CN110692793A - 一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯及其制备方法，属于食品加工技术领域；具体是以玫瑰茄花蕾为原料，以白砂糖、低聚果糖、三氯蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、氯化钙、氢氧化钙、葡萄糖酸‑δ‑内酯为辅料，经原料选择、清洗、糖液煮制浸渍、烘干等工序后，包装制得低糖型玫瑰茄花蕾果脯，该玫瑰茄花蕾果脯风味纯正、口味独特，食用方便，充分保留玫瑰茄花蕾的营养成分，具有清热解毒、消暑、降压、预防心血管疾病，助消化、生津止渴等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
玫瑰茄为锦葵科木槿属植物, 又名红角葵、洛神葵、山茄子等, 学名: HibiscusSabdariffa Linn、Malvace Roselle、Roselle。一年生木质状草本植物, 原产于非洲, 至今已有几百年的种植历史, 现广布全球热带、亚热带地区。1910 年传入我国台湾种植, 至今几十年来, 我国的福建、云南、广东等地已有大面积的种植栽培。是一种具有多种经济用途的热带、亚热带经济作物。
玫瑰茄营养丰富, 功用独特, 玫瑰茄的花萼为肉质结构, 多汁, 含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C、多种氨基酸、大量的天然色素和人体所需的矿物质, 如铁、钙、磷等。其干花萼成份分析如下: 含总花青甙( 色素) 1%～1.5% 、柠檬酸和木槿酸等有机酸10% ~15% 、还原糖16% 、蛋白质3.5%～7.9% 、其它非含氮物质25% 、纤维11% 、灰分12%及约1%的17 种氨基酸。据报道玫瑰茄还有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，具有促进儿童发育，敛肺止咳、解酒、促进消化、清凉解毒利水，降血压等等功效。被广泛用于高级饮料、冷饮、汽水、冰茶、热茶等食品或饮品。但目前开发的玫瑰茄相关产品存在含糖量高、口味甜腻的缺陷。本发明结合现在人们的饮食需求，寻求一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯的制备方法，旨在开发出益生、保健、更受市场欢迎的玫瑰茄加工制品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯的制备方法，具体是以玫瑰茄花蕾为原料，以白砂糖、低聚果糖、三氯蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、氯化钙、氢氧化钙、葡萄糖酸-δ-内酯为辅料，经原料选择、清洗、糖液煮制浸渍、烘干等工序后，包装制得低糖型玫瑰茄花蕾果脯，该玫瑰茄花蕾果脯风味纯正、口味独特，食用方便，充分保留玫瑰茄花蕾的营养成分，具有清热解毒、消暑、降压、预防心血管疾病，助消化、生津止渴等功效。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯，各原料组分的重量份为：
玫瑰茄花蕾50-100份，以白砂糖10-30份、低聚果糖5-10份、三氯蔗糖0.01-1份、柠檬酸0.05-1份、羧甲基纤维素钠0.1-1份、氯化钙0.1-1份、氢氧化钙0.1-1份、葡萄糖酸-δ-内酯0.1-1份。
一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯，各原料组分的重量份为：
玫瑰茄花蕾50-60份，以白砂糖10-15份、低聚果糖5-6份、三氯蔗糖0.01-0.1份、柠檬酸0.05-0.1份、羧甲基纤维素钠0.1-0.1份、氯化钙0.1-0.1份、氢氧化钙0.1-0.1份、葡萄糖酸-δ-内酯0.1-0.1份。
一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯，各原料组分的重量份为：
玫瑰茄花蕾60-80份，以白砂糖15-20份、低聚果糖6-8份、三氯蔗糖0.1-0.5份、柠檬酸0.1-0.5份、羧甲基纤维素钠0.1-0.5份、氯化钙0.1-0.5份、氢氧化钙0.1-0.5份、葡萄糖酸-δ-内酯0.1-0.5份。
一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯，各原料组分的重量份为：
玫瑰茄花蕾80-100份，以白砂糖20-30份、低聚果糖8-10份、三氯蔗糖0.5-1份、柠檬酸0.5-1份、羧甲基纤维素钠0.5-1份、氯化钙0.5-1份、氢氧化钙0.5-1份、葡萄糖酸-δ-内酯0.5-1份。
一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯的制备方法，包括以下步骤：
（1）选料：选择新鲜、完整的玫瑰茄花蕾，去除果铃；
（2）清洗：将挑选后的原料倒入盆内，用清水洗净；
（3）糖液配制：按照特定重量份称取蔗糖、低聚果糖以及三氯蔗糖、柠檬酸等添加剂将糖液配制成浓度（w/v）20% 的溶液；
（4）煮制与浸渍：将配置好的糖液加热至沸，再将清洗好的玫瑰茄花蕾倒入糖液中，煮沸5～10 min，取出冷却后，浸泡24 h；
（5）烘干：先将浸渍好的玫瑰茄花蕾坯捞出并沥去附着的糖液，再将其整形、均匀地摆放在烘盘上，置于恒温鼓风干燥箱中干燥；
（6）包装：将烘干后的玫瑰茄花蕾果脯整理、包装，得到成品。
本发明具有如下优点：
本发明制得的玫瑰茄花蕾果脯风味纯正、口味独特，食用方便，充分保留玫瑰茄花蕾的营养成分，具有清热解毒、消暑、降压、预防心血管疾病，助消化、生津止渴等功效。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯，各原料组分的重量份为：
玫瑰茄花蕾100份，以白砂糖30份、低聚果糖10份、三氯蔗糖0.5份、柠檬酸0.4份、羧甲基纤维素钠0.4份、氯化钙0.2份、氢氧化钙0.2份、葡萄糖酸-δ-内酯0.2份。
一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯的制备方法，包括以下步骤：
（1）选料：选择新鲜、完整的玫瑰茄花蕾，去除果铃；
（2）清洗：将挑选后的原料倒入盆内，用清水洗净；
（3）糖液配制：按照特定重量份称取蔗糖、低聚果糖以及三氯蔗糖、柠檬酸等添加剂将糖液配制成浓度（w/v）20% 的溶液；
（4）煮制与浸渍：将配置好的糖液加热至沸，再将清洗好的玫瑰茄花蕾倒入糖液中，煮沸5min，取出冷却后，浸泡24 h；
（5）烘干：先将浸渍好的玫瑰茄花蕾坯捞出并沥去附着的糖液，再将其整形、均匀地摆放在烘盘上，置于恒温鼓风干燥箱中干燥；
（6）包装：将烘干后的玫瑰茄花蕾果脯整理、包装，得到成品。
实施例2
一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯，各原料组分的重量份为：
玫瑰茄花蕾60份，以白砂糖20份、低聚果糖6份、三氯蔗糖0.3份、柠檬酸0.1份、羧甲基纤维素钠0.1份、氯化钙0.1份、氢氧化钙0.1份、葡萄糖酸-δ-内酯0.1份。
一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯的制备方法，包括以下步骤：
（1）选料：选择新鲜、完整的玫瑰茄花蕾，去除果铃；
（2）清洗：将挑选后的原料倒入盆内，用清水洗净；
（3）糖液配制：按照特定重量份称取蔗糖、低聚果糖以及三氯蔗糖、柠檬酸等添加剂将糖液配制成浓度（w/v）20% 的溶液；
（4）煮制与浸渍：将配置好的糖液加热至沸，再将清洗好的玫瑰茄花蕾倒入糖液中，煮沸6 min，取出冷却后，浸泡24 h；
（5）烘干：先将浸渍好的玫瑰茄花蕾坯捞出并沥去附着的糖液，再将其整形、均匀地摆放在烘盘上，置于恒温鼓风干燥箱中干燥；
（6）包装：将烘干后的玫瑰茄花蕾果脯整理、包装，得到成品。
实施例3
一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯，各原料组分的重量份为：
玫瑰茄花蕾80份，以白砂糖15份、低聚果糖5份、三氯蔗糖0.05份、柠檬酸0.2份、羧甲基纤维素钠0.2份、氯化钙0.4份、氢氧化钙0.2份、葡萄糖酸-δ-内酯0.2份。
一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯的制备方法，包括以下步骤：
（1）选料：选择新鲜、完整的玫瑰茄花蕾，去除果铃；
（2）清洗：将挑选后的原料倒入盆内，用清水洗净；
（3）糖液配制：按照特定重量份称取蔗糖、低聚果糖以及三氯蔗糖、柠檬酸等添加剂将糖液配制成浓度（w/v）20% 的溶液；
（4）煮制与浸渍：将配置好的糖液加热至沸，再将清洗好的玫瑰茄花蕾倒入糖液中，煮沸8 min，取出冷却后，浸泡24 h；
（5）烘干：先将浸渍好的玫瑰茄花蕾坯捞出并沥去附着的糖液，再将其整形、均匀地摆放在烘盘上，置于恒温鼓风干燥箱中干燥；
（6）包装：将烘干后的玫瑰茄花蕾果脯整理、包装，得到成品。
实施例4
一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯，各原料组分的重量份为：
玫瑰茄花蕾100份，以白砂糖20份、低聚果糖9份、三氯蔗糖0.5份、柠檬酸0.4份、羧甲基纤维素钠0.2份、氯化钙0.5份、氢氧化钙0.6份、葡萄糖酸-δ-内酯0.8份。
一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯的制备方法，包括以下步骤：
（1）选料：选择新鲜、完整的玫瑰茄花蕾，去除果铃；
（2）清洗：将挑选后的原料倒入盆内，用清水洗净；
（3）糖液配制：按照特定重量份称取蔗糖、低聚果糖以及三氯蔗糖、柠檬酸等添加剂将糖液配制成浓度（w/v）20% 的溶液；
（4）煮制与浸渍：将配置好的糖液加热至沸，再将清洗好的玫瑰茄花蕾倒入糖液中，煮沸10 min，取出冷却后，浸泡24 h；
（5）烘干：先将浸渍好的玫瑰茄花蕾坯捞出并沥去附着的糖液，再将其整形、均匀地摆放在烘盘上，置于恒温鼓风干燥箱中干燥；
（6）包装：将烘干后的玫瑰茄花蕾果脯整理、包装，得到成品。
Claims (5)
1.一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯，其特征在于，各原料组分的重量份为：玫瑰茄花蕾50-100份，以白砂糖10-30份、低聚果糖5-10份、三氯蔗糖0.01-1份、柠檬酸0.05-1份、羧甲基纤维素钠0.1-1份、氯化钙0.1-1份、氢氧化钙0.1-1份、葡萄糖酸-δ-内酯0.1-1份。
2.一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯，其特征在于，各原料组分的重量份为：玫瑰茄花蕾50-60份，以白砂糖10-15份、低聚果糖5-6份、三氯蔗糖0.01-0.1份、柠檬酸0.05-0.1份、羧甲基纤维素钠0.1-0.1份、氯化钙0.1-0.1份、氢氧化钙0.1-0.1份、葡萄糖酸-δ-内酯0.1-0.1份。
3.一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯，其特征在于，各原料组分的重量份为：玫瑰茄花蕾60-80份，以白砂糖15-20份、低聚果糖6-8份、三氯蔗糖0.1-0.5份、柠檬酸0.1-0.5份、羧甲基纤维素钠0.1-0.5份、氯化钙0.1-0.5份、氢氧化钙0.1-0.5份、葡萄糖酸-δ-内酯0.1-0.5份。
4.一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯，其特征在于，各原料组分的重量份为：玫瑰茄花蕾80-100份，以白砂糖20-30份、低聚果糖8-10份、三氯蔗糖0.5-1份、柠檬酸0.5-1份、羧甲基纤维素钠0.5-1份、氯化钙0.5-1份、氢氧化钙0.5-1份、葡萄糖酸-δ-内酯0.5-1份。
5.一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选料：选择新鲜、完整的玫瑰茄花蕾，去除果铃；
（2）清洗：将挑选后的原料倒入盆内，用清水洗净；
（3）糖液配制：按照特定重量份称取蔗糖、低聚果糖以及三氯蔗糖、柠檬酸等添加剂将糖液配制成浓度（w/v）20% 的溶液；
（4）煮制与浸渍：将配置好的糖液加热至沸，再将清洗好的玫瑰茄花蕾倒入糖液中，煮沸5～10 min，取出冷却后，浸泡24 h；
（5）烘干：先将浸渍好的玫瑰茄花蕾坯捞出并沥去附着的糖液，再将其整形、均匀地摆放在烘盘上，置于恒温鼓风干燥箱中干燥；
（6）包装：将烘干后的玫瑰茄花蕾果脯整理、包装，得到成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910999418.0A CN110692793A (zh) | 2019-10-21 | 2019-10-21 | 一种低糖型玫瑰茄花蕾果脯及其制备方法 |
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|---|---|---|---|
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|---|---|---|---|---|
| CN1973655A (zh) * | 2006-12-26 | 2007-06-06 | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 | 一种香草兰玫瑰茄果脯的制作工艺 |
| CN104719598A (zh) * | 2015-02-04 | 2015-06-24 | 中州大学 | 一种圣女果低糖果脯的制备方法 |
| CN109007204A (zh) * | 2018-06-05 | 2018-12-18 | 谭八 | 一种多味保健果脯及其制备方法 |
-
2019
- 2019-10-21 CN CN201910999418.0A patent/CN110692793A/zh active Pending
Patent Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
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