CN110973560A - 一种山核桃蘸水酱料及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山核桃蘸水酱料及其制作工艺，配方包括：40‑50份的山核桃、30‑40份的辣椒、15‑21份的香菇、15‑18份的草果叶、30‑40份的老姜、8‑10份的芝麻、12‑15份的茴香籽、12‑15份的香菜籽、8‑10份的食用油、10‑15份的生抽、3‑5份的香醋、5‑8份的芝麻酱、3‑6份的藤椒油和3‑6份的盐；制作工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，制作料汁；步骤四，炒制油料；步骤五，混合搅拌；步骤六：密封包装；该山核桃蘸水酱料及其制作工艺，添加了哀牢山老树核桃和特色草果叶，草果是药食两用中药材大宗品种之一，全株可提取芳香油，使得蘸水同时兼具核桃果香和辛辣口味，不添加任何防腐剂、色素和辣椒精，是一种纯天然口味的正宗云南蘸水酱料。
Description
技术领域
本发明涉及调味品技术领域，具体为一种山核桃蘸水酱料及其制作工艺。
背景技术
蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出来，蘸水的作用在于补充菜肴在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷，并能根据不同口味做出相应的变化，既方便又快捷。现有的蘸水做法云南的十分出名，但是和正宗云南人小时候吃的蘸水味道略有差别，因此设计一种山核桃蘸水酱料及其制作工艺是十分有必要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种山核桃蘸水酱料及其制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种山核桃蘸水酱料，配方包括：山核桃、辣椒、香菇、草果叶、老姜、芝麻、茴香籽、香菜籽、食用油、生抽、香醋、芝麻酱、藤椒油和盐，各组分的重量份数分别是：40-50份的山核桃、30-40份的辣椒、15-21份的香菇、15-18份的草果叶、30-40份的老姜、8-10份的芝麻、12-15份的茴香籽、12-15份的香菜籽、8-10份的食用油、10-15份的生抽、3-5份的香醋、5-8份的芝麻酱、3-6份的藤椒油和3-6份的盐。
一种山核桃蘸水酱料的制作工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，制作料汁；步骤四，炒制油料；步骤五，混合搅拌；步骤六：密封包装；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别是：40-50份的山核桃、30-40份的辣椒、15-21份的香菇、15-18份的草果叶、30-40份的老姜、8-10份的芝麻、12-15份的茴香籽、12-15份的香菜籽、8-10份的食用油、10-15份的生抽、3-5份的香醋、5-8份的芝麻酱、3-6份的藤椒油和3-6份的盐进行选取；
其中在上述步骤二中，原料预处理包括以下步骤：
1)将山核桃碾成碎末备用；
2)辣椒、香菇、草果叶和老姜洗净，切碎备用；
3)锅洗净烧热，将芝麻、茴香籽和香菜籽放入锅中炒香，再在室温下晾凉后备用；
其中在上述步骤三中，在洁净容器中加入盐、生抽、香醋、藤椒油、碾碎的芝麻、茴香籽和香菜籽和山核桃碎末，搅拌均匀备用；
其中在上述步骤四中，炒制油料包括以下步骤：
1)洁净锅烧热，加入食用油，烧至六成热；
2)向锅中加入切碎的香菇、草果叶和老姜，迅速翻炒至微黄；
3)再加入切碎的辣椒，快速翻炒5-10s，炒至辣椒断生；
其中在上述步骤五中，混合搅拌包括以下步骤：
1)将步骤四中所得混合物加入步骤三中的容器中；
2)再加入炒香的芝麻、茴香籽和香菜籽，混合搅拌均匀；
其中在上述步骤六中，将制备好的酱料在洁净空间，室温下晾凉后采用真空包装。
根据上述技术方案，所述山核桃为哀牢山老树核桃。
根据上述技术方案，所述辣椒为小青椒和小红椒之间的一种或两种。
根据上述技术方案，所述藤椒油可以替换成花椒或花椒油。
根据上述技术方案，所述香醋可以替换成柠檬汁。
根据上述技术方案，所述步骤二1)中，山核桃碎末的粒径为0.5-1mm。
根据上述技术方案，所述步骤二3)中，小火翻炒3-5min。
根据上述技术方案，所述步骤三中，搅拌速度为30-50rpm，搅拌时间为30-45s。
根据上述技术方案，所述步骤六中，包装好的成品在阴凉、通风、避光处保存。
与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该山核桃蘸水酱料及其制作工艺，添加了哀牢山老树核桃和特色草果叶，草果是药食两用中药材大宗品种之一，全株可提取芳香油，使得蘸水同时兼具核桃果香和辛辣口味，不添加任何防腐剂、色素和辣椒精，是一种纯天然口味的正宗云南蘸水酱料。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1是本发明的工艺立流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：
实施例1：
一种山核桃蘸水酱料，配方包括：山核桃、辣椒、香菇、草果叶、老姜、芝麻、茴香籽、香菜籽、食用油、生抽、柠檬汁、芝麻酱、藤椒油和盐，各组分的重量份数分别是：50份的山核桃、35份的辣椒、18份的香菇、15份的草果叶、40份的老姜、10份的芝麻、12份的茴香籽、12份的香菜籽、8份的食用油、15份的生抽、5份的柠檬汁、5份的芝麻酱、5份的藤椒油和3份的盐。
一种山核桃蘸水酱料的制作工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，制作料汁；步骤四，炒制油料；步骤五，混合搅拌；步骤六：密封包装；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别是：50份的山核桃、35份的辣椒、18份的香菇、15份的草果叶、40份的老姜、10份的芝麻、12份的茴香籽、12份的香菜籽、8份的食用油、15份的生抽、5份的柠檬汁、5份的芝麻酱、5份的藤椒油和3份的盐进行选取；
其中在上述步骤二中，原料预处理包括以下步骤：
1)将山核桃碾成碎末备用，粒径为0.5-1mm；
2)辣椒、香菇、草果叶和老姜洗净，切碎备用；
3)锅洗净烧热，将芝麻、茴香籽和香菜籽放入锅中炒香，再在室温下晾凉后备用；
其中在上述步骤三中，在洁净容器中加入盐、生抽、香醋、藤椒油、碾碎的芝麻、茴香籽和香菜籽和山核桃碎末，搅拌均匀备用，搅拌速度为30-50rpm，搅拌时间为30-45s；
其中在上述步骤四中，炒制油料包括以下步骤：
1)洁净锅烧热，加入食用油，烧至六成热；
2)向锅中加入切碎的香菇、草果叶和老姜，迅速翻炒至微黄，小火翻炒3-5min；
3)再加入切碎的辣椒，快速翻炒5-10s，炒至辣椒断生；
其中在上述步骤五中，混合搅拌包括以下步骤：
1)将步骤四中所得混合物加入步骤三中的容器中；
2)再加入炒香的芝麻、茴香籽和香菜籽，混合搅拌均匀；
其中在上述步骤六中，将制备好的酱料在洁净空间，室温下晾凉后采用真空包装，包装好的成品在阴凉、通风、避光处保存。
其中，山核桃为哀牢山老树核桃；辣椒为小青椒和小红椒之间的一种或两种。
实施例2：
一种山核桃蘸水酱料，配方包括：山核桃、辣椒、香菇、草果叶、老姜、芝麻、茴香籽、香菜籽、食用油、生抽、香醋、芝麻酱、花椒和盐，各组分的重量份数分别是：50份的山核桃、35份的辣椒、18份的香菇、15份的草果叶、40份的老姜、10份的芝麻、12份的茴香籽、12份的香菜籽、8份的食用油、15份的生抽、5份的柠檬汁、5份的芝麻酱、5份的花椒和3份的盐。
一种山核桃蘸水酱料的制作工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，制作料汁；步骤四，炒制油料；步骤五，混合搅拌；步骤六：密封包装；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别是：50份的山核桃、35份的辣椒、18份的香菇、15份的草果叶、40份的老姜、10份的芝麻、12份的茴香籽、12份的香菜籽、8份的食用油、15份的生抽、5份的柠檬汁、5份的芝麻酱、5份的花椒和3份的盐进行选取；
其中在上述步骤二中，原料预处理包括以下步骤：
1)将山核桃碾成碎末备用，粒径为0.5-1mm；
2)辣椒、香菇、草果叶和老姜洗净，切碎备用；
3)锅洗净烧热，将芝麻、茴香籽和香菜籽放入锅中炒香，再在室温下晾凉后备用；
其中在上述步骤三中，在洁净容器中加入盐、生抽、香醋、藤椒油、碾碎的芝麻、茴香籽和香菜籽和山核桃碎末，搅拌均匀备用，搅拌速度为30-50rpm，搅拌时间为30-45s；
其中在上述步骤四中，炒制油料包括以下步骤：
1)洁净锅烧热，加入食用油，烧至六成热；
2)向锅中加入切碎的香菇、草果叶和老姜，迅速翻炒至微黄，小火翻炒3-5min；
3)再加入切碎的辣椒，快速翻炒5-10s，炒至辣椒断生；
其中在上述步骤五中，混合搅拌包括以下步骤：
1)将步骤四中所得混合物加入步骤三中的容器中；
2)再加入炒香的芝麻、茴香籽和香菜籽，混合搅拌均匀；
其中在上述步骤六中，将制备好的酱料在洁净空间，室温下晾凉后采用真空包装，包装好的成品在阴凉、通风、避光处保存。
其中，山核桃为哀牢山老树核桃；辣椒为小青椒和小红椒之间的一种或两种。
实施例3：
一种山核桃蘸水酱料，配方包括：山核桃、辣椒、香菇、草果叶、老姜、芝麻、茴香籽、香菜籽、食用油、生抽、香醋、芝麻酱、藤椒油和盐，各组分的重量份数分别是：50份的山核桃、35份的辣椒、18份的香菇、15份的草果叶、40份的老姜、10份的芝麻、12份的茴香籽、12份的香菜籽、8份的食用油、15份的生抽、5份的柠檬汁、5份的芝麻酱、5份的花椒油和3份的盐。
一种山核桃蘸水酱料的制作工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，制作料汁；步骤四，炒制油料；步骤五，混合搅拌；步骤六：密封包装；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别是：50份的山核桃、35份的辣椒、18份的香菇、15份的草果叶、40份的老姜、10份的芝麻、12份的茴香籽、12份的香菜籽、8份的食用油、15份的生抽、5份的柠檬汁、5份的芝麻酱、5份的花椒油和3份的盐进行选取；
其中在上述步骤二中，原料预处理包括以下步骤：
1)将山核桃碾成碎末备用，粒径为0.5-1mm；
2)辣椒、香菇、草果叶和老姜洗净，切碎备用；
3)锅洗净烧热，将芝麻、茴香籽和香菜籽放入锅中炒香，再在室温下晾凉后备用；
其中在上述步骤三中，在洁净容器中加入盐、生抽、香醋、藤椒油、碾碎的芝麻、茴香籽和香菜籽和山核桃碎末，搅拌均匀备用，搅拌速度为30-50rpm，搅拌时间为30-45s；
其中在上述步骤四中，炒制油料包括以下步骤：
1)洁净锅烧热，加入食用油，烧至六成热；
2)向锅中加入切碎的香菇、草果叶和老姜，迅速翻炒至微黄，小火翻炒3-5min；
3)再加入切碎的辣椒，快速翻炒5-10s，炒至辣椒断生；
其中在上述步骤五中，混合搅拌包括以下步骤：
1)将步骤四中所得混合物加入步骤三中的容器中；
2)再加入炒香的芝麻、茴香籽和香菜籽，混合搅拌均匀；
其中在上述步骤六中，将制备好的酱料在洁净空间，室温下晾凉后采用真空包装，包装好的成品在阴凉、通风、避光处保存。
其中，山核桃为哀牢山老树核桃；辣椒为小青椒和小红椒之间的一种或两种。
上述实施例进行对比如下表：
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种山核桃蘸水酱料，配方包括：山核桃、辣椒、香菇、草果叶、老姜、芝麻、茴香籽、香菜籽、食用油、生抽、香醋、芝麻酱、藤椒油和盐，其特征在于：各组分的重量份数分别是：40-50份的山核桃、30-40份的辣椒、15-21份的香菇、15-18份的草果叶、30-40份的老姜、8-10份的芝麻、12-15份的茴香籽、12-15份的香菜籽、8-10份的食用油、10-15份的生抽、3-5份的香醋、5-8份的芝麻酱、3-6份的藤椒油和3-6份的盐。
2.一种山核桃蘸水酱料的制作工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，制作料汁；步骤四，炒制油料；步骤五，混合搅拌；步骤六：密封包装；其特征在于：
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别是：40-50份的山核桃、30-40份的辣椒、15-21份的香菇、15-18份的草果叶、30-40份的老姜、8-10份的芝麻、12-15份的茴香籽、12-15份的香菜籽、8-10份的食用油、10-15份的生抽、3-5份的香醋、5-8份的芝麻酱、3-6份的藤椒油和3-6份的盐进行选取；
其中在上述步骤二中，原料预处理包括以下步骤：
1)将山核桃碾成碎末备用；
2)辣椒、香菇、草果叶和老姜洗净，切碎备用；
3)锅洗净烧热，将芝麻、茴香籽和香菜籽放入锅中炒香，再在室温下晾凉后备用；
其中在上述步骤三中，在洁净容器中加入盐、生抽、香醋、藤椒油、碾碎的芝麻、茴香籽和香菜籽和山核桃碎末，搅拌均匀备用；
其中在上述步骤四中，炒制油料包括以下步骤：
1)洁净锅烧热，加入食用油，烧至六成热；
2)向锅中加入切碎的香菇、草果叶和老姜，迅速翻炒至微黄；
3)再加入切碎的辣椒，快速翻炒5-10s，炒至辣椒断生；
其中在上述步骤五中，混合搅拌包括以下步骤：
1)将步骤四中所得混合物加入步骤三中的容器中；
2)再加入炒香的芝麻、茴香籽和香菜籽，混合搅拌均匀；
其中在上述步骤六中，将制备好的酱料在洁净空间，室温下晾凉后采用真空包装。
3.根据权利要求1所述的一种山核桃蘸水酱料，其特征在于：所述山核桃为哀牢山老树核桃。
4.根据权利要求1所述的一种山核桃蘸水酱料，其特征在于：所述辣椒为小青椒和小红椒之间的一种或两种。
5.根据权利要求1所述的一种山核桃蘸水酱料，其特征在于：所述藤椒油可以替换成花椒或花椒油。
6.根据权利要求1所述的一种山核桃蘸水酱料，其特征在于：所述香醋可以替换成柠檬汁。
7.根据权利要求2所述的一种山核桃蘸水酱料的制作工艺，其特征在于：所述步骤二1)中，山核桃碎末的粒径为0.5-1mm。
8.根据权利要求2所述的一种山核桃蘸水酱料的制作工艺，其特征在于：所述步骤二3)中，小火翻炒3-5min。
9.根据权利要求2所述的一种山核桃蘸水酱料的制作工艺，其特征在于：所述步骤三中，搅拌速度为30-50rpm，搅拌时间为30-45s。
10.根据权利要求2所述的一种山核桃蘸水酱料的制作工艺，其特征在于：所述步骤六中，包装好的成品在阴凉、通风、避光处保存。
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|---|---|---|---|
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111938124A (zh) * | 2020-08-25 | 2020-11-17 | 南华县会子食品开发有限公司 | 一种蘸水粉料及其制备方法 |
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- 2019-05-17 CN CN201910417366.1A patent/CN110973560A/zh active Pending
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