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PATENTANSPRÜCHE
1. Verfahren zur Herstellung von haltbaren Frucht-Milch Getränken bzw. Gemüse-Milch-Getränken, dadurch gekennzeichnet, dass man 20-40 Gew.% Fruchtpüree oder Gemüsepüree mit 35-54 Gew.% aus Magermilch oder Vollmilch hergestellter Sauermilch sowie Apfelpektin, Zuckersirup und 0,1-0,2 Gew.% Zitronensäue mischt und anschliessend erhitzt, kühlt, in Flaschen abfällt und das abgefüllte Getränk sterilisiert.
2. Verfahren nach Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man als Sauermilch Joghurt verwendet.
3. Verfahren nach Patentanspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass man zunächst die Sauermilch, z. B. Joghurt, mit dem Zuckersirup vermischt, danach die Pektinlösung zusetzt und zuletzt das Fruchtpüree oder Gemüsepüree beigibt.
4. Verfahren nach Patentanspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass man das Apfelpektin in Form einer 2prozentigen wässrigen Lösung in einer Menge von bis zu 5%, bezogen auf die Menge des Getränkes, zufügt.
5. Verfahren nach Patentanspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass man bei der Herstellung eines Frucht Milch-Getränkes Zuckersirup einer Konzentration von 28% und bei der Herstellung eines Gemüse-Milch-Getränkes Zukkersirup einer Konzentration von 30% zusetzt.
6. Verfahren nach Patentanspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Erhitzung des Getränkes durchgeführt wird, indem man 50-70 Sekunden lang auf eine Temperatur von 120 bis 130" C erhitzt.
7. Verfahren nach Patentanspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass nach dem Abfüllen des Getränkes eine Ste- rilisation während 8-10 Minuten bei einer Temperatur von 85 bis 95" C vorgenommen wird.
8. Nach dem Verfahren gemäss Patentanspruch 1 hergestelltes haltbares Frucht-Milch-Getränk bzw. Gemüse-Milch Getränk.
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von haltbaren Frucht-Milch- bzw. Gemüse-Milch-Getränken.
Zurzeit werden nur nicht oder kurzfristig haltbare Frucht-Milch- und Gemüse-Milch-Getränke aus frischer und Sauermilch, z. B. Joghurt, hergestellt, wobei Fruchtsäfte, Konfitüren und anderes benutzt werden. Die Haltbarkeit dieser Produkte ist auf 60 Tage begrenzt, indem sie in Kühlanlagen bei einer Temperatur von 4 bis 8" C aufbewahrt werden.
Die Herstellung von haltbaren Frucht-Milch-Getränken auf der Basis von frischer Milch und Milchmolke ist bekannt.
Diese werden während 25 Minuten bei 100" C in periodenweise arbeitenden Sterilisatoren sterilisiert. Stabilisiert werden die Getränke durch Beifügen von Apfelpektin.
Im US-Patent Nr. 3 174 865 wurde die Herstellung von haltbaren Frucht-Milch-Getränken auf der Basis von trockener und frischer Milch beschrieben. Die Stabilisierung des Getränkes wird gemäss dieses Patentes mittels Zufügen von Gelatine erreicht.
Es ist auch eine Herstellung von einer haltbaren Sauermilch. z. B. Joghurt (mit einer Haltbarkeit von einem Monat in Kühlanlagen), durch thermische Behandlung der koagulierten Milch unter strömenden Bedingungen bei 74-76" C während 60 Sekunden und Zufügen von Fruchtkomponenten nach der thermischen Behandlung bekannt.
Die Aufgabe der Erfindung ist, ein Verfahren zur Herstellung von schmackhaften, diätischen und nahrhaften Frucht Milch- und Gemüse-Milch-Getränken mit langer Aufbewahrungsdauer und Haltbarkeit bei gewöhnlichen Temperaturverhältnissen zur Verfügung zu stellen.
Das erfindungsgemässe Verfahren ist dadurch gekennzeichnet, dass man 20-40 Gew. % Fruchtpüree oder Gemüsepüree mit 35-54 Gew.% aus Magermilch oder Vollmilch hergestellter Sauermilch, z. B. Joghurt, sowie Apfelpektin, Zukkersirup und 0,1-0,2 Gew.% Zitronensäure mischt und anschliessend erhitzt, kühlt, in Flaschen abfüllt und das abgefüllte Getränk sterilisiert.
Das erfindungsgemässe Verfahren schliesst die Benutzung von echten Frucht- und Gemüsepürees oder Püreekonzentraten ein, die gewöhnlich nach der herkömmlichen Technologie in der Konservenindustrie hergestellt werden. Es können Pürees von allen Obst- und vielen Gemüsearten (Äpfeln, Pfirsichen, Pflaumen, Aprikosen, Quitten, Birnen, Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren, Weintrauben, schwarzen Johannisbeeren, Kürbissen, Tomaten, Möhren u. a.) benutzt werden, die mit Sauermilch, wie Joghurt, die vorzugsweise einen Säuregrad von 100-140" T aufweisen, gemischt werden.
Um das Gerinnen der Sauermilch bzw. des Joghurts bei der Sterilisation und Aufbewahrung zu verhindern, wird als Stabilisator Apfelpektin beigefügt. Bei den Weintrauben, Himbeeren und schwarzen Johannisbeeren können ausser Pektin auch gewisse Mengen von anderen Obstpürees, wie z. B. Aprikosen, Pfirsichen und Pflaumen, beigefügt werden. Zur Geschmacksverbesserung wird Zuckersirup, vorzugsweise mit raffiniertem Zucker, entspricht einem Zuckergehalt von 6-9%, in Abhängigkeit von den einzelnen Sortimenten zugegeben.
Nachstehend sind beispielsweise verschiedene Getränke Zusammensetzungen in prozentualen Verhältnissen der einzelnen Komponenten angegeben.
1. Obstpüree 35%
Sauermilch (Joghurt) 36%
Zucker (als Sirup) 24%
Pektin (als wässrige Lösung) 5%
Zitronensäure 0,1-0,2%
2. Gemüsepüree 20%
Sauermilch (Joghurt) 40%
Zucker (als Sirup) 29%
Pektin (als Wasserlösung) 5%
Zitronensäure 0,1-0,2%
Das Vermischen der einzelnen Komponenten wird in folgender Reihenfolge vorgenommen: zur Sauermilch bzw. Joghurt wird unter gutem Rühren zunächst der Zuckersirup, danach die Pektin-Lösung und zuletzt das Püree zugegeben.
Unter Betriebsverhältnissen werden die Getränke in Portionen à 300 kg in Ausgleichsbehältern (Korrektionsgefässen) in den angegebenen prozentualen Verhältnissen der Komponenten zubereitet.
300-kg-Portion Art der Obst- Sauer- Zucker- Pektin Getränke oder milch sirup Lösung
Gemüse- (Joghurt) püree kg kg kg kg Aprikosen und Sauermilch bzw.
Joghurt 105 108 72 15 Möhren und Sauermilch bzw. Joghurt 60 138 87 15
Das erhaltene Getränk wird im allgemeinen entlüftet und in einem Kolben-Homogenisator, vorzugsweise unter einem Druck von 150-200 Atmosphären, homogenisiert, wonach es unter strömenden Bedingungen mit einem Plattenwärmeaus
tauscher bei 120-125 C während 50-60 Sekunden sterilisiert und anschliessend auf 95-100 C gekühlt wird.
Das auf diese Weise erhaltene Produkt wird in Flaschen abgefüllt, die vorzugsweise mit Kronenkork-Verschlüssen bei einer Temperatur des Inhalts, d. h. des Getränkes, die nicht weniger als 93" C beträgt, verschlossen werden. Es folgt eine zusätzliche Sterilisation des fertig abgefüllten Getränkes, vorzugsweise bei 85-90 C während 10 Minuten in einem kontinuierlich arbeitenden Band-Sterilisator-Kühler, den das Produkt üblicherweise mit einer Temperatur von etwa 35 C verlässt. Die Frucht-Milch- und Gemüse-Milch-Getränke können unter gewöhnlichen Lagerverhältnissen aufbewahrt werden.
Die Frucht-Milch- und die Gemüse-Milch-Getränke sind haltbare Produkte, die allgemein einen ausgezeichneten Geschmack, Aroma, sowie hohen biologischen Nährwert aufweisen. Sie sind vorzugsweise mit natürlichem, leicht bekömmlichem Milcheiweiss (1,70-2,2%) angereichert und weisen einen Kaloriengehalt von 50-55 Kcal./100 g auf.
Die erfindungsgemäss erhaltenen Getränke weisen folgende Qualitätskennwerte auf: Trockensubstanz nach dem Refraktometer - 12%, mit Ausnahme des Getränkes aus Tomaten und Sauermilch, das 10% Trockensubstanz nach dem Refraktometer aufweist; Säuregrad (als Apfelsäure) in %: 0,4 bis 0,8; pH: 3,15-4,1; Zucker insgesamt: 9,0 bis 11,00%.
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PATENT CLAIMS
1. A process for the production of durable fruit-milk drinks or vegetable-milk drinks, characterized in that 20-40% by weight of fruit puree or vegetable puree with 35-54% by weight of sour milk made from skim milk or whole milk, as well as apple pectin, sugar syrup and 0.1-0.2% by weight of lemon acid are mixed and then heated, cooled, bottled and the bottled beverage sterilized.
2. The method according to claim 1, characterized in that yogurt is used as sour milk.
3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that first the sour milk, for. B. yogurt, mixed with the sugar syrup, then add the pectin solution and finally add the fruit puree or vegetable puree.
4. The method according to claim 1 or 2, characterized in that adding the apple pectin in the form of a 2 percent aqueous solution in an amount of up to 5%, based on the amount of the beverage.
5. The method according to claim 1 or 2, characterized in that sugar syrup is added to a concentration of 28% in the production of a fruit milk beverage and sugar syrup is added to a concentration of 30% in the production of a vegetable milk beverage.
6. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the heating of the beverage is carried out by heating to a temperature of 120 to 130 "C for 50-70 seconds.
7. The method according to claim 1 or 2, characterized in that after the filling of the beverage, sterilization is carried out for 8-10 minutes at a temperature of 85 to 95 "C.
8. Durable fruit-milk drink or vegetable-milk drink produced by the method according to claim 1.
The invention relates to a method for producing durable fruit-milk or vegetable-milk drinks.
At the moment only fruit or milk and vegetable milk drinks made from fresh and sour milk, e.g. B. yogurt, made using fruit juices, jams and other. The shelf life of these products is limited to 60 days by storing them in cooling systems at a temperature of 4 to 8 "C.
The production of long-life fruit-milk drinks based on fresh milk and milk whey is known.
These are sterilized for 25 minutes in periodic sterilizers at 100 "C. The drinks are stabilized by adding apple pectin.
U.S. Patent No. 3,174,865 describes the manufacture of durable fruit and milk beverages based on dry and fresh milk. According to this patent, the beverage is stabilized by adding gelatin.
It is also a manufacture of a durable sour milk. e.g. B. yogurt (with a shelf life of one month in cooling systems), by thermal treatment of the coagulated milk under flowing conditions at 74-76 "C for 60 seconds and addition of fruit components after the thermal treatment.
The object of the invention is to provide a process for the production of tasty, dietary and nutritious fruit milk and vegetable milk drinks with a long storage period and shelf life at ordinary temperature conditions.
The method according to the invention is characterized in that 20-40% by weight of fruit puree or vegetable puree with 35-54% by weight of sour milk made from skim milk or whole milk, e.g. B. yogurt, as well as apple pectin, sugar syrup and 0.1-0.2% by weight of citric acid are mixed and then heated, cooled, bottled and the bottled beverage sterilized.
The method according to the invention includes the use of real fruit and vegetable purees or puree concentrates, which are usually produced using conventional technology in the canning industry. Purees of all kinds of fruits and vegetables (apples, peaches, plums, apricots, quinces, pears, strawberries, cherries, raspberries, grapes, black currants, pumpkins, tomatoes, carrots etc.) can be used, which are made with sour milk, such as yoghurt , which preferably have an acidity of 100-140 "T, are mixed.
Apple pectin is added as a stabilizer to prevent the curdling of sour milk or yoghurt during sterilization and storage. In the case of grapes, raspberries and black currants, in addition to pectin, certain quantities of other fruit purees, such as B. apricots, peaches and plums. To improve the taste, sugar syrup, preferably with refined sugar, corresponds to a sugar content of 6-9%, depending on the individual ranges.
For example, various beverage compositions are given below in percentages of the individual components.
1. Fruit puree 35%
Sour milk (yogurt) 36%
Sugar (as a syrup) 24%
Pectin (as aqueous solution) 5%
Citric acid 0.1-0.2%
2. Vegetable puree 20%
Sour milk (yogurt) 40%
Sugar (as a syrup) 29%
Pectin (as water solution) 5%
Citric acid 0.1-0.2%
The individual components are mixed in the following order: first the sugar syrup, then the pectin solution and finally the puree are added to the sour milk or yoghurt while stirring well.
Under operating conditions, the beverages are prepared in 300 kg portions in expansion tanks (correction vessels) in the specified percentage proportions of the components.
300 kg portion Type of fruit, sour, sugar, pectin drinks or milk syrup solution
Vegetable (yogurt) puree kg kg kg kg apricots and sour milk or
Yogurt 105 108 72 15 carrots and sour milk or yoghurt 60 138 87 15
The beverage obtained is generally deaerated and homogenized in a flask homogenizer, preferably under a pressure of 150-200 atmospheres, after which it is exposed to a plate heat under flowing conditions
exchanger is sterilized at 120-125 C for 50-60 seconds and then cooled to 95-100 C.
The product thus obtained is filled into bottles, preferably with crown cork closures at a temperature of the content, i.e. H. of the beverage, which is not less than 93 ° C., is followed by an additional sterilization of the finished beverage, preferably at 85-90 ° C. for 10 minutes in a continuously operating belt sterilizer cooler, which the product is usually equipped with Temperature of around 35 C. The fruit-milk and vegetable-milk drinks can be stored under normal storage conditions.
The fruit-milk and vegetable-milk drinks are durable products that generally have an excellent taste, aroma and high biological nutritional value. They are preferably enriched with natural, easily digestible milk protein (1.70-2.2%) and have a calorie content of 50-55 Kcal./100 g.
The beverages obtained according to the invention have the following quality characteristics: dry matter after the refractometer - 12%, with the exception of the beverage made of tomatoes and sour milk, which has 10% dry matter after the refractometer; Acidity (as malic acid) in%: 0.4 to 0.8; pH: 3.15-4.1; Total sugar: 9.0 to 11.00%.