CN110790849A - 一种山药粘液多糖的制备方法及卷烟应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的一种山药粘液多糖的制备方法及卷烟应用，包括以下步骤：S1.碱液加热去皮；S2.微波条件下，加入0.1%‑0.3%的植酸护色；S3.打浆并离心，取上清；S4.添加复合酶酶解，降低粘液粘度，所述复合酶包括纤维素酶、甘露聚糖酶、木聚糖酶；S5.离心、醇沉除蛋白，浓缩干燥，即得所述山药粘液多糖，降低粘液黏度，并保留粘液的同时得到生理活性多糖。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种山药粘液多糖的制备方法及卷烟应用。
背景技术
山药具有很高的药用价值和食用价值，现代药理研究表明山药具有多种生物活性，山药的开发利用具有巨大潜力，山药中含有一种独特的粘液成分，主要由甘露聚糖蛋白质复合的大分子物质构成的，不同的山药粘液成分主要均为粘液蛋白和粘液多糖，并且含有植酸。
市场中最常见的产品为干制的山药片和山药粉，但都存在同样的缺陷：由于山药需要护色处理，使得粘液质随护色液丢失；或因粘液的存在使得山药浆液粘稠度过高，不利于浓缩，给传统的加工工艺造成阻碍，增加了产品的成本，因而，部分生产者只保留淀粉而舍弃其余成分，这样直接导致富含粘蛋白、多糖、氨基酸等多种生理活性物质的精华部分丢失，原料利用率不足。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种山药粘液多糖的制备方法及卷烟应用，降低粘液黏度，利于浓缩干燥，保留了粘液中的多糖成分。
本发明的解决的技术方案是，提供一种山药粘液多糖的制备方法，包括以下步骤：
S1.碱液加热去皮；
S2.微波条件下，加入0.1%-0.3%的植酸护色；
S3.打浆并离心，取上清；
S4.添加复合酶酶解，降低粘液粘度，所述复合酶包括纤维素酶、甘露聚糖酶、木聚糖酶；
S5. 离心、醇沉除蛋白，浓缩干燥，即得所述山药粘液多糖。
优选地，所述碱液包括浓度为1%-3%的氢氧化钠或氢氧化钾溶液。
优选地，所述S1加热温度为60-80℃。
优选地，所述微波频率为500-700w，时间为30-60s。
优选地，所述纤维素酶、甘露聚糖酶、木聚糖酶的质量比为3：2：1。
优选地，所述S4酶解温度为50℃，酶解时间为50-70min。、
优选地，所述离心速度为10000-120000r/min，离心时间为3-5min。
进一步的，一种山药粘液多糖的卷烟应用，将所述山药粘液多糖作为香精辅料添加于烟叶薄片中，其中添加量为1-3%，以烟叶薄片质量为100%计。
本方案的有益效果为：
1.山药中的极性分子吸收了微波能以后，改变其原有分子结构，并高速做电场极性运动，分子间彼此频繁碰撞而产生大量摩擦热，从而使食物在短时间内迅速加热，使多酚氧化酶在短时间内失活，防止褐变；
2.植酸具有12个羧基能与金属螯合作用，从而抑制多分氧化酶的活性，植酸有络合酚类物质的作用，防止褐变的同时，山药粘液本身也含有植酸，不会因加入植酸这种护色剂而流失；
3.打浆提供剪切力，随着剪切率增加，越来越多的高分子链由原来杂乱无章的排列顺序趋向与流动方向保持一致，因而导致临近的高分子链的相互作用减少，黏度降低，便于对其浓缩或干燥的操作，得到浓缩的山药粘液多糖粉末；
4. 加入复合酶，酶解降低黏度，甘露聚糖酶仅对甘露聚糖β-1,4糖苷键作用，纤维素酶可降解多种糖分结构，木聚糖酶以随机方式水解木聚糖，复配降低粘液浓度，便于对其浓缩或干燥的操作，保留多种生理活性物质，提高原料利用率。
5.将山药粘液多糖放入卷烟中充当香精辅料，改变卷烟感官，山药粘液多糖的生理活性成分顺着烟气被人体吸入体内，降低香烟对身体的损伤。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
原料处理：选择外形圆整，表面光滑，无病虫害的鲜山药100g，用清水冲洗干净备用；
去皮：将1%NaOH 置于锅中，加热升温至 60-80℃时，投入山药热烫处理，3-5 min 后取出用水冲洗去皮；
护色：去皮后的山药切成 2 mm 薄片，之后喷洒 0.1%植酸，并用微波护色，防止山药褐变，微波频率为60w，时间为30-60s；
打浆：将处理好的山药片用高速组织捣碎机（速度 12000 r/min）处理 30 s，得到山药浆；
离心：将上述山药浆，在 10000-120000r/min离心3min，分离沉淀和粘液上清；
酶解：取复合酶0.5g，其中包括50份纤维素酶、10份甘露聚糖酶、10份木聚糖酶，50℃水浴50-70min，酶解完成后，将反应液在冰水浴中冷却 15 min，终止酶解反应；
离心：将冷却的酶解反应液在 4℃条件下离心15 min，得到除酶的离心上清液；
醇沉：向浓缩后的多糖加入 1 倍体积的水，之后缓慢加入 5 倍体积的乙醇进行24 h醇沉，之后离心除沉淀，浓缩干燥，即得所述山药粘液多糖。
实施例2
原料处理：选择外形圆整，表面光滑，无病虫害的鲜山药100g，用清水冲洗干净备用；
去皮：将3%NaOH 置于锅中，加热升温至 60-80℃时，投入山药热烫处理，3-5 min 后取出用水冲洗去皮；
护色：去皮后的山药切成 5 mm 薄片，之后喷洒 0.3%植酸，并用微波护色，防止山药褐变，微波频率为700w，时间为30-60s；
打浆：将处理好的山药片用高速组织捣碎机（速度 12000 r/min）处理 30 s，得到山药浆；
离心：将上述山药浆，在 10000-120000r/min离心5min，分离沉淀和粘液上清；
酶解：取复合酶0.3g，其中包括60份纤维素酶、20份甘露聚糖酶、20份木聚糖酶，50℃水浴50-70min，酶解完成后，将反应液在冰水浴中冷却 15 min，终止酶解反应；
离心：将冷却的酶解反应液在 4℃条件下离心，得到除酶的离心上清液；
醇沉：向浓缩后的多糖加入 1 倍体积的水，之后缓慢加入 5 倍体积的乙醇进行24 h醇沉，之后离心除沉淀，浓缩干燥，即得所述山药粘液多糖。
实施例3
原料处理：选择外形圆整，表面光滑，无病虫害的鲜山药100g，用清水冲洗干净备用；
去皮：将2%NaOH 置于锅中，加热升温至 60-80℃时，投入山药热烫处理，3-5 min 后取出用水冲洗去皮；
护色：去皮后的山药切成2mm 薄片，之后喷洒 0.2%植酸，并用微波护色，防止山药褐变，微波频率为500w，时间为30-60s；
打浆：将处理好的山药片用高速组织捣碎机（速度 12000 r/min）处理 30 s，得到山药浆；
离心：将上述山药浆，在 10000-120000r/min离心4min，分离沉淀和粘液上清；
酶解：取复合酶0.3g，其中包括55份纤维素酶、15份甘露聚糖酶、15份木聚糖酶，50℃水浴50-70min，酶解完成后，将反应液在冰水浴中冷却 15 min，终止酶解反应；
离心：将冷却的酶解反应液在 4℃条件下离心，得到除酶的离心上清液；
醇沉：向浓缩后的多糖加入 1 倍体积的水，之后缓慢加入 5 倍体积的乙醇进行24 h醇沉，之后离心除沉淀，浓缩干燥，即得所述山药粘液多糖。
实施例4
一种山药粘液多糖的卷烟应用：
S1.原料准备：按质量份数准备下面各种原料：烟草原料50份、雾化剂20份、固体胶粘剂5份、烟用香料5份、纤维10份、水10份；
所述烟草原料为烟叶、烟梗、碎末烟的混合物，混合比例为任意比例，所述雾化剂为山梨醇、山梨糖醇的混合物，其质量比为1:1，所述固体粘胶剂为质量比为1:1的甲壳素、羧甲基纤维素钠混合物，所述烟用香料为市售烟草提取物及1-3份山药粘液多糖；
S2.干物料混合粉碎：将烟草原料、固体胶粘剂按上述比例放入低温粉碎机中高速粉碎均匀得到干物料粉末，所述的低温粉碎温度为0-4℃，400-300目过筛；
S3.湿物料混合分散均匀：将纤维与水按S1原料比例倒入物料桶中，高速搅拌的同时，按S1原料准备所述比例添加雾化剂、烟用香料，继续高速搅拌同时，缓慢按加入上述S2所述干物料粉末，一起高速搅拌均匀，所述搅拌速度为100-900r/min；
S4. 辊压：将上述S3所得混合物，再经2-10次辊压工艺，得到厚度0.2mm的雾化再造烟叶；
S5.喷洒：将固体胶粘剂、雾化剂、水按比例混合，室温下均匀碰洒到上述步骤4的雾化再造烟叶的一面，所述的烟用添加剂、固体胶粘剂、雾化剂、水的混合溶液浓度为0.5%；
S6.一次加热干燥：将上述S5的雾化再造烟叶，经80-120℃烘箱加热，干燥到含水量13%，得到半干加热不燃烧再造烟叶；
S7.切丝：将S6所得到半干加热不燃烧再造烟叶，经过切丝工艺，得到长度为50-80mm的半湿加热不燃烧再造烟叶烟丝；
S9. 卷接包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (8)
1.一种山药粘液多糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.碱液去皮；
S2.微波条件下，加入0.1%-0.3%的植酸护色；
S3.打浆并离心；
S4.添加复合酶，降低粘液粘度，所述复合酶包括纤维素酶、甘露聚糖酶、木聚糖酶；
S5.离心、醇沉除蛋白，浓缩干燥，即得所述山药粘液多糖。
2.根据权利要求1所述的一种山药粘液多糖的制备方法，其特征在于，所述碱液包括浓度为1%-3%的氢氧化钠或氢氧化钾溶液。
3.根据权利要求1所述的一种山药粘液多糖的制备方法，其特征在于，所述S1加热温度为60-80℃。
4.根据权利要求1所述的一种山药粘液多糖的制备方法，其特征在于，所述微波频率为500-700w，时间为30-60s。
5.根据权利要求1所述的一种山药粘液多糖的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶、甘露聚糖酶、木聚糖酶的质量比为3：2：1。
6.根据权利要求1所述的一种山药粘液多糖的制备方法，其特征在于，所述S4酶解温度为50℃，酶解时间为50-70min。
7.根据权利要求1所述的一种山药粘液多糖的制备方法，其特征在于，所述离心速度为10000-120000r/min，离心时间为3-5min。
8.一种如权利要求1所述的山药粘液多糖的卷烟应用，其特征在于，将所述山药粘液多糖作为香精辅料添加于烟叶薄片中，其中添加量为1-3%，以烟叶薄片质量为100%计。
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