CN110897188A - 一种烤甘薯味香精、制备方法及在卷烟中的应用 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种烤甘薯味香精、制备方法及在卷烟中的应用，通过将3‑甲硫基丙醛、2‑乙酰基呋喃、3‑甲基环戊烷‑1,2‑二酮、3‑甲硫基丙酸乙酯、乙基麦芽酚和乙基香兰素等单体香料进行调配，得到品质稳定、风味可控的烤甘薯味香精，很好的模拟了天然烤甘薯的香味特征，克服了天然烤甘薯香精的制备工艺带来的产率低、成分复杂、难于分离纯化和调配工作量大等问题，避免天然甘薯香精在卷烟中应用时引入的杂气和刺激性，有效提升了卷烟的烤甜香韵，具有很好的应用价值。

Description

一种烤甘薯味香精、制备方法及在卷烟中的应用
技术领域
本发明属于卷烟香精香料技术领域，具体涉及一种烤甘薯味香精、制备方法及在卷烟中的应用。
背景技术
烤甘薯是一种天然的健康食品，其香味浓郁、诱人，深受大众喜爱。烤甘薯的香气特征属于烤甜香韵，这与卷烟的烤甜香风格类似，因此在卷烟中有着重要的应用价值。
甘薯在烤制过程，通过美拉德反应和焦糖化反应，产生烤甘薯香味。然而美拉德反应和焦糖化反应过程复杂，且对原料的品质和烤制工艺有着严苛的要求。不同品种、年份、烤制温度和烤制方法都严重影响烤甘薯香味的品质和稳定性。同时，天然的烤甘薯香气成分复杂，包含几十种挥发性致香成分，关键香气成分不易辨别或难于获取。挥发性致香成分与大量糖类、氨基酸物质混合，难于分离纯化，且产率极低。因此，这给人工调配工作带来很大挑战，严重限制了烤甘薯香味在卷烟中的应用。
为了克服传统烤甘薯味香精的制备工艺带来的诸多不利因素，获得简便、高效的调配方法，就需要设计新的烤甘薯香精配方，从而为拓展烤甘薯味香精在卷烟中的应用奠定基础。
发明内容
本发明的目的在于提供一种烤甘薯味香精、制备方法及在卷烟中的应用，以解决传统烤甘薯香味的制备工艺带来的产率低、成分复杂、难于分离纯化和调配工作量大等问题。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种烤甘薯味香精，按质量百分数其组分包括：
3-甲硫基丙醛0.01％-0.15％，2-乙酰基呋喃0.01％-0.125％，3-甲基环戊烷-1,2-二酮0.05％-0.48％，3-甲硫基丙酸乙酯0.05％-0.45％，乙基麦芽酚0.50％-2.50％，香茅醇0.01％-0.12％，4-甲基-5-羟乙基噻唑1.10％-5.33％，香兰素1.01％-1.53％，α-大马酮0.5％-1.45％，乙基香兰素3.05％-5.15％，糠醛0.01％-0.075％，5-羟甲基糠醛0.05％-1.05％，麦芽酚0.01％-0.53％，乙醇5.0％-10.0％，余量为丙二醇。
优选地，烤甘薯味香精，按质量百分数其组分包括：3-甲硫基丙醛0.11％，2-乙酰基呋喃0.05％，3-甲基环戊烷-1,2-二酮0.065％，3-甲硫基丙酸乙酯0.05％，乙基麦芽酚0.55％，香茅醇0.03％，4-甲基-5-羟乙基噻唑1.15％，香兰素1.05％，α-大马酮0.58％，乙基香兰素3.14％，糠醛0.03％，5-羟甲基糠醛0.10％，麦芽酚0.21％，乙醇6.0％，丙二醇86.885％。
优选地，烤甘薯味香精，按质量百分数其组分包括：3-甲硫基丙醛0.13％，2-乙酰基呋喃0.075％，3-甲基环戊烷-1,2-二酮0.21％，3-甲硫基丙酸乙酯0.25％，乙基麦芽酚1.50％，香茅醇0.045％，4-甲基-5-羟乙基噻唑2.56％，香兰素1.25％，α-大马酮0.78％，乙基香兰素3.54％，糠醛0.052％，5-羟甲基糠醛0.95％，麦芽酚0.35％，乙醇7.0％，丙二醇81.308％。
优选地，烤甘薯味香精，按质量百分数其组分包括：3-甲硫基丙醛0.11％，2-乙酰基呋喃0.065％，3-甲基环戊烷-1,2-二酮0.24％，3-甲硫基丙酸乙酯0.237％，乙基麦芽酚1.818％，香茅醇0.045％，4-甲基-5-羟乙基噻唑3.85％，香兰素0.77％，α-大马酮0.45％，乙基香兰素2.43％，糠醛0.063％，5-羟甲基糠醛0.35％，麦芽酚0.25％，乙醇8.0％，丙二醇81.322％。
上述任一项烤甘薯味香精的制备方法，包括以下步骤：
S1、将3-甲硫基丙醛、2-乙酰基呋喃、3-甲基环戊烷-1,2-二酮、3-甲硫基丙酸乙酯、乙基麦芽酚、香茅醇、4-甲基-5-羟乙基噻唑、香兰素、α-大马酮、乙基香兰素、糠醛、5-羟甲基糠醛和麦芽酚按配方比例在室温条件下混合，加入乙醇和丙二醇定量；
S2、将混合液超声设定时间脱气后，转移至密闭容器并置于4.0℃低温保存。
上述任一项的烤甘薯味香精，应用于卷烟上。
优选的，卷烟的加香或加料中使用所述烤甘薯味香精。
优选的，所述烤甘薯味香精用量按烟丝重量计算为0.01％-0.2％。
本发明的有益效果是：
通过将3-甲硫基丙醛、2-乙酰基呋喃、3-甲基环戊烷-1,2-二酮、3-甲硫基丙酸乙酯、乙基麦芽酚和乙基香兰素等单体香料进行调配，得到品质稳定、风味可控的甘薯味香精，很好的模拟了天然烤甘薯的香味特征，克服了传统烤甘薯香精的制备工艺带来的产率低、成分复杂、难于分离纯化和调配工作量大等问题，避免传统甘薯香精在卷烟中应用时引入的杂气和刺激性，有效提升了卷烟的烤甜香韵，具有很好的应用价值。
具体实施方式
以下通过实施例来详细说明本发明的技术方案，以下的实施例仅是示例性的，仅能用来解释和说明本发明的技术方案，而不能解释为是对本发明技术方案的限制。
在本申请的以下实施例中，除非另有说明，本技术方案所采用的百分数均为质量百分数。
下述实施例中，所用的烤甘薯味香精均经下述步骤获得：区别之处仅为用量的不同。
S1.将3-甲硫基丙醛、2-乙酰基呋喃、3-甲基环戊烷-1,2-二酮、3-甲硫基丙酸乙酯、乙基麦芽酚、香茅醇、4-甲基-5-羟乙基噻唑、香兰素、α-大马酮、乙基香兰素、糠醛、5-羟甲基糠醛和麦芽酚按配方比例在室温条件下混合，加入乙醇和丙二醇定量；
S2.将混合液超声10分钟脱气后，转移至密闭容器并置于4.0℃低温保存。
在卷烟的加香或加料工艺中，使用该烤甘薯味香精，其适宜的用量为烟丝重量百分比计算为0.01％-0.2％。
实施例1
该烤甘薯味香精的配方组分包括：3-甲硫基丙醛0.11％，2-乙酰基呋喃0.05％，3-甲基环戊烷-1,2-二酮0.065％，3-甲硫基丙酸乙酯0.05％，乙基麦芽酚0.55％，香茅醇0.03％，4-甲基-5-羟乙基噻唑1.15％，香兰素1.05％，α-大马酮0.58％，乙基香兰素3.14％，糠醛0.03％，5-羟甲基糠醛0.10％，麦芽酚0.21％，乙醇6.0％，丙二醇86.885％。
在卷烟加香中的应用比例为烟丝重量的0.05％。
实施例2
该烤甘薯味香精的配方组分包括：3-甲硫基丙醛0.13％，2-乙酰基呋喃0.075％，3-甲基环戊烷-1,2-二酮0.21％，3-甲硫基丙酸乙酯0.25％，乙基麦芽酚1.50％，香茅醇0.045％，4-甲基-5-羟乙基噻唑2.56％，香兰素1.25％，α-大马酮0.78％，乙基香兰素3.54％，糠醛0.052％，5-羟甲基糠醛0.95％，麦芽酚0.35％，乙醇7.0％，丙二醇81.308％。
在卷烟加香中的应用比例为烟丝重量的0.08％。
实施例3
该烤甘薯味香精的配方组分包括：3-甲硫基丙醛0.11％，2-乙酰基呋喃0.065％，3-甲基环戊烷-1,2-二酮0.24％，3-甲硫基丙酸乙酯0.237％，乙基麦芽酚1.818％，香茅醇0.045％，4-甲基-5-羟乙基噻唑3.85％，香兰素0.77％，α-大马酮0.45％，乙基香兰素2.43％，糠醛0.063％，5-羟甲基糠醛0.35％，麦芽酚0.25％，乙醇8.0％，丙二醇81.322％。
在卷烟加香中的应用比例为烟丝重量的0.10％。
实施例4
该烤甘薯味香精的配方组分包括：3-甲硫基丙醛0.15％，2-乙酰基呋喃0.053％，3-甲基环戊烷-1,2-二酮0.24％，3-甲硫基丙酸乙酯0.25％，乙基麦芽酚2.10％，香茅醇0.045％，4-甲基-5-羟乙基噻唑3.95％，香兰素0.85％，α-大马酮0.49％，乙基香兰素2.53％，糠醛0.075％，5-羟甲基糠醛0.45％，麦芽酚0.35％，乙醇8.0％，丙二醇80.467％。
在卷烟加香中的应用比例为烟丝重量的0.15％。
上述实施例中烤甘薯味香精的具体成分和比例结果见表1。
表1烟用烤甘薯味香精的具体成分和比例％
Figure BDA0002264846270000041
Figure BDA0002264846270000051
烤甘薯味香精在卷烟中的应用：
将配制的烤甘薯味香精添加到卷烟中，由15位专业感官评价人员对该样品和对照例空白卷烟样品进行对比抽吸评价，感官评价结果见表2。
表2不同卷烟样品感官评吸结果
Figure BDA0002264846270000052
Figure BDA0002264846270000061
由表2的评吸结果可以看出：与空白卷烟和相比，添加了上述配方烤甘薯香精的卷烟，其香气质香气量明显增加，烟气甜润感和透发性进一步增加，烟气细腻，余味也更干净、舒适，感官评分均大于空白卷烟添加了天然烤甘薯香精的卷烟，最优配方为配方3，其感官评分为37.37分。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变形，本发明的范围由所附权利要求及其等同限定。

Claims (9)

1.一种烤甘薯味香精，其特征在于，按质量百分数其组分包括：
3-甲硫基丙醛0.01％-0.15％，2-乙酰基呋喃0.01％-0.125％，3-甲基环戊烷-1,2-二酮0.05％-0.48％，3-甲硫基丙酸乙酯0.05％-0.45％，乙基麦芽酚0.50％-2.50％，香茅醇0.01％-0.12％，4-甲基-5-羟乙基噻唑1.10％-5.33％，香兰素1.01％-1.53％，α-大马酮0.5％-1.45％，乙基香兰素3.05％-5.15％，糠醛0.01％-0.075％，5-羟甲基糠醛0.05％-1.05％，麦芽酚0.01％-0.53％，乙醇5.0％-10.0％，余量为丙二醇。
2.根据权利要求1所述的烤甘薯味香精，其特征在于，按质量百分数其组分包括：3-甲硫基丙醛0.11％，2-乙酰基呋喃0.05％，3-甲基环戊烷-1,2-二酮0.065％，3-甲硫基丙酸乙酯0.05％，乙基麦芽酚0.55％，香茅醇0.03％，4-甲基-5-羟乙基噻唑1.15％，香兰素1.05％，α-大马酮0.58％，乙基香兰素3.14％，糠醛0.03％，5-羟甲基糠醛0.10％，麦芽酚0.21％，乙醇6.0％，丙二醇86.885％。
3.根据权利要求1所述的烤甘薯味香精，其特征在于，按质量百分数其组分包括：3-甲硫基丙醛0.13％，2-乙酰基呋喃0.075％，3-甲基环戊烷-1,2-二酮0.21％，3-甲硫基丙酸乙酯0.25％，乙基麦芽酚1.50％，香茅醇0.045％，4-甲基-5-羟乙基噻唑2.56％，香兰素1.25％，α-大马酮0.78％，乙基香兰素3.54％，糠醛0.052％，5-羟甲基糠醛0.95％，麦芽酚0.35％，乙醇7.0％，丙二醇81.308％。
4.根据权利要求1所述的烤甘薯味香精，其特征在于，按质量百分数其组分包括：3-甲硫基丙醛0.11％，2-乙酰基呋喃0.065％，3-甲基环戊烷-1,2-二酮0.24％，3-甲硫基丙酸乙酯0.237％，乙基麦芽酚1.818％，香茅醇0.045％，4-甲基-5-羟乙基噻唑3.85％，香兰素0.77％，α-大马酮0.45％，乙基香兰素2.43％，糠醛0.063％，5-羟甲基糠醛0.35％，麦芽酚0.25％，乙醇8.0％，丙二醇81.322％。
5.上述权利要求1至4中任一项烤甘薯味香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将3-甲硫基丙醛、2-乙酰基呋喃、3-甲基环戊烷-1,2-二酮、3-甲硫基丙酸乙酯、乙基麦芽酚、香茅醇、4-甲基-5-羟乙基噻唑、香兰素、α-大马酮、乙基香兰素、糠醛、5-羟甲基糠醛和麦芽酚按配方比例在室温条件下混合，加入乙醇和丙二醇定量；
S2、将混合液超声设定时间脱气后，转移至密闭容器并置于4.0℃低温保存。
6.根据权利要求5所述的烤甘薯味香精的制备方法，其特征在于，所述设定时间为5-10分钟。
7.上述权利要求1至4中任一项的烤甘薯味香精，应用于卷烟上。
8.根据权利要求7所述的卷烟，其特征在于，在卷烟的加香或加料中使用所述烤甘薯味香精。
9.根据权利要求8所述的卷烟，其特征在于，所述烤甘薯味香精用量按烟丝重量计算为0.01％-0.2％。
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