CN110731487A - 一种低糖沙棘果酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种低糖沙棘果酱的制备方法，属于食品加工技术领域；各组分的重量份为：沙棘汁50~100份、白砂糖3~10份、变性淀粉3~10份、柠檬酸0.1~1份、VC 0.1~1份、低甲氧基果胶0.1~1份、琼脂0.1~1份、黄原胶0.1~1份、卡拉胶0.1~1份、CMC‑Na 0.1~1份、明胶0.1~1份；具体是以沙棘汁为原料，以白砂糖、柠檬酸、低甲氧基果胶、琼脂、黄原胶、卡拉胶、CMC‑Na、变性淀粉和明胶为辅料，经原料清洗打浆、调配、浓缩、杀菌、热灌装、冷却工序后得到低糖沙棘果酱成品，该低糖沙棘果酱原果风味浓郁，具有清爽的口感，可作为营养丰富的佐餐佳品和旅游方便食品，市场潜力巨大。
Description
技术领域
本发明涉及一种低糖沙棘果酱的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
沙棘是胡颓子科沙棘属植物，沙棘是成熟果实又名酸刺、醋柳等。沙棘含有多种维生素、丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸、街醇和微量元素，是一种营养丰富的野生水果，具有十分重要的食用、药用价值。近年来，沙棘产业发展迅速，沙棘果酱的研制可以丰富沙棘产品的种类，也可为消费者提供一款营养丰富的新型果酱。
低糖果酱是指含糖量在25%~50%的果酱制品，其突出优点是原果风味浓郁，具有清爽的口感，可作为营养丰富的佐餐佳品和旅游方便食品，市场潜力巨大。开发低糖沙棘果酱无论对我国果酱市场还是对沙棘产业的发展都具有重要的意义。
本发明以沙棘汁为原料，以白砂糖、柠檬酸、低甲氧基果胶、琼脂、黄原胶、卡拉胶、CMC-Na、变性淀粉和明胶为辅料，通过正交试验探讨低糖沙棘果普最佳配方，研究沙棘果普的制作工艺，开发低糖沙棘果酱无论对我国果酱市场还是对沙棘产业的发展都具有重要的意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低糖沙棘果酱的制备方法，具体是以沙棘汁为原料，以白砂糖、柠檬酸、低甲氧基果胶、琼脂、黄原胶、卡拉胶、CMC-Na、变性淀粉和明胶为辅料，经原料清洗打浆、调配、浓缩，、杀菌、热灌装、冷却等工序后得到低糖沙棘果酱成品，该低糖沙棘果酱原果风味浓郁，具有清爽的口感，可作为营养丰富的佐餐佳品和旅游方便食品，市场潜力巨大。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种低糖沙棘果酱，各组分的重量份为：
沙棘汁50~100份、白砂糖3~10份、变性淀粉3~10份、柠檬酸0.1~1份、VC 0.1~1份、低甲氧基果胶0.1~1份、琼脂0.1~1份、黄原胶0.1~1份、卡拉胶0.1~1份、CMC-Na 0.1~1份、明胶0.1~1份。
一种低糖沙棘果酱，各组分的重量份为：
沙棘汁80份、白砂糖7份、变性淀粉6份、柠檬酸0.5份、VC 0.5份、低甲氧基果胶0.5份、琼脂0.4份、黄原胶0.7份、卡拉胶0.2份、CMC-Na 0.4份、明胶0.5份。
一种低糖沙棘果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：取成熟、无霉烂沙棘果，用清水洗干净；
（2）打浆：用打浆机将清洗干净后的沙棘果打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液；
（3）调配与浓缩：将一定量的白砂糖、VC加入浆液中，采用低温真空浓缩，浓缩条件为45~50℃，10~13KPa，以浓缩后浆液可溶性固形物含量达到45%~50%为宜，浓缩到即将达到设计糖度要求时，调节浓缩罐内气压为常压，再加人增稠剂预先预留一部分白砂糖与增稠剂混匀，用少量温水溶解调匀、酸味剂等，继续浓缩至设计的糖度要求；
（4）杀菌与热灌装：将调配浓缩好的酱体迅速将加热至95℃，维持30s，进行杀菌，然后趁热酱体温度不低于85℃灌入预先用热水烫洗好的玻璃罐中，为不影响罐头真空度，灌酱时适当满灌，封罐时，温度在80℃以上，剔除密封不合格的产品。
本发明具有如下优点：
本发明研制出的低糖沙棘果酱原果风味浓郁，具有清爽的口感，可作为营养丰富的佐餐佳品和旅游方便食品，市场潜力巨大。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种低糖沙棘果酱，各组分的重量份为：
沙棘汁90份、白砂糖10份、变性淀粉8、柠檬酸0.2份、VC 0.5份、低甲氧基果胶0.1份、琼脂0.1份、黄原胶0.1份、卡拉胶0.1份、CMC-Na 0.2份、明胶0.2份。
一种低糖沙棘果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：取成熟、无霉烂沙棘果，用清水洗干净；
（2）打浆：用打浆机将清洗干净后的沙棘果打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液；
（3）调配与浓缩：将一定量的白砂糖、VC加入浆液中，采用低温真空浓缩，浓缩条件为50℃，13KPa，以浓缩后浆液可溶性固形物含量达到50%为宜，浓缩到即将达到设计糖度要求时，调节浓缩罐内气压为常压，再加人增稠剂预先预留一部分白砂糖与增稠剂混匀，用少量温水溶解调匀、酸味剂等，继续浓缩至设计的糖度要求；
（4）杀菌与热灌装：将调配浓缩好的酱体迅速将加热至95℃，维持30s，进行杀菌，然后趁热酱体温度不低于85℃灌入预先用热水烫洗好的玻璃罐中，为不影响罐头真空度，灌酱时适当满灌，封罐时，温度在80℃以上，剔除密封不合格的产品。
实施例2
一种低糖沙棘果酱，各组分的重量份为：
沙棘汁60份、白砂糖4份、变性淀粉4份、柠檬酸0.4份、VC 0.4份、低甲氧基果胶0.2份、琼脂0.2份、黄原胶0.2份、卡拉胶0.2份、CMC-Na 0.1份、明胶0.1份。
一种低糖沙棘果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：取成熟、无霉烂沙棘果，用清水洗干净；
（2）打浆：用打浆机将清洗干净后的沙棘果打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液；
（3）调配与浓缩：将一定量的白砂糖、VC加入浆液中，采用低温真空浓缩，浓缩条件为45℃，12KPa，以浓缩后浆液可溶性固形物含量达到45%为宜，浓缩到即将达到设计糖度要求时，调节浓缩罐内气压为常压，再加人增稠剂预先预留一部分白砂糖与增稠剂混匀，用少量温水溶解调匀、酸味剂等，继续浓缩至设计的糖度要求；
（4）杀菌与热灌装：将调配浓缩好的酱体迅速将加热至95℃，维持30s，进行杀菌，然后趁热酱体温度不低于85℃灌入预先用热水烫洗好的玻璃罐中，为不影响罐头真空度，灌酱时适当满灌，封罐时，温度在80℃以上，剔除密封不合格的产品。
实施例3
一种低糖沙棘果酱，各组分的重量份为：
沙棘汁80份、白砂糖6份、变性淀粉6份、柠檬酸0.2份、VC 0.2份、低甲氧基果胶0.2份、琼脂0.2份、黄原胶0.1份、卡拉胶0.1份、CMC-Na 0.1份、明胶0.1份。
一种低糖沙棘果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：取成熟、无霉烂沙棘果，用清水洗干净；
（2）打浆：用打浆机将清洗干净后的沙棘果打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液；
（3）调配与浓缩：将一定量的白砂糖、VC加入浆液中，采用低温真空浓缩，浓缩条件为48℃，12KPa，以浓缩后浆液可溶性固形物含量达到45%为宜，浓缩到即将达到设计糖度要求时，调节浓缩罐内气压为常压，再加人增稠剂预先预留一部分白砂糖与增稠剂混匀，用少量温水溶解调匀、酸味剂等，继续浓缩至设计的糖度要求；
（4）杀菌与热灌装：将调配浓缩好的酱体迅速将加热至95℃，维持30s，进行杀菌，然后趁热酱体温度不低于85℃灌入预先用热水烫洗好的玻璃罐中，为不影响罐头真空度，灌酱时适当满灌，封罐时，温度在80℃以上，剔除密封不合格的产品。
实施例4
一种低糖沙棘果酱，各组分的重量份为：
沙棘汁100份、白砂糖8份、变性淀粉4份、柠檬酸0.2份、VC 0.2份、低甲氧基果胶0.1份、琼脂0.3份、黄原胶0.3份、卡拉胶0.3份、CMC-Na 0.3份、明胶0.1份。
一种低糖沙棘果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：取成熟、无霉烂沙棘果，用清水洗干净；
（2）打浆：用打浆机将清洗干净后的沙棘果打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液；
（3）调配与浓缩：将一定量的白砂糖、VC加入浆液中，采用低温真空浓缩，浓缩条件为45℃，13KPa，以浓缩后浆液可溶性固形物含量达到50%为宜，浓缩到即将达到设计糖度要求时，调节浓缩罐内气压为常压，再加人增稠剂预先预留一部分白砂糖与增稠剂混匀，用少量温水溶解调匀、酸味剂等，继续浓缩至设计的糖度要求；
（4）杀菌与热灌装：将调配浓缩好的酱体迅速将加热至95℃，维持30s，进行杀菌，然后趁热酱体温度不低于85℃灌入预先用热水烫洗好的玻璃罐中，为不影响罐头真空度，灌酱时适当满灌，封罐时，温度在80℃以上，剔除密封不合格的产品。
Claims (5)
1.一种低糖沙棘果酱，其特征在于：各组分的重量份为：
沙棘汁50~100份、白砂糖3~10份、变性淀粉3~10份、柠檬酸0.1~1份、VC 0.1~1份、低甲氧基果胶0.1~1份、琼脂0.1~1份、黄原胶0.1~1份、卡拉胶0.1~1份、CMC-Na 0.1~1份、明胶0.1~1份。
2.一种低糖沙棘果酱，其特征在于：各组分的重量份为：
沙棘汁80份、白砂糖7份、变性淀粉6份、柠檬酸0.5份、VC 0.5份、低甲氧基果胶0.5份、琼脂0.4份、黄原胶0.7份、卡拉胶0.2份、CMC-Na 0.4份、明胶0.5份。
3.一种低糖沙棘果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料预处理：取成熟、无霉烂沙棘果，用清水洗干净；
（2）打浆：用打浆机将清洗干净后的沙棘果打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液；
（3）调配与浓缩：将一定量的白砂糖、VC加入浆液中，采用低温真空浓缩，以浓缩后浆液可溶性固形物含量达到45%~50%为宜，浓缩到即将达到设计糖度要求时，调节浓缩罐内气压为常压，再加人增稠剂预先预留一部分白砂糖与增稠剂混匀，用少量温水溶解调匀、酸味剂等，继续浓缩至设计的糖度要求；
（4）杀菌与热灌装：将调配浓缩好的酱体迅速将加热至95℃，维持30s，进行杀菌，然后趁热酱体温度不低于85℃灌入预先用热水烫洗好的玻璃罐中，为不影响罐头真空度，灌酱时适当满灌，剔除密封不合格的产品。
4.根据权利要求3所述的一种低糖沙棘果酱的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的浓缩条件为45~50℃，10~13KPa。
5.根据权利要求3所述的一种低糖沙棘果酱的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的封罐时，温度在80℃以上。
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