，所述的%为以纯牛奶为基准的重量%。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的发酵剂为保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌混合，其质量比为1∶1。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的复合稳定剂具体为，羧甲基纤维素钠0.10%~0.30%，黄原胶0.01%~0.05%，果胶0.10%~0.20%。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的南瓜多糖的制备方法包括以下步骤：
（1）新鲜南瓜去皮、去瓤、洗净、切片后置于70℃烘箱中烘24 h，粉碎，过100目筛即得南瓜粉;
（2）准确称取50g南瓜粉，加入1500 m L蒸馏水，再加入纤维素酶1.0％，果胶酶1.5％，木瓜蛋白酶1.0％的复合酶，置于300W的超声波容器中在超声温度50℃水浴条件下酶解反应1h；
（3）冰浴中低温灭酶，3000 r/min离心20 min，取上层清液, 进行旋转蒸发浓缩，向浓缩液中加入95%乙醇进行醇析，使乙醇体积分数达到70%，于4℃下静置12 h，10 000 r/min下离心15 min，收集沉淀，冷冻干燥得到多糖样品，粗多糖纯度为65%。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，南瓜多糖酸奶的制备方法包括以下步骤：
（1）牛奶标准化：脂肪和乳固体等指标应符合酸乳要求，否则需进行标准化，然后将鲜牛奶加热至50-55℃，准备配料；
（2）溶糖和配料：向牛奶加入白砂糖、南瓜粗多糖、菊粉、羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、抗性糊精、单甘酯、乳清蛋白粉，搅拌15min；
（3）均质和杀菌：将加入白砂糖和稳定剂的牛奶加热至55℃左右，利用高压均质机在18MPa压力条件下进行均质，再于90℃条件下杀菌10min；
（4）接种和发酵：经加热杀菌后，冷却至45℃，采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行接种，经灌装后利用恒温培养箱进行发酵，发酵温度为41-43℃，发酵时间5-7h，发酵终点时酸奶滴定酸度控制在70—75 °T；
（5）冷却和后熟：达到发酵终点后迅速进行冷却至0-5℃，后熟时的冷藏温度为4℃，后熟时间24h，即为成品酸奶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911278780.5A CN111011498A (zh) | 2019-12-13 | 2019-12-13 | 一种南瓜多糖酸奶的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911278780.5A CN111011498A (zh) | 2019-12-13 | 2019-12-13 | 一种南瓜多糖酸奶的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111011498A true CN111011498A (zh) | 2020-04-17 |
Family
ID=70208464
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911278780.5A Pending CN111011498A (zh) | 2019-12-13 | 2019-12-13 | 一种南瓜多糖酸奶的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111011498A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112514993A (zh) * | 2020-12-08 | 2021-03-19 | 安徽芨智生物科技有限公司 | 一种含白及多糖的酸奶及其制备方法 |
| CN113016879A (zh) * | 2021-04-06 | 2021-06-25 | 东北农业大学 | 一种南瓜牛奶甜蛋液产品及制作方法 |
| CN113040305A (zh) * | 2021-04-21 | 2021-06-29 | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 | 一种富含南瓜多糖的发酵南瓜浆及其制备方法 |
| CN114680174A (zh) * | 2022-03-03 | 2022-07-01 | 华南理工大学 | 一种褐藻多糖酸奶及其制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101074269A (zh) * | 2006-05-18 | 2007-11-21 | 徐华民 | 一种南瓜活性多糖的提取分离工艺 |
| CN101554187A (zh) * | 2009-05-25 | 2009-10-14 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种养胃酸奶及其制备方法 |
| CN102228085A (zh) * | 2011-06-14 | 2011-11-02 | 广东省食品工业研究所 | 一种含抗性糊精的无糖保健酸奶及其制备方法 |
| CN104322683A (zh) * | 2014-09-26 | 2015-02-04 | 河南科技大学 | 一种搅拌型桂圆核桃酸奶的制备方法 |
| CN106070615A (zh) * | 2016-06-21 | 2016-11-09 | 徐州工程学院 | 一种巴旦木保健酸奶及其制作方法 |
| CN108094549A (zh) * | 2017-12-18 | 2018-06-01 | 光明乳业股份有限公司 | 一种功能型液态乳及其制备方法 |
-
2019
- 2019-12-13 CN CN201911278780.5A patent/CN111011498A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101074269A (zh) * | 2006-05-18 | 2007-11-21 | 徐华民 | 一种南瓜活性多糖的提取分离工艺 |
| CN101554187A (zh) * | 2009-05-25 | 2009-10-14 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种养胃酸奶及其制备方法 |
| CN102228085A (zh) * | 2011-06-14 | 2011-11-02 | 广东省食品工业研究所 | 一种含抗性糊精的无糖保健酸奶及其制备方法 |
| CN104322683A (zh) * | 2014-09-26 | 2015-02-04 | 河南科技大学 | 一种搅拌型桂圆核桃酸奶的制备方法 |
| CN106070615A (zh) * | 2016-06-21 | 2016-11-09 | 徐州工程学院 | 一种巴旦木保健酸奶及其制作方法 |
| CN108094549A (zh) * | 2017-12-18 | 2018-06-01 | 光明乳业股份有限公司 | 一种功能型液态乳及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 刁文超，等: "超声波协同复合酶法提取南瓜多糖工艺优化", 《食品科学》 * |
| 林建和，等: "《畜产品加工技术》", 28 February 2019, 西南交通大学出版社 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112514993A (zh) * | 2020-12-08 | 2021-03-19 | 安徽芨智生物科技有限公司 | 一种含白及多糖的酸奶及其制备方法 |
| CN113016879A (zh) * | 2021-04-06 | 2021-06-25 | 东北农业大学 | 一种南瓜牛奶甜蛋液产品及制作方法 |
| CN113040305A (zh) * | 2021-04-21 | 2021-06-29 | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 | 一种富含南瓜多糖的发酵南瓜浆及其制备方法 |
| CN114680174A (zh) * | 2022-03-03 | 2022-07-01 | 华南理工大学 | 一种褐藻多糖酸奶及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN111011498A (zh) | 一种南瓜多糖酸奶的制作方法 | |
| CN108935684A (zh) | 一种核桃酸奶的制备工艺 | |
| CN102047959B (zh) | 一种含果醋的酸奶以及制备方法 | |
| RU2462869C2 (ru) | Полужидкий пищевой продукт, содержащий волокна бета-глюкана | |
| CN105123929B (zh) | 一种降低胆固醇的褐藻寡糖乳制品 | |
| CN106615101A (zh) | 一种搅拌型活性益生菌风味发酵乳的制备工艺 | |
| CN107156325A (zh) | 一种含多酚的开菲尔菌发酵乳清饮料及其制作方法 | |
| CN103141575A (zh) | 一种富含血管紧张素转化酶抑制肽山楂酸乳的制备方法 | |
| CN103155978A (zh) | 低脂发酵乳制品及其制备方法及胶原蛋白肽的应用 | |
| CN102415444A (zh) | 香蕉抗性淀粉保健酸奶的制作方法 | |
| CN106259897B (zh) | 一种菊芋酵素发酵乳饮料的制作方法 | |
| CN103355406B (zh) | 一种富含活性多糖酸豆奶的生产方法 | |
| CN106259904A (zh) | 一种菊芋益生保健酸奶的制作方法 | |
| CN112021407A (zh) | 一种可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶及其制备方法 | |
| CN109169899A (zh) | 一种含有猴头菇β-葡聚糖的护胃发酵乳的制备方法 | |
| CN114009498A (zh) | 一种百香果燕麦风味娟姗酸奶及其制备工艺 | |
| CN107647226A (zh) | 一种果蔬乳酸菌饮料的制作方法 | |
| CN114514949A (zh) | 一种坚果类植物基发酵乳的制备方法 | |
| CN106857841A (zh) | 一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶及其制备方法 | |
| CN106720320A (zh) | 一种菊粉保健酸奶的制备方法 | |
| RU2390153C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с премиксом на основе хитозана | |
| CN109258811A (zh) | 一种红枣螺旋藻复合酸奶及其制备工艺 | |
| CN112293492A (zh) | 多糖类膳食纤维作为稳定剂的应用及发酵乳和乳酸菌饮料 | |
| CN109393029A (zh) | 源态酪乳浓缩酸奶的制备方法 | |
| CN109393030A (zh) | 源态酪乳芝士浓缩酸奶的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200417 |