CN1107841C - 烹调装置 - Google Patents

Abstract

一种烹调装置，从管理计算机传输的被加热物的烹调等信息传送给设备侧计算机，设置在设备侧计算机的控制手段按照该信息对烹调进行遥控，或对烹调室内任意部位进行局部烹调。

Description

烹调装置

技术领域

本发明涉及烹调食品的烹调装置，尤其涉及经通信线路控制烹调的烹调装置。

背景技术

作为已有的代表性的烹调装置，有如图1至图3的结构。

这种烹调装置如图1所示，包含：利用存储有烹调菜单、材料表、制作方法、烹调时间、烹调器具的控制信息、营养信息、及价格等由文字或声音、图像等构成的食品信息码1的介质媒体2将食品信息码1输入食品信息装置3的输入手段4；识别输入手段4信息的识别手段5；报知识别手段5信息的报知手段6；操作识别手段5的按键及开关组7；和存储食品信息码1的存储手段8。

食品信息码1通过附加在目前流行的介质媒体2上，能方便简单地获取烹调信息，向用户提供越来越有用的信息(特开平8-272808号公报)。

图2表示可与外部网络通信的烹调装置的例子。

该烹调装置11以微波炉为例，由经通信线路9连接于外部管理侧系统10的微波炉构成，包含：对识别烹调菜名等烹调菜单用的信息进行显示的显示手段12；根据该显示手段12显示信息为选择烹调菜单进行操作的操作手段13；对识别烹调菜名等烹调菜单用的信息及烹调菜单烹调顺序数据加以存储的存储手段14；经通信线路9与管理侧系统10进行双向通信的通信控制手段15；在该通信控制手段15的控制下读出存储在管理侧系统10用于识别烹调菜单的信息，显示在显示手段12，并将操作手段13操作选择的烹调菜单通知管理侧系统10的选择控制手段16；接收与选择控制手段16控制下所选烹调菜单有关的存储在管理侧系统10的用于识别烹调菜单的信息以及烹调菜单的序列数据，写入存储手段14的存储控制手段17；和供电控制部18，烹调部19。管理侧系统10对烹调装置11进行管理，当经通信线路9识别到烹调装置11中所选烹调菜单时，就对烹调装置11设置烹调菜单变更请求。另一方面，烹调装置11在接通电源情况下通过通信线路9核查烹调菜单变更请求，当有这种请求时，在存储控制手段17的控制下改写存储手段14的内容。管理侧系统10具有涉及多个烹调菜单的烹调菜单管理表和装置管理表，烹调菜单管理表存储有对应于各烹调菜单可识别的识别号的代表该烹调菜单名的文字数据和加热烹调顺序数据的文件名，装置管理表对应于多个烹调装置11预先记录有存储在各烹调装置11的存储手段14中的烹调菜单识别号，管理侧系统10根据选择控制手段16的控制将烹调菜单管理表管理的文字数据发送给烹调装置11，同时按照所选烹调菜单的识别号更新装置管理表中对应的内容(特开平9-60886号公报)。

图3所示微波炉包括：将烹调室内分割成多个区并可向各个区局部供电的多个供电口20；检测各区温度的温度检测手段21；对任意区输入包含烹调温度的加热信息的输入手段22；对输入手段22输入的任意区精加工温度和温度检测手段21检测的该任意区温度的大小进行判别的判定手段23；根据该判定手段23判定结果改变选择供电口20频度的变更手段24。

在上述烹调装置中，输入手段22经笔输入指定烹调区，对食品进行烹调，同时判定手段23判别食品温度的高低，按最佳精加工温度进行烹调。(特开平7-198147号公报)。

但是，在上述已有的构成中，用户必须进行操作从介质媒体读人涉及烹调的种种信息，故出现的问题是上了年纪的老人或主妇不习惯于机械操作而不能灵活运用特意准备的信息。另外的问题是，也不能起到帮助繁忙家庭进行烹调的作用。

再有，用图2微波炉烹调盒饭时，盒饭烹调顺序数据也经通信线路9发送给烹调装置11，使放在盒饭内的饭、菜、色拉、酱菜等全部食物受到烹调，故出现的问题是不希望烹调的色拉或酱菜受到烹调而使人的食欲减退。

用图3微波炉烹调盒饭时，输入烹调顺序数据，出现的问题是用笔输入的用户必须对每个食品指定烹调区。

调查表明，方便店经营的盒饭，两周内要变化30～40种菜单，而且午饭时间的盒饭销售从中午12时至12时15分内达到高峰。即使采用如一般业务用1400W输出的微波炉，中间休息的盒饭烹调也要平均进行35秒至40秒。顾客请求烹调时，店员将盒饭放入微波炉，选择相应的盒饭按钮开始进行烹调。包括烹调的40秒钟，将结束烹调的盒饭取出，装入袋内，直到递给买客，平均需1分25秒。其中仔细算出盒饭费用的时间，平均25秒，故买客要等待1分钟以上，从而在买客集中的时间段出现不可避免的混乱现象。何况在店员用笔输入指定烹调区情况下，会进一步增加混乱现象。另一方面，若为了消除买客混乱，在烹调过程中取出盒饭，则不能最佳加工，还发生买客需再进行烹调作业、产生更麻烦的问题。

本发明揭示

本发明为解决上述问题，其目的在于提供一种在用户简单操作下能按合适的烹调信息进行烹调，或用设备侧控制手段代替用户按所述信息自动进行烹调的烹调装置。

另一目的是，利用管理侧通信手段将存储在管理侧系统的信息库手段的被加热物信息发送给设备侧控制系统，局部烹调系统利用设备侧控制系统的控制手段按照所述信息对烹调室内任意部位进行局部烹调。

因此，按照上述本发明，设备侧控制系统根据对应于管理侧系统来的被加热物、如盒饭的烹调信息由局部烹调系统进行局部烹调，所以能进行适合于食物的烹调，能以比已有技术短得多的时间进行烹调，并且为烹调花费的能量也小。

为实现上述目的，本发明包括：对食品进行烹调的设备侧控制系统；和经通信线路与所述设备侧控制系统连接的、远距离控制所述设备侧控制系统对所述食品进行烹调的管理侧系统。所述设备侧控制系统备有：加热区、安装于所述加热区对食品进行烹调的加热手段；检测所述食品加热状况的加热状况检测手段；以及由读取所述通信线路来的信息的设备侧读取手段及处理信息的设备侧控制手段构成的设备控制装置。所述管理侧系统备有：读取所述通信线路来的信息的管理侧读取手段及处理信息的管理侧控制手段。本发明按下述方式构成，当所述设备侧控制系统的用户向所述管理侧系统请求对所述食品加热烹调时，所述设备侧控制系统经所述通信线路将用户设定的烹调菜单相应施加控制规则的烹调信息和所述加热状况信息发送给所述管理侧系统，同时从所述管理侧系统经所述通信线路收到与烹调有关的远距离控制信息控制所述加热手段，所述管理侧系统根据经所述通信线路收到的所述烹调信息及所述加热状况信息将远距离控制信息经所述通信线路发送给所述设备侧控制系统，由此，所述设备侧控制系统与所述管理侧系统经所述通信线路双向收发信息，同时经所述管理侧系统的远距离控制对所述食品进行烹调。

再有，本发明构成中包含：至少具有存储被加热物烹调信息等信息的信息库手段及对所述信息进行通信的管理侧通信手段的管理侧系统；至少具有与外部连接的设备侧通信手段及控制手段的设备侧控制系统；和按照所述控制手段对烹调室内任意部位进行局部烹调的局部烹调系统。

由此，设于设备侧控制系统的控制手段通过局部烹调系统对烹调室内任意部位进行局部烹调，故能对盒饭那样的被加热物区别需充分烹调的食物部分与避免烹调的食物部分进行烹调，并缩短了烹调时间。

附图概述

图1为表示已有烹调装置结构的方框图；

图2为已有的另一烹调装置构成图；

图3为已有的再一烹调装置的结构图；

图4表示本发明第一实施形态中烹调装置结构的方框图；

图5表示本发明第二实施形态中烹调装置结构的方框图；

图6表示本发明第三实施形态中烹调装置结构的方框图；

图7表示本发明第四实施形态中烹调装置结构的方框图；

图8表示本发明第五实施形态中烹调装置结构的方框图；

图9表示本发明第六实施形态中烹调装置结构的方框图；

图10表示本发明第七实施形态中烹调装置结构的方框图；

图11表示本发明第八实施形态中烹调装置结构的方框图；

图12表示本发明第九实施形态中烹调装置结构的方框图；

图13表示本发明第十实施形态中烹调装置结构的方框图；

图14表示本发明第十一实施形态中烹调装置结构的方框图；

图15表示本发明第十二实施形态中烹调装置结构的方框图；

图16为上述实施形态的局部烹调系统中的波导管驱动部的顶视图；

图17为上述实施形态中波导管驱动部的轨迹图；

图18为上述烹调装置的局部烹调系统中另一方式的天线说明图；

图19A为本发明第13实施形态中烹调装置使用的附件的顶视图；

图19B为该附件的剖视图；

图20为本发明第14实施形态中烹调装置的结构图；

图21为本发明第15实施形态中烹调装置的设备侧控制系统的结构图；

图22为本发明第16实施形态中烹调装置的设备侧控制系统的结构图；

图23为本发明第17实施形态中烹调装置的设备侧控制系统的结构图；

图24为本发明第18实施形态中烹调装置的结构图；

图25为本发明第19实施形态中烹调装置的结构图；

图26为本发明第20实施形态中烹调装置的结构图；

图27为本发明第21实施形态中烹调装置的管理侧系统的结构图。

实施本发明的最佳形态

第1实施形态

下面参照图4方框图说明本发明第1实施形态。

图4中，设备侧控制系统25位于烹调设备侧(下面称为“设备侧”)，包括放食品26进行烹调的加热区27，烹调食品26的加热手段28，检测食品26加热状态的加热状况检测手段29，处理设备侧控制系统25中信息的设备侧控制手段30及读取经通信线路9输入的信息的设备侧读取手段31。设备侧控制手段30和设备侧读取手段31构成控制整个设备侧控制系统25工作的设备侧控制装置32。管理侧系统33管理设备侧控制系统25，包括读取经通信线路9输入的信息的管理侧读取手段34和处理管理侧系统33中信息的管理侧控制手段35。在设备侧控制系统25备有键盘或鼠标器等输入手段(未图示)，供用户输入“***的**饭菜”等烹调菜单等，将对应于用户输入操作的信息输出给设备侧控制手段30。

下面说明工作和作用。在设备侧控制系统25中，食品26放在烹调室等热加区27中，将例如微波炉等高频波集中在烹调室中对食品进行烹调，加热手段28在设备在手段30的控制下对食品26进行烹调。此时加热状况检测手段29检测食品26的物理变化。除了检测随烹调发生的食品26的水分变化、湿度变化、食品重量、食品温度等外，如果是微波炉，加热状况检测手段29还检测加热区27内的电场分布，电源电压变化，设备侧控制系统25的温度，加热区27内的温度等。这些加热状况信息输出给设备侧控制手段30。

在用户充分了解设备侧控制系统25的操作方法的情况下，首先通过所述输入手段的规定操作对食品26设定烹调菜单。所述输入手段将烹调菜单输出给设备侧控制手段30：设备侧控制手段30对每个烹调菜单备有控制加热烹调用的控制规则作为烹调信息，根据对输入烹调菜单的烹调信息和加热状况检测手段29检测到的加热状况信息，控制加热手段28，对加热区27内的食品26进行烹调。

在用户对设备侧控制系统25的操作方法未充分了解的情况下，按下设于所述输入手段的“帮助”键(未图示)。此时，设备侧控制手段30通过设备侧读取手段31和光纤电缆等通信线路9访问管理侧系统33，通过管理侧读取手段34委托管理侧控制手段35进行控制。此时，对应于烹调菜单的烹调信息和加热状况信息经通信线路9从设备侧控制系统25发送给管理侧系统33。在管理侧系统33，管理侧读取手段34读取经通信线路9输入的烹调信息和加热状况信息，输出给管理侧控制手段35。管理侧控制手段35根据这些信息将远距离控制信息经通信线路9发送给设备侧控制系统25并加以控制，使得对加热区27中的食品26进行最佳烹调。此时，由于加热状况随烹调的进行在时刻变化，故设备侧控制系统25一直将加热状况信息经通信线路9发送给管理侧系统33。

如上所述，按照本实施形态，设备侧控制系统25和管理侧系统33经通信线路91双向收发烹调菜单及烹调条件等烹调信息、加热状况等信息、和远距离控制信息，对设备侧控制系统25进行远距离控制，使得食品26按照管理侧系统33进行适当的加工。通过这样即使设备侧控制系统25的用户缺乏烹调知识或不知道操作方法，也能简单正确地进行烹调。

第2实施形态

参看图5的方框图说明第二实施形态。

将与图4所示第一实施形态相同结构要素赋以相同标号并省略其详细说明。与第一实施例不同点在于，在设备控制装置32设有设置侧库手段36，在管理侧系统33设有管理侧信息库手段37，从管理侧系统33收到的信息存储在设备侧库手段36，从设备侧控制系统25收到的信息存储在管理侧信息库手段37。作为设备侧库手段36及管理侧信息库手段37可用磁盘装置等磁存储手段或半导体存储器等非易失性存储手段。

下面说明工作和作用。在设备侧控制系统25，设备侧控制手段30将从管理侧系统33收到的信息存储在设备侧库手段36。在管理侧系统33，管理侧控制手段35将从设置侧控制系统35收到的信息存储在管理侧信息库手7。借此，设备侧控制系统25将从管理侧系统33收到的新烹菜单调等信息存储在设备侧库手段36，而在管理侧系统33将从设备侧控制系统25收到的烹调菜单或加热状况等信息存储在管理侧信息库手段37。其它工作与第一实施形态的相同，故省略其说明。

如上所述，按照该实施形态，在设备控制装置32设有设备侧库手段36将从管理侧系统33收到的信息存储于其中，通过这样能追加存储新菜单，另外在管理侧系统33设有管理侧信息库手段37将从设备侧控制系统25收到的信息存储在其中，故管理侧系统33的管理者可将设置侧控制系统中烹调菜单的使用状况和加热状况应用到新烹调菜单的开发中。

设备侧库手段36及管理侧信息库手段37所存储的信息不限定于上面所述，在设备侧控制系统25与管理侧系统33之间遵守规定的预定的规则。

第3实施形态

参看图6的方框图说明第三实施形态。

对与第一、第二实施形态相同结构要素赋以相同标号并省略其详细说明。第三实施形态与第一、第二实施形态不同点在于，设备侧控制系统25的设备控制装置32备有设备侧数字记录媒体38a，在管理侧系统33备有管理侧数字记录媒体38b，各自预先存储有大量信息。两数字记录媒体38a、38b可以是利用数字信号记录信息的软盘、光盘(CD：Compact disk)、条形码等的记录媒体。

在第一实施例中，设备侧控制系统25虽备有对应于有户输入的烹调菜单的烹调信息，但对应于多种多样的烹调菜单必须预先备有大量烹调信息。另外在管理侧系统33也必须预先备有又应于多种多样新菜单的烹调信息。在第三实施形态中，设备侧数字记录媒体38a和管理侧数字记录媒体38b可方便地提供这些信息。

下面说明工作和作用。在设备侧控制系统25中，一旦用户操作输入烹调菜单，则设备侧控制手段30从预先记录于设备侧数字记录媒体38a的众多烹调信息中读取对应于输入的烹调菜单的烹调信息。因此，不管是有限个键的输入手段还是众多烹调菜单，都能方便获得对应于多种多样烹调菜单的烹调信息。接着，设备侧控制手段30通过设备侧读取手段31及通信线路9将所述烹调信息和加热状况信息发送给管理侧系统33。

在管理侧系统33，管理侧读取手段34读取经通信线路9输入的烹调信息和加热状态信息，输出给管理侧控制手段35。管理侧控制手段35根据输入的烹调信息和加热状况信息将适合食品26烹调的管理信息经通信线路9发送给设备侧控制系统25。管理侧数字记录媒体38b中预先记录保持有新烹调菜单和与其对应的烹调信息，经管理侧系统33的预定访问处理，将新烹调菜单发送给设备侧控制系统25，设备侧控制系统25将输入的新烹调菜单记录在设备侧库手段36。

设备侧控制系统25要求按照所述烹调菜单烹调时，读取存储在设备侧库手段36的新烹调菜单的信息，发送给管理侧系统33进行访问。在管理侧系统33对应于这种要求输入来自设备侧控制系统25的加热状况信息，根据存储在管理侧数字记录媒体38b的烹调信息和输入的烹调信息输入将适合于食品26烹调的管理信息发送给设备侧控制系统25。

另外，管理侧系统33也可以将新烹调菜单的名称及其烹调信息发送给设备侧控制系统25，在设备侧控制系统25将新烹调菜单名称及其烹调信息两者存储在设备侧库手段36。此时，设备侧库手段36必须要有大的存储容量，不用说也能单独用新烹调菜单进行烹调。

如上所述，按照本实施形态，在设备控制装置32设有设备侧数字记录媒体38a，预先存储着对应于烹调菜单的大量烹调信息，通过这样能备有对应于输入手段输入的多种多样烹调菜单的烹调信息。再有，在管理侧系统33设有管理侧数字记录媒体38b，预先存储着新烹调菜单和其烹调信息，通过这样将它们提供给设备侧控制系统25，或提供对该烹调菜单的远距离控制。

第4实施形态

参看图7方框图说明第4实施形态。对与第1至第3实施形态相同构成要素赋以相同标号并省略其详细说明。第4实施形态与第3实施形态不同点在于，在设备控制装置32备有显示烹调菜单及加热状况的设备侧显示手段39a，及相同功能的设备侧报知手段40a，而在管理侧系统33备有相同功能的管理侧显示手段39b，及管理侧报知手段30b。作为设备侧显示手段39a及管理侧显示手段39b，可采用如液晶或小型阴极射线管等构成的显示装置。作为设备侧报知手段40a及管理侧报知手段40b，可采用如用声音合成的声音进行报知的发音器。

下面说明工作和作用。也设备侧控制系统25，设备侧控制手段30利用设备侧显示手段39a显示当前烹调菜单及加热状况。设备侧报知手段40a用声音向用户报知预定的异常状态。另一方面，在管理侧系统33，管理侧控制手段35利用管理侧显示手段39b显示当前烹调菜单及加热状态。管理侧报知手段40b用声音向管理人员报知预定的异常状态。因此，用户可确认设定的烹调菜单及加热状况，特别是在远距离控制自动烹调情况下，能消除对烹调内容的不放心感觉。另外，在管理侧系统，能确认管理者管理的设备侧控制系统25工作是否正常，操作也轻块。

如上所述，按照第4实施形态，在设备控制装置32备有设备侧显示手段39a及设备侧报知手段40a，在管理侧系统33备有管理侧显示手段39b及管理侧报知手段40b，分别用来显示及报知当前烹调菜单及加热状况等，因此，设备侧系统25的用户及管理侧系统33的管理人员分别能确认当前状态，能够放心、方便地确认有无异常情况，能够正确地进行烹调。对于设备侧显示手段39a或设备侧报知手段40a，设备控制装置32也可只备有两者之一。在管理侧系统33也一样。设备侧显示手段39a、设备侧报知手段40a、管理侧显示手段39b及管理侧报知手段40b也可用于设备侧控制系统25与管理侧系统33远距离控制外的通信等。

第5实施形态

参看图8方框图说明第5实施形态。对与第1至第4实施形态相同构成要素赋以相同标号并省略其详细说明。第5实施形态与第4实施形态的不同点在于，在管理侧系统33备有逐次执行控制部41，对设备侧控制系统25的用户每次设定的重要事项逐次进行远距离控制。

下面说明工作及作用。在用户借助管理侧系统33远距离自动进行烹调情况下，在烹调过程中每当用户设定烹调条件等重要事项并向管理侧系统33提出请求时，管理侧系统33的逐次执行控制部41就将对应于该请求的远距离控制信息发送给设备侧控制系统25。用户的每次设定可用所述输入手段进行。因此，能逐次加入用户根据喜好每次设定的烹调条件等，同时进行远距离控制。

如上所述，按照本实施形态，由于在管理侧系统33设有逐次执行控制部41，在进行远距离控制的烹调中，一边逐次按照设备侧控制系统的用户每次设定的烹调条件等一边进行远距离控制，故能一边加入用户根据喜好等每次设定的重要事项一边进行远距离控制的烹调。

第6实施形态

参照图9方框图说明第6实施形态。对与第1至第5实施形态相同的构成要素赋以相同标号并省略其详细说明。第6与第5实施形态不同点在于，设备控制装置32备有设备侧变更手段42a，管理侧系统33备有管理侧变更段42b，能根据初始设定的烹调信息插入一连串控制进行变更，改变中断、重开、时刻等。

下面说明工作及作用。在用户借助管理侧系统33进行自动烹调情况下，根据与用户输入的烹调菜单相对应的烹调信息进行烹调。此时，当用户希望中断烹调确认状态或尝味时，若用输入手段输入中断，则设备控制手段30判断插入的中断，向管理侧系统输出插入信息从而进入插入处理，同时本身也进入插入处理。从此时起设备侧变更手段42a开始根据变更信息、在这里是中断信息进行动作，管理侧控制手段35随所述中断信息停止加热手段28的工作，继续中断动作。用户输入再开，则设备侧变更手段42a结束中断，设备侧控制手段30及管理侧控制手段35解除插入处理。恢复中断前的一连串控制。在上述插入工作中，设备侧变更手段42a的变更信息也输出给管理侧变更手段42b。通过以上工作，用户在上述中断工作中可确认食品26。同样也能改变烹调时间。

如上所述，按照第6实施形态，在设备控制装置32设有设备侧变更手段42a，在管理侧系统33设有管理侧变更手段42b，由于能利用插入改变初始设定的一连串控制，故用户能中断和重开烹调，同时也能改变烹调时间。

第7实施形态

参照图10方框图说明第7实施形态。对与第1至第6实施形态相同的构成要素赋以相同标号并省略其详细说明。第7与第6实施形态不同点在于，设备控制装置32备有设备侧第2库手段43a，管理侧系统33备有管理侧第2库手段43b，由设备侧变更手段42a变更的变更信息存储在设备侧第2库手段43a，由管理侧变更手段42b变更的变更信息存储在管理侧第2库手段43b，能对这些信息再次加以利用。

下面说明工作及作用。用户利用设备侧变更手段42a变更的烹调信息存储在设备侧第2库手段43a。用户请求的变更与先前的相同时，设备侧控制手段30利用存储在设备侧第2库手段43a的变更信息进行插入的变更动作。因此，用户可有效地多次重复中断及再开烹调。

按照上述本实施形态，由于设备控制装置32备有设备侧第2库手段43a，管理侧系统33备有管理侧第2库手段43b，分别存储变更信息，故在设备侧控制系统25及管理侧系统33可重复利用变更后的信息，在重复中断及重开烹调时，可随时自由利用变更后的信息。即使在管理侧系统33中也能存储用户变更的信息。

第8实施形态

参照图11方框图说明第8实施形态。对与第1至第7实施形态相同的构成要素赋以相同标号并省略其详细说明。第8与第7实施形态不同点在于，在设备控制装置32备有设备侧学习功能手段44a，在管理侧系统33备有管理侧学习功能手段44b，存储的烹调信息是用户更喜欢的。

下面说明工作和作用。首先说明设备侧控制系统25。从管理侧系统获取的新烹调信息存储在设备侧库手段36。第2设备侧库手段43a存储用户利用设备侧变更手段42a变更处理的变更信息。这些信息对用户来说，喜欢的信息就多使用，使用频度上升。设备侧学习功能手段44a，根据存储在设备侧库手段36及第2设备侧库手段43a中的信息使用频度，对存储在设备侧库手段36的烹调信息中的喜欢的烹调信息再加上存储在第2设备侧库手段43a的变更信息中对于前述喜欢的烹调信息的喜欢的变更信息，将其作为更喜欢的烹调信息存入设备侧库手段36。管理侧学习功能手段44b也与上述一样。通过设备侧控制系统25和管理侧系统33连手进行上述处理，能将两者同一更喜欢的烹调信息分别保存在设备侧库手段36及管理侧信息库手段37中。

按照上述本实施形态，设备控制装置32备有设备侧学习功能手段44a，管理侧系统33备有管理侧学习功能手段44b，在设备侧控制系统25根据存储在设备侧库手段36的烹调信息及存储在第2设备侧库手段43a的变更信息的使用频度将更喜欢的烹调信息存储在设备侧库手段36，在管理侧系统33也一样，将更喜欢的烹调信息存储在管理侧信息库手段37，通过设备侧控制系统25和管理侧系统33连手进行上述处理，能在任一方保存同一更喜欢的烹调信息。此时，若在设备侧单独按照该更喜欢的烹调信息进行烹调，不用说，这种处理比通过管理侧系统33的烹调更快，能减轻管理侧系统33的控制任务。

第9实施形态

参照图12方框图说明第9实施形态。对与第1至第8实施形态相同结构要素赋以相同标号并省略详细说明，第9与第8实施形态不同点在于，设备控制装置32备有能设定烹调时间的设备侧烹调时间设定手段45a，管理侧系统33备有管理侧烹调时间设定手段45b，能够设定开始或结束烹调的时间。

下面说明工作和作用。若用户利用设备侧烹调时刻设定手段45a设定烹调的开始时刻或结束，则管理侧系统33的管理侧烹调时刻设定手段45b经通信线路9读取该信息并加以设定。管理侧控制手段35根据设定在管理侧烹调时刻设定手段45b中的烹调时刻远距离控制烹调的开始或结束。

按照上述第9实施形态，设备控制装置32设有设备侧烹调时刻设定手段45a，管理侧系统33设有管理侧烹调时刻设定手段45a，按照用户设定在设备侧烹调时刻设定手段45a中的烹调时刻远距离控制烹调的开始或结束，能在用户合适的时刻开始或结束，故使用极为方便。

第10实施形态

参照图13方框图说明第10实施形态。对与第1至第9实施形态相同结构要素赋以相同标号并省略其详细说明。第10与第9实施形态不同点在于设备控制装置32备有设备侧强制结束手段46a，管理侧系统33备有同样的管理侧强制结束手段46b，当信息经通信线路9收发发生异常时，强制结束烹调。

下面说明工作及作用。当管理侧系统33远距离控制进行烹调时，在设备侧控制系统25与管理侧系统33之间不能经通信线路9收发信息情况下，设备侧强制结束手段46a及管理侧强制结束手段46b，任一个都可强制中断烹调。此时，设备侧显示手段39a或设备侧报知手段40a向用户显示或报知因异常引起了烹调中断。在管理侧系统也一样。

按照上述本实施形态，设备控制装置32备有设备侧强制结束手段46a，管理侧系统33备有管理侧强制结束手段46b，当设备侧控制系统25与管理侧系统33经通信线路9收发信息发生异常时，强制结束烹调，从而能防止因不能远距离控制发生的异常烹调。

第11实施形态

参照图14方框图说明第11实施形态。对与第1至第10实施形态相同构成要素赋以同一标号并省略其详细说明。第11与第10实施形态的不同点在于，设备控制装置32结构上可与设备侧控制系统25自由脱开，并设有在设备侧控制手段30与设备侧读取手段31之间无线连接的收发手段47。此时，作为设备控制装置32，采用与网络连接的计算机，例如可采用与英特网等连接的个人计算机48，作为设备侧读取手段31采用经通信线路9收发信息的调制解调器，结构上作成在个人计算机48与设备侧读取手段31之间经收发手段47以红外线或弱电波的无线连接。

个人计算机48备有键盘或鼠标器等输入手段，还备有存储装置，故具有设备侧库手段36、设备侧数字记录媒体38a、第2设备侧库手段43a的功能，另外，设备侧控制手段30、设备侧变更手段42a、设备侧学习功能手段44a、设备侧烹调时刻设定手段45a及设备侧强制结束手段46a，全部可用个人计算机48的程序动作来实现，而且还备有显示器和发音器，故具有设备侧显示手段39a及设备侧报知手段40a的功能。

下面说明工作及作用。设备侧读取手段31与个人计算机48经收发手段47用无线连接，设备侧读取手段31、收发手段47和个人计算机48构成整个设备控制装置32，其工作与实施形态10相同。此时，可将设备侧读取手段31配置在通信线路9的终端位置，将个人计算机48配置靠近远离所述终端位置的加热区27，可在两者之间进行无线连接。

按照上述本实施形态，设备控制装置32除设备侧读取手段31外，用个人计算机48构成，在接于通信线路9的设备侧读取手段31与个人计算机48之间用无线收发手段47连接，构成设备控制装置，这样通过常用普及的个人计算机48就能控制加热手段28。

不言而喻，并不限定于个人计算机。

第12实施形态

参照附图15-17说明第12实施形态。图15为第12实施形态烹调装置的整体结构图，图16为实现上述烹调装置局部烹调的波导管驱动部的顶视图，图17为烹调盒饭时波导管驱动部发射口的轨迹图。对与第1至第11实施形态相同构成要素赋以相同标号并省略其说明。

在图15-图17中，管理侧系统33由储存烹调信息等的管理侧信息库手段37、作为管理侧控制手段的个人计算机35、将烹调信息等传送给设备侧的管理侧读取手段34、管理侧系统的显示手段39b、及管理侧系统的报知手段40b等构成。设备侧控制系统25由作为设备侧控制装置的计算机32、与管理侧系统33的管理侧读取手段34进行信息传输的设备侧读取手段31、设备侧显示手段39a、设备侧报知手段40a及设备侧控制手段30构成。管理侧系统33与设备侧控制系统25间经通信线路9进行信息通信。局部烹调系统59结构上包括：由产生高频的磁控管构成的加热手段28、作为被加热物的食品26、由金属包围作为加热区对食品26进行高频加热的烹调室27、放置食品26的放置台49、将加热手段28产生的高频功率导入烹调室27的波导管50、电动机51、安装于波导管50与电动机51耦合的轴A52、通过轴A52安装于波导管50、以该轴52为中心旋转自如的旋转波导管53、内侧形成齿轮的外侧导轨54、固定于与电动机51耦合的旋转轴A52上的齿轮A55、夹在齿轮A55与外侧导轨54的齿轮之间、边自转边沿外侧导轨54作圆周运动旋转的齿轮B56、安装于旋转波导管53的轴B57、及与轴B57耦合随齿轮B56旋转作360度方向旋转并能发射高频波的发射口58。

一旦齿轮A55利用电动机51旋转通过轴A50作旋转时，由于夹在在该齿轮A55与外侧导轨54之间的齿轮B56边自转边作圆周运动，因此发射口58也边旋转边作圆周运动，故用于完成局部烹调的旋转波导管53的驱动部沿轨迹60运动。因此，管理侧系统33提供饭、菜、色拉、酱菜等食物种类，部位，是否烹调等烹调信息，经设备侧控制手段30使局部烹调系统59的发射口58沿轨迹60运动，同时对被加热物26的食品进行烹调。

下面说明其工作和作用。被加热物26例如为盒饭时，该盒饭的烹调信息，如盒饭的种类、盒饭内食物的配置、烹调时间、烹调设备信息等存储在管理侧系统33中的管理侧信息库手段37。管理侧系统33利用管理侧读取手段34经双向通信线路9(例如，电话线路等)，再经设备侧读取手段31，将烹调信息发送给设备侧控制系统25。设备侧读取手段31读取管理侧系统33发来的烹调信息，设备侧控制系统25的设备侧控制手段30利用设备侧显示手段39a、报知手段40a显示或报知该信息。然后，设备侧控制手段30根据该烹调信息控制发射口58的轨迹60进行局部烹调，使得由磁控管构成的加热手段28对如图17所示饭、菜等区进行烹调，而对色拉、酱菜等区不进行烹调。该局部烹调系统59利用波导管50将加热手段28发射的高频功率导入旋转波导管53，再按预定轨迹60动作，从发射口58发射高频进行烹调。进行该局部烹调的局部烹调系统59利用设备侧控制手段30按烹调信息工作、首先，设备侧控制手段30控制电动机51，该电动机51旋转经耦合的轴A52传送给旋转波导管53并使之旋转，经波导管50引导的高频波导入发射口58。另一方面，通过电动机51带动齿轮A55的自转及圆周运动，发射口58一边沿轨迹60移动一边发射高频波，在接近被加热物26状态下发射进行烹调。按照上述控制能控制被加热物26的烹调区，若将盒饭的烹调信息预先自动输入设备侧控制手段30，则能在极短时间内成功地进行烹调。

在方便店中，即使盒饭种类频繁变化，也始终能按照其程序更新盒饭内食物配置、烹调时间、烹调设备信息等烹调信息，故用户只要放置盒饭就能仅对规定食物进行烹调。从而提供一种使用非常方便的良好的烹调装置。

以上说明的局部烹调系统59是利用受设备侧控制手段30控制的电动机51使外侧导轨54、齿轮A55、齿轮B56旋转来改变发射口58的方向，但并不限定于此方式，也可用金属制天线61b与轴B57相连来代替发射口58，按照图18所示半波长整数倍大小，该天线61b具有强电场部位61a。

在上述情况下，若安装于轴B57的天线61b的形状尺寸与所用高频波频率的半波长的整数倍一致，则在前端部分能形成高频波电场强的强电场部位61a(电场波腹)，利用这一性质，能以简单结构作成局部烹调系统59。

第13实施形态

图19A、19B表示第13实施形态烹调装置使用的附件图，与第12实施形态不同结构在于利用附件62在烹调室27内规定放置被加热物26的位置。

对与实施形态12相同结构部分赋以相同标号并省略其说明。

下面说明工作和作用。附件62的尺寸取与烹调室27底面尺寸相等的大小，当中设有嵌放被加热物26的孔63，被加热物26被限定在与其相符的孔63的中心位置。盒饭那样的被加热物26的尺寸基本上规范化，设计的孔63具有与其相同大小，始终能将被加热物26置于中心部位，因此，烹调各个区的局部烹调能始终以相同温度进行加工，利用被加热物26的烹调信息能实现对食品的稳定烹调。

第14实施形态

图20表示第14实施形态烹调装置的整体结构图，与第12实施形态不同的结构在于，烹调室27具有检测被加热物26加热状况或运转状况的检测手段64、65，设备侧控制系统25、管理侧系统33分别具有存储上述检测结果履历的履历存储手段66、67，分别经各系统的设备侧控制手段30、管理侧控制手段35发送接收上述履历。

对与第11实施形态相同结构要素赋以相同标号并省略其详细说明。

下面说明其工作和作用。检测被加热物26加热状况的检测手段64可采用如检测被加热物26产生的水分的湿度传感器等，此时的湿度传感器是利用多孔陶瓷表面一旦附有水分电阻值就变化来间接检测被加热物26的加热状况的传感器。检测手段64也可用检测被加热物表面温度的红外线传感器。此时红外线传感器在强介质陶瓷表面产生与被加热物26来的入射红外线成比例的弱电流，对该电流放大，以非接触方式检测被加热物26的温度。检测手段65可采用检测加热手段28的磁控管的温度或阳极温度等的热敏电阻，若加热手段28的温度上升，则烹调效率下降，或加热手段28发生故障，因此，利用检测加热手段28运转状况的检测手段64进行监视，就能始终实现正确的烹调。

每当对被加热物26进行烹调时，设备侧控制手段30就将检测手段64、65检测到的结果存储在设备侧控制系统25的履历存储手段66中，存储在该设备侧控制系统25的履历存储手段66中的内容，经设备侧控制手段30，通过设备侧读取手段31，从通信线路9再经管理侧系统33的管理侧读取手段34，也存储在管理侧系统33的履历存储手段67。于是，被加热物26的加热状况及运转状况分别存储在覆历存储手段66、67，利用各系统中控制手段30、35接收发送履历信息，通过这样能存储被加热物26的烹调履历，从而能对被加热物26进行卫生管理，迅速防止食物中毒，迅速实施HACCP(危害分析临界控制点：HazardAnalysis Critical Control Point)，并能快速预测设备故障和维护。

作为检测手段64，虽说明了湿度传感器和红外线传感器，但并不限于这些，也可采用具有天线的电场传感器，用以检测加热手段28发射的高频波发射量与被加热物26吸收的高频波的差。

作为检测手段65，虽就加热手段28的温度检测情况进行了说明，但并不限于此，也可采用检测加热手段28工作运转累计时间的手段。

第15实施形态

图21表示第15实施形态烹调装置中设备侧控制系统的结构图，与第14实施形态情况不同的结构在于，设备侧控制系统25具有POS终端68。对与第12至第14实施形态相同结构要素赋以相同标号，并省略其详细说明。

下面说明其工作和作用，当客户购买盒饭等被加热物26且店员利用设备侧控制系统25准确算出金额时，POS终端68就能将被加热物26的烹调对象部分的指令发送给设备侧控制手段30。

然后，设备侧控制手段30将被加热物26的内容、金额显示在设备侧显示手段39a，或让报知手段40a报知，又或者存储在履历存储手段66。存储在设备侧控制系统25的履历存储手段66中的内容经过设备侧读取手段31，从通信线路9也存入管理侧系统33的履历存储手段67。履历存储手段66、67存储被加热物26的购买状况，分别利用设备侧控制系统25、管理侧系统33收发履历信息，故能快速进行被加热物26的销售管理和被加热物26的定购。

第16实施形态

图22表示第16实施形态中烹调装置的设备侧控制系统的结构图，与实施形态15不同结构在于，设备侧控制系统25具有能控制多个烹调器的功能。对与第12至15实施形态相同结构要素赋以相同标号，并省略详细说明。

设备侧控制系统25的设备侧控制手段30将被加热物26烹调对象部分的指令分别分配给作为多个烹调器的微波炉69、70、71。白天，即使在盒饭烹调混杂情况下，设备侧控制手段30也能利用POS终端68发出的烹调指令从微波炉69至71中选择一个可烹调的微波炉。设备侧控制手段30利用设备侧显示手段39a或设备侧报知手段40a显示或报知从微波炉69至71中选择的可烹调的微波炉，故即便在白天混杂情况下也能进行手艺良好的烹调作业。

第17实施形态

图23表示第17实施形态中烹调装置的设备侧控制系统的结构图，与第16实施形态不同结构在于，设备侧控制系统25具有能控制多个烹调器的能力。对与第12至第15实施形态相同构成要素赋以相同标号并省略详细说明。

设备侧控制系统25的设备侧控制手段30管理着作为多个设备的冰箱72、微波炉69、保温箱73的用于烹调被加热物26时的烹调信息。

作为方便店(corvernience store)处理的被加热物26，最近不断开发有冷冻盒饭。因此，当从冰箱72取出被加热物26时，设备侧控制手段30就获得该被加热物26的温度管理信息，该被加热物26接着用微波炉69烹调情况下，微波炉自动设定相应于从冰箱72中取出的被加热物26的温度管理信息的烹调时间，对被加热物26进行烹调。接着，根据微波炉69中的烹调信息用保温箱73管理被加热物26，保持其状态以便任何时候都可食用。设备侧控制手段30利用设备侧显示手段39a或设备侧报知手段40a对被加热物26的一连串烹调信息进行显示或报知，便于贮存烹调好的被加热物26。

第18实施形态

图24表示第18实施形态中烹调装置的结构图，与第12实施形态不同的结构在于，管理侧系统33及设备侧控制系统25通过电话线路、电视、卫星发送、地面波等媒体74获得信息，并将该信息分别存储在存储手段75、76。对与第12实施形态相同结构要素赋以相同标号并省略详细说明。

由于从媒体74获得的烹调信息通过通信线路9存储在设于管理侧系统33、设备侧控制系统25的存储手段75、76，故在具有1000个店以上大规模方便店情况下能改写信息，或即便在世界范围内方便店情况下，也能使用正在普及的英特网、卫星发送等迅速改写并存储信息。

第19实施形态

图25表示第19实施形态中烹调装置的结构图，与第12实施形态不同结构在于，分别具有保密手段77、78，用于管理侧系统33与设备侧控制系统25之间的信息保密通信。对与第12实施形态相同结构要素赋以相同标号并省略详细说明。

在管理侧系统33与设备侧控制系统25之间进行烹调信息等通信时，保密手段77、78进行加密、解密、设定口令，通过这样，使黑客难以对通信进行干扰、偷听，使信息不易被被坏，从而能可靠地对信息进行通信。

第20实施形态

图26表示第20实施形态中烹调装置的结构图，与第12实施形态不同结构在于，管理侧系统33及设备侧控制系统25分别具有各自的备份手段79、80。对与第12实施形态相同结构赋以相同标号并省略详细说明。

管理侧系统33及设备侧控制系统25分别不能通信或发生故障、能力下降时，备份手段79、80对存储在履历存储手段66、67中的烹调履历信息或存储在存储手段75、76中的烹调信息进行拷贝，迅速使系统恢复。在因通信线路9发生故障使设备侧控制系统25与管理侧系统33中断时，设备侧控制系统25中备份手段80将从媒体74获得的作为替代的烹调信息存储在存储手段76进行烹调，或将故障中烹调履历存储在履历存储手段66，恢复后能与管理侧系统33通信，从而能始终正确地管理烹调覆历信息。

第21实施形态

图27表示第21实施形态中烹调装置的管理侧系统的结构，与第12实施形态不同的结构在于，管理侧系统33具有收款手段81。对与第12实施形态相同的结构赋以相同的标号，并省略详细说明。

收款手段81根据设备侧控制系统25来的烹调信息的请求收费。例如管理侧系统33存储着大量的被加热物的烹调系列信息，设备侧控制系统25能够将烹调信息显示在设备侧显示手段39a边检索边指令获取必要的烹调信息。

然后，客户对所需要的信息支付信息费用，管理侧提供符合客户要求信息，若利用电子结帐等方法进行结帐，则能减少收款的烦杂手续。

工业上的应用性

综上所述，按照本发明烹调装置，具有以下效果。

1.设备侧控制系统与管理侧系统经通信线路双向收发烹调菜单及烹调条件等烹调信息、加热状况等信息、和远距离控制信息，管理侧系统远距离控制设备侧控制系统使之对食品进行适当的加工，因此，即使使用设备侧控制系统的用户没有烹调的知识或不懂操作方法，也能获得简单且适当的烹调效果。

2.设备控制装置设有设备侧库手段，存储从管理侧系统收到的信息，能够追加存储新烹调菜单，另外，管理侧系统设有管理侧库手段，存储从设备侧控制系统收到的信息，故管理侧系统的管理者能获得将设备侧控制系统中烹调菜单的使用状况和加热状况应用到新烹调菜单的开发等中的效果，在此基础上，可获得将使用者喜欢的烹调菜单或烹调条件等灵活应用到新烹调菜单的开发中等效果。

3.设备控制装置设有设备侧数字记录媒体，预先存储着对应于烹调菜单的大量烹调信息，故能备有对应于输入手段输入的多种多样的烹调菜单的烹调信息，管理侧系统设有管理侧数字记录媒体，预先存储着新烹调菜单及其烹调信息，故能获得将新烹调菜单提供给设备侧控制系统或对该烹调菜单提供远距离控制的效果。

4.设备控制装置备有设备侧显示手段及设备侧报知手段，管理侧系统备有管理侧显示手段及管理侧报知手段，分别用来显示及报知当前烹调菜单及加热状况等，其效果是，设备侧控制系统的用户及管理侧系统的管理者都能确认工作过程，能够放心易于识别是否有故障，从而能进行准确的烹调。

5.管理侧系统设有逐次进行控制部，在远距离控制烹调时，一边逐次响应设备侧控制系统中用户每次设定的烹调条件等一边进行远距离控制，其效果是，能按用户的喜好等加入每次设定的条件并进行遥控烹调。

6.设备控制装置设有设备侧变更手段，管理侧系统设有管理侧变更手段，能够对初始设定的一连串控制进行插入变更，其效果，用户可中断和重开烹调，同时也可改变烹调时间。

7.设备控制装置备有第2设备侧库手段，管理侧系统备有第2管理侧库手段，分别存储着变更信息，其效果是设备侧控制系统及管理侧系统能反复利用变更后的信息，在重复烹调中断、重开等场合，任何时候都可自由利用变更后的信息。即使在管理侧系统也可存储用户变更过的信息，不管任何时候都能加以利用。

8.设备控制装置备有设备侧学习功能手段，管理侧系统备有管理侧学习功能手段，设备侧控制系统根据存储在设备侧库手段的烹调信息及存储在第2设备侧库手段的变更信息的使用频度将更喜欢的烹调信息存储在设备侧库手段中，管理侧系统与上述一样，将更喜欢的烹调信息存储在管理侧库手段中，设备侧控制系统和管理侧系统两者通过连手进行上述处理，其效果是，任一方都可保存上述相同的更喜欢的烹调信息。此时，若设备侧单独按照所述更喜欢的烹调信息进行烹调，不言而喻能获得处理速度比通过管理侧系统烹调的快、并能减轻管理侧系统控制方面负担的效果。

9.设备控制装置设有设备侧烹调时刻设定手段，管理侧系统设有管理侧烹调时刻设定手段，利用用户在设备侧烹调时刻设定手段设定的烹调时刻遥控烹调开始或结束，在用户方便合适的时刻开始或结束烹调，故能获得使用非常方便的效果。

10.设备控制装置备有设备侧强制结束手段，管理侧系统备有管理侧强制结束手段，当设备侧控制系统与管理侧系统经通信线路收发信息发生故障时，强制结束，故能获得防止不能遥控引起烹调异常的效果。

11.设备控制装置中除设备侧读取手段外，可用个人计算机构成，连接于通信线路的设备侧读取手段与个人计算机之间用无线收发手段连接作成设备控制装置，因此可获得利用常见普及的个人计算机控制加热手段的效果。

12.局部烹调系统利用通信线路提供的烹调信息可对被加热物的烹调区进行控制，若将盒饭烹调信息预先自动输入设备侧控制手段30，则能在极短时间内成功地完成烹调。

在方便店等中，即使盒饭种类频繁变化，也始终能按照其程序更新盒饭内食物配置、烹调时间、烹调设备信息等烹调信息，故用户只要放置盒饭就能仅对规定食物进行烹调。其效果是提供一种使用非常方便的良好的烹调装置。

13.利用附件将放置被加热物的位置限定在烹调室27内，始终能将被加热物26置于中心部位，其效果是，烹调各个区的局部烹调能始终以相同温度进行加工，利用被加热物26的烹调信息能实现对食品的稳定烹调。

14.具有检测被加热物加热状况或运转状况的检测手段，设备侧控制系统、管理侧系统分别具有存储上述检测结果履历的履历存储手段，利用各系统中的设备侧控制手段、管理侧控制手段对该履历信息进行通信，从而获得始终能正常烹调的效果。

而且，各履历存储手段存储被加热物的加热状况及运转状况，利用各系统中控制手段收发履历信息，能存储被加热物的烹调履历，获得的效果是，能迅速对被加热物进行卫生管理、防止食物中毒，能迅速预测设备故障和维修。

15.利用POS终端，可对被加热物进行销售管理和定购，同时能对设备侧控制系统进行控制，能获得对顾客迅速作出响应的效果。

16.设备侧控制系统具有能控制多个烹调器的功能，若显示或报知所选可烹调的加热手段，即使在白天混杂状态下也能获得巧妙进行烹调作业的效果。

17.设备侧控制系统具有能控制多个烹调器的功能，因此能够进行管理，使得随时处于美味可吃状态，若设备侧控制手段利用设备侧显示手段或设备侧报知手段显示或报知被加热物的一连串烹调信息，则能获得对已烹调好被加热物加以方便贮藏的效果。

18.管理侧系统及设备侧控制系统通过电话线路、电视、卫星发送、地面波等媒体获得信息，并将该信息分别存储在存储手段，所获得的效果是，在大规模方便店情况下能改写信息，或即便在世界范围内方便店情况下，也能使用正在普及的英特网、卫星发送等迅速改写并存储信息。

19.具有管理侧系统及设备侧控制系统间信息通信时用的保密手段，其效果是，通信时使黑客难以对通信进行干扰、偷听，也使信息不易被被坏，能可靠地对信息进行通信。

20.管理侧系统及设备侧控制系统分别具有各自的备份手段，其效果是，不会出现因通信线路9有故障而不能控制，恢复后能与管理侧系统通信，能始终正确地管理烹调履历信息。

21.管理侧系统有收款手段，其效果是，管理侧能提供符合客户要求的信息，若利用电子结帐等方法进行结帐，则能减少收款的烦杂手段。

Claims (31)

1.一种烹调装置，其特征在于，包含：烹调食品的设备侧控制系统；经通信线路与所述设备侧控制系统耦连、对所述食品的烹调进行遥控的管理侧系统，

所述设备侧控制系统备有：

1)加热区；

2)对放置在所述加热区的食品进行烹调的加热手段；

3)检测所述食品物理变化的加热状况检测手段；

4)设备控制装置，该装置具有：a)读取所述通信线路来的信息的设备侧读取手段；及b)处理该信息的设备侧控制手段；

所述管理侧系统备有：

5)读取所述通信线路来的信息的管理侧读取手段；及

6)处理所述信息的管理侧控制手段，

当所述设备侧控制系统的用户向所述管理侧系统请求对所述食品进行烹调时，

其中，所述设备侧控制系统经所述通信线路向所述设备侧控制系统发送(一)对应于用户选定的烹调菜单控制所述加热手段的烹调信息和(二)对应于所述食品的物理变化的信息，并且经所述通信线路从所述管理侧系统通过接收(三)遥控所述烹调的信息，对所述加热手段进行控制，和

所述管理侧系统根据经所述通信线路接收到的所述烹调信息及对应于所述食品物理变化的信息、经所述通信线路向所述设备侧控制系统发送遥控信息，以便在所述管理侧系统的遥控下烹调所述食品，同时在所述设备侧控制系统与所述管理侧系统之间经所述通信线路双向交换所述信息。

2.如权利要求1所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述设备侧控制系统进一步包含所述设备控制装置中的设备侧存储手段，和所述管理侧系统进一步包含管理侧存储手段，

其中，所述设备侧存储手段存储从所述管理侧系统接收到的所述信息，所述管理侧存储手段存储从所述设备侧控制系统接收到的所述信息。

3.如权利要求2所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述设备侧控制系统在所述设备控制装置中进一步备有设备侧数字记录媒体，所述管理侧系统进一步备有管理侧数字记录媒体，

其中，通过发送给所述管理侧系统(一)从预先存储在所述设备侧数字记录媒体的烹调信息中读出对应于用户选定的烹调菜单的烹调信息，以及(二)所述食品物理变化的信息，由所述管理侧系统遥控所述设备侧控制系统进行烹调，和

所述设备侧控制系统接收原先记录在所述管理侧数字记录媒体的新烹调信息，并将该信息存储在所述设备侧存储手段中。

4.如权利要求1所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述设备侧控制系统在所述设备控制装置中进一步备有设备侧显示手段和设备侧报知手段中至少一种，而所述管理侧系统进一步备有管理侧显示手段和管理侧报知手段中至少一种，分别显示和/或通报烹调信息和对应于所述食品物理变化的信息。

5.如权利要求1所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述管理侧系统进一步备有逐次执行控制部，烹调过程中每当用户设定要求时就作出响应执行预定的指令。

6.如权利要求1所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述设备侧控制系统在所述设备控制装置中进一步备有设备侧变更手段，而所述管理侧系统进一步备有管理侧变更手段，

其中，当用户输入请求更改初始建立的烹调信息的命令时，所述设备侧控制系统及所述管理侧系统通过中断烹调，执行变更要求。

7.如权利要求6所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述设备侧控制系统在所述设备控制装置中进一步备有设备侧第2存储手段，而所述管理侧系统进一步备有管理侧第2存储手段，

其中，所述设备侧第2存储手段存储所述设备侧变更手段的变更信息，所述管理侧第2存储手段存储所述管理侧变更手段的变更信息。

8.如权利要求7所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述设备侧控制系统在所述设备控制装置中进一步备有设备侧学习功能手段，而所述管理侧系统进一步备有管理侧学习功能手段，

其中，所述设备侧学习功能手段根据存储在所述设备侧存储手段的烹调信息的利用频度和存储在所述设备侧第2存储手段的变更信息的利用频度，将更喜欢的烹调信息存储在所述设备侧存储手段，

所述管理侧学习功能手段根据存储在所述管理侧存储手段的烹调信息的利用频度和存储在所述管理侧第2存储手段的变更信息的利用频度，将更喜欢的烹调信息存储在所述管理侧存储手段。

9.如权利要求1所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述设备侧控制系统在所述设备控制装置中进一步备有设备侧烹调时刻设定手段，而所述管理侧系统进一步备有管理侧烹调时刻设定手段，

其中，可按照烹调开始时间或结束时间的至少一种遥控执行烹调。

10.如权利要求1所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述设备侧控制系统在所述设备控制装置中进一步备有设备侧强制结束手段，同时在所述管理侧系统进一步备有管理侧强制结束手段，

其中，若烹调出现异常，则由所述设备侧和管理侧的强制结束手段结束该烹调。

11.如权利要求1所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述设备控制装置可与所述设备侧控制系统分离，且所述设备侧读取手段与所述设备侧控制手段用无线耦连。

12.如权利要求1所述的烹调装置，其特征在于，进一步备有局部烹调系统，对所述食品的至少一部分进行局部烹调。

13.如权利要求12所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述局部烹调系统具有限制所述食品位置的附件。

14.如权利要求12所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述设备侧控制系统进一步具有存储所述食品物理变化履历的履历存储手段。

15.如权利要求12所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述设备侧控制系统进一步具有完成付款的付款手段。

16.如权利要求12所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述设备侧控制系统可控制多个烹调装置。

17.如权利要求12所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述设备侧控制系统可控制多个设备。

18.如权利要求12所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述管理侧系统及所述设备侧控制系统进一步具有存储经公用通信线路、电视、卫星广播和表面波等至少一种媒体获取的信息的存储手段。

19.如权利要求12所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述管理侧系统及所述设备侧控制系统进一步具有相互通信时加密和解密的保密手段。

20.如权利要求12所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述管理侧系统及所述设备侧控制系统进一步具有对存储在存储手段中的烹调信息进行备份的备份手段。

21.如权利要求12所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述管理侧系统具有通信时收款用的开账单手段。

22.如权利要求2所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述设备侧控制系统在所述设备控制装置中进一步备有设备侧显示手段和设备侧报知手段中至少一种，而所述管理侧系统进一步备有管理侧显示手段和管理侧报知手段中至少一种，

其中，分别显示和/或通报烹调信息和对应于所述食品物理变化的信息。

23.如权利要求3所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述设备侧控制系统在所述设备控制装置中进一步备有设备侧显示手段和设备侧报知手段中至少一种，而所述管理侧系统进一步备有管理侧显示手段和管理侧报知手段中至少一种，

其中，分别显示和/或通报烹调信息和对应于所述食品物理变化的信息。

24.如权利要求13所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述设备侧控制系统进一步具有存储所述食品物理变化履历的履历存储手段。

25.如权利要求13所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述设备侧控制系统进一步具有完成付款的付款手段。

26.如权利要求13所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述设备侧控制系统可控制多个烹调装置。

27.如权利要求13所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述设备侧控制系统可控制多个设备。

28.如权利要求13所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述管理侧系统及所述设备侧控制系统进一步具有存储经公用通信线路、电视、卫星广播和表面波等至少一种媒体获取的信息的存储手段。

29.如权利要求13所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述管理侧系统及所述设备侧控制系统进一步具有相互通信时加密和解密的保密手段。

30.如权利要求13所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述管理侧系统及所述设备侧控制系统进一步具有对存储在存储手段中的烹调信息进行备份的备份手段。

31.如权利要求13所述的烹调装置，其特征在于，其中，所述管理侧系统具有通信时收款用的开账单手段。

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