JP2021525099A - 調理方法、調理装置、調理器具、及びコンピュータ読み取り可能な記憶媒体 - Google Patents
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Abstract
本発明は、調理方法、調理装置、調理器具、及びコンピュータ読み取り可能な記憶媒体を提供し、調理方法は、被調理材料の属性情報及び／又は被調理材料に対する食用需要情報を受信することと、属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定することと、調理プロセスに従って被調理材料に対する壁破壊処理及び加熱処理を行うこととを含む。本発明の技術的手段によれば、属性特徴の異なる材料に対して異なる調理プロセスを実行することで、材料の栄養物質を保存することに有利であり、材料の食感を高め、調理終了までのユーザの待ち時間を低減させる。【選択図】図１
Description
本願は、２０１８年０６月１９日に中国特許庁に提出された、出願番号が２０１８１０６３１０４４．２で、発明の名称が「調理方法、調理装置、調理器具、及びコンピュータ読み取り可能な記憶媒体」である中国特許出願の優先権を主張し、その内容の全てを援用することにより本願に取り入れる。
本発明は、調理技術の分野に関し、具体的には、調理方法、調理装置、調理器具、及びコンピュータ読み取り可能な記憶媒体に関する。
壁破壊機は、ジューサーと豆乳機の利点を併せ持つ新規な調理器具として、材料を割砕するか又は研磨することで、細胞壁を破壊し、栄養素や食物繊維の人体への吸収効率を高めると共に、残渣量を減らすことができ、一方では材料を加熱調理することで、米糊、ミルクシェーク、ヨーグルト、豆乳などの食品を調製し、ユーザの食感や養生需要を高めることができる。
関連技術では、全ての種類の材料を完全に調理するために、各調理機能を実行する際に材料に対する壁破壊処理及び加熱処理を最大時間で実行することが一般的であるが、上記の調理手段は、少なくとも以下の技術的課題を有する。
（１）調理器具の消費電力の低減に不利であること、
（２）より長い待ち時間で、ユーザの使用体験に影響を与えること、
（３）栄養成分が破壊される恐れがあること、例えば、タンパク質や食物繊維が過剰に加熱されると、分解や変質する恐れがあり、人体への栄養素の吸収量が却って低下する場合がある。
（１）調理器具の消費電力の低減に不利であること、
（２）より長い待ち時間で、ユーザの使用体験に影響を与えること、
（３）栄養成分が破壊される恐れがあること、例えば、タンパク質や食物繊維が過剰に加熱されると、分解や変質する恐れがあり、人体への栄養素の吸収量が却って低下する場合がある。
本発明は、先行技術又は関連技術に存在する技術的課題の少なくとも１つを解決することを目的とする。
そのため、本発明の第１の目的は、調理方法を提供することである。
本発明の第２の目的は、調理装置を提供することである。
本発明の第３の目的は、調理器具を提供することである。
本発明の第４の目的は、コンピュータ読み取り可能な記憶媒体を提供することである。
上記の目的を達成するために、本発明の第１の態様の技術的手段にて提供される調理方法は、被調理材料の属性情報及び／又は被調理材料に対する食用需要情報を受信することと、属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定することと、調理プロセスに従って被調理材料に対する壁破壊処理及び加熱処理を行うこととを含む。
当該技術的手段において、材料の属性情報は、通常、栄養成分組成、硬さ、重量及び品目名などを含むので、材料の属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定し、材料に対して対応する壁破壊処理及び加熱処理を行う。これにより、材料の栄養成分組成、硬さ、重量及び品目名に対して、それが煮えにくいか否かを決定することができ、例えば、煮えにくい材料に対しては調理時間及び調理パワーを増大させ、ユーザの待ち時間を効果的に低減させることができ、煮えやすい材料に対しては調理時間及び調理パワーを減少させ、消費電力を効果的に低減させることができ、栄養成分と合わせてビタミン含有量、微量元素含有量及び食物繊維含有量を決定することで、栄養成分の分解及び流失を低減させることができ、一方では、ユーザが設定した粘稠度、硬さ、含水率、食物の粒子径、低糖、低脂肪、食物繊維の割合及び微量元素含有量などを含む食用需要、調理機能及び品目名と合わせて、ユーザの個性化された調理需要を満たすことができる。
ここで、受信された材料の属性情報は、調理器具のタッチパネルから、又は関連付けられたクライアントからのものであってもよい。
また、壁破壊処理は、割砕処理、研磨処理、及び圧砕処理など、材料の細胞壁を破壊する処理方式を含むことが、当業者には理解されうる。
上記いずれかの技術的手段において、好ましくは、属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定することは、具体的には、属性情報を解析して被調理材料の品目を青果物材料と決定した場合、青果物材料の品目情報に基づいて対応する硬さを決定することと、青果物材料の硬さ、及び予め設定された硬さと粒子径との対応関係に基づいて、調理後の材料の粒子径範囲を決定することと、粒子径範囲、及び予め設定された粒子径範囲と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することとを含む。
当該技術的手段において、青果物材料は食物繊維を多く含有し、食物繊維の割合は主に食物の食感と硬さを決定するので、青果物材料の硬さ、及び予め設定された硬さと粒子径との対応関係に基づいて、調理後の材料の粒子径範囲を決定し、粒子径範囲、及び予め設定された粒子径範囲と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することで、ユーザに最適な粒子径の食物を提供することができ、さらに、食物の食感がユーザの需要をより満たし、且つビタミンとミネラルを最大限に保持するために、調理パワー及び調理時間を適切に低減させ、ユーザの使用体験を向上させることに寄与する。
具体的には、割砕時間の増大に伴い、食材の粒子径が徐々に小さくなると共に、食材栄養が徐々に放出され、ある程度（即ち、最適粒子径範囲）になると、食材の繊細さがユーザの食感を完全に満たし、食材栄養放出がピークとなり、更に割砕を続けると、食材の繊細さの食感が顕著に改善することがなく、割砕時間が無駄になり、ひいては栄養成分の損失を招くことになる。
上記いずれかの技術的手段において、好ましくは、属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定することは、具体的には、属性情報を解析して被調理材料の品目を豆類材料と決定した場合、豆類材料に対応する予め保存された栄養成分組成を決定することと、豆類材料の栄養成分組成、及び予め設定された栄養成分組成と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することとをさらに含む。
当該技術的手段において、豆類材料に対応する予め保存された栄養成分組成を決定し、豆類材料の栄養成分組成、及び予め設定された栄養成分組成と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することで、豆類材料のタンパク質含有量が高いため、高温プロセス中に、鍋焦げが発生し、ユーザの食感及び使用体験に影響を与える可能性があるため、対応する調理プロセスにおける加熱パワーを適切に低下させて、鍋焦げ及び溢れ出しを低減させる必要があり、一方では、豆類材料は、調理プロセス中に、大量の残渣を発生させる可能性があるため、対応する調理プロセス中に、壁破壊処理時間を増大させ、残渣の発生を低減させ、ユーザの食感及び栄養成分の吸収率を向上させることに寄与する。
例えば、豆類材料がエダマメであり、調理機能を「豆乳を作る」と予め設定されている場合、その食物繊維及びフラボノイドの含有量が高いという特徴により、デフォルトの豆乳プロセスを取得した後、割砕処理の時間を増加させ、豆乳を極めて繊細にし、消化吸収性を高め、血中脂質及びコレステロールを低下させる作用を奏する。
また、例えば、豆類材料が黒豆であり、調理機能を「豆乳を作る」と予め設定されている場合、そのタンパク質及び食物繊維の含有量が高いという特徴により、デフォルトの豆乳プロセスを取得した後、加熱処理のパワー及び時間を低下させ、一方では、割砕処理の時間を増加させ、豆乳を極めて繊細にし、消化吸収性を高め、血中脂質及びコレステロールを低下させる作用を奏する。
上記いずれかの技術的手段において、好ましくは、属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定することは、具体的には、属性情報を解析して被調理材料の品目を決定し、食用需要情報を解析してユーザの所望する食用効果を決定する際に、品目、食用効果、及び予め設定されたいずれかの品目における食用効果と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することをさらに含む。
当該技術的手段において、属性情報を解析して被調理材料の品目を決定し、食用需要情報を解析してユーザの所望する食用効果を決定する際に、品目、食用効果、及び予め設定されたいずれかの品目における食用効果と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することで、食健康に対するユーザの需要をさらに満たすことができる。
例えば、青果物材料は、通常、食物繊維を多く含有し、食物繊維（Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ、ＤＦ）は、溶解度の違いにより水溶性食物繊維（Ｓｏｌｕｂｌｅ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ、ＳＤＦ）と不溶性食物繊維（Ｉｎｓｏｌｕｂｌｅ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ、ＩＤＦ）の２種類に分けられ、上記の食物繊維の割合は、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の成分割合を意味する。
水溶性食物繊維（ＳＤＦ）は、生体の消化管酵素によって消化されないが、熱水に可溶で、一定体積のエタノールで沈澱することにより分離される非澱粉性多糖の一種であり、それは主に植物細胞内の水溶性貯蔵物質及び分泌物を指し、一部の微生物多糖及び合成多糖をさらに含み、その組成は主に膠質状物質であり、不溶性食物繊維（ＩＤＦ）は、消化管酵素によって消化されず、かつ熱水に不溶な部分の非澱粉性構造多糖を指し、セルロース、ヘミセルロース、リグニン、キトサン、植物蝋などを含む。
食物繊維中のこれら２種類（ＳＤＦとＩＤＦ）は同時に存在し、その組成は食材の粒子径と大きく関係する。粒子径が小さくなるにつれて、不溶性食物繊維（ＩＤＦ）の含有量は徐々に減少し、水溶性食物繊維（ＳＤＦ）の含有量は徐々に増加する。これは、割砕の過程で、繊維網目構造に囲まれた可溶性成分が放出され、一方では、不溶性成分が徐々に可溶性成分に変化するためである。
ＩＤＦの主な役割は、機械的な蠕動効果を生み出し、胃内容排出促進、腸の蠕動促進、腸潤いや便排出促進であり、ＳＤＦは代謝機能をより多く発揮し、炭水化物や脂質の代謝に影響を与え、血中脂質低下、コレステロール低下、血糖低下などの作用を有する。これら２つの成分はＳＤＦ／ＩＤＦの比例関係にある。一般的には、適正な食物繊維摂取時のＳＤＦ／ＩＤＦは約１：３である。
異なる保健効果を達成するために、撹拌処理のパラメータを調整することで食材の粒子径を制御し、ＳＤＦ／ＩＤＦをさらに調整することができる。ＳＤＦ／ＩＤＦがやや高ければ、ＳＤＦ含有量が多くなり、食用需要は、血中脂質低下、コレステロール低下、血糖低下作用に偏っており、ＳＤＦ／ＩＤＦがやや低ければ、ＩＤＦ含有量が多くなり、食用需要は、腸潤いや便排出の作用に偏っていることが分かる。
上記いずれかの技術的手段において、好ましくは、属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定することは、具体的には、属性情報を解析して、被調理材料の含水率増加量すなわち被調理材料が予め設定された時間内に吸水した後の含水率の変化量を決定することと、含水率の変化量、及び予め設定された含水率の変化量と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することとをさらに含む。
当該技術的手段において、属性情報を解析して、被調理材料の含水率増加量すなわち被調理材料が予め設定された時間内に吸水した後の含水率の変化量を決定し、含水率の変化量、及び予め設定された含水率の変化量と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することで、食材の食感を向上させることができると共に、調理器具の消費電力を低減させることに寄与する。
具体的には、属性情報を解析して被調理材料の含水率増加量を決定することで、材料は煮えにくいものか、又は、煮えやすいものかを決定することができる。例えば、ある雑穀が常温で３０分吸水した後に含水率増加量ΔＴ＜１０％で、かつ吸水飽和までの所要時間ｔ＞３ｈであれば、その雑穀は煮えにくいものと判定される。
ある雑穀が常温で３０分吸水した後に含水率増加量ΔＴ＞１０％で、かつ吸水飽和までの所要時間ｔ＜３ｈであれば、その雑穀が煮えやすいものと判定される。
本発明の第２の態様の技術的手段にて提供される調理装置は、被調理材料の属性情報及び／又は被調理材料に対する食用需要情報を受信するための受信ユニットと、属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定するための決定ユニットと、調理プロセスに従って被調理材料に対して壁破壊処理及び加熱処理を行うための実行ユニットとを含む。
当該技術的手段において、材料の属性情報は、通常、栄養成分組成、硬さ、重量及び品目名などを含むので、材料の属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定し、材料に対して対応する壁破壊処理及び加熱処理を行う。これにより、材料の栄養成分組成、硬さ、重量及び品目名に対して、それが煮えにくいか否かを決定することができ、例えば、煮えにくい材料に対しては調理時間及び調理パワーを増大させ、ユーザの待ち時間を効果的に低減させることができ、煮えやすい材料に対しては調理時間及び調理パワーを減少させ、消費電力を効果的に低減させることができ、栄養成分と合わせてビタミン含有量、微量元素含有量及び食物繊維含有量を決定することで、栄養成分の分解及び流失を低減させることができ、一方では、ユーザが設定した粘稠度、硬さ、含水率、食物の粒子径、低糖、低脂肪、食物繊維の割合及び微量元素含有量などを含む食用需要、調理機能及び品目名と合わせて、ユーザの個性化された調理需要を満たすことができる。
ここで、受信された材料の属性情報は、調理器具のタッチパネルから、又は関連付けられたクライアントからのものであってもよい。
また、壁破壊処理は、割砕処理、研磨処理、及び圧砕処理など、材料の細胞壁を破壊する処理方式を含むことが、当業者には理解されうる。
上記いずれかの技術的手段において、好ましくは、前記決定ユニットは、さらに、属性情報を解析して被調理材料の品目を青果物材料と決定した場合、青果物材料の品目情報に基づいて対応する硬さを決定するために用いられ、前記決定ユニットは、さらに、青果物材料の硬さ、及び予め設定された硬さと粒子径との対応関係に基づいて、調理後の材料の粒子径範囲を決定するために用いられ、前記決定ユニットは、さらに、粒子径範囲、及び予め設定された粒子径範囲と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定するために用いられる。
当該技術的手段において、青果物材料は食物繊維を多く含有し、食物繊維の割合は主に食物の食感と硬さを決定するので、青果物材料の硬さ、及び予め設定された硬さと粒子径との対応関係に基づいて、調理後の材料の粒子径範囲を決定し、粒子径範囲、及び予め設定された粒子径範囲と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することで、ユーザに最適な粒子径の食物を提供することができ、さらに、食物の食感がユーザの需要をより満たし、且つビタミンとミネラルを最大限に保持するために、調理パワー及び調理時間を適切に低減させ、ユーザの使用体験を向上させることに寄与する。
具体的には、割砕時間の増大に伴い、食材の粒子径が徐々に小さくなると共に、食材栄養が徐々に放出され、ある程度（即ち、最適粒子径範囲）になると、食材の繊細さがユーザの食感を完全に満たし、食材栄養放出がピークとなり、更に割砕を続けると、食材の繊細さの食感が顕著に改善することがなく、割砕時間が無駄になり、ひいては栄養成分の損失を招くことになる。
上記いずれかの技術的手段において、好ましくは、前記決定ユニットは、さらに、属性情報を解析して被調理材料の品目を豆類材料と決定した場合、豆類材料に対応する予め保存された栄養成分組成を決定するために用いられ、前記決定ユニットは、さらに、豆類材料の栄養成分組成、及び予め設定された栄養成分組成と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定するために用いられる。
当該技術的手段において、豆類材料に対応する予め保存された栄養成分組成を決定し、豆類材料の栄養成分組成、及び予め設定された栄養成分組成と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することで、豆類材料のタンパク質含有量が高いため、高温プロセス中に、鍋焦げが発生し、ユーザの食感及び使用体験に影響を与える可能性があるため、対応する調理プロセスにおける加熱パワーを適切に低下させて、鍋焦げ及び溢れ出しを低減させる必要があり、一方では、豆類材料は、調理プロセス中に、大量の残渣を発生させる可能性があるため、対応する調理プロセス中に、壁破壊処理時間を増大させ、残渣の発生を低減させ、ユーザの食感及び栄養成分の吸収率を向上させることに寄与する。
例えば、豆類材料がエダマメであり、調理機能を「豆乳を作る」と予め設定されている場合、その食物繊維及びフラボノイドの含有量が高いという特徴により、デフォルトの豆乳プロセスを取得した後、割砕処理の時間を増加させ、豆乳を極めて繊細にし、消化吸収性を高め、血中脂質及びコレステロールを低下させる作用を奏する。
また、例えば、豆類材料が黒豆であり、調理機能を「豆乳を作る」と予め設定されている場合、そのタンパク質及び食物繊維の含有量が高いという特徴により、デフォルトの豆乳プロセスを取得した後、加熱処理のパワー及び時間を低下させ、一方では、割砕処理の時間を増加させ、豆乳を極めて繊細にし、消化吸収性を高め、血中脂質及びコレステロールを低下させる作用を奏する。
上記いずれかの技術的手段において、好ましくは、前記決定ユニットは、さらに、属性情報を解析して被調理材料の品目を決定し、食用需要情報を解析してユーザの所望する食用効果を決定する際に、品目、食用効果、及び予め設定されたいずれか１つの品目における食用効果と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定するために用いられる。
当該技術的手段において、属性情報を解析して被調理材料の品目を決定し、食用需要情報を解析してユーザの所望する食用効果を決定する際に、品目、食用効果、及び予め設定されたいずれかの品目における食用効果と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することで、食健康に対するユーザの需要をさらに満たすことができる。
例えば、青果物材料は、通常、食物繊維を多く含有し、食物繊維（Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ、ＤＦ）は、溶解度の違いにより水溶性食物繊維（Ｓｏｌｕｂｌｅ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ、ＳＤＦ）と不溶性食物繊維（Ｉｎｓｏｌｕｂｌｅ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ、ＩＤＦ）の２種類に分けられ、上記の食物繊維の割合は、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の成分割合を意味する。
水溶性食物繊維（ＳＤＦ）は、生体の消化管酵素によって消化されないが、熱水に可溶で、一定体積のエタノールで沈澱することにより分離される非澱粉性多糖の一種であり、それは主に植物細胞内の水溶性貯蔵物質及び分泌物を指し、一部の微生物多糖及び合成多糖をさらに含み、主に膠質状物質から組成され、不溶性食物繊維（ＩＤＦ）は、消化管酵素によって消化されず、かつ熱水に不溶な部分の非澱粉性構造多糖を指し、セルロース、ヘミセルロース、リグニン、キトサン、植物蝋などを含む。
食物繊維中のこれら２種類（ＳＤＦとＩＤＦ）は同時に存在し、その組成は食材の粒子径と大きく関係する。粒子径が小さくなるにつれて、不溶性食物繊維（ＩＤＦ）の含有量は徐々に減少し、水溶性食物繊維（ＳＤＦ）の含有量は徐々に増加する。これは、割砕の過程で、繊維網目構造に囲まれた可溶性成分が放出され、一方では、不溶性成分が徐々に可溶性成分に変化するためである。
ＩＤＦの主な役割は、機械的な蠕動効果を生み出し、胃内容排出促進、腸の蠕動促進、腸潤いや便排出促進であり、ＳＤＦは代謝機能をより多く発揮し、炭水化物や脂質の代謝に影響を与え、血中脂質低下、コレステロール低下、血糖低下などの作用を有する。これら２つの成分はＳＤＦ／ＩＤＦの比例関係にある。一般的には、適正な食物繊維摂取時のＳＤＦ／ＩＤＦは約１：３である。
異なる保健効果を達成するために、撹拌処理のパラメータを調整することで食材の粒子径を制御し、ＳＤＦ／ＩＤＦをさらに調整することができる。ＳＤＦ／ＩＤＦがやや高ければ、ＳＤＦ含有量が多くなり、食用需要は、血中脂質低下、コレステロール低下、血糖低下作用に偏っており、ＳＤＦ／ＩＤＦがやや低ければ、ＩＤＦ含有量が多くなり、食用需要は、腸潤いや便排出の作用に偏っていることが分かる。
上記いずれかの技術的手段において、好ましくは、前記決定ユニットは、さらに、属性情報を解析して、被調理材料の含水率増加量すなわち被調理材料が予め設定された時間内に吸水した後の含水率の変化量を決定するために用いられ、前記決定ユニットは、さらに、含水率の変化量、及び予め設定された含水率の変化量と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定するために用いられる。
当該技術的手段において、属性情報を解析して、被調理材料の含水率増加量すなわち被調理材料が予め設定された時間内に吸水した後の含水率の変化量を決定し、含水率の変化量、及び予め設定された含水率の変化量と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することで、食材の食感を向上させることができると共に、調理器具の消費電力を低減させることに寄与する。
具体的には、属性情報を解析して被調理材料の含水率増加量を決定することで、材料は煮えにくいものか、又は、煮えやすいものかを決定することができる。例えば、ある雑穀が常温で３０分吸水した後に含水率増加量ΔＴ＜１０％で、かつ吸水飽和までの所要時間ｔ＞３ｈであれば、その雑穀が煮えにくいものと判定される。
ある雑穀が常温で３０分吸水した後に含水率増加量ΔＴ＞１０％で、かつ吸水飽和までの所要時間ｔ＜３ｈであれば、その雑穀が煮えやすいものと判定される。
本発明の第３の態様の技術的手段にて提供される調理器具は、上記いずれかの技術的手段に記載の調理装置を含む。
本発明の第４の態様の技術的手段にて提供されるコンピュータ読み取り可能な記憶媒体は、コンピュータプログラムが記憶されており、コンピュータプログラムが実行されると、上記いずれかの技術的手段に記載の調理方法のステップを実現する。
本発明の付加的な態様及び利点は下記の説明に示され、一部は下記の説明により明瞭になるか、或いは本発明を実施することで理解される。
本発明の上記の及び／又は付加的な態様及び利点は、下記の図面を用いて実施例を説明することで明瞭になり理解しやすいものになる。
本発明の上記の目的、特徴及び利点をより明確に理解することを可能にするため、以下に、図面及び具体的な実施形態と結び付けて本発明をより詳細に説明する。なお、矛盾が生じない限り、本願の実施例及び実施例に係る特徴は互いに組み合わせることができる。
下記の説明において本発明の十分な理解のために多くの具体的で詳細な内容を記載しているが、本発明は、ここに説明されているものと違う形態によって実施されてもよく、従って、本発明の保護範囲は以下開示される具体的な実施例に限定されない。
図１は、本発明の一実施例に係る調理方法を概略的に示すフローチャートである。
図１に示すように、本発明の一実施例に係る調理方法は、被調理材料の属性情報及び／又は被調理材料に対する食用需要情報を受信するステップＳ１０２と、属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定するステップＳ１０４と、調理プロセスに従って被調理材料に対する壁破壊処理及び加熱処理を行うステップＳ１０６とを含む。
当該技術的手段において、材料の属性情報は、通常、栄養成分組成、硬さ、重量及び品目名などを含むので、材料の属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定し、材料に対して対応する壁破壊処理及び加熱処理を行うことにより、材料の栄養成分組成、硬さ、重量及び品目名に対して、それが煮えにくいか否かを決定することができ、例えば、煮えにくい材料に対しては調理時間及び調理パワーを増大させ、ユーザの待ち時間を効果的に低減させることができ、煮えやすい材料に対しては調理時間及び調理パワーを減少させ、消費電力を効果的に低減させることができ、栄養成分と合わせてビタミン含有量、微量元素含有量及び食物繊維含有量を決定することで、栄養成分の分解及び流失を低減させることができ、一方では、ユーザが設定した、粘稠度、硬さ、含水率、食物の粒子径、低糖、低脂肪、食物繊維の割合及び微量元素含有量などを含む食用需要、調理機能及び品目名と合わせて、ユーザの個性化された調理需要を満たすことができる。
ここで、受信された材料の属性情報は、調理器具のタッチパネルから、又は関連付けられたクライアントからのものであってもよい。
また、壁破壊処理は、割砕処理、研磨処理、及び圧砕処理など、材料の細胞壁を破壊する処理方式を含むことが、当業者には理解されうる。
上記いずれかの技術的手段において、好ましくは、属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定することは、具体的には、属性情報を解析して被調理材料の品目を青果物材料と決定した場合、青果物材料の品目情報に基づいて対応する硬さを決定することと、青果物材料の硬さ、及び予め設定された硬さと粒子径との対応関係に基づいて、調理後の材料の粒子径範囲を決定することと、粒子径範囲、及び予め設定された粒子径範囲と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することとを含む。
当該技術的手段において、青果物材料は食物繊維を多く含有し、食物繊維の割合は主に食物の食感と硬さを決定するので、青果物材料の硬さ、及び予め設定された硬さと粒子径との対応関係に基づいて、調理後の材料の粒子径範囲を決定し、粒子径範囲、及び予め設定された粒子径範囲と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することで、ユーザに最適な粒子径の食物を提供することができ、さらに、食物の食感がユーザの需要をより満たし、且つビタミンとミネラルを最大限に保持するために、調理パワー及び調理時間を適切に低減させ、ユーザの使用体験を向上させることに寄与する。
具体的には、割砕時間の増大に伴い、食材の粒子径が徐々に小さくなると共に、食材栄養が徐々に放出され、ある程度（即ち、最適粒子径範囲）になると、食材の繊細さがユーザの食感を完全に満たし、食材栄養放出がピークとなり、更に割砕を続けると、食材の繊細さの食感が顕著に改善することがなく、割砕時間が無駄になり、ひいては栄養成分の損失を招くことになる。
青果物材料の硬さと、品目名と、最適な粒子径範囲と、調理プロセスとの対応関係は、以下の表１を参考にして示すことができる。
ここで、フルパワーで割砕する時のモータ回転数は２００００回転／分間以上で、パワー調整して割砕する時のモータ回転数は１５０００回転／分間以上で、且つ２００００回転／分間未満である。
上記いずれかの技術的手段において、好ましくは、属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定することは、具体的には、属性情報を解析して被調理材料の品目を豆類材料と決定した場合、豆類材料に対応する予め保存された栄養成分組成を決定することと、豆類材料の栄養成分組成、及び予め設定された栄養成分組成と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することとをさらに含む。
当該技術的手段において、豆類材料に対応する予め保存された栄養成分組成を決定し、豆類材料の栄養成分組成、及び予め設定された栄養成分組成と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することで、豆類材料のタンパク質含有量が高いため、高温プロセス中に、鍋焦げが発生し、ユーザの食感及び使用体験に影響を与える可能性があるため、対応する調理プロセスにおける加熱パワーを適切に低下させて、鍋焦げ及び溢れ出しを低減させる必要があり、一方では、豆類材料は、調理プロセス中に、大量の残渣を発生させる可能性があるため、対応する調理プロセス中に、壁破壊処理時間を増大させ、残渣の発生を低減させ、ユーザの食感及び栄養成分の吸収率を向上させることに寄与する。
豆類材料がエダマメであり、調理機能を「豆乳を作る」と予め設定されている場合、その食物繊維及びフラボノイドの含有量が高いという特徴により、デフォルトの豆乳プロセスを取得した後、割砕処理の時間を増加させ、豆乳を極めて繊細にし、消化吸収性を高め、血中脂質及びコレステロールを低下させる作用を奏する。
ここで、エダマメの調理プロセスは、以下のステップを参照することができる。
（１）フルパワーで９３℃に加熱する（８００ワット以上）。
（２）パワー調整して３０秒割砕する。
（３）材料を１未満かつ２／３以上の第１のパワー調整比で５分間パワー調整して加熱する（８００ワット以上）。
（４）材料を２／３未満かつ１／３以上の第２のパワー調整比で６分間パワー調整して加熱する（８００ワット以上）。
（５）パワー調整して１分間割砕する。
（６）動作が終了し、ブザーが鳴動して提示信号を発する。
（１）フルパワーで９３℃に加熱する（８００ワット以上）。
（２）パワー調整して３０秒割砕する。
（３）材料を１未満かつ２／３以上の第１のパワー調整比で５分間パワー調整して加熱する（８００ワット以上）。
（４）材料を２／３未満かつ１／３以上の第２のパワー調整比で６分間パワー調整して加熱する（８００ワット以上）。
（５）パワー調整して１分間割砕する。
（６）動作が終了し、ブザーが鳴動して提示信号を発する。
豆類材料が黒豆であり、調理機能を「豆乳を作る」と予め設定されている場合、そのタンパク質及び食物繊維の含有量が高いという特徴により、デフォルトの豆乳プロセスを取得した後、加熱処理のパワー及び時間を低下させ、一方では、割砕処理の時間を増加させ、豆乳を極めて繊細にし、消化吸収性を高め、血中脂質及びコレステロールを低下させる作用を奏する。
ここで、黒豆の調理プロセスは、以下のステップを参照することができる。
（１）フルパワーで９３℃に加熱する（８００ワット以上）。
（２）材料を１／３未満かつ１／５以上の第３のパワー調整比で５分間パワー調整して加熱する（８００ワット以上）。
（４）材料を１未満かつ１／３以上の第４のパワー調整比で６分間パワー調整して加熱する（８００ワット以上）。
（５）パワー調整して２分間割砕する。
（６）フルパワーで６分間割砕する。
（７）動作が終了し、ブザーが鳴動して提示信号を発する。
（１）フルパワーで９３℃に加熱する（８００ワット以上）。
（２）材料を１／３未満かつ１／５以上の第３のパワー調整比で５分間パワー調整して加熱する（８００ワット以上）。
（４）材料を１未満かつ１／３以上の第４のパワー調整比で６分間パワー調整して加熱する（８００ワット以上）。
（５）パワー調整して２分間割砕する。
（６）フルパワーで６分間割砕する。
（７）動作が終了し、ブザーが鳴動して提示信号を発する。
上記いずれかの技術的手段において、好ましくは、属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定することは、具体的には、属性情報を解析して被調理材料の品目を決定し、食用需要情報を解析してユーザの所望する食用効果を決定する際に、品目、食用効果、及び予め設定されたいずれかの品目における食用効果と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することをさらに含む。
当該技術的手段において、属性情報を解析して被調理材料の品目を決定し、食用需要情報を解析してユーザの所望する食用効果を決定する際に、品目、食用効果、及び予め設定されたいずれかの品目における食用効果と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することで、食健康に対するユーザの需要をさらに満たすことができる。
例えば、青果物材料は、通常、食物繊維を多く含有し、食物繊維（Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ、ＤＦ）は、溶解度の違いにより水溶性食物繊維（Ｓｏｌｕｂｌｅ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ、ＳＤＦ）と不溶性食物繊維（Ｉｎｓｏｌｕｂｌｅ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ、ＩＤＦ）の２種類に分けられ、上記の食物繊維の割合は、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の成分割合を意味する。
水溶性食物繊維（ＳＤＦ）は、生体の消化管酵素によって消化されないが、熱水に可溶で、一定体積のエタノールで沈澱することにより分離される非澱粉性多糖の一種であり、それは主に植物細胞内の水溶性貯蔵物質及び分泌物を指し、一部の微生物多糖及び合成多糖をさらに含み、主に膠質状物質から組成され、不溶性食物繊維（ＩＤＦ）は、消化管酵素によって消化されず、かつ熱水に不溶な部分の非澱粉性構造多糖を指し、セルロース、ヘミセルロース、リグニン、キトサン、植物蝋などを含む。
食物繊維中のこれら２種類（ＳＤＦとＩＤＦ）は同時に存在し、その組成は食材の粒子径と大きく関係する。粒子径が小さくなるにつれて、不溶性食物繊維（ＩＤＦ）の含有量は徐々に減少し、水溶性食物繊維（ＳＤＦ）の含有量は徐々に増加する。これは、割砕の過程で、繊維網目構造に囲まれた可溶性成分が放出され、一方では、不溶性成分が徐々に可溶性成分に変化するためである。
ＩＤＦの主な役割は、機械的な蠕動効果を生み出し、胃内容排出促進、腸の蠕動促進、腸潤いや便排出促進であり、ＳＤＦは代謝機能をより多く発揮し、炭水化物や脂質の代謝に影響を与え、血中脂質低下、コレステロール低下、血糖低下などの作用を有する。これら２つの成分はＳＤＦ／ＩＤＦの比例関係にある。一般的には、適正な食物繊維摂取時のＳＤＦ／ＩＤＦは約１：３である。
異なる保健効果を達成するために、撹拌処理のパラメータを調整することで食材の粒子径を制御し、ＳＤＦ／ＩＤＦをさらに調整することができる。ＳＤＦ／ＩＤＦがやや高ければ、ＳＤＦ含有量が多くなり、食用需要は、血中脂質低下、コレステロール低下、血糖低下作用に偏っており、ＳＤＦ／ＩＤＦがやや低ければ、ＩＤＦ含有量が多くなり、食用需要は、腸潤いや便排出の作用に偏っていることが分かる。
材料の属性情報、食用需要（養生機能を含む）及び調理プロセスとの対応関係は、以下の表２を参考にして示すことができる。
ここで、フルパワーで割砕する時のモータ回転数は２００００回転／分間以上で、パワー調整して割砕する時のモータ回転数は１５０００回転／分間以上で、２００００回転／分間未満である。
上記いずれかの技術的手段において、好ましくは、属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定することは、具体的には、属性情報を解析して、被調理材料の含水率増加量すなわち被調理材料が予め設定された時間内に吸水した後の含水率の変化量を決定することと、含水率の変化量、及び予め設定された含水率の変化量と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することとをさらに含む。
当該技術的手段において、属性情報を解析して、被調理材料の含水率増加量すなわち被調理材料が予め設定された時間内に吸水した後の含水率の変化量を決定し、含水率の変化量、及び予め設定された含水率の変化量と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することで、食材の食感を向上させることができると共に、調理器具の消費電力を低減させることに寄与する。
表３に示すように、属性情報を解析して被調理材料の含水率増加量を決定することで、材料は煮えにくいものか、又は、煮えやすいものかを決定することができる。例えば、ある雑穀が常温で３０分吸水した後に含水率増加量ΔＴ＜１０％で、かつ吸水飽和までの所要時間ｔ＞３ｈであれば、その雑穀が煮えにくいものと判定される。
表４に示すように、ある雑穀が常温で３０分吸水した後に含水率増加量ΔＴ＞１０％で、かつ吸水飽和までの所要時間ｔ＜３ｈであれば、その雑穀が煮えやすいものと判定される。
表３に示す煮えにくい材料と表４に示す煮えやすい材料に対応する調理プロセスは、以下のステップを参照することができる。
（１）フルパワーで９３℃に加熱する（８００ワット以上）と同時に、低速度で割砕する。
（２）材料を３分間〜１０分間パワー調整して加熱し（３００ワット〜４００ワット）、１分間に１回、低速度で割砕する。
（３）材料を５分間〜２０分間パワー調整して加熱し（２００ワット〜３００ワット）、１分間に１回、低速度で割砕する。
（４）取得した属性情報に基づいて、材料が煮えにくい材料であるか、又は煮えやすい材料であるかを決定する。
（５）煮えにくい材料であれば、３分間全体を急速に割砕し、２分間フルパワー（８００ワット超え）で加熱する。
（６）煮えやすい材料であれば、割砕を行わず、３０秒〜２分間フルパワー（８００ワット超え）で加熱する。
（７）動作が終了し、ブザーが鳴動して提示信号を発する。
（１）フルパワーで９３℃に加熱する（８００ワット以上）と同時に、低速度で割砕する。
（２）材料を３分間〜１０分間パワー調整して加熱し（３００ワット〜４００ワット）、１分間に１回、低速度で割砕する。
（３）材料を５分間〜２０分間パワー調整して加熱し（２００ワット〜３００ワット）、１分間に１回、低速度で割砕する。
（４）取得した属性情報に基づいて、材料が煮えにくい材料であるか、又は煮えやすい材料であるかを決定する。
（５）煮えにくい材料であれば、３分間全体を急速に割砕し、２分間フルパワー（８００ワット超え）で加熱する。
（６）煮えやすい材料であれば、割砕を行わず、３０秒〜２分間フルパワー（８００ワット超え）で加熱する。
（７）動作が終了し、ブザーが鳴動して提示信号を発する。
図２は、本発明の一実施例に係る調理装置を概略的に示すブロック図である。
図２に示すように、本発明の一実施例に係る調理装置２００は、被調理材料の属性情報及び／又は被調理材料に対する食用需要情報を受信するための受信ユニット２０２と、属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定するための決定ユニット２０４と、調理プロセスに従って被調理材料に対する壁破壊処理及び加熱処理を行うための実行ユニット２０６とを含む。
当該技術的手段において、材料の属性情報は、通常、栄養成分組成、硬さ、重量及び品目名などを含むので、材料の属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定し、材料に対して対応する壁破壊処理及び加熱処理を行うことで、材料の栄養成分組成、硬さ、重量及び品目名に対して、それが煮えにくいか否かを決定することができ、例えば、煮えにくい材料に対しては調理時間及び調理パワーを増大させ、ユーザの待ち時間を効果的に低減させることができ、煮えやすい材料に対しては調理時間及び調理パワーを減少させ、消費電力を効果的に低減させることができ、栄養成分と合わせてビタミン含有量、微量元素含有量及び食物繊維含有量を決定することで、栄養成分の分解及び流失を低減させることができ、一方では、ユーザが設定した、粘稠度、硬さ、含水率、食物の粒子径、低糖、低脂肪、食物繊維の割合及び微量元素含有量などを含む食用需要、調理機能及び品目名と合わせて、ユーザの個性化された調理需要を満たすことができる。
ここで、受信された材料の属性情報は、調理器具のタッチパネルから、又は関連付けられたクライアントからのものであってもよい。
また、壁破壊処理は、割砕処理、研磨処理、及び圧砕処理など、材料の細胞壁を破壊する処理方式を含むことが、当業者には理解されうる。
上記いずれかの技術的手段において、好ましくは、決定ユニット２０４は、さらに、属性情報を解析して被調理材料の品目を青果物材料と決定した場合、青果物材料の品目情報に基づいて対応する硬さを決定するために用いられ、決定ユニット２０４は、さらに、青果物材料の硬さ、及び予め設定された硬さと粒子径との対応関係に基づいて、調理後の材料の粒子径範囲を決定するために用いられ、決定ユニット２０４は、さらに、粒子径範囲、及び予め設定された粒子径範囲と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定するために用いられる。
当該技術的手段において、青果物材料は食物繊維を多く含有し、食物繊維の割合は主に食物の食感と硬さを決定するので、青果物材料の硬さ、及び予め設定された硬さと粒子径との対応関係に基づいて、調理後の材料の粒子径範囲を決定し、粒子径範囲、及び予め設定された粒子径範囲と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することで、ユーザに最適な粒子径の食物を提供することができ、さらに、食物の食感がユーザの需要をより満たし、且つビタミンとミネラルを最大限に保持するために、調理パワー及び調理時間を適切に低減させ、ユーザの使用体験を向上させることに寄与する。
具体的には、割砕時間の増大に伴い、食材の粒子径が徐々に小さくなると共に、食材栄養が徐々に放出され、ある程度（即ち、最適粒子径範囲）になると、食材の繊細さがユーザの食感を完全に満たし、食材栄養放出がピークとなり、更に割砕を続けると、食材の繊細さの食感が顕著に改善することがなく、割砕時間が無駄になり、ひいては栄養成分の損失を招くことになる。
上記いずれかの技術的手段において、好ましくは、決定ユニット２０４は、さらに、属性情報を解析して被調理材料の品目を豆類材料と決定した場合、豆類材料に対応する予め保存された栄養成分組成を決定するために用いられ、決定ユニット２０４は、さらに、豆類材料の栄養成分組成、及び予め設定された栄養成分組成と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定するために用いられる。
当該技術的手段において、豆類材料に対応する予め保存された栄養成分組成を決定し、豆類材料の栄養成分組成、及び予め設定された栄養成分組成と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することで、豆類材料のタンパク質含有量が高いため、高温プロセス中に、鍋焦げが発生し、ユーザの食感及び使用体験に影響を与える可能性があるため、対応する調理プロセスにおける加熱パワーを適切に低下させて、鍋焦げ及び溢れ出しを低減させる必要があり、一方では、豆類材料は、調理プロセス中に、大量の残渣を発生させる可能性があるため、対応する調理プロセス中に、壁破壊処理時間を増大させ、残渣の発生を低減させ、ユーザの食感及び栄養成分の吸収率を向上させることに寄与する。
例えば、豆類材料がエダマメであり、調理機能を「豆乳を作る」と予め設定されている場合、その食物繊維及びフラボノイドの含有量が高いという特徴により、デフォルトの豆乳プロセスを取得した後、割砕処理の時間を増加させ、豆乳を極めて繊細にし、消化吸収性を高め、血中脂質及びコレステロールを低下させる作用を奏する。
また、例えば、豆類材料が黒豆であり、調理機能を「豆乳を作る」と予め設定されている場合、そのタンパク質及び食物繊維の含有量が高いという特徴により、デフォルトの豆乳プロセスを取得した後、加熱処理のパワー及び時間を低下させ、一方では、割砕処理の時間を増加させ、豆乳を極めて繊細にし、消化吸収性を高め、血中脂質及びコレステロールを低下させる作用を奏する。
上記いずれかの技術的手段において、好ましくは、決定ユニット２０４は、さらに、属性情報を解析して被調理材料の品目を決定し、食用需要情報を解析してユーザの所望する食用効果を決定する際に、品目、食用効果、及び予め設定されたいずれかの品目における食用効果と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定するために用いられる。
当該技術的手段において、属性情報を解析して被調理材料の品目を決定し、食用需要情報を解析してユーザの所望する食用効果を決定する際に、品目、食用効果、及び予め設定されたいずれかの品目における食用効果と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することで、食健康に対するユーザの需要をさらに満たすことができる。
例えば、青果物材料は、通常、食物繊維を多く含有し、食物繊維（Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ、ＤＦ）は、溶解度の違いにより水溶性食物繊維（Ｓｏｌｕｂｌｅ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ、ＳＤＦ）と不溶性食物繊維（Ｉｎｓｏｌｕｂｌｅ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ、ＩＤＦ）の２種類に分けられ、上記の食物繊維の割合は、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の成分割合を意味する。
水溶性食物繊維（ＳＤＦ）は、生体の消化管酵素によって消化されないが、熱水に可溶で、一定体積のエタノールで沈澱することにより分離される非澱粉性多糖の一種であり、それは主に植物細胞内の水溶性貯蔵物質及び分泌物を指し、一部の微生物多糖及び合成多糖をさらに含み、主に膠質状物質から組成され、不溶性食物繊維（ＩＤＦ）は、消化管酵素によって消化されず、かつ熱水に不溶な部分の非澱粉性構造多糖を指し、セルロース、ヘミセルロース、リグニン、キトサン、植物蝋などを含む。
食物繊維中のこれら２種類（ＳＤＦとＩＤＦ）は同時に存在し、その組成は食材の粒子径と大きく関係する。粒子径が小さくなるにつれて、不溶性食物繊維（ＩＤＦ）の含有量は徐々に減少し、水溶性食物繊維（ＳＤＦ）の含有量は徐々に増加する。これは、割砕の過程で、繊維網目構造に囲まれた可溶性成分が放出され、一方では、不溶性成分が徐々に可溶性成分に変化するためである。
ＩＤＦの主な役割は、機械的な蠕動効果を生み出し、胃内容排出促進、腸の蠕動促進、腸潤いや便排出促進であり、ＳＤＦは代謝機能をより多く発揮し、炭水化物や脂質の代謝に影響を与え、血中脂質低下、コレステロール低下、血糖低下などの作用を有する。これら２つの成分はＳＤＦ／ＩＤＦの比例関係にある。一般的には、適正な食物繊維摂取時のＳＤＦ／ＩＤＦは約１：３である。
異なる保健効果を達成するために、撹拌処理のパラメータを調整することで食材の粒子径を制御し、ＳＤＦ／ＩＤＦをさらに調整することができる。ＳＤＦ／ＩＤＦがやや高ければ、ＳＤＦ含有量が多くなり、食用需要は、血中脂質低下、コレステロール低下、血糖低下作用に偏っており、ＳＤＦ／ＩＤＦがやや低ければ、ＩＤＦ含有量が多くなり、食用需要は、腸潤いや便排出の作用に偏っていることが分かる。
上記いずれかの技術的手段において、好ましくは、決定ユニット２０４は、さらに、属性情報を解析して、被調理材料の含水率増加量すなわち被調理材料が予め設定された時間内に吸水した後の含水率の変化量を決定するために用いられ、決定ユニット２０４は、さらに、含水率の変化量、及び予め設定された含水率の変化量と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定するために用いられる。
当該技術的手段において、属性情報を解析して、被調理材料の含水率増加量すなわち被調理材料が予め設定された時間内に吸水した後の含水率の変化量を決定し、含水率の変化量、及び予め設定された含水率の変化量と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することで、食材の食感を向上させることができると共に、調理器具の消費電力を低減させることに寄与する。
具体的には、属性情報を解析して被調理材料の含水率増加量を決定することで、材料は煮えにくいものか、又は、煮えやすいものかを決定することができる。例えば、ある雑穀が常温で３０分吸水した後に含水率増加量ΔＴ＜１０％で、かつ吸水飽和までの所要時間ｔ＞３ｈであれば、その雑穀が煮えにくいものと判定される。
ある雑穀が常温で３０分吸水した後に含水率増加量ΔＴ＞１０％で、かつ吸水飽和までの所要時間ｔ＜３ｈであれば、その雑穀が煮えやすいものと判定される。
図３は、本発明の一実施例に係る調理器具を概略的に示すブロック図である。
図３に示すように、本発明の実施例に係る調理器具３００は、上記いずれかの技術的手段に記載の調理装置２００を含む。
ここで、調理装置２００は、ＭＣＵ、ＣＰＵ、ＤＳＰ、ワンチップマイコン及び組み込み機器などの論理演算デバイスを含み、受信ユニット２０２は、タッチスクリーン、キー、音声認識器及び通信アンテナなどを含み、決定ユニット２０４は、コンパレータ及びメモリなどを含み、実行ユニット２０６は、加熱駆動回路及び対応する加熱アセンブリ、撹拌駆動回路及び対応する撹拌アセンブリ、ハンマ駆動回路及び対応するハンマ・アセンブリ、研磨駆動回路及び対応する研磨アセンブリを含む。
本発明の実施例に係るコンピュータ読み取り可能な記憶媒体は、コンピュータプログラムが記憶されており、コンピュータプログラムが実行されると、上記いずれかの技術的手段に記載の調理方法のステップを実現し、被調理材料の属性情報及び／又は被調理材料に対する食用需要情報を受信することと、属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定することと、調理プロセスに従って被調理材料に対する壁破壊処理及び加熱処理を行うこととを含む。
当該技術的手段において、材料の属性情報は、通常、栄養成分組成、硬さ、重量及び品目名などを含むので、材料の属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定し、材料に対して対応する壁破壊処理及び加熱処理を行うことで、材料の栄養成分組成、硬さ、重量及び品目名に対して、それが煮えにくいか否かを決定することができ、煮えにくい材料に対しては調理時間及び調理パワーを増大させ、ユーザの待ち時間を効果的に低減させることができ、煮えやすい材料に対しては調理時間及び調理パワーを減少させ、消費電力を効果的に低減させることができ、栄養成分と合わせてビタミン含有量、微量元素含有量及び食物繊維含有量を決定することで、栄養成分の分解及び流失を低減させることができ、一方では、ユーザが設定した、粘稠度、硬さ、含水率、食物の粒子径、低糖、低脂肪、食物繊維の割合及び微量元素含有量などを含む食用需要、調理機能及び品目名と合わせて、ユーザの個性化された調理需要を満たすことができる。
ここで、受信された材料の属性情報は、調理器具のタッチパネルから、又は関連付けられたクライアントからのものであってもよい。
また、壁破壊処理は、割砕処理、研磨処理、及び圧砕処理など、材料の細胞壁を破壊する処理方式を含むことが、当業者には理解されうる。
上記いずれかの技術的手段において、好ましくは、属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定することは、具体的には、属性情報を解析して被調理材料の品目を青果物材料と決定した場合、青果物材料の品目情報に基づいて対応する硬さを決定することと、青果物材料の硬さ、及び予め設定された硬さと粒子径との対応関係に基づいて、調理後の材料の粒子径範囲を決定することと、粒子径範囲、及び予め設定された粒子径範囲と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することとを含む。
当該技術的手段において、青果物材料は食物繊維を多く含有し、食物繊維の割合は主に食物の食感と硬さを決定するので、青果物材料の硬さ、及び予め設定された硬さと粒子径との対応関係に基づいて、調理後の材料の粒子径範囲を決定し、粒子径範囲、及び予め設定された粒子径範囲と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することで、ユーザに最適な粒子径の食物を提供することができ、さらに、食物の食感がユーザの需要をより満たし、且つビタミンとミネラルを最大限に保持するために、調理パワー及び調理時間を適切に低減させ、ユーザの使用体験を向上させることに寄与する。
具体的には、割砕時間の増大に伴い、食材の粒子径が徐々に小さくなると共に、食材栄養が徐々に放出され、ある程度（即ち、最適粒子径範囲）になると、食材の繊細さがユーザの食感を完全に満たし、食材栄養放出がピークとなり、更に割砕を続けると、食材の繊細さの食感が顕著に改善することがなく、割砕時間が無駄になり、ひいては栄養成分の損失を招くことになる。
上記いずれかの技術的手段において、好ましくは、属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定することは、具体的には、属性情報を解析して被調理材料の品目を豆類材料と決定した場合、豆類材料に対応する予め保存された栄養成分組成を決定することと、豆類材料の栄養成分組成、及び予め設定された栄養成分組成と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することとをさらに含む。
当該技術的手段において、豆類材料に対応する予め保存された栄養成分組成を決定し、豆類材料の栄養成分組成、及び予め設定された栄養成分組成と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することで、豆類材料のタンパク質含有量が高いため、高温プロセス中に、鍋焦げが発生し、ユーザの食感及び使用体験に影響を与える可能性があるため、対応する調理プロセスにおける加熱パワーを適切に低下させて、鍋焦げ及び溢れ出しを低減させる必要があり、一方では、豆類材料は、調理プロセス中に、大量の残渣を発生させる可能性があるため、対応する調理プロセス中に、壁破壊処理時間を増大させ、残渣の発生を低減させ、ユーザの食感及び栄養成分の吸収率を向上させることに寄与する。
例えば、豆類材料がエダマメであり、調理機能を「豆乳を作る」と予め設定されている場合、その食物繊維及びフラボノイドの含有量が高いという特徴により、デフォルトの豆乳プロセスを取得した後、割砕処理の時間を増加させ、豆乳を極めて繊細にし、消化吸収性を高め、血中脂質及びコレステロールを低下させる作用を奏する。
また、例えば、豆類材料が黒豆であり、調理機能を「豆乳を作る」と予め設定されている場合、そのタンパク質及び食物繊維の含有量が高いという特徴により、デフォルトの豆乳プロセスを取得した後、加熱処理のパワー及び時間を低下させ、一方では、割砕処理の時間を増加させ、豆乳を極めて繊細にし、消化吸収性を高め、血中脂質及びコレステロールを低下させる作用を奏する。
上記いずれかの技術的手段において、好ましくは、属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定することは、具体的には、属性情報を解析して被調理材料の品目を決定し、食用需要情報を解析してユーザの所望する食用効果を決定する際に、品目、食用効果、及び予め設定されたいずれかの品目における食用効果と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することをさらに含む。
当該技術的手段において、属性情報を解析して被調理材料の品目を決定し、食用需要情報を解析してユーザの所望する食用効果を決定する際に、品目、食用効果、及び予め設定されたいずれかの品目における食用効果と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することで、食健康に対するユーザの需要をさらに満たすことができる。
例えば、青果物材料は、通常、食物繊維を多く含有し、食物繊維（Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ、ＤＦ）は、溶解度の違いにより水溶性食物繊維（Ｓｏｌｕｂｌｅ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ、ＳＤＦ）と不溶性食物繊維（Ｉｎｓｏｌｕｂｌｅ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ、ＩＤＦ）の２種類に分けられ、上記の食物繊維の割合は、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の成分割合を意味する。
水溶性食物繊維（ＳＤＦ）は、生体の消化管酵素によって消化されないが、熱水に可溶で、一定体積のエタノールで沈澱することにより分離される非澱粉性多糖の一種であり、それは主に植物細胞内の水溶性貯蔵物質及び分泌物を指し、一部の微生物多糖及び合成多糖をさらに含み、主に膠質状物質から組成され、不溶性食物繊維（ＩＤＦ）は、消化管酵素によって消化されず、かつ熱水に不溶な部分の非澱粉性構造多糖を指し、セルロース、ヘミセルロース、リグニン、キトサン、植物蝋などを含む。
食物繊維中のこれら２種類（ＳＤＦとＩＤＦ）は同時に存在し、その組成は食材の粒子径と大きく関係する。粒子径が小さくなるにつれて、不溶性食物繊維（ＩＤＦ）の含有量は徐々に減少し、水溶性食物繊維（ＳＤＦ）の含有量は徐々に増加する。これは、割砕の過程で、繊維網目構造に囲まれた可溶性成分が放出され、一方では、不溶性成分が徐々に可溶性成分に変化するためである。
ＩＤＦの主な役割は、機械的な蠕動効果を生み出し、胃内容排出促進、腸の蠕動促進、腸潤いや便排出促進であり、ＳＤＦは代謝機能をより多く発揮し、炭水化物や脂質の代謝に影響を与え、血中脂質低下、コレステロール低下、血糖低下などの作用を有する。これら２つの成分はＳＤＦ／ＩＤＦの比例関係にある。一般的には、適正な食物繊維摂取時のＳＤＦ／ＩＤＦは約１：３である。
異なる保健効果を達成するために、撹拌処理のパラメータを調整することで食材の粒子径を制御し、ＳＤＦ／ＩＤＦをさらに調整することができる。ＳＤＦ／ＩＤＦがやや高ければ、ＳＤＦ含有量が多くなり、食用需要は、血中脂質低下、コレステロール低下、血糖低下作用に偏っており、ＳＤＦ／ＩＤＦがやや低ければ、ＩＤＦ含有量が多くなり、食用需要は、腸潤いや便排出の作用に偏っていることが分かる。
上記いずれかの技術的手段において、好ましくは、属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定することは、具体的には、属性情報を解析して、被調理材料の含水率増加量すなわち被調理材料が予め設定された時間内に吸水した後の含水率の変化量を決定することと、含水率の変化量、及び予め設定された含水率の変化量と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することとをさらに含む。
当該技術的手段において、属性情報を解析して、被調理材料の含水率増加量すなわち被調理材料が予め設定された時間内に吸水した後の含水率の変化量を決定し、含水率の変化量、及び予め設定された含水率の変化量と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することで、食材の食感を向上させることができると共に、調理器具の消費電力を低減させることに寄与する。
具体的には、属性情報を解析して被調理材料の含水率増加量を決定することで、材料は煮えにくいものか、又は、煮えやすいものかを決定することができる。例えば、ある雑穀が常温で３０分吸水した後に含水率増加量ΔＴ＜１０％で、かつ吸水飽和までの所要時間ｔ＞３ｈであれば、その雑穀が煮えにくいものと判定される。
ある雑穀が常温で３０分吸水した後に含水率増加量ΔＴ＞１０％で、かつ吸水飽和までの所要時間ｔ＜３ｈであれば、その雑穀が煮えやすいものと判定される。
以上、図面と合わせて本発明の技術的手段を詳しく説明し、本発明は、調理方法、調理装置、調理器具、及びコンピュータ読み取り可能な記憶媒体を提供し、材料の属性情報は、通常、栄養成分組成、硬さ、重量及び品目名などを含むので、材料の属性情報及び／又は食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定し、材料に対して対応する壁破壊処理及び加熱処理を行うことで、材料の栄養成分組成、硬さ、重量及び品目名に対して、それが煮えにくいか否かを決定することができ、煮えにくい材料に対しては調理時間及び調理パワーを増大させ、ユーザの待ち時間を効果的に低減させることができ、煮えやすい材料に対しては調理時間及び調理パワーを減少させ、消費電力を効果的に低減させることができ、栄養成分と合わせてビタミン含有量、微量元素含有量及び食物繊維含有量を決定することで、栄養成分の分解及び流失を低減させることができ、一方では、ユーザが設定した食用需要、調理機能及び品目名と合わせて、ユーザの個性化された調理需要を満たすことができる。
以上、本発明の好ましい実施例に過ぎず、本発明を限定するためのものではなく、当業者であれば、本発明において各種の変更又は変形が可能である。本発明の精神及び原則を逸脱しない範囲で行われる任意な修正、均等な置換、改良などは、いずれも本発明の保護範囲に含まれるものとする。
Claims (12)
- 被調理材料の属性情報及び／又は前記被調理材料に対する食用需要情報を受信することと、
前記属性情報及び／又は前記食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定することと、
前記調理プロセスに従って前記被調理材料に対する壁破壊処理及び加熱処理を行うこととを含む調理方法。 - 上記の前記属性情報及び／又は前記食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定することは、具体的には、
前記属性情報を解析して前記被調理材料の品目を青果物材料と決定した場合、前記青果物材料の品目情報に基づいて対応する硬さを決定することと、
前記青果物材料の硬さ、及び予め設定された硬さと粒子径との対応関係に基づいて、調理後の材料の粒子径範囲を決定することと、
前記粒子径範囲、及び予め設定された粒子径範囲と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することとを含む請求項１に記載の調理方法。 - 上記の前記属性情報及び／又は前記食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定することは、具体的には、
前記属性情報を解析して前記被調理材料の品目を豆類材料と決定した場合、前記豆類材料に対応する予め保存された栄養成分組成を決定することと、
前記豆類材料の栄養成分組成、及び予め設定された栄養成分組成と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することとをさらに含む請求項１に記載の調理方法。 - 上記の前記属性情報及び／又は前記食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定することは、具体的には、
前記属性情報を解析して前記被調理材料の品目を決定し、前記食用需要情報を解析してユーザの所望する食用効果を決定する際に、前記品目、前記食用効果、及び予め設定されたいずれか１つの前記品目における前記食用効果と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することをさらに含む請求項１に記載の調理方法。 - 上記の前記属性情報及び／又は前記食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定することは、具体的には、
前記属性情報を解析して、前記被調理材料の含水率増加量すなわち前記被調理材料が予め設定された時間内に吸水した後の含水率の変化量を決定することと、
前記含水率の変化量、及び予め設定された含水率の変化量と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定することとをさらに含む請求項１から４のいずれか一項に記載の調理方法。 - 被調理材料の属性情報及び／又は前記被調理材料に対する食用需要情報を受信するための受信ユニットと、
前記属性情報及び／又は前記食用需要情報に基づいて対応する調理プロセスを決定するための決定ユニットと、
前記調理プロセスに従って前記被調理材料に対して壁破壊処理及び加熱処理を行うための実行ユニットとを含む調理装置。 - 前記決定ユニットは、さらに、前記属性情報を解析して前記被調理材料の品目を青果物材料と決定した場合、前記青果物材料の品目情報に基づいて対応する硬さを決定するために用いられ、
前記決定ユニットは、さらに、前記青果物材料の硬さ、及び予め設定された硬さと粒子径との対応関係に基づいて、調理後の材料の粒子径範囲を決定するために用いられ、
前記決定ユニットは、さらに、前記粒子径範囲、及び予め設定された粒子径範囲と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定するために用いられる請求項６に記載の調理装置。 - 前記決定ユニットは、さらに、前記属性情報を解析して前記被調理材料の品目を豆類材料と決定した場合、前記豆類材料に対応する予め保存された栄養成分組成を決定するために用いられ、
前記決定ユニットは、さらに、前記豆類材料の栄養成分組成、及び予め設定された栄養成分組成と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定するために用いられる請求項６に記載の調理装置。 - 前記決定ユニットは、さらに、前記属性情報を解析して前記被調理材料の品目を決定し、前記食用需要情報を解析してユーザの所望する食用効果を決定する際に、前記品目、前記食用効果、及び予め設定されたいずれか１つの前記品目における前記食用効果と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定するために用いられる請求項６に記載の調理装置。
- 前記決定ユニットは、さらに、前記属性情報を解析して、前記被調理材料の含水率増加量すなわち前記被調理材料が予め設定された時間内に吸水した後の含水率の変化量を決定するために用いられ、
前記決定ユニットは、さらに、前記含水率の変化量、及び予め設定された含水率の変化量と調理プロセスとの対応関係に基づいて、対応する調理プロセスを決定するために用いられる請求項６に記載の調理装置。 - 請求項６から１０のいずれか一項に記載の調理装置を含む調理器具。
- コンピュータプログラムが記憶されているコンピュータ読み取り可能な記憶媒体であって、前記コンピュータプログラムが実行されると、請求項１から５のいずれか一項に記載の調理方法を実現するコンピュータ読み取り可能な記憶媒体。
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