CN110693353A - 用于料理机的制浆方法 - Google Patents
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Abstract
本申请提供一种用于料理机的制浆方法。该制浆方法包括：将食材原料放入料理机未加水的搅拌杯内；将搅拌杯加热至烘烤温度Th，对食材原料进行烘烤，烘烤时间为t1；烘烤结束后向搅拌杯内加水；以及制浆。上述制浆方法中，在加水和制浆之前首先对食材进行烘烤，通过烘烤实现了对食材的预处理，增加了食材的风味，使得料理后的食材风味更加丰富、多样。
Description
技术领域
本申请涉及食材加工技术领域，具体而言，涉及一种用于料理机的制浆方法。
背景技术
随着人们生活水平的日益提高，流通于市面上的料理机的种类也逐渐增多，料理机包括但不限于豆浆机、米糊机，不同种类的料理机丰富了人们的生活。
然而，现有的料理机也存在诸多不足，例如，料理后的食材口味单一，食材的风味缺乏丰富性。
发明内容
有鉴于此，本申请提供一种用于料理机的制浆方法，可以增加食材口味的丰富性。
具体地，本申请是通过如下技术方案实现的：
一种用于料理机的制浆方法，包括：
将食材原料放入料理机未加水的搅拌杯内；
将搅拌杯加热至烘烤温度Th，对食材原料进行烘烤，烘烤时间为t1；
烘烤结束后向搅拌杯内加水；以及
制浆。
上述制浆方法中，在加水和制浆之前首先对食材进行烘烤，通过烘烤实现了对食材的预处理，增加了食材的风味，使得食材风味更加丰富、多样。
可选的，所述将搅拌杯加热至烘烤温度Th包括：
以第一加热功率P1加热搅拌杯至所述烘烤温度Th；
以第二加热功率P2继续加热搅拌杯以保持所述烘烤温度Th；
其中，1/2Pe≤P1≤Pe，1/4P1≤P2≤1/2P1，Pe为料理机的额定加热功率。
该步骤中，通过选择不同的加热功率分段加热搅拌杯，可以避免造成搅拌杯过热，防止食材被烤糊。
可选的，还包括：在烘烤过程中对食材原料进行搅拌。搅拌可以使得食材在烘烤过程中受热均匀。
可选的，所述在烘烤过程中对食材原料进行搅拌包括：
以转速为R1的搅拌刀对食材原料进行连续搅拌；和/或
以间歇搅拌的方式对食材原料进行搅拌。
可选的，所述制浆包括：熬制和粉碎。熬制和粉碎可以加速制浆过程，提高用户的使用体验。
可选的，所述熬制和粉碎包括：
以第三加热功率P3将食材加热至制浆温度Ta；
以第四加热功率P4继续加热，加热时间为t2，其中1/2Pe≤P3≤Pe，1/4P3≤P4≤1/2P3，Pe为额定加热功率，TL-20℃≤Ta≤TL-5℃，TL为当前海拔的沸点温度；
以转速为R2的搅拌刀对烘烤后的食材原料进行预粉碎，粉碎时间为t3；
以转速为R3的搅拌刀对预粉碎后的食材原料再次粉碎，再次粉碎时间为t4，其中，R2≤R3；
以第五加热功率P5对浆液进行熬煮，熬煮时间为t5，其中，P5＜P3。
上述步骤中，能保证豆浆的可溶性固形物达到最大值，营养释放较好。
可选的，所述熬制和粉碎包括：
以第三加热功率P3加热食材至第一温度T1，并以第四加热功率P4加热食材至沸腾，保持沸腾的时间为t2；
设定搅拌刀以转速R2对食材进行预粉碎，预粉碎的时间为t3，设定搅拌刀以转速R3对食材再次粉碎，再次粉碎的时间为t4。
上述步骤中，由于烘烤阶段和制浆阶段食材受热较充分，食材例如豆浆中的抗营养因子如脲酶、胰蛋白酶抑制剂大部分已经灭活，能够保证安全性，因此，可以省去熬煮阶段，以缩短制浆时间，改善用户的使用体验。
可选的，所述熬制和粉碎包括：
以第三加热功率P3将食材加热至沸腾，保持沸腾的时间为t2；
设定搅拌刀以转速R3对食材进行粉碎，粉碎时间为t4；
以第四加热功率P4熬煮浆液，熬煮时间为t5。
可选的，所述烘烤结束后向搅拌杯内加水这一步骤通过控制器实现。通过控制器的内部程序设定实现加水，可以对加水量、加水次数以及加水时间等实现精确控制。
可选的，所述向搅拌杯内加水具体包括：
在烘烤完成后以及制浆之前，向搅拌杯内加入制浆所需的一部分水量V11；
将制浆过程中，加入制浆所需的剩余水量V12，其中，V11+V12＝V，V为制浆所需的总水量。
该步骤通过分次加水，可以在制浆时降低泡沫溢出的风险。第一次加水后，制浆过程中因为水量相对较少，食材与搅拌刀的碰撞几率增加，可以提高粉碎效率，使浆液更细腻，同时能提高加热速率。
可选的，所述向搅拌杯内加水具体包括：
在烘烤完成后以及制浆之前向搅拌杯内加入制浆所需的一部分水量V21；
在制浆过程中向搅拌杯内加入剩余水量V22，所述剩余水量V22分N次加入，每次加入的水量为Vi，当ΣVi＝V22时，停止加水，其中，N≥2，Vi为可变量，V11+V12＝V，V为制浆所需的总水量。在熬煮时分多次加水可以降低浆液面的泡沫量，提升浆液感官品质。
可选的，所述向搅拌杯内加水具体包括：
烘烤结束后，料理机向用户发出加水提示信息，提示信息可以是蜂鸣声和/或显示屏提示；
用户根据提示信息取下搅拌杯后，人工加水，控制电路板进行断电记忆，再次通电后，进入所述制浆步骤。上述步骤中，用户可以手动加水，适用于无自动加水机构的料理机。
可选的，R2＜1/3R3，15000rpm≤R3≤22000rpm。
可选的，t3≤t4，180s≤t4≤360s。
可选的，100rpm≤R1≤1000rpm。
可选的，所述间歇搅拌包括：
以转速R1搅拌，搅拌t01时间，停止时间t02，其中，t02≥t01，循环N次，N≥2，100rpm≤R1≤1000rpm。
可选的，所述食材原料包括如下之中的至少一种：豆子、玉米、芝麻、果仁。
本申请提供的技术方案可以达到以下有益效果：
本申请提供了一种用于料理机的制浆方法，包括将搅拌杯加热至烘烤温度Th，对食材原料进行烘烤，烘烤时间为t1；通过在加水制浆之前设置烘烤这一工艺，实现了对食材的预处理，增加了食材的风味，使得食材风味更加丰富、多样。
附图说明
图1是本申请一示例性实施例示出的制浆方法的实施例一的示意图；
图2是本申请一示例性实施例示出的制浆方法的实施例二的示意图；
图3是本申请一示例性实施例示出的制浆方法的实施例三的示意图；
图4是本申请一示例性实施例示出的制浆方法的实施例四的示意图；
图5是本申请一示例性实施例示出的制浆方法的实施例五的示意图；
图6是本申请一示例性实施例示出的制浆方法的实施例六的示意图。
具体实施方式
这里将详细地对示例性实施例进行说明，其示例表示在附图中。下面的描述涉及附图时，除非另有表示，不同附图中的相同数字表示相同或相似的要素。以下示例性实施例中所描述的实施方式并不代表与本申请相一致的所有实施方式。相反，它们仅是与如所附权利要求书中所详述的、本申请的一些方面相一致的装置和方法的例子。
在本申请使用的术语是仅仅出于描述特定实施例的目的，而非旨在限制本申请。除非另作定义，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域内具有一般技能的人士所理解的通常意义。本申请说明书以及权利要求书中使用的“第一”、“第二”以及类似的词语并不表示任何顺序、数量或者重要性，而只是用来区分不同的组成部分。同样，“一个”或者“一”等类似词语也不表示数量限制，而是表示存在至少一个。“多个”或者“若干”表示两个及两个以上。除非另行指出，“前部”、“后部”、“下部”和/或“上部”、“顶部”、“底部”等类似词语只是为了便于说明，而并非限于一个位置或者一种空间定向。“包括”或者“包含”等类似词语意指出现在“包括”或者“包含”前面的元件或者物件涵盖出现在“包括”或者“包含”后面列举的元件或者物件及其等同，并不排除其他元件或者物件。“连接”或者“相连”等类似的词语并非限定于物理的或者机械的连接，而且可以包括电性的连接，不管是直接的还是间接的。
本申请提供了一种用于料理机的制浆方法，该制浆方法可以用于制作豆浆、玉米糊、花生糊、蔬菜浆等。食材原料包括豆子、玉米、芝麻和果仁中的至少一种，但不仅限于此。
请参考图1，图1示出了本申请示出的制浆方法的实施例一的示意图。
该制浆方法包括：
步骤S0，将食材原料放入料理机未加水的搅拌杯内；
步骤S1，将搅拌杯加热至烘烤温度Th，对食材原料进行烘烤，烘烤时间为t1；
步骤S2，烘烤结束后向搅拌杯内加水；以及
步骤S3，制浆。
上述制浆方法中，在加水和制浆之前首先对食材进行烘烤，通过烘烤实现了对食材的预处理，增加了食材的风味，使得食材风味更加丰富、多样。
对于不同种类的食材，烘烤温度Th和烘烤时间t1不同，实际应用场景中，烘烤温度Th可以在90℃～180℃范围内选取，烘烤时间5min≤t1≤60min。
请参考图2，图2示出了本申请示出的制浆方法的实施例二的示意图。
用户将食材原料放入搅拌杯内，启动烘烤程序，开始对食材进行烘烤。一种示例，所述将搅拌杯加热至烘烤温度Th具体包括：
步骤S10，首先以第一加热功率P1加热搅拌杯至烘烤温度Th，达到烘烤温度Th后，以第二加热功率P2继续加热搅拌杯以保持烘烤温度Th。其中，1/2Pe≤P1≤Pe，1/4P1≤P2≤1/2P1，Pe为料理机的额定加热功率。该步骤中，通过选择不同的加热功率分段加热搅拌杯，可以避免造成搅拌杯过热，防止食材被烤糊。
进一步，在烘烤过程中，还可以同时对食材进行搅拌。搅拌可以使得食材在烘烤过程中受热均匀。一种示例，可以设定搅拌刀的转速为R1，对食材进行连续搅拌，搅拌方向可以是顺时针方向，也可以是逆时针方向。转速R1可以在50rpm～2000rpm内选取，进一步可以在100rpm～1000rpm内选取。
另一种示例，可以采用间歇搅拌的方式，例如，搅拌t01时间，电机停止工作一段时间t02，可以设置t02≥t01或t02≤t01，间歇搅拌步骤循环N次，N≥2。在搅拌t01时间内，可以暂停对搅拌杯的加热，或者，在搅拌t01时间内，仍然对搅拌杯进行加热。
以制作豆浆为例，烘烤温度Th设为110℃～150℃，该温度范围被称为低温烘焙温度，是不容易使食物产生有害物质的温度。转速R1设为100rpm～1000rpm，进一步优选150rpm～500rpm，转速过低容易导致搅拌刀无法转动，过高则噪声大，食材受热不良。烘烤时间t1优选为10min≤t1≤30min，进一步优选15min≤t1≤20min，时间过长会烤焦并产生有害物质。通过对大豆进行烘烤后，能使大豆具有烘烤风味，同时大豆进行美拉德反应，大豆颜色发生褐变，而且大豆生料中对人体有害的抗营养因子在烘烤过程中被部分或全部灭活，可以提高豆浆的饮用安全性，并可以缩短制浆时间。
请继续参考图2，一种示例，在步骤S2中，所述烘烤结束后向搅拌杯内加水具体包括：
步骤S20，一次性向搅拌杯内加入制浆所需的总水量V，其中，总水量V不超过料理机中搅拌杯的额定容量。
在步骤S3中，制浆可以包括熬制和粉碎，其中，熬制和粉碎的顺序不限。熬制和粉碎可以加速制浆过程，提高用户的使用体验。
具体的，一种示例，熬制和粉碎包括步骤S31～步骤S33：
步骤S31，以第三加热功率P3将食材加热至制浆温度Ta，达到制浆温度Ta后，以第四加热功率P4继续加热，加热时间为t2，其中1/2Pe≤P3≤Pe，1/4P3≤P4≤1/2P3，Pe为额定加热功率，TL-20℃≤Ta≤TL-5℃，TL为当前海拔的沸点温度。该步骤S31中，加热总时长可以设置为20s≤t2≤300s，如果加热时间过长会损失食材的营养成分。
步骤S32，以转速为R2的搅拌刀对烘烤后的食材原料进行预粉碎，预粉碎的时间为t3，预粉碎完成后，以转速为R3的搅拌刀对预粉碎后的食材再次粉碎，再次粉碎的时间为t4，其中，R2≤R3。该步骤中，预粉碎和再次粉碎可以均采用间歇粉碎的方式进行，例如，粉碎时间为t03，暂停时间为t04，预粉碎循环M1次，再次粉碎循环M2次，暂停时间不计入粉碎时间。采用间歇粉碎可以避免粉碎过程中造成电机的温升过高。
一种示例，各参数可以设定为：R2＜1/3R3，15000rpm≤R3≤22000rpm；t3≤t4，180s≤t4≤360s，t03≤t04≤t03+10s，1≤M1≤5≤M2≤15。
可替换的示例中，可以分别以转速R2和转速R3交替对食材进行间歇粉碎，例如，设定以转速R2预粉碎t03，暂停时间t04，以转速R3预粉碎t03，暂停时间t04为一个循环，如此循环M3次，5≤M3≤20。
步骤S33，以第五加热功率P5加热搅拌杯，对浆液进行熬煮，熬煮时间为t5，其中，P5＜P3。该步骤中，熬煮时间可以设定为60s≤t5≤300s。
可选择的示例中，熬煮过程中可以同时进行连续搅拌或间歇搅拌，搅拌能减少制浆过程中的泡沫产生量，降低溢浆风险。搅拌刀的转速可以设定为R4，50rpm≤R4≤2000rpm，转速过高有溢浆风险。
以制作豆浆为例，首先以低转速1/3R3对食材进行预粉碎，预粉碎可以将大豆破碎成较小的颗粒，预粉碎后，以高转速R3(15000rpm～22000rpm)对食材进行再次粉碎，这种粉碎方式能够有效降低噪音。其中，预粉碎时间t3≤t4，再次粉碎时间t4选择180s～360s时能保证豆浆的可溶性固形物达到最大值，营养释放较好。
请参考图3，图3示出了本申请示出的制浆方法的实施例三的示意图。在步骤S3中，所述制浆可以包括熬制和粉碎，熬制和粉碎的顺序不限，具体包括步骤S34～步骤S35：
步骤S34，以第三加热功率P3加热食材至第一温度T1，达到第一温度T1后，以第四加热功率P4加热食材至沸腾，保持沸腾的时间为t2。该步骤中，可以通过如下方式保持食材处于沸腾状态：检测浆液的当前温度Tj，当Tj＜TL-1℃时，以第二加热功率P2进行加热；当Tj＝TL时，停止加热。
步骤S35，以转速为R2的搅拌刀对食材进行预粉碎，预粉碎时间为t3，预粉碎完成后，以转速为R3的搅拌刀对食材再次粉碎，粉碎时间为t4。
在此实施例中，由于烘烤阶段和制浆阶段食材受热较充分，食材例如豆浆中的抗营养因子如脲酶、胰蛋白酶抑制剂大部分已经灭活，能够保证安全性，可以缩短制浆时间，改善用户的使用体验。
需要说明的是，步骤S1可以采用实施例二中的步骤S10，步骤S2可以采用实施例二中的步骤S20，此处不再赘述。
请参考图4，图4示出了本申请示出的制浆方法的实施例四的示意图。
在图4所示的实施例中，在步骤S3中，所述制浆包括熬制和粉碎，熬制和粉碎的顺序不限，具体包括步骤S36～步骤S38：
步骤S36，以第三加热功率P3将食材加热至沸腾，保持沸腾的时间为t2；
步骤S37，以转速为R3的搅拌刀对食材进行粉碎，粉碎时间为t4，其中，粉碎方式可以采用间歇粉碎，粉碎时间t03，暂停时间t04，循环M2次。
步骤S38，以第四热功率P4熬煮浆液，熬煮时间为t5。
在步骤S2中，所述烘烤结束后向搅拌杯内加水这一步骤可以通过控制器实现，也就是说，可以根据程序设定自动完成加水步骤，以便对加水量、加水次数以及加水时间等实现精确控制。
请参考图5，图5示出了本申请示出的制浆方法的实施例五的示意图。
在步骤S2中，所述向搅拌杯内加水具体包括步骤S21～步骤S22：
步骤S21，在烘烤完成后以及制浆之前，向搅拌杯内加入制浆所需的一部分水量V11，
步骤S22，在熬煮过程中向搅拌杯内加入制浆所需的剩余水量V12，其中，V11+V12＝V，V为制浆所需的总水量。
该步骤通过分次加水，可以在制浆时降低泡沫溢出的风险。第一次加水后，制浆过程中因为水量相对较少，食材与搅拌刀的碰撞几率增加，可以提高粉碎效率，使浆液更细腻，同时能提高加热速率。
一种示例，可以设定70％V≤V11＜V，这样可以能够保证加入剩余水量V12后温度不低于72℃，在该温度下保持几秒钟的时间即可对加入的剩余水量V12的冷水进行巴氏消毒，既保证了安全性，又能更快地到达入口温度。
可选择的，还可以在加入剩余水量V12时同时进行搅拌，搅拌时间为2s≤tj≤10s，以加速浆液的均匀性。
请参考图5，图5示出了本申请示出的制浆方法的实施例五的示意图。
在步骤S2中，所述向搅拌杯内加水具体包括步骤S23～步骤S24：
步骤S23，在烘烤完成后以及制浆之前向搅拌杯内加入制浆所需的一部分水量V21；
步骤S24，在熬煮过程中向搅拌杯内加入剩余水量V22，所述剩余水量V22分N次加入，每次加入的水量为Vi，其中，N≥2，Vi为可变量，当ΣVi＝V22时，停止加水。
该步骤S24中，在熬煮时分多次加水可以降低浆液面的泡沫量，提升浆液感官品质。
一种示例，第一次加水量可以设定为50％V≤V21≤80％V，剩余水量V22分N次加入搅拌杯，N≥2次。将剩余水量V22加入搅拌杯时，每次加入的水量Vi可以不同。
在其它示例中，还可以人工加水。请参考图6，图6示出了本申请示出的制浆方法的实施例六的示意图。
在步骤S2中，所述向搅拌杯内加水具体包括步骤S25～步骤S26：
步骤S25，烘烤结束后，料理机向用户发出加水提示信息，提示信息可以是蜂鸣声和/或显示屏提示；
步骤S26，用户根据提示信息取下搅拌杯后，人工加水，控制电路板进行断电记忆，再次通电后，进入制浆步骤。
上述步骤中，用户可以手动加水，适用于无自动加水机构的料理机。
需要说明，步骤S1可以采用实施例二中的步骤S10，步骤S2可以采用实施例二中的步骤S20，此处不再赘述。
以上所述仅为本申请的较佳实施例而已，并不用以限制本申请，凡在本申请的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请保护的范围之内。
Claims (17)
1.一种用于料理机的制浆方法，其特征在于，包括：
将食材原料放入料理机未加水的搅拌杯内；
将搅拌杯加热至烘烤温度Th，对食材原料进行烘烤，烘烤时间为t1；
烘烤结束后向搅拌杯内加水；以及
制浆。
2.根据权利要求1所述的制浆方法，其特征在于，所述将搅拌杯加热至烘烤温度Th包括：
以第一加热功率P1加热搅拌杯至所述烘烤温度Th；
以第二加热功率P2继续加热搅拌杯以保持所述烘烤温度Th；
其中，1/2Pe≤P1≤Pe，1/4P1≤P2≤1/2P1，Pe为料理机的额定加热功率。
3.根据权利要求1所述的制浆方法，其特征在于，还包括：在烘烤过程中对食材原料进行搅拌。
4.根据权利要求3所述的制浆方法，其特征在于，所述在烘烤过程中对食材原料进行搅拌包括：
以转速为R1的搅拌刀对食材原料进行连续搅拌；和/或
以间歇搅拌的方式对食材原料进行搅拌。
5.根据权利要求1所述的制浆方法，其特征在于，所述制浆包括：熬制和粉碎。
6.根据权利要求5所述的制浆方法，其特征在于，所述熬制和粉碎包括：
以第三加热功率P3将食材加热至制浆温度Ta；
以第四加热功率P4继续加热，加热时间为t2，其中1/2Pe≤P3≤Pe，1/4P3≤P4≤1/2P3，Pe为额定加热功率，TL-20℃≤Ta≤TL-5℃，TL为当前海拔的沸点温度；
以转速为R2的搅拌刀对烘烤后的食材原料进行预粉碎，粉碎时间为t3；
以转速为R3的搅拌刀对预粉碎后的食材原料再次粉碎，再次粉碎时间为t4，其中，R2≤R3；
以第五加热功率P5对浆液进行熬煮，熬煮时间为t5，其中，P5＜P3。
7.根据权利要求5所述的制浆方法，其特征在于，所述熬制和粉碎包括：
以第三加热功率P3加热食材至第一温度T1，并以第四加热功率P4加热食材至沸腾，保持沸腾的时间为t2；
设定搅拌刀以转速R2对食材进行预粉碎，预粉碎的时间为t3，设定搅拌刀以转速R3对食材再次粉碎，再次粉碎的时间为t4。
8.根据权利要求5所述的制浆方法，其特征在于，所述熬制和粉碎包括：
以第三加热功率P3将食材加热至沸腾，保持沸腾的时间为t2；
设定搅拌刀以转速R3对食材进行粉碎，粉碎时间为t4；
以第四加热功率P4加热浆液，加热时间为t5。
9.根据权利要求1所述的制浆方法，其特征在于，所述烘烤结束后向搅拌杯内加水这一步骤通过控制器实现。
10.根据权利要求9所述的制浆方法，其特征在于，所述向搅拌杯内加水具体包括：
在烘烤完成后以及制浆之前，向搅拌杯内加入制浆所需的一部分水量V11；
将制浆过程中，加入制浆所需的剩余水量V12，其中，V11+V12＝V，V为制浆所需的总水量。
11.根据权利要求9所述的制浆方法，其特征在于，所述向搅拌杯内加水具体包括：
在烘烤完成后以及制浆之前向搅拌杯内加入制浆所需的一部分水量V21；
在制浆过程中向搅拌杯内加入剩余水量V22，所述剩余水量V22分N次加入，每次加入的水量为Vi，当ΣVi＝V22时，停止加水，其中，N≥2，Vi为可变量，V11+V12＝V，V为制浆所需的总水量。
12.根据权利要求1所述的制浆方法，其特征在于，所述向搅拌杯内加水具体包括：
烘烤结束后，料理机向用户发出加水提示信息，提示信息可以是蜂鸣声和/或显示屏提示；
用户根据提示信息取下搅拌杯后，人工加水，控制电路板进行断电记忆，再次通电后，进入所述制浆步骤。
13.根据权利要求6或7所述的制浆方法，其特征在于，R2＜1/3R3，15000rpm≤R3≤22000rpm。
14.根据权利要求6或7所述的制浆方法，其特征在于，t3≤t4，180s≤t4≤360s。
15.根据权利要求4所述的制浆方法，其特征在于，100rpm≤R1≤1000rpm。
16.根据权利要求4所述的制浆方法，其特征在于，所述间歇搅拌包括：
以转速R1搅拌，搅拌t01时间，停止时间t02，其中，t02≥t01，循环N次，N≥2，100rpm≤R1≤1000rpm。
17.根据权利要求1所述的制浆方法，其特征在于，所述食材原料包括如下之中的至少一种：豆子、玉米、芝麻、果仁。
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