CN110747084A - 一种枸杞薏仁有机多肽酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种枸杞薏仁有机多肽酒及其制备方法。主要由以下重量百分比的原料组成：黄酒100～140份、薏仁60～80份，枸杞40～60份，胰蛋白酶6～8份、根霉菌3～4份、酿酒酵母1～2份、柠檬酸2～3份。本发明所述产品以黄酒、枸杞、薏仁为原料，采用胰蛋白酶酶解、酵母发酵制得枸杞薏仁有机多肽酒，本品酒精含量为12.5～12.8％vol，成品颜色微黄、整体清明透彻、香气宜人，口感醇和，并且营养丰富。

Description

一种枸杞薏仁有机多肽酒及其制备方法
技术领域
本发明属于保健酒类生产领域，具体涉及枸杞薏仁有机多肽酒及其制备方法。
背景技术
枸杞中含有多种营养成分，具有丰富的营养价值和特殊的医疗保健作用，人们使用晒干枸杞来泡酒的历史也比较悠久，而薏仁也是一种营养价值很高的食物，它包含人体必需的多种氨基酸，并且其比例优良，属于优质蛋白质，而其蛋白质在酶解过程中可获得许多功能性多肽，其具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖降血压、抗病毒等作用。但是用薏仁来制酒的产品还颇为少见，其作为制酒原料的功效被低估了，而通过酶解制酒的工艺现在也运用较少，使用枸杞薏仁通过酶解作为制酒原料的产品更是寥寥无几。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枸杞薏仁有机多肽酒及其制备方法以进一步丰富保健酒市场上的种类，满足相关消费人群需求。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
黄酒100～140份、薏仁60～80份，枸杞40～60份，胰蛋白酶6～8份、蔗糖20～24份、根霉菌3～4份、酿酒酵母1～2份、柠檬酸2～3份。
(1)酶解：将新鲜枸杞、薏仁洗净后打粉，过筛60～80目.
(2)将上述所得混合粉，加水配液后留用，浓度为6～8％。
(3)对上述枸杞、薏仁混合液进行浸提离心液的提取。
(4)然后往上述液体中加入胰蛋白酶进行酶解，加入柠檬酸调节PH值7.0～7.5。
(5)往上述酶解液中加入水和蔗糖调整糖度后备用，糖度为15～20g/L。
(6)将上述液体85～90℃杀菌3～5min后置于无菌环境中冷却。
(7)往上述液体中加入酵母和根霉菌进行发酵，发酵结束后加入黄酒后搅拌。
(8)对调制酒进行二次杀菌，即得成品。
本发明的有益效果：通过酶解增加了肽酒的功能特性，通过添加枸杞薏仁不仅增加了肽酒的营养价值，还呈现了独特风味，是一种高档新型保健酒。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。
实施例1
黄酒100份、薏仁60份，枸杞40份，胰蛋白酶6份、蔗糖20份、根霉菌3份、酿酒酵母1份、柠檬酸2份。
(1)酶解：将新鲜枸杞、薏仁洗净后打粉，过筛60目.
(2)将上述所得混合粉，加水配液后留用，浓度为6％。
(3)对上述枸杞、薏仁混合液进行浸提离心液的提取。浸提设备为恒温水浴锅，浸提时长70min。离心时间为7min，转速5000r/min。
(4)然后往上述液体中加入胰蛋白酶进行酶解，加入柠檬酸调节PH值7.0。
(5)往上述酶解液中加入水和蔗糖调整糖度后备用，糖度为15g/L。
(6)将上述液体90℃杀菌3min后置于无菌环境中冷却。
(7)往上述液体中加入酵母和根霉菌进行发酵，发酵结束后加入黄酒后搅拌。
(8)对调制酒进行二次杀菌，即得成品。
实施例2
黄酒140份、薏仁80份，枸杞60份，胰蛋白酶8份、蔗糖24份、根霉菌4份、酿酒酵2份、柠檬酸2份。
(1)酶解：将新鲜枸杞、薏仁洗净后打粉，过筛70目.
(2)将上述所得混合粉，加水配液后留用，浓度为6～8％。
(3)对上述枸杞、薏仁混合液进行浸提离心液的提取。提设备为恒温水浴锅，浸提时长80min，离心时间为8min，转速4000r/min。
(4)然后往上述液体中加入胰蛋白酶进行酶解，加入柠檬酸调节PH值7.0～7.5。
(5)往上述酶解液中加入水和蔗糖调整糖度后备用，糖度为20g/L。
(6)将上述液体90℃杀菌3min后置于无菌环境中冷却。
(7)往上述液体中加入酵母和根霉菌进行发酵，发酵结束后加入黄酒后搅拌。
(8)对调制酒进行二次杀菌，即得成品。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化，而针对上述的修改，都应在本说明书所述保护范围内。

Claims (8)

1.一种枸杞薏仁有机多肽酒及其制备方法，其特征在于主要由以下重量百分比的原料组成：黄酒100～140份、薏仁60～80份，枸杞40～60份，胰蛋白酶6～8份、蔗糖20～24份、根霉菌3～4份、酿酒酵母1～2份、柠檬酸2～3份。
2.根据权利要求1所述的一种枸杞薏仁有机多肽酒及其制备方法，其特征在于具体制备步骤如下：
(1)酶解：将新鲜枸杞、薏仁洗净后打粉，过筛60～80目.
(2)将上述所得混合粉，加水配液后留用，浓度为6～8％。
(3)对上述枸杞、薏仁混合液进行浸提离心液的提取。
(4)然后往上述液体中加入胰蛋白酶进行酶解，加入柠檬酸调节PH值7.0～7.5。
(5)往上述酶解液中加入水和蔗糖调整糖度后备用。
(6)将上述液体85～90℃杀菌3～5min后置于无菌环境中冷却。
(7)往上述液体中加入酵母和根霉菌进行发酵，发酵结束后加入黄酒后搅拌。
(8)对调制酒进行二次杀菌，即得成品。
3.根据权利要求1所述的一种枸杞薏仁有机多肽酒及其制备方法，其特征在于胰蛋白酶的酶解条件是PH7.0,温度40～45℃、加酶量4500U/g,酶解时长100～120min。
4.根据权利要求1所述的一种枸杞薏仁有机多肽酒及其制备方法，其特征在于发酵温度25～28℃、发酵时间为6～7天。
5.根据权利要求1所述的一种枸杞薏仁有机多肽酒及其制备方法，其特征在于底酒浓度为20～30％，混合配制温度为35～40℃。
6.根据权利要求1所述的一种枸杞薏仁有机多肽酒及其制备方法，其特征在于浸提设备为恒温水浴锅，浸提时长70～90min。
7.根据权利要求1所述的一种枸杞薏仁有机多肽酒及其制备方法，其特征在于离心时间为7～8min，转速4000～5000r/min。
8.根据权利要求1所述的一种枸杞薏仁有机多肽酒及其制备方法，其特征在于蔗糖调整糖度为15～20g/L。
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WO2002079372A1 (en) * 2001-03-29 2002-10-10 Council Of Scientific And Industrial Research Process for the preparation of herbal wines from himalayan berriers
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