CN110973554A

CN110973554A - 一种泡沫蜂蜜及其制备方法

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Publication number: CN110973554A
Application number: CN201911181500.9A
Authority: CN
Inventors: 李刚
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2019-11-27
Filing date: 2019-11-27
Publication date: 2020-04-10

Abstract

一种泡沫蜂蜜及其制备方法，所述泡沫蜂蜜的各原料装填在压力容器，所述泡沫蜂蜜的原料包括：100重量份的蜂蜜、15‑30重量份的水以及0‑0.003重量份的食品乳化剂；所述蜂蜜、水和食品乳化剂的重量之和与抛射剂的重量比为(1:99)‑(30:70)；上述原料在抛射剂的作用下，混合通过容器开口处的起泡器，形成泡沫蜂蜜。所述泡沫蜂蜜成分简单，无需对新鲜蜂蜜进行高温加热、干燥等前处理工艺，蜂蜜中不会产生新的羟甲基糠醛等有害物质，保持了蜂蜜原始风味。泡沫蜂蜜在水中溶解充分，不与水分层，适合作为茶、咖啡等饮料用糖的来源。此外，泡沫蜂蜜也可以喷到面包或蛋糕上，做出各种造型。

Description

一种泡沫蜂蜜及其制备方法

技术领域

本文涉及蜂蜜的深加工技术，尤指一种泡沫蜂蜜及其制备方法。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然食品。蜂蜜中含有丰富的营养物质，多种人体必须的维生素，是大众日常食用的液态食品。普通方法直接加入蜂蜜水溶解时间长，在食用过程中需要多次搅拌。时常在水凉或者快喝完了蜂蜜还没有溶解完全，导致蜂蜜作为甜味添加物质，加入咖啡、茶等饮品，或者蛋糕等产品中口感差。

中国专利CN104543654A公开了一种泡泡蜂蜜，所述蜂蜜的制备方法需要经过叠压高能级多级压缩机对高能气体进行压缩与扩张，产生高温端与低温端，利用低温端冷凝水份，高温端回温后温度在80-120℃，湿度相对低于1％的条件，让喷雾形成蜂蜜微泡迅速浓缩干燥形成含水量为9.5-12.8％，稳定性好的泡泡蜂蜜。

此类泡泡蜂蜜制备工艺复杂，对蜂蜜进行了高温预处理，对处理后的蜂蜜通过喷雾形成蜂蜜微泡，并对蜂蜜微泡迅速浓缩、干燥、灌装形成稳定性好的泡泡蜂蜜，蜂蜜在高压罐装容器中以泡泡蜂蜜的形式保存。

根据此类方法生产的泡泡蜜与原蜜相比，产生了更多的羟甲基糠醛，羟甲基糠醛在蜂蜜喷雾前后的增长率在30％-65％左右，其原因在于，经过喷雾干燥后四种含水量较高的原蜜的大部分水分会被蒸发掉，使得羟甲基糠醛的含量增加；而且当原蜜经过喷雾干燥时，瞬间被加热至110℃左右，糖分会逐渐分解和转化，生成羟甲基糠醛，使其含量增加(张梦敏.泡泡蜂蜜的加工工艺研究[D].福建农林大学,2014.)。而羟甲基糠醛是一种具有难闻气味的有毒物质，糖类的分解转化形成羟甲基糠醛会导致蜂蜜的风味改变，蜂蜜色泽加深，从而影响蜂蜜的内在和感官品质。另外，羟甲基糠醛对人体有刺激性，如果过量摄入会引起中毒甚至引发癌症，造成动物横纹肌麻痹和内脏损伤。因此提供一种无须加热处理，加工前后蜂蜜品质不改变的蜂蜜制品具有重要意义。

发明内容

本申请提供了一种泡沫蜂蜜及其制备方法，通过对蜂蜜进行防腐处理后直接灌装入金属罐，蜂蜜以液体原始形态保存在金属罐中。在金属罐中加入高压气体和少量水，通过金属罐口的起泡器，将液体状蜂蜜与水和高压气体混合，形成浓密泡沫。喷入水、茶水或咖啡等饮料非常美观，泡沫蜂蜜溶解充分。泡沫蜂蜜也可以喷到面包或者蛋糕上，做出各种造型、蜂蜜未经过高温或者干燥处理，营养丰富，保持了蜂蜜原始风味，是家居和咖啡厅或者蛋糕店的良好食材。

本申请提供了一种泡沫蜂蜜，所述泡沫蜂蜜各原料装填在压力容器，其中，所述泡沫蜂蜜的原料包括：100重量份的蜂蜜、15-30重量份的水、0-0.003重量份的食品乳化剂以及抛射剂；

所述蜂蜜、水和食品乳化剂的重量之和与抛射剂的重量比为(1:99)-(30:70)。

可选地，所述泡沫蜂蜜的原料仅由100重量份的蜂蜜、15-30重量份的水、0-0.003重量份的食品乳化剂以及抛射剂组成。

在本发明提供的泡沫蜂蜜中，所述抛射剂选自二氧化碳、氮气、一氧化二氮、1,1,1,2-四氟乙烷和1,1,1,2,3,3,3-七氟丙烷中的一种或多种。

在本发明提供的泡沫蜂蜜中，所述食品乳化剂选自丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸脂、聚甘油脂肪酸脂、卡拉胶、司盘20、司盘40、司盘60、司盘65和司盘80中的一种或多种。

在本发明提供的泡沫蜂蜜中，所述蜂蜜选自洋槐蜜、桂花蜜、枣花蜜和龙眼蜜中的一种或多种。

另一方面，本发明提供了上述泡沫蜂蜜的制备方法，包括以下步骤：

1)在压力条件下，将新鲜蜂蜜与水和抛射剂混合均匀；

2)将步骤1)中的原料灌装入压力容器中，当打开压力容器的出口时，压力容器内的泡沫蜂蜜原料在大气环境中膨胀形成泡沫蜂蜜。

在本发明提供的泡沫蜂蜜的制备方法中，所述蜂蜜、水和抛射剂灌装加压在出口设置有起泡器的压力容器中。

在本发明提供的泡沫蜂蜜的制备方法中，在罐内压力和抛射剂的作用下，新鲜蜂蜜与水的混合物混合通过起泡器，形成泡沫蜂蜜。

在本发明提供的泡沫蜂蜜的制备方法中，所述泡沫蜂蜜原料中还含有食品乳化剂，当压力容器出口打开时，在罐内压力和抛射剂的作用下，步骤2)中新鲜蜂蜜与水和食品乳化剂的混合物在大气环境中膨胀，形成泡沫蜂蜜。

在本发明提供的泡沫蜂蜜的制备方法中，所述新鲜蜂蜜经过杀菌处理，所述杀菌方法为微波杀菌或辐照杀菌。

在本发明提供的泡沫蜂蜜的制备方法中，所述蜂蜜、水和抛射剂先充分搅拌打泡制备成泡沫蜂蜜，再加压灌装进在压力容器中。

在本发明提供的泡沫蜂蜜中，罐内压力大于一个大气压以上，压力将泡沫蜂蜜原料和抛射剂从容器出口喷出，抛射剂在容器外迅速汽化膨胀，与泡沫蜂蜜原料一起形成泡沫。

本发明技术方案的有益效果是：

无需高温或干燥处理，蜂蜜中不会产生额外的羟甲基糠醛，本发明提供的泡沫蜂蜜原料主要是新鲜蜂蜜和水，成分简单，保留了蜂蜜的原有风味，

泡沫蜂蜜在水中不与水分层，溶解充分，适合作为茶、咖啡等饮料用糖的来源。此外，泡沫蜂蜜也可以喷到面包或蛋糕上，做出各种造型。泡沫蜂蜜的造型持续时间旧，能够作为奶油良好的替代品。

本申请的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本申请而了解。本申请的其他优点可通过在说明书、说明书附图中所描述的方案来实现和获得。

附图说明

附图用来提供对本申请技术方案的理解，并且构成说明书的一部分，与本申请的实施例一起用于解释本申请的技术方案，并不构成对本申请技术方案的限制。

图1为本发明实施例中制备的泡沫蜂蜜加入水中未搅拌时的示意图。

图2为本发明实施例中制备的泡沫蜂蜜加入水中搅拌后的示意图。

图3为现有技术中普通蜂蜜与水混合未搅拌时的示意图。由图中可以看出，少量蜂蜜在水中溶解，大部分蜂蜜沉在水下与水分层。

图4为现有技术中普通蜂蜜与水混合搅拌后的示意图。由图中可以看出，部分蜂蜜在水中均匀分散，但并未在水中溶解，大部分蜂蜜沉在水下与水分层。

具体实施方式

为使本申请的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下文中将结合附图对本申请的实施例进行详细说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互任意组合。

在本发明实施例中，公开了一种泡沫蜂蜜，所述泡沫蜂蜜各原料装填在压力容器，其中，所述泡沫蜂蜜的原料包括：100重量份的蜂蜜、15-30重量份的水、0-0.003重量份的食品乳化剂以及抛射剂；

在本发明实施例中，所述抛射剂选自二氧化碳、氮气、一氧化二氮、1,1,1,2-四氟乙烷和1,1,1,2,3,3,3-七氟丙烷中的一种或多种。

在本发明实施例中，所述食品乳化剂选自丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸脂、聚甘油脂肪酸脂、卡拉胶、司盘20、司盘40、司盘60、司盘65和司盘80中的一种或多种。

在本发明实施例中，所述蜂蜜选自洋槐蜜、桂花蜜、枣花蜜和龙眼蜜中的一种或多种。

在本发明实施例中，上述泡沫蜂蜜的制备方法，包括以下步骤：

1)在压力条件下，将新鲜蜂蜜与水和抛射剂混合均匀；

在本发明实施例中，所述蜂蜜、水和抛射剂灌装加压在出口设置有起泡器的压力容器中。

在本发明实施例中，在罐内压力和抛射剂的作用下，新鲜蜂蜜与水的混合物混合通过起泡器，形成泡沫蜂蜜。

在本发明实施例中，所述泡沫蜂蜜原料中还含有食品乳化剂，当压力容器出口打开时，在罐内压力和抛射剂的作用下，步骤2)中新鲜蜂蜜与水和食品乳化剂的混合物在大气环境中膨胀，形成泡沫蜂蜜。

在本发明实施例中，所述新鲜蜂蜜经过杀菌处理，所述杀菌方法为微波杀菌或辐照杀菌。

在本发明实施例中，所述蜂蜜、水和抛射剂先充分搅拌打泡制备成泡沫蜂蜜，再加压灌装进在压力容器中。

在本发明实施例中，罐内压力大于一个大气压以上，压力将泡沫蜂蜜原料和抛射剂从容器出口喷出，抛射剂在容器外迅速汽化膨胀，与泡沫蜂蜜原料一起形成泡沫。

在本发明实施例中，具体地，所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸脂；

在本发明实施例中，所述蜂蜜为乾坤牌纯洋槐蜂蜜。

在本发明实施例中，所述起泡器购自四川其昌节能技术有限公司；

实施例1

本实施例泡沫蜂蜜按照以下步骤进行制备：

1)取新鲜纯洋槐蜂蜜100重量份，通过微波杀菌方法对其进行灭菌；

2)将灭菌杀酵后的蜂蜜与15重量份的水以及345重量份抛射剂灌装进入压力容器中使得压力容器内部的压力大于1个大气压；对压力容器进行封口，所述压力容器的开口处设置有起泡器。

在用户打开压力容器开关时，压力容器内的蜂蜜与水和抛射剂混合，通过起泡器，抛射剂体积迅速膨胀，与蜂蜜和水一起形成泡沫状蜂蜜。

制备得到的泡沫蜂蜜加入水中如图1和2所示。

实施例2

本实施例泡沫蜂蜜与实施例1的区别仅在于，在步骤2)中还将0.003重量份的食品乳化剂蔗糖脂肪酸脂灌装进入压力容器中。

实施例2制得的泡沫蜂蜜，能够完全溶解在水中，而且泡沫蜂蜜在蛋糕上造型的时间长。

实施例3

本实施例泡沫蜂蜜按照以下步骤进行制备：

1)取新鲜纯洋槐蜂蜜100重量份，通过微波杀菌法对其进行灭菌杀酵；

2)将灭菌杀酵后的蜂蜜与30重量份的水剧烈搅拌，制备成泡沫蜂蜜待用；

3)将步骤2)制备得到的泡沫蜂蜜灌经过加压灌装进压力容器中。

在用户打开压力容器开关时，压力容器内的泡沫蜂蜜在高压氮气的作用下，从压力容器出口喷出，压力容器内的蜂蜜体积膨胀，形成泡沫状蜂蜜。

对比例1

本对比例与实施例1的区别仅在于，制备过程中不添加水。

打开压力容器开关时，压力容器内的蜂蜜无法在抛射剂和起泡器的作用下，形成泡沫状蜂蜜。

测试例1

测量实施例1、2和3中使用的原料蜂蜜的羟甲基糠醛的含量，以及制备成泡沫蜂蜜后的羟甲基糠醛的含量，如表1所示：

表1：原料蜂蜜和泡沫蜂蜜产品中羟甲基糠醛的含量统计表

测试例2

将实施例1制得的泡沫蜂蜜喷入水中，手动搅拌使得泡沫蜂蜜溶解后，静置30min，未发现蜂蜜与水分层，蜂蜜完全溶解在水中。

测试例3

将实施例中的泡沫蜂蜜在蛋糕上造型，覆盖在蛋糕的侧面和顶面，2cm厚，静置一段时间后观察泡沫蜂蜜中的水和蜂蜜是否分层，泡沫蜂蜜是否流淌。测试结果如表2所示：

表2：泡沫蜂蜜的性能测试

虽然本申请所揭露的实施方式如上，但所述的内容仅为便于理解本申请而采用的实施方式，并非用以限定本申请。任何本申请所属领域内的技术人员，在不脱离本申请所揭露的精神和范围的前提下，可以在实施的形式及细节上进行任何的修改与变化，但本申请的专利保护范围，仍须以所附的权利要求书所界定的范围为准。

Claims

1.一种泡沫蜂蜜，所述泡沫蜂蜜各原料装填在压力容器中，其中，所述泡沫蜂蜜的原料包括：100重量份的蜂蜜、15-30重量份的水、0-0.003重量份的食品乳化剂以及抛射剂；

2.根据权利要求1所述的泡沫蜂蜜，其中，所述抛射剂选自二氧化碳、氮气、一氧化二氮、1,1,1,2-四氟乙烷和1,1,1,2,3,3,3-七氟丙烷中的一种或多种。

3.根据权利要求1或2所述的泡沫蜂蜜，其中，所述食品乳化剂选自丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸脂、聚甘油脂肪酸脂、卡拉胶、司盘20、司盘40、司盘60、司盘65和司盘80中的一种或多种。

4.根据权利要求1或2所述的泡沫蜂蜜，其中，所述蜂蜜选自洋槐蜜、桂花蜜、枣花蜜和龙眼蜜中的一种或多种。

5.一种权利要求1至4中任一项所述的泡沫蜂蜜的制备方法，包括以下步骤：

1)在压力条件下，将新鲜蜂蜜与水和抛射剂混合均匀；

6.根据权利要求5所述的泡沫蜂蜜的制备方法，其中，所述蜂蜜、水和抛射剂灌装加压在出口设置有起泡器的压力容器中。

7.根据权利要求6所述的泡沫蜂蜜的制备方法，其中，在罐内压力和抛射剂的作用下，新鲜蜂蜜与水的混合物混合通过起泡器，形成泡沫蜂蜜。

8.根据权利要求5或6所述的泡沫蜂蜜的制备方法，其中，所述泡沫蜂蜜原料中还含有食品乳化剂，当压力容器出口打开时，在罐内压力和抛射剂的作用下，形成泡沫蜂蜜。

9.根据权利要求5或6所述的泡沫蜂蜜的制备方法，其中，所述新鲜蜂蜜经过杀菌处理，所述杀菌方法为微波杀菌或辐照杀菌。

10.根据权利要求5或6所述的泡沫蜂蜜的制备方法，其中，所述蜂蜜、水和抛射剂先充分搅拌打泡制备成泡沫蜂蜜，再加压灌装进在压力容器中。