CN110819485A - 一种麦芽原料纯酿鲜啤酒的酿造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麦芽原料纯酿鲜啤酒的酿造工艺，属于啤酒酿造领域，该麦芽原料纯酿啤酒的酿造工艺，只添加麦芽、啤酒花、酵母和水四种原料，通过扩大繁育菌种，优化糖化、发酵等工艺参数，打造一款麦芽香气浓郁、口感纯正、泡沫细腻、不容易上头具有特色的鲜啤啤酒。
Description
技术领域
本发明涉及属于啤酒酿造领域，特别涉及一种麦芽原料纯酿鲜啤酒的酿造工艺。
背景技术
啤酒是以谷物、水、啤酒花为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。谷物经加热浸泡在水中，使谷物中的淀粉转化成糖；完成上一道工序后，再加热至沸腾以达到杀菌的目的，在这个过程中会添加啤酒花，啤酒花的苦能平衡谷物中甜；待冷却后加入酵母发酵，糖份转化成酒精。每一道工序都能赋予啤酒不同的风味：谷物有甜味、青草的香气及烘烤过后的焦香；啤酒花不仅有苦味，还有花香和柑橘香；有些啤酒中的酵母能够提供泥土气息和烤面包的味道；而酒精则能给口腔带来刺激感。
发明内容
本发明(主要)目的在于提出一种麦芽原料纯酿鲜啤酒的酿造工艺，以解决上述现有技术存在的啤酒生产中加入原料过多，容易造成非生物物质沉淀多，口感浑浊、容易上头的技术问题。
为此，本发明提出一种麦芽原料纯酿鲜啤酒的酿造工艺，以重量份为单位，包括以下原料：大麦麦芽35～40份，啤酒花0.3～0.5份，酵母0.14～0.16份，水105～120份，所述酿造工艺包括以下步骤：
S1：麦芽粉碎，将准备好的澳洲麦芽按重量份数用麦芽粉碎机进行粉碎；
S2：糖化，将步骤S1中粉碎得到的麦芽加入到糖化锅中，同时加入温度为74～76℃的水，混合均匀，控制糖化锅内温度为66～68℃，静置糖化1h，使淀粉完全转化为麦芽糖；
S3：过滤，待麦芽醪液均匀后停止耕刀搅拌，静置25～30分钟后开始慢速回流至麦芽清澈后入煮沸锅，反复洗槽，即得麦汁；
S4：煮沸，将转移到煮沸锅中的麦汁煮沸，在煮沸的过程中加入啤酒花0.3～0.5份，冷却至22～24℃后加入到发酵罐中。
S5：发酵：将发酵罐充氧15～30min，加入0.14～0.16份酵母，控制发酵罐内温度为17～19℃，发酵7～14天，贮酒。
S6：装罐：贮酒完成后采用啤酒桶自动灌装机进行灌装即可得到纯酿鲜啤酒。
优选地，所述大麦麦芽为澳洲麦芽；所述啤酒花为德国啤酒花；所述酵母为比利时酵母。
优选地，步骤S2中调节pH值在5.2～5.4。
本发明与现有技术对比的有益效果包括：
(1)本发明只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂，麦香浓郁。
(2)本发明与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。
(3)本发明的工艺简单，容易操作，省时省力，且酿造出来的鲜啤口感纯正，不易上头。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。
一种麦芽原料纯酿鲜啤酒的酿造工艺，以重量份为单位，包括以下原料：大麦麦芽35～40份，啤酒花0.3～0.5份，酵母0.14～0.16份，水105～120份，所述酿造工艺包括以下步骤：
S1：麦芽粉碎，将准备好的澳洲麦芽按重量份数用麦芽粉碎机进行粉碎；
S2：糖化，将步骤S1中粉碎得到的麦芽加入到糖化锅中，同时加入温度为74～76℃的水，混合均匀，控制糖化锅内温度为66～68℃，静置糖化1h，使淀粉完全转化为麦芽糖；
S3：过滤，待麦芽醪液均匀后停止耕刀搅拌，静置25～30分钟后开始慢速回流至麦芽清澈后入煮沸锅，反复洗槽，即得麦汁；
S4：煮沸，将转移到煮沸锅中的麦汁煮沸，在煮沸的过程中加入啤酒花0.3～0.5份，冷却至22～24℃后加入到发酵罐中；
S5：发酵：将发酵罐充氧15～30min，加入0.14～0.16份酵母，控制发酵罐内温度为17～19℃，发酵7～14天，贮酒；
S6：装罐：贮酒完成后采用啤酒桶自动灌装机进行灌装即可得到纯酿鲜啤酒。
实施例一：
一种麦芽原料纯酿鲜啤酒的酿造工艺，以重量份为单位，包括以下原料：大麦麦芽35份，啤酒花0.3份，酵母0.14份，水105份，所述酿造工艺包括以下步骤：
S1：麦芽粉碎，将准备好的澳洲麦芽按重量份数用麦芽粉碎机进行粉碎；
S2：糖化，将步骤S1中粉碎得到的麦芽加入到糖化锅中，同时加入温度为74℃的水，混合均匀，控制糖化锅内温度为66℃，静置糖化1h，使淀粉完全转化为麦芽糖；
S3：过滤，待麦芽醪液均匀后停止耕刀搅拌，静置25min后开始慢速回流至麦芽清澈后入煮沸锅，反复洗槽，即得麦汁；
S4：煮沸，将转移到煮沸锅中的麦汁煮沸，在煮沸的过程中加入啤酒花0.3份，冷却至22℃后加入到发酵罐中；
S5：发酵：将发酵罐充氧15min，加入0.14份酵母，控制发酵罐内温度为17℃，发酵7天，贮酒；
S6：装罐：贮酒完成后采用啤酒桶自动灌装机进行灌装即可得到纯酿鲜啤酒。
实施例二：
一种麦芽原料纯酿鲜啤酒的酿造工艺，以重量份为单位，包括以下原料：大麦麦芽38份，啤酒花0.4份，酵母0.15份，水110份，所述酿造工艺包括以下步骤：
S1：麦芽粉碎，将准备好的澳洲麦芽按重量份数用麦芽粉碎机进行粉碎；
S2：糖化，将步骤S1中粉碎得到的麦芽加入到糖化锅中，同时加入温度为75℃的水，混合均匀，控制糖化锅内温度为67℃，静置糖化1h，使淀粉完全转化为麦芽糖；
S3：过滤，待麦芽醪液均匀后停止耕刀搅拌，静置28min后开始慢速回流至麦芽清澈后入煮沸锅，反复洗槽，即得麦汁；
S4：煮沸，将转移到煮沸锅中的麦汁煮沸，在煮沸的过程中加入啤酒花0.4份，冷却至23℃后加入到发酵罐中；
S5：发酵：将发酵罐充氧20min，加入0.15份酵母，控制发酵罐内温度为18℃，发酵10天，贮酒；
S6：装罐：贮酒完成后采用啤酒桶自动灌装机进行灌装即可得到纯酿鲜啤酒。
实施例三：
一种麦芽原料纯酿鲜啤酒的酿造工艺，以重量份为单位，包括以下原料：大麦麦芽40份，啤酒花0.5份，酵母0.16份，水120份，所述酿造工艺包括以下步骤：
S1：麦芽粉碎，将准备好的澳洲麦芽按重量份数用麦芽粉碎机进行粉碎；
S2：糖化，将步骤S1中粉碎得到的麦芽加入到糖化锅中，同时加入温度为76℃的水，混合均匀，控制糖化锅内温度为68℃，静置糖化1h，使淀粉完全转化为麦芽糖；
S3：过滤，待麦芽醪液均匀后停止耕刀搅拌，静置30min后开始慢速回流至麦芽清澈后入煮沸锅，反复洗槽，即得麦汁；
S4：煮沸，将转移到煮沸锅中的麦汁煮沸，在煮沸的过程中加入啤酒花0.5份，冷却至24℃后加入到发酵罐中。
S5：发酵：将发酵罐充氧30min，加入0.16份酵母，控制发酵罐内温度为19℃，发酵14天，贮酒。
S6：装罐：贮酒完成后采用啤酒桶自动灌装机进行灌装即可得到纯酿鲜啤酒。
以上内容不能认定本发明具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (3)
1.一种麦芽原料纯酿鲜啤酒的酿造工艺，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：大麦麦芽35～40份，啤酒花0.3～0.5份，酵母0.14～0.16份，水105～120份，所述酿造工艺包括以下步骤：
S1：麦芽粉碎，将准备好的澳洲麦芽按重量份数用麦芽粉碎机进行粉碎；
S2：糖化，将步骤S1中粉碎得到的麦芽加入到糖化锅中，同时加入温度为74～76℃的水，混合均匀，控制糖化锅内温度为66～68℃，静置糖化1h，使淀粉完全转化为麦芽糖；
S3：过滤，待麦芽醪液均匀后停止耕刀搅拌，静置25～30分钟后开始慢速回流至麦芽清澈后入煮沸锅，反复洗槽，即得麦汁；
S4：煮沸，将转移到煮沸锅中的麦汁煮沸，在煮沸的过程中加入啤酒花0.3～0.5份，冷却至22～24℃后加入到发酵罐中。
S5：发酵：将发酵罐充氧15～30min，加入0.14～0.16份酵母，控制发酵罐内温度为17～19℃，发酵7～14天，贮酒。
S6：装罐：贮酒完成后采用啤酒桶自动灌装机进行灌装即可得到纯酿鲜啤酒。
2.如权利要求1所述的一种麦芽原料纯酿鲜啤酒的酿造工艺，其特征在于：所述大麦麦芽为澳洲麦芽；所述啤酒花为德国啤酒花；所述酵母为比利时酵母。
3.如权利要求1所述的一种麦芽原料纯酿鲜啤酒的酿造工艺，其特征在于：步骤S2中调节pH值在5.2～5.4。
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