CN113016879A - 一种南瓜牛奶甜蛋液产品及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种南瓜牛奶甜蛋液产品及制作方法，属于南瓜牛奶甜蛋液产品及制作方法技术领域。本发明以脱脂牛奶、新鲜南瓜丁与全蛋液混合来制备南瓜牛奶甜蛋液产品，按重量包括脱脂牛奶60～70％、全蛋液20～30％、南瓜10～12％和白砂糖6～8％。其制作方法如下：将南瓜切丁，使用复合护色液进行护色后，加入脱脂牛奶与全蛋液的混合液中，用白砂糖调整口味，卡拉胶和CMC保持体系的稳定，采用乳酸链球菌素、山梨酸钾和鱼精蛋白作为防腐剂抑制微生物的生长。制成节约时间、即食即蒸、便于保存、口味佳、工艺简单的能直接用于蒸制的甜蛋液产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种南瓜牛奶甜蛋液产品及制作方法，属于南瓜牛奶甜蛋液产品及制作方法技术领域。
背景技术
鸡蛋羹是我们日常生活中十分常见的一道家常菜，口感嫩滑、营养丰富。它的主要原料是日常生活中常见的鸡蛋。鸡蛋属于一种高蛋白食物，含有人体所必需的八种氨基酸。鸡蛋羹可以有效的保证鸡蛋中的营养物质不被破坏，有利于人体吸收鸡蛋中的营养物质，保证身体所需要的微量元素，促进新陈代谢，增强身体免疫力。
脱脂牛奶中脂肪含量低于0.5％，且保留了牛奶中优质的蛋白质，满足现代人追求“高蛋白，低脂肪”的营养需求，是一种日常被人们普遍选择的健康饮品。
南瓜中含有果胶和维生素，果胶具有良好的吸附性，能起到解毒作用，南瓜能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，并且能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效。
如何把鸡蛋、脱脂牛奶和南瓜做成一种方便快捷营养安全的食品是当下需要解决的问题。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述现有技术存在的问题，进而提供一种南瓜牛奶甜蛋液产品及制作方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种南瓜牛奶甜蛋液产品，按重量包括脱脂牛奶60～70％、全蛋液20～30％、南瓜10～12％和白砂糖6～8％。
一种南瓜牛奶甜蛋液产品的制作方法，步骤如下：
步骤一、全蛋液的预处理：选取外形完整，表面无破损的新鲜鸡蛋，在30℃的温水中清洗干净，用浓度为75％的乙醇擦拭两次，晾干后打蛋去壳，搅拌均匀，用过滤网滤去蛋筋和浮沫；
步骤二、南瓜的预处理：选取完整、老熟的新鲜南瓜，清洗表面，去皮、去籽，切成4～6mm的丁状，在复合护色剂中护色1h，在80～95℃的热水中热烫3～5min，捞出晾干；
步骤三、混合液配方：脱脂牛奶60～70％、全蛋液20～30％、白砂糖6～8％，搅拌混合均匀制成混合液；
步骤四、均质：混合液用高剪切混合乳化机10800r/min均质1～1.5min；先经胶体磨处理，再利用均质机处理，其均质压力为20MPa。
步骤五、制作混合物：取经预处理后的南瓜10～12％，加入到混合液中混匀制成混合物；
步骤六、杀菌：取混合物总重量的乳酸链球菌素500IU/ml、山梨酸钾0.01～0.05％、鱼精蛋白0.05～0.10％加入混合物中，搅拌混合均匀；
步骤七、添加稳定剂：将混合物总重量0.25％卡拉胶和0.1％CMC水浴，边加热边搅拌，待稳定剂都溶解后方可加入混合物中；
步骤八、灭菌：将装有混合物的容器在67～69℃下，灭菌3.5～4min；
步骤九、检验、贮藏：将检验合格的蛋液产品放在0～4℃的冷藏设备中存放。
本发明的有益效果
1、本发明为液态蛋与南瓜丁、脱脂牛奶混合制成的面向快节奏人群的半成品，省去了洗蛋、打蛋、清洗、切丁等步骤，节约了大量时间，同时干净卫生，有效避免了微生物污染等问题。
2、本发明使用了卡拉胶与CMC作为稳定剂，避免蛋奶体系分层和南瓜丁的沉降，两种稳定剂复合使用，增强产品韧性、改善口感，以达到更好的稳定效果。
3、本发明采用低温杀菌技术，使用乳酸链球菌素、山梨酸钾与鱼精蛋白作为复配防腐剂加入产品中，防腐剂的加入避免了热处理造成的产品营养损失，保护了产品的营养价值，维持了产品在15天内不变质，是一种营养健康的含有蛋液、奶液和南瓜的能直接用于蒸制的甜蛋液产品。
具体实施方式
下面将对本发明做进一步的详细说明：本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式，但本发明的保护范围不限于下述实施例。
实施例1
本实施例所涉及的一种南瓜牛奶甜蛋液产品，按重量包括脱脂牛奶60～70％、全蛋液20～30％、南瓜10～12％和白砂糖6～8％。
实施例2
本实施例所涉及的一种南瓜牛奶甜蛋液产品，按重量包括脱脂牛奶61％、全蛋液23％、南瓜10％和白砂糖6％。
实施例3
本实施例为一种南瓜牛奶甜蛋液产品的制作方法，步骤如下：
步骤一、全蛋液的预处理：选取外形完整，表面无破损的新鲜鸡蛋，在30℃的温水中清洗干净，用浓度为75％的乙醇擦拭两次，晾干后打蛋去壳，搅拌均匀，用过滤网滤去蛋筋和浮沫；
步骤二、南瓜的预处理：选取完整、老熟的新鲜南瓜，清洗表面，去皮、去籽，切成4～6mm的丁状，在复合护色剂中护色1h，在80～95℃的热水中热烫3～5min，捞出晾干；
步骤三、混合液配方：脱脂牛奶60～70％、全蛋液20～30％、白砂糖6～8％，搅拌混合均匀制成混合液；
步骤四、均质：混合液用高剪切混合乳化机10800r/min均质1～1.5min；先经胶体磨处理，再利用均质机处理，其均质压力为20MPa。
步骤五、制作混合物：取经预处理后的南瓜10～12％，加入到混合液中混匀制成混合物；
步骤六、杀菌：取混合物总重量的乳酸链球菌素500IU/ml、山梨酸钾0.01～0.05％、鱼精蛋白0.05～0.10％加入混合物中，搅拌混合均匀；
步骤七、添加稳定剂：将混合物总重量0.25％卡拉胶和0.1％CMC水浴，边加热边搅拌，待稳定剂都溶解后方可加入混合物中；
步骤八、灭菌：将装有混合物的容器在67～69℃下，灭菌3.5～4min；
步骤九、检验、贮藏：将检验合格的蛋液产品放在0～4℃的冷藏设备中存放。
步骤二中，所述复合护色剂按南瓜重量取0.15％抗坏血酸、0.15％L～半胱氨酸和1.0％柠檬酸混合而成。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，这些具体实施方式都是基于本发明整体构思下的不同实现方式，而且本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书的保护范围为准。
Claims (4)
1.一种南瓜牛奶甜蛋液产品，其特征在于，按重量包括脱脂牛奶60～70％、全蛋液20～30％、南瓜10～12％和白砂糖6～8％。
2.根据权利要求1所述的南瓜牛奶甜蛋液产品，其特征在于，按重量包括脱脂牛奶61％、全蛋液23％、南瓜10％和白砂糖6％。
3.一种权利要求1所述的南瓜牛奶甜蛋液产品的制作方法，其特征在于，
步骤一、全蛋液的预处理：选取外形完整，表面无破损的新鲜鸡蛋，在30℃的温水中清洗干净，用浓度为75％的乙醇擦拭两次，晾干后打蛋去壳，搅拌均匀，用过滤网滤去蛋筋和浮沫；
步骤二、南瓜的预处理：选取完整、老熟的新鲜南瓜，清洗表面，去皮、去籽，切成4～6mm的丁状，在复合护色剂中护色1h，在80～95℃的热水中热烫3～5min，捞出晾干；
步骤三、混合液配方：脱脂牛奶60～70％、全蛋液20～30％、白砂糖6～8％，搅拌混合均匀制成混合液；
步骤四、均质：混合液用高剪切混合乳化机10800r/min均质1～1.5min；先经胶体磨处理，再利用均质机处理，其均质压力为20Mpa；
步骤五、制作混合物：取经预处理后的南瓜10～12％，加入到混合液中混匀制成混合物；
步骤六、杀菌：取混合物总重量的乳酸链球菌素500IU/ml、山梨酸钾0.01～0.05％、鱼精蛋白0.05～0.10％加入混合物中，搅拌混合均匀；
步骤七、添加稳定剂：将混合物总重量0.25％卡拉胶和0.1％CMC水浴，边加热边搅拌，待稳定剂都溶解后方可加入混合物中；
步骤八、灭菌：将装有混合物的容器在67～69℃下，灭菌3.5～4min；
步骤九、检验、贮藏：将检验合格的蛋液产品放在0～4℃的冷藏设备中存放。
4.根据权利要求3所述的南瓜牛奶甜蛋液产品的制作方法，其特征在于，步骤二中，所述复合护色剂按南瓜重量取0.15％抗坏血酸、0.15％L～半胱氨酸和1.0％柠檬酸混合而成。
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